LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN INDUSTRI

PENGOLAHAN GATEU CAKE AFRIKA

DI HOTEL DANAU TOBA MEDAN

Oleh :

ANCE LASMA SARI AMBARITA

NIM : 5153142002

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
2019
 LEMBAR PENGESAHAN
LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN INDUSTRI

PENGOLAHAN GATEU CAKE AFRIKA

DI HOTEL DANAU TOBA MEDAN

OLEH
ANCE LASMA SARI AMBARITA
NIM. 5153142002

Medan, Febuari 2019

Ketua Prodi Dosen Pembimbing

Dr. Erli Mutiara, M.Si Dra. Fatma Tresno Ingtyas, M.Si.

NIP. 19700323 199903 2 000 NIP. 19661001 199303 2 002
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa dimana atas
karuniaNya sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan ini dengan baik. Penulis
menyadari dalam penulisan laporan ini banyak mengalami kesulitan. Berkat bantuan
teman-teman, para karyawan Putra Mulia Hotel Medan dan para dosen maka laporan
ini selesai tepat pada waktunya.
Pada awal pelaksanaan PKLI sampai selesai, penulis banyak menghadapi
hambatan. Akan tetapi berkat kesabaran, ketekunan dan bantuan moril dan material
dari semua pihak, sehingga pada akhirnya penulis dapat menyelesaikan laporan ini
sebagaimana mestinya, walaupun laporan ini masih jauh dari kesempurnaan.
Dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada :
1. Bapak Prof. Dr. Harun Sitompul, M.Pd, selaku Dekan Fakultas Teknik dan
Ibu Dra. Rosnelli, M.Pd selaku Wakil Dekan I yang telah memberikan izin
PKLI.
2. Ibu Dr. Dina Ampera, M.Si selaku Ketua Jurusan PKK.
3. Ibu Dr. Erli Mutiara, M.Si selaku Ketua Prodi Pendidikan Tata Boga atas
bantuan saran dan masukkannya.
4. Ibu Siti Sutanti S.Pd, M.Pd, selaku Koordinator PKLI yang memberikan
pengarahan tentang mata kuliah PKLI.
5. Ibu Dra. Fatma Tresno Igtyas, M.Si selaku Dosen Pembimbing PKLI yang
telah mengarahkan penulis untuk dapat melaksanakan PKLI di Hotel
DANAU TOBA Medan.
6. Bapak Syaiful sebagai Executive Chef yang telah banyak membantu penulis
dan memberikan bimbingan kepada penulis.
7. Seluruh cook yang berada dibagian kitchen dan pastry, terima kasih atas
kebersamaan dan dukungannya selama ini serta sudah banyak memberikan
ilmu yang baru kepada penulis.
8. Seluruh staff dan karyawan Danau toba Hotel Medan, terima kasih atas
kesempatan yang telah diberikan kepada penulis untuk melaksanakan PKLI
di Danau Toba Hotel Medan.

i
 9. Keluarga tercinta yang telah banyak memberikan perhatian dan dukungan
serta motivasi kepada penulis.
10. Rekan PKLI dan seluruh teman-teman yang telah membantu dan memberikan
dukungan kepada penulis dalam melaksanakan dan menyusun laporan PKLI.
Semoga Tuhan Yang Maha Esa membalas semua kebaikan yang telah
diberikan kepada penulis.
Penulis berharap laporan PKLI ini dapat bermanfaat bagi yang
memerlukannya. Terima kasih.

Medan, Febuari 2019

Penulis

Ance Lasma Sari Ambarita

5153142002

ii
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR...................................................................................................i
DAFTAR ISI...............................................................................................................iii
DAFTAR TABEL.......................................................................................................iv
DAFTAR GAMBAR....................................................................................................v
DAFTAR LAMPIRAN...............................................................................................vi
BAB I............................................................................................................................1
PENDAHULUAN........................................................................................................1
A. Latar Belakang PKLI.....................................................................................1
B. Tujuan PKLI..................................................................................................2
C. Manfaat PKLI................................................................................................2
BAB II..........................................................................................................................3
LANDASAN TEORI....................................................................................................3
A. Sejarah Gateu Cake Afrika ...........................................................................3
B. Alat.................................................................................................................5
C. Bahan...........................................................................................................10
D. Pelaksanaan .................................................................................................11
BAB III.......................................................................................................................18
PELAKSANAAN PKLI.............................................................................................18
A. Lokasi...........................................................................................................18
B. Struktur Organisasi Proyek..........................................................................19
C. Penggunaan Bahan Dan Proses....................................................................32
D. Proses Pelaksanaan PKLI.............................................................................36
E. Kendala-kendala dalam Melakukan PKLI...................................................37
BAB IV.......................................................................................................................38
KESIMPULAN DAN SARAN..................................................................................38
A. Kesimpulan..................................................................................................38
B. Saran.............................................................................................................38
DAFTAR PUSTAKA.................................................................................................vii

iii
 DAFTAR TABEL

Tabel 1. Struktur Organisasi Proyek......................................................................23

iv
 DAFTAR GAMBAR
Kompor ..............................................................5
Spatula.................................................................5
Cutting Board......................................................6
Com.....................................................................6
Oven....................................................................6
Loyang................................................................7
Mixer..................................................................7
Timbangan..........................................................8
Knife...................................................................8
Piring..................................................................9
Pengolahan Sponge..........................................11
DanTob Hotel...................................................14
R.Superior.........................................................17
Deluxe...............................................................17
J.Suite................................................................18
Banquet.............................................................18
Deli Room.........................................................19
Restaurant..........................................................19
Gym...................................................................20
Gula...................................................................32
Tepung...............................................................32
Telur...................................................................33
c.bubuk...............................................................33
c.batang...............................................................33
mentega...............................................................34
vla........................................................................34
SP.........................................................................34
Minyak..................................................................35
Whipped cream.....................................................35

v
 DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran
1. Surat Permohonan PKLI
2. Surat Permohonan Izin PKLI ke Perusahaan
3. Surat Penugasan Dosen Pembimbing
4. Gambar Kegiatan PKLI/Dokumentasi
5. Daftar Hadir PKLI di Danau Toba Hotel Medan
6. Daftar Asistensi Laporan PKLI

