TUGAS.PENGETAHUAN.BAHAN.

AGROINDUSTRI
REVIEW.JURNAL
“ANALISIS.PERUBAHAN.SELAMA.PROSES.DAN.DIVERSIFIKASI.PR
ODUK.BERBASIS.CENGKEH”
(Dosen.Pengampu:.Dr.Ir..Maimunah.Hindun.Pulungan,.MS.)

Oleh:
1. Alif.Muhammad.Amhar.(185100300111032)
2. Alifia.Zahra.(195100300111060)
3. Kemal.Muhammad.Ikhsan.Harahap.(195100307111034)
4. Narindra.Basudewa.Kurniawan.(195100307111040)
5. Fadiah.Putriastuti.Cahyani..(205100300111004)
Kelas:.F

JURUSAN.TEKNOLOGI.INDUSTRI.PERTANIAN
FAKULTAS.TEKNOLOGI.PERTANIAN
UNIVERSITAS.BRAWIJAYA
MALANG
2021
 BAB.I
PENDAHULUAN
Diversifikasi.adalah.usaha.dalam.memvariasikan.bidang.usaha.atau.suatu.pr
oduk.untuk.memaksimalkan.penggunaan.bahan.dan.keuntungannya..Diversifikasi.
juga.dapat.diartikan.sebagai.penambahan.dalam.penganekaragaman.jasa.dan.bara
ng.dengan.tujuan.untuk.meningkatkan.laba.dari.suatu.usaha.atau.suatu.bahan..Ole
h.karena.itu,.diversifikasi.di.dalam.pangan.ini.perlu.agar.komoditas.tertentu.menja
di.beranekaragam.dan.membantu.dalam.menaikkan.pendapatan.dan.keuntungan.C
engkih.merupakan.tanaman.penting.di.Indonesia..Di.Provinsi.Maluku.Utara,.Ceng
kih.merupakan.salah.satu.penyumbang.komoditas.ekonomi.yang.sangat.diperhitu
ngkan.selain.Kelapa,.Pala,.dan.Kakao..Tercatat.data.produksi.cengkeh.pada.tahun.
2016.sekitar.4.484.ton..Cengkih.telah.dikenal.sejak.lama.di.dunia.dan.diketahui.b
erasal.dari.Indonesia.Timur.yaitu.pulau.kecil.Maluku.yang.dikenal.sebagai.Kepul
auan.Rempah..Bisa.jadi.merujuk.ke.Ternate.dan.pulaupulau.tertutup.lainnya.di.pr
ovinsi.Maluku.Utara..Di.sini,.Cengkih.ditemukan.di.hampir.setiap.pulau..Di.pulau
pulau.besar.seperti.Halmahera,.Sula,.Bacan,.Tidore,.Ternate.bahkan.pulaupulau.k
ecil..Salah.satu.pulau.kecil.adalah.Pulau.Hiri,.di.mana.cengkeh.ada..Penelitian.ma
nfaat.cengkeh.telah.banyak.dilakukan,.salah.satunya.terangkum.dalam.publikasi.c
engkeh.sebagai.rempah.juara..Cengkih.juga.diketahui.memiliki.aktivitas.antibakte
ri:.Cengkih.(Syzygium.aromaticum).merupakan.rempahrempah.yang.berasal.dari.
tumbuhan.yang.secara.tradisional.telah.digunakan.sebagai.obat.alami.untuk.pengo
batan.berbagai.penyakit.termasuk.penyakit.gigi..Namun.penelitian.tentang.eksplor
asi.alam.dan.kekayaannya.di.Pulau.Hiri.masih.sangat.terbatas..Beberapa.publikasi
.penelitian.yang.dilakukan.di.sekitar.Pulau.Hiri.umumnya.terfokus.pada.perairan.
di.sekitar.Pulau.Hiri,.seperti.penelitian.Patty.dkk.yang.diterbitkan.pada.tahun.201
6..Tentang.pemetaan.kondisi.lamun.di.perairan.Ternate,.Tidore.dan.sekitarnya.;.D
harmawan.dan.Purnomo.pada.tahun.2012.juga.mempublikasikan.penelitian.tentan
g.keanekaragaman.jenis.mangrove.
