Sifat-sifat pada Karbohidrat :

1.      Reduksi
Karbohidrat dengan gugus aldehida atau keton bebas dapat mereduksi hidroksida logam, seperti
misalnya hidroksida Cu. Jumlah Cu yang tereduksi merupakan ukuran kadar gula. Larutan
barfoed yang merupakan Cu asetat dalam asam encer dapat direduksi oleh monosakarida dalam
waktu 30 detik tetapi untuk disakarida diperlukan waktu beberapa menit, karena disakarida harus
mengalami hidrolisis lebih dulu. Test berfoed ini dapat dipakai untuk membedakan
monosakarida dan disakarida.

2.      Pembentukan Osazon

Merupakan cara untuk membuat Kristal-kristal derivate gula. Test osazon penting untuk
identifikasi gula, Karena asazon berbagai kerbohidrat mempunyai bentuk Kristal, titik leleh, dan
waktu prespita yang berbeda.

3.      Interkovensi
Dalam larutan alkali lemah secara seperti Ba(OH)2 dan Ca(OH)2, glukosa dapat berubah menjadi
fruktosa atau manosa dan sebaliknya. Ini terjadi melalui bentuk enediol.

4.      Oksidasi
Oksidasi gugus aldehida suatu aldose menghasilkan suatu asam sebagai hasil akhir, yaitu “asam
aldonat”, misalnya asam glukonat. Tetapi bila gugus aldehida tetap utuh dan oksidasi terjadi
pada gugus alcohol primer, akan menghasilkan suatu “asam uranot” misalnya: asam glukuronat.
Asam glukuronat mempunyai aktifitas “reduksi” karena gugus aldehida yang bebas. Oksidasi
galaktosa dengan asam nitrat pekat menghasilkan dikarboksilat asam musat yang tidak larut
dalam air dan mudah mengkristal.

5.      Gula Deoksi

Adalah gula dimana gugus hidroksil (OH) telah diganti oleh atom hydrogen. Jadi karbohidrat ini
mengandung lebih sedikit atom O dari atom C. misalnya : deoksiribosa yang terdapat dalam
DNA.
6.      Gula Amino (Heksoamin)
Kalau gugus OH suatu monosakarida diganti dengan gugus amin (NH 2), terbentuk gula amino.
Misalnya : glukosamin. Beberapa antibiotika juga mengandung asam amino.

7.      Semua karbohidrat bersifat optis aktif

8.    Monosakarida dan disakarida rasanya manis dan larut pada air, sedangkan polisakarida
rasanya tawar dan tidak larut pada air

9.      Beberapa reaksi pada karbohidrat:

-          Hidrolisis : polisakarida H2O/H + disakarida H2O/H + monosakarida
-          Fermentasi : glukosa ragi etanol + CO2
-          Dehidarasi : karbohidrat H2SO4 karbon + H2O