LANDASAN TEORI
Kandungan utama yang terdapat pada CPO yaitu minyak yang terdiri dari ikatan-
ikatan trigliserida, digliserida, dan monoglieserida, free fatty acid (2-5%), H2O atau
moisture, mpurities, logm berat, β karoten (400-600ppm), fosfor (10-20ppm),
aldehid, ketn, klorofil, antioksidan, dan juga gum atau getah. Minyak kelapa sawit
terdiri dari gliserida campuran yag merupakan ester dari gliserol dan asam lemak
rantai panjang. Dua jenis asam lemak yang paling dominan dalam minyak kelapa
sawit adalah asal palmitat (jenuh) dan asam oleat (tidak jenuh). Selain itu juga
asam lemak jenuh lainnya yang terdapat pada minyak kelapa sawit adalah asam
linoleat dan asam linolenat. Dan ada juga asam lemak jenuh lainnya yang terdapat
pada minyak kelapa sawit yaitu asam sterat (Yosia, 2016).
2.5 Proses Produksi Minyak Kelapa Sawit
Pada proses produksi pembuatan minyak kelapa sawit ini di ambil dari
bahan baku Crude Palm Oil (CPO) dan alur dari proses produksi minyak kelapa
sawit ini dapat di lihat pada gambar di bawah ini.
Crude Palm Oil (CPO)
Fraksinasi
Olein Stearin
Keterangan:
Bottling : Jalur Produk Minyak Kelapa Sawit
: Jalur Produk Samping
Pada awal proses produk minyak kelapa sawit ini atau yang biasa disebut
Crude Palm Oil (CPO) yaitu pertama CPO akan di masukkan ke dalam proses
yang namanya refinery dan nantinya menghasilkan dari produk utama yaitu
Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) serta juga menghasilkan
produk sampingan berupa Palm Fatty Acid Distillate (PFAD). Dan kemudia
RBDPO tersebut akan dimasukkan ke dalam proses yang namanya fraksinasi dari
proses fraksinasi ini menghasilkan dua macam produk diantaranya yaitu olein
(produk akhir) dan juga stearin (produk samping). Minyak olein inilah yang akan
di proses ke tahap selanjutnya dan di lanjutkan pada proses pengemasan yang
akan langsung menjadi minyak goreng siap saji atau siap untuk dikonsumsi,
sedangkan produk stearin (produk samping) ini akan digunakan untuk pembuatan
dari margarin. Perbedaan bentuk fisik dari CPO, RBDPO, Stearin, Olein, dan juga
PFAD dapat dilihat pada gambar berikut (Yosia, 2016).
2.6 Resiko
Definisi dari resiko menurut OHSAS 18001 yaitu komninasi dari
kemungkinan terjadinya kejadian yang berbahaya dengan keparahan dari cidera
ataupun gangguan kesehata yang disebabkan dari kerjadian berbahaya tersebut.
Resiko ini sendiri adalah suatu perwujudan dari potensi bahaya yang dapat
mengakibatkan kerugian yang berkemungkinan menjadi lebih besar, tergantung
dari cara pengolahan resiko itu sendiri (Wijanarko, 2017).
Tingkat dari suatu resiko mungkin akan berbeda yaitu dari resiko yang
paling ringan ataupun rendah hingga ke tingkat resiko yang tinggi ataupun yang
paling berat. Melalui dari suatu analisis dan juga evaluasi dari semua potensi
bahaya dan resiko maka dapat di upayakan suatu tindakan yang dapat
meminimalisasi ataupu mengurangi pengendalian agar tidak terjadinya bencana
ataupun kerugian yang akan didapat dari bahaya tersebut (Wijanarko, 2017).
Definisi resiko menurut AS/NZS 4360:2004 resiko yaitu sebuah peluang
terjadinya sesuatu yang akan memiliki dampak terhadap sasaran yang di ukur
dengan hukum sebab akibat, resiko juga dapat di ukur dari nilai probability dan
consequences. Yang dimaksud dengan konsekuensi disini hanya akan terjadi
apabila ada bahaya dan juga kontak atau exposure antara pekerja dengan peralatan
ataupun material yang terlibat dalam suatu interaksi, dan formula yang digunakan
dalam melakukan perhitungan resiko adalah (Hidayat, 2018):
Penetapan Konteks
Komunikasi dan Konsultasi
Analisa Resiko
Evaluasi Resiko
Pengendalian Resiko
Berikut ini adalah beberapa penjelasan tentang alur proses dari manajemen
resiko di atas sebagai berikut (Hidayat, 2018):
1. Komunikasi dan Konsultasi
Dalam komunikasi dan konsultasi yang dimaksud dalam proses ini adalah
pertimbangan penting pada setiap langkah pada proses manajemen resiko. Pada
manajemen resiko ini harus di komunikasikan oleh semua pihak yang terkait
sehingga akan memberikan suatu manfaat dan juga keuntungan bagi semua pihak.
Dari pihak manajemen harus memperoleh informasi yang jelas mengenai semua
resiko yang ada dalam pengewasannya, begitu pula dengan para pekerja juga
perlu diberi informasi mengenai semua potensi bahaya yang ada di tempat kerja
sehingga mereka dapat melakukan pekerjaan dengan aman. Dengan mengetahui
dan juga memahi resiko yang ada di lingkungan kerja mereka maka semua pihak
akan dapat bekerja dengan hati-hati.
