Pemeriksaan Kadar Kadmium (CD) Pada Cumi-Cumi (Loligo SP.) Di Pasar Tradisional Di Kota Medan Tahun 2019

PEMERIKSAAN KADAR KADMIUM (Cd) PADA CUMI-CUMI
(Loligo sp.) DI PASAR TRADISIONAL DI

KOTA MEDAN TAHUN 2019
SKRIPSI
Oleh
EDIA CLARA DWI YUNDHA

NIM. 151000114
PROGRAM STUDI S1 KESEHATAN MASYARAKAT

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2020
Universitas Sumatera Utara

PEMERIKSAAN KADAR KADMIUM (Cd) PADA CUMI-CUMI
(Loligo sp.) DI PASAR TRADISIONAL DI
KOTA MEDAN TAHUN 2019
SKRIPSI
Diajukan sebagai Salah Satu Syarat

untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat
pada Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara
Oleh
EDIA CLARA DWI YUNDHA

NIM. 151000114
PROGRAM STUDI S1 KESEHATAN MASYARAKAT

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2020

iii
Telah diuji dan dipertahankan
Pada tanggal: 17 Desember 2019
TIM PENGUJI SKRIPSI
Ketua : Prof. Dr. Dra. Irnawati Marsaulina, M.S.

Anggota : 1. Ir. Indra Chahaya S., M.Si.
2. dr. Devi Nuraini Santi, M.Kes.
iv
v
Abstrak
Logam berat kadmium (Cd) merupakan salah satu zat pencemar lingkungan yang
berbahaya, karena dapat terakumulasi dalam jaringan makhluk hidup. Cumi-cumi
(Loligo sp.) merupakan biota laut yang banyak ditemukan di pasar tradisional di
Kota Medan dan sangat digemari oleh masyarakat sebagai sumber protein, selain
memiliki kandungan protein tinggi, cumi-cumi juga memiliki kemampuan dalam
mengakumulasi logam tertentu dalam skala lebih besar dibandingkan hewan laut
lainnya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar logam Cd dalam
daging cumi-cumi di pasar tradisional di Kota Medan. Jenis penelitian adalah
observasi langsung bersifat deskriptif. Teknik pengambilan sampel dilakukan
dengan cara purposive sampling. Sampel diperoleh dari dua pasar tradisional.
Kadar logam berat Cd dalam daging cumi-cumi diukur dengan menggunakan SSA
(Spektofotometer Serapan Atom). Sampel yang diperoleh didestruksi di
Laboratorium Gizi Kesehatan Masyarakat FKM USU dan untuk mengetahui kadar
kadmium maka sampel diperiksa di Laboratorium Penelitian Terpadu USU. Hasil
penelitian diperoleh kadar kadmium dalam daging cumi-cumi pada Pasar Ikan
Cemara sebanyak 0,05 mg/kg dan pada TPI Percut sebanyak 0,04 mg/kg. Secara
ingesti tingkat risiko pajanan pada kedua pasar, masih aman dengan nilai RQ < 1.
Hasil ini menunjukan bahwa daging cumi-cumi tidak melebihi baku mutu
menurut Badan Pengawasan Obat dan Makanan Republik Indonesia (BPOM)
yaitu 0,1 mg/kg, sehingga masih memenuhi syarat untuk dikonsumsi. Kepada
peneliti selanjutnya melakukan kadar logam lain pada cumi-cumi dan kadmium
pada biota laut lainnya.
Kata kunci: Kadmium, cumi-cumi, spektrofotometer serapan atom
vi
Abstract
Cadmium Metal (Cd) is one of the dangerous environmental pollutants, because it

can accumulate in living tissue. Squid (Loligo sp) of marine biota that is found in
traditional markets in Medan and is very favored by the community as a source of
protein, besides having a high protein content, squid also has the ability to
accumulate certain metals on larger scale compared to other marine animals. The
purpose of this study to determine of Cadmium (Cd) metal content in squid meat in
the traditional markets in Medan City. This type of research is direct observation is
descriptive. The sampling technique is done by purposive sampling. Sampling were
obtained from two traditional markets. Cadmium metal content in squid meat was
measured the SSA method (Atomic Absorption Spectrophotometry). The sample that
was received was destroyed in the Gizi Kesehatan Masyarakat FKM USU
Laboratory and to know the level of cadmium then the sample was checked in the
Penelitian Terpadu USU Laboratory. The results showed that the Cadmium metal
content in squid meat at the Pasar Ikan Cemara was 0,05 mg/kg and at the TPI
Percut was 0,04 mg/kg. The ingestion of exposure risk levels in both markets is still
save with an RQ value of <1. These results indicate that squid meat does not exceed
quality standart according to the Indonesia National of Drug and Food Control
(BPOM ) which is 0,1 mg/kg, so it still meets the requirements for consumption. The
researcher to conduct other metal on squid and
cadmium in other marine biota.
Keywords: Cadmium, squid, atomic absorption spectrophotometry
vii
Kata Pengantar
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT atas segala berkah
yang telah diberikan-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang
berjudul “Pemeriksaan Kadar Kadmium (Cd) pada Cumi-cumi (Loligo sp.) di
Pasar Tradisional di Kota Medan Tahun 2019”. Skripsi ini adalah salah satu
syarat yang ditetapkan untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat di
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Selama proses penyusunan skripsi ini, penulis banyak mendapatkan
bimbingan dan bantuan dari berbagai pihak baik moril maupun materil. Pada
kesempatan ini, penulis menyampaikan ucapan terima kasih sebesar-besarnya
kepada:
1. Prof. Dr. Runtung Sitepu, S.H., M.Hum. selaku Rektor Universitas Sumatera
Utara.
2. Prof. Dr. Dra. Ida Yustina, M.Si. selaku Dekan Fakultas Kesehatan
Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
3. Dr. dr. Taufik Ashar, M.K.M. selaku Ketua Departemen Kesehatan
Lingkungan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
4. Prof. Dr. Dra. Irnawati Marsaulina, M.S. selaku Dosen Pembimbing yang
telah meluangkan waktu dan dengan sabar memberikan bimbingan, arahan,
dan masukan kepada penulis dalam penyempurnaan skripsi ini.
5. Ir. Indra Chahaya S., M.Si. selaku Dosen Penguji I dan dr. Devi Nuraini
Santi, M.Kes. selaku Dosen Penguji II yang telah meluangkan waktu dan
pikiran dalam penyempurnaan skripsi ini.
viii
6. Ir. Etti Sudaryati, M.K.M., Ph.D. selaku Dosen Penasehat Akademik yang
telah membimbing penulis selama menjalani perkuliahan di Fakultas
Kesehatan Masyarakat USU.
7. Para Dosen Fakultas Kesehatan Masyarakat USU atas ilmu yang telah
diajarkan selama ini kepada penulis.
8. Pegawai dan Staf Fakultas Kesehatan Masyarakat USU yang telah banyak
membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini, terkhusus Dian Afrianti,
A.Md. selaku staf Departemen Kesehatan Lingkungan yang telah membantu
mempersiapkan segala administrasi di Departemen Kesehatan Lingkungan.
9. Kepala Laboratorium Ilmu Kesehatan Masyarakat FKM USU, Kepala UPT
Laboratorium Penelitian Terpadu dan Marihot Holoan, S.T. selaku Laboran
Gizi Kesehatan Masyarakat, Biomedik dan Epidemiologi.
10. Teristimewa untuk orang tua (Edi Sucipto dan Agustina Basariah) yang telah
memberikan kasih sayang yang begitu besar dan kesabaran dalam mendidik
dan memberi dukungan kepada penulis.
11. Terkhusus untuk saudara dan saudari (Edia Wiradaratama Putri, S.Pd. dan
Edia Syaifa Hidayatullah) yang telah memberikan semangat kepada penulis.
12. Saudara sepupu (Muhammad Fikri Arija) yang telah menyemangati penulis
dalam penyelesaian skripsi.
13. Sahabat-sahabat (Rafika, Alya, Wahyu, Saskia, dan Devi) yang telah
menyemangati dan mendukung penulis.
14. Irzal Damanik, A.Md., Ika Wahyuni Nasution, S.Akun., dan M. Taufik,
S.Akun. yang telah menyemangati penulis dalam penyelesaian skripsi.
ix
x
Daftar Isi
Halaman
Halaman Persetujuan i
Halaman Penetapan Tim Penguji ii
Halaman Pernyataan Keaslian Skripsi iii
Abstrak iv
Abstract v
Kata Pengantar vi
Daftar Isi ix
Daftar Tabel xi
Daftar Gambar xii
Daftar Lampiran xiii
Daftar Istilah xiv
Riwayat Hidup xv
Pendahuluan 1
Latar Belakang 1
Perumusan Masalah 6
Tujuan Penelitian 6
Tujuan umum 6
Tujuan khusus 6
Manfaat Penelitian 6
Tinjauan Pustaka 8
Logam Berat 8
Logam Berat di Perairan 9
Karakteristik Kadmium (Cd) 10
Sumber dan kegunaan kadmium (Cd) 11
Absorbsi, distribusi, dan ekskresi kadmium (Cd) 13
Cumi-cumi (Loligo sp.) 15
Taksonomi cumi-cumi (Loligo sp.) 15
Morfologi cumi-cumi (Loligo sp.) 16
Toksisitas Logam pada Cumi-cumi (Loligo sp.) 18
Dampak Paparan Kadmium (Cd) terhadap Kesehatan 19
Penilaian Keamanan/Risiko 19
Kerangka Konsep 22
Metode Penelitian 23
Jenis Penelitian 23
Lokasi dan Waktu Penelitian 23
Populasi dan Objek Penelitian 23
Populasi 23
Objek Penelitian 23
xi
Variabel dan Definisi Operasional 24
Variabel penelitian 24
Definisi operasional 24
Metode Pengumpulan Data 25
Data primer 25
Data sekunder 25
Metode Pengukuran 25
Peralatan 26
Pereaksi 27
Preparasi cumi-cumi 28
Perhitungan 28
Metode Analisis Data 29
Hasil Penelitian 32
Gambaran Umum Lokasi Penelitian 32
Hasil Penelitian 34
Perhitungan Laju Konsumsi Aman (R) 36
Pembahasan 39
Kadar Kadmium pada Cumi-cumi (Loligo sp.) 39
Risiko Konsumsi Cumi-cumi yang Mengandung Kadmium (Cd)
Melalui Perhitungan ADI 43
Keterbatasan Penelitian 44
Kesimpulan dan Saran 45

Kesimpulan 45
Saran 45
Daftar Pustaka 47
Lampiran 50
xii
Daftar Tabel
No Judul Halaman
1 Batas Maksimum Logam Berat Kadmium (Cd) dalam

Pangan Olahan 14
2 Kadar Logam Berat Kadmium (Cd) pada Daging Cumi-cumi

(Loligo sp.) di Pasar Ikan Cemara dan TPI Percut 34
3 Data Hasil Penelusuran Asal Cumi-cumi (Loligo sp.) di Pasar

Tradisional di Kota Medan Tahun 2019 35
4 Sampel Cumi-cumi pada Pasar Ikan Cemara Tahun 2019 55
5 Sampel Cumi-cumi pada TPI Percut Tahun 2019 55
xiii
Daftar Gambar
No Judul Halaman
1 Logam berat kadmium 11
2 Struktur anatomi cumi-cumi (Loligo sp.) 17
3 Kerangka konsep 22
4 Grafik kadar logam berat kadmium pada daging cumi-cumi

