KLASIFIKASI ZAT

GIZI LEMAK
— Alinsani Kamila Ziha
— Dyah Novitasari
— Elfira Adelia
 LEMAK
Unsur penyusun lemak antara lain adalah karbon
(C) ,hydrogren (H), oksigen (O), dan kadang-kadang
fosforus (P), serta nitrogen (N).

Molekul lemak terdiri dari 4 bagian, yaitu 1 molekul

gliserol dan 3 molekul asam lemak. Asam lemak terdiri
dari rantai hidrokarbon (CH) dan gugus karboksil (-
COOH). Molekul gliserol memiliki 3 gugus hidrolik(-OH)
dan tiap gugus hidroliksil berinteraksi dengan gugus
karboksil asam lemak.
KLASIFIKASI LEMAK
1. Lipida sederhana, tersusun oleh trigliserida, yang
terdiri dari satu gliserol dan tiga asam lemak.
Contohnya lilin (wax) malam atau plastisin, dan
minyak.
2. Lipida majemuk, gabungan antara lemak dengan
senyawa bukan lemak. Contoh lemak campuran
adalah lipoprotein, Fosfolipid, serta fosfatidilkolin.
3. Lipida turunan, senyawa yang dihasilkan dari
proses hidrolisis lipid. Misalnya kolesterol dan asam
lemak
 ASAM LEMAK
Merupakan asam organik yang terdiri atas rantai hidrokarbon lurus
yg pada satu ujung mempunyai gugus karboksil (COOH) dan pada
ujung lain gugus metil (CH3).

Kejenuhan
Asam lemak tak jenuh (ALTJ) adalah asam lemak yang memiliki 1
atau lebih ikatan rangkap, sedangkan asam lemak jenuh (ALJ)
adalah asam lemak yang tidak memiliki ikatan rangkap.

Asam lemak essential

Lemak essential dibutuhkan tubuh sedangkan tubuh tidak dapat
mensintesisnya. Contoh asam lemak essential adalah Asam linoleat
dan asam linolenat .
 PROSES PENCERNAAN,
PENYERAPAN, TRANSPORTASI,
UTILISASI, EKSKRESI LEMAK
 PENCERNAAN
• Pada mulut, makanan bercampur dengan kelenjar ludah yang mengandung enzim lipase lingual.

• Di esofagus tidak ada pencernaan

• Di lambung terjadi:
• - Lipase lingual memulai hidrolisis terbatas: trigliserida menjadi digliserida dan asam lemak
• - Lemak susu lebih banyak dihidrolisis
• - Lipase lambung menghidrolisis lemak dalam jumlah terbatas

• Di usus halus terjadi:

• - Bahan empedu mengemulsi lemak.
• - Lipase dari pangkreas dan dinding usus halus menghidrolisis lemak dalam bentuk emulsi menjadi
digliserida, monogliserida, asam lemak dan gliserol
• - Fosfolipase dari pancreas menghidrolisis fosfolipid menjadi asam lemak dan lisofosfogliserida.
• - Kolesterol esterase dari pancreas menghidrolisis ester kolesterol

• Di usus besar, sisa lemak dan kolesterol terkurung dlm serat makan dan dikeluarkan melalui feses.
PENYERAPAN
Hasil Pencernaan Lipid:
● Gliserol
● Asam lemak rantai pendek (C4-6) Diserap langsung
ke dalam darah
● Asam lemak rantai menengah (C8-10)
● Asam lemak rantai panjang Diubah menjadi trigliserida di
● Monogliserida dalam sel-sel usus halus
● Trigliserida Membentuk kilomikron,
● Kolesterol masuk ke dalam limfe
● Fosfolipida kemudian ke dalam darah
UTILISASI
Fungsi lemak tak jenuh ialah:
• Mengusir lemak jenuh yang
menempel pada arteri sehingga
aliran darah kembali lancar.
• Mencegah penyakit kardiovaskuler.
• Kekakuannya dapat mencegah
terjadinya pengumpulan molekul
lemak dekat menjadi padat.
• Bahan baku hormon.
• Membantu transport vit.larut lemak.
• Sebagai bahan insulasi perubahan
suhu.
• Pelindung organ-organ tubuh bagian
dalam.
Cara kerja lemak tak jenuh :
 Lemak jenuh (kolesterol jahat)
LDL yang berasal dari hasil
disalurkan ke bagian tubuh lain
dan lama-lama menumpuk dan
berkontribusi membentuk plak.
 Timbunan lemak (LDL) pada
dinding arteri membentuk plak
(kotoran menempel).
 Lemak tak jenuh kolesterol baik
(HDL) sifatnya stabil dan
membawa sifat lemak jenuh
menjauh arteri dan membawa
kembali ke hati.
 EKSKRESI LEMAK

Lemak diekskresikan sebagai bahan sisa CO2 dan

H2O. Lemak di dalam makanan tidak dicerna dan
diserap seluruhnya melainkan ada sebagian yang
terbuang di dalam tinja, kalau tinja mengandung kadar
lemak lebih tinggi dari biasanya, disebut steatorrhoea.
Dalam kondisi demikian, tinja mempunyai volume besar
dan berwarna agak pucat karena garam kalsium dari
asam lemak.

Sebagian besar orang dewasa dapat mencerna dan

mengabsorbsi lemak hingga 95%, sisanya, akan
dikeluarkan dari tubuh melalui feses. Garam empedu
yang sususannya terdiri dari kolestrol di dalam usus
halus dapat diserap oleh jenis serat tertentu yang
selanjutnya akan ikut dikeluarkan melalui feses. Hal ini
dapat menurunkan kadar kolestrol darah.
KEBUTUHAN LEMAK
WHO Menganjurkan :
- Konsumsi lemak 15-30 % dari
kebutuhan energi total (10%
maksimal dari minyak jenuh, 3-
7% dari lemak tak jenuh ganda)
- Konsumsi kolesterol ≤ 300
mg/hari.
SUMBER LEMAK
Minyak tumbuh-tumbuhan, mentega,
margarin, dan lemak hewan, kacang-
kacangan, biji2an, daging, ayam
gemuk, krim, susu,keju, kuning telur,
serta makanan yang dimasak dengan
minyak atau lemak.
 KELEBIHAN LEMAK
- Perubahan pada komposisi asam
lemak diberbagai jaringan terutama
membrane sel. Selain itu terjadi
penurunan efisiensi produksi energi
didalam sel.
- Menimbulkan penyakit: busung
lapar, kekurangan vitamin yang larut
dalam lemak (A, D, E, K),
penurunan daya tahan tubuh, kurang
tenaga, gangguan tumbuh kembang.
KEKURANGAN LEMAK
Penelitian di Jepang menunjukkan,
konsumsi berlebih asam lemak linoleat dan
perubahan pada keseimbangan asam lemak
esensial yang dikonsumsi, mengakibatkan tubuh
hiper aktif terhadap berbagai zat penyebab alergi.
Meningkatnya rasio asam lemak omega 3/6
didalam sel berperan dalam alergi dan inflamasi
akan menurunkan reaksifitas tubuh terhadap alergi
dan inflamasi.