BAHAGIAN PENDIDIKAN TEKNIK DAN VOKASIONAL,

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

ARAS 5 & 6, BLOK E14, KOMPLEKS E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN,
62604,PUTRAJAYA MALAYSIA

KERTAS PENERANGAN
( INFORMATION SHEET )
KOD DAN NAMA
PROGRAM /
HT-014-3:2011 PASTRY PRODUCTION
PROGRAM’S CODE &
NAME
TAHAP / LEVEL L3

NO. DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI /
C06 PASTRY PRODUCTION STOCK CONTROL
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE
1. IDENTIFY PASTRY PRODUCTION STOCK CONTROL
REQUIREMENTS
2. ARRANGE PASTRY PRODUCTION STOCK CONTROL
NO. DAN PENYATAAN ACTIVITIES
AKTIVITI KERJA / WORK 3. CARRY OUT PASTRY PRODUCTION STOCK
ACTIVITIES NO. AND CONTROL ACTIVITIES
STATEMENT 4. CHECK PASTRY PRODUCTION STOCK CONTROL
ACTIVITIES
5. PREPARE STOCK CONTROL REPORT

Muka Surat / Page : 1

NO. KOD / CODE NO. HT-014-3:2011-C06/P(3/3) Drpd / of : 13

TAJUK/TITLE : PASTRY PRODUCTION STOCK CONTROL ACTIVITIES

TUJUAN/PURPOSE : TO OBTAIN KNOWLEDGE ON STOCK CONTROL REQUIREMENT

PRACTICES GUIDELINES.
PENERANGAN/INFORMATION :
,
4.1 STOCK KEEPING RECORD AND FILING

 Dokumentasi diperlukan untuk merakam ukuran yang menunjukkan

piawaian sedang dipantau. Berikut adalah komponen pelan
penyimpanan rekod yang berkesan.
 Time/ temperature
 Checklist
 Forms
 Flow Charts
 Corrective actions (remark)
 Employee training records
 Product specifications

Record – Keeping
Pemeliharaan rekod adalah bahagian yang sangat penting dalam mana-
mana operasi. Membangunkan pelan pemprosesan dan rekod apa yang
dilakukan untuk menyimpan barang, ramuan dan bahan. Masuk dan keluar
item dan kuantiti hendaklah dicatat, serta nama orang yang diperintahkan
dan diluluskan, dan tarikh. Sekiranya terdapat tindak balas atau masalah
yang dirasakan dengan sebarang produk, adalah perlu untuk memberikan
maklumat ini kepada syarikat
4.2 PROCEDURES OF ISSUING AND ORDERING OF STOCK

PERMULAA
NN

CHEF
Mengisi Borang Permohonan

PENJAGA STOR / STOREKEEPER

Mengumpulkan/menghimpun semua
barang-barang

PENJAGA STOR / STOREKEEPER

Mengeluarkan barang-barang

PEMBANTU PENYEDIA MAKANAN (Commis)

Mengikut proses penerimaan

PEMBANTU PENYEDIA MAKANAN (Commis)

Menandatangani dengan ringkas penerimaan

PEMBANTU PENYEDIA MAKANAN (Commis)

Penghantaran ke dapur

TAMAT

Carta Alir 2 : Prosedur Permohonan

ii. Inter Kitchen Transfer Form

 Inter Kitchen Transfer Form adalah borang untuk meminjam dan

mengambil bahan mentah serta peralatan dan makanan yang siap
dimasak di jabatan lain.

Pindahan Dalaman Dapur “Inter Kitchen Transfer”.

Prosedur Pindahan Dalaman Dapur

Contoh Borang Inter Kitchen Transfer

Gambar 3 : Inter Kitchen Transfer

 iii. Spoilage form ( Borang Kerosakan )

 Spoilage form adalah borang yang telah diterima oleh pembeli dari pembekal
disebabkan terdapat barang yang telah rosak atau telah tamat tempoh.

Tujuan spoilage form adalah:

 Bertujuan untuk meminta ganti rugi atau barang baharu kepada pembekal.

