LAMPIRAN 5

• Standart Operasional Prosedur (SOP) pembuatan gula aren dengan menggunakan alat
pengolah gula aren.

1. Pembuatan gula aren

➢ Pertama, siapkan nira yang sudah diambil dari pohon nira dengan kadar keasaman pH
6-7, dan nira dimasak terlebih dahulu oleh petani gula aren dengan waktu kurang
lebih 15-20 menit dan dengan suhu 90-100 oC. supaya nira tidak menjadi asam,

Gambar 6.4. Nira yang sudah dimasak terlebih dahulu

➢ Kedua, nyalakan MCB dalam panel untuk menghidupkan rangkaian listrik agar siap
beroperasi, setelah itu thermostat control akan mulai mengukur suhu ruangan 30,6oC.

Gambar 6.5. Suhu ruangan 30,6oC

➢ Ketiga, tuangkan bahan baku nira (1 liter) kedalam wajan alat pengolah gula aren,

Gambar 6.6. Nira yang sudah dituangkan

➢ Keempat, nyalakan konfor gas untuk memulai proses pemasakan, setelah itu tekan
tombol star pada box listrik untuk menghidupkan motor wiper agar mulai proses
pengadukan,

Gambar 6.7. Tekan tombol start pada panel listrik

➢ Kelima, kemudian nira akan mendidih pada waktu 4.32 menit dengan suhu 54,3 oC.
Dan nira akan terus mendidih dan sampai nira mengental.

Gambar 6.8. Nira mulai mendidih

➢ Keenam, setelah nira mengental pada waktu 13.14 menit dengan suhu 80,3 oC,
maka api mulai dikecilkan dan motor wiper terus mengaduk dengan kecepatan 36
rpm,

Gambar 6.9. Nira mulai mengental

➢ Ketuju, setelah nira yang kental mulai mengering pada waktu 20.40 menit maka
tekan tombol stop untuk menghentikan proses pengadukan,

Gambar 6.10. Nira mulai mengering

➢ Kedelapan, setelah itu dilanjutkan proses penghancuran nira yang sudah

mengering dengan menggunakan tenaga manusia dan sendok kayu untuk
menghancurkan nira yang sudah mengering dan menjadi bubuk kasar,

Gambar 6.11. Proses penghancuran nira yang mengering

➢ Kesembilan, nira yang sudah dihancurkan dalam wajan alat pengolah gula aren
dan menjadi bubuk kasar dilanjutkan proses penimbangan gula aren bubuk. Hasil
gula aren bubuk dari nira 1 liter yaitu 150 gram.

Gambar 6.11. Penimbangan hasil pembuatan gula aren