vi
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Praktek Kerja Lapangan Industri (PKLI) adalah mata kuliah wajib bagi
mahasiswa.Mata kuliah ini mempunyai bobot 2 SKS.Mata kuliah ini merupakan
sarana untuk menjembatani penerapan teoritis di bangku perkuliahan dengan kondisi
nyata pekerjaan di lapangan. Kegiatan PKLI dilakukan untuk meningkatkan
kemampuan lulusan yang dapat memenuhi kebutuhan lapangan kerja (stakeholder)
sesuai dengan Visi, Misi dan Tujuan Prodi.
Kegiatan PKLI terdiri dari 2 (dua) tahap yaitu : kerja lapangan dan
penyusunan laporan. Tahap kerja lapangan mahasiswa terlibat langsung dengan
pekerjaan dilapangan dengan arahan pengawas lapangan, teknisi dan koordinasi
penanggungjawab lapangan.Tahap penyusunan laporan adalah tahap mahasiswa
menulis tentang kegiatan proyek di lapangan yang dibimbing oleh Dosen
Pembimbing.
Pelaksanaan PKLI dilapangan di lakukan pada tanggal 13 Desember
sampai 13 januari 2019 di Hotel Danau Toba Medan. PKLI dimulai dengan bertemu
langsung kepada pihak HRD dan di jelaskan tentang tata aturan yang ada di hotel
mengenai pakaian yang digunakan sesuai dengan standart hotel dan elemen-elemen
penting lainnya yang harus di taati selama melaksanakan PKLI. Setelah
mendengarkan arahan dari HRD peserta PKLI dibawa ke area kitchen hotel dan di
perkenalkan oleh exceutif chef dan karyawan lainnya dan setelah itu esok hari mulai
terjun langsung ke kitchen Hotel.
Didalam melaksanakan PKLI Selama di Hotel Danau Toba Medan penulis
ikut membantu para karyawan didalam menyiapkan makanan baik itu makanan
untuk breakfast, , cofeebreak maupun event-event yang diadakan oleh pihak hotel.
Di Hotel Danau Toba Medan Gateu cake Afrika sering muncul menjadi
menu utama di acara-acara yang diadakan di Hotel Danau Toba Medan, dan ini
merupakan olahan yang berbeda dari yang biasa. Gateu Cake Afrika biasanya di

1
pesan orang pada waktu event, pemesanannya sesuai dengan permintaan pelanggan
dengan berapa jumlah tamu yang di undang.
Berdasarkan uraian di atas maka penulis mengangkat judul tentang “Gateu
Cake Afrika di Hotel Danau Toba Medan”.
B. Tujuan
Tujuan dan sasaran PKLI adalah upaya membekali mahasiswa dalam
pengalaman lapangan sebagai bentuk pembelajaran praktek di luar perkuliahan di
kelas dan laboratorium, antara lain :
1. Untuk mengenali seluk beluk permasalahan dan alternative solusi yang ada pada
wilayah pekerjaan.
2. Memberi pengalaman nyata tentang segala sesuatu yang menyangkut
perencanaan, pengolahan, dan pemasaran suatu usaha atau industry kepada
mahasiswa secara langsung di lapangan.
3. Memperkaya wawasan antara teori di perkuliahan dengan praktek di lapangan.
4. Mengetahui cara pelaksanaan pekerjaan di dunia usaha dan dunia industry
kepada mahasiswa secara langsung.
5. Mengetahui manajemen pengelolaan di dunia usaha dan dunia industri.
6. Melaporkan hasil pengamatan pekerjaan di dunia usaha dan dunia industri.

C. Manfaat
1. Bagi Mahasiswa
 Menambah kemampuan di bidang Tata boga sehingga mampu bersaing di
dunia kerja. Mahasiswa PKK dapat menerapkan kelebihan dari sistem kerja
di Hotel Putra Mulia Medan.
2. Bagi Jurusan
 Memperluas kerjasama di perhotelan, terutama di Hotel Putra Mulia Medan
tempat Praktek Kerja Lapangan Industri.
3. Bagi perhotelan, Industri pastry dan Catering Tempat Praktik Kerja Lapangan
 Sebagai bahan masukan bagi perusahaan dalam rangka memajukan
pembangunan di bidang pendidikan.
 Terciptanya hubungan kerja sama antara dunia industri dengan universitas.

2
 BAB II
LANDASAN TEORI

A. Sejarah Gateu Cake Afrika

Gambar 1. Gateu Cake Afrika

Gateu cake Afrika Sponge cake adalah kue didasarkan pada tepung (biasanya
gandum terigu), gula , dan telur , kadang-kadang beragi dengan baking powder yang
memiliki perusahaan, namunstruktur baik diangin-anginkan, mirip dengan spons
laut .
Sebuah kue bolu dapat diproduksi dengan baik metode adonan, atau metode busa .
Typicially metode adonan di AS dikenalsebagai mentega atau kue pon , sementara di
Inggris ini dikenal sebagai kue Madeira atauVictoria sponge cake . Menggunakan
metode busa kue mungkin hanya dikenal sebagai kuespons atau di Inggris kadang-
kadang dibawa spons, bentuk-bentuk kue yang umum di Eropaterutama di Perancis
toko kue . Gateu Cake afrika adalah kue modifikasi dari black forest yang dimana
kue ini di buat dengan tambahan Vla untuk layer cake nya

3
 B. Topik Khusus Pembahasan PKLI

Gateu cake adalah salah satu cake yang merupakan penjualan terfavorit di
Danau Toba Internasional Hotel Medan. Faktor yang mempengaruhi Gateu cake
menjadi sajian cake terbaik yaitu karena penampilan cake yang cukup menggugah
selera karena setiap lapisan cake dihiasi coklat ganache. Di samping itu Gateu cake
memiliki harga standart yaitu Rp.10.000 per potong. Gateu cake biasanya disajikan
perpotong dan di tempatkan didalam sebuah show case yang terletak didepan pintu
masuk cafe teracce untuk dijual. Gateu cake setiap harinya terjual hingga 5 potong
,dihari minggu atau hari libur nasional bisa terjual 10 – 15 potong. Penjualan tersebut
dibatasi karena penjualan cake di teracce cafe semata – mata hanya sebagai fasilitas
hotel. Penulis memilih menu Gateu cake karena selain makanan ini cukup digemari,
belum banyak orang yang mengetahui pembuatan Gateu dengan menggunakan
cokelat ganache . Selain itu masakan ini bisa di buat sendiri karena pembuatannya
yang praktis dan bahannya mudah didapat. Para karyawan hotel memberikan arahan
bagaimana cara yang baik mengolah Gateu cake dan memberikan kesempatan
kepada penulis untuk membuat masakan ini serta executive chef memberikan saran
agar mengambil menu Gateu cake untuk diangkat sebagai bahan seminar karena
cocok dilidah semua orang.
Ada perbedaan resep pengolahanan cake antara hotel dan teori diperkuliahan.
Didalam dunia industri penambahan air atau susu dalam pembuatan sponge dapat
dilakukan. Ovalet yang banyak adalah untuk menghasilkan sponge yang ringan
(hampir seperti kapas) dan tahan lama. Selain itu adonan sponge menjadi lebih cepat
kaku walaupun didalam adonannya diberi air sehingga dapat menghemat waktu dan
biaya.

