SEJARAH FERMENTASI

BIOPROSES

OLEH

DAFFA AL FARISY

200110200254

PROGRAM STUDI ILU PETERNAKAN

FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS PADJADJARAN
2020
 Pengawetan makanan dan minuman hasil fermentasi telah menjadi bentuk yang
efektif untuk memperpanjang makanan bertahun-tahun. Secara tradisional, makanan
diawetkan melalui fermentasi yang terjadi secara alami, namun dalam skala modern produksi
umumnya memanfaatkan penggunaan starter regangan yang digunakan untuk memastikan
konsistensi dan kualitas dalam produk. Ulasan ini fokus pada penggunaan bakteri asam laktat
(BAL) untuk perbaikan makanan.

Mikroorganisme ini dapat menghasilkan berbagai macam antagonis primer dan

sekunder metabolit termasuk asam organik, diasetil, co2, dan bahkan antibiotik seperti
reuterocyclin yang diproduksi oleh lactobacillus reuteri. Selain itu, anggota kelompok juga
dapat menghasilkan berbagai macam bakteriosin, beberapa diantaranya memiliki aktivitas
melawan makanan. Patogen seperti listeria monocytogenes dan Clostridium botulinum.

Bakteri nisin telah digunakan sebagai biopreservatif efektif dari beberapa produk susu
selama beberapa dekade, sementara sejumlah bakteriosinyang baru ditemukan, seperti
laktisin 3147 menunjukkan meningkatkan potensi dalam sejumlah aplikasi makanan, kedua
bakteriosin laktokokus ini termasuk keluarga laktibiotik dari bakteriosin yang dimodifikasi
secara pasca translasi yang mengandung lanthionine, h-methyllanthionine, dan asam amino
dehidrasi.

Teknologi pengawet untuk memastikan bahwa makanan dipertahankan pada tingkat

kualitas yang dapat diterima sejak saat itu pembuatan hingga saat konsumsi. Salah satunya
adalah fermentasi, suatu proses yang begantung pada aktivitas biologis mikroorganisme
untuk produksi berbagai metabolit yang dapat menekan pertumbuhan dan kelangsungan
hidup mikroorganisme.

Fermentasi sebagai teknik pengawetan makanan dapat ditelusuri kembali ribuan

tahun. Memang, ada anggapan seperti itu seni pembuatan keju telah berkembang sejauh ini
8000 tahun yang lalu di Cresent subur antara Tigris dan sungai Efrat di Irak, pada saat
tumbuh-tumbuhan dan hewan baru saja dijinakkan. Kemudian, fermentasi alkohol terlibat
pembuatan anggur dan pembuatan bir dianggap telah dikembangkan selama periode 2000-
4000M oleh mesir dan sumeria.

. Orang Mesir juga mengembangkan fermentasi adonan yang digunakan dalam

produksi roti beragi.meski sudah fermetasi dieksploitasi sebagai metode untuk pengawetan
makanan dan minuman selama bertahun-tahun, hanya ada dimasa lalubahwa mikroorganisme
dianggap bertanggung jawab atas fermentasi. Pasteurisasi dikembangkan 1861 M dan untuk
pertama kali, peran penting mikroorganisme proses fermentasi terwujud. Secara kebetulan,
ini adalah masa revolusi industri danmengakibatkan konsentrasi populasi yang bersamaan di
kota-kota besar. Karena itu terjadilah yang dramatis pergeseran dari produksi pangan untuk
masyarkat lokal ke produksi pangan skala besar, diperlukan untuk memenuhi kebutuhan
persyaratan untuk memperluas dan pasar yang lebih jauh.
 Hal ini pada gilirannya menyebabkan perkembangan skala besar proses fermentasi
untuk produksi komersial makanan fermentasi dan minuman beralkohol, dengan
mikroorganisme yang paling banyak digunakan termasuk ragi untuk produksi bir, anggur dan
minuman keras, dan laktat bakteri asam (BAL) untuk berbagai produk susu, nabati dan
fermentasi daging.

DAFTAR PUSTAKA
http://wpage.unina.it/giamauri/Materiale_vario/Preservation_fermentation.pdf

file:///C:/Users/aga.54r/Downloads/Bioprocess%20Engineering%20Principles,%20Second
%20Edition%20by%20Pauline%20M.%20Doran%20(z-lib.org).pdf