(Loligo sp.) di pasar tradisional Pasar Ikan Cemara dan TPI Percut. 35
xiv
Daftar Lampiran
Lampiran Judul Halaman
1 Alur/Tahapan Penelitian 50
2 Peraturan Kepala BPOM Nomor 5 Tahun 2018 51
3 Lembar Observasi 53
4 Perhitungan Kadar Logam Kadmium (Cd) Tiap Sampel 54
5 Dokumentasi Penelitian 56
6 Surat Hasil Pemeriksaan Sampel Cumi-cumi dari UPT

Laboratorium Penelitian Terpadu 65
7 Surat selesai penelitian dari UPT Laboratorium Penelitian

Terpadu 66
xv
Daftar Istilah
ADI Acceptable Daily Intake

ARKL Analisis Risiko Kesehatan Lingkungan
BPOM Badan Pengawas Obat dan Makanan
Cd Cadmium atau Kadmium
Ditjen Direktorat Jendral
EPA Environmental Protection Agency
FAO Food and Agriculture Organization
HTTP Hypertext Transfer Protocol
IRIS Integrated Risk Informasion System
Perka Peraturan Kepala
PPS Pelabuhan Perikanan Samudera
SNI Standar Nasional Indonesia
SSA Spektrifotometer Serapan Atom
WHO World Health Organization
WWW World Wide Web
xvi
xvii
Pendahuluan
Latar Belakang
Biota perairan seperti kepiting, kerang, cumi-cumi dan beberapa jenis
udang memiliki kontribusi lebih banyak dalam penyerapan logam-logam berat di
perairan. Cumi-cumi hidup di air laut dengan jenis dan ukuran yang bermacam-
macam. Cumi-cumi atau dalam bahasa latin Loligo sp. adalah komoditas laut yang
cukup banyak di perairan Indonesia dan sangat digemari masyarakat terutama
pecinta makanan laut dan masakan China.
Cumi-cumi merupakan biota laut yang teritorinya memiliki daya tahan
hidup yang baik (Bambang, 1995). Pangan hewani yang memenuhi syarat
keamanan pangan agar layak untuk dikomsumsi harus utuh, terjamin, sehat dan
halal.
Cumi-cumi merupakan satu diantara filum moluska yang banyak di jual
dirumah makan dan pedagang kaki lima (Marganof, 2003). Cumi-cumi (Loligo
sp.) merupakan hewan yang tidak bertulang belakang atau binatang lunak yang
bergerak sangat pelan dalam air dan tempat hidupya menetap di lokasi tertentu di
dasar laut sebagai habitat utama, dan hidup didaerah laut dangkal (Haryoto, 1996).
Cumi-cumi memiliki sifat diurnal, cumi-cumi aktif pada siang hari dan
bergerombolan dekat dengan dasar perairan dan memencar pada perairan di
malam hari. Cumi-cumi merupakan hewan carnivora yang aktif mencari makan
berupa Zoo plankton, ikan-ikan kecil dan udang-udangan (Oemarjati, 1990).
Logam berat dalam jaringan terikat pada lipid. Cumi-cumi adalah binatang yang
1
2
memiliki banyak lipid sehingga menjadi tempat bioakumulatif logam berat
(Manahan, 1984)
Berdasarkan Pusat Data dan Informasi (Pusdatin) Kementerian Kelautan
dan Perikanan (KKP), ekspor cumi-cumi (2011) mencapai 48.803.318 kg, dan
meningkat pada tahun 2012 sebesar 58.145.503 kg. Adapun hasil cumi-cumi
Indonesia pada tahun 2013 berdasarkan data KKP sebesar 28,25 ribu ton
pertahun. Cumi-cumi menjadi salah satu salah satu sumber makanan yang bergizi
tinggi. Cumi-cumi mengandung sekitar 67% protein, asam amino esenssial dan
nonesenssial serta mengandung unsur-unsur mineral makro dan mikro dan juga
berbagai kandungan nutrisi lain yang berguna bagi tubuh manusia (Astawan,
2009).
Selain memiliki kelebihan dalam kandungan gizi, cumi-cumi mempunyai
keahlian dalam mengumpulkan logam-logam berat khusus dalam jumlah lebih
tinggi dibandingkan hewan perairan lain, seperti logam berat cadmium.
Berdasarkan data laporan pemantauan Pelabuhan Indonesia (Pelindo) I pada tahun
2004, logam timbal (Pb), kadmium (Cd), dan merkuri (Hg) adalah logam yang
memiliki sifat toksik atau racun. Logam berat Pb, Cd, dan Hg di perairan Belawan
sudah melewati baku mutu. Logam berat tersebut mempunyai toksisitas yang
lebih besar dan paling dominan dihasilkan oleh limbah-limbah industri yang
terdapat di sepanjang Daerah Aliran Sungai (DAS) Sungai Deli dan Sungai
Belawan yang berakhir di perairan Belawan.
Kontaminasi logam berat diperairan memiliki bahaya yang tinggi untuk
lingkungan. Banyak kasus mengenai pencemaran lingkungan terutama
kontaminasi logamberat pada wilayah perairan, pada waktu mengkonsumsi hewan

3
yang hidup pada perairan/sungai yang sudah terkontaminasi oleh perusahaan
pertambangan yang membuang limbahnya ke sungai. Kasus pertama akibat dari
keracunan logam berat kadmium terjadi di Jepang pada tahun 1912, yaitu penyakit
“itai-itai” (Ouch-ouch) atau sakit-sakit . Keracunan massal kadmium yang
terindentifikasi sakit pada nelayan dan keluarganya dengan kondisi sakit yang
terasa di tulang belakang dan sendi serta menyebabkan moralitas manusia
sebanyak 100 orang penduduk (Supriharyono 2000; Soemirat 2005).
Menurut penelitian Badan Pengendalian Dampak Lingkungan Daerah
(BAPEDALDA) Sumatera Utara (2003) terdapat 10 (Sepuluh) titik di sungai
Belawan yang tercemar logam berat, ada empat titik yang melampaui nilai
ambang batas, anatara lain: merkuri (Hg), timbal (Pb), seng (Zn), kadmium (Cd),
dan kuprum (Cu). Bagian hilir merupakan daerah terparah dari pencemaran,
kandungan logam berat merkuri di kecamatan Hamparan Perak mencapai 0,7012
mg/l (Hamzirwan, 2005). Hasil penelitian Siagian (2008), beberapa biota laut
sudah tercemar logam berat timbal seperti udang, ikan gulamah, ikan kepa-kepe,
kerang bulu, kerang darah dan ikan dencis yang dilakukan di Bagan Deli. Hewan
laut yang terkontaminasi kadmium, kromium yaitu: cumi-cumi, ikan gelama dan
kerang darah.
Berdasarkan hasil penelitian Salbiah yang dilakukan di perairan Belawan
pada tahun 2009, kandungan timbal pada kerang batu melebihi nilai ambang batas
yaitu 1,434 mg/kg, kadmium pada lokan 0.5 mg/kg. Menurut Darmono (2001)
terdapat lima jenis logam berat yang berbahaya bagi manusia antara lain: arsen
(As), kadmium (Cd), timbal (Pb), mercuri (Hg), dan besi (Fe).

4
Logam berat tidak bisa terurai oleh organisme hidup yang ada
dilingkungan dan terakumulasi melalui rantai makanan (bioakumulasi), terutama
mengendap di dasar perairan sehingga menjadi pemicu utama logam berat
menjadi zat pencemar yang berdampak negatif atau berbahaya. Perairan tercemar
oleh logam berat mengakibatkan hewan yang hidup dalam perairan tersebut dapat
mengakumulasi logam berat dalam jaringan tubuhnya. Tingginya kadar logam
beat yang berada di perairan maka akan tinggi juga kadar logam berat dalam
tubuh biota air tersebut (Rohyatun et al, 2007).
Dampak negatif dari toksisitas logam pada manusia adalah timbulnya
kerusakan jaringan, terutama pada hati dan ginjal. Logam berat ada yang memiliki
sifat karsinogen, teratogenic atau salah bentuk organ (Darmono, 1995).
Kadmium merupakan salah satu yang banyak mencemari perairan laut.
Logam berat Cd merupakan logam berat yang berbahaya dan memiliki pengaruh
yang buruk bagi manusia dalam rentang waktu panjang dan terjdi penimbunan
pada tubuh manusia terutama pada hati dan ginjal. Kadmium bersumber dari biji
seng, timbal-seng, dan timbal-tembaga-seng. Sifat kadmium yang jumlahnya
bertambah terus menerus pada suatu jaringan organisme sehingga tidak mudah
terurai. Sumber kadmium dalam perairan berasal dari limbah industri dan limbah
pertambangan. Kadmium banyak digunakan sebagai zat warna untuk keramik,
dalam penyepuhan listrik, dan baterai alkali. Tempat bertemunya antara penjual
dan pembeli adalah pasar, dan pembangunan pasar biasanya diletakkan pada
lokasi strategis.
Tempat bertemunya antara penjual dan pembeli adalah pasar, dan
pembangunan pasar biasanya diletakkan pada lokasi strategis. Kota Medan adalah

5
kota terbesar ketiga yang ada di Indonesia. Sebagai gerbang masuk wilayah
Indonesia bagian barat dan juga sebagai gerbang masuk bagi wisatawan untuk
menuju objek wisata, sehingga banyak turis (lokal ataupun luar negeri) yang
mengunjungi Medan. Semakin banyak masyarakat maupun warga asing yang
berkunjung ke Medan maka kebutuhan masyarakat untuk protein hewani (cumi-
cumi) terjadi peningkatan secara otomatis. Apabila peningkatan kebutuhan terjadi
maka kemungkinan untuk mendistribusikan produk perikanan laut dari kota lain
selain dari Medan.
Pelabuhan Perikanan Samudera Belawan (PPS Belawan) merupakan salah
suatu kawasan yang beroperasi dalam bidang perikanan di Provinsi Sumut. Pasar
yang menjadi daerah tujuan pendistribusian hasil tangkapan dari PPS Belawan
Sumatera Utara terbagi menjadi pasar lokal, regional dan internasional.
Pasar di Kota Medan menerima pasokan hasil tangkapan dari PPS
Belawan. Hasil tangkapan untuk pasar lokal biasanya lokasi distribusinya adalah
pasar-pasar tradisional di Kota Medan. Hasil tangkapan yang dipasarkan berupa
produk pangan ikan segar. Produk yang dominan dijual adalah ikan kembung,
ikan tongkol, ikan selayang, ikan selar, cumi-cumi dan udang. Keenam komoditi
perikanan ini dijual hampir di setiap pedagang yang ada di pasar tradisional
Medan (Kharina, 2010).
Salah satu hasil tangkapan laut yang dipasarkan di pasar-pasar
tradisional,seperti cumi-cumi. Pasar tradisional yang menjual bahan pangan laut
seperti ikan, cumi-cumi, udang di Kota Medan ada beberapa pasar antara lain:
Pajak Sentral, Pasar Petisah, Helvetia, Pasar Simpang Limun, Pasar Sukaramai,
Simpang Melati, Pasar Pagi dan Sei Sikambing.

