LKM-1 MAKANAN

MENGIDENTIFIKASI
MASALAH
Matematika, Sains, Teknologi, dan Rekayasa

Tim Pengembang
Dr. Sri Anggraeni, M.Si
Tuszie Widhiyanti, Ph.D
Eliyawati, M.Pd

Fakultas Pendidikan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam

Universitas Pendidikan Indonesia
2020

pg. 0
Makanan adalah kebutuhan hakiki manusia yang harus terpenuhi. Kebutuhan makanan yang
aman, cukup dan bergizi adalah hak azasi setiap manusia. Food and Argriculture Organization (FAO)
menyatakan bahwa ketahanan pangan berdampak pada kesehatan masyarakat dan daya saing
bangsa. Untuk menjamin ketahanan pangan maka kita mesti memperhatikan bagaimana food
system yang berlangsung di negara tersebut. Untuk memperbaiki atau meningkatkan ketahanan
pangan suatu negara maka bisa dilihat dari permasalahan yang ada dari aspek food systemnya.
Bagaimana dengan Indonesia? Apa yang dapat kita lakukan untuk menjamin ketahanan pangan
masyarakat Indonesia? Bagaimana food system yang ada di Indonesia? Apa yang dapat kita
lakukan sebagai bagian dari masyarakat Indonesia? LKM 1 ini akan mengajak kita semua untuk
mengidentifikasi permasalahan yang ada terkait dengan food system disekitar kita.

Sebelum memulai identifikasi masalah mari kita simak video mengenai food system pada link
berikut ini: https://drive.google.com/file/d/1gos-
GwjUaAmsZ3pSTPD4SaDiQ4Qr1IV5/view?usp=sharing [1].

Setelah Anda mengamati video tersebut, mari kita refleksikan beberapa hal berikut ini agar kita
paham mengapa kita harus memperbaiki sistem makanan kita:
1. Bagaimana pertimbangan Anda tentang pertumbuhan populasi manusia di dunia terhadap
ketahanan dan keamanan pangan dunia?
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
..............................................................................................................................................

2. Apa akibatnya jika satu di antara tiga jiwa ada dalam keadaan malnutrisi, 794 juta manusia
menderita kelaparan dan 2 Miliar orang tidak mendapatkan pasokan mineral dan vitamin
yang cukup untuk pertumbuhannya?
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
..............................................................................................................................................

3. Apa yang akan terjadi jika 1.9 M jiwa kelebihan makan dan 600 juta jiwa obesitas?
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................

4. Konsumsi makanan kita terlalu banyak mengandung lemak, gula, garam dan daging. Apa
akibatnya bagi kesehatan dan lingkungan ?
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................

pg. 1
5. Apa akibatnya jika 75% makanan kita tidak begitu beragam?
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
..............................................................................................................................................

6. Apa yang akan terjadi jika 1/3 makanan kita, tidak kita makan tapi dibuang percuma dan
menjadi limbah?
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
.............................................................................................................................................

7. Apa akibatnya jika cadangan sumber hayati kita ada dalam bahaya, sumber air minum kita
terbuang percuma, sumber air kita terpolusi limbah pabrik, 33% tanah terdegradasi,
keanekaragaman hayati kita terancam, banyak tumbuhan dan hewan dalam bahaya?
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
...............................................................................................................................................
..............................................................................................................................................

Ternyata ada yang harus berubah dari perilaku makan kita selama ini, kita harus
mempertimbangkan tidak saja kesehatan, kesejahteraan, keamanan, kenyamanan, dan
kenikmatan hidup melalui makanan kita di masa ini, akan tetapi juga harus
mempertimbangkan keberlanjutan bumi ini di masa yang akan datang untuk kehidupan anak
cucu kita.

Indonesia merupakan negara yang subur, berbagai bahan pangan sangat mudah untuk
diproduksi di seluruh wilayah Indonesia. Pertanian dan perkebunannya yang subur (beras,
palawija, kentang, sawit, sagu, karet, kelapa, mangga, durian, rambutan, dukuh, madu, rumput
laut dan masih banyak yang lainnya), Potensi lahan peternakan (sapi, kambing, ayam petelur,
ayam pedaging, bebek, ikan dan lain-lainnya), Wilayah perairan untuk perikanan baik
tawar/darat dan lautan dengan luas pantai terluas di dunia.

