TUGAS TUTORIAL KE-1

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

Skor
No Tugas Tutorial
maksimal
1 Madu merupakan jenis bahan pangan yang memiliki kadar air cukup tinggi, yaitu 30
maksimal 22%. Namun, madu juga mengandung gula pereduksi sangat tinggi,
yaitu minimal 65%. Karena itu, penentuan kadar air madu tidak dapat dilakukan
dengan menggunakan metode pengeringan dengan oven. Salah satu cara yang
dilakukan oleh peternak lebah atau produsen madu untuk menentukan kadar air
madu adalah dengan menggunakan alat refraktometer. Jelaskan prinsip dan
prosedur kerja dari penentuan kadar air dengan refraktometer!
2 Tentukan kelebihan dan kekurangan dari penentuan kadar abu menggunakan 30
metode pengabuan kering! Isilah tabel di bawah ini berdasarkan informasi yang
Anda peroleh!

No Kelebihan Kekurangan

3 Telah dilakukan analisis kadar protein kacang kedelai oleh sebuah laboratorium 40
menggunakan metode Kjeldahl. Data yang dimiliki adalah sebagai berikut:
- Berat sampel: 0,250 g
- Volume HCl 0,025 N: 12,65 mL
- Volume untuk titrasi blanko dengan HCl: 0,2 mL
- Kadar air kacang kedelai: 14%
- Faktor konversi protein untuk kacang kedelai: 5,71
Tentukan kadar protein kacang kedelai tersebut dalam basis basah dan kering!

Total 100