KOMPILASI PERTANYAAN/TANGGAPAN TERHADAP MAKALAH KEL 4.

Nama : Prayogi Candra

Nim : 2018512012p
Mata kuliah : Diversifikasi dan pengembangan produk hasil perikanan
Dosenpengapuh : Dr. HelmiHaris, MS

Tugas 4
Pertanyaan untuk materi aneka olahan pindang ikan patin
1. Untuk titik kritis pada pengolahan pindang ikan patin terletak dibagian mana, dan
dalam soal titik kritis apakah sudah ada SOP atau HACCP dalam pengolahan
produk tersebut..?
Jawab
Titik kritis pada pengolahan pindang patin adalah pada pengadaan bahan baku
ikan dan penghalusan bumbu. Mengapa ? pengadaan bahan baku masuk dalam titik
kritis karena jika bahan baku nya saja di dapatkan dari produsen yang tidak terjamin
keamanan dan kebersihannya maka hasil akhir olahan pindang patin yang sehat, enak
dan bergizi tidak akan dicapai. Kemudian untuk titik kritis yang kedua yaitu pada tahap
penghalusan bumbu, mengapa? Karena pada saat penggilingan bumbu jika tidak
mencermati kebersihan alat, apakah ada karat , atau masih ada sisa-sisa penggilingan
bahan yang tidak termasuk bumbu pindang ikan mengakibatkan cita rasa akan berubah
dan akibat dari sisa karat bisa menambah bahaya kontaminasi baik secara fisik maupun
kimia. Selanjutnya untuk SOP dan HACCP pengolahan pindang patin saya belum
menemukannya. Yang saya temukan hanya SNI untuk ikan pindang air garam dan
pindang garam tanpa penambahan bumbu atau rempah dan tidak berlaku untuk produk
yang mengalami pengolahan lebih lanjut. SNI ikan pindang masuk dalam kategori
produk rebus berikut nomor SNI nya :
 SNI 2717.1 : 2009 : ikan pindang bagian 1 (spesifikasi)
 SNI 2717.2 : 2009 : ikan pindang bagian 2 ( persyaratan bahan baku :
 SNI 2717.3 : 2009 : ikan pindang bagian 3 (penanganan dan pengolahan)
DIMAS
Pertanyaan untuk makalah kelompok 4 tentang Aneka Olahan Pindang:
 Mengapa ikan patin cenderung menjadi bahan baku yang lebih sering digunakan
pada proses pembuatan olahan pindang ikan?
 Apakah ada perbedaan karakteristik sensori dari berbagai jenis ikan yang
digunakan dalam pembuatan pindang? Misalnya perbedaan kekenyalan atau
tekstur antara ikan patin dan ikan baung.
Jawab
 Karena yang pertama ikan patin sudah sangat dikenal di kalangan masyarakat
khususnya palembang, yang kedua pembudidaya nya banyak, ketiga mudah
didapat, keempat harga relatif murah dari pada ikan baung.
 Perbedaan ikan patin dan ikan baung adalah dari segi harga lebih mahal ikan
baung dari pada ikan patin, tekstur ikan patin lebih lembek sedangkan ikan
baung lebih kenyal, harga pindang patin relatif lebih terjangkau dari pada
pindang baung.

FUJI ASTUTI
2018512015P

Masukkan :
Sebaiknya pemateri menjelaskan tentang ikan patin jenis apa yang biasanya di pindang
masyarakat Palembang.
Pertanyaan :
Banyak masyarakat Palembang menjual olahan pindang patin, kira-kira apa saja
ancaman ataupun kendalanya?
Jawab
Kepada fuji astuti terimakasih atas masukkannya. Untuk ancaman dalam menjual
olahan pindang patin di palembang adalah banyak nya pesaing , brand pesaing lebih
terkenal, harga bahan baku naik turun. Kemudian untuk kendala nya sendiri adalah
produk pindang patin yang tidak tahan lama , merek yang belum terkenal .
Nama ; Puput Novitasari
Nim ; 2018512019

Usaha dengan bahan baku ikan ini cukup mudah dan simple untuk dijalankan karena
bahan baku yang mudah untuk didapatkan dengan cara memasaknya yang sederhana.
Namun dalam menjalankan bisnis itu tentu perlu menggunakan beberapa cara supaya
bisnis pindang ikan patin bisa dijalankan dengan mudah, Pertanyaan saya tolong
jelaskan cara-cara tersebut?
Jawab
1. Menjalin kerjasam dengan pembudidaya ikan patin agar bisa memenuhi
kebutuhan ikan patin yang dalam setiap harinya akan banyak permintaan.
Sehingga perlu menjalin suatu kerja sama yang baik supaya dalam menjalankan
bisnis lebih mudah dan terkendali.
2. Perlatan menjadi hal utama yang sangat penting dan harus dipenuhi karena
dalam menjalankan usaha kuliner tanpa adanya peralatan tentu tidak akan bisa
menciptakan menu masakan yang nikmat dan enak. Peralatan yang digunakan
pun harus memiliki kualitas bagus sehingga hasil masakan yang dihasilkannya
pun bisa berkualitas. Beberapa peralatan untuk menunjang usaha ini ialah seperti
etalase atau gerobak, kompor dan gas, peralatan memasak, peralatan untuk
makan, meja dan kursi serta peralatan penting lainnya.
3. Siapkan menu pindang ikan patin yang enak dengan rasa yang gurih dan juga
nikmat sehingga nantinya bisa disukai oleh masyarakat sebagai menu masakan
yang patut dicoba. Jika para konsumen menyukainya maka bukan tidak mungkin
jika pengunjung kembali lagi ke warung makan pindang ikan patin. Selain
menyajikan menu ini maka agar lebih lengkap sajikan juga menu lainnya yang
nikmat dan enak dengan aneka jenis pilihan menu minuman segar yang lezat
sebagai pelengkap yang sempurna.
Nama : Intanda Yaguarini
Nim : 2018512014

Saran:
Saran dari saya untuk pemakalah sebaiknya ditambahkan jenis ikan patin apa yang biasa
masyarakat Palembang olah menjadi pindang ikan patin.
Pertanyaan :
Bagaimana strategi pemasaran pindang ikan patin tersebut di kota Palembang?
Jawab
Terimaksih untuk intanda yaguarini untuk sarannya. Strategi pemasaran
pindang patin yaitu carilah lokasi berbisnis yang tepat maka pemasaran produk bisa
dijalankan dengan cara yang lebih ringan. Kemudian membuat spanduk atau banner
dengan ukuran besar ini bisa menjadi salah satu cara efektif untuk mendapatkan
konsumen dengan cepat dan banyak. Berilah keterangan pada spanduk atau banner
dengan menu masakan yang disajikan jangan lupa untuk memberi nama warung
pindang dan disertai juga gambar masakan dari pindang patin tersebut. Jika perlu
cantumkan harga menu supaya konsumen bisa mudah menentukan dan menyiapkan
uang untuk bisa menikmati pindang patin. Lalu pelayanan pada warung makan perlu
dipelihatkan dengan baik agar para konsumen betah dan menjadikan warung makan
sebagai favoritnya. Salah satu pelayanan ini harus dijalankan dengan cepat, ramah dan
telaten. Hal tersebut menjadi salah satu kunci sukses keberhasilan dalam menjalankan
bisnis.