Mari kita analisis salah satu jenis produk makanan khas Indonesia dari aspek food system ny.
Tahap food system terdiri dari Produksi, agregasi, prosesing, distribusi, dan konsumsi. Hampir
di setiap tahapan nya kita bisa menemukan adanya food loss dan food waste. Coba cermati salah
satu bahan makanan khas Indonesia berikut ini.

pg. 2
 Gula Aren

Makan es cincau memang enak banget tapi

tidak akan terasa nikmat jika tidak ada kinca
gula aren yang menyertainya, betul gak?

https://jabar.tribunnews.com/

Rasa, aroma dan warna dari gula aren ini memang khas. Karenanya banyak sekali makanan
tradisional di Indonesia yang menggunakan gula aren ini. Jika kita telusuri, semua provinsi di
Indonesia ini memiliki sejumlah penganan tradisional yang menggunakan gula aren. Contohnya
saja kue ombus dari Sumatra Utara, kue lumping dari Palembang, benjak enjak dari daerah
Lampung, kue cincin (ali agrem) dan awug dari Jawa Barat, ketimus dari Jawa Tengah, kue cucur
dari Kalimantan, kue apang dari Sulawesi, sagu gula ambon dari Maluku, dan bubur sagu dari
Papua. Fakta ini menunjukkan kepada kita bahwa pohon aren dapat tumbuh di seluruh daerah di
Indonesia sehingga masyarakat Indonesia, dari Sabang sampai Merauke, dapat memproduksi gula
aren.

Memang gula aren ini seringkali digunakan untuk penganan tradisional tapi jangan salah, gula aren
Indonesia sudah terkenal secara internasional! Berbagai penganan mancanegara seperti biskuit, kue
bolu, dan roti memiliki varian yang menggunakan gula aren (brown sugar).

pg. 3
Bahkan akhir-akhir ini brown sugar juga banyak
digunakan sebagai alternatif pemanis pada kopi,
sehingga banyak diproduksi dan dikemas dalam bentuk
kemasan sachet kecil. Selain itu, 2-3 tahun terakhir ini
ada salah satu minuman yang sedang sangat digemari
di seluruh belahan dunia. Ya, minuman Boba dengan
varian brown sugar yang merupakan minuman berbahan
dasar susu ditambah dengan butiran-butiran kenyal
yang terbuat dari tepung tapioka dan gula merah. Hal
tersebut menunjukkan bahwa gula aren ini tidak hanya
dikonsumsi secara nasional, tetapi juga internasional. https://today.line.me/

Gula Aren hasil produksi Indonesia sudah tekenal di mancanegara. Salah satu penghasi gula aren
terbesar di dunia adalah Kabupaten Lebak, Banten. Produksi gula aren di daerah ini mengalahkan
Thailand, Malaysia dan Vietnam. Gula cetak dipasok ke beberapa negara di Eropa, seperti
Belanda, Italia dan Inggris. Jumlah produksinya sampai ratusan ton per bulan. Perajin gula aren
itu tersebar di Kecamatan Sobang, Panggarangan, Cigemblong, Bayah, Cihara, Cibeber, dan
Muncang. Saat ini, produksi gula aren di Kabupaten Lebak pada 2015 tercatat 8.722.500 kilogram
(kg) dengan nilai produksi perguliran ekonomi Rp96 miliar yang terdiri lebih dari 5.815 unit
usaha dan menyerap tenaga kerja sebanyak 11.507 orang. Perajin gula aren di Lebak menjadikan
andalan ekonomi masyarakat, juga menyerap lapangan pekerjaan [2].