 BAB.II
PEMBAHASAN
Herbisida.
Diversifikasi.produk.berbasis.cengkeh.yang.pertama.adalah.herbisida..Ceng
keh.adalah.jenis.rempah.yang.mengandung.banyak.senyawa.metabolit.sekunder.s
eperti.flavonoid,.tannin,.alkaloid,.dan.lain-lain..Senyawa-
senyawa.tersebut.memiliki.sifat.alelopati.atau.racun.sehingga.dapat.dimanfaatkan.
dalam.campuran.herbisida.organik..Herbisida.sendiri.berperan.dalam.membasmi.g
ulma.di.area.tanaman.budidaya.dan.mengganggu.pertumbuhan.tanaman.budidaya.
.Herbisida.dari.cengkeh.ini.didapat.dari.campuran.minyak.hasil.ekstraksi.daun.cen
gkeh.dengan.air..Metode.yang.dapat.dilakukan.untuk.mendapatkan.minyak.daun.c
engkeh.salah.satunya.adalah.ekstraksi.dengan.maserasi..
Ekstrak.herbisida.organik.dari.cengkeh.dibuat.dengan.cara.mengeringkan.da
un.cengkeh.dengan.oven.atau.sinar.matahari.langsung..Setelah.kering,.daun.cengk
eh.dipotong-
potong.kecil.dan.dihaluskan.menggunakan.blender.atau.alat.penggiling..Kemudia
n,.bubuk.cengkeh.akan.dilakukan.ekstraksi.dengan.cara.maserasi.menggunakan.p
elarut.polar.atau.etanol.96%..Bubuk.cengkeh.tersebut.direndam.dalam.etanol.sela
ma.24.jam.pada.suhu.kamar..Setelah.itu,.hasil.perendaman.maserasi.disaring.deng
an.penyaring.dan.diuapkan.dengan.evaporator.sampai.dihasilkan.ekstrak.murni.da
un.cengkeh..Pemberian.herbisida.ekstrak.daun.cengkeh.ke.tanaman.dengan.cara.d
isiram.campuran.konsentrasi.ekstrak.daun.cengkeh.dan.aquades.(Talatahu.dan.Pa
mela,.2015)..
Ekstraksi.maserasi.yang.diterapkan.dalam.proses.pembuatan.ekstrak.minyak
.dari.daun.cengkeh.memiliki.kelebihan.dan.kekurangan..Kekurangan.dari.ekstraks
i.maserasi.adalah.biayanya.yang.cenderung.tidak.mahal.karena.alat-
alat.yang.digunakan.sederhana..Kemudian,.senyawa.yang.bersifat.termolabil.atau.
tidak.tahan.panas.dapat.menggunakan.metode.maserasi.karena.dilakukan.tanpa.pe
manasan.dan.teknik.dalam.proses.ekstraksinya.cukup.mudah.untuk.dilakukan.dan.
sederhana..Sedangkan.untuk.kekurangan.dari.maserasi.adalah.waktu.yang.diperlu
kan.lebih.lama.dan.hanya.50%.yang.dapat.terekstraksi.pada.proses.penyaringanny
a..Lalu,.jumlah.pelarut.yang.dipakai.banyak.dan.senyawa-
senyawa.pada.bahan.dapat.hilang..

Obat.luka
Produk.diversifikasi.dari.cengkeh.yang.lain.adalah.minyak.bunga.cengkeh.u
ntuk.obat.luka..Senyawa.lainnya.yang.terkandung.dalam.cengkeh.adalah.eugenol..
