LAPORAN PRAKTEK KERJA NYATA

THE LEGIAN HOTEL SEMINYAK

FOOD AND BEVERAGE SERVICE DEPARTMENT

MONARCH

Jl. Pandu No 27 Br. Dukuh Dalung, Kuta Utara, Badung

www. monarchbali.com

DISUSUN OLEH:

NAMA : Ni Putu Ratnasari

NIM : 01.19.19.01.2.172

ANGKATAN : XIX(SEMBILAN BELAS)

JENJANG : BASIC LEVEL (SETARA DIPLOMA 1)

MANGUPURA

2020

1
 Gambaran Umum Perusahaan

The Legian Bali Hotel

1. Sejarah Berdirinya Hotel

The Legian Bali awalnya berdiri di atas prakarsa Bapak Robby Djohan

(Pemegang Saham/Owner).The Legian Bali mulai dibangun pada tahun 1995

di atas tanah seluas 17.925 m2. Selesai dibangun tahun 1996 dan beroperasi

(grand opening) tanggal 15 Agustus 1996 dengan akte pendirian nomor : 21

2
 dan dengan ijin tetap usaha hotel nomor : 44/parsenibud/1999. The Legian

Bali sebelumnya merupakan proyek apartement mewah milik Bapak Robby

Djohan dan pada September 1996 dijadikan Hotel dengan menggunakan

manajemen GHM yang berasal dari Inggris dengan kantor pusat di Singapura

(no.1O richard Spring Lane 04-02 Tourism Court Singapura 247729. Jumlah

karyawan pada saat itu 140 orang dengan jumlah kamar 67 kamar, yang

keseluruhannya berupa suite dalam beberapa tipe. Owning Company:

PT.GRIYA BALI DWIPA Graha Niaga Lt.20 Jl.Jend Sudirman Kav 58

Jakarta Selatan

2. Kepemilikan The Legian Hotel Bali

Management Company GHM (General Hotel Management).

Diresmikan pada tahun 1992 dan berpusat di Singapura.Management

Company The Legian Bali berada di bawah manajemen GHM (General Hotel

Management) yang merupakan market leader dalam mengkonsep,

mengembangkan dan mengopersikan exclusivegroup hotel dan resort di

seluruh dunia. Visi dari GHM adalah mengkreasikan pengalaman gaya hidup

dalam lingkungan yang nyaman dan pelayanan yang bermutu. GHM sendiri

saat ini bermarkas di Singapura. Selain itu The Legian Bali merupakan

anggota dari sebuah organisasi yang bernama The Leading Small Hotels of

the Worlds yang berfungsi untuk mempromosikan hotel pada tanggal 1

Oktober 2003.

3
3. Fasilitas yang Dimiliki Hotel The Legian Bali

Berikut ini akan digambarkan fasilitas-fasilitas dan service yang

dimiliki dan diberikan oleh The Legian Bali, diantaranya adalah sebagai

berikut:

3.1 Akomodasi

The Legian Bali memiliki total kamar 67 kamar yang keseluruhannya

memiliki type suite yang berbeda antara lain:

1. Studio Suite

Dengan ruang seluas 99 meter persegi, masing-masing dari 14 Studio

Suite ini menggabungkan semua fasilitas kamar di The legian Bali.

Kamar mandinya mencakup bak mandi besar, area shower terpisah,

closet duduk, meja rias ganda dan area rias.

2. One-Bedroom Deluxe Suite

Daya tarik dari 35 deluxe suite ini adalah kemiripan mereka yang

nyata dengan apartemen mewah yang nyaman. Dengan luas sekitar

110 meter persegi, kamar ini memiliki eksterior yang besar yang

sempurna untuk ruang berjemur dan ruang tamu yang cukup besar

dengan area makan yang apik untuk hiburan.

3. Two Bedroom Suite

Masing-masing dari 14 Two Bedroom Suite ini memiliki ruang duduk

dan ruang makan yang luas di hampir seluas 155 meter persegi. Semua

kamar tidur memiliki kamar mandi en suite individu, menjadikan

kamar ini ideal untuk keluarga dan kelompok kecil yang bepergian

4
 bersama

4. Seminyak Suite

Kamar ini memiliki luas sekitar 274 meter persegi dengan fasilitas

mewah dan memadai.

