LEMBAR PENGESAHAN

LAPORAN PRATIK KERJA LAPANGAN

DI HOTEL MAXONE BOUNTY SUKABUMI

Jl, siliwangi No. 90 cikole, kota sukabumi

Laporan ini telah diterima setelah diperiksa oleh Pembimbing Lapangan sebagai bukti bahwa
saya telah melaksanakan Praktik Kerja Lapangan (PKL) dengan baik dan sebagai salah satu
syarat untuk mengikuti Ujian Sekolah (US) dan Ujian Nasional (UN).

Telah disahkan dan disetujui:

Pada tanggal 13 Desember 2019

Guru Pembimbing Pembimbing di Hotel maxone

Muhamad Amri S.Pd Firamera Arum

Kepala Sekolah Pemimpin Hotel Maxono

Cece Supriadi S.Pd M.T Deni Irwansyah

i
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan
rahmat dan karunianya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan Pelaksanaan Praktek
Kerja Industri atau Prakerin.
Prakerin ini merupakan salah satu kewajiban yang wajib ditempuh di masing-masing
Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) .Laporan ini disusun sebagai pelengkap pelaksanaan
praktek kerja industri atau prakerin.Yang telah dilaksanakan lebih kurang 4 bulan di Hotel
Maxone Bounty Sukabumi.
Dengan selesainya laporan Pelaksanaan Praktik Kerja Industri atau Prakerin ini tidak terlepas
dari bantuan banyak pihak yang telah memberikan masukan-masukan kepada penulis. Untuk
itu penulis mengucapkan banyak terimakasih kepada :

1. Cce Supriadin S.Pd M.Pd selaku kepala sekolah SMK Negeri 1 Sukabumi

2. Muhamad Amri S.Pd selaku guru pembimbing di sekolah

3. Firameta Arum Selaku HRD di Hotel maxone Bounty Sukabumi

4. Rubby Jabuar selaku Supervisor F & B Product yang telah membimbing kami selama
Prakerin di Hotel Maxone Bounty Sukabumi

5. Guru-guru dan staf SMK Negeri 1 Skabumi

6. Karyawan dan Karyawati Hotel Maxone yang telah memberikan semangat dan
Dorongan untuk bisa terus melaksanakan pratik kerja industri

7. Kedua orang tua penulis yang telah memberikan do’a restu, dorongan dan motivasi
Baik materi maupun moril dalam pendidikan

ii
 Penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dari laporan ini, baik dari materi
maupun teknik penyajiannya, mengingat kurangnya pengetahuan dan pengalaman
penulis.Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun sangat penulis harapkan.

Sukabumi, 13 April 2019

Penulis

DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN

KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang...............................................................1

1.2 Waktu dan Tempat Pelaksanaan..........................................2

BAB 11 TINJAUAN UMUM

2.1 Tinjauan Hotel................................................................4

2.2 Sejarah Singkat Hotel MaxOne Bounty Sukabumi....................5

BAB 111 LAPORAN KEGIATAN PKL

3.1 LAPORAN KEGIATAN PKL

BAB 1V PENUTUP

4.1 Kesimpulan

4.2 Saran

LAMPIRAN
iii
Poto tempan dan saat melakukan pkl

Resep Makanan

iv
 BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Pembelajaran merupakan suatu proses pengembangan potensi dan pembangunan
karakter setiap peserta didik sebagai hasil dari sinergi antara pendidikan yang
berlangsung di sekolah, keluarga dan masyarakat. Proses pembelajaran merupakan suatu
proses yang mengandung serangkaian kegiatan dari mulai perencanaan, pelaksanaan dan
penilaian.
Program pembelajaran yang berlangsung di masyarakat dapat berupa Praktik Kerja
Lapangan (PKL). Pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan (PKL) adalah wujud dari kebijakan
Link and Match yang pada prosesnya dilaksanakan pada dua tempat yang berbeda yaitu
sekolah dan Dunia Usaha/ Dunia Industri (DU/DI). Upaya ini dilaksanakan dalam rangka
meningkatkan kualitas tamatan Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) sehingga dapat
mencapai tujuan relevansi pendidikan dengan tuntutan kebutuhan tenaga kerja di Dunia
Usaha/Dunia Industri.