2. Penetapan Konteks
Pada penetapan konteks dari manajemen resiko yang harus dilakukan
pertam kali agar proses pada pengelolaan resiko tidak akan salah arah. Penetapan
konteks ini juga meliputi konteks eksteral, konteks manajemen resiko, konteks
eksternal, dan pengembangan kriteria.
3. Identifikasi Resiko
Identifikasi resiko merupakan salah satu langkah dari manajemen resiko
yang bertujuan untuk dapat mengetahui semua potensi bahaya yang ada pada
suatau proses pekerjaan tertentu. Langkah awal pada identifikasi resiko ini adalah
studi literatur, hal ini dilakukan agar dapat mengetahui resiko-resiko K3 apa saja
yang sering terjadi pada proses pekerjaan. Dan tujuan dari identifikasi resiko ini
untuk mengumpulkan sebanyak-banyaknya sumber bahaya dan juga aktifitas yang
beresiko yang dapat mengganggu suatu proses pekerjaan, tujuan dan juga
pencapaian perusahaan tersebut.
Setelah melakukan studi literatur maka juga melakukan diskusi dengan
pihak kontraktor serta juga observasi langsung ke lapangan, hal ini dilakukan agar
mendapatkan objek resiko K3 yang sesuai degan proyek yang diteliti. Setelah
mendapatkan objek resiko K3 maka dilakukan survei melalui kuesioner mengenai
dampak dan kemungkina terjadinya resiko K3.
4. Analisa Resiko
Definisi analisa resiko adalah suatu kegiatan menganalisa sebuah resiko
dengan menentukan seberapa besarnya kemungkinan terjadi dan juga tingkat dari
penerimaan akibat dari resiko tersebut. Tujuan dari analisa resiko ini adalah untuk
membedakan antara resiko kecil, resiko sedang, dengan resiko besar dan juga
menyediakan data untuk membantu evaluasi dan penanganan resiko. Faktor yang
mempengaruhi analisis resiko adalah sumber resiko, probabilitas, dan
konsekuensi.
Menurut standar AS/NZS 4360 kemungkinan (probability) diberi rentang
anatara resiko yang jarang terjadi (rare) hingga resiko yang dapat terjadi setiap
saat (almost certain). Jika untuk keparahan (consequence) dapat dikategorikan
antara kejadian yang tidak menimbulkan cedera dan kerugian kecil hingga sampai
dampak yang paling parah yakni menimbulkan kejadian fatal (meninggal) dan
kerusakan parah pada aset perusahaan.
a. Analisa Resiko Kualitatif
Metode analisa resiko kualitatif ini umumnya menggunakan tabulasi
sifat karakteristik penilaian melalui skala deskriptif, dan hasil dari
analisis kualitatif ini berbentuk matriks resiko dengan dua parameter
yaitu peluang dan akibat. Berikut ini adalah contoh dari tabel
konsekuensi atau kemungkinan menurut standar AS/NZS 4360 dan
tabel ukuran dari kemungkinan (Hidayat, 2018):
Tabel 2.1 Ukuran dari keparahan (consequence)
Tingkata Penjelasan
Kriteria
n
Tidak terjadi cidera, mengalami
1 Insignificant
kerugian finasial ssedikit
Cidera ringan dan memerlukan
2 Minor perawatan, mengalami kerugian
finansial sedang
Cidera sedang dan perlu
3 Moderate (Sedang) penanganan medis, mengalami
kerugian finansial besar
Cedera berat, mengalami
4 Mayor kerugian finansial besar, dan
gangguan produksi
Fatal dan menyebabkan
kematian, keracunan, mengalami
5 Catastropic (Bencana)
kerugian finansial sangan besar,
dan terhentinya kegiatan
(sumber: Hidayat, 2018)
Keterangan:
Very High (VH) : Sangat beresiko atau tidak dapat di toleransi sehingga perlu
penanganan dengan segara
High (H) : Beresiko besar, perlu perhatian khusus dari pihak manajemen
Medium (M) : Resiko sedang, memerlukan tanggung jawab yang jelas dari
manajemen
Low (L) : Resiko rendah, ditangani dengn prosedur yang rutin
5. Evaluasi Resiko
Dalam evaluasi resiko ini mempunyai tujuan untuk membantu dalam
membuat suatu keputusan serta untuk melihat apakah resiko yang telah di analisis
tadi dapat diterima atau tidak dengan membandingkan tingkat resiko yang telah
dihitung pada tahapan analisis resiko dengan standar kriteria yang digunakan.
Peringkat dari resiko sangat penting sebagai langkah manajemen untuk
pengambilan keputusan, melalui peringkat resiko manajemen ini maka dapat
menentukan skala prioritas dalam penanganannya. Manajemen juga dapat
mengalokasikan sumber daya yang sesuai untuk masing-masing resiko dengan
tingkat prioritasnya.
6. Pengendalian Resiko
Pada pengendalian resiko ini dapat dilakukan dengan beberapa pendekatan
sebagai berikut:
a. Penghindaran resiko
b. Mengurangi peluang terjadinya potensi resiko
c. Mengurangi dampak terjadinya potensi resiko
d. Pengalihan resiko ke pihak lain