bar knowledge basic

PENGETAHUAN TENTANG BAR

Bar dikenal sejak abad ke 17di amerika utara dan hanya sekedar bar counter
saja/barier.
Arti barier sendiri adalah meja pembatas antara tamu dengan bartender.
Bar berkembang sampai sekarang sehingga banyak melahirkan macam bar dan dikenal
di seluruh dunia termasuk Indonesia.
Definisi bar sendiri adalah suatu tempat yang menyajikan minuman alcohol dan non
alcohol beserta makanan yang bertujuan mencari keuntungan atau di komersilkan.
JENIS – JENIS BAR
1.AMERICAN BAR
   Bar ini sering dijumpai di hotel dunia dimana tamunya adalah bisnisman dan
dekorasinya elegance.menyediakan  menu minuman internasional yang terkenal   dan
bar crewnya adalah orang terlatih dan professional.biasanya mempunyai cocktail
lounge yang luas.
2.APERITIF BAR
   Bar ini menyediakan minuman terbatas biasanya hanya minuman aperitif ,beer dan
juga minuman non alcohol.Bar ini tidak memerlukan tenaga yang professional di
karenakan  ruang lingkup kerjanya yang sederhana.
3.ENGLISH BAR
  Bar ini berasal dari English dikenal sebagai pub/public house .Bar ini menyediakan
minuman alcohol,non alcohol beserta snack(makanan ringan).Bar crewnya merupakan
orang yang professional di bidangnya.
MACAM BAR MENURUT OPERASIONALNYA
1.Bar yang berdiri sendiri/standing outlet.
2.Bar yang  merupkan fasilitas hotel.

MACAM – MACAM BAR MENURUT FUNGSINYA

1.PUBLIC BAR
  Publik bar atau yang lebih dikenal dengan   istilah pub yaitu suatu tempat hiburan yang
buka pada malam hari yang menyajikan minuamn alcohol dan non alcohol beserta
makanan dan diiringi live music/band beserta dj perform.
2.NIGHT CLUB/DISKOTIC
  Night club atau yang lebih kita kenal dengan diskotik yaitu suatu tempat hiburan yang
buka pada malam hari yang menyajikan minuman alcohol dan non alcohol beserta
makanan dan diiringi oleh penampilan DJ (disc jockey) dengan genre music yang keras.
3.LOUNGE BAR
  Lounge suatu tempat hiburan yang buka pada siang atau malam hari dan biasanya
terdapat di dalam hotel dan diiringi live music(acustic ,piano dll ) yang easy listening
beserta dekorasi tempat atau sofa yg beragam dan elegance,sehingga tamu   nyaman
menikmati minuman  atau makanan yg di pesan.
4.SERVICE BAR
  Service bar atau  resto bar yaitu suatu tempat yang biasanya terletak di dalam
restaurant yang menyajikan minuman alcohol maupun non alcohol dan biasanya tidak
dilengkapi oleh bar stool dan biasanya juga melayani pesanan tamu kamar apabila
bertempat di hotel.
5.POOL BAR
  Pool bar  yaitu bar yang terletak di area swiming pool yang menyajikan minuman
alcohol dan non alcohol beserta snack.
6.SNACK BAR
  Snack bar yaitu bar yg terletak di pinggir jalan dan biasanya menjual minuman alcohol
yaitu beer dan non alcohol beserta makanan kecil   seperti hot dog,burger dll.
7.ESPRESSO BAR
  Espresso bar yaitu bar yang lebih banyak menjual minuman yang terbuat dari bahan
dasar kopi ,coklat ,tea,ice cream beserta makanan dan biasanya buka pada pagi
sampai malam hari.

8.GARDEN BAR
  Garden bar yaitu bar yg terletak di area terbuka dan biasanya terletak di taman dan
menyajikan minuman alcohol dan non alcohaol beserta makanan dengan suasana  
yang sejuk  di kelilingi pepohonan.
9.PRIVATE BAR
  Private bar yaitu bar yang terletak di dalam rumah dan biasanya mempunyai koleksi
banyak minuman premium dan pramusajinya adalah tuan rumah sendiri.
10.MINI BAR
Mini bar yaitu bar yang terletak di dalam kamar hotel dan biasanya terletak di dalam
lemamari es kecil menyajikan minuman beer,juices,soft drink dalam bentuk
kaleng/botol.