6
Berdasarkan penjelasan di atas maka peneliti akan meneliti suatu judul
“Pemeriksaan kadar kadmium (Cd) pada cumi-cumi (Loligo sp.) di pasar
tradisional di Kota Medan tahun 2019”.
Perumusan Masalah
Rumusan masalah pada penelitian iniadalah apakah terdapat kontaminasi
Logam kadmiumpada cumi-cumi di pasar trasisional di kota Medan dan
bagaimana kesesuaiannya dengan Peraturan Kepala (Perka) Badan Pengawas
Obat dan Makanan (BPOM) RI No. 5 tahun 2018 tentang Batas Maksimum
Cemaran Logam Berat dalam Pangan Olahan.
Tujuan Penelitian
Tujuan umum. Mengetahui kadar Cd pada cumi-cumi di pasar tradisional
Medan tahun 2019.
Tujuan khusus. Tujuan khusus dalam penelitian yaitu:
1. Untuk mengetahui ada atau tidak kandungan kadmium pada cumi-cumi di
pasar tradisional di Kota Medan
2. Kadar kadmium yang ada pada cumi-cumi apakah memenuhi syarat atau tidak
memenuhi syarat berdasarkan Perka BPOM RI Nomor 5 tahun 2018 tentang
Batas Maksimum Cemaran Logam Berat dalam Pangan Olahan
3. Mengetahui laju konsumsi aman cumi-cumi.
Manfaat Penelitian
Bagi masyarakat. Sebagai sumber informasi kepada masyarakat untuk
mengetahui keamanan mengonsumsi cumi-cumi di pasar tradisional di kota
Medan.

7
Bagi pemerintah. Sebagai informasi kepada instansi yang terkait dan
menjadi masukan bagi Dinas Kesehatan, BPOM tentang pencemaran logam berat
pada makanan
Bagi mahasiswa. Untuk menerapkan ilmu selama perkuliahan dan
mengembangkan keterampilan dalam penulisan skripsi.

Tinjauan Pustaka
Logam Berat
Logam berat memiliki sifat toksik maupun esensial terlarut dalam air dan
mengkontaminasi air laut atau air tawar. Pencemaran bersumber dari aktivitas
pertambangan, peleburan logam, dan jenis industri lainnya, dan sumber pencemar
di sektor pertanian berasal dari penggunaan pupuk atau pestisisda yang
mengandung loam berat (Darmono, 2001).
Logam berat seperti arsen (AS), merkuri (Hg), kadmium (Cd), timbal (Pb).
memiliki sifat racun dan berbahaya bagi makhluk hidup. Metalotionein
merupakan logam berat nonesensial yang bersenyawa dengan protein jaringan
dan tertimbun serta berikatan dengan protein, dampaknya bersifat toksik
(Darmono, 1995).
Logam berat yang sering menimbulkan masalah yang serius pada
pencemaran di perairan, seperti Hg, Pb, As, Cd, Cr, Zn, dan Ni. Sumber
pencemaran oleh logam berat di perairan bersumber dari masukan air yang
tercemar limbah industri dan pertambangan disekitar perairan. Densitas logam
berat >5 gr/ . Sifat yang menyebabkan logam berat terus bertambah jumlahnya
dalam perairan. Mekanisme masuknya logam berat dalam perairan ke dalam tubuh
manusia secara langsung dan tidak langsung. Secara lngsung masuk dalam tubuh
manusia saat mengkonsumsi air minum, sedangkan secara tidak langsung dengan
konsumsi bahan makanan yang berasal dari perairan tercemar. Logam berat dalam
tubuh manusia mengalami akumulasi serta dampaknya berbahaya bagi kesehatan
(Darmono, 1995).
8
9
Efek-efek khusus dapat ditimbulkan dari logam berat pada makhluk hidup.
Logam berat dapat menjadi racun bila jumlah logam berat yang masuk kedalam
tubuh makhluk hidup berlebihan, sehingga berubah fungsi menjadi bahan racun
terhadap tubuh (Palar, 2008).
Logam Berat di Perairan
Sumber bahan pencemar logam-logam di perairan adalah sumber alamiah
dan bersumber dari aktivitas manusia. Sumber alami logam berat masuk ke dalam
perairan akibat dari pengikisan batu mineral. Sedangkan yang bersumber dari
kegiatan manusia berasal dari limbah industri ataupun buangan rumah tangga
(Palar, 2008).
Logam berat terlarut dalam air pada konsentrasi tertentu fungsinya akan
berubah menjadi toksik untuk kehidupan makhluk hidup yang berada dalam
badan perairan. Toksisitas yang ditimbulkan masing-masing logam berat pada
semua biota yang ada di perairan berbeda, namun dapat memutus mata rantai dari
kehidupan perairai apabila terjadi kehancuran dari satu kelompok, kondisi ini
mampu menghancurkan ekosistem perairan.
Logam berat yang sudah larut dalam badan perairan akan mengalami
perpindahan ke dalam sedimen apabila berikatan dengan material organik bebas
yang membungkusi permukaan sedimen, serta penyerapan langsung oleh
permukaan material-material sedimen. Kapasitas penyerapan logam dan material
organik pada deposit sangat berhubungan dengan ukuran molekul dan luas
permukaan penyerapan, sehingga konsentrasi logam dalam sedimen biasanya
dipengaruhi oleh kadar elemen dalam endapan (Wilson, 1988 dalam Purnomo,
2009).

10
Limbah industri merupakan sumber utama pencemaran dalam perairan,
selain itu sumber lainnya dari limbah cair pemukiman (sewage), perkotaan (urban
stormwater), pelayaran (shipping), pertanian, dan budidaya perikanan. Zat
pencemar utama dalam buangan limbah dari sumber-sumber pencemar tersebut
mengandung: sedimen, nutrisi (nutriens), logam toksik (toxic metals), pestisida,
organisme pathogen, limbah dan zat-zat penyebab oksigen yang terlarut dalam air
laut berkurang (oxygen depleting substances).
Karakteristik Kadmium (Cd)
Kadmium memiliki karateristik berwarna putih-perak, lunak, mengkilap,
tidak larut dalam basa tidak korosif, reaktif, dan menghasilkan CdO bila
dipanaskan. Pada umumnya kadmium pada kombinasi antara kadmium-klor atau
kadmium-belerang. Kadmium membentuk yang menyebabkan kadmium
bersifat tidak stabil. Kadmium memiliki nomor atom40, dengan berat molekul
112,4, titik leleh 321°C, titik didih 767°C dan densitas 8,65 gr/ (Widowati
dkk, 2008).
Logam berat kadmium mempunyai proses yang panjang di alam. Jenis
mineral greennockite (CdS) adalah satu-satunya mineral kadmium yang ada di
alam dan biasanya kedapatan bersamaan dengan mineral bijih Zinc (ZnS) (Palar,
2008).
Kadmium merupakan logam yang biasanya digunakan untuk elektrolisis,
zat warna bagi industri cat, enamel dan plastik. Cd adalah bahan yang digunakan
untuk campuran dengan logam lainnya dalam industri terutama dalam
pertambangan seng dan timah hitam (Darmono, 1995).

11
Sumber: https://amirsarifuddin.blogspot.com/2014/12/pengertian-kadmium-dan-
kegunaannya.html
Gambar 1. Logam berat kadmium
Sumber dan kegunaan kadmium (Cd). Sumber utama kadmium dari
aktivitas alamiah dan kegiatan manusia. Sumber alamiah Cd berasal dari gunung
berapi yang meletus, jatuhan atmosferik, pelapukan bebatuan, dan mikro
organisme yang membusuk. Sumber Cd dari kegiatan manusia, yaitu berasal dari
industri kimia, tekstil, semen, pengolahan logam, pembakaran bahan bakar,
tumpahan minyak, pertambangan, dan pembuatan serta penggunaan pupuk fosfat.
Pada kehidupan sehari-hari, kadmium terdapat pada fotografi, tas dari vinil,
mainan anak-anak, dan mantel (Darmono, 1995).
Zhou et al., (2008) menjelaskan bahwa kegiatan manusia (antropogenik)
adalah sumber utama pencemaran logam berat kadmium pada lingkungan perairan
dan menimbulkan hambatan sistem biologis karena jumlahnya akan bertambah

12
terus menerus dengan mudah dalam deposit maupun organisme. Sumber kadmium
karena kegiatan manusia antara lain: Penggunaan pupuk phosphate, pembakaran
bahan bakar mineral, proses pembuatan besi-baja dan pembuatan non besi,
pembakaran sampah dan produksi cement.
Kadmium merupakan logam yang fungsional atau banyak kegunaannya,
misalnya untuk elektro plating (pelapis elektrik) serta glavanisasi karna Cd
memiliki ciri khas tidak korosif. Cd banyak digunakan dalam pembuatan
perunggu, dan digunakan untuk pigment warna cat, stabilizer plastik, katode
untuk Ni-Cd pada baterai, keramik, plastik, bahan fotografi, pembuatan tabung
televisi, karet, sabun, kembang api, percetakan tekstil, dan pigment pada email
gigi dan gelas. Kadmium pada konsentrasi rendah digunakan dalam industri pada
proses pengolahan roti, pengolahan ikan, minuman, serta industri tekstil (Wahyu,
2004).
Kadmium digunakan dan persenyawaannya ditemukan sebagai bahan
industri pencelupan, fotografi dan lainnya. Manfaat kadmium dan
persenyawaannya dilihat sebagai berikut:
1. Proses pigment menggunakan senyawa CdS dan CdSeS.
2. Industi baterai menggunakan senyawa Cd-Sulfat ( ) fungsinya untuk
pembuatan sel kimia basah (sel Weston) karena berpotensi untuk tidak
berubah-ubah yaitu sebesar1,0186 volt.
3. Bahan fotografi menggunakan senyawa cadmium bromide ) dan
cadmium ionida ) namun yang digunakan juga terbatas.
4. Proses pembuatan tetraetil timbal menggunakan senyawa dietil cadmium
{( Cd}.