https://nusantaranews.co/ https://zonapasar.com https://www.lazada.co.id/

/
Permintaan gula aren untuk pasar domestik dan mancanegara hingga kini cenderung tinggi
karena masuk kategori makanan organik tanpa menggunakan zat kimia. Selain itu juga gula aren
Lebak memiliki sertifikat internasional sehingga menembus pasar dunia. Seorang perajin gula
aren warga Sobang Kabupaten Lebak mengatakan dirinya setiap bulan mengekspor gula aren ke
Belanda sekitar 20 ton dengan menggunakan angkutan dua kontainer. Ia memasok ke negara lain
karena sudah memiliki sertifikat pangan organik internasional sehingga mendapat kepercayaan
dari konsumen dunia [2].
Namun, jika dikaji lebih mendalam mengenai food system dari gula merah ini serta dianalisis setiap
tahapan dari food system tersebut yang meliputi produksi, proses, distribusi, dan konsumsi, ternyata
masih banyak fakta serta isu yang terjadi. Hal ini tentunya perlu dicarikan solusinya secara bijak
agar food system dari gula aren ini bisa berlangsung dengan baik dan berkelanjutan. Berikut
sejumlah fakta dan isu yang terjadi pada food system gula aren. Untuk fakta dan isu yang pertama
berkaitan dengan tahap produksi gula aren. Pada bagian ini terdapat contoh alternatif solusinya
yang dapat dilakukan untuk solusi dari permasalahan tersebut. Untuk fakta dan isu berikutnya,
dapatkah anda kemukakan bagaimana solusi yang dapat dilakukan untuk mengatasi
permasalahannya?

pg. 4
 Tahap Produksi
Produksi - Fakta dan Isu 1

Fakta
http://dimensiindonesia.com/

Bahan baku gula aren berasal dari nira aren yang disadap petani.
Tumbuhan aren ini liar, tersebar secara tidak teratur di area sawah,
pinggir sungai, hutan, gunung, lembah, dan lahan kebun petani.
Pengrajin hanya tinggal memanennya tidak usah memeliharanya. "Di
sini terdapat hampir 3.000 pohon aren yang dimanfaatkan warga yang
ahli mengambil air nira untuk membuat gula aren murni," kata Kepala
Desa Sukapada, Pageur ageung, Tasikmalaya Achmad Hidayat [3].
Namun di beritakan juga bahwa pengrajin gula Cidadap Sukabumi
kekurangan bahan baku untuk membuat gula aren [4]

Isu

http://arenbagus.blogspot.com/

Untuk menjamin ketersediaan bahan baku bagaimana menurut

pendapatmu, jika kita buka lahan hutan untuk membuat perkebunan
aren? Layaknya perkebunan kelapa sawit?

Analisis Dari segi ekonomi memang menjanjikan produksi gula aren bisa
dampak meningkat, meningkatkan devisa dan pendapatan seluruh pelaku bisnis
ekonomi
isu dari gula aren
aspek

pg. 5
 Selain itu lebih banyak menyerap tenaga kerja sehingga pendapatan akan
sosial lebih meningkat dan kesejahteraan akan meningkat

Jika kita membuka lahan untuk perkebunan aren maka tentu akan
menebang pohon yang ada di hutan, atau gunung (deforestry) akibat yang
akan kita rasakan adalah hilangnya keanekaragaman makhluk hidup serta
beberapa sumberdaya hayati penting, baik tumbuhan, hewan, maupun
lingkungan mikroorganisme. Selain itu, pembukaan lahan akan berpengaruh pada
iklim dengan terjadinya pemanasan global. Oleh karena itu, hasil dari
perkebunan seperti ini akan kena sangsi internasional, produknya akan
ditolak untuk dipasarkan secara internasional.

Keuntungan dari aspek ekonomi dan soaial memang ada tapi tidak
signifikan karena kerugian yang sangat besar dan bahaya mengancam
tidak hanya lokal tapi juga global. Kita akan mewariskan bumi yang
Analisis aspek
tidak nyaman untuk dihuni baik untuk masa kini maupun untuk masa
perilaku
depan. Karena itu ketika akan mengambil kebijakan tidak saja
berkelanjutan
mempertimbangan kenyamanan dan kesenangan saat ini tetapi juga
untuk masa depan.

