UNIVERSITAS BINA BANGSA

PROGRAM MAGISTER MANAJEMEN

RENCANA STRATEGIS RESTORAN LUANG PERSONA

Disusun Oleh :

Nama : Indina Farah, S.Psi

NIM : 21012000082
Jurusan : Magister Manajemen
Dosen : Dr. H. Bambang Dwi Suseno, SE., MM., CRGP

Disusun guna melengkapi syarat Ujian Tengah Semester Mata Kuliah Manajemen Strategik

MEI

2021
A. RESTAURANT PROFILE
Perkembangan industri kuliner di Indonesia pada dasarnya sudah berlangsung
sejak lama, khususnya di Kota Cilegon. Seiring dengan perkembangan globalisasi,
menu kuliner yang ditawarkan di Kota Cilegon menjadi lebih beragam.
Berkembangnya wisata kuliner dipengaruhi oleh gaya hidup masyarakat Kota Cilegon
yang semakin “kekinian”. Maka, para founder sepakat untuk memenuhi keinginan dan
kepuasan konsumen dalam berwisata kuliner di Kota Cilegon. Restoran Luang
Persona pun berdiri.
Restoran Luang Persona didirikan pada tahun 2019 oleh sekelompok tim yang
beranggotakan dari berbagai profesi, antaralain Wiraswasta, Atlet dan Mahasiswa.
Restoran Luang Persona beralamat di Jl. Lingkar Selatan, Arisu Kec. Cilegon, Kota
Cilegon. Resto ini menjadi resto pertama di Cilegon dengan menyajikan
pemandangan alam yang indah karena lokasinya di pinggir danau dan menghadap ke
matahari terbenam (sunset). Para Pendiri Restoran Luang Persona menuntut para
karyawannya untuk saling membangun lingkungan kerja yang nyaman dan
menyenangkan agar terciptanya tempat kerja yang kondusif dari segi internal.

B. IDENTIFIKASI INTERNAL
1. Kekuataan
- Harga terjangkau
- Bahan makanan fresh
- Pelayanan cepat
- Pemandangan indah
2. Kelemahan
- Interior dan eksterior kurang menarik
- Fasilitas kurang lengkap
- Pelayanan kurang ramah

C. IDENTIFIKASI EKSTERNAL
1. Peluang
- Banyaknya pengunjung berdatangan
- Rasa makanan lezat
- Menciptakan banyak lapangan pekerjaan bagi masyarakat setempat
 - Menjadi resto yang iconic
2. Ancaman
- Pengunjung hanya datang untuk menikmati sunset
- Pengunjung tidak bisa berlama-lama
- Pengunjung tidak datang lagi

D. Analisis SWOT
PERHITUNGAN NILAI INDEKS
Rumus : (%F x 1) + (%F x 2) + (%F x 3) + (%F x 4) + (%F x 5) : 5

INDIKATOR KEKUATAN
1. Harga terjangkau
= (0% x 1) + (0% x 2) + (0% x 3) + (40% x 4) + (60% x 5) : 5
= (0 + 0 + 0 + 1,6 + 3) : 5
= 4,6 : 5 = 0,92
2. Bahan makanan fresh
= (0% x 1) + (0% x 2) + (0% x 3) + (36,7% x 4) + (63,3% x 5) : 5
= (0 + 0 + 0 + 1,468 + 3,165) : 5
= 4,633 : 5 = 0,9266
3. Pelayanan cepat
= (0% x 1) + (0% x 2) + (0% x 3) + (26,7% x 4) + (73,3% x 5) : 5
= (0 + 0 + 0 + 1,068 + 3,665) : 5
= 4,733 : 5 = 0,9466
4. Pemandangan indah
= (0% x 1) + (0% x 2) + (0% x 3) + (26,7% x 4) + (73,3% x 5) : 5
= (0 + 0 + 0 + 1,068 + 3,665) : 5
= 4,733 : 5 = 0,9466

INDIKATOR KELEMAHAN
1. Interior dan eksterior kurang menarik
= (10% x 1) + (13,3% x 2) + (13,3% x 3) + (63,4% x 4) + (0% x 5) : 5
= (0,1 + 0,266 + 0,399 + 2,536 + 0) : 5
= 3,301 : 5 = 0,6602
2. Fasilitas kurang lengkap
= (10% x 1) + (13,3% x 2) + (10% x 3) + (66,7% x 4) + (0% x 5) : 5
= (0,1 + 0,266 + 0,3 + 2,668 + 0) : 5
= 3,334 : 5 = 0,6668
3. Pelayanan kurang ramah
= (13,3% x 1) + (13,3% x 2) + (23,4% x 3) + (50% x 4) + (0% x 5) : 5
= (0,133 + 0,266 + 0,702 + 2 + 0) : 5
= 3,101 : 5 = 0,6202