Adapun tujuan Praktik Kerja Lapangan (PKL) antara lain sebagai berikut.
Mengaktualisasikan model penyelenggaraan Pendidikan Sistem Ganda (PSG) antara SMK
dan Institusi Pasangan (DU/DI) yang memadukan secara sistematis dan sistemik program
pendidikaan di sekolah (SMK) dan program latihan penguasaan keahlian di dunia kerja
(DU/DI).
Membagi topik - topik pembelajaran dari Kompetensi Dasar yang dapat dilaksanakan di
Institusi Pasangan (DU/DI) sesuai dengan sumber daya yang tersedia di masing-masing
pihak.

Memberikan pengalaman kerja langsung (real) kepada peserta didik dalam rangka
menanamkan (internalize) iklim kerja positif yang berorientaasi pada peduli mutu proses dan
hasil kerja.
Menanamkan etos kerja yang tinggi bagi peserta didik untuk memasuki dunia kerja dalam
menghadapi tuntutan pasar kerja global.

1
 Untuk mengukur tingkat keberhasilan peserta didik selama melaksanakaan Praktik
Kerja Lapangan (PKL) di dunia usaha/dunia industry di perlukan suatu media yang dapat
memberikan informasi tentang kegiatan praktik yang dilakukan peserta didik.
Sehubungan hal tersebut, maka digunakanlah jurnal kegiatan peserta didik yang berfungsi
sebagai media perekam data kegiatan, yang berbentuk laporan kegiatan selama berada di
dunia usaha/dunia industry.

1.2 Waktu dan tempat pelaksanaan

Waktu pelaksanaan pratik kerja industri (PRAKERIN) yang di lakukan oleh

Penulis di mulai tanggal 10 Desember s/d 13 April 2019.

Sedangkan tempat pratik kerja industri yang penulis lakukan adalah di Hotel

Maxone Bounty Sukabumi yang beralamatkan di jl. Siliwangi No. 90 Ciloke, Kota

Sukabumi. Kedudukan dan posisi strategis Hotel Maxone Bounty Sukabumi

Terletak di Kota Sukabumi.

2
 BAB II
GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN
A. Sejarah Maxone Hotel Bounty Sukabumi

MaxOne Bounty Sukabumi adalah salah satu hotel kebanggaan

masyarakat Sukabumi. Hotel ini merupakan hotel chain pertama yang
berbintang tiga. Maxone sendiri berada di bawah manajemen MPHG
(Milestone Pacific Hotel Group) ini dimiliki oleh Mr. Dery Renata dan
dipimpin oleh Mr. Deni Irwansyah sebagai General Manager. Nama
Bounty diambil dari nama lokasi hotel ini berada yaitu Kebun Jati
disingkat menjadi Bounty ( Nama Populer ). Lokasinya sendiri berada
di Jl. Siliwangi no 90.

Hotel ini diresmikan pada tanggal 11 April 2014 oleh Walikota

Sukabumi yaitu Bapak Moch. Muraz SH.MM. Bangunan MaxOne
Bounty Sukabumi dirancang dengan Pop Art Design. Menempati lahan
seluas 6,760 m2, hotel ini mempunyai slogan “ Hotel Urang Sararea ”.

Maxone Bounty Sukabumi berkomitmen memberikan pelayanan

yang menyenangkan, hangat dan penuh cinta kepada seluruh
pelanggannya.

B. Profil Maxone Hotel Bounty Sukabumi Maxone Bounty Hotel

Sukabumi berada di bawah naungan MPHG

MPHG berdiri sejak tahun 2010

MPHG yaitu suatu merek lokal yang menawarkan kepada pemilik
hotel untuk memperluas bisnis mereka
3
 Brands MPHG

Adapun Visi dan Misi Maxone Hotel Bounty Sukabumi adalah

sebagai berikut:

VISI
Penyedia utama Asia untuk perancang hotel mewah yang terjangkau
& hotel yang berorientasi desain. Berfokus pada pasar perjalanan bisnis
dengan kekuatan khusus di Indonesia dan menerapkan strategi aset-
ringan.