Produksi - Fakta dan Isu 2

Fakta https://id.wikipedia.org/
Air nira diperoleh dari penyadap pohon enau atau pohon aren jantan
sehingga dapat cairan yang agak keruh. Air nira tidak bisa tahan lama
disuhu ruang sehingga air nira yang sudah dipanen harus segera diolah.
Ketika nira di sadap, hasil sadapannya akan segera berubah karena
terjadi fermentasi, hal ini akan mengurangi kualitas gula yang
dihasilkannya baik dari warna maupun rasa. Untuk mencegah hal itu,
perajin gula akan menambahkan akar Kawao, daun parengpeng, cacahan
batang nangka, kulit manggis, dll. Bahan- bahan pengawet ini selain
murah mudah didapat juga sudah digunakan nenek moyang kita selama
berabad-abad [5].
Konon ada isu ke dalam pemanis legit ini ditambahkan berbagai zat
Isu aneh seperti formalin, detergen, dan asam sulfit. Tujuannya mencegah
reaksi pencoklatan, menghambat aktivitas enzimatis dan pertumbuhan

pg. 6
 mikroba. Menghambat terjadinya fermentasi oleh mikroba dapat
mencegah gula berubah jadi alkohol. Formalin membantu
meningkatkan rendemen dan menyebabkan gula tampak coklat muda,
cerah dan keras. Di tempat lain dengan aktor berbeda menambahkan
detergen agar gula lebih padat dan tak mudah mencair. Agar daya tahan
gula lebih lama ada pula yang menambahkan sulfit melewati ambang
batas yang diijinkan oleh Dinas Kesehatan.

ekonomi

Analisis
dampak
sosial
isu dari
aspek

lingkungan

Analisis aspek
perilaku
berkelanjutan

pg. 7
Produksi - Fakta dan Isu 3
Nira disadap pada pagi dan sore hari. Cairan nira dimasak sampai coklat
mengental, setelah mengeras menjadi gula merah aren. Produksi ini
Fakta
masih dilakukan secara rumahan dan tradisional.

vs
http://antaranews.com http://wartasulut.com/
Isu
Petani pengolah gula merah aren di Desa Air Meles memproduksi gula
merah aren sebanyak 79.000 kg/ tahun dan produksi rata-rata
3.950kg/bulan. Produksi harian yang dihasilkan kira-kita sebanyak
150kg/hari. Rata-rata penerimaan dari hasil penjualan sebesar Rp
47.400.000,-/tahun dan rata-rata perbulan sebesar Rp 3.950.000.-/bulan
[7]. Coba lihat dengan biaya produksi bagimana menurutmu?
Bagaimana pendapatmu jika produksi gula aren dilakukan di pabrik –
pabrik oleh industri dengan skala besar?

ekonomi

Analisis
dampak
sosial
isu dari
aspek

lingkungan

Analisis aspek
perilaku
berkelanjutan

pg. 8
 Tahap Proses
Proses - Fakta dan Isu 1
Tidak hanya memproduksi gula batok tradisional untuk dijual, namun
juga berinovasi dalam jenis produk gula dan pengemasannya dalam
empat jenis, yaitu, gula batok tradisional, gula dengan kemasan ala coklat
batangan, gula semut, hingga gula cair.

Fakta

Produksi gula aren sudah dilakukan sejak nenek moyang dulu secara
tradisional, inovasi baru dilakukan saat ini. Inovasi yang dilakukan untuk
Isu memenuhi kebutuhan konsumen. Gagasan itu yang penting tapi sayang
datangnya bukan dari pengrajin.

ekonomi

Analisis
dampak
sosial
isu dari
aspek

lingkungan

Analisis aspek
perilaku
berkelanjutan

pg. 9
Proses - Fakta dan Isu 2
Pengemasan gula batu masih secara tradisional, dengan menggunakan
daun aren yang sudah dikeringkan, sedangkan jenis gula semut sudah
dikemas lebih modern lagi. Diproduksi juga gula aren bentuk batangan
layaknya coklat batang sepanjang 5 cm serta gula cair. "Biasanya gula
semut kita kirim ke Amerika, Eropa dan Jepang, karena kita sudah
mempunyai sertifikasi dari Internasional Control Union untuk
mengontrol kualitas dari gula semut tersebut. Selain itu Koperasi ini juga
sudah punya 3 sertifikat untuk pemasaran ke Amerika, Jepang dan
Eropa. Semua sertifikat itu sesuai dengan standart negara masing-
masing," kata Zaenal Abidin, Koordinator Internal Control System
(ICS) Koperasi Nira Satria [8].