5. Legian Suite

Dengan luas 364 meter persegi, Masing-masing kamar ini terdiri dari

dua kamar tidur mewah dengan balkon ganda dan ruang tamu yang

luas.

6. Sunset Suite

Dengan luas 274 meter persegi, kamar ini memiliki 2 kamar tidur

mewah yang terletak pada lantai 3 yang memiliki balkon yang

menghadap kearah pantai.

7. The Beach House

The Beach House merupakan suatu bangunan yang masih berada di

lingkungan The Legian, namun tempatnya terpisah dengan bangunan

hotel.The Beach House adalah sejenis villa yang berdekatan dengan

pantai dan memiliki pemandangan langsung menuju pantai seminyak

beach. Kategori The Beach House adalah one bedroom beach house

dengan 16 m pool. Fasilitas yang ada di beach house yaitu LCD TV,

DVD, Bang & Olufsen Home Theatre System, iPods, an Apple iBook

G4, Sony PlayStation Portable dan wireless internet access. Dapat

menggunakan Gym, sauna, bar, spa, restaurant. Bar premium gratis

dengan champagne beralkohol pemilihan baik diisi pada saat

5
 kedatangan, afternoon tea dan sopir pribadi layanan ke daerah

Seminyak, Kuta dan Legian.

3.2 Restoran dan Bar

Restoran dan bar yang disediakan untuk tamu meliputi:

1. The Restaurant

The Restaurant letaknya menghadap ke kolam renang dan dari

The Restaurant tamu dapat menikmati indahnya pemandangan

pantai. Di Restaurant tamu tidak hanya dapat menikmati

makanan dan minuman saja tetapi dapat juga menikmati musik

yang alat musiknya dari alat musik tradisional yang bernama

rindik dan gender yang dimainkan pada saat breakfast. Pada

waktu dinner alat musik yang dimainkan adalah piano. Konsep

yang diambil dari restaurant adalah perpaduan antara masakan

dari berbagai dunia dipadu dengan berbagai rasa termasuk rasa

yang berasal dari Japan, Indonesia, Chinese dan Eropa.

Restaurant ini dapat menampung sebanyak 60 paxs tamu

perharinya. Restaurant buka mulai dan sudah dapat menerima

tamu mulai dari:

a. Breakfast :07.00 – 11.00 AM

b. Lunch :11.00 – 03.00 PM

c. Snacks :03.00 – 06.00 PM

d. Dinner :06.00 – 11.00 PM

6
2. The Lobby Lounge and Bar

Lobby bar letaknya antara restaurant dan reception. Ditempat

ini biasa menampung sebanyak 23 paxs tamu.Disini tamu juga

dapat menikmati cocktails, afternoon tea atau istirahat sejenak

sambil baca kumpulan buku-buku dan menikmati beberapa

jenis cerutu yang kami miliki seperti Havana Cigars, Cognac

Iar Magnoc. Di lobby bar buka dari jam 10.00 AM – 12.00

PM. Di lobby bar juga sebagai tempat untuk menerima tamu

check-in untuk melakukan pendaftaran check-in (registrasi).

3. The Pool Bar

The Pool Bar letaknya disebelah kiri dari kolam renang dan

menghadap ke laut dan buka dari jam 12.00 AM – 09.00 PM.

Disini dapat menampung 18 paks tamu. Disini tamu dapat

menikmati berbagai jenis minuman seperti cocktails, afternoon

tea, coffee, juices, soft drink dan berbagai jenis wine dari

berbagai belahan dunia. Di pool tamu dapat juga menikmati

jamuan makan siang dan berbagai jenis snacks dan makanan

peneman untuk minum yang bersifat ringan.

4. The Ocean Champagne Bar

The Ocean Champagne Bar adalah satu dari dua bar yang

terdapat di The Legian Bali dimana letaknya hanya

berseberangan dari pool bar yaitu disebelah kanan kolam

renang. Bisa menampung 18 paxs tamu juga, ini juga melayani

7
 cocktails yang menyegarkan sepanjang hari dan menyajikan

sudut pandang yang baik untuk menikmati keindahan matahari

terbenam di Bali. Di buka dari jam 12.00 AM – 12.00

Midnight.

