PEMBUATAN PERMEN

COKELAT BERBASIS GULA

RENDAH KALORI

Usulan penelitian
Egya Togar Manalu​
PENDAHULUAN
 LATAR BELAKANG
3

MASALAH

• Kandungan gula yang tinggi di dalam permen

bisa memicu kerusakan gigi, apalagi jika
permen ini cenderung lengket dan bisa
menempel pada gigi kita. Dampaknya tentu
bisa memicu karies atau gigi berlubang.
• Pembuatan permen tidak terlepas dari pemanis
buatan yang memiliki dampak negative bagi
tubuh.
BATASAN MASALAH
• Penelitian ini dilakukan dengan membuat
formulasi permen cokelat dengan gula atau
pemanis buatan yang rendah kalori.
• Mutu organoleptic dilakukan yaitu uji hedonic
(warna, rasa, tekstur dan uji kadar air.
• Dilakukan pengujian kekererasan permen
menggunakan alat hardness teaster
 RUMUSAN
MASALAH

• berapa kadar sugar confectionary yang seharusnya ada pada permen cokelat?
• berapa kadar pemanis buatan yang digunakan agar produk dapat disebut
permen rendah kalori?
• jenis pemanis apa yang cocook di campur dengan permen cokelat
 TUJUAN PENELITIAN

• MENAMBAH PENGETAHUAN PENULIS

TENTANG CARA MELAKUKAN PENELITIAN
ILMIAH.

• DIHARAPKAN DAPAT MENJADI TAMBAHAN

PUSTAKA UNTUK PROGRAM STUDI
TEKNOLOGI PANGAN
TINJAUAN PUSTAKA
 8

DESKRIPSI TEORITIS

• menurunkan kadar kolesterol LDL atau lemak jahat. Sebaliknya,

cokelat justru dapat meningkatkan kadar kolesterol HDL atau lemak
baik dalam tubuh. Pilihan yang tepat ketika seseorang merasa stres
atau depresi adalah dengan mengkonsumsi cokelat.

• Produk confectionary adalah suatu produk bahan makanan semi basah

yangmempunyai kadar gula tinggi seperti permen dan coklat,
mempunyai beberapa bahanselain gula untuk memodifikasi produknya
seperti susu, putih telur, gum, lemak pada buah-buahan dan cokelat.
 9

KERANGKA BERFIKIR
 10

METODOLOGI PENELITIAN
 11

TEMPAT DAN WAKTU PENELITIAN

Penelitian dilakukan di laboratorium Teknologi pangan

dan laboratorium kimia Universitas Sahid Jakarta.

Penelitian ini dilakukan April 2022 sampai dengan

selesai
 12

METODE PENELITIAN

Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental yang dilakukan dengan Rancangan Acak
Lengkap (RAL) faktorial dengan dua faktor. Faktor pertama terdiri K0: Tanpa perlakuan
(kontrol), G1: banyaknya gula rendah kalori yang digunakan 20%, G2: banyaknya gula
rendah kalori yang digunakan 40%, G3: bayanknya gula rendah kalori yang digunakan 60%.
Faktor kedua merupakan banyaknya gula invert yang digunakna yaitu J0: Tanpa perlakuan
(kontrol), J1: banyaknya gula invert 10%, dan J2: banyaknya gula invert 20%. Berdasarkan
seluruh kombinasi perlakuan, maka penelitian ini dilakukan pengulangan sebanyak 2 kali.
Diperoleh hasil dari seluruh kombinasi perlakuan adalah 4 x 2, maka diperoleh 2 x 2 x 2 = 8
satuan percobaan yang masing-masing kelompok perlakuan diolah pada suhu 102 derajat
celcius.
 13

TEKNIK PENGUMPULAN DATA

PENGUJIAN KUALITAS PERMEN

UJI TEKSTUR ATAU

UJI KADAR AIR KEKERASAN

Uji tekstur atau kekerasan

Uji kadar air pada permen ini menggunakan alat
menggunakan oven vakum hardness teaster
pada suhu 700 derajat celciu
 14

TEKNIK PENGAMBILAN SAMPEL

Menggunakan cara mengatur konsistensi campuran atau larutan gula dingin

yang dibuat permen. Cara ini dilakukan dengan cara mencelupkan sedikit
larutan gula setengah sendok sampai satu sendok teh keedalam air dingin.
THANK YOU