Contoh Borang Kerosakan (Spoilage Form)

Gambar 4 : Spoilage form

iv. Mengeluarkan Bekalan Stok (Issuing)

 Mengeluarkan bekalan stok mengikut keperluan dan permintaan unit-unit dalam

jabatan.
 Sistem pengeluaran yang cekap penting untuk mengelakkan
:
a) Pengeluaran tanpa bekalan.
b) Pengeluaran tidak mengikut kuantiti dan tidak seperti yang dipesan
atau dipohon.
 Muka Surat / Page : 6
NO. KOD / CODE NO. HT-014-3:2011-C06/P(3/3)
Drpd / of : 11

c) Bekalan stok yang telah lama disimpan tidak dikeluarkan.

 Pengeluaran bekalan stok menggunakan KEW.PS-10

a) Memohon ke stor pusat / utama
b) Satu unit bekalan stok satu permohonan
c) 5 salinan

Gambar 5 : KEW.PS 10

Terdapat DUA (2) Kaedah

Pengeluaran Bekalan Bahan dan Inventori.

Kaedah First In First Out (FIFO)

 FIFO bermaksud Masuk Dahulu Keluar Dahulu. Cara ini

mengandaikan inventori yang didapati atau yang dibeli dahulu akan
dikeluarkan terlebih dahulu.
 Oleh itu, inventori yang tertinggal terdiri daripada barangan yang dibeli
kemudian sekali. Contohnya barangan siap dan barangan mentah.

 FIFO bermaksud Masuk Dulu Keluar Dulu. Pengasingan dengan cara

mengatur atau menyusun dengan sistem berkaitan dengan masa dan
keutamaan. Ia menerangkan tentang proses permintaan dan memesan perlu
berdasarkan prinsip amalan “Datang Dulu, Guna Dulu”.

a) Kaedah Last in First Out (LIFO)

 LIFO bermaksud “Masuk Kemudian Keluar Dahulu”. Ianya adalah

berlawanan dengan cara FIFO kerana cara ini mengandaikan
barangan yang dibeli dahulu, dikeluar kemudian.
 Oleh itu, inventori yang tertinggal terdiri daripada barangan yang
dibeli dahulu. Contohnya, barangan siap dan barangan mentah.

 Setiap pengeluaran bekalan bahan dan inventori perlu disertai dengan borang
permohonan bahan iaitu nota minta
 Muka Surat / Page : 7
NO. KOD / CODE NO. HT-014-3:2011-C06/P(3/3)
Drpd / of : 11

 Setiap pengeluaran bekalan stok hendaklah dicatatkan dalam kad kawalan stok
dan kad daftar inventori dengan serta merta supaya baki stok sentiasa
dikemaskini.

JADUAL PENERIMAAN DAN PENGELUARAN STOK

MONTH: MARCH 2018

STOREKEEPE RECEIVIN
R G ISSUING

AHMAD 1/3/18 29/3/18 4/3/18 12/3/18 21/3/18

ALI 15/3/18 8/3/18 18/3/18 24/3/18

PREPARED
BY :

..............................................................
( )

Ordering Stock Items

Kenal pasti item inventori yang perlu dipesan. Item yang dikenalpasti mungkin
sama ada item yang perlu untuk penambahan kerana penggunaan biasa atau
permintaan khusus yang diterima untuk permintaan spesifik atau tugas tertentu

Berikut ini boleh digunakan sebagai kaedah / alat untuk membantu proses
penentuan item yang akan diisi semula:

 Inventory Levels (Maximum & Level)

Sistem dikekalkan untuk memastikan bahawa item inventori telah diperuntukkan

dengan tahap minimum dan maksimum, jika mungkin. Objektif utama sistem
inventori adalah untuk memastikan bahawa jabatan tidak pernah kehabisan stok,
terutama item stok kritikal. Sistem ini juga akan memastikan tahap stok disimpan
pada tahap yang memuaskan. Tahap minimum dan maksimum akan digunakan
sebagai "sistem amaran awal" untuk mengawal stok
 Muka Surat / Page : 8
NO. KOD / CODE NO. HT-014-3:2011-C06/P(3/3)
Drpd / of : 11