Dalam sebulan setidaknya Koperasi Nira Satria dapat memenuhi pasar

Fakta gula semut sebanyak 70 ton. Dengan asumsi 60 ton digunakan untuk
pasar ekspor dan 10 ton digunakan untuk pasar local [8].

dok.pribadi

Kemasan gula semut ini terdapat no sertifikasi international dan

sertifikasi halal dari pemerintah.

Produksi gula aren jenis semut kini sudah dipasarkan di sejumlah hotel
berbintang. Untuk bisa naik kelas ternyata gula merah harus berinovasi,
baik dalam bentuk maupun dalam pengemasannya. Sertifikasi suatu
keniscayaan karena ada nya rasa percaya dari konsumen menjamin
mereka untuk menggunakannya. Selain itu sertifikat internasional
Isu
meningkatkan omzet penjualan ke luar negeri. Hanya saja pengrajin gula
harus memenuhi syarat yang ditetapkan untuk bisa memenuhi standard
sertifikasi international serta pemerintah. Sayangnya belum semua
kelompok pengrajin gula melakukannya.

ekonomi
Analisis
dampak
sosial
isu dari
aspek
lingkungan

Analisis aspek
perilaku
berkelanjutan

pg. 10
 Tahap Distribusi
Distribusi - Fakta dan Isu 1
Untuk distribusi gula aren ke seluruh pelosok baik nasional maupun
international maka dibentuklah Kelompok tani yang mewadahi para
perajin/produsen gula atau Koperasi yang menampung dan
memasarkan gula hasil petani gula aren.

Fakta Kelompok tani ‘Bima Dewa’ di Bali menampung produksi dari desa
Pendawa, serta Koperasi gula di Cisayong, Tasikmalaya menampung
produksi dari desa Salawu. Mereka bergerak sebagai pengepul dan
mendistribusikan serta menjual hasil gula aren yang diproduksi perajin
gula.

Harga normalnya berkisar antara Rp 30.000 – Rp 40.000 per kilogram,

tapi kadang di saat-saat tertentu anjlok, mencapai Rp 20.000 per
kilogram. Tapi keuntungan tetap ada di pengusaha distribusi/ penjual
sedangkan perajin gula nya tetap saja tidak meningkat secara ekonomi
[9].
Isu
Untuk menembus pasar international perlu pengetahuan dan
keterampilan bisnis yang memadai. Harusnya ada bimbingan yang intens
dari Departemen Perdagangan agar yang menikmati tidak hanya
segelintir orang saja tapi meliputi dan mengangkat pengrajin gula serta
meningkatkan pertumbuhan ekonomi pedesaan.

ekonomi

Analisis
dampak
sosial
isu dari
aspek

lingkungan

Analisis aspek
perilaku
berkelanjutan

pg. 11
 Tahap Konsumsi
Konsumsi - Fakta dan Isu 1

https://www.health.harvard.edu/

Gula aren ini memiliki Indeks Glikemik yang jauh lebih rendah
Fakta dibanding gula pasir biasa, sehingga tergolong sebagai gula sehat. Indeks
glikemik adalah skala untuk mengukur seberapa cepat karbohidrat yang
dikonsumsi meningkatkan glukosa dalam darah Anda. Makanan yang
indeks glikemiknya tinggi akan berdampak lebih besar pada
meningkatnya gula darah Anda. Rentang skala yang digunakan untuk
mengukur indeks glikemik adalah 1-100. Makanan yang indeksnya sama
dengan atau di bawah 55 dianggap tidak begitu memengaruhi gula darah
dan produksi insulin dalam tubuh. Indeks 56 atau lebih menandakan
pengaruh yang sedang. Sementara itu, indeks di atas 70 harus
diperhatikan karena bisa membuat glukosa dalam darah Anda
meningkat secara signifikan. Gula aren menawarkan indeks glikemik
sebesar 35. Angka ini hampir dua kali lipat lebih rendah dibandingkan
dengan gula putih yang indeks glikemiknya kira-kira 60-65 [10]. Berbagai
penganan trandisional sudah sejak dulu secara turun temurun
menggunakan gula aren ini.

