MAKALAH PKKWU

Oleh :
Nama : Ni Putu Nadya Darma Yanti
Absen : 24
Kelas : XI JB 4

SMK PARIWISATA TRIATMA JAYA TABANAN

TAHUN AJARAN 2020/2021
 KATA PENGANTAR
Puji syukur saya panjatkan ke hadirat Ida Sang Hyang Widhi Wasa atas segala karunia
dan rahmat-Nya sehingga makalah ini dapat tersusun hingga selesai, atas bimbingan materi
dalam penyusunan makalah ini, maka penulis mengucapkan banyak terimakasih kepada :

1. Ayu Frizca Novi Permata Sari, S.Pd.,M.Pd. selaku guru yang mengajar PKKWU
di SMK Pariwisata Triatma Jaya Tabanan dan guru pengajar atas bimbingan
pengetahuan, dasar-dasar, saran, ide dan kesempatan untuk mencoba suatu
hal yang baru bagi penulis dalam membuat rancangan sumber daya usaha
kuliner.

Saya berharap semoga makalah ini sedikit tidak dapat menjadi inspirasi bagi kita
pembaca agar bisa mengetahui atau memulai berfikir merencanakan suatu usaha yang
bergerak di bidang kuliner dengan jenis “ Potato Crispy”

Selain itu saya menyadari bahwa makalah ini jauh dari kata sempurna, maka dari itu
saya berharap pembaca memberikan kritikan dan saran yang membangun agar makalah ini
menjadi lebih baik lagi dan tentu juga saya penulis juga mendapatkan ilmu baru dalam
pembuatan makalah ini.

Akhir kata penulis mengucapakan terima kasih.

Tabanan, 19 Oktober 2020

Penulis

ii
 DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR..........................................................................................ii

DAFTAR ISI.....................................................................................................iii

BAB I PENDAHULUAN.....................................................................................1

1.1 LATAR BELAKANG……………………………………………………………….1

1.2 TUJUAN.....................................................................................1

1.3 RUMUSAN MASALAH................................................................1

BAB II PEMBAHASAN.......................................................................................2

2.1 JENIS USAHA...................................................................................2

2.2 ANALISIS USAHA.............................................................................2

2.3 MODAL USAHA...............................................................................2

2.4 KEISTIMEWAAN PRODUK...............................................................2

2.5 RENCANA PERMODALAN...............................................................2

2.5.1 MODAL USAHA.......................................................2

2.5.2 PENENTUAN HARGA PRODUKSI.............................3

2.5.3 PENENTUAN HARGA JUAL......................................3

2.6 RENCANA PRODUKSI......................................................................3

2.7 ANALISIS PERSAINGAN USAHA ( SWOT)........................................5

2.8 STRATEGI PEMASARAN.................................................................6.

2.9 RESIKO YANG DIHADAPI................................................................6

BAB III PENUTUP............................................................................................7

3.1 KESIMPULAN.................................................................................7

3.2 SARAN...........................................................................................7

iii
iv
v
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Dalam suatu pemasaran banyak sekali berbagai macam kuliner. Maka
saya tergerak membuat inovasi baru dibidang kuliner.
Secara pribadi saya membangun usaha usaha ini dikarenakan
kesukaan saya mengkonsumsi kentang,maka saya memutuskan untuk
membuat suatu olahan kentang yang lebih berinovasi dan lebih
menyehatkan dari olahan kentang dan terjamin kehigenisannya, maka dari
itu saya membuat suatu olahan kentang yang berbeda yaitu POTATO CRISPY
Banyak aktivitas yang dijalani setiap orang perharinya dengan aktivitas
semakin padat membuat banyak orang membutuhkan asupan makanan
tambahan yang bermanfaat untuk kesehatan tubuh. Makanan – makanan
yang tersedia dipasaran memang sudah beragam , tetapi umumnya
makanan tersebut kebanyakan terlalu mahal.
Maka dari itu saya membuat Potato Crispy sebagai salah satu makanan
dengan rasa yang enak , nikmat , dan juga lezat serta dijual dengan harga
yang cukup terjangkau.

1.2 Tujuan

 Menciptakan makanan yang sehat dan bergizi

 Memberikan harga yang terjangkau kepada konsumen untuk
mendapatkan makanan yang sehat dan bergizi
 Menciptakan inovasi baru dalam bidang kuliner

1.3Rumusan Masalah

 Cara menentukan analisis usaha

 Cara menentukan permodalan
 Cara menentukan produksi
 Bagaimana analisis SWOT dalam usaha Potato Crispy
 Cara menentukan pemasaran
 Bagaimana resiko yang ada dalam usaha Potato Crispy.