13
5. Perindustrian manufacture polyvinyl (PVC) banyak menggunakan senyawa
Cd stearat sebagai bahan yang berfungsi agar stabil (normal) (Palar, 2008).
Absorbsi, distribusi, dan ekskresi kadmium (Cd). Menurut Darmono
(2001), saluran pencernaan adalah salah satu jalur masuk kadmium paling besar ,
namun kadmium dapat keluar melalui tinja sekitar 21-28 hari kemudian dan tidak
menutup kemungkinan dikeluarkan melalui urin tetapi dengan jumlah kecil. Hati
dan ginjal adalah tempat kadmium terakumulasi dalam tubuh dan terikat pada
protein yang mengandung banyak asam amino sistein atau metalotinein.
Kandungan metalotinein adalah partikel sistein, yang terikat dalam gugus
sulfhidril (-SH) dalam enzim seperti karboksil sisteinil, fosfatil histidil, dan
hidroksil dari protein dan purin. Toksisitas kadmium ditimbulkan akibat interaksi
antara kadmium protein tersebut, sehingga menyebabkan gangguan pada kegiatan
kerja enzim di anatomi manusia.
Berdasarkan penelitian Widowati, dkk pada tahun 2008, cara atau jalur
masuk kadmium dalam anatomi hewan atau anatomi manusia dengan berbagai
cara, antara lain:
1. Pencemaran udara dari asap rokok, kendaraan dan asap pembakaran batu bara.
2. Dari makanan dan minuman yang wadah/tempatnya berbahan kadmium yang
3. Pencemaran perairan dari kontaminasi logam berat kadmium.
4. Proses rantai makanan.
5. Mengonsumsi daging yang telah diberi obat cacing yang mengandung
kadmium.
Menurut World Health Organization (WHO), kadmium yang dapat
diterima tubuh manusia sebesar 400-500 µg kg/hari. Baku mutu Cd yang

14
diperbolehkan dalam ginjal manusia adalah 200 ppm, jika melewati baku mutu
yang ditentukan akan timbul efek-efek tertentu. Pada hewan keracunan Cd berada
dalam hati dan korteks ginjal. Toksisitas akut dapat terakumulasi dalam hati,
sedangkan toksisitas kronis terakumulasi dalam berbagai organ tubuh terutama
pada ginjal, hati, dan paru-paru, terakumulasi juga dalam alat kelamin, pankreas,
jantung, limpa, dan jaringan liposit atau sel lemak. Logam berat kadmium banyak
ditemukan di hati dan ginjal.
Half-life atau waktu paruh kadmium adalah 7-16 tahun. Waktu paruh
dalam waktu panjang menunjukkan bahwa manusia tidak memiliki mekanisme
ekskresi yang tepat untuk membuang kadmium. Cd tidak memilik fungsi biologis
atau peran dalam sistem biologi pada tubuh manusia. Akumulasi Cd dalam jumlah
lebih besar dianggap berpotensi racun atau toksik dalam tubuh manusia.
Menurut Olsson et al pada tahun 2002, Faktor penyebab absorbsi
kadmium di antaranya karena faktor umur, jenis kelamin, kebiasaan merokok,
dan status gizi pada manusia. Dalam darah perempuan kandungan Cd lebih tinggi
dibanding dalam darah laki-laki, itu disebabkan karena perempuan dengan kadar
besi rendah lebih memiliki risiko terhadap penyerapan kadmium yang besar yaitu
melalui mulut. Dalam air kadmium lebih mudah untuk diabsorpsi disbandingkan
kadmium pada makanan, yaitu air (5%) dan makanan (2%) (US EPA, 2006).
Tabel 1
Batas Maksimum Logam Berat Kadmium (Cd) dalam Pangan Olahan
Kategori Pangan Nilai Ambang Batas

Moluska (cumi-cumi) 0,1 mg/kg
Sumber: BPOM RI Nomor 5 Tahun 2018

15
Cumi-cumi (Loligo sp.)
Taksonomi Cumi-cumi (Loligo sp.). Cumi-cumi adalah kelompok hewan
cephalopoda besar atau jenis moluska yang hidup di laut, termasuk hewan dalam
golongan invertebrate (tidak bertulang belakang). Nama cephalopoda dalam
Bahasa Yunani berarti kaki kepala, hal ini karena kakinya yang terpisah menjadi
sejumlah tangan yang melingkari kepala. Semua jenis cephalopoda termasuk
cumi-cumi dipisahkan dengan memiliki kepala yang berbeda (Sarwojo,2005).
Berdasarkan Saanin (1984) cumi-cumi di klasifikasi berdasarkan tingkatan
adalah sebagai berikut:
Kingdom : Animalia
Pylum : Mollusca
Kelas : Chepalopoda
Subkelas : Coleoidea
Ordo : Teuthoidea
Family : Loliginidae
Genus : Loligo
Spesies : Loligo sp.
Menurut Roper et.al pada tahun 1984, Cumi-cumi (Loligo sp.) merupakan
binatang yang hidup dan makan di dasar laut sampai kedalaman 400 m. Cumi-
cumi memiliki sifat diurnal atau aktif pada siang hari dan akan bergerombol dekat
dengan dasar perairan dan memencar di perairan pada malam hari. Jenis moluska
jenis biota perairan yang tertarik dengan cahaya (fototaksis positif), sifat cumi-
cumi yang seperti itu, maka cumi-cumi suka ditangkap dengan bantuan cahaya
pada malam hari.

16
Pada malam hari cumi-cumi (Loligo sp.) ditangkap dengan menggunakan
alat pancing khusus. Sampel cumi-cumi dewasa yang ditangkap dengan ukuran
12-18 cm kemudian dimasukkan ke dalam botol sampel yang sudah ada pengawet
4% setelah itu diuji ke laboratorium untuk dianalisis secara observasi terhadap
morfologi dan anatomi cumi yang dilakukan dengan acuan (Williamson, 1971).
Morfologi cumi-cumi (Loligo sp.). Struktur tubuh cumi-cumi terdiri dari
bagian kepala dan badan yang dihubungkan oleh leher.
Kepala. Kepala cumi-cumi memiliki mulut yang dikelilingi oleh kaki.
Kaki terdiri atas sepuluh tentakel atau jerait, yaitu delapan lengan dan dua
tentakel. Jerait berfungsi untuk menangkap mangsa dan sebagai alat gerak cumi-
cumi. Tentakel lebih panjang dari lengan. Permukaan sebelah kanan dalam jerait
cumi-cumi terdapat alat penghisap agar mangsa bisa melekat.
Pada mulut cumi-cumi terdapat lidah yang dikelilingi gigi kitin yang tajam
dengan ukuran yang bermacam-macam dan lidah parut pada bagian tengah mulut.
Jika mantel bagian dorsal terbuka, terlihat leher bagian dorsal melekat dengan
kepala dan juga mantel. Pada leher bagian ventral terdapat sifon yang melekat
pada kepala dan leher namun tidak melekat pada mantel. Pada leher cumi terdapat
kartilago sebagai penyangga leher. Di dalam rongga mantel (tampak dorsal)
terdapat organ dalam antara lain: pankreas, rektum, kantung tinta, insang,
lambung, gonad. Kantung tinta teridiri dari sepasang organ, bulat lonjong
menempel pada bagian later dorsal kantung tinta (Esti Rudiana dan, Delianis
Pringgenies 2004).
Bagian lateral kepala mmiliki 2 mata yang bentuknya serupa dengan mata
hewan bertulang belakang. Cerobong penyemprot (siphon) di sebelah bawah

17
kepala yang berfungsi agar air mengalir pada waktu bernapas atau untuk berenang
dngan cepat.
Badan. Cumi-cumi memiliki badan yang ditutupi oleh mantel. Cumi-cumi
memiliki mantel bulat-panjang, langsing dan berbentuk kerucut di bagian
posterior. Sirip terdapat di sisi kanan dan kiri bagian dorsal mantel yang menyatu
dengan mantel dan menempati <1/3 bagian posterior mantel (Bullough, 1985).
Pada bagian media dorsal dibawah mantel terdapat penatau struktur
penguat tubuh yang dapat ditarik ke luar, bentuknya pipih, panjang seperti bulu
burung, berwarna coklat atau bening.
Sistem pencernaan cumi-cumi terdiri dari mulut, rongga mulut, faring
(terdapat rahang kitin dan radula), oesofagus, lambung, usus, dan anus. Cumi-
cumi memiliki mulut yang letaknya di bagian kepala dan anus terletak pada
corong di bagian ventral. Kantung tinta menempel dan berakhir pada sistem
pencernaan dekat dengan anus (Esti Rudiana dan, Delianis Pringgenies 2004).
Sumber: http://asatrio.blogspot.com/2009/11/laporan-prakikum-biologi-
klasifikasi.html
Gambar 2. Struktur anatomi cumi-cumi (Loligo sp.)

18
Perbedaan antara jantan dan betina adalah dari bentuk tubuhnya , cumi-
cumi jantan memiliki ukuran yang lebih panjang serta langsing sedangkan betina
bertubah besar dan warna mantel lebih gelap (Bullough, 1985).
Berdasarkan penelitian Barnes (1987), cumi-cumi adalah hewan pemakan
daging yaitu memakan udang dan ikan-ikan kecil (Barnes, 1987). Menurut
Raharjo dan Bengen (1984), makanan yang ditemukan pada sistem
penceranaannya adalah ikan-ikan kecil, crustacean atau jenis udang-udangan.
Jenis cumi-cumi di perairan banyak macamnya, namun sering dikonsumsi
oleh manusia jenis Loligo pealei. Habitat cumi-cumi berbeda-beda ada yang
didekat dengan permukaan air, dan juga habitatnya tempat yang dalam sekali atau
palung laut (Anonimous, 2010).
Toksisitas Logam pada Cumi-cumi (Loligo sp.)
Logam berat Cd dalam tubuh cumi-cumi masuk melalui rantai makanan
yang cukup panjang. Kadmium dalam bentuk ion senyawa diserap oleh
fitoplankto (misalnya mikroalge), kemudian fitoplakton dimakan oleh zooplakton
(misalnya hewan kecil yang dapat di dalam perairan) dan zooplakton dimakan
oleh cumi kecil. Karena cumi setiap saat memakan plankton, didalam plankton
tersebut terkandung logam kadmium, proses pencernaan cumi-cumi dimulai dari
mulut yang mengandung radula dan dua rahang yang terbuat dari bahan dan
berbentuk seperti paruh. Kontraksi otot menyebabkan gerakan pada rahang.
Kelenjar ludah terdiri dari dua yng terletak dimasa bukal, kelenjar ludah ke-3
terletak ujung anterior hati dan mensekresi racun yang akan berakhir ke daerah
rahang. Sifat lambung adalah perototan yang memiliki fungsi pencampur

19
makanan dari hasil sekresi dari kelenjar pencernaan. Bahan makanan akan
menuju ke dalam usus atau ke dalam sektum, organ pencernaan berikutnya adalah
rectum dan anus yang barkhir dalam rongga mantel (Suriawiria, 2005).
Hewan air jenis binatang lunak (moluska), seperti cumi-cumi
pergerakkannya sangat lambat. Habitat cumi-cumi menetap di suatu lokasi
tertentu. Habitat cumi-cumi yang mengakibatkan cumi-cumi bisa mengakumulasi
logam lebih banyak dibandingkan jenis biota air lainnya. Manusia banyak yang
mengonsumsi cumi-cumi, karena sifatnya yang bioakumulatif maka bisa
menyebabkan cumi-cumi harus di waspadai jika dikonsumsi terus-menerus
(Darmono, 2001).
Dampak Paparan Kadmium (Cd) terhadap Kesehatan
Menurut Palar (2008), Efek yang ditimbulkan kadmium adalah bersifat
buruk bagi anatomi manusia. Karena dapat menyebabkan rusaknya ginjal dan
jantung, menyebabkan kanker paru-paru, anemia dan gangguan sistem reproduksi.
Secara kronis kadmium dapat menyebabkan keracunan pada ginjal jika
inhalasi kadmium dalam dosis kecil dalam durasi lama dengan gejala proteinria,
glikosuria, dan aminoasiduria. Penyakit itai-itai adalah penyakit yang terjadi
karena keracunan kadmium pada penduduk wanita berumur 40 tahun ke atas di
daerah Toyama, Sungai Jinzu di Jepang (Darmono, 2001).
Penilaian Keamanan/Risiko
Toksisitas pada makhluk hidup banyak disebabkan oleh logam berat
kadmium. Jalur masuknya ke anatomi makhluk hidup/manusia dari kontaminasi
makanan dan minuman, sehingga untuk menghitung intake pada Cd dalam
anatomi manusia harus dilakukan pengukuran kadar kadmium dalam makanan