MENGENAL BAR AREA

1.BAR COUNTER
  Bar counter adalah meja penghalang antara tamu dengan bartender dan biasanya
dilengkapi dengan kursi tinggi yang disebut bat stool.
2.BAR DISPLAY
  Bar display adalah tempat untuk  mendisplay botol - botol minuman seperti    minuman
aperitif,spirit,liquers,wine dan juga kopi atau teh dan diatur sebaik agar tamu tertarik
untuk membeli produk yang kita display.
3.BAR STATION
  Bar station adalalah suatu tempat meracik/mencampur minuman (working
bench)dimana dilengkapi dengan speed rack,ice bin marry dll.
4.BAR CORIDOR
  Bar corridor adalah tempat atau space antara bar counter dan bar display ,dimana
banyak aktivitas bar dilakukan disana dan lantainya dilengkapi alas dari karet yang
disebut floor mate berfungsi menahan jatuhnya gelas agar tidak pecah jika jatuh.

5.GLASS DISPLAY
  Glass display adalah tempat untuk menaruh gelas yang akan dipakai dan biasanya
terletak diantara bar counter sehingga berfungsi untuk mempermudah pekerjaan
bartender.
6.SPEED RACK
  Speed rack adalah tempat untuk menaruh botol atau syrup yang dipakai untuk
membuat minuman sehingga mempermudah dan mempercepat pekerjaan bartender.
7.CHILLER(UCC).FREZER DAN REFRIGATOR.
  Chiller adalah  tempat untuk mendinginkan minuman kaleng atau botol dan juga bias
di pakai untuk menyimpan juices dan buah   dan biasanya bersuhu 5 derajat.
  Frezzer adalah tempat untuk membekukan ice cream dan biasanya bersuhu di bawah
nol derajat.
  Refrigator adalah tempat untuk menaruh minuman dari kaleng atau botol dan juga bisa
di pakai untuk tempat menaruh gelas bir yang di dinginkan.dan posisinya berdiri.
8.ZINK
  Zink adalah tempat untuk mencuci gelas kotor dan biasanya berada di pojok bar
sehingga tidak terlihat oleh tamu.
9.BAR CABINET/DRAWER
  Bar cabinet/drawer adalah tempat untuk menaruh botol minuman ,powder,biji kopi dll
agar terlihat rapi dan bersihsetelah operasional.
10.CASHIER DESK
  Cashier desk adalah dimana seorang kasir membuat bill atau menerima pembayaran
dan biasanya terletak di dalam bar area.

BAR EQUIPMENT & BAR UTENSIL

Didalam kinerja bar banyak sekali peralatan yang digunakan dan beraneka macam
jenis dan namanya maka dari itu kita harus mengenal satu persatu peralatan dari mulai
yang terbesar sampai yang terkecil.Peralatan besar itulah yang disebut equipment
dalam bahasa bar.

Pengertian equipment adalah peralatan bar yang besar yang tidak mudah di pindah
tangan kan dan dialiri daya listrik yang besar.
Contohnya seperti under counter chiller (UCC),refrigator,espresso coffee
machine,blender ,draught beer machine dll.

Pengertian  utensil adalah peralatan bar yang pada umumnya berukuran kecil yang
mudah di pindah tangankan dan biasanya tidak di aliri listrik.
Contohnya seperti shaker,zigger,can opener,bottle opener,wine opener dll.

Maka dari itu sebelum kita terjun dan bekerja alangkah baiknya kita mengenal dan
memahami fungsi dan kegunaanya agar mempermudah kinerja kita sehari hari.
 Pemahaman dan pengenalan utensil dan equipment bar merupakan suatu pondasi
awal mula kita belajar dan mengenal bar sebelum lebih jauh kita mengenal tentang cara
membikin minuman supaya kita paham dan mengerti kegunaannya.
Perlu dicatat dalam realita kita banyak sekali peralatan bar  yang berbeda beda di
setiap tempat maka dari itu kita harus mencari tahu  fungsi dan bagaimana cara
menggunakanya.