Resep Standard Sponge Cake Coklat

Bahan :
Telur 5 butir telur
Gula 150 gr
Ovalet 3 gr
Tepung terigu 150 gr
Tepung coklat 25 gr
Margarin 100 gr

4
Cara membuat :
1.Kocok telur, gula dan ovalet sampai putih dan kaku.
2.Masukkan tepung terigu dan tepung coklat yang sudah diayak. Kocok dengan
kecepatan sedang.
3.Tuang margarin yang sudah di cairkan secara perlahan.
4.Aduk rata dengan spatula
5.Panggang dengan suhu 2000C selama 21 menit

C. Gambaran Alat Yang Digunakan Membuat Ayam Tangkap

 Kompor

Gambar 2.1 kompor

Kompor adalah alat masak yang menghasilkan panas tinggi. kompor blower
atau blower kwali range yaitu mesin dengan air manual regulator yang terdiri dari 2
handle, masing-masing handle untuk kontrol volume gas dan udara dari blower
(pengetahuan peralatan pengolahan dan penyajian makanan, 2013)
 Spatula

Gambar 2.2 spatula

Spatula adalah alat memasak yang terbuat dari besi berfungsi untuk membalikan
makanan pada wajan dan lain-lain (pengetahuan peralatan pengolahan dan penyajian
makanan, 2013).

5
  Cutting Board

Gambar 2.3 cutting board

Cutting board di fungsikan sebagai alat untuk menyangga berbagai bahan-
bahan makanan yang akan dimasak, banyak hal yang dapat kita potong, seperti
ketika kita hendak memotong roti, daging ayam/sapi, sayuran, buah (pengetahuan
peralatan pengolahan dan penyajian makanan, 2013).

 Com Adonan (Waskom)

Gambar 2.4 Com

Com Adonan adalah sebuah wadah yang dapat menampung bahan makanan.
Com (waskom) biasanya terbuat dari bahan stainless, plastik dan kaca. Besarnya com
ini disesuaikan dengan banyaknya bahan makanan yang akan diolah (pengetahuan
peralatan pengolahan dan penyajian makanan, 2013).
 Oven

Gambar 2.5.Oven

6
 Oven adalah suatu peralatan yang berfungsi untuk memanaskan ataupun
mengeringkan yang digunakan untuk mengubah makanan mentah menjadi makanan
matang.

Gambar 2.6. loyang

 Loyang atau Cetakan
o Loyang atau cetakan tersedia dengan berbagai bentuk dan ukuran
yang terbuat dari stainless steel. Loyang yang baik untuk digunakan
dalam pembuatan cake sebaiknya menggunakan Loyang yang
berkualitas tinggi.

Gambar 2.7. Mixer

Mixer
Mixer digunakan untuk mengaduk adonan cake dengan cepat sehingga
adonan cake cepat mengambang dan teraduk dengan rata.

7
 Gambar 2.8 timbangan
Timbangan
Timbangan yang digunakan harus tepat, tanpa timbangan yang yang tepat
tidak akan menghasilkan produk cake yang baik. Penggunaan timbangan harus tepat
sehingga keakuratan dapat terjaga.

 Knife

Gambar 2.9 knife

Knife (Pisau) adalah salah satu jenis peralatan dapur semua kegiatan potong
memotong didapur terutama industri kuliner menggunakan pisau. Meskipun fungsi
pisau pada dasarnya sama, tetapi untuk memaksimalkan fungsi dari pisau tersebut,
ada beberapa jenis Pisau Dapur (pengetahuan peralatan pengolahan dan penyajian
makanan, 2013).
 Pisau Golok ( Chef Knife)
 Pisau Buah ( Parer Knife / Garnish Knife)
 Pisau Fillet ( Bone/Fillet Knife)
 Pisau Roti( Bread Knife ).

8
  Piring Prepare

Gambar 3.0 piring

Piring adalah alat makan yang berbentuk datar dan sedikit cekung, di mana
makanan / bahan makanan diletakkan, terbuat dari porselen, batu, plastik, logam,
atau gelas. Kadang-kadang kayu juga digunakan.Ada juga piring yang berfungsi
sebagai penghias ruangan, biasanya berupa piring yang banyak hiasannya atau
berbahan logam mulia atau batu mulia.Piring juga ada bermacam-macam ukuran.
Untuk piring sekali pakai biasanya digunakan bahan dari kertas atau styrofoam
(pengetahuan peralatan pengolahan dan penyajian makanan, 2013).

D. Bahan Yang Digunakan Dalam Pembuatan Gateu Cake African

Bahan – bahan dalam pembuatan Rich Chocolate adalah sebagai berikut :

Bahan Sponge:
 Telur 40 butir
 Gula Pasir 700 gram
 Ovalet 100 gam
 Air 400 ml
 Tepung Segitiga 600 gram
 Tepung Coklat 100 gram
 Minyak jagung 200 ml
Bahan Ganache:
 Coklat 1 kg
 Butter 100 gram
 Whipped Cream 1L
Bahan Vla :
 Vla instant

9
  Fresh milk
Bahan Layer atas cake :
 Coklat Batang 100 gr
Cara Membuat Sponge :
1. Kocok telur, gula, ovalet, dan air hingga mengembang dan kaku.
2. Masukkan tepung terigu dan tepung coklat yang sudah diayak. Kocok
hingga tercampur rata.
3. Tuang minyak jagung. Kocok hingga semua adonan bercampur
dengan minyak.
4. Masukkan kedalam loyang yang sudah dialasi kertas roti.
5. Panggang dengan suhu 2000C selama 21 menit
Membuat Ganache
1. Tim coklat, lalu sisihkan.
2. Masak whipped cream dengan api sedang, jangan sampai
menidih.
3. Tuang whipped cream kedalam coklat yang sudah di tim.
4. Masukkan butter.
5. Aduk semua hingga rata.

Membuat Gateu cake Africa

1. Potong sponge menjadi 3 layer dan bersihkan bagian atas sponge.
2. Olesi layer pertama dengan Vla lalu tumpukkan layer kedua diatasnya.
Kemudian olesi lagi dengan Vla hingga dapat 3 layer.
3. Pada layer terakhir tuang ganache sedikit lebih tebal. Haluskan coklat dengan
spatula hangat.
4. Potong pinggiran Gateu Cake kemudian buat cokelat serut diatasnya

E. Teknik Pengolahan Gateu cake

Pengolahan Gateu cake adalah dengan dioven, dan dijual dalam bentuk
potongan kecil. Berikut merupakan proses pengolahan Gateu cake yang dilakukan
penulis selama PKLI di Hotel Danau Toba Internasional Medan.

Teknik pembuatan Sponge :

10
 Gambar 2.2 Gambar 2.3
Pengolahan Sponge Pengolahan Sponge
Masukkan telur, gula, dan ovalet kedalam wisking bowl

Gambar 2.4
Pengolahan Sponge
Tuang Air kedalam bowl sebelum dikocok

Gambar 2.5
Pengolahan Sponge
Kocok dengan kecepatan tinggi hingga mengembang dan kaku.