Senyawa.ini.banyak.terkandung.di.dalam.cengkeh.yakni.sebesar.70-
80%..Sifat.dari.senyawa.eugenol.adalah.dapat.menutup.transmisi.impuls.pada.sya
rat..Hal.ini.bermanfaat.dalam.mengurangi.rasa.nyeri.pada.luka..Sehingga.cengkeh
.juga.berguna.dalam.obat.luka.dan.obat.nyeri..Untuk.membuat.obat.luka.dari.min
yak.bunga.cengkeh.dapat.dilakukan.proses.ekstraksi.dengan.cara.penyulingan..Ek
straksi.minyak.bunga.cengkeh.dilakukan.dengan.cara.memasukkan.aquades.dan.c
engkeh.kering.ke.dalam.labu.destilasi.kemudian.disuling.selama.8.jam..Hasil.pen
yulingan.tersebut.kemudian.ditampung.dalam.sebuah.wadah.dan.dipisahkan.dari.a
ir.untuk.mengambil.minyak.di.bawahnya..Minyak.bunga.cengkeh.pun.dapat.dica
mpurkan.dengan.obat.penyembuh.luka.seperti.betadine.atau.alkohol.96%..Kelema
han.dari.proses.ekstraksi.minyak.bunga.cengkeh.ini.adalah.ekstraksinya.dapat.tida
k.sempurna.dan.senyawa.yang.terdapat.di.dalam.minyak.juga.menjadi.tidak.lengk
ap.karena.penguapannya.tidak.sempurna..Sedangkan.kelebihannya.waktu.yang.di
butuhkan.untuk.ekstraksi.nya.tidak.lama.dan.alat-
alat.yang.digunakan.juga.sederhana.(Salmawati.dan.Ruspeni,.2019)......
Gel.antiseptik
Cengkeh.juga.dapat.dimanfaatkan.sebagai.campuran.gel.antiseptik.tangan.se
bagai.produk.diversifikasi.karena.mengandung.senyawa.eugenol.yang.bersifat.ant
ibakteri..Gel.ini.dibuat.dengan.metode.ekstraksi.daun.cengkeh.yang.kemudian.dib
entuk.menjadi.gel..Proses.pembuatan.gel.antiseptik.ini.dimulai.dengan.ekstraksi.d
aun.cengkeh.menjadi.minyak.atsiri.lalu.hasil.ekstraksi.dicampur.dengan.aquades.
yang.panas..Setelah.itu,.dilakukan.pengadukan.sampai.terdispersi.sempurna.dan.
membentuk.gel..Proses.tersebut.berfungsi.untuk.membuat.basis.gel..Setelah.itu,.g
el.tersebut.ditambahkan.dengan.gliserin.sebanyak.tiga.gram,.aquades,.dan.propile
nglikol.sebanyak.1,5.gram..Aquades.ditambahkan.pada.gel.sampai.berat.dari.gel.
menjadi.30.mL.dan.dilakukan.pengadukan.secara.terus-
menerus.dan.terbentuk.gel.yang.diinginkan.serta.ditambahkan.lagi.minyak.atsiri.d
aun.cengkeh.sebanyak.1%..Gel.yang.sudah.terbentuk.dan.jadi.kemudian.disimpan
.dalam.lemari.pendingin.dengan.suhu.10o.–
.15oC.dan.dalam.keadaan.gelap..Gel.antiseptik.yang.dihasilkan.memiliki.kualitas.
yang.baik.dan.cukup.baik.sebagai.antibakteri..Metode.ini.cukup.rumit.dan.memak
an.banyak.waktu.serta.tenaga.karena.dalam.prosesnya.butuh.pengadukan.secara.te
rus-
menerus.untuk.membentuk.gelnya..Namun,.kelebihannya.adalah.waktu.yang.dibu
tuhkan.dalam.proses.ekstraksinya.cenderung.lebih.cepat.(Fardan.dan.Sabtanti,.20
18)...
