RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER

Nama Perg Tinggi : Universitas Nahdlatul Wathan Mataram

Fakultas : Pertanian
Jurusan/Prog Studi : Teknologi Hasil Pertanian
Mata Kuliah : Keamanan Pangan dan Toksikologi
Kode : THP 701
SKS : 2 sks
Semester : VII (Tujuh)
Dosen : Suburi Rahman, S.TP., M.P

Capaian Pembelajaran Mk : Melalui serangkaian kuliah tatap muka, penugasan, dan diskusi mahasiswa Semester VII S-1 Prodi THP FAPERTA UNW
MATARAM diharapkan mampu
1. Mampu menjelaskan toksikologi pada makanan yang meliputi mikroorganisme patogen pad amakanan, virus pada makanan, parasit pada
makanan, dan protozoa pada makanan
2. Mampu menjelaskan senyawa kimia beracun dalam tanaman, residuantibiotika, dan toksikologi bahan tambahan pangan
3. Mampu menjelaskan alergi makanan dan intoleransi makanan,
4. Mampu menjelaskan toksikologi pada lingkungan yang meliputi logam-logam berbahaya dan toksikologi pestisida

.
Pert Kemampuan Bahan Sub Bahan Metode Penilaian Bobot
ke Akhir yang Kajian Indikator Kajian Pembelajaran (Teknik, Nilai
diharapkan Bentuk)
1 2 3 4 5 6 7 8
Mampu Toksikologi 1. Menjelaskan Kontrak 1. Kontrak kuliah tentang 1. Pembelajaran 1. Tes lisan
mendefinisikan lingkungan dan perkuliahan aturan selama langsung 2. Observasi
1 1
dan mengetahui toksikologi perkuliahan 2. Diskusi dan 3. Partisipasi
(6,25%)
cakupan materi makanan 2. Menjelaskan definisi 2. Toksikologi tanya jawab i
toksikologi toksikologi
lingkungan dan 3. Menjelaskan toksikologi 3. Toksikologi makanan
toksikologi makanan
makanan
4. Menjelaskan toksikologi
lingkungan
 5. Menggambarkan kasus 4. Toksikologi lingkungan
keracunan makanan 5. Kasus keracunan
makanan

2 Mampu Toksisitas racun 1. Menjelaskan faktor-faktor 1. Faktor biotik 1. Pembelajaran 1. Tes lisan 1
menjelaskan dalam biotik dalam lingkungan langsung 2. Observasi (6,25%)
faktor-faktor yang lingkungan 2. Menjelaskan faktor-faktor 2. Faktor abiotik 2. Diskusi dan 3. partisipasi
mempengaruhi abiotik dalam lingkungan tanya jawab
toksisitas racun 3. Menjelaskan kerusakan 3. Pertumbuhan mikroba 3. Tugas
dalam lingkungan bahan pangan akibat mahasiswa
mikroorganisme (RTM)

3 Mampu Toksikologi 1. Menjelaskan logam utama 1. Logam utama yang 1. Pembelajaran 1. Tes lisan 1
menjelaskan dan logam-logam yang berbahaya berbahaya langsung 2. Observasi (6,25%)
mengetahui berbahaya 2. Menjelaskan logam-logam 2. Logam-logam lainnya 2. Diskusi dan 3. Tes tulis
toksikologi logam- berbahaya lainnya yang berbahaya tanya jawab
logam berbahaya 3. Logam pada bahan
3. Menjelaskan kandungan pangan
logam pada bahan pangan
4. Menggambarkan kasus 4. Kasus keracunan
keracunan bahan pangan makanan
akibat logam-logam
berbahaya

4-5 Memahami dan Toksikologi 1. Menjelaskan jenis-jenis 1. Jenis-jenis pestisida 1. Pembelajaran 1. Tes lisan 2
mampu pestisida pestisida langsung 2. Observasi
(125%)
menjelaskan 2. Menjelaskan insektisida 2. Insektisida 2. Diskusi dan 3. partisipasi
toksikologi 3. Menjelaskan fungisida 3. Fungisida tanya jawab
pestisida 4. Menjelaskan herbisida 3. Tugas
4. Herbisida
5. Menjelaskan rodentisida 5. Rodentisida mahasiswa
6. Menjelaskan bahaya pestisida 6. Bahaya pestisida (RTM)
pada bahan pangan

6 Mampu Zat anti gizi 1. Menjelaskan senyawa anti 1. Senyawa anti protein 1. Pembelajaran 1. Tes lisan 1
memahami dan protein langsung 2. Observasi (6,25%)
menjelaskan zat 2. Menjelaskan senyawa anti 2. Senyawa anti vitamin 2. Diskusi dan 3. Tes tulis
anti gizi pada vitamin tanya jawab 4. partisipasi
bahan pangan
 3. Menjelaskan senyawa anti 3. Senyawa anti mineral 3. Tugas
mineral mahasiswa
RTM)

7 Mampu Residu antibiotik 1. Menjelaskan definisi antibiotik 1. Definisi antibiotika 1. Pembelajaran 1. Tes lisan 1
menjelaskan dan 2. Menjelaskan jenis dan 2. Jenis dan mekanisme langsung (6,25%)
2. Observasi
mengetahui mekanisme kerja antibiotika kerja antibiotika 2. Diskusi dan
pengaruh residu 3. Menjelaskan Kegunaan 3. Kegunaan antibiotika tanya jawab 3. partisipasi
anti biotik antibiotika 3. Tugas
kandungan 4. Menjelaskan residu antibiotiika 4. Residu antibiotika mahasiswa
pangan dalam pangan 5. Bahaya residu RTM)
5. Menjelaskan bahaya residu antibiotika
antibiotika