3.3 Fasilitas penunjang lainnya

1. In-Room Dining

Hours of Operations: 24 hours.

2. The Spa

Hours of Operations: 9.00 am – 10.00 pm (daily), last

appointment at 8.00 pm

3. The Health Club

Hours of Operations: The Health Club 7.00 am – 10.00 pm

(daily)

Yoga class 8.00 am – 9.30 pm

4. Wellness centre

Hours of Operations: 7.00 am – 10.00 pm

5. The Boutique & The Shop

Hours of Operations: 10.00 am – 8.00 pm

6. Infinity Pool

Hours of Operations: 8.00 am – 8.00 pm

7. Kids activity

8. Hotel bicycles and legian Vespas

9. Event Facilities

8
 10. Bale Paum

Seating Capacity: 16 persons

4. Struktur Organisasi Hotel

HHans Joerg Meier

General Manager

Dharma Wijaya Vacant Stephanie Carrier

Dir. Of Finance Director of HR Regional Dir of Sales &

Marketing

Vacant Sang Putu Ediarta Alain Eggenschwiller

Executive Chef Dir. Of Food & Beverage Resort Manager

Made Suwirta Luh Sudari Ria Triesta Dharma Wijaya

Exe. Housekeeping FO Manager Chief Engineer Dir. Of Finace

Nyoman Suwerdra Ni Luh Sukresni Nyoman Mudarsana

Dir. Of Spa Safety & Security IT Manager

Manager

Sumber : Hotel The Legian Bali

9
5. Struktur Organisasi Food and Beverage service Department

Sumber : Hotel The Legian Bali

10
6. Tugas dan Tanggung Jawab Masing-masing Jabatan

6.1 Food & Beverage Manager

1. Bekerjasama dengan Manager Penjualan khususnya didalam pemasaran

sesuai dengan rencana peningkatan penjualan makanan dan minuman.

2. Membuat laporan bulan secara terperinci mengenai jumlah penjualan,

biaya keuntungan yang dicapai.

3. Memperhatikan keluhan/ketidak puasan tamu.

6.2 Bar Manager

1. Memimpin dan mengarahkan seluruh staff dengan memberikan latihan

untuk bersikap sesuai dengan standar yang ditetapkan.

2. Bertanggung jawab atas operasi bar memberikan pelayanan sesuai dengan

standar yang ada.

3. Menjadi kepala pemimpin bar

6.3 Supervisor

1. Melaksanakan pengawasan dan koordinasi seluruh staff Tata Hidangan.

2. Menciptakan hubungan yang baik kepada setiap pelanggan,

memperhatikan keluhan tamu dan mencarikan jalan keluarnya, serta tetap

menjaga pelayanan di ruang dengan baik.

3. Bertanggung jawab secara administrasi termasuk didalamnya mengatur

11
 daftar kerja pramusaji sesuaidengan kemampuandan jenis pekerjaan.

6.4 Waiter / Waitress

1. Menerima dan menyapa kedatangan setiap kedatangan tamu ke Bar.

2. Menghantarkan, mencarikan tempat duduk sesuai dengan keinginan

tamu.

3. Menyuguhkan daftar makanan dan minuman.

6.5 Daily Worker / Training

1. Menata meja sesuai standard di hotel tersebut.

2. Membersihkan peralatan Bar seperti : chinawares, bar tools, glasswares

dan peralatan lainnya sebelum digunakan.

3. Menerima kedatangan tamu di Bar dengan sopan.

12
JURNAL ON THE JOB TRAININ

13
 RINGKASAN JURNAL KEGIATAN
PRAKTEK KERJA NYATA (PKN)

1. Prosedur Kerja Dalam Pelaksanaan Praktek Kerja Nyata

Adapun Prosedur Kerja di The Legian Bali yang harus dipatuhi dan dilaksanakan

oleh seluruh karyawan dan trainee adalah sebagai berikut :

1) Absensi/Posting

Setiap trainee wajib melakukan absensi datang dan pulang dengan menulis di

sebuah buku abseni yang sudah ditentukan. Sedangkan karyawan wajib

posting/finger print.