Minyak.Atsiri
Diversifikasi.dari.rempah.cengkeh.banyak.dijadikan.sebagai.minyak.atsiri.in
i.memiliki.banyak.kegunaan.di.bidang.industri..Minyak.atsiri.cengkeh.banyak.did
apat.dari.daun.cengkeh.yang.gugur..Kualitas.dari.minyak.atsirinya.juga.akan.dipe
ngaruhi.oleh.senyawa.kimia.dan.sifat.yang.terdapat.di.daun.cengkeh.tersebut..Unt
uk.mengekstraksi.minyak.atsiri.dari.daun.cengkeh.banyak.cara/metodenya..Cara.u
ntuk.membuat.minyak.atsiri.salah.satunya.dengan.delignifikasi.dan.fermentasi..Pr
oses.pertama.dalam.pembentukan.minyak.atsiri.daun.cengkeh.adalah.delignifikasi
..Proses.ini.diawali.dengan.pencampuran.daun.cengkeh.dan.larutan.NaOH.0,25%.
dan.didelignifikasi.(direbus).pada.suhu.55oC.selama.30.menit..Setelah.itu,.daun.ce
ngkeh.ditiriskan.dan.dicuci.menggunakan.air.campuran.HCL.encer.hingga.tingkat
.keasamannya.sebesar.45..Kemudian,.proses.selanjutnya.adalah.proses.fermentasi.
.Pada.proses.ini,.daun.cengkeh.yang.sudah.disterilkan.diberi.larutan.starter.yaitu.c
ampuran.larutan.nutrisi.dan.Trichoderma.harzianum.6%.dengan.cara.disemprotka
n.sampai.rata..Selanjutnya,.daun.cengkeh.dipindahkan.ke.dalam.toples.dan.dilaku
kan.proses.fermentasi.aerobic.selama.5.hari.dan.fermentasi.anaerobik.selama.3.ha
ri.pada.suhu.ruang..Setelah.difermentasi,.daun.cengkeh.tersebut.di.destilasi.denga
n.uap.selama.3.jam.untuk.mendapatkan.ekstrak.minyak.atsirinya..Terdapat.kelebi
han.dan.kekurangan.dari.metode.ekstraksi.minyak.daun.cengkeh.dengan.delignifi
kasi.dan.fermentasi..Kelebihannya.adalah.mutu.atau.kualitas.minyak.atsiri.yang.di
hasilkan.bagus.dan.terbaik..Sedangkan.kekurangannya.adalah.dapat.merusak.selul
osa.dan.hasil.rendemennya.akan.turun..Hal.ini.disebabkan.oleh.tingginya.konsentr
asi.alkali.yang.digunakan.(Wijaya.et.al.,.2015).
Metode.lainnya.untuk.mendapatkan.minyak.atsiri.cengkeh.adalah.metode.pe
nyulingan..Langkah-
langkah.dalam.ekstraksi.daun.cengkeh.dengan.penyulingan.diawali.dengan.mema
sukkan.daun.cengkeh.yang.sudah.dikeringkan.ke.dalam.tempat.penyulingan..Lalu,
.steam.dari.boiler.bertekanan.dialirkan.ke.tempat.penyulingan.selama.5-
7.jam..Pemurnian.minyak.cengkeh.dilakukan.dengan.menggunakan.bentonite.10
%.pada.suhu.50oC.dan.diaduk.selama.1.jam..Setelah.dimurnikan,.ditambahkan.se
nyawa.Na2SO4.anhidrat.dan.didiamkan.selama.15.menit..Proses.ekstraksi.minyak.
atsiri.dari.daun.cengkeh.ini.dengan.cara.penyulingan.uap.memiliki.kelebihan.yait
u.minyak.atsiri.yang.dihasilkan.berkualitas.baik.dan.tinggi..Hal.ini.disebabkan.tid
ak.ada.pencampuran.minyak.dengan.air..Sedangkan.kekurangannya.adalah.pada.t
ekanan.tinggi.akan.terjadi.dekomposisi.bahan.(Jayanudin,.2011)..
