Nama : Syah Rizal Mahardhika

NIRM : 04.09.18.250

Resume Agribisnis Produk Daging Segar

Rumah pemotongan unggas adalah bangunan yang di desain khusus yang memenuhi
persyaratan teknik dan higienis yang berguna memotong berbagai ujenis unggas guna memenuhi
kebutuhan masyarakat. Kegiatan di rumah pemotongan unggas ini yaitu meliputi : penyembelihan,
pencabutan bulu, dan pengeluaran jeroan. Macam-macam karkas ayam ini dibagi menjadi 3, yaitu :
karkas segar ( daging unggas yang baru disembelih dan belum ada perlakuan apapun ), karkas dingin
( daging unggas yang telah mengalami pendinginan di suhu 0 – 4⁰C, dan karkas beku ( daging unggas
yang telah mengalami pembekuan di suhu maksimal -35⁰C.

Ruang pemrosesan karkas unggas terbagi menjadi 2 bagian, yaitu :

 Daerah kotor adalah daerah dengan tingkat pencemaran biologik, kimiawi, dan fisik yang
tinggi

Kegiatan didaerah ini meliputi :

 Penurunan, pemeriksaan ante mortem dan pengantaran unggas hidup

 Pemingsanan ( stunning )
 Penyembelihan ( killing )
 Pencelupan ke air panas ( scalding tank )
 Pencabutan bulu
 Pencucian karkas
 Pengeluaran jeroan dan pemeriksaan post mortem
 Penanganan jeroan
 Daerah bersih adalah daerah dengan tingkat pencemaran biologik, kimiawi, dan fisik yang
rendah
Kegiatan didaerah ini meliputi :
 Pencucian karkas
 Pendinginan karkas ( chilling )
 Penyeleksian karkas ( griding )
 Penimbangan karkas
 Pemotongan karkas
 Pemisahan daging dari tulang
 Pengemasan ( packing )
 Penyimpanan segar ( chilling room )

Adapun persyaratan sebelum mendirikan rumah potong unggas ialah :

1. Rumah potong unggas harus bersesuaian dengan Rancangan Umum Tata Ruang ( RUTR ),
Rencana Detail Tata Ruang ( RDTR ) di masing-masing kabupaten. RPU ini juga tidak boleh
didirikan ditempat perkotaan yang kapasitas penduduknya banyak dan untuk menghindari
pencemaran lingkungan
2. Memiliki sarana jalan yang busa dilewati truk pengangkut unggas hidup dan karkas unggas
 3. Di area RPU, harus ada tempat penurunan unggas hidup, tempat istirahat pegawai, tempat
parkir, menara air, pos jaga, dan gardu listrik
4. Tempat penanganan limbah. Sistem saluran pembuangan ini ukurannya harus besar dan
didesain supaya limbah cair dapat mengalir ke tempat yang telah disediakan. Saluran
pembuangan ini harus dilengkapi dengan penyaring.
Dalam penanganan limbah harus sesuai dengan rekomendasi Upaya Pengolahan Lingkungan
( UPL ) dan Upaya Pemantauan Lingkungan ( UPL )

Peralatan dan Perlengkapan Rumah Potong Unggas :

Dalam hal peralatan dan perlengkapan pada rumah potong unggas harus terbuat dari bahan yang
tidak mudah korosif, mudah dibersihkan, dan desinfeksi. Untuk peralatan yang berhubungan dengan
daging dengan persyaratan bahan yang tidak toksik.

Ruang Pembekuan dan Penyimpanan

Ruang pembekuan terletak ditempat yang bersih, dinding yang terang, lantai kedap air, memiliki
insulasoi yang baik, tidak mudah korosif, tidak toksik, dan mudah dibersihkan. Ruang pembekuan
didesain agar tidak ada aliran air atau limbah cair dari luar yang masuk. Ruangan ini memiliki alat
pendingin yang dilengkapi kipas dengan suhu maksimum -35⁰C dengan kecepatan udara minimal 2
meter/detik.