had

KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN Kompleks drh. R. Soejono Koesoemowardojo

UNIVERSITAS DIPONEGORO Tembalang, Semarang Kode Pos 50275
Telepon/Faksimile (024) 7474750
FAKULTAS PETERNAKAN DAN PERTANIAN www.fpp.undip.ac.id | email: fpp@undip.ac.id

Ujian Tengah Semester Gasal 2020/2021

Matakuliah Analisis Pangan Kelas A dan B
Program Studi S1 Teknologi Pangan
12 Oktober 2020

1. Daging sapi segar akan dianalisis kekenyalan (fisik), kadar lemak (kimia), dan total mikroba. Analisis
dilakukan selama 2 hari. Buatkan urutan analisis yang sebaiknya dilakukan ! Bagaimana cara menunda
analisis, agar tidak banyak perubahan selama penundaan !

2. Jagung segar mengandung air 73%, protein 3,4%, serat 2,4%, lemak 1,5%, mineral 0,8%. Berapa
kandungan kalorinya per 100 g jagung segar?

3. Analisis kadar lemak kasar pada kacang tanah dengan metode ekstraksi Soxhlet. Berat sampel dalam
kertas saring sebesar A gram. Sampel dioven sampai berat konstan, hasilnya B gram. Sampel
diekstrak dengan n-heksan, hasilnya ekstrak C. Sisa sampel dalam kertas saring dioven sampai berat
konstan, hasilnya D gram. Pertanyaan :
a) Apa isi nutrien dalam A, B, C, dan D?
b) Tuliskan rumus kadar lemak kasar berdasarkan metode ekstraksi tersebut !
c) Perlukah kertas saring dalam A, ditimbang lebih dahulu. Jelaskan !

4. a) Buatkan prosedur lengkap pembuatan larutan NaOH 0,15N standard sebanyak 250 ml !
b) Dalam pembuatan larutan standard dan analisis kimia kuantitatif dikenal pemindahan bahan secara
kuantitatif. Jelaskan !

5. a) Analisis kadar gula total dan pati, pada tahap akhir dapat menggunakan metode analisis gula
reduksi. Jelaskan !
b) Bahan pangan mengandung pati, dekstrin, dan gula. Bagaimana prinsip memisahkan dekstrin dari
dan gula?
c) Hasil persamaan regresi (kurva standard) dekstrin adalah: y = 0,005 + 1,24 x (r = 0,99) ;
dimana y = konsentrasi dekstrin standard (mg/ml), x = absorbansi pada panjang gelombang
555 nm.
Berapa kandungan dekstrin dalam sampel, apabila diperoleh absorbansi 0,593 dan absorbansi
blanko (air sebagai pelarut) 0,016.

Jawaban masing-masing mahasiswa diketik, dikompilasi oleh koordinator matakuliah (kormat)

Analisis Pangan masing-masing kelas A dan B dalam satu file. Masing-masing jawaban dilampirkan
bentuk winRar. Dikirimkan oleh kormat ke nurwantoro.tehate@gmail.com paling lambat :
SENIN, 19 OKTOBER 2020.

Terimakasih.