20
yang dimakan. Cd masuk melalui pangansebesar 10-40 μg/hari (50%) yang
diserap tubuh. FAO/WHO mekomendasikan batas aman tiap minggu untuk
kadmium, sebesar 420 μg untuk orang dewasa dengan berat badan 60 kg. Batas
aman yang telah direkomendasikan untuk pemasukkan kadmium sebesar 10-20 %.
Zat kimia berbahaya dapat menimbulkan toksisitas, paparan kadmium
dapat menimbulkan risiko keracunan, tergantung pada tingkat paparan dan faktor-
faktor lain. Paparan bahan kimia tidak dapat dihindarkan, oleh karena itu perlu
dilakukan pengawasan toksikologi pada bahan kimia dalam menentukan tingkat
paparan yang tidak dapat menimbulkan risiko terhadap manusia.
Acceptable Daily Intake (ADI) adalah asupan harian yang bisa diterima
bagi produk pangan yang dikonsumsi setiap hari untuk evaluasi toksikologi bahan
kimia dalam makanan, minuman dan lain-lain sebagai dasar untuk menentukan
standar, yang dinyatakan atas dasar berat badan, yang dapat dikonsumsi untuk
waktu tertentu tanpa menimbulkan resiko terhadap kesehatan. ADI ditetapkan
seumur hidup. Berat badan 60 kg biasanya untuk menunjuk berat rata-rata
populasi. Namun, di beberapa negara khususnya negara berkembang berat badan
50 kg akan menunjukkan berat badan rata-rata populasi yang lebih baik. ADI
dinyatakan sebagai jumlah Bahan Tambahan Pangan (BTP) dalam mg zat kimia
per kg berat badan biasa disebut dengan ppm (part per million) (CAC, 2005).
Dalam penilaian risiko hal penting yang harus diperhatikan adalah
penilaian pajanan. Pemajanan adalah kontak dengan benda berbahaya di
lingkungan berupa risk agent atau “bahaya” dengan “risiko”. Pemajanan terjadi
melaui inhalasi, ingesti atau makanan dan minuman, serta injeksi seperti panas,
kebisingan, getaran dan radiasi.

21
Analisis pemajanan menentukan dosis risk agent yang dapat diterima oleh
individu sebagai intake (I), dengan rumus sebagai berikut:
f
b g
Keterangan:
I : Intake (asupan) (mg/kg/hari)
C : Konsentrasi risk agent (mg/kg)
R : Laju (rate) asupan atau konsumsi (kg/hari)
f : Frekuensi pajanan, 350 hari/tahun
: Durasi pajanan, tahun (real time atau proyeksi, 30 tahun)
b : Berat badan (kg)
g : Periode waktu rata-rata ( 365 hari/tahun untuk zat non karsinogen,
70 tahun× 365 hari/tahun untuk zat karsinogen).
Berat badan rata-rata untuk laki-laki dewasa adalah 55 kg (Sediaoetama,
2008). Untuk mengetahui tingkat risiko atau Risk Quotient (RQ), maka dilakukan
perhitungan RQ dengan rumus:
Keterangan:
RQ : Risk Quotient
RfD : Reference Dosis
Nilai RfD atau dosis referensi sudah ditetapkan oleh Environmental
Protection Agency (EPA) dalam Integrated Risk Informasion System (IRIS). Nilai
RfD untuk logam Cd pada makanan sebesar 0,001 mg/kg/hari (USEPA, 1985).

22
Risiko dalam penelitian ini lebih bersifat probabilitas artinya apabila
didapatkan nilai pajanan RQ >1 (tidak aman) atau diatas batas normal, maka suatu
individu tidak pasti mengalami risiko gangguan kesehatan akibat kadmium dalam
cumi-cumi tetapi nilai tersebut lebih menunjukkan bahwa seseorang yang tingkat
risiko lebih besar dari 1 maka akan memiliki risiko gangguan kesehatan yang
lebih besar dibandingkan dengan yang memiliki nilai RQ ≤1 (aman).
Apabila tingkat risiko RQ >1 maka harus dilakukan pengelolaan risiko
dengan strategi pengelolaan risiko mulai dengan menetapkan batas aman.
Setelah diperoleh nilai I maka dapat diperoleh nilai Laju Konsumsi Aman
(R) dengan rumus:
f b g
f ⬚
Keterangan:
R : Laju konsumsi aman (kg/hari)
Kerangka Konsep
Kerangka konsep dalam penelitian ini, yaitu:
Memenuhi
syarat
Kadar Kadmium Peraturan Kepala
(Cd) Cumi-cumi BPOM RI No. 5 tahun
(Loligo sp.) 2018 Tidak
Memenuhi
syarat
Laju Konsumsi
Aman
Gambar 3. Kerangka konsep

Metode Penelitian
Jenis Penelitian
Jenis penelitian ini adalah observasi langsung atau pengamatan langsung
dilapangan bersifat deskriptif sederhana yaitu mengetahui gambaran kadar
kadmium (Cd) pada cumi-cumi (Loligo sp.) yang dijual di pasar tradisional di
Kota Medan.
Lokasi dan Waktu Penelitian
Pengambilan objek penelitian diambil dari pasar tradisional di Kota
Medan yang menjual hasil laut. Preparasi sampel dilaksanakan di Laboratorium
Gizi Kesehatan Masyarakat FKM USU dan pemeriksaan logam berat Kadmium
(Cd) dilaksanakan di Unit Pelayanan Teknis (UPT) Laboratorium Penelitian
Terpadu USU. Waktu penelitian dilaksanakan pada Oktober 2018 sampai dengan
Desember 2019 .
Populasi dan Objek Penelitian
Populasi. Populasi dalam penelitian ini adalah semua jenis cumi-cumi
(Loligo sp.) yang dijual di pasar tradisional yang menjual bahan pangan laut di
Kota Medan. Pengambilan sampel diambil di pasar dikota Medan, Pasar Ikan
Cemara dan sebagai pembanding Tempat Pelelangan Ikan (TPI) Percut. Pasar
Ikan Cemara merupakan salah satu pasar yang menerima pasokan hasil tangkapan
dari PPS Belawan.
Objek penelitian. Objek yang diambil dalam penelitian ini adalah cumi-
cumi (Loligo sp.) dari pasar di Kota Medan, dengan mengambil cumi-cumi dari
penjual masing-masing pasar Kota Medan dan ukurannya 18-25 cm. Pengambilan
23
24
sampel dilakukan dengan cara purposive sampling, yaitu cumi-cumi ditentukan
atas dasar pertimbanagan bahwa cumi-cumi yang tidak terambil mempunyai
karakteristik yang sama dengan cumi-cumi yang akan diteliti (Notoatmodjo,
2002). Pengambilan cumi-cumi dengan cara membeli dari penjual cumi-cumi
yang berada pada masing-masing pasar dengan sistem acak, lalu dimasukkan ke
dalam cool box untuk selanjutnya dibawa dan diperiksa di Laboratorium Gizi
Kesehatan Masyarakat FKM USU untuk preparasi sampel dan pemeriksaan logam
berat Kadmium (Cd) dilaksanakan di Unit Pelayanan Teknis (UPT) Laboratorium
Penelitian Terpadu USU. Pengambilan cumi-cumi dilakukan dua kali
pengambilan dengan waktu yang berbeda pada masing-masing pasar.
Variabel dan Definisi Operasional
Variabel. Penelitian ini adalah kadar logam berat kadmium dalam tubuh
cumi-cumi (Loligo sp.).
Definisi operasional. Definisi operasional dalam penelitian ini adalah:
1. Cumi-cumi adalah biota laut yang merupakan jenis Mollusca dengan ciri-ciri
seluruh tubuh ditutupi oleh mantel, mempunyai mulut pada bagian kepala
yang dikelilingi tentakel dan tangan.
2. Kandungan logam berat Cd dalam cumi-cumi (Loligo sp.) adalah banyaknya
Cd yang terakumulasi dalam dan daging (otot) melalui pemeriksaan
laboratorium dalam satuan ppm atau mg/kg.
3. Memenuhi syarat adalah jika kadar kadmium (Cd) dalam cumi-cumi belum
melebihi baku mutu Perka BPOM RI No. 5 Tahun 2018 yaitu 0,1 mg/kg.
4. Tidak memenuhi syarat adalah jika kadar kadmium (Cd) dalam cumi-cumi
melebihi baku mutu Perka BPOM RI No. 5 Tahun 2018 yaitu 0,1 mg/kg.

25
5. Laju konsumsi aman adalah estimasi jumlah pengonsumsian cumi-cumi yang
diperbolehkan dalam setiap hari untuk menghindari akumulasi kadmium (Cd)
dalam tubuh.
Metode Pengumpulan Data
Metode pengumpulan data menggunakan sumber data primer dan data
sekunder, yaitu:
Data primer. Data primer dalam penelitian ini dilakukan secara observasi
langsung kedua pasar tradisional di kota Medan, kemudian sampel di preparasi di
Laboratorium Gizi Kesehatan Masyarakat FKM USU dan untuk mengetahui
kadar logam berat kadmium (Cd) dilakukan pemeriksaan di Unit Pelayanan
Teknis (UPT) Laboratorium Penelitian Terpadu dengan menggunakan SSA
(Spektrofotometer Serapan Atom).
Data sekunder. Data sekunder adalah data yang cara pengumpulannya
diperoleh dari orang lain atau instansi dan bukan dilakukan oleh peneliti sendiri.
Data sekunder dalam penelitian ini diperoleh dari Badan Pengawasan Obat dan
Makanan (BPOM) dan literatur-literatur yang berhubungan serta mendukung
penelitian.
Metode Pengukuran
Penentuan kandungan logam berat dalam cumi-cumi dilakukan dengan
menggunakan Spektrofotometer Serapan Atom atau AAS (Automic Absorption
Spektrofotometer) berdasarkan SNI 2354.5:2011 tentang cara uji kimia untuk
menentukan kadar logam berat Timbal (Pb) dan Kadmium (Cd) pada produk
perikanan, dilakukan preparasi di Laboratorium Gizi Kesehatan Masyarakat FKM
USU dan untuk mengetahui kadar logam berat kadmium (Cd) dilakukan

26
pemeriksaan di Unit Pelayanan Teknis (UPT) Laboratorium Penelitian Terpadu.
Metode yang digunakan untuk preparasi cumi-cumi dalam penelitian ini adalah
pengabuan kering (dry ashing), teknik yang digunakan untuk melarutkan logam-
logam dalam jaringan hewan ataupun tumbuhan.
Peralatan. Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah:
1. Aluminium foil
2. Gelas beaker 25 ml, 100 ml dan 250 ml
3. Blender/homogenizer
4. Botol polypropylene
5. Cawan porselen tertutup
6. Corong plastik
7. Gelas ukur 50 ml
8. Labu takar 50 ml (polypropylene) dan 1000 ml
9. Labu takar 100 ml
10. Mikropipet
11. Oven
12. Pipet tetes
13. Pipet volumetric 10 ml, 5 ml, dan 1 ml
14. Pisau
15. Refrigerator atau freezer
16. Sendok plastik
17. Seperangkat alat Spectrifotometer Serapan Atom (Atomatic Absorption
Spectrophotometer) dengan Graphite furnace
18. Timbangan analitik