INDIKATOR PELUANG
1. Banyaknya pengunjung berdatangan
= (0% x 1) + (0% x 2) + (33,3% x 3) + (66,7% x 4) + (0% x 5) : 5
= (0 + 0 + 0,999 + 2,668 + 0) : 5
= 3,667 : 5 = 0,7334
2. Rasa makanan lezat
= (0% x 1) + (0% x 2) + (13,3% x 3) + (56,7% x 4) + (30% x 5) : 5
= (0 + 0 + 0,399 + 2,268 + 1,5) : 5
= 4,167 : 5 = 0,8334
3. Menciptakan banyak lapangan pekerjaan bagi masyarakat setempat
= (0% x 1) + (10% x 2) + (13,3% x 3) + (36,7% x 4) + (40% x 5) : 5
= (0 + 0,2 + 0,399 + 1,468 + 2) : 5
= 4,067 : 5 = 0,8134
4. Menjadi Resto yang iconic
= (0% x 1) + (0% x 2) + (0% x 3) + (56,7% x 4) + (43,3% x 5) : 5
= (0 + 0 + 0 + 2,268 + 2,165) : 5
= 4,433 : 5 = 0,8866

INDIKATOR ANCAMAN
1. Pengunjung hanya datang untuk menikmati sunset
= (0% x 1) + (40% x 2) + (16,7% x 3) + (43,3% x 4) + (0%F x 5) : 5
= (0 + 0,8 + 0,501 + 1,732 + 0) : 5
= 3,033 : 5 = 0,6066
 2. Pengunjung tidak bisa berlama-lama
= (6,6% x 1) + (36,7% x 2) + (56,7% x 3) + (0% x 4) + (0% x 5) : 5
= (0,066 + 0,734 + 1,701 + 0 + 0) : 5
= 2,501 : 5 = 0,5002
3. Pengunjung tidak datang lagi
= (10% x 1) + (36,7% x 2) + (53,3% x 3) + (0% x 4) + (0% x 5) : 5
= (0,1 + 0,734 + 1,599 + 0 + 0) : 5
= 2,433 : 5 = 0,4866

SKOR PEMBOBOTAN
Dari perhitungan indeks, skor pembobotan SWOT berdasarkan riset adalah sebagai
berikut:

KEKUATAN

Variabel Kunci Indeks Bobot Indeks & Bobot

Harga terjangkau 0,92 0.3 0,27
Bahan makanan fresh 0,9266 0.1 0,09
Pelayanan cepat 0,9466 0.2 0,18
Pemandangan indah 0,9466 0.4 0,37
Total 0,91

KELEMAHAN

Variabel Kunci Indeks Bobot Indeks & Bobot

Interior & eksterior kurang menarik 0,6602 0.3 0,19
Fasilitas kurang lengkap 0,6668 0.3 0,20
Pelayanan kurang ramah 0,6202 0.4 0,24
Total 0,63

PELUANG

Variabel Kunci Indeks Bobot Indeks & Bobot

Banyaknya pengunjung berdatangan 0,7334 0.2 0,14
Rasa makanan lezat 0,8334 0.4 0,33
Menciptakan lapangan pekerjaan 0,8134 0.3 0,24
Menjadi resto yang iconic 0,8866 0.1 0,08
Total 0,79

ANCAMAN

Variabel Kunci Indeks Bobot Indeks & Bobot

Pengunjung hanya menikmati sunset 0,6066 0.4 0,24
Pengunjung tidak berlama-lama 0,5002 0.3 0,15
Pengunjung tidak datang kembali 0,4866 0.3 0,14
Total 0,53

POSISI KUADRAN
Dilihat dari hasil skor pembobotan di atas diketahui bahwa:
1. Total kekuatan 0,91
2. Total kelemahan 0,63
3. Total peluang 0,79
4. Total ancaman 0,53

Ordinat Analisis Internal

(Total kekuatan – Total kelemahan) = 0,91 – 0,63 = 0,28

Ordinat analisis Eksternal

(Total peluang – Total ancaman) = 0,79 – 0,53 = 0,26

Posisi Titik Kuadran

O Titik koordinat positif & positif

X = 0.28 dan Y = 0.26
Usaha berada pada Kuadran I
Strategi Agresif (prima & mantap)
 Kuadran III Kuadran I