GLASS WARE & CINA WARE

Pengertian glass ware merupakan peralatan makan atau minum kita yang terbuat dari
bahan kaca.
Gelas merupakan  komponen penting dalam membuat minuman,bayangkan saja kalau
kita minum tanpa gelas.Pada jaman sekarang gelas bisa dibuat dengan berbagai
macam  dan jenis yang berasal dari plastik,sehingga mengurangi nilai arstiktik atau
keindahan dari minuman itu sendiri.
Di bar sendiri ada 2 macam jenis gelas yaitu unstem glass (gelas tidak
bertangkai) dan stem glass (gelas bertangkai) dimana gelas tidak bertangkai
biasanya digunakan minuman yang menggunakan ice,sedangkan gelas bertangkai
biasanya digunakan minuman yang tidak mengandung ice supaya tidak merubah suhu
minuman ketika kita pegang.
Pada saat bartender menyajikan minuman biasanya  melakukan proses chilling the
glass atau mendinginkan gelas pada gelas bertangkai ,sebelum membuat
minuman.Proses mendinginkan gelas biasanya dengan menuang ice ke dalam gelas
tunggu sampai beberapa menit lalu gelas siap dipakai.Ada juga gelas tidak bertangkai
yang di di dinginkan yaitu gelas bir di karenakan bir lebih enak dinikmati dalam keadaan
dingin khususnya Negara yang beriklim tropis.
Perlu kita ingat adalah pastikan gelas yang kita pakai harus bersih,tidak
bernoda,tidak berdebu dan tidak berbau sabun cuci,sehingga minuman yang kita
sajikan tidak tercemar atau terkotori oleh hal tersebut.
HAL YANG PERLU DILAKUKAN.
         Pastikan untuk selalu mempoles gelas  sebelum operasional sehingga kita siap
untuk menjalankan operational.
         Pastikan gelas yang kita pakai tidak retak,pecah atau gupil sehingga tamu
merasa aman ketika meminum minuman kita.
         Jangan gunakan gelas yang biasanya  digunakan untuk minuman dingin ke
minuman panas sehingga menjadikan gelas retak atau pecah.
         Pastikan untuk mencuci gelas secara hati – hati,jangan dicampur menjadi satu di
bak cucian sehingga menimbulkan gesekan yang mengakibatkan gelas pecah.
         Jangan menumpuk gelas yang mengakibatkan gelas susah untuk dilepas.

“KEBERSIHAN MERUPAKAN MODAL AWAL MENJADI SEORANG

BARTENDER ATAU BARISTA.”
 GARNISH

Garnish merupakan hal penting untuk membuat minuman agar tampak lebih indah
sehingga minuman tampak lebih menarik di mata tamu dan membikin tamu ingin
mencoba minuman yang kita jual.
Kreasi seni dari bartenderlah yang membuat garnish itu beraneka macam dan
unik,maka dari itu kreatifitas bartenderlah yang menjadi kunci utama untuk membuat
garnish.

Garnish adalah suatu hiasan di dalam makanan atau minuman yang kita sajikan,dapat
berupa buah segar yang bisa dimakan,daun,sayuran,atau bahkan mainan.

Garnish sendiri ada 2 macam yaitu garnish  yang dibuat untuk mrenambah cita rasa
minuman yang kita buat dan biasanya garnish tersebut dimasukan ke dalam minuman
Dan garnish yang di buat untuk sekedar hiasan dalam minuman.
Perlu kita ingat adalah ketika kita menggarnish adalah kita harus menyesuaikan garnish
yang kita buat dengan ingredient yang ada dalam minuman dan pastikan juga garnish
yang kita buat harus fresh dan terlihat segar.