11
 Gambar 2.6
Pengolahan Sponge
Masukkan tepung segitiga dan tepung coklat yang telah diayak, kocok dengan
kecepatan sedang hingga tercampur rata

Gambar 2.7
Pengolahan Sponge
Tuang minyak jagung sambil dikocok dengan kecapatan sedang

Gambar 2.8
Pengolahan Sponge

12
 Tuang kedalam loyang yang sudah dialasi kertas kemudian panggang dalam oven
dengan suhu 2000C selama 21 menit

Gambar 2.9
Pengolahan Sponge
Sponge Cake siap untuk Gateu cake

Teknik pembuatan Gateu cake

Gambar 2.10 Gambar 2.11

Pembuatan Gateu cake Pembuatan Gateu cake
Potong cake 1 loyang menjadi 2 bagian, untuk membuat Gateu cake membutuhkan 3
layer cake. Lalu bersihkan bagian atasnya

13
 BAB III
PELAKSANAAN PKLI
1.Lokasi PKLI dan Waktu Pelaksanaan
Tempat pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan Industri ( PKLI ) adalah di
Danau Toba Hotel Medan yang beralamat di Jl. Imam Bonjol No.17, Hamdan,
Medan Maimun, Kota Medan, Sumatera Utara 20151. Pelaksanaan PKLI yang
dilakukan oleh Mahasiswa UNIMED di Danau Toba Hotel Medan dilaksanakan
pada 13 Desember sampai tangga13 January 2019. Saat melaksanakan PKLI
Mahasiswa sangat antusias untuk mempelajari apa yang mereka belum ketahui disaat
belajar di UNIMED dan para karyawan Danau Toba Hotel Medan juga tidak
sombong, mereka sangat ramah-ramah dan selalu mengajari Mahasiswa PKLI apa
yang mereka tanyakan.

Gambar 2.0. Danau Toba Hotel Medan

 Sejarah Danau Toba Hotel

Hotel Danau Toba International Medan memiliki 311 kamar yang didesain modern.
Hotel ini cocok sebagai tempat tinggal untuk meeting atau konferensi, rekreasi dan
relaksasi dengan mitra bisnis atau dengan keluarga. Tempatnya strategis dan terletak
hanya 0.5 km dari pusat kota. Para tamu berada di tempat strategis untuk menikmati
obyek wisata dan aktivitas di kota ini. Hotel Danau Toba International berjarak

14
 hanya 10 menit jalan kaki dari pusat berbelanjaan di Sun Plaza dan Cambridge Mall
Medan. 

Pelayanan istimewa dan fasilitas yang unggul akan membuat pengalaman menginap
tamu tidak terlupakan. Semua akomodasi tamu dilengkapi dengan fasilitas yang
telah dirancang dengan baik demi menjaga kenyamanan. Hotel ini menawarkan
berbagai hiburan unik seperti pusat kebugaran, sauna, kolam renang outdoor, kolam
renang anak, ruang karaoke, pijat, dan klub malam yang menampilkan DJ Live. 
Terdapat WiFi di semua area, dan dilengkapi dengan Cafe Terrace Restaurant
dengan layanan 24 jam.

a. Struktur Organisasi Hotel

Struktur organisasi merupakan alat bantu untuk memperlancar semua
kegiatan usaha yang dijalankan karena struktur organisasi terdiri dari fungsi-fungsi di
dalamnya yang setiap anggota organisasi diberi hak, tanggung jawab dan wewenang
sesuai dengan kualifikasi masing-masing dalam pekerjaan, sehingga tujuan yang
telah ditetapkan dapat tercapaiAdapun struktur organisasi pada Hotel Danau Toba
Internasional Medan adalah:
STRUKTUR ORGANISASI HOTEL DANAU TOBA
INTERNASIONAL MEDAN

OWNER

DIREKTUR
t
UTAMA

GENERA
GENERA HUMAN
HUMAN FINANCI
FINANCI OPERASI
OPERASI
L
L RESOUSC
RESOUSC AL
AL ONAL
ONAL
MANAGE
MANAGE ES
ES CONTRO
CONTRO &MARKE
&MARKE
RR DEVELO
DEVELO LLER
LLER TING
TING
PMENT
PMENT
(HRD)
PRODUKS
PRODUKS STAFF
STAFF
II
MARKETI
MARKETI
NG
NG

FOOD
FOOD &
&
BEVERAGE
BEVERAGE FRONT
FRONT
OFFICE
OFFICE

15
 EXECUTIVE
EXECUTIVE
CHEF
CHEF
HOUSE
HOUSE
KEEPING
KEEPING
PASTRY
PASTRY CHEF
CHEF

Tabel 2.1
Struktur Organisasi

Danau Toba Hotel adalah salah satu hotel berbintang lima yang ada di kota
medan yang bertempat di Jl. Imam Bonjol No.17, Hamdan, Medan Maimun, Kota
Medan, Sumatera Utara 20151. Lokasinya strategis dekat dengan pusat perbelanjaan
yaitu berastagi supermarket yang mempermudah customer untuk membeli kebutuhan
primer dan skunder.
a. Data Proyek
Danau Toba Hotel Medan memiliki berbagai fasilitas yang ditawarkan antara
lain :
1) Fasilitas Umum Hotel
Putra Mulia hotel Medan memberikan fasilitas umum kepada para
pengunjung berupa :
 Layanan 24 jam
 Ruangan ber-AC
 Tempat parkir Mobil
 Layanan Laundry
 Lift
 Restoran
 Layanan kamar
 Keamanan
 Akses wifi 24 jam
 Layanan transportasi
 Kolam Renang
2) Rooms

16
 Putra Mulia Hotel Medan memiliki kurang lebih 63 kamar dengan 3 tipe
kamar seperti Kamar Superior, Kamar Deluxe dan Junior Suite dengan fasilitas
kamar seperti akses internet gratis, penyejuk ruangan/AC, televisi, kamar mandi
dengan fasilitas shower dan layanan kamar.Secara rici jenis kamar dan harga yang
disesuaikan untuk kamar dapat diuraikan sebagai berikut:

Gambar 2. Ruang kamar superior

Gambar3. Ruang Kamar Deluxe

17
 Gambar 4. Ruang Kamar Junior Suite

3) Confrence dan Banquet

menyediakan tempat petemuan dan perjamuan seperti, rapat, ulang tahun dll.

18
 Gambar 5. Deli Room

a. Jenis UsahaDanau Toba Hotel Medan

Danau Toba Hotel Medan tidak hanya memiliki usaha dibidang perhotelan
saja, tetapi memiliki beberapa jenis usaha lain, seperti :
1) Restaurant

Di danau Toba Hotel juga memiliki restaurant untuk menyediakan makanan

untuk para tamu yang datang baik di resto maupun room service.