 Minimum Stock
Tahap stok juga merupakan faktor penting yang harus diingat ketika
memutuskan berapa banyak stok yang harus dipesan pada satu titik tertentu
dalam waktu. Tahap minimum saham bergantung pada penggunaan purata stok
dan masa yang diambil untuk menyampaikan stok yang diperintahkan.
 Safeguarding, Neatness, Safety And Optimal Layout Of The Store

Semua item kedai perlu dipelihara dan dikunci sepanjang masa. Kedai akan
disimpan dengan selamat dan kemas sepanjang masa. Susun atur kedai mesti
menyokong keselamatan pekerja pada setiap masa, iaitu esok yang jelas untuk
pergerakan dan pembungkusan. Susun atur juga akan memastikan aliran yang
jelas dan mudah, serta aliran optimum untuk pergerakan. Item tidak akan
disusun begitu tinggi sehingga ia merupakan risiko keselamatan
 Internal Requisition Of Inventory Items
Apabila barang diperlukan dari stor dalaman, prosedur berikut harus diikuti:
 Isu dan permintaan akan dilakukan setiap hari
 Borang permintaan inventori dalaman hendaklah diisi dengan terperinci perkara
yang diperlukan oleh pegawai.
 Semua item yang diminta hendaklah dibenarkan / diluluskan oleh penyelia serta
Pengurus Program yang berkaitan.
 Pengawal inventori mengeluarkan barang-barang simpanan mengikut kuantiti
terperinci mengenai borang permintaan dalaman dan memperakui isu-isu ini
dengan menandatangani borang. Pengawal inventori harus meminda kuantiti
berdasarkan permintaan asal, jika terdapat stok barang stok yang tidak tersedia.
 Penerima mesti menandatangani untuk menerima item stor permintaan

• Menerima Barang Ke Kedai

Kad Bin perlu dikemas kini segera apabila barangan diterima atau terbitan.
Semua penerimaan barang mesti dimasukkan terus ke kad bin dari nota invois /
penghantaran sebaik barang-barang telah diperiksa dan diterima.

 Handling of Bin Card

Setiap item stok mestilah mempunyai kad bin. Kad Bin mesti dikemas kini
dengan segera dengan inventori menerima dan dikeluarkan
 Muka Surat / Page : 9
NO. KOD / CODE NO. HT-014-3:2011-C06/P(3/3)
Drpd / of : 11

 Stocktaking/ Counts
Quarterly Stock Counts

Penyelia / pengurus inventori akan memastikan kiraan stok berlaku setiap suku
tahun
 Juruaudit Dalaman perlu dijemput untuk menyaksikan pengambilalihan
stok pada penghujung tahun
 Semua item stok dikira hendaklah direkodkan pada lembaran kiraan stok
 Jumlah yang dikira mesti ditunjukkan pada helaian stok saham dalam
dakwat
 Item fizikal yang dikira mesti ditandakan sebagai dikira
 Pada akhir stok mengambil, Penyelia inventori mesti memastikan
bahawa semua stok dikira (oleh itu menandakan saham yang dikira)
.
Perbezaan antara saham teorikal (setiap daftar stok) dan stok fizikal (dikira)
mesti direkodkan, disusuli dan dibersihkan / diperbetulkan.
 Muka Surat / Page : 10
NO. KOD / CODE NO. HT-014-3:2011-C06/P(3/3)
Drpd / of : 11

1. METHOD OF REPORTING STOCK CONTROL ACTIVITIES

i. Lisan (Verbal)

 Tidak di tulis di atas kertas.

 Ia adalah kaedah di mana arahan diberikan melalui percakapan.

ii. Senarai semak (Check list)

 Mengandungi isi-isi berbentuk tugasan.

 Ia adalah dokumen yang digunakan untuk mengesan prestasi atau aktiviti produk.

 Ia adalah dokumen yang digunakan untuk merekod kecekapan atau tidak cekap
individu dalam menghasilkan produk.

 Butir-butir yang ada seperti nama produk,tarikh,nama individu,masa,tempat dan

nama penilai.

 Senarai butiran kecekapan juga dimasukkan.

 Dokumen perlu diserahkan pada orang yang bertanggungjawab selepas penilaian.

iii. Bertulis (Written)

 Borang arahan bertulis.

 Senaraikan pengajaran dan aktiviti yang telah dilakukan.