Berikut ini garnish yang umum di buat di bar

         WEDGES adalah buah yang di potong menjadi 4 bagian sehingga membentuk huruf V.
Buah yang di buat untuk membuat garnish wedges sepert lime,lemon,orange ,pinapple
dll
Untuk membuat lime wedges ,pastikan buah terlihat segar,berwarna hijau,dan harus
bersih dari noda.
Cara untuk membuat lime wedges  adalah potong buah menjadi 4 bagian sehingga
berbentuk huruf V lalu buang bijinya dengan memotong ujungnya sehingga berbentuk
huruf U.
Cara tersebut bisa di praktikan untuk buah yang berukuran kecil seperti lime,untuk buah
yang berukuran agak besar seperti Sunkist buah di potong menjadi 8 bagian dan untuk
pineapple buah di potong  berbentuk lingkaran kurang lebih 1 cm lalu potong buah
menjadi  4 bagian.
         RING adalah buah yang di potong menjadi lingkaran.untuk lime ring potong sekitar ¼
cm,untuk lemon ring atau orange potong sekitar ½ cm dan biasanaya untuk lemon atau
orange biasanya di bentuk half ring atau setengah lingkaran .
Pastikan pisau yang akan kita gunakan tajam sehingga potongan kita terlihat vertical
atau lurus apabila pisau yang kita gunakan tumpul akan mengakibatkan potongan kita
tampak tidak lurus atau bergelombang.

         PEEL & TWIST (LIME SPIRAL) adalah buah yang di potong kulitnya mengitari buah
dari ujung sampai bawah lalu plintir kulit buah tersebut.
Buah yang di pakai seperti lime,lemon,Sunkist orange.pesentasi garanish biasanya
ujung potongan hanya di gantungkan di luar atau di dalam minuman.
 Untuk membuat twist lime potong kulit buah yang telah di buat kurang lebih panjangnya
5 cm dengan lebar ½ cm peras kulitnya lalu sehingga menyemprot kan cairan arahkan
ke minuman lalu gosokan ke bibir gelas  dan masukan ke dalam minuman.

         FRUIT SKEWERS adalah buah yang di potong dan di tusuk menggunakan tusuk sate
seperti olive skewers di minuman martini.
Dalam hal ini kreatifitas bartenderlah yang di unggulkan untuk membuat garnish seperti
ini dan biasanya garnish bisa lanagsung di makan.

         GARNISH LAINNYA adalah garnish yang di buat oleh bartender dengan berbagai
macam bentuk dan berfariasi tergantung dari kreatifitas bartender.
Buah yang digunakan seperti semangka,melon,apel dll.
Red cherry dan mint leaf biasanya banyak digunakan untuk menggarnish minuman oleh
bartender.
Tips memilih cherry dan daun mint adalah pilih cherry yang merah dan bertangkai
pastikan merendam cherry dalam cairan cherry, agar tidak tampak kering.pilih daun
mint yang fresh dan hijau ,berikan air dalam tempat penyimpannya agar awet,lalu
masukan dalam chiller.
METODE MEMBIKIN MINUMAN
Dalam membuat minuman banyak sekali metode atau teknik mencampur dari bahan
menjadi minuman baik itu cocktail ,juice ,mocktail atau coffee.Maka dari itu kita harus
mengerti dan memahami metode setiap minuman yang akan kita buat

BERIKUT INI METODE DALAM MEMBUAT MINUMAN

         SHAKING
Shaking adalah metode mengocok minuman dengan sebuah alat yang disebut dengan
shaker.Shaking sendiri sering kali di gunakan untuk proses membuat minuman
cocktail ,tapi ada juga minuman lain yang di buat dengan metode tersebut.
Cara membuat minuman dengan metode shaking adalah dengan menuang ingredient
terlebih dahulu,lalu masukan ice kedalam shaker hal tersebut dilakukan agar minuman
yang kita buat tidak terlalu watery.

         POURING
Pouring adalah metode dengan menuang  ingredient secara langsung ke dalam
gelas.Metode ini sering kali di gunakan dalam proses membuat minuman baik itu
minuman beralkohol atau minuman yang tidak mengandung alcohol.
Metode pouring juga sering kali di gunakan dalam proses membuat latte art,yaitu
dengan cara menuang susu yang sudah di steem ke dalam cangkir  yang berisi
espresso sehingga sehingga menciptakan gambar heart,rosetta dll.

         STIRING
Stiring adalah metode dengan  cara mengaduk dalam proses membuat
minuman.Metode ini sering kali digunakan dalam proses membuat minuman baik
minuman beralkohol atau minuman yang tidak mengandung alcohol.