Metode.selanjutnya.untuk.mendapatkan.minyak.atsiri.dari.daun.cengkeh.ada
lah.dengan.mencampurkan.senyawa.basa.kuat.dan.asam..Dalam.pembuatan.minya
k.atsiri.dengan.metode.basa.kuat.diawali.dengan.perlakuan.pendahuluan.minyak.d
aun.cengkeh..Minyak.daun.cengkeh.ini.dilarutkan.dengan.aquades.hingga.membe
ntuk.larutan.100.ml.di.dalam.labu.ukur..Kemudian,.dicampur.lagi.dengan.basa.ku
at.yang.perbandingannya.antara.basa.kuat.dan.minyak.daun.cengkeh.sebesar.5:1..
Campuran.ini.dihomogenkan.dengan.bantuan.hot.plate.strirrer.pada.suhu.50oC.sel
ama.30.menit..Lalu.proses.selanjutnya.adalah.pemisahan.antara.senyawa.non-
fenolat.dan.larutannya..Pemisahan.ini.dilakukan.dengan.memisahkan.terlebih.dah
ulu.bahan.dengan.pelarut.di.dalam.corong.pemisah.selama.1.jam..Setelah.mendap
atkan.larutan.hasil.pemisahan.yakni.larutan.di.bagian.bawahnya,.dicampur.kemba
li.dengan.larutan.H2SO4.1,5.N.dan.dihomogenkan.dengan.hot.plate.stirrer.selama
.30.menit..Dari.tahap.tersebut.akan.dilakukan.kembali.proses.pemisahan.untuk.me
misahkan.larutan.non.eugenol.dan.eugenolnya.dengan.cara.didiamkan.selama.4.ja
m.di.dalam.corong.pemisah..Hasilnya.akan.berupa.larutan.eugenol.yang.kemudia
n.dicuci.dengan.aquades.1:1..Kemudian,.larutan.eugenol.dipanaskan.di.atas.hot.pl
ate.stirrer.untuk.mendapatkan.minyak.atsiri.dengan.bentuk.eugenol.yang.jernih..E
ugenol.yang.jernih.selanjutnya.disimpan.di.dalam.botol..Dengan.pemakaian.reakt
an.basa.dan.asam.kuat.pada.proses.ekstraksi.daun.cengkeh,.memiliki.kelebihan.ya
itu.biaya.produksinya.rendah.namun.produk.minyak.atsiri.yang.dihasilkan.cender
ung.kurang.baik.kualitasnya..Hal.ini.disebabkan.penggunaan.senyawa.kimia.dan.s
uhu.yang.tinggi.(Putri.et.al.,.2014).

Persamaan.dan.perbedaan.dari.metode.diversifikasi.produk.berbasis.cengke
h
Terdapat.kesamaan.dalam.melakukan.diversifikasi.pada.cengkeh.yaitu.cara.menda
patkan.minyak.cengkeh.atau.ekstrak.cengkeh..Minyak.atsiri.dari.cengkeh.ini.akan
.banyak.dimanfaatkan.dalam.industri.pangan,.parfum,.kosmetik,.obat-
obatan,.dan.lain.sebagainya.seperti.sebagai.campuran.bahanbahan.obat,.pembasmi
.hama,.dan.lain.sebagainya..Cara.umum.untuk.mengubah.cengkeh.dari.bentuk.bat
ang,.daun,.maupun.bunga.menjadi.minyak.atsiri.adalah.dengan.mengekstraksinya.
.Ekstraksi.adalah.proses.pemisahan.suatu.bahan.dari.padatan.dengan.cairannya..Bi
asanya.proses.ekstraksi.ini.menggunakan.senyawa.atau.pelarut.organik..Sedangka
n.untuk.perbedaannya.adalah.pada.metode.yang.digunakan.dalam.proses.ekstraksi
nya..Dalam.ekstraksi.minyak.atsiri.memiliki.berbagai.macam.metode.sesuai.deng
an.bahan.dan.kualitas.minyak.yang.diinginkan..Metode.dalam.ekstraksi.minyak.at
siri.antara.lain.penyulingan,.penyulingan.dengan.uap,.fermentasi,.pengendapan,.m
aserasi,.pengepresan,.dan.lainlain..Setiap.metodenya.memiliki.kelebihan.dan.keku
rangan..Kelebihan.dan.kekurangan.pada.metodemetode.ekstraksi.ini.dipengaruhi.
oleh.beberapa.faktor.seperti.waktu,.suhu,.pemilihan.proses.ekstraksi.yang.tepat.un
tuk.bahan,.dan.efisiensi.(Sulaiman,.2014)..
