LAPORAN PRAKTIKUM UMBI-UMBIAN

Ditujukan Untuk Memenuhi Tugas Pengetahuan Bahan Pangan

Dosen Pengampu :
Nurul Hikmah S.P, M.P

Disusun oleh : kelompok 3

Gusni Ginastiar 10301013
Ilma Hanayusrina 10301018
Mauldy Rofa Abubakar 10301020
Rita Sari 10301025
Vigin Ariafani 10301028
Yanur widiana 10301030

KEMENTRIAN RISET, TEKNOLOGI DAN PENDIDIKAN

TINGGIPOLITEKNIK NEGERI SUBANG
AGROINDUSTRI
2016
BAB I

PENDAHULUAN

Umbi adalah organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan

bentuk ("pembengkakan") sebagai akibat perubahan fungsinya. Perubahan ini

berakibat pula pada perubahan anatominya. Organ yang membentuk umbi

terutama batang, akar, atau modifikasinya. Hanya sedikit kelompok tumbuhan yang

membentuk umbi dengan melibatkan daunnya.

Perubahan anatomi dan morfologi dapat dipandang sebagai konsekuensi dari

modifikasi fungsi organ. Dari sudut pandang evolusi, umbi tidak sekedar

sebagai organ penyimpancadangan energi, melainkan juga menjadi alat sintasan

bertahan hidup dan menghasilkan keturunan dalam keadaan lingkungan tumbuh yang

membahayakan hidupnya. Karena itu, umbi biasanya menyimpan cadangan energi

berlebih, umumnya dalam bentuk senyawa berenergi tinggi, seperti karbohidrat.

Tujuan dari praktikum identifikasi umbi – umbian ini adalah mengetahui ciri –

ciri berbagai jenis umbi berdasarkan morfologi, fisiologi dan ukuran. Adapun

manfaat yang diperoleh dari praktikum ini adalah mengertahui karakteristik dan ciri-

ciri dari berbagai jenis umbi.

 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

Umbi-umbian adalah salah satu jenis keanekaragaman dalam dunia tumbuh-

tumbuhan yang mempunyai nilai guna. Umbi-umbian tersebut merupakan bahan

sumber karbohidrat terutama pati dan merupakan sumber cita rasa dan aroma karena

mengandung aleoresin yang dapat dimanfaatkan sebagai bahan dasar industri untuk

menghasilkan produk komersial termasuk makanan, kosmetik, dan obat-obatan

(Priyadi dan Silawati, 2004). Uwi, cantel, ganyong, gembili, sente, suweg, singkong,

talas, ubi jalar, dan kentang merupakan contoh sumber karbohidrat yang termasuk

dalam umbi-umbian (Astawan,2004).

umbi dibedakan berdasarkan organ dasar yang dimodifikasi, macam-macam umbi

antara lain :

Umbi lapis (bulbus)

Umbi lapis (bulbus) merupakan umbi yang terbentuk dari tumpukan (pangkal) daun

yang tersusun rapat, biasanya dihasilkan oleh famili Alliaceae, amaryllidaceae, dan

Liliaceae;

Umbi batang

Umbi batang merupakan umbi yang terbentuk dari modifikasi batang. Umbi batang

mampu memunculkan tunas maupun akar, sehingga kerap kali dijadikan bahan

perbanyakan vegetatif. Umbi batang yang tumbuh di bawah permukaan tanah,

membesar, dan mengandung banyak pati disebut sebagai tuber, biasanya dihasilkan

oleh beberapa spesies Solanaceae dan Asteraceae.

Umbi akar (tuberous root)

Umbi akar (tuberous root) merupakan umbi yang terbentuk dari modifikasi akar.

Ketela pohon adalah salah satu contoh penghasil umbi akar. Umbi akar tidak bisa

dijadikan bahan perbanyakan. Beberapa organ yang tumbuh di bawah permukaan

tanah juga kadang-kadang disebut umbi, seperti rimpang dan geragih.

Umbi udara

Katak/katibung/umbi udara (tuber caulinare) merupakan umbi yang muncul di batang

dan berada di atas permukaan tanah. Umbi ini dapat pula memunculkan tunas.
 BAB III

MATERI DAN METODE

Praktikum umbi–umbian dilaksanakan pada hari Senin, 25 April 2016 di

Laboratorium Pangan LIPI pukul 13.00 – 15.00.

3.1. Materi

Dalam praktikum umbi–umbian ini digunakan beberapa jenis umbi yaitu

singkon, ubi jalar, wortel, bawang dan kubis.

Alat yang digunakan adalah pisau, talenan dan timbangan. Pisau digunakan

untuk membelah umbi agar mudah dianalisis struktur dan morfologinya.

Timbangan digital digunakan untuk pengukuran berat umbi. Alat tulis digunakan

untuk mencatat hasil analis yang didapatkan dari praktikum umbi.

3.2. Metode

Untuk menganalisis fisik umbi – umbian, langkah yang harus dilakukan

adalah menimbang setiap umbi dengan menggunakan timbangan digital.