2) Uniform

Setiap Karyawan The Legian Bali wajib menggunakan uniform yang telah

ditentukan oleh pihak hotel sesuai dengan Department masing-masing. Untuk

putra menggunakan udeng, baju kameja panjang/pendek, selendang, kamen,

sendal.Dan untuk putri menggunakan baju kameja , kamen, selendang, sendal,

dan rambut di jepong pramugari agar terlihat rapi. Baju F&B yang sudah

disediakan oleh pihak hotel dan menggunakan name tag khusus untuk

karyawan F&B Department.

3) Preparation

karyawan di F&B Department wajib mempersiapkan diri dan menyiapkan

semua peralatan dan bahan pembersih yang akan digunakan bekerja, antara

14
 lain :

a). Persiapan Diri

Yang dimaksud dengan penampilan F&B service adalah penampilan dari segi fisik

maupun mental yang dapat dipertanggung jawabkan perwujudannya, baik kepada

tamu, atasan, maupun sesama karyawan dan sikap yang sopan selalu siap

melaksanakan tugas dengan penuh keramahan dan rasa tanggung jawab. Dalam

melaksanakan tugas ini F&B service berhubungan langsung dengan tamu. Untuk itu

menjaga kebersihan dan kerapian dari ujung rambut sampai ke ujung kaki merupakan

hal yang wajib dilaksanakan. Hal-hal yang perlu diperhatikan adalah sebagai berikut :

1) Berpenampilan rapi, bersih dan sopan.

2) Rambut pendek di atas kerah.

3) Bagi wanita bila rambut panjang harus diikat/digelung.

4) Tidak mengenakan aksesoris yang berlebihan.

5) Tidak menggunakan make-up yang berlebihan.

6) Kebersihan tangan, kaki, badan tidak berbau, kuku tidak

diperbolehkan panjang.

7) Kebersihan gigi, gunakan uniform yang sesuai (right size, good

quality, clean and good condition) dan digunakan hanya untuk kerja.

b). Persiapan Alat

Sebelum memulai pekerjaan. Tugas pertama F&B service jika bertugas di

pool bar atau dimana saja wajib menelepon terlebih dahulu kepada oulet

yang akan di tujui. Agar bisa konsisten/ kita bisa membawa barang

15
 misalkan di outlet tersebut membutuhkan. Dan sesudah sampai di outlet

kita wajib mengecek/ mencatat barang” yang sudah habis / diperlukan. Dan

segera mengambil ke store yang berada di kitchen. Melengkapi es ataupun

minuman yang sudah habis terjual agar mudah menjual kembali.

Mempersiapkan alat alat yang di perlukan seperti spon, pork, stik, soup

spon, b&b, linen lainnya.

c). Menata Perlengkapan

Berdasarkan hasil pemeriksaan dioutlet tersebut. Selanjtutnya mengambil

barang di store dan membawa catatan barang yang dibutuhkan. Dan setelah

itu wajib membersihkan table diarea tempat kita bekerja. Dan kita harus

menata minuman / barang barang yang akan kita jual agar terlihat menarik

kepada konsumen yang membeli.

d). Duty

Di The Legian Bali penulis melaksanakan praktek kerja nyata selama 6 bulan

sebagai Trainee.Penulis mendapat tugas di bagian Pool Bar dan Ocean Bar.

Penulis melaksanakan training selama 9 jam kerja dalam 1 hari termasuk

istirahat selama 1 jam, penulis biasanya mendapat shift pagi dan siang.

Sebagai seorang trainee penulis bertugas membantu para senior dalam

melaksanakan pembersihan di area tersebut, dan menjadi runner makanan.

Selain itu penulis juga mendapatkan kesempatan untuk belajar membuat

minuman cocktail atau mempelajari menu menu yang ada disana dan juga

service tamu langsung tentunya di bawah pengawasan senior. Penulis sangat

16
 senang karena mendapat kesempatan belajar banyak hal dari senior-senior

yang bersedia untuk membagi ilmu kepada penulis. Disamping itu juga

penulis dilatih untuk mandiri dan mempunyai inisiatif, semangat dan disiplin

saat bekerja.