 BAB.III
PENUTUP
Diversifikasi.produk.berbasis.cengkeh.yang.pertama.adalah.herbisida..Cen
gkeh.adalah.jenis.rempah.yang.mengandung.banyak.senyawa.metabolit.sekunder.
seperti.flavonoid,.tannin,.alkaloid,.dan.lainlain..Senyawasenyawa.tersebut.memili
ki.sifat.alelopati.atau.racun.sehingga.dapat.dimanfaatkan.dalam.campuran.herbisi
da.organik..Informasi penting tentang varietas cengkeh di pulau Hiri sebagai bagian
dari database cengkeh di Ternate dan Tidore. Cengkih tersebar di seluruh desa di
Pulau Hiri dengan beberapa variasi. Tercatat ada empat varietas yaitu Afo, Posi-
posi, Siputih, dan Zanzibar, dengan varietas yang paling dominan adalah Zanzibar
yang hampir terdapat di semua desa kecuali di Tafraka. Cengkih paling banyak
ditemukan di pulau Faudu yaitu tercatat 350 pohon cengkeh. Luasnya sekitar 15
hektar. Total pohon cengkeh di pulau ini adalah 843 dan menghasilkan sekitar 22,5
ton cengkeh setiap musim. Penelitian lebih lanjut berikutnya diperlukan untuk
memverifikasi dengan jelas varietas yang menggabungkan data morfologi dan
molekuler
 DAFTAR.PUSTAKA
Fardan.I.,.dan.Sabtanti.H..2018..Formulasi.Sediaan.Gel.Minyak.Atsiri.Daun.Ceng
keh.sebagai.Antiseptik.Tangan.dan.Uji.Daya.Hambat.terhadap.Bakteri.Stap
hylococcus.aureus..Jurnal.Farmasi.Indonesia.15(2):.218-230
Jayanudin..2011..Komposisi.Kimia.Minyak.Atsiri.Daun.Cengkeh.dari.Proses.Pen
yulingan.Uap..Jurnal.Teknik.Kimia.Indonesia.10(1):.37-42
Putri.RL.,.Nur.H.,.dan.Nur.LR..2014..Pemurnian.Eugenol.dari.Minyak.Daun.Cen
gkeh.dengan.Metode.Reaktan.Basa.Kuat.KOH.dan.Ba(OH)2.(Kajian.Konse
ntrasi.Reaktan)..Jurnal.Industria.3(1):.1-12
Salmawati,.S.,.&.Ruspeni.D..(2019)..Pengobatan.Luka.Gores.Pada.Mencit.Mengg
unakan.Ekstrak.Minyak.Bunga.Cengkeh.(Syzygium.aromaticum.L)..Pedago.
Biologi.7(1):.34-42
Sulaiman.I..2014..Perbandingan.Beberapa.Metode.Ekstraksi.Minyak.Atsiri.pada.
Minyak.Nilam.(Pogostemon.cablin)..Jurnal.Teknologi.dan.Industri.Pertani
an.Indonesia.6(1):.7-12.
Talahatu.DR.,.dan.Pamela.MP..2015..Pemanfaatan.Ekstrak.Daun.Cengkeh.(Syzygi
um.aromaticum.L.).sebagai.Herbidisida.Alami.Terhadap.Pertumbuhan.Gul
ma.Rumput.Teki.(Cyperus.rotundus.L.)..Jurnal.Biopendix.1(2):.149-159
Wijaya.C.,.Afghani.J.,.dan.Andi.HA..2015..Peningkatan.Rendeman.Minyak.Atsiri
.Daun.Cengkeh.(Syzygium.aromaticum).dengan.Metode.Delignifikasi.dan.F
ermentasi..JKK.4(4):.15-20