0.28 : 0.26

W S

Kuadran IV Kuadran II

T
E. ISU SRATEGIS
Posisi pelaku usaha Restoran Luang Persona berada di kuadran I yang
mendukung strategi agresif. Berdasarkan posisi tersebut, maka strategi Restoran
sebaiknya diarahkan agar bisa mengoptimalkan semua kekuatan yang dimiliki untuk
memanfaatkan peluang. Optimalisasi ini selanjutnya akan memunculkan isu-isu
strategis sepanjang 5 tahun yang harus diperhatikan oleh Restoran Luang Persona
guna memantapkan posisi dalam persaingan industri. Isu-isu strategis ini antara lain:
1. Pemanfaatan suasana resto (pemandangan indah, sejuk, tenang dan nyaman)
yang sudah ada untuk dijadikan restoran sekaligus tempat wisata.
2. Mulai tahap membuat resto yang iconic yang berbeda dengan resto lainnya yang
berada di Cilegon.
3. Membidik pelanggan dengan cara rutin membuat menu baru yang lezat.

LAMPIRAN

A. Tabel Indikator SWOT

Logical
Variabel No Indikator Pernyataan
Connection
Strengths/ 1 Harga S1-> O1 = Logic Harga makanan dan
 terjangkau minuman tergolong
murah
Bahan makanan Bahan makanan yang
2 S2 -> O2 = Logic
fresh digunakan masih segar
Kekuatan Pelayanan cepat Ketepatan dan
3 S3 -> O3 = Logic kecepatan makanan
sesuai
Pemandangan Suasana resto sejuk,
4 S4 -> O4 = Logic
indah tenang dan nyaman
Interior dan Kurangnya ketertarikan
1 eksterior kurang W1 -> T1 = Logic dengan desain interior
menarik dan eksterior
Weakness/
Fasilitas kurang Kurangnya fasilitas
Kelemahan 2 W2 -> T2 = Logic
lengkap yang memadai
Pelayanan Pelayanan yang
3 W3 -> T3 = Logic
kurang ramah diberikan kurang baik
Banyaknya Resto yang terbilang
1 O1 -> S1 = Logic
pengunjung cukup ramai
Rasa makanan Rasa masakan yang
2 O2 -> S2 = Logic
lezat lezat / enak
Menciptakan Pelayan Resto
Opportunities banyak lapangan merupakan masyarakat
/ Peluang 3 pekerjaan bagi O3 -> S3 = Logic sekitar
masyarakat
setempat
Menjadi resto Pemandangan Resto
4 yang iconic O4 -> S4 = Logic yang tidak dimiliki
Resto lain
Pengunjung Pengunjung hanya
hanya datang datang disaat waktu
1 T1 -> W1 = Logic
untuk menikmati matahari terbenam
sunset
Threat/
Pengunjung Tidak bisa berlama-
Ancaman
2 tidak bisa T2 -> W2 = Logic lama berada di Resto ini
berlama-lama
Pengunjung Pengunjung tidak akan
3 T3 -> W3 = Logic
tidak datang lagi datang kembali

B. Matriks TOWS

Strength / Kekuatan Weakness / Kelemahan

1. Harga terjangkau 1. Interior dan eksterior
2. Bahan makanan fresh kurang menarik
 Eksternal Internal 3. Pelayanan cepat 2. Fasilitas kurang lengkap
4. Pemandangan indah 3. Pelayanan kurang ramah

Opportunities/ Peluang Strategi S-O Strategi W-O

1. Banyaknya 1. Menjadi resto favorite 1. Perbaharui desain agar
pengunjung 2. Recommended resto menjadi promosi yang
berdatangan 3. Pengujung senang menguntungkan
2. Rasa makanan lezat karena tidak bosan 2. Bekerjasama dengan
3. Menciptakan menunggu pesanan masyarakat sekitar untuk
lapangan pekerjaan 4. Menjadi daya tarik melengkapi fasilitas (Ex:
4. Menjadi resto yang pengunjung agar bisa lahan parkir)
iconic berwisata alam dan 3. Mengadakan pelatihan
kuliner bagi pelayan

Threat/ Ancaman Strategi S-T Strategi W-T

1. Pengunjung hanya 1. Mengadakan harga 1. Melakukan renovasi
datang untuk promosi di waktu sepi sedikit demi sedikit
menikmati sunset pengunjung’ 2. Lengkapi fasilitas agar
2. Pengunjung tidak bisa 2. Membuat tempat yang menjadi resto pilihan
berlama-lama private agar utama
3. Pengunjung tidak pengunjung nyaman 3. Membuat kotak saran dan
datang lagi 3. Membuat inovasi baru menampung kritik dan
yang rutin saran dari setiap
pengunjung