19
 2. Gym

Di Danau Toba Hotel juga memiliki arena olahraga Gym .

b. Fasilitas di Danau Toba Hotel Medan

Fasilitas yang dimiliki oleh Danau Toba Hotel Medan antara lain adalah
sebagai berikut :
1) Tempat Parkir
Tempat parkir berada dibagian bawah tepat di belakang Hotel Danau Toba Hotel
Medan.
2) Toilet
3) Ruang Shalat
4) Kendaraan
Danau Toba Hotel Medan menyediakan kendaraan untuk mempermudah
delivery order kepada pelanggan dan juga untuk keperluan lainnya.
Struktur Organisasi Kitchen Danau Toba Hotel Medan, yaitu sebagai berikut :

20
Tugas dan Tanggung Jawab Struktur Organisasi Hotel
1. Owner/ komisaris yaitu pemilik perusahaan hotel.
2. Direktur utama bertugas mengkoordinasikan aktif terhadap jalannya sistem
pengendalian internet.
3. General Manager bertugas mengendalikan operasional yang mengawasi
kelancaran pelayanan kepada tamu.
4. General Affair bertugas untuk masalah penangganan dan perawatan
bangunan dan gedung.
5. Front Office bertugas melayani costumer.
6. Housekeeping bertugas mengurus penginapan bagi tamu.
7. Mecanical & Engeneering bertugas bagian mekanik, listik, dll.
8. Human Resousces Development bertugas mempersiapkan staff/ karyawan
hotel.
9. Financial Controller bertugas menyusun rancangan perusahaan dengan
departement lain.
10. Food & Beverage bertugas menyusun makanan dan minuman customer.
11. Sales Marketing bertugas mencari customer yang baru.

Tugas dan Tanggung Jawab Organisasi Kitchen

1.Chief Cook (Executive Chef)
        Biasa disebut juga Chef De Cuisin atau dipanggil dengan  “Chef” saja.
Pekerjaan seorang Chef lebih banyak bersifat administrative. Pada Hotel kecil 
seorang   Chef masih  dituntut untuk turun tangan mengolah makanan.
        Tugas dan tanggung jawab seorang Chef antara lain sebagai berikut :
        1. Mengelola dapur yang menjadi tanggung jawabnya.
        2. Menyusun menu
        3. Membuat standard recipe beserta food cost nya
        4. Membuat purchase order (bahan-bahan).
        5. Membuat perkiraan (forecast) yang akan dicapai.
5. Memimpin staff dan bawahannya.
6. Mengawasi  jalannya operasional  kitchen terutama pada saat Hotel  atau
restaurant buka.
2.Assistant Chief Cook (Sous Chef)
        Tugas dan tanggung jawabnya adalah menggantikan kedudukan Chef  apabila
dia berhalangan atau sedang libur (day off ).

3.Chef de Partie

21
       Chef de Partie bertugas mengawasi kelancaran jalannya operasional  pada
salah satu seksi yang menjadi tanggung jawabnya. Mengorganisasi dan  membagi 
tugas dan  pekerjaan pada bawahannya, dan ikut secara langsung turun tangan
mengolah makanan.

4.Senior Cook
        Setiap  Chef de Partie dibantu oleh juru masak (Cook) dalam melaksanakan
tugas dan tanggung jawabnya dan jumlahnya tergantung pada volume pekerjaan
masing - masing bagian.

5.Commis 1 atau 1st Cook (Senior Cook) 

Commis 1 atau 1st Cook (Senior Cook) adalah pangkat yang biasanya
diberikan. Kepada seorang Cook yang dianggap mampu untuk mengambil alih
tanggung jawab atasannya dan untuk beberapa hal dia diberi wewenang untuk
bertindak.

6.Commis 2, Commis 2nd/ Cook Helper

Commis 2, Commis 2nd/ Cook Helper adalah sebagai  pelaksana  yang
bekerja atas perintah atasannya. Kepangkatan mereka  dinilai berdasarkan 
kecakapan / kemampuan dan lamanya bekerja (Anonim. 2012).

FOOD & BEVERAGE DEPARTMENT DUTY

KITCHEN CAFE TERRACE

No Name Position
1. M. Syafi’i Nasution Executive Chef
2. Siti Zauwiyah Sekretaris
3. Ibnu Sutowo Order Tracker
4. Selamat Sous Chef
5. Yatirin Sous Chef
6. Saiful Bahri Sous Chef
7. Irianto CDI
8. Bandar Husein S Butcher
9. Ramli Cook
10. Ponimen Cook
11. Sunggul Tambunan Cook
12. Rimson Naibaho Cook
13. Wesly Silitonga Cook
14. Jumadi Cook
15. Riwanto Cook
16. Lahmuddin Cook
17. Ahmad Buhari Cook
18. Ahmad Muttaqin Cook
19. Fauzi Cook

22
 20. Haposan Tinambunan Cook
21. Rusmanto Cook
22. Mahyani Cook Helper
23. Hendra B Lubis Cook Helper
24. Suhermanto Cook Helper
25. Ernawati Cook Helper
26. Yuni Sudiana Cook Indonesia
27. Ninuk Cook Indonesia

2.Data Proyek
Danau Toba Hotel International memiliki kitchen dengan ukuran yang cukup
luas. Didalam kitchen terdapat bagian – bagian area kerja, seperti :
a.Pantry :Mengolah minuman segar, buah dan salad.
b.Hot Kitchen :Mengolah makanan berat dan setengah berat. Hot
kitchen terbagi atas indonesian food dan wester food.
c.Pastry dan Bakry :Mengolah aneka jenis dessert, jajanan pasar dan roti.

Menu yang Disajikan di Hotel Danau Toba Internasional Medan:

BREAKFAST
5.30 A.M – 10.00 A.M
THE CONTINENTAL
A small glass of fruit juice or one piece of fresh fruit of your choise
Two pieces of toast with butter and jam
Coffee or tea
Rp. 30.500,-
THE AMERICAN
A small glass of fruit juice or one piece of fresh fruit of your choise
Two farm fresh aggs any style with bacon ham or
Sausages served with toast and butter jam marmalade or honey
Coffee or tea
Rp. 47.500,-

THE INDONESIAN
A small glass of fruit juice or one piece of fresh fruit of your choise
Nasi goreng or bubur ayam
Coffee or tea
Rp.29.000,-

FRESH INDONESIAN FRUITS

Papaya, water melon, banana, pineapple
(Mixed fruit platter or fresh fruit coctail)
Rp. 17.000

23
 FRESHLY SQUEEZED JUICE
FRESH ORANGE JUICE Rp. 20.000,-
Jus Jeruk Manis

FRESH PAPAYA JUICE Rp. 20.000,-

Jus Papaya

FRESH PINEAPLLE JUICE Rp. 20.000,-

Jus Nenas

FRESH ADVOCADO JUICE Rp. 20.000,-

Jus Alpokat

FRESH WATER MELON JUICE Rp. 20.000,-

Jus Semangka

FRESH LIME JUICE Rp. 20.000,-

Jus Jeruk Asam
FRESH CARROT JUICE Rp. 20.000,-
Jus Wortel
FRESH CUCUMBER JUICE Rp. 20.000,-
Jus Mentimun

