Lemak dalam makanan minang dan efeknya terhadap penyakit tidak menular

- Lemak berhubungan dengan ptm, ptm 60% penyebab kematian. Di negara berkembang sering
jadi penyebab kematian.
- 2020  73% kematian
- Makanan sederhana  penyakit sederhana
- Jika tidak bisa disembuhkan  dikendalikan
- Peningkatan kualitas hidup  usia harapan hidup  merubah gaya hiduo  intake obese

Zat gizi dengan ptm

- Lemak berhubungan dengan penyakit kardiovaskular

- Lemak makanan paling banyak trigliserida
- Berdasarkan atom karbon: semakin panjang rantai c, semakin banyak asetil koa, jadi precursor
pembentukan lemak lain
o Rantai pendek (c<10)
o Rantai sedang (c 10-14)
o Rantai Panjang (c>=16)  diserap harus berikatan dengan asam empedu
- Berdasarkan ikatan rangkap: antara 1 atom c dengan atom c lain ada ikatannya
o Mufa  lemak baik
o Semakin banyak ikatan, semakin banyak stres oksidasi.
o ALJ (asam lemak jenuh)
o ALTJT (mufa)
o ALTJG
o Alj : altjt :atljg = 1:1,3:1

Asupan tinggi lemak jenuh, tinggi kolesterol, rendah lemak tak jenuh  meningkatkan kadar kolesterol
dalam darah  aterosklerosis  infark miokard

Asam lmak jenuh c<10  netral

C14-c16  meningkatkan ldl dan hdl

Semakin rendah atom c, semakin mudah dioksidasi

C18  efek ringan, netral

Jika ikatan rangkap dipanaskan, akan terurai  jadi sfa

Sfa total  akan teroksidasi

Minyak jagung boleh pada suhu rendah  ex menumis

Mufa + pufa  sfa

Fitokimia dalam makanan minang dan efeknya terhadap penyakit tidak menular

Asalm lemka jenuh

 - Asam lemak laurat : pada kelapa
o virgin coconut oil
o sifar antimikroba dan antivirus

Mofa

- oleic acid
- nama lain omega 9 (yang direkomendasian)
- sumber olive oil

PUFA

- omega 6 : menurunkan ldl, menurunkan hdl, gampang teroksidasi dan sangat aterogenik.
o Kalo dipanaskan akan jadi asam lemak trans
- omega 3 : antioksidan
o direkomendasikan
o menghambat thrombosis, protektif
o sumbar utama ikan besar di laut dalam, brokoli

kolesterol

hubungan aterosklerosis dengan profil lipid

- lemak natif ldl  aterosklerosis

zat gizi mikro pada makanan minang

Kalo gasuka, keluar

Kalo gamau keluar, coba mencintai apa yang ada dihadapan

Fitokimia dalam masakan minang

- fito  tumbuhan
- membahas senyawa khusus berasal dari tanaman
- metabolit sekunder
- disebut fitonutrien, tetapi bukan zat gizi
- produk detoksifikasi dari tumbuhan
- bisa diekstrak, diketahui dosisnya

rendang

- bumbu rendang  senyawa fitokimia fenolik, alkaloid, flavonoid, terpenoid, steroid, saponin