27
19. Tungku pengabuan (furnace)
20. Wadah polystyrene
Pereaksi. Pereaksi dalam penelitian ini adalah :
1. H 65 %
2. H 0,1 M
Encerkan 7 ml H 65 % dengan air deionisasi dan tepatkan hingga
1000 ml
3.
40 mg/ml (sebagai matrik modifier)
Timbang 2,42 g larutkan dengan air deionisasi di dalam gelas
beaker setelah larut dengan sempurna pindahkan ke dalam labu takar 50 ml dan
tempatkan sampai garis batas.
4. Larutan standar Kadmium (Cd)
a. Larutan standar primer 1.000 mg/l
b. Larutan standar sekunder pertama : 10 mg/l
Pipet 1 ml larutan standar primer 1.000 mg/l, masukkan ke dalam labu
takar 100 ml dan encerkan dengan larutan H 0,1 M. Larutan standar ini dapat
disimpan selama 1 bulan di dalam botol polypropylene.
a. Larutan standar sekunder kedua : 1 mg/l
Pipet 5 ml dari larutan pertama masukkan kedalam labu takar 50 ml dan
encerkan dengan larutan H 0,1 M. Larutan standar ini dapat disimpan selama
1 bulan di dalam botol polypropylene.
b. Larutan standar standar sekunder ketiga: 100 µg/l

28
Pipet 5 ml dari larutan standar ke dua sekunder masukkan ke dalam labu
takar 50 ml dan encerkan dengan larutan H 0,1 M Larutan standar ini dapat
disimpan selama 1 bulan di dalam botol polypropylene.
c. Larutan standar kerja dibuat dari larutan standar sekunder ke-tiga yang
konsentrassinya disesuaikan dengan daerah kerja alat AAS yang digunakan
untuk logam Cd pada kisaran konsentrasi 1 µg/l – 10 µg/l, larutan standar
kerja ini harus dibuat ketika akan melakukan analisa.
Preparasi cumi-cumi. Preparasi cumi-cumi dalam penelitian ini adalah
destruksi kering atau pengabuan kering. Sampel dilumatkan/dihaluskan dengan
blender/homogenizer hingga homogen dan tempatkan cumi-cumi dalam wadah
polystyrene yang bersih dan bertutup. Timbang cumi-cumi basah yang sudah di
blender masing-masing sebanyak 5 g ke dalam cawan bersih petri, sampel
kemudian dicatat beratnya (W). Masukkan cumi-cumi yang telah ditimbang ke
dalam oven selama 60 menit dengan suhu 100°C, lakukan pengabuan di dalam
furnace pada temperature 600°C sampai menjadi abu (4 jam), sampel dalam
furnace didiamkan selama 24 jam untuk mencapai suhu kamar. Setelah dingin
tambahkan masing-masing 5 ml larutan H pekat (65 %) hingga sampel
terendam dan aduk rata, pindahkan ke dalam labu ukur dengan volume 50 ml dan
tambahkan akuades, lakukakan penyaringan didapat filtrasi yang akan digunakan
untuk uji kuantitatif. Kemudian diperiksa dengan alat AAS pada panjang
gelombang 228,8 nm dan dilakukan pencatatan data hasil pengukuran
Perhitungan. Konsentrasi logam kadmium (Cd) menggunakan rumus
perhitungan berikut:

29
cxF
C=
B
Keterangan:
C : Kadar logam dalam sampel (mg/kg)
c : Konsentrasi Cd pada spesimen dari pembacaan AAS (mg/L)
F : Volume penetapan/pengencer (0,05 L)
B : Bobot spesimen (gram)
Metode Analisis Data
Data kandungan logam berat pada cumi-cumi yang dijual di pasar-pasar
Kota Medan pada bagian daging (otot) dianalis dengan analisis deskriptif. Hasil
analisis kandungan logam berat kadmium (Cd) pada daging (otot) cumi-cumi
dibandingkan dengan baku mutu logam berat kadmium yang diizinkan oleh Perka
BPOM RI Nomor 5 tahun 2018 tentang Batas Maksimum Cemaran Logam Berat
dalam Pangan Olahan dalam hal ini cumi-cumi yang dikonsumsi oleh manusia.
Setelah didapatkan seluruh data kemudian dilakukan perhitungan nilai rata-
ratanya, standar defisiasi, dan diketahui nilai maksimum dan minimumnya.
Pengolahan data dengan menggunakan kajian Analisis Risiko Kesehatan
Lingkungan (ARKL) dilakukan evaluasi di atas meja (Desktop Evaluation) atau
ARKL Meja. untuk menghitung jumlah konsumsi maksimum cumi-cumi perhari
agar kadar kadmium (Cd) tidak sampai terakumulasi dalam tubuh dengan
menggunakan rumus Intake (I), tingkat risiko, dan laju konsumsi aman (Rate)
(Rahman, 2008). Perhitungan asupan intake didapatkan dari data konsentrasi Cd
sebagai risk agent dalam cumi-cumi (mg/kg), dengan perhitungan intake:

30
f t
t g
Keterangan:
I : Intake (asupan) (mg/kg/hari)
C : Konsentrasi risk agent (mg/kg)
R : Laju (rate) asupan atau konsumsi (kg/hari)
f : Frekuensi pajanan, 350 hari/tahun
: Durasi pajanan, tahun (real time atau proyeksi, 30 tahun)
: Berat badan (kg)
t g : Periode waktu rata-rata ( 365 hari/tahun untuk zat non karsinogen,
70 tahun× 365 hari/tahun untuk zat karsinogen).
Berat badan rata-rata untuk laki-laki dewasa adalah 55 kg (Sediaoetama,
2008). Untuk mengetahui tingkat risiko atau Risk Quotient (RQ), maka dilakukan
perhitungan RQ dengan rumus:
Keterangan:
RQ : Risk Quotient
RfD : Reference Dosis
Nilai RfD atau dosis referensi sudah ditetapkan oleh Environmental
Protection Agency (EPA) dalam Integrated Risk Informasion System (IRIS). Nilai
RfD untuk logam Cd pada makanan sebesar 0,001 mg/kg/hari (USEPA, 1985).
Risiko dalam penelitian ini lebih bersifat probabilitas artinya apabila
didapatkan nilai pajanan RQ >1 (tidak aman) atau diatas batas normal, maka suatu

31
individu tidak pasti mengalami risiko gangguan kesehatan akibat kadmium dalam
cumi-cumi tetapi nilai tersebut lebih menunjukkan bahwa seseorang yang tingkat
risiko lebih besar dari 1 maka akan memiliki risiko gangguan kesehatan yang
le ih esar di andingkan dengan yang memiliki nilai Q ≤ 1 (aman).
Apabila tingkat risiko RQ > 1 maka harus dilakukan pengelolaan risiko
dengan strategi pengelolaan risiko mulai dengan menetapkan batas aman.
Setelah diperoleh nilai I maka dapat diperoleh nilai Laju Konsumsi Aman
(R) dengan rumus:
f t g
f t⬚
Keterangan:
R : Laju konsumsi aman (kg/hari)

Hasil Penelitian
Gambaran Umum Lokasi Penelitian
Kota Medan adalah ibu kota provinsi Sumatera Utara. Kota Medan
merupakan kota terbesar ketiga di Indonesia setelah Jakarta dan Surabaya, dengan
luas wilayah 265,10 km² atau 3,6 % dari keseluruhan wilayah Sumatera Utara.
Secara administratif, sebelah utara Kota Medan berbatasan dengan Selat Malaka
dan sebelah selatan, barat dan timur berbatasan dengan Kabupaten Deli Serdang.
Berdasarkan data Badan Pusat Statistik (Agustus 2019), Medan tercatat
sebagai kabupaten/kota dengan jumlah penduduk terbanyak, yakni mencapai 2,26
juta jiwa dengan laju pertumbuhan penduduk mengalami peningkatan setiap
tahunnya. Sejalan dengan pertumbuhan penduduk, kebutuhan masyarakat untuk
protein hewani terjadi peningkatan secara otomatis.
Medan merupakan kota multietnis yang terdiri dari beragam ras/suku
bangsa dengan budaya dan agama yang berbeda-beda, antara lain: Melayu, Batak
Toba, Jawa, Tionghoa, Mandailing, Minangkabau, Karo, Aceh, Angkola, Tamil
dan lainnya. Penduduk Kota Medan mayoritas memiliki mata pencaharian di
sektor perdagangan, untuk itu tidak heran jika di Kota Medan terdapat area
pertokoan, pasar tradisional, dan pusat perbelanjaan.
Berbagai macam pedagang terdapat di sepanjang jalan di Kota Medan,
dari mulai menjual bahan pangan seperti ikan, sayur-mayur, buah-buahan hingga
kebutuhan akan pakaian. Ada banyak pasar tradisional di Kota Medan, Pasar Ikan
Cemara adalah salah satu pasar di Kota Medan yang menjual kebutuhan sehari-
hari. Berbagai macam hasil tangkapan laut yang segar dengan harga murah
32
33
ditawarkan dipasar ini. Pasar tradisional yang buka pagi dini hari terletak di Jalan
Cemara, Pulo Brayan Darat II, Kecamatan Medan Timur, Kota Medan. Pasar
tradisonal ini terkenal di tengah masyarakat Medan dengan sebutan “Pajak Ikan
Cemara”. Pasar Ikan Cemara merupakan pasar ikan terbesar di Kota Medan, pasar
yang beroperasional dari pukul 01.00 WIB pagi dini hari sampai pukul 12.00
WIB. Pasar Ikan Cemara menjadi pusat tempat pelelangan ikan di Kota Medan.
Hal ini mambuat banyak mobil-mobil yang membawa produk ikan segar dari
berbagai daerah Sumatera yang menghasilkan produk perikanan yang sering
dikonsumsi masyarakat seperti: selayang, tongkol, pari, cumi-cumi, kembung,
udang dan lain-lain. Produk ikan segar di Pasar Ikan Cemara kebanyakan berasal
dari PPS Belawan. Daerah lain yang juga mendistribusikan produk ikan segar ke
Pasar Ikan Cemara seperti, Sibolga, Kabupaten Serdang Bedagai, Aceh, dan
Tanjung Balai.
Pasar tradisional terbesar lain yang dekat dengan Kota Medan dan terkenal
di tengah masyarakat Medan dengan objek wisatanya adalah TPI Percut. TPI
Percut berada dalam kawasan wisata Bagan Percut. Kecamatan Percut Sei Tuan,
Kabupaten Deli Serdang. TPI Percut merupakan pasar yang menjual beraneka
macam ikan segar dan hasil laut. TPI Percut terletak di ujung muara, di sisi kanan
dan kiri pasar ini terdapat berbagai tempat makan yang bisa digunakan sebagai
tempat memasak hasil laut yang baru dibeli di TPI.
Produk ikan dan hasil laut yang dijual di kedua pasar tradisional ini berasal
dari hasil tangkapan Belawan dan Kabupaten Deli Serdang yang kemudian
didistribusikan di berbagai pasar di Sumatera Utara.