FRESH STAR FRUIT JUICE Rp. 20.000,-

Jus Belimbing

FRESH MELON JUICE Rp. 20.000,-

Jus Melon

FRESH TOMATO JUICE Rp. 20.000,-

Jus Tomat

FRESH MARTABE JUICE Rp. 23.000,-

Jus Segar Terong Belanda dan Marquisa

FRESH TERONG BELANDA JUICE Rp. 23.000,-

FRUIT PUN’S Rp. 23.000,-

ICE COFFEE Rp. 17.000,-

ICE TEA Rp. 17.000,-

ICE MILO Rp. 17.000,-

ICE OVALTINE Rp. 17.500,-

24
CAPPUCINO Rp.
17.000,-

ICE CAPPUCINO Rp. 19.965,-

FRESH FROM THE BAKERY

Two pieces of your choice served with
Butter, strawberry jam or honey
CROISSANT Rp. 15.000,

DANISH PASTRY Rp. 15.000,-

TOAST Rp. 20.500,-

CEREALS Rp. 18.000,-

Cornflakes

OAT MEAL PORRIDGE Rp. 18.000,-

EGGS OF YOUR CHOICE Rp. 17.000,-

Two eggs omelette

SAUSAGE, CHEESE or MUSHROOM OMELETTE Rp. 26.000

TWO FRESH FARM EGGS Rp. 15.000,-

Boiled, poached, fried or scrambled

TWO FARM FRESH EGGS or SAUSAGE Rp. 29.000,-

SIDE ORDER Rp. 25.000,-

Smoked beef, beef baccon or suasages

LUPIS RP. 19.000

PISANG GORENG Rp. 13.500,-

KENTANG GORENG Rp. 20.000,-

SNACKS
VARIETY OF SANDWICHS & BURGER

CLUB SANDWICH Rp. 37.500,-

Smoked Beef, Fried Eggs, Chicken, Tomato and Cucumber

25
SWISS OPEN SANDWICH Rp. 40.500,-
Smoked Beef and cheese on crispy bread

DANAU TOBA SANDWICH Rp. 30.500,-

Chicken, beef,eggand tomato

SANDWICH OF YOUR CHOICE Rp. 25.000,-

Beef or chicken of cheese or egg or tuna or ham or vegetabless

PIZZA TOAST WITH TUNA Rp. 31.500,-

A combination of tomato, green and red bell pepper, mushroom
And oliveon a toasted loaf with Mozzarella cheese

HOT CORNED BEEF ON TOAST Rp. 27.500,-

Toasted sandwich served with melted Swiss cheese, mustard, and pickle

STEAK SANDWICH Rp. 30.500,-

Pan fried beef served in French bread

THE MUSHROOM BURGER Rp. 40.500,-

THE CHEESE BURGER Rp. 40.500,-

BEEF HAMBURGER Rp. 42.955,-

SPRING ROLL Rp. 20.000,-

PAN CAKE Rp. 17.000,-
Served with maple syrup

DAILY SPECIALITY

NASI GORENG Rp. 25.000,-

NASI GORENG DANAU TOBA Rp.30.500,-

Fried rice, chicken and beef or chicken sate
NASI GORENG SPECIAL Rp. 35.500
Danau toba fried rich with Salted fish
MIE/BIEHUN GORENG Rp. 27.500,-

IFOMIE/KWETIAW GORENG Rp. 27.500,-

NASI RAMAS Rp. 24.500,-
BUBUR AYAM Rp. 20.000,-

BUBUR IKAN Rp. 20.000,-

LONTONG SAYUR Rp. 20.000,-

26
MIXED SATAY (PER DOZEN) Rp. 37.500,-

NASI LEMAK Rp. 25.500,-

INDONESIAN SPECIALITIES
NASI PUTIH Rp. 7.500,-
Steam rice
SOTO AYAM Rp. 30.500,-
Chicken soto served with steam rice
KARI AYAM / DAGING / KAMBING / UDANG Rp. 40.500,-
Chicken or beef or mutton or frawn curry

AYAM GORENG Rp. 30.500,-

Fried chicken marinated with Indonesian spices

SEMUR DAGING Rp. 35.000,-

Beef stew with soya sauce

TAUCHO IKAN KAKAP Rp. 30.500,-

Fried red snapper with beans sauce

TAUCHO IKAN BAWAL Rp. 37.500,-

Fried pompret fish with soyabean sauce

DAGING RENDANG Rp. 35.000,-

Beef stew with coconut sauce

AYAM RENDANG Rp. 30.500,-

Chicken stewed in chili coconut sauce

SAMBAL UDANG Rp. 30.500,-

Fried prawn in chili sauce

TUMIS KANGKUNG Rp. 20.000,-

Sauteed water grass with prawns

GADO – GADO Rp. 20.000,-

Indonesian mixed salad and vegetable with spicy sauce

LALAP SAMBAL TERASI Rp. 11.500,-

Fresh or boiled vegetable with chili sauce

27
 LUNCH AND DINNER

APPETIZERS
CHICKEN SALAD”TROPICANA”
A light chicken salad with pineapple
Rp. 23.500,-

SHRIMPS COCKTAIL
Served with Cocktail sauce
Rp. 26.000,-

CHEF’S SALAD
Mix Salad with Julienne of chicken ox tounge and cheese
Rp. 40.000,-

SALAD NICOISE
Fresh vegetable salad with tuna, and vinaigrate dressing
Rp. 22.500,-

SOUPS
SOUP BUNTUT
Oxtail soup
Rp. 65.000,-

CLEAR SOUP OF YOUR CHOICE

Indonesian clear soup of beef or chicken
Rp. 25.000,-

HONGARIAN GOULASH SOUP

Tasty vegetable ang beef soup flavoured with paprika
Rp. 20.000,-

CREAM SOUP OF YOUR CHOICE

Cream soup of asoaragus, or chicken, or mushroom, or corn
Rp. 20.000,-

FROM OUR CHINESE CHEF

CRAB ADB EGG SOUP Rp. 18.000,-

CRAB AND ASPARAGUS SOUP Rp. 21.000,-

TOM YANG KUNG SOUP Rp. 27.500,-

A delicious spicy that seafood soup
STIR FRIED CHICKEN WITH CHINESE MUSHROOM Rp.
32.000,-

STIR FRIED CHICKEN WITH UNION Rp. 27.500,-

28
SWEET AND SOUR FISH Rp. 30.500,-

SWEET AND SOUR CHICKEN Rp. 24.000,-

SWEET AND SOUR PRAWN Rp.

30.500,-

SLICED BEEF WITH OYSTER SAUCE AND MUSHROOM Rp. 45.000,-

FRIED PRAWNS WITH FRIED CHILLI Rp.

