PENGOLAHAN DAN PENGAWETAN

PUDDING CHOCO YOGURT

KREATIF, INOVATIF, DAN KEKINIAN

Nama Penyusun:

Nama : Andrea Nadine Nathania A.A

Kelas/Presensi : X MIPA 1/03

Pengampu : Ibu Menik Remen Lestari, S.Pd.

SMA Negeri 1 Yogyakarta

Tahun Ajaran 2020/2021

 PENDAHULUAN

Yogurt

Yoghurt atau yogurt adalah susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri. Yoghurt dapat
dibuat dari susu apa saja, termasuk sari kacang kedelai. Produksi modern saat ini
didominasi susu sapi. Fermentasi gula susu (laktosa) menghasilkan asam laktat yang
berperan dalam protein susu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan aroma unik pada
yoghurt. Yoghurt tersedia dalam beraneka macam rasa, rasa alami, rasa buah, rasa vanilla,
atau rasa cokelat juga populer.

Pudding

Puding adalah sebuah hidangan penutup yang umumnya dibuat dari bahan-bahan yang
direbus, dikukus, atau dipanggang. Istilah puding juga dapat dipakai untuk berbagai jenis
pai yang berisi campuran lemak hewan, daging, atau buah-buahan yang dipanggang,
direbus, atau dikukus.

Keju

Keju adalah makanan yang dihasilkan dengan memisahkan zat zat padat dalam susu melalu
i proses pengentalan atau koagulasi. Proses pengentalan ini dilakukan dengan bantuan bakt
eri atau enzim tertentu yang disebut renet.

Susu

Susu adalah cairan bergizi berwarna putih yang dihasilkan oleh kelenjar susu mamaalia yan
g merupakan gizi utama bayi sebelum mereka dapat mencerna makanan padat.
 PENGOLAHAN PUDDING CHOCO YOGURT

A. Alat dan bahan

 Alat

1. Panci
2. Kompor
3. Serbet
4. Centong sayur
5. Wadah
6. Baskom
7. Sendok
8. Gunting
9. Ulekkan
10. Gelas

 Bahan

Pudding Milk Coklat

1. Nutrijell Coklat 2 bungkus

2. Gula pasir 10 sendokteh
3. 350 ml Susu UHT Full Cream
4. Oreo 1 bungkus (ditumbuk)
 5. 350 ml Air
6. Susu kental manis

Pudding Lychee Yoghurt

1. Nutrijell Strawberry 1 bungkus

2. Gula pasir 10 sendokteh
3. 350 ml Susu UHT Full Cream
4. 2 sdm yoghurt plain
5. 350 ml air
6. Oreo 1 bungkus (ditumbuk)
7. Keju parut
8. Susu kental manis

B. Langkah - Langkah

 Pudding Milk Coklat oreo

1. Tuang bubuk Nutrijell Coklat, gula, air dan susu di dalam panci. Aduk rata
terlebih dahulu sampai semuanya larut dengan rata.

2. Setelah diaduk dengan rata, panaskan panci di api sedang. Masak hingga
mendidih (hati-hati gosong, jadi setelah mendidih langsung segera dimatikan saja
api nya)

3. Setelah mendidih, matikan api. Langsung tuang ke cup.(Karena pudding

mengandung susu dan mempunyai tekstur yang lebih kental, jadi harus cepat
dituang sebelum mengeras). Lalu taburi dengan oreo yang sudah ditumbuk.

4. Diamkan +- 30 menit agar pudding set. (Atau bisa juga ditaruh di dalam kulkas
setelah tidak terlalu panas agar puddingnya lebih cepat set. Setelh dingin berikan s
usu kental manis di atasnya lalu masukkan lagi ke kulkas.

 Pudding strawberry Yoghurt

1. Tuang bubuk Nutrijell strawberry, gula, yoghurt,air dan susu di dalam panci.
Aduk rata terlebih dahulu sampai semuanya larut dengan rata.

2. Setelah diaduk dengan rata, panaskan panci di api sedang. Masak hingga
mendidih (hati-hati gosong, jadi setelah mendidih langsung segera dimatikan saja
api nya)

3. Setelah mendidih, matikan api. Diamkan sejenak sampai tidak terlalu panas lalu
tuangkan ke cup pudding (di atasnya pudding coklat) , Taruh di kulkas selama +-
30 menit.

