MK.

PANGAN DAN GIZI

ADI RUSWANTO
INSTIPER YOGYAKARTA
 9 MAKANAN TINGGI LEMAK YANG BERMANFAAT
BAGI TUBUH

• Ikan
• Alpokat
• Biji-bijian
• Kacang-kacangan
• Minyak Zaitun
• Telur
• Yogurt
• Keju
• Kelapa dan minyak kelapa
Klasifikasi lipida/lemak

A.Lipida sederhana
– Trigliserida
– Ester asam lemak&alkohol, BM tinggi (wax,ester
kolesterol,ester vit.A&D)
B.Lipid.mjemuk/komplek(ester as.lmk,alkohol&rad.lain)
– Fosfolipid/fosfatida termsk didlmnya lecitin
– Glikolipida(cerebrosida)
– Aminolipida (lipoprotein)
C.Derivat Lipida (hasl.hidrolisa kel.A dan B)
– Asam lemak
– Mono dan digliserida
– Sterol (kolesterol dan fitosterol)
 KLASIFIKASI ASAM LEMAK

Menurut ada/tidak ikatan rangkap

a. Asam lemak jenuh (tidak punya ikatan rangkap)
Misal: asam butirat (C4),laurat (C12), palmitat
(C16)
b. Asam lemak tak jenuh tunggal : punya 1 ikatn
rangkap (MUFA)
Misal; as.lmk palmitat (C16:1), as,oleat (C18:1)
c. A.L.T.J Poly ;punya ikatan rangkap > 1 (PUFA)
Misal: As.linoleat (C18:2); arachidonat (C18:3)
Jadi semakin panjang rantai atom C pd as.lemak,mk
ketidakjenuhannya smkn tinggi.
 ASAM LEMAK

Asam lemak (kelompok senyawa

hidrokarbon ?) yang disebut juga
kelompok asam karboksilat
1. Mempunyai 1 gugus
karboksil, rantai lurus
2. Disusun oleh C genap
3. Dapat jenuh dan tidak jenuh
dapat mempunyai 1 atau
lebih ikatan rangkap
BEBERAPA CONTOH ASAM LEMAK JENUH DAN TIDAK JENUH
 Asam lemak

• Disusun oleh C genap

• Berdasarkan jumlah C penyusun,
diklasifikasikan :
1. Jumlah C = 2 – 6 : asam lemak rantai
pendek
2. Jumlah C = 8 – 14 : rantai medium
3. Jumah 14> C : rantai panjang
 Asam lemak tak jenuh :
◼ Asam lemak yang salah satu atau lebih
ikatan
antar C ada yang rangkap
◼ Ikatan rangkap → isomer cis dan trans
◼ Di alam kebanyakan cis
◼ Panjang pendek rantai & ikatan rangkap
dapat mempengaruhi kelarutan dan titik
lebur
◼ Asam lemak tak jenuh dapat
mengalami auto oksidasi. ygmemerlukan
oksigen (udara) dan dipercepat dengan
adanya logam. Minyak sayur tahan terhadap
proses ini karena mengandung antioksidan
(tokoferol).
 FUNGSI LEMAK
1. Menghasilkan energi
1 gr lemak ------- 9 kal ( 2,25 x energi 1 gr
prot/KH)
Jika lemak berlebihan (over), mk
disimpan dlm jar.adiposa/dibawah kulit,
dapat di perut, otot.. Kelebihan lemak >
20% bbn dpt dikatakan obesitas.
2. Pembangun/pembetk struktur tubuh
/melindungi organ tubuh.
Cadangan lemak --- digunkn sbg
bantalan pelindung&penyangga letak
organ tubuh serta melindungi kehilangan
panas tubuh (mengatur T tbh)
3. Mengatur proses yg berlgsung dlm tbh
Jk energi cukup (dr KH,lemak) ---- protein
menjadi hemat
4. Penghasil EFA (asam lemak esensial)
5. Carier vitamin yg larut dlm lemak
(A,D,E,K)

FUNGSI LAINNYA ;
a. Sebagai pelumas pd persendian &
membantu ekresi
b. Dalam makanan : memberi kepuasan
citarasa (gurih,renyah,empuk)
c. Sebagai agen pengemulsi (lecitin,
membantu mempermudah transport &
keluar masuk melalui membran sel
 Masalah lemak dlm tubuh

Sumber penyakit

Hubungan antara Lemak (asam lemak,

kolesterol) dengan kesehatan
Seorang dokter akan melihat profil lemak dlm
darah (trigliserida, kolesterol,LDL,HDL,Smal
dense LDL,rasio LDL/HDL)
Biasanya dihubungkan dengan
beberapa penyakit;
a. Penyakit jantung koroner
(PJK),tekanan darah tinggi
b. Penyumbatan pd pembuluh darah
artherosclerosis
c. Stroke, dll
d. Obesitas

Remember
Kolesterol : juga dibutuhkan tubuh asal
seimbang dg kebutuhan tubuh tetap sehat.
Kolesterol merupkan lemak kompleks yg
dihasilkan tubuh utk membuat hormon
sex,adrenalin,membtk dinding sel dll. Krn
penting, mk tubuh membuatnya sendiri di
dlm hati (lever)
 MEKANISME PENYAKIT

Perlu diketahui bahwa jantung dan

pembuluh darah merupk sistem
kardiosvaskuler.
Jantung berfungsi sebagai motor juga
pompa sirkulasi darah ke seluruh tubuh,
pembuluh darah merupkn saluran pipa
utk mendistribusikan darah ke seluruh
organ tubh.Mk keduanya hrs kerja
kompak.
 Mekanisme penyakit
Jika konsumsi lemak/kolesterol
berlebihan (hiperkolesterolamik)/
gemuk : maka banyak tertimbun
di pembuluh darah, shg aliran
darah menyempit & terganggu.
Akibatnya kerja jantung ekstra,
tekanan juga lebih tinggi.
Kisaran aman kolesterol darah <
225 mg/100 ml darah.

Kebuthan Tubuh 15-25 gr/hari yg

ada dlm diet.
Ilustrasi
 USAHA MENCEGAH/MENGURANGI RESIKO

1. Diet mak yg mengandung

lemak tinggi/kolesterol
2. Lebih banyak maka mak yg
berserat
3. Rutinitas berolahraga
4. Hindari marah,stres, makan
garam tinggi

Ingat : Pengalaman orang

Amerika VS Jepang

Hubungannya dengan umur

 Terimakasih
Semoga Bermanfaat