Namun serbuan industri gula putih terutama import dipromosikan

secara besar besaran dengan dukungan modal yang besar. Masyarakat
Isu lebih memilih gula putih untuk segala bentuk penganan, minuman dan
makanan, padahal hal ini yang harus dihindari.

ekonomi
Analisis
dampak
isu dari
aspek
sosial

pg. 12
 lingkungan

Analisis aspek
perilaku
berkelanjutan

Konsumsi - Fakta dan Isu 2

http://www.tokopedia.com http://www.bukalapak.com
Fakta
Perbedaan bentuk dan kemasan juga memiliki tujuan tersendiri,
sehingga memiliki segmen pasar yang berbeda pula. Gula semut,
misalnya, cocok sebagai pemanis pengganti gula pasir dalam minuman
hangat karena Indeks Glikemiknya yang rendah. Karena tidak melalui
proses pemurnian, gula dari pohon aren kaya akan vitamin. Selain itu,
pohon aren juga menawarkan lebih banyak mineral alami daripada tebu.
Kalau gula putih dari tebu tidak mengandung vitamin dan mineral apa
pun, gula aren menawarkan vitamin B, kalsium, zat besi, magnesium,
kalium, dan sodium [10]. Biasanya, gula semut itu dicampur dengan
makanan roti, kopi dan makanan lainnya. Kemudian, gula cair, bisa
dikonsumsi sebagai bahan olesan pada roti, mirip-mirip selai. Terakhir,
si gula batang, dengan desainnya yang mungil praktis dibawa ke mana-
mana.

Berbagai jenis inovasi gula aren ini masih kurang popular

penggunaannya di masyarakat, serta masih jarang dijumpai di pasar -
Isu
pasar tradisional.

Analisis
dampak ekonomi
isu dari

pg. 13
 aspek
sosial

lingkungan

Analisis aspek
perilaku
berkelanjutan

Konsumsi - Fakta dan Isu 3

Limbah gula aren jarang jadi permasalahan baik pada saat produksi ,
Fakta prosesing, distribusi, maupun saat konsumsi.

Kearifan lokal penting untuk dilestarikan jika itu suatu hal yang
Isu menguntungkan.

ekonomi

Analisis
dampak
sosial
isu dari
aspek

lingkungan

Analisis aspek
perilaku
berkelanjutan

Jika dilihat dari fakta tersebut di atas maka ada permasalahan yang krusial pada gula aren:
1. Kesejahteraan/pendapatan pengrajin gula masih rendah, bagaimana produksi gula aren ini
supaya bisa mengangkat ekonomi pengrajin serta ekonomi desa?
2. Gula aren lebih sehat dari gula putih namun masih kurang popular. Bagaimana cara
mempopulerkan penggunaannya terutama dikalangan anak muda dan makanan modern?
3. Sertifikasi produksi gula aren sebagai gula organic mengangkat nilai jual. Bagaimana agar
pengrajin gula bisa memenuhi standard sertifikasi yang diminta?

pg. 14
Setelah mempelajari fakta fakta di atas menurutmu di bagian manakah dalam food system gula aren
yang layak mendapatkan prioritas utama untuk dibenahi? Sertakan alasannya!
....................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................
....................................................................................................................................................