Metode stiring biasanya menggunakan utensil yang di sebut long bar spoon, yang
berfungsi untuk mengaduk minuman di dalam gelas yang tinggi agar bisa menjangkau
 seluruh bagian gelas ,dan ada juga yang menggunakan ballon whisky,yang berfungsi
untuk mengaduk minuman dari bahan powder agar semua bahan dapat tercampur
rata .

JENIS – JENIS JUICES YANG DI PAKAI DI BAR

Juice merupakan salah satu bahan penting dalam membuat minuman alcohol maupun
non alcohol maka dari itu kita harus mengenal juice yang akan kita pakai untuk
mencampur minuman.

         FRESH JUICE
Fresh juice adalah juice yang terbuat dari buah segar tanpa adanya bahan pengawet
sehingga tidak tahan lama.
         JUICE READY TO DRINK (RTD)
Juice ready to drink adalah juice yang terbuat dari buah segar yang ditambahkan bahan
pengawet dan gula dalam proses produksinya sehingga juice tersebut bisa tahan
lama.Biasanya juice tersebut di produksi dalam jumlah besar untuk di konsumsi dan di
jual di toko atau supermarket.
         JUICE CONSENTRATE
Juice consentrate adalah juice yang terbuat dari bahan buah segar yang di proses
dengan menambahkan berbagai macam bahan yang dikonsentrasikan menjadi sari
buah dalam bentuk padat sehingga dalam pembuatannya perlu di tambahkan air
dengan perbandingan tertentu . juice ini bisa tahan lebih lama karena sudah di
tambahkan bahan pengawet dalm proses produksinya.

PENGERTIAN TENTANG AIR MINUM

Air minum merupakan factor penting dalam kehidupan manusia di bumi ini.
Di dunia ini banyak sekali jenis air minum yang kita  konsumsi dalam kehidupan sehari
hari.

         NATURAL WATER
Natural water adalah air minum biasa yang kita konsumsi sehari hari yang yang melalui
proses reverse osmosis,yaitu proses penjernihan,sterilisasi,dengan menambahkan zat
tertentu sehingga layak di konsumsi.
         MINERAL WATER
Mineral water adalah air minum  alami yang di ambil dari alam pegunungan yang
mengandung banyak zat mineral di dalamnya sehingga mempunyai lebih banyak
manfaat bagi asupan tubuh kita,yang tentunya melalui proses  sterilisasi.
Contohnya seperti evian ,equil,H2O,dll
         SPARKLING WATER
 Sparkling water adalah air minum  mineral ayang ditambahkan karbon dioksida atau
co2 dalam proses produksinya,sehingga mempunyai bagi manfaat bagi tubuh kita yang
kekurangan oksigen.
Contoh seperti equil sparkling water,dll
         ARTIFICIAL WATER
Artificial water adalah air yang ditambahkan karbon dioksida atau CO2 dengan
menambahkan perasa dan pemanis,atau yang kita sebut dengan soft drink.
Contohnya seperti soda water,coke,sprite 7 up,dll.

MENGENAL KOPI
Kopi merupakan minuman yang sangat familiar bagi masyarakat di Indonesia dan di
dunia.Hampir 80 % lebih orang dewasa minum kopi setiap harinya meskipun hanya
satu cangkir perhari.

         LEGENDA KOPI
Ethiopia merupakan daerah asal mula kopi ditemukan pertama kali.Penemuan ini
sangat tidak di sengaja oleh seorang pengembala kambing yang bernama kaldi.Pada
suatu malam kaldi kehilangan kambing gembalanya dan pada pagi hari ditemukan
kambingnya yang tampak gembira dan lincah dan kambing tersebut berada di bawah
pohon berbuah merah dan berdaun gelap ,kambingnya terlihat sedang memakan buah
tersebut. si kaldi pun mencoba membawa buah tersebut kerumahnya untuk melakukan
eksperimen pada buah tersebut,buah tersebut di bakar,direbus dan dijadikan minuman
yang disebut kopi.Pada saat itu kopi dikenal menjadi minuman yang menyegarkan dan
memberikan banyak energy bagi peminumnya dan dikenal oleh banyak orang dinegara
Ethiopia sebagai obat mujarab penghilang rasa kantuk saat menggembala kambing,dan
dikenal orang di seluruh dunia.

