ARTIKEL

MASAKAN TRADISIONAL INDONESIA GADO-GADO

DISUSUN OLEH : AINUN LATIFAH

JURUSAN : DIPLOMA III GIZI

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLTEKKES KESEHATAN KEMENTRIAN KESEHATAN BANJARMASIN

TAHUN 2021
Indonesia memiliki makanan tradisional yang beranekaragam. Karena terdiri dari
banyak provinsi dan di setiap provinsi memiliki makanan khas dari daerah
masing-masing. Bisa jadi setiap daerah memiliki puluhan makanan khas, namun
dari banyaknya makanan khas tersebut tentu hanya beberapa saja yang terkenal
hingga nasional bahkan internasional. Salah satu makanan tradisional di indonesia
adalah gado-gado. Gado-gado merupakan makanan tradisional Indonesia dari
Betawi yang sangat populer dan mulai dikenal sejak abad ke-16. Gado-gado dari
Kampung Tugu punya ciri khas bumbu kacang yang disiram ke atas sayuran.
siraman bumbu kacang serta taburan kerupuk, itulah gado-gado. Hidangan ini
sangat nikmat menjadi teman menyantap nasi atau disajikan bersama
potongan lontong. Sepintas tampilannya memiliki kemiripan dengan
beberapa makanan khas daerah lain, seperti Lotek (Jawa Barat) atau Pecel (Jawa
Timur). Bedanya, bumbu kacang dalam gado-gado tidak menggunakan kencur
seperti halnya Lotek dan Pecel. Selain itu, tidak seperti pecel yang umumnya
hanya sayuran, gado-gado menggunakan telur, tahu, tempe serta lontong.
Salah satu makanan nasional Indonesia itu mahsyur di banyak kalangan. Menurut
Aslida Rahardjo, penulis buku "Resep Masakan Indonesia di 5 Benua", gado-gado
adalah salah satu masakan favorit rekan-rekannya yang merupakan warga negara
asing.
Gado-gado memang amat mudah ditemukan di berbagai penjuru kota. Rasa gurih
dari bumbu kacangnya cukup merakyat, sehingga disukai oleh berbagai jenis serta
lapisan masyarakat. Wajar saja jika kemudian hidangan ini menyebar ke banyak
daerah di Indonesia. Bahkan saking populernya, banyak orang asing mengenalnya
sebagai salah satu ‘carte du jour’ atau daftar kuliner yang wajib dicoba ketika
berkunjung ke Indonesia.

Resep Gado-Gado

Bahan-Bahan
Berikut saya paparkan cara pembuatan dan bahan-bahan beserta bumbu yang
diperlukan untuk membuat gado-gado:

5 Buah wortel
7 Buah kentang
¼ Ikat kacang panjang
1 Mangkok taoge/kecambah
2 buah mentimun berukuran sedang
10-15 Batang buncing
Daun selada secukupnya, dan;
Minyak goreng
Ditambah : Krupuk, emping, tahu, tempe, telur rebus, santan kelapa dan tomat.

Bumbu-Bumbu
2 Mangkok kacang tanah goreng
3 Buah cabe merah besar
5 Siung bawang merah
5 Siung bawang putih
Garam
Asam
Gula, dan;
Cuka secukupnya

Cara Pengolahan Gado Gado

 Bawang merah dan bawang putih diiris tipis dan digoreng hingga kering.
Sayuran direbus dengan air, kemudian tahu dan tempe digoreng dan dipotong
kecil-kecil.

 Kacang tanah digoreng dan ditumbuk sampai halus. 

 Bumbu-bumbu yang sudah disiapkan tadi kemudian dihaluskan dan ditumis
hingga matang dan bau harumnya muncul. Kacang goreng yang sudah
ditumbuk tadi dimasukan dan dimasak dengan santan sampai mengeluarkan
minyak.

 Hidangkan piring yang yang sudah dialasi daun selada, letakkan sayuran
diatasnya beserta tahu, tempe, kentang, telor rebus (dipotong menjadi empat
bagian) lalu hiasi dengan irisan tomat. Bumbu disiramkan diatasnya ditambah
krupuk dan emping lalu ditaburi bawang merah yang sudah digoreng. Gado
gado pun siap dinikamati.
Tata Cara Penyajian
Gado-gado dapat dimakan begitu saja seperti salad dengan bumbu/saus kacang,
tetapi juga dapat dimakan beserta nasi putih atau kadang-kadang juga disajikan
dengan lontong.

Kandungan gizi :
 Tauge mengandung vitamin A,B kompleks, C,E, serta mineral seperti
kalsium, zat besi, magnesium, kalium, serat, folat, asam amino dan protein.
 Kentang mengandung nutrisi lengkap karena memiliki kandungan vitamin C,
B-Kompleks, kalium, magnesium, zinc serta fosfor, dan ini bagus untuk kulit.

 Kangkung itu kaya akan zat besi.

 Tahu mengandung protein, lemak, karbohidrat, kalori dan mineral, fosfor,

vitamin B-kompleks seperti thiamin, vitamin E, vitamin B12, kalium dan
kalsium.
 Tempe mengandung sekitar 18 jenis protein dan asam amino.

 Telur mengandung 74 kalori, protein, lutein dan zeaxanthin, dan vitamin D.

 Timun juga mengandung kalori yang rendah, kalium yang tinggi, antioksidan,
tinggi air rendah natrium untuk mencegah dehidrasi, dan mengandung

vitamin K.
 Pare mengandung zat lesichin, protein alpha-momocharin atau MAP 30,
serat, vitamin C, kalium dan karoten.