1
 BAB II

PEMBAHASAN

2.1 JENIS USAHA

                Kami menjual makanan ringan yang mengenyangkan dengan bahan
baku utama yang berasal dari kentang, kami menamakan usaha kami dengan
potato crispy dengan mayonnaise dan saus sebagai pelengkapnya. Disini kami
memproduksi makanan dengan mengutamakan kesehatan para konsumen.
Seperti mayonnaise yang akan kami buat sendiri dengan bahan yang
berkualitas dan kami tidak akan menggunakan bahan pengawet dalam setiap
produksi makanan kami.

2.2 ANALISIS USAHA

                Usaha kami bergerak dalam bidang kuliner karena kami termasuk
orang yang hobi dalam berkuliner apalagi yang berbahan dasar kentang,
karena di Indonesia kentang bisa kita jumpai dengan mudah dan kebanyakan
orang menyukai olahan dari kentang, jadi kami sepakat untuk mengolah
kentang sebagai bahan bakunya potato crispy dengan mayonnaise dan saus
sebagai pelengkapnya
                Awal dibentuknya perusahaan kami karena kami dapat melihat minat
masyarakat akan makanan ringan yang mengenyangkan dan dengan harga
terjangkau.

2.3 MODAL USAHA

                Modal awal kami berjumlah Rp. 2.000.000,- yang berasal
dari  pinjaman sejumlah Rp 1.000.000,- dan dari potato healthy sejumlah Rp
500.000,-

2.4 KEISTIMEWAAN PRODUK
 Harga cukup terjangkau untuk semua kalangan
 Sajian makanan yang bergizi
·         Hidangan cepat saji yang dapat di terima oleh semua kalangan baik dari anak
kecil maupun orang dewasa

2.5 RENCANA PERMODALAN

2.5.1 MODAL USAHA

2
                 Modal Potato crispy                       : Rp 500.000,-
                Modal Pinjaman                              :  Rp 1.000.000,-
                Total Modal                                     : Rp 2.000.000,-

2.5.2 PENENTUAN HARGA PRODUKSI

                Biaya Baku                                         :   Rp. 328.600,-
                Biaya penolong                                 :   Rp. 150.000,-
                Total Biaya Produksi                        :     Rp. 478.600,-
               
                Biaya cetak laporan                         :  Rp.6.000,-
                Biaya ADM                                     :  Rp. 8.000,-
                Total Biaya Operasional                 :   Rp.14.000,-

                Harga pokok produksi potato crispy adalah :

                Potato crispy      =             (Rp. 478.000 + 14.000) /400 = Rp.1.230,-

2.5.3 Penentuan Harga Jual

                Harga pokok produksi potato crispy adalah Rp.478.000,- laba yang
kami harapkan sebesar Rp. 3.770,- sehingga harga jual potato crispy per
bungkusnya Rp. 5.000,-

2.6 RENCANA PRODUKSI

                Target produksi kami dalam jangka waktu 1 bulan sebesar 500 potato
crispy

BAHAN BAKU DAN PENGGUNAANNYA

              
Bahan – bahan untuk membuat potato crispy:
·         Kentang
·         Air
·         Tepung terigu serbaguna
·         Garam halus
·         Minyak goring
Bahan – bahan untuk membuat mayonnaise:
·         Kuning  telur
·         Mustard bubuk / saus mustard
·         Garam
·         Merica hitam
·         Minyak zaitun
·         Air jeruk lemon
·         Air panas

3
 Bahan – bahan untuk membuat saus:
·         Cabai merah
·         Cabai rawit
·         Tomat
·         Bawang putih
·         Jahe
·         Kunyit
·         Air jeruk nipis
·         Gula
·         Air
·         Garam
·         Tepung maizena
Alat untuk membuat:
·         Wajan atau Teflon
·         Pisau
·         Piring
·         Sendok
·         Cutting board

 Cara pembuatan:
1.       Kupas kentang lalu potong berbentuk persegi panjang, kemudian cuci dalam air bersih
sekitar 4 sampai 5 kali proses sampai air cucian kentang terlihat bening. Ini dilakukan untuk
menghilangkan getah kentang. Karena getah kentang inilah yang menyebabkan kentang
mudah lembek setelah digoreng.
2.       Siapkan rebusan air, rebus kentang yang sudah dicuci kurang lebih 1 menit. Tiriskan
3.       Selagi masih panas taburi kentang dengan tepung terigu dan perisa makanan atau garam
sesuai dengan selera
4.       Ratakan dengan cara diaduk perlahan agar tepung menyelimuti seluruh kentang
5.       Simpan di dalam kulkas atau almari pendingin selama 1 jam atau lebih sampai akan di
goring
6.       Panaskan minyak goreng hingga benar – benar panas. Goreng kentang hingga bagian
seluruh kentang terendam minyak, gunakan api sedang. Bolak balik kentang sampai matang
dan berwarna kuning keemasan. Angkat, tiriskan.

