TUGAS PROYEK IPA

BIOTEKNOLOGI PANGAN
PEMBUATAN TAPE PISANG KEPOK

DISUSUN OLEH
NAMA : CHESTA ADZ ZHORIF ALI
KELAS : 9E
NO ABSEN : 10

PEMERINTAH KABUPATEN LUMAJANG

DINAS PENDIDIKAN
SMP NEGERI 1 YOSOWILANGUN
NPSN: 20521411 & NSS: 201052107004
Jl. Raya Gg. Masjid No. 4 Yosowilangun – Lumajang 67382 (/Fax: (0334) 390384
Website: www.smp1yoso.blogspot.com & e-mail: smp1yoso@yahoo.com
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Tujuan
1. Mengetahui berbagai hasil bioteknologi di bidang pangan
2. Membuat bioteknologi di bidang pangan berupa tape pisang kapok

B. Dasar Teori
Kata bioteknologi berasal dari kata bio dan teknologi. Bioteknologi
merupakan pemanfaatan makhluk hidup untuk membantu pekerjaan atau
menghasilkan suatu produk yang bermanfaat bagi manusia. Bioteknologi dapat
dikelompokkan menjadi dua, yaitu bioteknologi konvensional dan bioteknologi
modern. Bioteknologi konvensional adalah bioteknologi yang menggunakan
mikroorganisme sebagai alat untuk menghasilkan produk dan jasa, misalnya
jamur dan bakteri yang menghasilkan enzim-enzim tertentu untuk melakukan
metabolisme tubuh sehingga diperoleh produk yang diinginkan. Bioteknologi
modern dalam produksi pangan dilakukan dengan menerapkan teknik rekayasa
genetik.
Rekayasa genetik adalah kegiatan manipulasi gen untuk mendapatkan
produk baru dengan cara membuat DNA baru. Manipulasi materi genetik
dilakukan dengan cara menambah atau menghilangkan gen tertentu. Contoh
produk bioteknologi konvensional adalah tape, tempe, yogurt, nata de coco, keju
dan kecap. Contoh produk bioteknologi modern adalah organisme transgenik dan
Protein Sel Tunggal (PST).
Produk bioteknologi memberikan banyak manfaat bagi manusia. Makanan
dan minuman yang dibuat melalui proses fermentasi ternyata akan menghasilkan
bahan makanan yang lebih mudah dicerna oleh tubuh, melalui rekayasa genetika
mampu menciptakan bibit unggul yang akan memberikan produk bermutu tinggi,
misalnya tahan terhadap hama, mengendalikan serangga perusak tanaman, dan
lain-lain. Selain membawa manfaat ternyata bioteknologi dapat merugikan
manusia, antara lain tidak dapat mengatasi kendala alam dalam system budidaya
tanaman misalnya hama, produk bioteknologi hasil rekayasa genetika suatu
organisme dapat menyingkirkan plasma nutfah, yaitu suatu jenis makhluk hidup
yang masih memiliki sifat asli, dan produk makanan beralkohol menimbulkan
dampak buruk bagi kesehatan bila dikonsumsi (Prihanto,A.2011).
Fermentasi merupakan suatu proses biokimia yang dilakukan oleh mikroba
tertentu secara anaerobicatau tanpa oksigen (life without oxygen). Dalam
fermentasi alcohol (etanol) oleh ragi (yeast), asam piruvat sebagai produk
glikolisis mengalami proses dekarboksilasi membentuk asetaldehida yang
kemudian direduksi oleh NADH membentuk etanol
Fermipan merupakan ragi instant yang biasa dipergunakan dalam
pembuatan roti dan kue. Fermipan atau ragi digunakan agar bahan kue atau roti
menjadi mengembang ketika dipanggang. Pada percobaan tadi, kita mengetahui
bahwa ragi yang dicampur dengan gula maupun yang tidak bercampur dengan
gula menjadi mengembang terutama yang komposisinya banyak. Maka setelah
kita tahu bahwa balonnya mengembang, berarti ada reaksi dari fermipan atau ragi
dengan gula dan air.
Ragi atau fermipan itu sendiri merupakan zat yang menyebabkan
fermentasi. Ragi mengandung mikroorganisme yang melakukan fermentasi dan
media biakan ini dapat berbentuk butiran-butiran kecil atau cairan nutrient.
Mikroorganisme yang digunakan di dalam ragi umumnya terdiri atas berbagai
bakteri dan fungi, yaitu Rhizopus aspergillus, Mucor,Amylomyces, Endomycopsis,
Saccharomyces, Hansenula anomala, Lactobacillus, Acetobacter, dan sebagainya.
 BAB II
METODELOGI

A. alat dan Bahan

No Alat Bahan
1

Saringan Pisang kapok

2

Sarung tangan Ragi instan

3

Wadah
4

Daun pisang
B. Prosedur Kerja
No Cara Kerja Dokumentasi
1 Bersihkan pisang dari kotoran lalu kukus
selama 30 menit

2 Hancurkan ragi instan sampai halus

3 Angkat pisang lalu diamkan sampai dingin,

setelah itu kupas kulitnya

4 Siapkan wadah yang telah dialasi daun

pisang lalu taburi dengan ragi menggunakan
ayakan dan susun pisang
5 Taburi ragi pada bagian atas pisang