C. Gambaran Umum Responden

Timestamp Nama Jenis Kelamin Pekerjaan
5/26/2021 21:53:22 Fatah Iskan Laki-laki Pengusaha
5/26/2021 22:12:35 ismed Laki-laki pegawai negeri
5/26/2021 22:15:12 dicky Laki-laki pegawai swasta
5/26/2021 22:16:52 handana Laki-laki wiraswasta
5/26/2021 22:18:46 simajaya Laki-laki guru
5/26/2021 22:20:01 dikhan Laki-laki pegawai negeri sipil
5/26/2021 22:21:31 Azma Perempuan Guru
 5/27/2021 8:38:08 Rafiq Laki-laki Wiraswasta
5/27/2021 8:39:38 Aisha Perempuan Guru
5/27/2021 8:40:52 Afa Laki-laki Wirausaha
5/27/2021 8:41:46 Ahla Perempuan Guru
5/27/2021 8:43:17 Ara Perempuan Guru
5/27/2021 8:51:34 AF Laki-laki Pengusaha
5/27/2021 9:13:26 Mega Perempuan IRT
5/27/2021 9:15:54 Amirul Laki-laki Guru
5/27/2021 9:18:27 Tatu C Perempuan IRT
5/27/2021 9:20:23 Afsohul Laki-laki Pegawai Bank
5/27/2021 9:21:20 Afni Perempuan Bidan
5/27/2021 9:22:13 Ilham Laki-laki Atlet
5/27/2021 9:23:09 Meilita Perempuan Desainer
5/27/2021 9:25:35 BIM Perempuan Karyawan
5/27/2021 9:29:12 Pipit Perempuan Pegawai Bank
5/27/2021 9:31:19 Lia Perempuan Guru
5/27/2021 9:32:47 Hendrik Laki-laki Karyawan
5/27/2021 9:34:34 Khatib Laki-laki Karyawan
5/27/2021 9:35:44 Indah Perempuan Guru
5/27/2021 9:39:23 Ade Laki-laki Karyawan
5/27/2021 9:42:03 Ela Perempuan Petani
5/27/2021 9:43:58 Mul Laki-laki Petani
5/27/2021 9:48:00 Wisnu Laki-laki PNS

D. Hasil Jawaban Responden

 KEKUATAN KELEMAHAN PELUANG ANCAMAN
Ns
1 2 3 4 1 2 3 1 2 3 4 1 2 3

1 5 5 5 5 4 3 3 4 4 5 5 4 3 2
2 5 5 5 5 1 1 1 4 4 3 5 2 1 1
3 4 5 5 5 1 1 1 4 4 2 4 2 2 2
4 4 4 4 5 2 2 2 4 4 3 4 2 2 2
5 4 5 5 5 2 2 1 4 4 2 4 2 2 1
6 4 5 5 5 1 2 1 4 4 2 5 2 1 1
7 5 5 5 5 4 4 4 4 5 4 5 2 2 2
8 5 4 5 4 3 3 3 4 4 4 4 2 2 2
9 5 5 5 5 3 4 3 4 4 5 4 2 2 2
10 5 5 5 5 4 4 4 3 3 4 4 2 2 2
11 5 5 5 5 4 4 4 4 4 4 4 2 2 2
12 5 5 5 5 3 3 3 4 4 4 4 3 2 2
13 5 5 5 5 4 4 4 4 4 5 5 3 3 3
14 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3
15 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3
16 4 5 4 5 4 4 4 3 3 5 5 4 3 3
17 4 4 5 5 4 4 4 3 5 5 5 4 3 3
18 5 5 4 4 4 4 3 3 5 5 5 3 3 3
19 5 5 5 5 4 4 4 3 5 5 5 2 3 3
20 5 4 5 4 4 4 4 3 5 5 5 2 2 2
21 5 5 5 5 4 4 2 3 5 5 5 3 2 2
22 5 5 5 5 4 4 2 3 5 5 5 4 3 3
23 5 5 5 5 4 4 4 4 5 5 5 4 3 3
24 5 5 5 5 4 4 3 3 4 4 4 4 3 3
25 5 5 5 5 4 4 4 3 5 5 4 4 3 3
26 5 4 5 5 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3
27 4 4 4 4 2 1 2 4 3 3 4 4 3 3
28 4 4 4 5 3 4 4 4 4 4 4 4 3 3
29 4 4 5 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 3
30 4 4 4 4 2 2 3 4 3 3 4 3 3 3

Jawaban dengan nilai 1 : Sangat Tidak Setuju

Jawaban dengan nilai 2 : Tidak Setuju
Jawaban dengan nilai 3 : Netral
Jawaban dengan nilai 4 : Setuju
Jawaban dengan nilai 5 : Sangat Setuju