 Cara membuat mayoneise:

1.       Kocok kuning telur, mustard, garam, dan merica dengan mixer (kecepatan rendah). Tetap
pada kecepatan rendah , masukkan minyak zaitun sedikit demi sedikit. Lanjutkan sampai
adonan mengental
2.       Setelah itu minyak zaitun bisa dimasukkan lebih banyak kemudian diselingi dengan air
jeruk lemon. Jika saus terlalu kental masukkan sedikit air panas, aduk sampai kekentalannya
cukup, dinginkan, mayonnaise bisa disimpan didalam kulkas untuk mempertahankan
keawetannya.
Cara membuat saus:
1.       Campurkan gula, garam, cabai merah, cabai rawit, jahe, kunyit, dan bawang putih, dengan
air, rebus hingga mendidih

4
2.       Kecilkan api, masukkan tomat yang sudah halus dan perasan jeruk nipis kedalam rebusan
tadi
3.       Tambahkan tepung maizena yang sudah dicairkan dengan air, aduk sampai rata diamkan
sampai matang
4.       Jika sudah matang angkat dan tuang saus ke dalam wadah
5.       Saus siap di nikmati

2.7 ANALISIS PERSAINGAN USAHA ( SWOT )

                
 STRENGTH
 Bahan bakunya mudah ditemukan
 Cita rasa yang mudah diterima
 Menggunakan bahan dan proses yang berkualitas
 WEAKNESS
 Tidak tahan lama dan mudah basi
 Modal cukup kecil
 OPPORTUNITIES
 Banyak disukai berbagai kalangan
 THREATS
 Selera konsumen variatif
 Munculnya pesaing baru
 Ada jenis makanan yang sama

5
 2.8 STRATEGI PEMASARAN
1.  PERKENALAN BISNIS
Produk yang kami tawarkan merupakan makanan yang lezat, bergizi, dan harganya
terjangkau. Produk kami bernama “POTATO CRISPY” yaitu olahan kentang yang sangat baik
di konsumsi oleh masyarakt. Potato crispy ini berbeda dengan yang lain karena kami tidak
menggunakan bahan pengawet dan menggunakan bahan bahan yang berkualitas
2.   Membangun jaringan dengan usaha lain yang dapat mendukung bisnis
Potato crispy ini berbahan baku kentang dengan bahan bahan lainnya. Oleh karena itu
kami berniat bekerja sama kepada penjual sayuran dan bahan bahan pelengkapnya yang
sudah pasti kualitasnya
3.   Menciptakan inovasi pada design yang ditawarkan
Produk kami ini yang pertama: potato crispy ini untuk kedepannya kami berinovasi
untuk membuat potato crispy dengan bahan pelengkap tidah hanya saus dan mayonnaise
4.       Meningkatkan kualitas pelayanan
Setelah melakukan penjualan kami meminta kepada consumen untuk mengkritik dan
memberikan saran pada produk kami. Maka kami akan meningkatkan kualitas dan tingkat
rasa untuk memuaskan konsumen
5.       Media Pemasaran Kami akan mempromosikan produk kami dengan menggunakan
jejaring social

2.9 Resiko yang di hadapi :

1.       Harga bahan bahan yang selalu mengalami turun dan naik
2.       Adanya persaingan dengan usaha yang sejenis
3.       Tingkat penjualan yang rendah
4.       Kacaunya distribusi
5.       Tidak tercapainya target produksi
6.       Penghentian izin usaha

6
 BAB III
PENUTUP

3.1 KESIMPULAN
                Usaha potato crispy ini termasuk usaha rumahan yang cukup
menjajikan omset yang tinggi, namun para wirausaha harus tetap
memperhatikan kualitas agar tidak mengecewakan konsumen . wirausaha
harus memiliki SWOT yang kuat dalam prusahaannya dan harus bias
menganalisa SWOT demi mengembangkan usahanya agar lebih baik dan
lancar. Agar tidak menimbulkan kegagalan usaha di tengah jalan seorang
wirausaha harus memiliki planning yang maksimal agar usaha berkembang
dengan cepat. Dan perusahaan kami akan selalu mendengar setiap kritikan dari
konsumen dan selalu berinovasi dalam produksinya.

3.2 SARAN
Penulis menyadari bahwa makalah ini dari kesempurnaan , oleh karena itu
penulis mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun demi
penyempurnaan makalah ini.Demikian makalah ini , semoga kegiatan usaha
penulis ini dapat berjalan dan penulis berharap dalam mengembangkan
kreatifitas dapat bermanfaat bagi penulis dan masyarakat .