Skema Sertifikasi/ Judul : Membjuat Bakso Ikan

Klaster Asesmen Nomor : C.10SRM00.009.1

TUK :
Nama Asesor :
Tanggal :
* Coret yang tidak perlu

No Pertanyaan Kunci Jawaban

1 Tentukan karakterisitk bahan baku utama dan bahan Bahan baku utama yaitu bahan baku
baku tambahan dalam proses pembuatan bakso ikan ? ikan yang segar dan belum mengalami
kemunduran mutu sehingga akan
menghasilkan produk yang layak dan
bermutu,
2 Tentukan peralatan yang digunakan dalam pembuatan Peralatan yang digunakan terdiri dari ;
bakso ikan ? mixer adonan bakso, alat pencetak
bakso, timbangan digital, pisau, talenan,
baskom, mangkok bumbu, timbangan
bahan, panci pengukus, kompor gas, dan
lainnya
3 Tentukan alur proses pembuatan bakso ikan ? Alur proses pembuatan bakso ikan
sebagai berikut ; Ikan giling-bumbu-
adonan (campur ikan giling dan bumbu
kedalam mixer adonan bakso)-
pembentukan bakso ikan ,
perebusan,pendinginan, packing-
kemasan-penyimpanan
4 Apa fungsi tepung tapioca pada pembuatan bakso ikan? memperkuat ikatan antar komponen
dalam adonan
5 Apa fungsi dari alat vaccum packing? Untuk menghampakan udara yang ada
pada produk yang akan dikemas
6 Apa fungsi dari alat mixer adonan bakso? Untuk mencampur adonan dengan
bumbu agar tercampur merata
7 Agar ukuran bakso sama dan sesuai biasanya pengolah Alat pencetak bakso
menggunakan alat/ mesin yang disebut?
8 Jenis timbangan apa yang digunakan untuk menimbang Timbangan Digital
tepung dalam pengolahan bakso ikan?
9 Sebelum produk baksoikan dikemas, tahapan apa yang Pendinginan atau dihilangkan uap
dilakukan? panasnya terlebih dahulu
10 Bahan tambahan pangan apa yang dipakai dalam Baking powder
pembuatan bakso ikan
11 Tahapan paling utama dalam pembuatan bakso adalah Daging surimi di Thowing terlebih
menyiapkan daging ikan giling/ surimi dengan cara? dahulu
12 Setlah produk bakso jadi, produk dikemas dengan Plastik vaccum
 menggunakan ?
13 Produk yang sudah dikemas sebelum di simpan di Pelabelan agar diketahui tanggal
freezer biasanya dilakukan tahap? pembuatannya
14 Pembuatan bakso ikan menggunakan bahan baku Ikan kurisi
utama ikan giling/ surimi dari jenis ikan?
15 Pada saat proses perebusan bakso , bakso dinyatakan Bakso sudah naik ke permukaan/
sudah matang ketika……….? mengapung
16 apa fungsi es batu dalam pembuatan bakso ikan? Menjaga kestabilan bahan baku, dan
membuat bakso menjadi lebih kenyal
secara alami
17 Dalam proses pengolahan produk, pengolah/pembuat GMP dan SSOP
produk harus menerapkan ?
18 Setelah selesai membuat produk tahapan apa yang Sanitasi alat dengan cara dicuci
dilakukan? menggunakan cairan pembersih
19 Daging giling/ daging yang sudah dilumatkan kemudian Surimi
dikemas seerti pasta disebut?
20 Alat yang digunakan untuk penyimpanan produk Freezer/ lemari pendingin
bakso , agar produk tahan lama adalah?