4. Setelah didiamkan dikulkas taburkan dengan, keju, oreo, dan susu kental manis, k
emudian diamkan lagi di kulkas selama 30 menit. Pudding siap di santap.
C. Rancangaan Pengemas =
Untuk rancangan pengemasan, menggunakan cup bening kecil 10 oz

 Rincian harga

RINCIAN HARGA ALAT

Jumlah Nama produk Harga

1 Panci 120.000

1 Kompor 150.000

1 Parutan Keju 6.000

2 Koran 4.000

1 Cetakan 10.000

3 Wadah 30.000
Total 200.000

RINCIAN HARGA BAHAN

Jumlah Nama produk Harga

2 Nutrijel 6.000 x 3 = 18.000
1 bgks Keju 15.000
2 bgks Oreo 5.000 x2 = 10.000
1 Susu UHT FullCream 13.000
 1 Yogurt plain 10.000
1 Susu kental manis 7.500
500 gr Gula pasir 3.500
20 cup 12.000
Total 89.000
 Total biaya perhari = 89.000/15
= 6.000

 Laba persatuan = 10.000 – 6.000

= 4.000
 Keuntungan / Hari = 10.000 x 15
= 150.000
= 150.000-89.000
= 61.000
 Keuntungan perbulan = 61.000 x 30
= 1.830.000

D. BIAYA PRODUKSI
No KOMPONEN BIAYA PERHITUNGAN
PRODUKSI

1. Biaya Tetap Tidak ada (pajak)

2. Biaya Tidak Tetap / Biaya Biaya keseluruhan untuk mendapat factor produksi per bulan
Variabel
 Biaya bahan baku : Rp. 89.000,00 x 30 = Rp. 2.670.000,00
 Biaya gaji pegawai : Rp. 100.000
 Biaya promosi : Rp. 50.000,00

3. Total Cost Penjumlahan biaya variable dan biaya tetap yang dikeluarkan
setiap periodenya

 Rp. 2.670.000,00 + Rp. 50.000,00 +100.000

= Rp. 2.820.000,00

4. Average Cost Biaya Total : Jumlah Produksi ( Per bulan)

 Rp. 2.820.000,00 : (15x30) = Rp. 2.820.000,00 : 450

= Rp. 6.300,00
E. Proses Pembuatan

 Pudding Milk Coklat oreo

1) Tuang bubuk Nutrijell Coklat, gula, air dan susu di dalam panci. Aduk rata terlebih
dahulu sampai semuanya larut dengan rata.

Tuang bubuk Nutrijell Coklat Tuang 10 sendok teh gula

Tuang 350 ml air Tuang 350 ml susu cair UHT

 Aduk hingga semuanya larut.

2) Setelah diaduk dengan rata, panaskan panci di api sedang. Masak hingga mendidih
(hati-hati gosong, jadi setelah mendidih langsung segera dimatikan saja api nya)

Panaskan panci di api sedang Masak hingga mendidih

3) Setelah mendidih, matikan api. Langsung tuang ke cup.(Karena pudding

mengandung susu dan mempunyai tekstur yang lebih kental, jadi harus cepat dituang
sebelum mengeras). Lalu taburi dengan oreo yang sudah ditumbuk.
 Tuang pudding ke cup Taburi dengan oreo, lalu aduk

4) Diamkan +- 30 menit agar pudding set. (Atau bisa juga ditaruh di dalam kulkas
setelah tidak terlalu panas agar puddingnya lebih cepat set. Setelh dingin berikan
susu kental manis di atasnya lalu masukkan lagi ke kulkas.

Masukkan ke kulkas Tuangkan susu kental manis

Diamkan selama +- 30 menit Masukkan lagi ke dalam kulkas

 Pudding strawberry Yoghurt

1) Tuang bubuk Nutrijell strawberry, gula, yoghurt,air dan susu di dalam panci. Aduk
rata terlebih dahulu sampai semuanya larut dengan rata.
 Tuang bubuk Nutrijell strawberry Tuang 10 sendokteh gula

Tuang 350 ml susu UHT Tuang 350 ml air

Tuang 2 sdm yogurt plain Aduk hingga rata

2) Setelah diaduk dengan rata, panaskan panci di api sedang. Masak hingga mendidih
(hati-hati gosong, jadi setelah mendidih langsung segera dimatikan saja api nya)
Panaskan panci di api sedang Masukkan acid setelah 3 menit

Aduk hingga rata Tunggu hingga mendidih

3) Setelah mendidih, matikan api. Diamkan sejenak sampai tidak terlalu panas lalu
tuangkan ke cup pudding (di atasnya pudding coklat) , Taruh di kulkas selama +- 30
menit.

Tuangkan diatas pudding coklat Diamkan di kulkas +- 30 menit

 4) Setelah didiamkan dikulkas taburkan dengan keju, oreo, dan susu kental manis,
kemudian diamkan lagi di kulkas selama 30 menit. Pudding siap di santap.

Diamkan hingga seperti ini Taburkan keju

Taburkan oreo bubuk Tuang susu kental manis

F. Hasil