29.000,-

SLICE BEEF IN SOYA SAUCE Rp. 34.000,-

STIR FRIED KAILAN Rp. 19.500,-

With beef of chicken, or crab, or prawn
CAP CAI GORENG Rp. 21.000,-

Stir fried vegetable with chicken and fish ball

FU YUNG HAI Rp. 21.500,-
Chinese omelette
HOKKIEN MEE Rp. 26.000,-
Fried noodles with prawns, par, squid, egg, and vegetables

KAI SEE MEIN Rp. 24.000,-

Egg noodles with shredded chicken, mushroom and vegetables
YONG CHOW FRIED RICE Rp.
30.000,-
Topped with an egg and crab

HAINANESE CHICKEN RICE Rp. 30.000,-

Boiled chicken with tragnant rice and broth

SEAFOOD COMBO Rp. 30.000,-

Fresh fish, scallops and prawn dipped in butter
and fried to perfection french fries

BEEF KANTON STYLE (BEEF ALA KANTON) Rp. 35.000,-

BEEF SAUCE BLACK PAPPER Rp. 35.000,-

29
 FROM THE WESTERN KITCHEN

CHICKEN BREAST IN BRANDY SAUCE Rp. 37.500,-

Served with vegetables and roast potato

CHICKEN STEAK ROSSINI Rp. 40.000,-

Served with mushroom sauce

CHICKEN MARYLAND Rp. 40.000,-

Served with banana and beef bacon

SPRING CHICKEN IN THE BASKET Rp. 50.000,-

Served with fried potatoes and salad

BEEF STEWED “STROGANOFF” Rp. 45.000,-

Served with butter rice and carrot
MIGNOTTES of BEEF Rp. 42.500,-
Our own version of peper steak served with seasonal vegetables and potatoes

ZIZLING STEAK Rp. 45.500,-

Served with vegetables and potato

FISH & CHIPS Rp. 36.500,

Red snapper served with French fries and tartar sauce

FROM OUR ITALIAN SPECIALTY

SPAGHETTI “ BOLOGNAISE” Rp. 33.500,-

Tradisional Italian pasta in tomato minced beef sauce

SPAGHETTI “ NAPOLITANA” Rp. 31.000,-

With tomato sauce

SPAGHETTI “ VONGOLE” Rp. 27.500,-

With spicy seafood sauce

SPAGHETTI “ CARBONARA” Rp. 30.000,-

With smoked beef cream and egg

GRILL SPECIALITIES
NZ. SIRLOIN STEAK (250 gr) Rp.120.000,-
With mushroom sauce

NZ. T. BONE STEAK (250 gr) Rp. 140.000,-

NZ. BEEF TENDERLON WITH Rp. 150.000,-

30
BLACK PEPPER SAUCE (250 gr)
NZ. LAMB CHOP Rp. 120.000,-
NZ. LAMB CUTLETS PABLO PICASSO Rp. 120.000,-
Served with french fries, sliced potato, garlicand salad
DESSERTS
Chocolate cake Rp. 9.500,-
Black Forest Cake Rp. 18.000,-
Caramel Custard Rp. 9.500,-
Assorted French Pastries Rp. 12.000,-
Banana Split Rp. 15.000,-

BEVERAGES
Oval Coffee Rp. 17.000,-
Hot Tea Rp. 12.000,-
Hot Milk or Chocolate Ovaltine Rp. 17.500,-
Glass or Fresh Milk Rp. 15.000,-
Nescafe Rp. 15.000,-

FRUITS CELECTION
Pineapple Rp. 11.500,-
Water Melon Rp. 11.500,-
Papaya Rp. 11.500,-

BEVERAGES

BEER
L + Beer Rp. 40.560,-
S + Beer Rp. 22.965,-
Panther Stout Pin Rp. 33.880,-

SCOTH WISHKY
Johnny Walker B / L Rp. 44.000,-
Johnny Walker R / L Rp. 38.000,-
SOFT DRINK
Coca Cola Rp. 15.000,-
Sprite Rp. 15.000,-
Fanta Rp. 15.000,-
Aqua (Small) Rp. 15.000,-
Soda Water Rp. 15.000,-
Tonic Water Rp. 15.000,-
Green Sand Rp. 15.000,-

EPPERTIVES
Martini Red Rp. 24.500,-
Campari Rp. 24.500,-
Gordon Dry Gin Rp. 24.500,-

31
Bocardi Rum Rp. 38.250,-
Vodka Smirnoff Rp. 24.500,-

WINE
Red Wine B & G @ bottle Rp. 534.500,-
White Wine B & G @ bottle Rp. 534.500,-
Champagne @ bottle Rp. 390.500,-

C.Penggunaan Bahan Dan Pembahasan

Penggunaan bahan untuk pembuatan Gateu Cake Afrika .
 Gula Pasir

Gambar 2.1 Gula Pasir

Gula Pasir adalah bahan pemanis biasanya berbentuk kristal (butir-butir kecil)
yang dibuat dari air tebu, aren (enau), atau nyiur.
 Tepung terigu

Gambar 2.2 Tepung

Kandungan protein dalam tepung terigu protein sedang ini berkisar antara 11,5 - 13
persen. Namun, biasanya kandungannya berkisar 11 persen. Kandungan proteinnya
yang tak terlalu tinggi dan rendah membuat tepung terigu ini menjadi tepung yang
serbaguna.Tepung ini sangat baik untuk membuat semua jenis produk makanan
olahan. "Tepung ini bisa menggantikan fungsi tepung terigu protein rendah dan juga
protein tinggi.

32
  Telur

Gambar2.3 Telur
Telur yang biasa digunakan dalam pembuatan cake yaitu telur ayam. Telur
berfungsi untuk mengembangkan kue dan memberi rasa lembab ketika digigit
(moist). Kuning telur kaya akan emulsi alami yang menghasilkan warna panggang
yang baik.
 Cokelat Bubuk

Gambar 2.4 Cokelat Bubuk

Cokelat bubuk adalah bahan yang berasal dari coklat yang dikeringkan
dan biasanya digunakan untuk memberi warna dan cita rasa pada kue.

 Cokelat Batang

Gambar 2.5 Cokelat batang

Cokelat batang adalah cokelat yang sudah diproses dengan penambahan ras manis di
dalam nya. Digunakan untuk menghias cake.

33
  Mentega

Gambar 2.6 Mentega

terbuat dari lemak hewan, teksturnya lembut dan sangat mudah mencair jika terkena
panas.

 Vla

Gambar 2.7 Vla

Merupakan produk susu khas Belanda yang terbuat dari susu segar,
namun saat ini cukup mudah membuat VLA sendiri dengan bahan bahan :
Gula pasir, Kuning telur, Susu Cair, dan bahan perisai ( Vanila,
Strawberry, dan lainnya )
 SP

Gambar 2.8 SP
Merupakan bahan pelembut ( pengemulsi ) adonan kue. Cake emulsifier
bisa juga diartikan sebagai bahan pengembang adonan kue. Di Indonesia
sendiri, cukup banyak di jual cake emulsifier ini, seperti : SP, TBM,
ovalet, dan lainnya. Cake emulsifier digunakan saat anda membuat kue
bolu kukus.

34
  Minyak Jagung

Minyak jagung (corn oil) mungkin bukan merupakan salah satu minyak esensial, namun
tetap memiliki sejumlah kegunaan.Minyak jagung, seperti namanya, diekstrak dari biji
jagung. Proses ekstraksi untuk memperoleh minyak disebut juga sebagai ‘pressing’.

