5. dalam tubuh terdapat berbagai jenis lipid seperti lemak, fosfolipid dan steroid.

Jelaskan yang
mana yang berfungsi sebagai sumber energi?

Jawab:

ada beerbagai jenis lipid seperti lemak, fosfolipid dan steroid , akan tetapi yang
berfungsi sebagai sumber energi yaitu lemak. Lemak merupakan sumber energi utama
dan di gunakan sebagai energi cadangan yang disimpan pada jaringan adiposa dalam
tubuh. Sedang fospolipid berfungsi dalam mengangkut zat-zat yang melewati membran
sel. Senyawa-senyawa steroid memiliki beberapa fungsi , diantara nya yaitu: kolesterol
berperan dalam pengangkutan lemak dalam tubuh.

6. Lemak akan mengalami proses hidrolisis yang menghasilkan asam-asam lemak, gliserol, dan
oksidasi, sehingga terjadi ketengikan oksidatif dimana nilai gizi akan berubah, yang mana lebih
lanjut akan mengalami ketengikan. Dalam hal ini, hidrogenasi lemak dapat mencegah
ketengikan. Jelaskan kenapa hidrogenasi lemak tersebut dapat mencegah ketengikan!

Jawab:
Lemak adalah zat organik yang tidak larut dalam air. Karena tidak larut dalam air,
maka dibutuhkan pelarut lain untuk melarutkan lemak seperti kloroform, eter, dan
benzena. Lemak disusun oleh unsur karbon (C), hidrogen (H) dan oksigen (O). Lemak
dapat mengalami ketengikan oksidatif dimana nilai gizi akan berubah. Hidrogenasi lemak
dapat mencegah ketengikan. Proses hidrogenasi lemak dapt mencegah ketengikan
dikarenakan dalam proses hidrogenasi dapat meningkatkan kestabilan oksidatif.
Kestabilan rasa dibutuhkan untuk menjaga produk lebih tahan lama setelah pemrosesan
dan pengepakan. Hidrogenasi lemak adalah penjenuhan sederhana ikatan rangkap pada
lemak tak jenuh dengan hidrogen, menggunakan katalis nikel. Hidrogenasi hanya dapat
terjadi jika ketiga reaktan berada dalam satu tempat bersama, yaitu lemak tak jenuh, gas
hidrogen, dan katalis. Gas hidrogen harus larut ke dalam minyak cair sebelum dapat
berdifusi melalui cairan itu menuju permukaan katalis padat. Masing-masing trigliserida
asam lemak tak jenuh yang terserap dapat bereaksi dengan atom hidrogen untuk
menjenuhkan ikatan rangkap.