SEKOLAH MENENGAH PENDIDIKAN KHAS VOKASIONAL

KUANTAN
KAMPUNG PADANG, JALAN SUNGAI LEMBING,
25200 KUANTAN, PAHANG DARUL MAKMUR.

KERTAS TUGASAN
( ASSIGNMENT SHEET )
KOD DAN NAMA
PROGRAM / HT-013-2:2011 BAKERY PRODUCTION
PROGRAM’SCODE&NAME
TAHAP /LEVEL 2 (TWO)

NO. DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI /
C05 PIZZA PREPARATION
COMPETENCYUNITNO.
ANDTITLE

1. IDENTIFY PIZZA PREPARATION REQUIREMENTS

NO. DAN PENYATAAN 2. PREPARE PIZZA MISEENPLACE
AKTIVITI KERJA / WORK 3. CARRY OUT PIZZA PREPARATION
ACTIVITIESNO.AND
STATEMENT 4. CARRY OUT PIZZA FINISHING WORK
5. CHECK PIZZA QUALITY AND QUANTITY
6. RECORD PIZZA PREPARATION ACTIVITIES

ID UNIT KOMPETENSI / HT-013-2:2011/C05/ T ( 5 / 6 ) Page : 1 of 5

COMPETENCYUNITID

NAMA CALON

NO. KAD PENGENALAN

TARIKH MARKAH

TITLE: CARRY OUT PIZZA PREPARATION

PURPOSE: TO ASSESS THE KNOWLEDGE ON METHOD OF MIXING PIZZA DOUGH,

TECHNIQUES OF PIZZA SAUCE AND PIZZA PREPARATION.

INSTRUCTION :
1. Answer all question
2. Time given is 20 minute
 ID UNIT KOMPETENSI /
HT-013-2:2011-C05/ T ( 5/6 ) Page 1 of 4
COMPETENCYUNITID

SECTION A
Multiple Choice Question

1. Apakah doh kaedah lurus?

A. Bahan-bahan yang diletakkan dalam garis lurus

B. Doh digabungkan dalam garis lurus.
C. Semua bahan dicampur dalam satu langkah.
D. Hanya digunakan dalam pembuatan kek span.

2. Apakah bahan asas sos pizza?

A. Cili
B. Terung C.
Artichoke D.
Tomato

3. Apakah kaedah memasak sos pizza?

i. Kukus
ii. Menumis
iii. Mendidih
iv. Mereneh

A. ii dan iii
B. ii,iii dan iv
C. i, ii dan iii
D. semua di atas

4. Manakah pernyataan yang SALAH mengenai kaedah span?

A. Ia adalah satu proses membuat roti dua langkah.

B. Menggunakan starter yis atau yis pra-menapai.
C. Tepung lembut akan terdiri lebih lama dalam span daripada satu yang kuat.
D. Langkah pertama span dibuat dan dibenarkan untuk menapai bagi tempoh
masa.

5. Yang manakah BETUL langkah menyediakan sos pizza?

A. Cepat dan pantas

B. Cepat dan lambat
C. Pantas dan marah
D. Perlahan dan mantap

(5 marks)
SECTION B

Match the picture with the correct steps

1.
Doh ditumbuk, dan
keluarkan di atas
permukaan yang
berserbuk. Uli doh sekali
atau dua kali, untuk
membentuk seperti bola.

2. Campur tepung yang

tinggal; sedikit demi
sedikit sehingga dih
menjadi elastik dan
melekit.

3.
Selepas "span" naik dan
kembang, letakkan dalam
pengadun. Masukkan
bahan-bahan lain (seperti
minyak, garam, dan gula).

4. Gris mangkuk dengan

minyak masak dan
letakkan melekit, doh tidak
diuli dalam mangkuk.
Tutup dengan plastik dan
biarkan naik sehingga
dua kali ganda (dalam 30
minit)
5.
Dalam mangkuk, campur
air, yis, dry milk, dan
tepung. Biarkan 5-8 minit
Ia dipanggil penyediaan
"span" untuk doh.

( 5 Marks )
SECTION C

Answer true or false

1. Kebanyakan pembakar membuat produk berkualiti baik menggunakan langkah Straight

Dough
2. Memasak sos tomato dengan perlahan adalah untuk memperbaiki rasa.

3. Ia dicadangkan untuk gunakan tomato ceri kecil untuk rasa masam.

4. Merendidih tidak menyebabkan makanan hilang vitamin dan nutrient lain. false

5. Mendidih adalah di mana air mencapai suhu tertinggi 100°C. true

( 5 Mark )
SECTION D

Short essay answer

1. Terangkan the kaedah doh lurus.

dients are combined in one step and th

( 3 Mark )

2. Terangkan bagaimana untuk memasak bawang besar dan bawang putih yang dicincang dalam sos
pizza.

ic in olive oil for 5 or 6 minutes until

( 3 Mark )
3. Terangkan langkah yang ditunjukkan dalam gambar di bawah.

Spread the dough with a thin layer of toma

( 2 Mark )

4. Senaraikan 3 perkakas yang digunakan dalam penyediaan pizza.

a. Rolling pins
b. Pizza pan mould
(3 Mark)

5. Terangkan langkah pertama dalam prosedur penyediaan pizza.

( 2 Mark)