Identifikasi Masalah
Identifikasi salah satu jenis produk makanan yang ingin Anda selidiki lebih lanjut, baik yang
bersumber dari
a) Pertanian, misalnya kedelai, beras, palawija, …atau yang lainnya
b) Perkebunan, misalnya sawit, kopi, singkong, …atau yang lainnya
c) Perikanan, misalnya lele, ikan gurami, sidat, …atau yang lainnya
d) Peternakan, sapi, ayam, bebek, …atau yang lainnya
e) Kelautan misalnya udang, ikan laut, terasi, …atau yang lainnya
Carilah informasi melalui kepustakaan, atau melalui browsing internet. Kemudian analisis dari
segi produksi, prosesing, distribusi, konsumsi, serta limbah yang dihasilkan dari makanan
tersebut. Kemudian analisis dampaknya terhadap ekonomi, social dan lingkungan, serta terhadap
perilaku berkelanjutan seperti contoh di atas mengenai gula aren. Buatlah tabel seperti di bawah
ini untuk analisis pada setiap tahapan food system produk makanan yang telah dipilih. Jumlah tabel
analisis disesuaikan dengan jumlah fakta dan isu yang akan diungkapkan pada setiap tahapnya.
Tahapan :

Fakta

Isu

ekonomi
Analisis
dampak
sosial
isu dari
aspek
lingkungan

Analisis aspek
perilaku
berkelanjutan

pg. 15
a) Berdasarkan hasil analisis Anda dari segi produksi, prosesing, distribusi, konsumsi, serta
limbah produk makanan, tuliskan permasalahan-permasalahan penting apa yang terjadi
pada produk makanan yang dipilih?
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
b) Permasalahan inti apa yang akan menjadi fokus kelompok Anda untuk diselesaikan?
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................
.........................................................................................................................................

pg. 16
Daftar Pustaka
[1] UN. 2019. Why food systems need to change. https://www.unenvironment.org/news-
and-stories/story/why-food-systems-need-change
UN Environment program. 2016. Why do we need to change our food system? – YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=VcL3BQeteCc
[2] Ariefana, Pebriansyah. 2016. Produksi Gula Aren Lebak Banten Terbesar di Dunia,
Suara.com. 19 Agustus. https://www.suara.com/.../produksi-gula-aren-lebak-banten-terbesar-di-
dunia
Eco & Beyond. 2019. What Does Food Sustainability Really Mean?.
https://www.ecoandbeyond.co/articles/food-sustainability/
[3[ Nugraha. I. 2020. "Manisnya Gula Aren, Warisan Turun-temurun Jadi Andalan Saat Pandemi
", Kompas.com. 2020/07/02.
https://regional.kompas.com/read/2020/07/02/10200811/manisnya-gula-aren
[4] anonim. 2019. Produksi Berkurang, Perajin Gula Aren di Cidadap Sukabumi Kesulitan Bahan
Baku. Sukabumi.Update.com https://sukabumiupdate.com/detail/sukabumi/ekonomi-dan-
bisnis/56964-Produksi-Berkurang-Perajin-Gula-Aren-di-Cidadap-Sukabumi-Kesulitan-Bahan-
Baku
[7] Yulihartika,R.D. 2019. Analisis Usaha Pengolahan Gula Merah Aren Dengan Metode
Profitability Rasio di Desa Air Meles Atas Kecamatan Selupu Rejang Kabupaten Rejang Lebong
Provinsi Bengkulu. Jurnal Ekonomi Pertanian dan Agribisnis. Vol 3, No 1.
[8] anonym. 2013. Menengok Cara Pembuatan Gula Semut Organik di Banyumas. detikFinance.
https://finance.detik.com/industri/d-2396183/menengok-cara-pembuatan-gula-semut-organik-
di-banyumas
[9] Bayuna, G.R., Anantawikrama, T.A., Nyoman,T.H. 2018. Penentuan Harga Pokok Produksi
Pada Gula Aren Asli Pedawa Di Desa Pakraman Pedawa. JIMAT (Jurnal Ilmiah Mahasiswa
Akuntansi) Universitas Pendidikan Ganesha, Vol: 9 No: 3 Tahun 2018.

[10] Setiawan,H.W., 2019. Benarkah Gula Aren Lebih Aman untuk Penderita Diabetes?.
https://hellosehat.com/pusat-kesehatan/diabetes-kencing-manis/gula-aren

pg. 17