UJIAN TENGAH SEMESTER

8 Mampu Bahan 1. Menjelaskan definisi BTP 1. Bahan tambahan 1. Pembelajaran 1. Tes lisan 1
menjelaskan dan tambahan pangan (BTP) langsung 2. Observasi (6,25%)
mengetahui pangan 2. Menjelaskan BTP terlarang 2. BTP berbahaya dan 2. Diskusi dan 3. Tes tulis
bahan tambahan dan berbahaya terlarang tanya jawab 4. partisipasi
pangan terlarang, 3. Menjelaskan zat warna 3. Zat warna berbahaya 3. Tugas
berbahaya, dan berbahaya mahasiswa
harus di 4. Menjelaskan bahan pengawet 4. Bahan pengawet dan RTM)
waspadai
dan pemanis yang aman pemanis
namun harus di waspadai

9 Mampu Virus, parasit 1. Menjelaskan virus pada 1. Virus pada makanan 1. Pembelajaran 1. Tes lisan 1
menjelaskan dan dan protozoa makanan (food borne virus) 2. Parasit pada makanan langsung 2. Tes tulis
(6,25)
mengetahui virus, pada makanan 2. Menjelaskan parasit pada 3. Protozoa pada 2. Diskusi dan 3. Observasi
parasit, dan makanan (food borne parasit) makanan tanya jawab 4. Partisipasi
protozoa pada 3. Menjelaskan protozoa pada 3. Tugas
makanan makanan mahasiswa
(RTM)

10- Mampu Senyawa kimia 1. Menjelaskan senyawa 1. Senyawa beracun 1. Pembelajaran 1. Tes lisan 2
11 menjelaskan dan beracun pada beracun alami pada bahan alami langsung 2. Observasi
(12,5)
mengetahui bahan pangan pangan 2. Senyawa beracun 2. Diskusi dan 3. Tes tulis
 senyawa kimia 2. Menjelaskan senyawa pada jamur tanya jawab 4. partisipasi
beracun pada beracun pada jamur 3. Senyawa alami 3. Tugas
bahan pangan (cendawan) tanaman mahasiswa
3. Menjelaskan senyawa alami (RTM)
tanaman yang bersifat adiksi
dan sedatif

12- Mampu Mikroorganisme 1. Menjelaskan bakteri penyebab 1. Bakteri penyebab 1. Pembelajaran 1. Tes lisan 2
13 menjelaskan dan patogen penyakit menular penyakit menular langsung 2. Observasi
(12,5)
mengetahui 2. Menjelaskan bakteri patogen 2. Bakteri patogen 2. Diskusi dan 3. Tes tulis
mikroorganisme non esensial tanya jawab 4. Partisipasi
patogen pada 3. Menjelaskan bakteri penyebab 3. Bakteri penyebab 3. Tugas
bahan pangan racun makanan tipe infeksi racun tipe infeksi mahasiswa
4. Menjelaskan bakteri penyebab 4. Bakteri penyebab (RTM)
racun makanan tipe racun tipe
toksikoinpeksi toksikoinfeksi
5. Menjelaskan bakteri penyebab 5. Bakteri penyebab
racun makanan intoksikasi racun intoksikasi
6. Menjelaskan Kapan patogen 6. Kapang patogen

14 Mampu Alergi makanan 1. Menjelaskan definisi alergi 1. Definisi alergi makanan 1. Pembelajaran 1. Tes lisan 1
menjelaskan dan makanan (food allergen) 2. Penyebab food langsung 2. Observasi
(6,25)
mengetahui alergi 2. Menjelaskan penyebab food allergen 2. Diskusi dan 3. Tes tulis
makanan dan allergen 3. Intoksikasi makanan tanya jawab 4. Partisipasi
intoksikasi 3. Menjelaskan intoksikasi 3. Tugas
makanan makanan mahasiswa
(RTM)

UJIAN AKHIR SEMESTER

Daftar Pustaka:
1. Winarno FG. 2004. Keamanan Pangan, Jilid 1. Bogor : M-Brio Press
2. Winarno FG. 2004. KeamananPangan, Jilid 2. Bogor : M-Brio Press
3. Winarno FG. 2004. KeamananPangan, Jilid 3. Bogor : M-Brio Press
4. Lu FC. 2010. Toksikologi Dasar Asas, Organ Sasaran, dan Penilaian Resiko. Nurgoho E, ZN. Bustami, I. Darmansjah, Penerjemah; Jakarta :Universitas
Indonesia Press. Terjemahandari : Basic Toxicology : Fundamentals, Target Organs, and Risk Assessment
5. Sembel DT. 2015. ToksikologiLingkungan. Yogyakarta : ANDI Yogyakarta
6. Helferich W, CK. Winter. 2001. Food Toxicology. CRC Press. 7. Omaye ST. 2004. Food and Nutritional Toxicology. CRC Pres
Perangkat Evaluasi Proses Belajar Mengajar Kategori Penilaian
1. Ujian Tengah Semester (30%) A: 77-100
2. Ujian Akhir Semester (30%) B: 67-76
3. Tugas Individu/Pekerjaan Rumah (25 %) C: 56-66
4. Makalah dan Presentasi Kelompok (15%) D: 45:55
E: <45 (TIDAK LULUS)