34
Hasil Penelitian
Hasil pemeriksaan kadar kadmium (Cd) pada daging cumi-cumi (Loligo
sp.) yang dijual di pasar tradisional di Kota Medan, Pasar Ikan Cemara dan TPI
Percut dilakukan di UPT Laboratorium Penelitian Terpadu. Kadar kadmium pada
cumi-cumi dapat dilihat pada tabel 2.
Tabel 2
Kadar Logam Berat Kadmium (Cd) pada Daging Cumi-cumi (Loligo sp.) di Pasar
Ikan Cemara dan TPI Percut
Lokasi Kadar Logam Rata-rata NAB BPOM No. MS/TMS*

Kadmium (mg/kg) 5 Tahun 2018
(mg/kg)
Ulangan I Ulangan II
TI 0,06 0,04 0,05 0,1 MS
TII 0,04 0,04 0,04 0,1 MS
Keterangan :
TI : Pengambilan sampel Pasar Ikan Cemara
TII : Pengambilan sampel TPI Percut
TA : Pengulangan pertama
TB : Pengulangan kedua
*MS : Memenuhi Syarat
*TMS : Tidak Memenuhi Syarat
Berdasarkan Tabel 2 dapat dilihat kandungan logam kadmium yang
terdapat pada cumi-cumi (Loligo sp.) yang dijual di pasar tradisional Pasar Ikan
Cemara dan TPI Percut , kandungan logam tertinggi terdapat pada sampel Pasar
Ikan Cemara dengan kadar kadmium sebesar 0,05 mg/kg dan kadar kadmium
terendah pada TPI Percut dengan kadar kadmium sebesar 0,04 mg/kg.

35
Berdasarkan hasil pengukuran tersebut dapat diketahui bahwa kandungan
kadmium pada kedua sampel masih berada dibawah nilai ambang batas yang telah
ditetapkan.
0,25
Kadar Logam Kadmium (ng/kg)
0,2
0,15
0,1
0,05
0
Pasar Ikan TPI Percut
Cemara
Pengambilan Sampel
Gambar 4. Grafik kadar logam berat kadmium pada daging cumi-cumi (Loligo
sp.) di pasar tradisional Pasar Ikan Cemara dan TPI Percut.
Lokasi Pasar Ikan Cemara terletak di ujung Kota Medan sebelah timur, hal
ini memungkinkan semakin tingginya kesempatan pendistribusian cumi-cumi
yang berasal dari wilayah Belawan. Berikut adalah data hasil penelusuran dimana
cumi-cumi diperoleh dari para pedagang yang menjual cumi-cumi berdasarkan
wawancara langsung kepada penjual cumi-cumi dari masing-masing pasar.
Tabel 3
Data Hasil Penelusuran Asal Cumi-cumi (Loligo sp.) di Pasar Tradisional di

Kota Medan Tahun 2019
Pasar Asal Cumi-cumi

Hari ke-I Hari ke-II
Pasar Ikan Cemara Belawan Belawan
TPI Percut Pantai Labu Pantai Labu

36
Berdasarkan Tabel 3 dapat dilihat bahwa cumi-cumi yang dijual di Pasar
Ikan Cemara berasal dari Belawan dan pendistribusian cumi-cumi di TPI Percut
berasal dari Pantai Labu, Kabupaten Deli Serdang.
Perhitungan Laju Konsumsi Aman (R)
Meskipun konsentrasi kadmium (Cd) dalam daging cumi-cumi masih
dibawah nilai ambang batas yang telah ditetapkan, namun karena sifat kadmium
(Cd) yang dapat terakumulasi dalam tubuh maka jika dikonsumsi dalam jangka
waktu dan jumlah tertentu akan menimbulkan dampak bagi kesehatan
Untuk itu perlu diketahui jumlah konsumsi maksimum cumi-cumi perhari
agar kadar kadmium (Cd) tidak sampai terakumulasi dalam tubuh dengan
menggunakan kajian Analisis Risiko Kesehatan Lingkungan (ARKL) dilakukan
ARKL Meja dengan rumus Intake (I), Excess Cancer Risk (ECR), dan laju
konsumsi aman (Rate) (Rahman, 2008).
Cumi-cumi yang dijual di Pasar Ikan Cemara. Nilai Asupan (I), jika
diasumsikan laju asupan cumi-cumi perhari 54 g/hari (EPA, 1990), selama 350
hari pertahun dalam durasi pajanan 30 tahun dan berat badan 55 kg orang
dewasa.
C f t
I
b t vg
C = 0,005 mg/kg = 0,00005 mg/g
mg g g hari hari tahun tahun

Ink
kg hari tahun
-
Ink = 4,71 × mg/kg/hari
Artinya terdapat 0,0000471 mg kadmium dalam setiap 1 kg cumi-cumi
yang dimakan setiap hari.

37
RQ = Intake / RfD
mg kg hari
=
mg kg hari
= 0,0471
Tingkat risiko Cd pada daging cumi-cumi, aman (RQ < 1) bagi
masyarakat. Jadi, tingkat risiko pajanan Cd pada daging cumi-cumi yang dijual di
Pasar Ikan Cemara yang dikonsumsi dengan konsentrasi 0,05 mg/kg secara
ingesti pada masyarakat dewasa dengan berat rata-rata 55 kg, masih aman untuk
frekuensi pajanan 350 hari/tahun selama 30 tahun.
Dalam hal tingkat risiko RQ < 1 maka tidak dilakukan pengelolaan risiko
atau laju konsumsi aman (R).
Cumi-cumi yang dijual di TPI Percut. Nilai Asupan (I), jika
diasumsikan laju asupan cumi-cumi perhari 54 g/hari (EPA, 1990), selama 350
hari pertahun dalam durasi pajanan 30 tahun dan berat badan 55 kg orang
dewasa.
C f t
I
b t vg
C = 0,04 mg/kg = 0,00004 mg/g
mg g g hari hari tahun tahun

Ink
kg hari tahun
-
Ink = mg/kg/hari
Artinya terdapat 0,0000377 mg kadmium dalam setiap 1 kg cumi-cumi
yang dimakan setiap hari. Untuk mengetahui tingkat risiko maka dihitung nilai
RQ.
RQ = Intake / RfD

38
mg kg hari
=
mg kg hari
= 0,0377
Tingkat risiko Cd pada daging cumi-cumi, aman (RQ < 1) bagi
masyarakat. Jadi, tingkat risiko pajanan Cd pada daging cumi-cumi yang dijual di
TPI Percut yang dikonsumsi dengan konsentrasi 0,04 mg/kg secara ingesti pada
masyarakat dewasa dengan berat rata-rata 55 kg, masih aman untuk frekuensi
pajanan 350 hari/tahun selama 30 tahun.
Dalam hal tingkat risiko RQ < 1 maka tidak dilakukan pengelolaan risiko
atau laju konsumsi aman (R).

Pembahasan
Kadar Kadmium pada Cumi-cumi (Loligo sp.)
Pencemaran adalah kondisi yang berubah menjadi lebih buruk, kondisi
berubah akibat masuknya bahan-bahan pencemar. Bahan pencemar memiliki sifat
umum yang toksik yang berbahaya bagi makhluk hidup. Pencemaran logam berat
di perairan akan menyebabkan terkontaminasinya organisme perairan seperti
gastropoda, udang, cumi-cumi dan kerang (Haryoto, 1996).
Berdasarkan penelitian yang dilakukan Badan Pengendalian Dampak
Lingkungan Daerah (BAPEDALDA) Sumatera Utara (2003) terdapat 10
(Sepuluh) titik di sungai Belawan yang tercemar logam berat jauh melampaui
nilai ambang batas. Keempat titik tersebut adalah bagian hilir Sei Krio, Kampung
Lalang, Kelambir Lima, dan Hamparan Perak. Pencemaran terparah tejadi di hilir
sungai yaitu Hamparan Perak dengan kandungan Hg sebesar 0,7012 mg/L telah
melewati nilai ambang batas yang ditentukan oleh Peraturan Pemerintah Nomor
82 Tahun 2001 (0,002 mg/L).
Hasil penelitian Mariadi (2007) dengan metode Spektrofotometri Serapan
Atom (SSA), kadar logam cumi-cumi dengan berat 500-500 g dan panjang 14-16
cm di perairan Belawan sebesar 0,0684 ppm masih dibawah baku mutu yang
diizinkan Direktorat Jendral (Ditjen) Pengawas Obat dan Makanan (POM).
Berdasarkan penelitian Trisnawati (2008) yang berjudul Logam berat
Kadmium pada Bivalvia (kerang hijau) dipantai kenjeran Surabaya, bahwa salah
satu jenis bivalvia (Kerang Hijau) telah terkontaminasi oleh logam berat
Kadmium yang telah melebihi nilai ambang batas, yaitu pada insang rata–rata
39
40
sebesar 50,23–70,39 ppm dan pada hati rata-rata sebesar 31,08-44,53 ppm
sedangkan pada air laut sebesar 6,73-7,37 ppm.
Menurut penelitian Muhajir (2009) yang berjudul Studi Kandungan
Logam Berat Kadmium (Cd) pada Kerang Darah (Anadara granosa) yang Dijual
di Beberapa Pasar Kota Malang, menunjukkan rata-rata kandungan logam berat
Cd tertinggi pada insang Kerang darah yang dijual dibeberapa pasar Kota Malang
berkisar antara 1,0285-2,1055 ppm, sedangkan pada otot berkisar 0,3255-0,637
ppm.
Semua hasil penelitian diatas menunjukkan bahwa kandungan logam berat
kadmium dalam biota laut di beberapa wilayah perairan di Indonesia telah
melampaui nilai ambang batas kandungan logam berat yang dianjurkan oleh
WHO dalam biota laut yang dikonsumsi oleh manusia adalah sebesar 0,1 mg/kg.
Penelitian ini dilakukan karena kadmium adalah salah satu logam berat
yang tidak diinginkan terdapat dalam makanan. Namun kandungan kadmium (Cd)
pada bahan makanan masih memiliki nilai ambang batas yang telah ditetapkan.
Pemeriksaan kadar kadmium (Cd) dalam daging cumi-cumi yang dijual di
Pasar tradisional Pasar Ikan Cemara dan TPI Percut dilakukan dengan
menggunakan AAS. Hasil yang diperoleh dalam penelitian ini menunjukkan kadar
kadmium masih memenuhi standar baku mutu yang ditetapkan oleh Dirjen POM ,
yaitu 0,1 mg/kg dengan kadar kadmium tertinggi pada Pasar Ikan Cemara sebesar
0,05 mg/kg cumi-cumi dan terendah pada TPI Percut sebesar 0,04 mg/kg cumi-
cumi.
Hal ini menunjukkan bahwa cumi-cumi yang dijual di pasar tradisional di
Kota Medan masih aman untuk dikonsumsi oleh masyarakat namun seiring

41
meningkatnya kadar logam berat diperairan yang terkontaminasi oleh bahan
pencemar maka akan meningkat pula kadar logam berat yang terdapat pada cumi-
cumi.
Banyaknya logam berat yang terkandung dalam cumi-cumi juga
bergantung pada bentuk senyawa dan konsentrasi polutan, aktivitas cumi-cumi
dan rantai makanan yang juga sangat berpengaruh terhadap banyaknya logam
berat yang terkandung dalam tubuhnya.
Berdasarkan rumus yang ada dapat dianalisa bahwa semakin tinggi berat
badan seseorang maka semakin tinggi laju konsumsi amannya. Artinya orang
yang memiliki berat badan 60 kg akan lebih aman mengonsumsi cumi-cumi jika
dibandingkan dengan orang dengan berat badan 55 kg.
Adanya kandungan kadmium pada cumi-cumi diasumsikan bahwa cumi-
cumi yang dijual di Pasar Ikan Cemara berasal dari laut Belawan yang
merupakan muara sungai yang dilalui daerah-daerah industri sehingga limbah-
limbah dari industri kemungkinan telah mencemari air sungai tersebut.
Logam berat yang tinggi di perairan sungai diduga disebabkan
pembuangan limbah dari puluhan industri yang berada di sekitar sungai. Menurut
Astri (2004) yang mengutip pendapat Perdana, sedikitnya terdapat 24 industri
yang diduga membuang limbahnya ke aliran sungai. Industri yang berada di
sekitar sungai tersebut adalah industri alat-alat berat, industri baterai kering,
industri pelapisan logam, industri PVC, pabrik minyak inti sawit, pengawetan
kayu, etanol, pembuatan kapur dan beberapa peternakan hewan.
Industri-industri tersebut dianalisa berkontribusi terhadap pencemaran
kadmium pada perairan. Perairan yang tercemar yang mengandung kadmium yang