Kemudian menganalisis warna kulit dari umbi dan dibelah untuk melihat struktur

bagian dalam. Umbi dibelah dengan dua cara yaitu melintang dan membujur.
 BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1. Karakteristik Fisik

Berdasarkan praktikum umbi – umbian yang dilaksanakan, didapatkan hasil

karakteristik fisik beberapa umbi sebagai berikut :

Warna Pencoklatan
Jenis Berat (gr)
Kulit Daging -
Singkong (umbi
215,57 Coklat Putih -
akar)
Ubi jalar (umbi Ungu
106,9 Ungu -
batang) kemerahan
Wortel (umbi
36,6 Orange Orange -
akar)
Bawang (umbi Ungu
22 Putih -
lapis) kemerahan
Kubis (umbi Putih
130,0 Hijau muda -
udara) kehijauan

Singkong

Utuh Melintang Membujur Panjang Keterangan

 dan

diameter

P = 27 cm

d = 3,44

cm

Hasil praktikum menunjukan bahwa singkong memiliki daging berwarna putih

dengan kulit luar berwarna coklat dan panjang 27 cm dengan diameter 3,44 cm.

Sesuai dengan pendapat Trisno (2013) yang menyebutkan bahwa Umbi memiliki

diameter 2-5cm, panjang 20-60cm, daging umbi berwarna putih/ kekuning-

kuningan, kulit umbi berwarna coklat,

Ubi jalar

Utuh Melintang Membujur Panjang Keterangan

dan
 diameter

P = 14,7

cm

D = 3,24

Hasil praktikum menunjukan bahwa ubi jalar memiliki daging berwarna ungu

dengan kulit luar berwarna coklat berat 106,9 g dan panjang 14,7 cm dengan

diameter 3,24 cm. Sesuai dengan Hasil penelitian Malian dkk. (1992)

menunjukkan bahwa warna daging ubi jalar sesuai dengan jenis ubi nya ada yang

berwarna kuning, putih, dan ungu dengan warna kulit luar coklat dan menurut

Evinovayanti (2007) ubi jalar memiliki berat 100-400 g dengan panjang 10-20 cm

dan diameter 3-4 cm.

Wortel

Panjang

Utuh Melintang Membujur dan Keterangan

diameter
 P = 11 cm

D = 1,61

cm

Hasil praktikum menunjukan bahwa wortel memiliki warna orange dengan

berat 36,6 g panjang 11 cm dan diametr 1,61 cm. sesuai pendapat dari Mas’ud (2008)

yang menyebutkan bahwa wortel memiliki warna orange, menurut SNI (2014)

dengan panjang 8-25 cm diameter 2- > 4 cm .

Bawang

Panjang

Utuh Melintang Membujur dan Keterangan

diameter
P = 5,4

cm

D = 3,54

cm

Hasil praktikum menunjukan bahwa warna daging bawang yaitu putih dengan

kulit luar ungu kemerahan panjang 5,4 cm diameter 3,54 cm. Sesuai dengan

pendapat Nasution (2011) bawang merah memiliki daging putih keunguan dengan

warna kulit ungu kemerahan.

Kubis
 Panjang

Utuh Melintang Membujur dan Keterangan

diameter
P = 6,5 cm

D = 7,85

cm

Hasil praktikum menunjukan bahwa bagian dalam kubis memiliki bagian dalam

berwarna hijau keputihan dan warana luar hijau muda dengan panjang 6,5 cm dan

diameter 7,85 cm. Sesuai dengan situs yang dikunjungi wikipedia (2016) bahwa

kubis umumnya berwarna hijau, ungu, dan putih.

 BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

Dari hasil praktikum dapat disimpulkan bahwa umbi memiliki banyak jenis

yaitu umbi akar, umbi batang, umbi lapis dan umbi udara. Dari masing-masing umbi

memiliki karakteristik yang berbeda-beda seperti pada umbi akar (singkong dan

wortel) singkong memiliki daging berwarna putih dengan kulit luar berwarna coklat,

wortel memiliki daging berwarna orange. Umbi batang (ubi jalar) banyak bermacam-

macam jenisnya salah satunya adalah ubi jalar ungu mempunya daging berwarna

ungu dengan kulit luar berwarna coklat. Umbi lapis (bawang) memiliki daging

berwarna putih dengan kulit luar berwarna merah keunguan. Dan umbi udara (kubis)

memiliki bagian dalam berwarna putih dengan bagian dalam berwarna hijau muda.

Sebaiknya jika melakukan identifikasi pada umbi-umbian dilakukan dengan

teliti agar data yang dihasilkan tepat dan akurat.

 DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 2016. Umbi-umbian klasifikasi karakteristik. https://wikipedia.com. Diakses pada

hari minggu 26 Juni 2016.

Awidiari. 2007. Umbi-umbian. eprints.ums.ac.id. Diakses pada hari minggu 26 Juni 2016.

BSN. 2014. Wortel. https://www.scribd.com. Diakses pada hari minggu 26 Juni 2016.

Karlina. 2008. Mutu ubi jalar. http://repository.usu.ac.id. Diakses pada hari minggu 26 Juni

2016.

Novita. 2012. Ubi jalar ungu kaya akan antioksida. Perpustakaan.uns.ac.id. Diakses pada hari

minggu 26 Juni 2016.

Waluyo. 2016.karakteristik umbi dan kandungan ubi jalar. Ww.academia.edu. Diakses pada

hari minggu 26 Juni 2016.