 Contohnya, standard resepi,nota atau memo sebagai peringatan.

2. PROCEDURE OF REPORTING STOCK CONTROL ACTIVITIES

 Muka Surat / Page : 11
NO. KOD / CODE NO. HT-014-3:2011-C06/P(3/3)
Drpd / of : 11

INVENTORY REPORTS

a) Setiap laporan inventori boleh digunakan apabila diminta. Berapa kerap kami
menggunakan laporan ini bergantung pada keperluan individu kami dan juga
berapa up to date inventaris kami. Tidak semua laporan mungkin bermakna
bagi firma kami. Walau bagaimanapun, setiap sekali untuk mengkaji format
dan kandungannya. Sebagai tambahan kepada maklumat mengenai laporan,
saiz dan organisasi akan mempengaruhi cara menggunakannya.
b) Price List

Senarai item inventori dalam urutan nombor item yang menunjukkan harga
senarai sebelum dan semasa, kod harga senarai, dan maklumat margin
keuntungan. Laporan ini boleh dicetak untuk kod produk tertentu atau untuk
semua kod produk. 

c) Inventory Vendor Listing

.Mencetak senarai item inventori yang dibeli daripada vendor tertentu, atau dari
semua vendor, dalam urutan nombor vendor. Nombor bahagian vendor,
maklumat pembelian, dan maklumat penggunaan ditunjukkan untuk setiap item

d) Inventory Requirements Report

Laporan ini mencetak senarai semua item inventori utama untuk vendor dan
memasukkan maklumat yang diperlukan untuk membuat keputusan
pembelian. Laporan itu boleh dicetak untuk vendor tunggal atau untuk semua
vendor, dan mencetak dalam urutan nombor vendor.
 Muka Surat / Page : 12
NO. KOD / CODE NO. HT-014-3:2011-C06/P(3/3)
Drpd / of : 11

e) Inventory Analysis Report

Laporan ini mencetak senarai yang menunjukkan analisis item inventori
terpilih. Item diduduki oleh peratusan jumlah jualan atau penggunaan dalam
tempoh yang dipilih. Anda boleh memaparkan maklumat dengan item, yang
memberi anda maklumat item untuk semua gudang, atau lokasi gudang
tunggal.

Inventory Stock Status Report

Senarai item inventori dan maklumat mengenai lokasi, kos unit, kuantiti di
tangan, jumlah kuantiti komited yang ada, kuantiti pesanan, dan jumlah nilai.
Semua atau item terpilih boleh dicetak dalam gudang dan urutan nombor item.
Laporan itu boleh dicetak untuk kod gudang dan kod tertentu, jika dikehendaki..

f) Inventory Activity Report

Gunakan laporan ini untuk mencetak senarai yang menunjukkan aktiviti item
inventori dalam tempoh yang dipilih. Anda boleh memaparkan maklumat
dengan item, yang memberi anda maklumat item untuk semua gudang, atau
lokasi gudang tunggal.

g) Stock Movement Report

Laporan Pergerakan Saham mencetak senarai semua item inventori yang

menunjukkan ringkasan aktiviti transaksi dan anggaran penggunaan tahunan.
Laporan ini mencetak dalam urutan nombor item dan boleh dipilih oleh gudang
dan kod produk. Ia membantu dalam menganalisis isu-isu untuk item dalam
tempoh masa yang berbeza.

h) Inventory Reorder & Shortage Report

Laporan ini mencetak senarai semua atau item terpilih yang kuantiti yang ada
telah jatuh di bawah titik pemulihan atau tahap stok keselamatan. Laporan itu
harus dicetak dengan kerap untuk memastikan aliran semasa dengan
mengatasi keperluan dan kiraan yang dikehendaki. Anda boleh memilih item
untuk dicetak dalam gudang tertentu atau kategori produk.
 Muka Surat / Page : 13
NO. KOD / CODE NO. HT-014-3:2011-C06/P(3/3)
Drpd / of : 11

i) Inventory Turns Report

Gunakan laporan ini untuk mencetak senarai yang menunjukkan perolehan
barangan inventori anda untuk tempoh dan tahun tertentu. Anda juga boleh
meminta bahawa hanya item di atas atau di bawah batas belokan anda
dipaparkan. Maklumat boleh dipaparkan oleh item, yang memberi anda
maklumat item untuk semua gudang, atau lokasi gudang tunggal.

