LKS : Pembuatan Bakso ikan

Tujuan :

Setelah melakukan praktik pembuatan bakso, maka hasil yang diharapkan adalah bakso dengan
memiliki kriteria sebagai berikut :
Tekstur kenyal, elastis,
Rasa gurih dan enak,
Aroma khas,
Penampakan halus.

A. Alat dan bahan

Alat : Bahan :
1. Kompor 1. Ikan segar/surimi
2. Pisau 2. Garam
3. Baskom plastik 3. Merica
4. Sendok 4. Bawang putih
5. Food processor/silent cutter 5. Bawang merah
6. Talenan 6. Es batu.
7. Wajan/panci 7. Tepung tapioka/ tepung
aren/sagu 30% (b/b).

B. Langkah Kerja
1. Siapkan daging ikan yang segar.
2. Siapkan bumbu untuk dihaluskan. Untuk 1 kg daging diperlukan :
Bawang putih : 30 gram
Bawang goreng :20 gram
Merica : 2,5 gram
Garam : 20 gram
TepungTapioka/tepung aren/sagu : 30% - 40% (b/b)
STTP : 0,2%
3. Untuk daging dipotong kecil-kecil, kemudian digiling sambil ditambahkan es batu
sebanyak 15-30% dari berat daging.
4. Masukan bumbu-bumbu dan garam sambil terus digiling bersama-sama es batu,
kemudian tambahkan tapioka.
5. Cetaklah adonan menjadi bola-bola bakso, kemudian direbus dalam air panas dengan
suhu 80C (air tidak mendidih) selama 15 menit hingga bola-bola bakso
mengapung.
6. Bola bakso diangkat dan ditiriskan, setelah dingin dikemas dengan kantong plasitk.
7. Hitung rendemennya dan amati hasilnya terhadap tekstur, kenampakan, warna,
aroma, dan rasa.