2. Perbandingan Antara Kegiatan Pembelajaran dengan

Pelaksanaan Praktek Kerja Nyata

Apabila penulis amati lebih dalam perbandingan antara kegiatan pembelajaran

dengan pelaksanaan praktek kerja nyata memiliki persamaan dan perbedaan yang

tidak begitu jauh.Pembelajaran yang penulis dapatkan di kampus, itu bisa kita

gunakan sebagai landasan kerja pada saat kita melaksanakan pratek kerja

industri, sedangkan praktek kerja yang kita lakukan dapat melengkapi ilmu

yang diperoleh saat melakukan pembelajaran dikampus.Jika dikampus penulis

belajar teori selama 1 minggu dahulu lalu praktek di 1 minggu depannya

lagi,begitu pula seterusnya. Sedangkan dihotel teori dan praktek langsung penulis

kerjakan di waktu yang bersamaan dengan dituntut pula dalam hal kecepatan serta

ketepatan saat bekerja.

3. Kendala Dan Solusi Untuk Permasalahan Yang Ditemui Selama

17
Praktek Kerja Nyata

Pada saat praktek kerja nyata yang penulis laksanakan dari tanggal 12 Desember

2019 sampai 12 Juni 2020 ,penulis menemui beberapa kendala yaitu:

1) Beradaptasi dengan lingkungan dan tempat kerja saat praktek kerja nyata.

2) Mengenal sifat maupun karakter senior.

3) Beradaptasi dengan waktu kerja.

4) Jam istirahat yang tidak teratur.

5) Memahami banyak materi di F&B service maupun di luar F&B service dalam

waktu yang singkat.

Selain kendala yang penulis paparkan diatas, penulis juga menemukan solusi

untukmengatasi kendala yang penulis temui saat praktek kerja nyata, antara lain :

1) Penulis belajar untuk menaati budaya dan etos kerja di tempat praktek

2) Penulis berusaha bersahabat dengan senior dan sesama teman yang memiliki

karakter yang berbeda satu dengan yang lainnya, sehingga penulis mampu

bekerja dengan baik dalam team maupun individual.

3) Pulang dari tempat praktek, penulis mengingat dan menghafal kembali standar-

standar serta materi yang penulis dapatkan dihotel.

4) Penulis selalu bertanya pada senior tentang hal-hal yang tidak penulis ketahui

sebelumnya.

Demikian beberapa solusi yang telah penulis lakukan di dalam menyelesaikan

kendala-kendala dalam bekerja.

18
4) Keberhasilan Yang Diperoleh Selama Praktek Kerja Nyata

Selain kendala dan solusi yang penulis hadapi di tempat praktek,penulis juga

memperoleh keberhasilan, yaitu:

1) Penulis berhasil mempraktekkan teori yang di dapat di Kampus maupun di

Hotel.

2) Penulis mampu melayani dan memberberi service tamu sesuai dengan

standard Hotel.

3) Penulis mampu bekerja dalam team maupun individual.

4) Penulis merasakan dan mengalami secara langsung seperti apa rasanya

bekerja didalam F&B service hotel berbintang 5.

Walaupun penulis mencantumkan beberapa keberhasilan yang dialami,

namun penulis masih merasa banyak kekurangan yang dimiliki dan masih

perlu banyak pembelajaran dan pengetahuan yang belum penulis ketahui,

serta penulis belum merasa puas atas apa yang telah penulis dapatkan di

tempat praktek.

Daftar lampiran

1. Foto/scan sertifikat BCB

19
2. Foto/scan form SKP

3. Foto/scan training evaluation 1

4. Foto/scan pasport skill

5. Foto/scan form nilai industri

6. Foto/scan surat keterangan training/sertifikat training dan sertifikat

enrhment

7. Foto menu makanan dan minuman/formulir (jika ada)

8. Foto saat bekerja (jika ada)

20
LAMPIRAN - LAMPIRAN

21
22