MISI
• Tidak pernah puas dengan apa pun yang kurang dari keunggulan
dan akan selalu berani berbuat lebih baik.
• Dengan merawat karyawan kami dengan baik, mereka akan
mengurus tamu kami.
• Untuk merancang secara global, beradaptasi secara lokal menarik
secara universal.

C. Hotel info

Alamat : Jl.Siliwangi No.90 43113 Jawa Barat Indonesia

E-mail : reservation.maxonesukabumi@gmail.com
Telepon : 0266 221 900

Website : www.maxonehotels.com

4
 D. Fitur dan Fasilitas Hotel

Fitur dan fasilitas Maxone Hotel Bounty Sukabumi diantaranya

sebagai berikut:

1. Room Information

a. Number of Floor : 5

b. Total Rooms : 124

E. Stuktur Organisasi

BAB 111
LAPORAN KEGIATAN PKL
3.1 Laporan Kegiatan PKL

5
 Pada pelaksanaan praktik kerja lapangan yang telah kami laksanakan mulai tanggal 10
Desember sampai 13 Aprili 2019 di Hotel Maxone Bounty. Kegiatan yang kami lakukan
selama 4 bulan di Hotel Maxone Bounty Departemen F & B Product.
Dalam kegiatan PKL ini kami bekerja pada bagian kitchen. Kami bekerja 8 jam per
hari, dalam 5 hari kerja kami mendapatkan 1 hari libur. Dalam satu hari terdapat 4 shift
kerja diantaranya :

Jadwal shift kerja :

● Morning shift ( 07.00 – 15.00 )

● Middle shift ( 10.00 – 18.00 )
● Afternoon shift ( 15.00 – 23.00 )
● Night shift ( 23.00 – 07.00 )

Uraian Tugas
Dalam pelaksanaannya setiap shift memiliki tugas dan tanggung jawabnya masing –
masing baik di kitchen maupun di service, tugas tersebut diantaranya :

Tugas Kitchen

Tugas Morning Shift :

● Membersihkan peralatan dan ruang kerja
● Reffil bumbu - bumbu
● Menjaga egg stall
● Menjaga stall buffet breakfast
● Closing buffet breakfast
● Melakukan persiapan bahan untuk breakfast dan event
● Melakukan persiapan makanan untuk coffe break
● Melakukan persiapan makanan untuk lunch
● Menjaga stall buffet lunch

6
Tugas Middle shift :

● Menjaga stall buffet lunch

● Closing buffet lunch
● Melakukan persiapan makanan untuk dinner
● Menjaga stall buffet dinner
● Closing buffet dinner
● Membersihkan peralatan dan ruang kerja

Uraian Kegiatan Selama Prakerin

Kegiatan Praktik Kerja Industri di Hotel Maxone Bounty Sukabumi dilaksanakan

pada tanggal 10 Desember 2018 sampai dengan 13 April 2019. Mulai dengan masuk kerja
pada pukul 07.00 WIB sampai dengan jam istirahat pada pukul 11.30, kemudiaan
dilanjutkan lagi pada pukul 12.30 sampai dengan 15.00 WIB. Dalam melaksanakan
Praktik Kerja Lapangan ini, kami harus mematuhi peraturan dan tata tertib, serta
kedisiplinan yang sudah ditetapkan oleh Hotel Maxone Bounty Sukabumi.

Kegiatan kami diberikan pengarahan tentang peraturan perusahaan dan

memperkenalkan diri kepada seluruh staff dan karyawan hotel. pertama, kami yang
bertugas dibagian kitchen diberi arahan tentang penempatan bumbu, sayuran dan
peralatan dapur. Dan kami dibimbing mengenai cara melakukan persiapan bahan untuk
event dan a’la carte, menerima orderan. Dan terakhir kami masih melakukan pekerjaan
yang sama, tetapi di bulan terakhir ini kami mulai diberi kesempatan melakukan
pekerjaan tersebut tanpa bimbingan.

7
 BAB 1V
PENUTUP
4.1 Kesimpulan

Selama melakukan Praktik Kerja Industri (Prakerin) kami dilatih agar dapat
menemukan jati diri selama berada dan berinteraksi dalam lingkungan dunia industri.
Ternyata berinteraksi atau menggeluti dunia industri yang sebenarnya tidaklah mudah.
Dan selama kami melakukan Praktik Kerja Industri kami mendapatkan pengalaman
kerja yang sesungguhnya. Selain mendapatkan pengalaman kerja yang sesungguhnya
kami juga mendapatkan pengetahuan dan keterampilan yang belum kami pelajari di
sekolah. Dan kegiatan Prakerin sangat berguna untuk mengembangkan apa yang telah
kami pelajari di sekolah.