6 Tutup pisang menggunakan daun pisang dan

tutup wadah

7 Diamkan di tempat yang teduh selama 3 hari

 BAB III
PEMBAHASAN

Bioteknologi dapat dikelompokkan menjadi dua, yaitu bioteknologi

konvensional dan bioteknologi modern. Bioteknologi konvensional adalah
bioteknologi yang menggunakan mikroorganisme sebagai alat untuk
menghasilkan produk dan jasa, misalnya jamur dan bakteri yang menghasilkan
enzim-enzim tertentu untuk melakukan metabolisme tubuh sehingga diperoleh
produk yang diinginkan.
Tape merupakan makanan fermentasi tradisional yang sudah tidak asing
lagi. Tape dibuat dari beras, beras ketan, atau dari singkong (ketela pohon).
Berbeda dengan makanan-makanan fermentasi lain yang hanya melibatkan satu
mikroorganisme yang berperan utama, seperti tempe atau minuman alkohol,
pembuatan tape melibatkan banyak mikroorganisme.
Berdasarkan uraian di atas, dapat disimpulkan mikroorganisme yang
terdapat di dalam ragi tape adalah kapang Amylomyces rouxii, Mucor sp,
dan Rhizopus sp.; khamir Saccharomycopsis fibuligera, Saccharomycopsis
malanga, Pichia burtonii, Saccharomyces cerevisiae, dan Candida utilis; serta
bakteri Pediococcus sp. dan Bacillus sp. Kedua kelompok mikroorganisme
tersebut bekerja sama dalam menghasilkan tape.
Mikroorganisme dari kelompok kapang akan menghasilkan enzim-enzim
amilolitik yang akan memecahkan amilum pada bahan dasar menjadi gula-gula
yang lebih sederhana (disakarida dan monosakarida). Proses tersebut sering
dinamakan sakarifikasi (saccharification). Kemudian khamir akan merubah
sebagian gula-gula sederhana tersebut menjadi alkohol. Inilah yang menyebabkan
aroma alkoholis pada tape. Semakin lama tape tersebut dibuat, semakin kuat
alkoholnya.
fermentasi yang terjadi pada tape pisang terjadi selama 2-3 hari. Selain itu
juga, dalam proses pembuatan tape ini ada hal-hal yang harus diperhatikan supaya
proses fermentasi tersebut berlangsung secara sempurna. Selama proses
fermentasi tidak memerlukan oksigen. Oleh karena itulah, proses fermentasi pada
pisang harus tertutup rapat. Lamanya proses fermentasi juga mempengaruhi kadar
alcohol yang dihasilkan.
Pembuatan tape termasuk dalam bioteknologi konvensional (tradisional)
karena masih menggunakan cara-cara yang  terbatas.Pada proses pembuatan tape,
jamur ragi akan memakan glukosa yang ada di dalam pisang sebagai makanan
untuk pertumbuhannya, sehingga pisang akan menjadi lunak, jamur tersebut akan
merubah glukosa  menjadi alkohol.Dalam pembuatan tape, ragi (Saccharomyces
cereviceae) mengeluarkan enzim yang dapat memecah karbohidrat pada pisang
menjadi gula yang lebih sederhana. Oleh karena itu, tape terasa manis apabila
sudah matang walaupun tanpa diberi gula sebelumnya.
Kegagalan dalam pembuatan tape biasanya dikarenakan enzim pada ragi 
Saccharomyces cereviceae  tidak pecah apabila terdapat udara yang mengganggu
proses pemecahan enzim tersebut.
 DAFTAR PUSTAKA

Internet.DwikaErpa.LAPORANPRAKTIKUMBIOKIMIAFERMENTASI.https://
www.academia.edu/12824209/LAPORAN_PRAKTIKUM_BIOKIMIA_FE
RMENTASI
Internet.SamrianiMahmud.BiokimiaFermentasi.https://www.academia.edu/26025
722/Biokimia_fermentasi
Internet.https://www.google.co.id/?
gws_rd=cr,ssl&ei=dT4IWabpB8yKvQTpxKWYBQ#q=faktor+yang+memp
engaruhi+proses+fermentasi+biokimia
Internet.Muhaammad.Selpan.TEKNOLOGIFERMENTASIhttps://www.academia
.edu/4856004/TEKNOLOGI_FERMENTASI
Internet.PengaruhKondisiFermentasiTerhadapYieldEtanolPadaPembuatanBioetan
olDariPatiGarut.http://webcache.googleusercontent.com/search?
q=cache:bryE5u12sVkJ:puslit2.petra.ac.id/ejournal/index.php/gem/article/vi
ewFile/17610/17525%26a%3Dbi%26pagenumber%3D1%26w
%3D100+&cd=8&hl=en&ct=clnk&gl=id
Internet.AndriKarina.ProsesFermentasi.https://www.academia.edu/21669694/PR
OSES_FERMENTASI
Internet.LafyaAzmi.LaporanPraktikumBiologi"FermentasiAlkohol".https://
www.academia.edu/8212577/Laporan_Praktikum_Biologi_Fermentasi_Alk
ohol_
Internet.http://ejournal.unpatti.ac.id/ppr_iteminfo_lnk.php?id=1085
Interet.YettiRambe.Fermentasi.Alkoholhttps://www.academia.edu/11833617/Fer
mentasi_Alkohol