j) Inventory Zero Balance Report

Kekurangan inventori yang berpotensi atau kesilapan komputer boleh
dielakkan dengan Laporan Imbangan Sifar Inventori. Semua daripada item
inventori stok boleh ditunjukkan, atau hanya yang menjadi sifar nol sejak
tarikh yang diberikan. Pengesahan fizikal dari item stok yang terdapat pada
laporan ini boleh digunakan untuk melengkapi pengiraan kitaran inventori.

k) Inventory Transaction History Listing

Urus niaga inventori sejarah boleh disenaraikan untuk semua atau item
terpilih. Urus niaga inventori termasuk mereka dari proses inventori manual
seperti perkiraan fizikal, pemprosesan akhir atau urus niaga, serta mereka
dari modul lain. Rentang tarikh, kod gudang, dan kod urus niaga tertentu
boleh ditentukan.

LIFO/FIFO Tier Report

Parameter kaedah kos inventori FIFO atau LIFO mesti digunakan untuk
mencetak laporan ini. Laporan ini mencetak senarai LIFO / FIFO tier yang
menunjukkan jumlah dan kos secara langsung untuk setiap item inventori
dalam julat tarikh tertentu. Subtotal untuk item, produk, dan gudang
dipaparkan bersama-sama dengan jumlah keseluruhan.
Synonyms Listing

Laporan ini mencetak senarai sinonim yang diberikan kepada item inventori
anda. Anda boleh menghasilkan laporan ini dengan item dengan sinonim atau
 Muka Surat / Page : 14
NO. KOD / CODE NO. HT-014-3:2011-C06/P(3/3)
Drpd / of : 11

dengan sinonim dengan item. Gunakan laporan ini untuk mengesahkan sinonim
yang berbeza yang telah anda gunakan untuk mengelompokkan item anda..

l) Alternate/Superseded Items Listing

Laporan ini mencetak senarai yang menunjukkan item bergantian atau

digantikan dengan nombor item dalam kod produk terpilih. Gunakannya untuk
menentukan perkara yang boleh, atau telah digantikan oleh orang lain..

m) Inventory Description Listing

Laporan ini menunjukkan semua item dan penerangan masing-masing.

Gunakannya untuk mengesahkan perkara seperti itu.

i) Item Detail Listing

Laporan ini menunjukkan maklumat induk item untuk item yang
dipilih atau pelbagai item. Butiran seperti lokasi gudang, tahap
stok, maklumat kos, dan sebagainya, dipaparkan bersama
dengan sebarang komen yang berkaitan dengan item tersebut.

Inventory Item Labels

Gunakan laporan ini untuk mencetak label untuk mana-mana atau semua item inventori
anda. Label boleh memaparkan nama syarikat anda, nombor item, penerangan item
dan jenis produk, kod kitaran, dan lokasi. 
 Muka Surat / Page : 15
NO. KOD / CODE NO. HT-014-3:2011-C06/P(3/3)
Drpd / of : 11

SOALAN/ QUESTION :

1. Terangkan FIFO dan LIFO

________________________________________________________________
________________________________________________________________

2. Apakah Bin Card?

________________________________________________________________
________________________________________________________________

3. Apakah Inventory Control?

 Muka Surat / Page : 16
NO. KOD / CODE NO. HT-014-3:2011-C06/P(3/3)
Drpd / of : 11

RUJUKAN/REFERENCE :
1. Courtine R.J., The Hamlyn Publishing Group (1988), London Larousse
Gastronomique Cookery Encyclopaedia, ISBN 0-749-30316-6
2. Futura Training, Futura Training Pty.Ltd (2007), Pastry, Cakes and Yeast goods,
Hot and Cold Dessert (2nd Edition).
3. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual
Fifth Edition, ISBN 0-471-40525-6
4. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P. Prentice Hall.
(2004). On baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals.
5. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd., London & Sydney, The Roux Brothers on
Patisserie, ISBN 0-356-12379-0