8
4.2 Saran

Saran untuk industri

Keselamatan tempat kerja harus lebih ditingkatkan.
Fasilitas yang sudah ada tetap dipelihara, dan fasilitas yang belum ada segera
diadakan.
Kerja sama terus ditingkatkan agar pekerjaan yang ada cepat terselesaikan.

9
 LAMPIRAN

Poto tempat dan waktu saat melakukan pkl

Kicthen Area

10
 Nasi Goreng Maxone
Bahan :
150 gr nasi putih
1 pcs telur
1 pcs telur ceplok
15 gr bumbu merah
5 gr daun bawang
3 gr cabai merah iris
2 siung bawang merah iris
1 potong ayam kuning
2 tusuk sate ayam
3 pcs kerupuk udang
1 sdm acar

Cara membuat :

Panaskan wajan dan beri minyak goreng, masukkan kocokan telur lalu aduk rata. Tambahkan
sedikit chopped garlic, bumbu hijau lalu aduk sampai harum
Masukkan nasi putih lalu aduk rata, kemudian tambahkan saus tiram, kecap manis.
Masukkan cabai merah, kol dan daun bawang lalu beri salt and pepper secukupnya.

Telur ceplok :

masukkan telur lalu masak hingga matang

Sajikan nasi goreng dengan telur ceplok, ayam goreng, sate ayam, acar dan kerupuk/emping.

11
Soup iga sapi

Bahan :

1 kg iga sapi, cuci bersih, tiriskan

Secukupnya air didihkan utk

rebusan awal

2 liter air, untuk rebusan

selanjutnya

2 batang wortel, potong sesuai selera

2 buah kentang, potong sesuai selera

1 buah bawang bombay ukuran sedang, potong kotak besar

4 butir cengkeh

3 butir kapulaga jawa, ambil isinya

2 batang bagian putihnya daun bawang, potong-potong

12
Secukupnya garam, gula dan kaldu bubuk

Bumbu yg dihaluskan :

7 siung bawang putih

1 sdt merica butir

1/2 bagian biji pala uk. kecil

Pelengkap :

Emping melinjo

Seledri

Bawang goreng

Jeruk limau

Sambal rawit

Cara Membuat :

Didihkan secukupnya air, lalu masukan potongan iga sapi, rebus kurleb 5 menit,
angkat, tiriskan, buang airnya ya karena perebusan pertama ini utk
menghilangkan darah dan sebagian lemak supaya airnya nanti tidak terlalu
berlemak. Lalu rebus kembali daging iga dan 2 liter air sampai lunak. (Saya
pakai pressure cooker 35 menit). Sisihkan

Tumis potongan bawang bombay menggunakan margarine sampai harum

dan sisinya berkaramel. Masukan bumbu halus, tumis lagi beberapa saat,
kemudian masukan cengkeh dan kapulaga, tumis sampai matang.

Masukan tumisan bumbu yg sudah matang kedalam rebusan iga sapi, aduk
rata. Nyalakan kompor. (Boleh ditambahkan air jika air menyusut banyak saat
proses perebusan). Lalu masukan kentang dan wortel, beri garam, gula masak
13
sampai wortel dan kentang matang. Tes rasa. Matikan kompor. Terakhir
masukan potongan batang daun bawang, aduk rata kembali. Angkat.

Sajikan hangat dengan taburan bawang merah goreng bersama nasi dan
pelengkapnya. Sedaaappp 👌👍.

Daftar Pustaka
gegarslankers.blogspot.com/2012/01/contoh-laporan-praktek-kerja-lapangan.html
kelaselektro.blogspot.com/2016/11/contoh-kesimpulan-dan-saran-dalam.html
knowhotels.blogspot.com/2014/01/struktur-organisasi-food-and-beverage.html
smipusi.blogspot.com/2011/01/organisasi-food-beverage-department.html
www.siswamaster.com › Dokumen

14