The Power of PowerPoint

Fomalhaut Template
Jun Akizaki

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna
aliqua. Ut enim ad minim veniam, quis nostrud exercitation ullamco laboris nisi ut aliquip ex ea commodo consequat.
KARBOHIDRAT DALAM
PANGAN
Ifah Silfianah, M.Pd.
Tadris Kimia IAIN Tulungagung
Slide 3

1. Mengapa buah apel, kentang, atau pisang yang terkelupas atau dipotong
berangsur-angsur berubah menjadi coklat?
2. Mengapa roti dipanaskan dalam oven menjadi berwarna cokelat?
3. Apa yang terjadi jika gula dipanaskan?
 1. Tersusun dari apa Karbohidrat?
2. Apa Rumus empiris dari karbohidrat?
3. Gugus apa yang terkandung dalam karbohidrat?
 Klasifikasi Karbohidrat

1 2 3

Monosakarida Oligosakarida Polisakarida

❑Paling sederhana ❑Memiliki unit ❑Tersusun lebih dari 10 unit
monosakarida kurang dari momosakarida
❑Tidak Dapat Dihidrolisis 10
❑Dapat dihidrolisis
❑Membentuk oligomer
melalui ikatan glikosidik
dengan melepaskan air
❑Dapat dihidrolisis

Slide 5
Monosakarida

Slide 6
Kandungan
karbohidrat
pada
beberapa
produk
pangan

Slide 7
Kandungan karbohidrat pada beberapa produk pangan

Slide 8
Stuktur molekul Polisakarida

Slide 9
Sumber polisakarida untuk bahan pangan Slide 10
 Aplikasi
Polisakarida
Pada
Pengolahan
Pangan

Slide 11
 Reaksi Kimia Karbohidrat

Polimerisasi Hidrolisis

Kecoklatan non
ezimatis (Reaksi Karamelisasi
Maillard)

Reaksi
Reaksi Okdidasi
kecoklatan
dan reduksi
enzimatis

Slide 12
 1. Gelatinisasi?
2. Retrogradasi
3. Sineresis?
4. Serat pangan?

Slide 13
Thank You!
Semoga Bermanfaat