Biji kopi yang berasal dari dataran tinggi Ethiopia tersebut dibawa kenegara yaman oleh
saudagar yang berdagang disana dan dibudidayakan di yaman,maka dari itu banyak
orang eropa menyebut biji  kopi tersebut berasal dari daratan arab dan disebut sebagai
kopi arabika.Padahal biji kopi tersebut berasal dari Ethiopia.

SEJARAH KOPI DI INDONESIA

            Indonesia merupakan Negara eksportportir kopi terbesar ke 4 setelah
Vietnam,Colombia,dan brasil.Indonesia merupakan Negara yang letak geografisnya
sangat cocok ditanami kopi dan rempah maka dari itu banyak penjajah yang ingin
merebutnya,salah satunya adalah Negara belanda yang pertama kali menanam biji kopi
di Indonesia.
Pada era tanam paksa (1830-1870) bangsa belanda membuka lahan pertanian yang
dikomersilkan yang terletak di jawa ,Sumatra,dan di daerah Indonesia timur
lainnya.Jenis kopi yang di tanam di Indonesia adalah kopi Arabika yang di datangkan
langsung dari Yaman.Pada awalnya pemerintahan belanda menanam kopi di daerah
Batavia yang sekarang di kenal sebagai kota Jakarta dan juga didaerah
sukabumi,bogor,mandailing dan sidikalang.Kopi juga di tanam dan dikembangkan
didaerah jawatimur,jawa tengah,Sulawesi,Sumatra,flores,bali dan juga papua.

Pada abad ke 20 perkebunan kopi  di Indonesia  diserang hama penyakit yang hamper memusnahkan
seluruh perkebunan kopi saat itu sehingga pemerintahan belanda mengganti jenis biji kopi yang di tanam
yaitu jenis biji liberika dan ekselsa.Biji kopi liberika lebih besar dari pada arabika dan robusta,kepopuleran
kopi liberika hanya sesaat aja dikarenakan juga terserang hama penyakit ,sejak itu pemerintahan belanda
mengganti biji liberika dengan biji robusta yang sekarang menjadi komoditi eksport  kopi Indonesia.
Adanya tanam paksa kopi ada dampak positif bagi Indonesia yaitu Indonesia mempunyai berbagai
macam single origin kopi dari berbagai daerah yang merupakan biji kopi unggulan di dunia seperti 
gayo,sidikalang,mandailing,java,toraja,kintamani,flores,wamena.

Kopi luwak
Kopi luwak merupakan  kopi hasil dari tanam paksa yang penemuaanya secara tidak sengaja yaitu
ditemukan pada saat  para petani kopi yang pada umumnya merupakan pekerja tanam paksa memunguti
kotoran binatang yang sering memakan biji kopi.Pada saat itu petani tidak bisa sembarangan untuk
menikmati kopi yang mereka tanam dikarenakan kopi tersebut akan dijual lagi oleh pemerintahan
belanda  ke konglomerat di belanda dan eropa.
Pada saat itulah petani kopi mulai mengumpulkan kotoran binatang yang disebut luwak,dengan proses
yang sederhana sehingga menghasilkan  minuman kopi yang enak,kebiasaan tersebut dilakukan secara
terus menerus sehingga  pada saat itu ketahuan oleh bangsa belanda sehingga mereka pun meminum
kopi buatan petani  tersebut dan ternyata disanalah penemuan kopi luwak  yang harganya cukup
mahal,penemuan tersebut terdengar sampai kenegeri belanda  sehingga para bangsawan pun
penasaran dengan rasa kopi dari kotoran binatang luwak dari sanalah kopi luwak merupakan varietas biji
kopi yang mendunia dikarenakan proses yang unik yaitu fermentasi dari perut binatang luwak yang
rendah cafeinnya dan after test rasa kopi luwak yang sangat luar biasa.  Kopi luwak sekarang sudah
mulai banyak di budidayakan di Negara lain seperti di Vietnam dikarenakan banyaknya permintaan dan
harga kopi yang relative mahal.
Kopi luwak adalah merupakan biji kopi yang prosesnya melalui fermentasi secara alami melalui perut
binatang luwak yang biji kopinya tidak dapat dicerna oleh perut luwak sehingga mengeluarkan kotoran
yang masih berupa biji kopi.