 Air

Air sangat berpengaruh pada kepadatan adonan. Air juga dapat memperkembangkan
protein dalam tepung yang bertindak menahan dari baking powder. Air dapat
membangkitkan kelembaban pada cake, dan dengan demikian rasa lezat kue akan
timbul.

 Whipped Cream

Whipped cream adalah cream kocok yang berasal dari lemak susu bagian atas. Proses
pengocokan cream dengan menggunakan mixer, whisk atau garpu sampai adonan cream
menjadi lembut dan halus. Kandungan lemak pada Whipped Cream sebesar 30-35%. Untuk
lebih meningkatkan rasa, biasanya Whipped Cream diberi rasa vanilla, coklat, coffee, dan
lain lain.

35
 D. Proses Pelaksanaan PKLI
Tanggal 13 desember 2018 merupakan hari pertama masuk PKLI, dan dihari
yang sama diperkenalkan oleh HRD semua peraturan dan tata tertib selama PKLI di
Hotel Danau Toba Medan. Pengenalan Job description diberikan oleh chef yang
kemudian diberikan pembagian kerja Kitchen dan Pastry. Pekerjaan pertama yang
dilakukan hanya pengenalan terhadap area kerja dan membantu pekerjaan staff untuk
menyiapkan preparing breakfast dan kemudian membersihkan area kerja.
Hari kedua praktek langsung diberikan pekerjaan untuk membantu membuat
jajanan pasar untuk breakfast, dan dihari yang sama juga diberikan pengarahan oleh
CDP untuk prepare bahan untuk Dinner IBI agar mempermudah dalam hal
pengolahan dan ketika itu saya belajar melihat cara membuat Roti.
Hari ketiga langsung diberikan tugas untuk menyiapakn spare breakfast dan
bagaimana menyusun barang yang baru masuk dari store.
Hari keempat dan kelima diajarkan memotong mengenai bagaimana cara
memotong kue untung jualan .
Dihari keenam sampai hari kedelapan ada pesanan buffet dari Larispa, IBI,
dan BIDWIN dan saya membantu prepare semua bahan dan
Dihari sembilan dan enambelas saya menyiapakan bahan untuk jualan dan
membuat sponge untuk black forest bagi karyawan dan relasi .
Dihari ketujuhbelas memutuskan untuk mengambil menu yang bernama
Gateu Cake Afrika untuk dijadikan bahan seminar PKLI. Dan jika sedang tidak ada
pesanan, CDP chef sering memberikan hal-hal yang baru kepada mahasiswa PKLI,
contohnya bagaimana memotong yang baik, memberi arahan untuk pencegahan pada
kecelakaan kerja, memberikan inovasi pada menu ataupun membuat makanan-
makanan baru untuk dijadikan menu di hotel.
Dan pada tanggal 12 january dan 13 Januarii adalah hari terakhir PKLI, tapi
pada hari itu pula, banyak sekali pesanan yang membuat saya dan teman-teman
pulang lebih dari jam biasanya. Para pegawai sangat dengan senang hati
mengajarkan untuk tetap bisa bekerja secara efisien, efektif , baik dan benar dengan
kedisiplinan.

36
E. Kendala-kendala dalam Melakukan PKLI
Adapula kendalanya yaitu sulitnya membawa Tas saat berada di lokasi kerja
karena dituntut profesional dalam bekerja, walaupun itu suatu hal positif namun itu
memberi kerugian bagi penulis yaitu tidak dapat mengambil dokumentasi langkah
demi langkah proses pembuatan olahan makanan.
Kendala lainnya jika kita ingin makan siang maka kita harus makan dengan
cepat sehingga tidak ketahuan control hotel .

37
 BAB IV
PENUTUP
KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan
Dari hasil pengamatan penulis selama melakukan PKLI di Danau Toba
Internasional Hotel Medan dapat memperoleh kesimpulan sebagai berikut :
Gateu Cake African menjadi salah satu makanan yang banyak digemari oleh
pengunjung Coffe Terace di Danau Toba Internasional Hotel Medan. Faktor yang
mempengaruhi Gateu Cake African menjadi makanan tervavorit yaitu perpaduan
antara sponge cake yang lembut dan coklat ganace yang legit, di padukan menjadi
Cake yang kaya akan coklat. Gateu Cake African memiliki harga standart dan
terjangkau yaitu Rp.10.000 per slice, oleh sebab itu penulis mengangkat Gateu Cake
African sebagai menu yang akan di seminarkan.
Rich Chocolate juga memiliki perbedaan teori dengan pembuatan cake pada
mata kuliah Cake di semester 3, setelah saya amati perbedaan yang paling mencolok
terletak pada peroses pembuatan sponge, yaitu :
a. Dihotel pembuatan sponge Gateu Cake African menggunakan air sebagai salah
satu condimentnya agar sponge menjadi lebih ringan, lembut dan lembab.
Sedangkan di mata kuliah Cake tidak menggunakan air sama sekali karena
dianggap dapat membuat cake menjadi turun atau bantet.
b. Pada mata kuliah Cake, mengolah cake menggunakan margarine yang
dilelehkan, sedangkan di dunia industri menggunakan minyak.
c. Di perkuliahan memakai resep standar menggunakan 3 gr ovalet untuk 5 telur
sedangkan didunia industri menggunakan 100gr ovalet untuk 40 telur. Hal ini
karena penggunaan ovalet yang banyak menghasilkan sponge yang ringan dan
tahan lama sehingga dapat mengurangi biaya produksi dan menghemat waktu.

Pemilihan bahan dalam pembuatan Gateu Cake African juga sangatlah

penting, agar menjaga kualitas dari rasanya proses pembuatannya juga munjadi
faktor terpenting, agar cake tidak mingalami kegagalan.
B. Saran
1.Bagi mahasiswa waktu satu bulan di kitchen dan bakery sangat singkat, sehingga
tidak terlalu banyak ilmu yang bisa didapat. Sebaiknya pihak UNIMED memberikan
waktu yang renggang untuk mata kuliah PKLI.

38
2.Lokasi di kitchen sangat panas sehingga para karyawan terkadang mencari tempat
yang dingin sehingga orderan terkadang terhambat sebaiknya ditambahkan ac di
ruangan pantry seperti ruangan pastry sehingga orderan dapat berjalan dengan lancar.
3.Sebaiknnya tempat order menu ala carte di buat di meja tersendiri tidak bercampur
dengan meja mengolah masakan agar meja kerja tetap rapi.
4.Pengetahuan mahasiswa mengenai peralatan masih kurang sehingga masih banyak
yang bisa dipelajari dari industri dengan fasilitas yang ada di industri yang belum
diketahui.
5.Peralatan untuk menghidng makanan dikampus masih sangat kurang sehingga
membuat mahasisa tidak bisa berkreasi cara platting seperti yang ada di hotel.

39
 DAFTAR PUSTAKA

a.Sumber Danau Toba Internsional Hotel Medan

b.Tim Penyusun. 2016. Buku Pedoman Praktek Kerja Lapangan Industri (PKLI).
Medan : Fakultas Teknik

40