42
berasal dari sisa-sisa buangan limbah industri akan terserap oleh oleh fitoplankto
(misalnya mikroalge), kemudian fitoplakton dimakan oleh zooplakton (misalnya
hewan kecil yang dapat di dalam perairan) dan zooplakton dimakan oleh cumi
kecil. Karena cumi setiap saat memakan plankton, didalam plankton tersebut
terkandung logam kadmium. Akibatnya cumi-cumi dimakan oleh manusia, akan
terjadi akumulasi kadmium dalam tubuh manusia dan hal ini akan menimbulkan
dampak yang berbahaya bagi kesehatan manusia.
Kadmium juga dapat menyebabkan terjadinya gejala osteomalasea atau
penyakit itai-itai yang diakibatkan kurangnya vitamin B sehingga terjadi
gangguan keseimbangan kandungan kalsium dan fosfat dalam ginjal. Kekurangan
kalsium dapat menyebabkan osteoporosis sehingga orang tidak dapat berdiri
dengan tegak tetapi membungkuk. Menurut Darmono (2001) juga memberikan
salah satu kasus keracunan kronis Cd yang terjadi di daerah Toyama, Jepang,
dimana disepanjang sungai Jinzu, penduduk wanita berumur 40 tahun atau lebih
terkena penyakit itai-itai yang disebabkan oleh keracunan kadmium.
Cumi-cumi dalam penelitian ini diambil dengan ukuran 18-25 cm, karena
secara teoritis ukuran yang besar berkorelasi positif dengan meningkatnya umur,
dan meningkatnya umur juga berkorelasi positif dengan meningkatnya konsentrasi
kadmium pada tubuh. Sehingga, dikhawatirkan cumi-cumi yang berukuran besar
memiliki konsentrasi cadmium yang lebih tinggi dibandingkan dengan cumi-cumi
berukuran kecil. Konsentrasi kadmium berukuran besar dikedua lokasi
memberikan nilai yang lebih tinggi dibanding yang berukuran kecil,

43
Risiko Konsumsi Cumi-cumi yang Mengandung Kadmium (Cd) Melalui

Perhitungan ADI
Cumi-cumi (Loligo sp.) adalah komoditas laut yang cukup banyak di
perairan Indonesia dan sangat digemari masyarakat terutama pecinta makanan laut
dan masakan China. Cumi-cumi merupakan makanan berprotein yang dapat
diolah menjadi berbagai jenis makanan.
Evaluasi pencemaran yang terjadi melalui rantai makanan, perlu diketahui
pola makan, antara lain air yang diminum, makanan (ikan dan jenis makanan lain)
dan udara serta kadar logam berat yang terkait dengan pemaparan terhadap
manusia. Untuk evaluasi kandungan zat pencemar dilakukan dengan
membandingkan terhadap baku mutu (Siregar, 2004).
Berdasarkan hasil penelitian ternyata terdapat kandungan kadmium
didalam cumi-cumi dan kandungannya masih dibawah nilai baku mutu. Walaupun
begitu perlu dilakukan manajemen risiko kadmium dengan mengestimasikan laju
konsumsi aman terhadap cumi-cumi.
Kadar kadmium pada cumi-cumi di Pasar Tradisional Pasar Ikan Cemara
adalah 0,05 mg/kg, dari kadar kadmium dengan jumlah tersebut ternyata cumi-
cumi sebnyak 54 g masih aman untuk dikonsumsi dengan berat badan 55 kg
selama 350 hari dalam jangka waktu 30 tahun. Maka, untuk pengelolaan risiko
atau laju konsumsi aman tidak dilakukan.
Kadar kadmium pada cumi-cumi di Pasar Tradisional TPI Percut adalah
0,04 mg/kg, dari kadar kadmium dengan jumlah tersebut ternyata cumi-cumi
sebanyak 54 g masih aman dikonsumsi dengan berat badan 55 kg selama 350 hari

44
dalam jangka waktu 30 tahun. Maka, untuk pengelolaan risiko atau laju konsumsi
aman tidak dilakukan.
Laju konsumsi aman tidak dilakukan dalam penelitian ini, karena kadar
kadmium di kedua pasar tradisional masih aman untuk dikonsumsi. Akan tetapi,
sifat kadmium yang masuk dalam tubuh terus menerus secara berkelanjutan, maka
tubuh pada batas akhir tidak lagi mampu memberikan toleransi terhadap daya
racun yang dibawa oleh kadmium. Menurut Palar (2008), keracunan yang bersifat
kronis ini membawakan akibat yang lebih buruk dan penderitaan yang lebih
menakutkan bila dibandingkan dengan keracunan akut. Keracunan kronis yang
terkenal adalah penyakit itai-itai di Toyama, Jepang.
Menurut Noviak (2011), logam berat kadmium berpengaruh terhadap
manusia dalam jangka waktu panjang dan dapat terakumulasi pada tubuh
khususnya hati dan ginjal. Jika terakumulasi dalam jangka waktu yang lama dapat
menghambat kerja paru-paru, bahkan mengakibatkan kanker paru-paru, mual,
muntah, diare, kram, anemia, dermatitis, pertumbuhan lambat, kerusakan ginjal
dan hati, dan gangguan kardiovaskuler. Kadmium dapat juga merusak tulang
(osteomalacia, osteoporosis) dan meningkatkan tekanan darah. Gejala umum
keracunan kadmium adalah sakit di dada, nafas sesak (pendek), batuk-batuk, dan
lemah (Purnomo, 2009).
Keterbatasan Penelitian
Adapun keterbatasan dalam penelitian ini adalah pemeriksaan kadar
kadmium (Cd) pada sampel cumi-cumi (Loligo sp.) hanya dilakukan pada cumi-
cumi berukuran 18-25 cm (besar), sehingga tidak dapat dibandingkan kadar
kadmium antara cumi-cumi berukuran besar dengan cumi-cumi berukuran kecil.

Kesimpulan dan Saran
Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian terhadap kadar kadmium pada cumi-cumi
yang dijual di pasar tradisional dapat disimpulkan bahwa:
1. Cumi-cumi yang dijual dibeberapa pasar tradisional di Kota Medan
mengandung logam berat kadmium (Cd).
2. Kandungan kadmium (Cd) pada cumi-cumi (Loligo sp.) yang dijual di Pasar
Ikan Cemara adalah 0,05 mg/kg.
3. Kandungan kadmium (Cd) pada cumi-cumi (Loligo sp.) yang dijual di TPI
Percut adalah 0,04 mg/kg.
4. Logam berat kadmium yang terdapat pada daging cumi-cumi yang dijual
dibeberapa pasar tradisional di Kota Medan belum melebihi nilai ambang
batas yang telah ditentukan oleh Perka BPOM RI Nomor 5 Tahun 2018
tentang Batas Maksimum Cemaran Logam Berat dalam Pangan Olahan.
5. Tingkat risiko pajanan Cd pada daging cumi-cumi yang dijual di Pasar Ikan
Cemara dan TPI Percut yang dikonsumsi dengan masing-masing konsentrasi
0,05 mg/kg dan 0,04 mg/kg, masih aman (RQ < 1) sehingga tidak diperlukan
pengelolaan risiko.
Saran
Penelitian ini hanya dilakukan terhadap cumi-cumi, perlu dilakukan
penelitian lebih lanjut pada biota laut lainnya seperti udang-udangan, sotong, ikan,
kerang yang dijual dibeberapa pasar di Kota Medan dan penelitian tentang
45
46
akumulasi logam berat selain kadmium (Cd) guna menambahkan data tentang
pengawasan cemaran logam dalam pangan hasil laut.

Daftar Pustaka
Akhyar, A.( 2019, 7 Agustus). Pajak Ikan Cemara surganya belanja ikan di Kota
Medan, tawarkan ikan segar dengan harga murah. Diakses 8 November
2019, dari https://medan.tribunnews.com/2019/08/07/pajak ikan-cemara
surganya-belanja-ikan-di-kota-medan-tawarkan-ikan-segardengan-harga
murah
Anonimous. (2019, 7 Februari). Kadmium. Diakses 10 April 2019, dari

http://id.wikipedia.org/wiki/Kadmium
Anonimous. (2019, 3 November). Kota Medan. Diakses 5 November 2019, dari

https://id.wikipedia.org/wiki/Kota_Medan
Badan Standarisasi Nasional. (2011). Cara uji kimia-bagian 5: penentuan kadar

logam berat timbal (Pb) dan kadmium (Cd) pada produk perikanan. SNI
2354.5:2011. h. 1- 6.
Bullough, W.S. (1958). Practical invertebrate anatomy, London: Macmillan &

Co Ltd.
Chan, M. (2007). Analisis pencemaran logam timbal, kadmium, dan merkuri

dalam cumi-cumi (Loligo sp.) di laut Belawan secara spektrofotometri
serapan atom. (Skripsi, Universitas Sumatera Utara). Diakses dari
http://repository.usu.ac.id/handle/123456789/22980
Darmono. (1995). Logam dalam sistem biologi makhluk hidup, Jakarta:

Universitas Indonesia.
Darmono. (2001). Lingkungan hidup dan pencemaran. Jakarta: Universitas

Indonesia.
Dwi, T. (2016, 23 Maret). Kawasan wisata Bagan Percut, Pelelangan Ikan Ujung
Muara. Diakses 8 November 2019, dari https://www.semedan.com/2016/
03/kawasan-wisata-bagan-percut pelelangan-ikan-ujung-muara.htm
Esti, R., & Delianis, P. (2004). Morfologi dana anatomi cumi-cumi Loli duvauceli
yang memancarkan cahaya. Jurusan Ilmu Kelautan: FPIK Universitas
Diponegoro Semarang.
Fardiaz, S. (2002). Polusi air dan udara. Yogyakarta: Kanisius.
IRRIS. (1989). Cadmium; CASRN 7440-43-9. US-EPA Integrated Risk

Information System. Available: https//cfpub.epa.govPDF Cadmium
(CASRN 7440-43-9).
47
48
JECFA (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives).(2004).

Toxicological Evaluation of Certain Food Additives with a Review of
General Prinsiples and of Specifications. Geneva: FAO and WHO. (h.
140).
Kementerian Kesehatan Nomor 876 Tahun 2001 tentang Pedoman teknis Analisis
Dampak Kesehatan Lingkungan.
Kementerian Kesehatan RI. (2012). Pedoman Analisis Risiko Kesehatan
Lingkungan (ARKL) (Direktorat Jendral PP dan PL). Jakarta: Kementerian
Kesehatan.
Kharina, I. (2010). Distribusi hasil tangkapan di pelabuhan perikanan samudera
Belawan Sumatera Utara. (Skripsi, Institut Pertanian Bogor). Diakses dari
https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/62724
Lindawanti. (2017). Absorbsi logam berat kadmium (Cd) pada cumi-cumi (Loligo
sp.) di Pulau Lae-Lae. (Skripsi, Universitas Islam Negeri Alauddin
Makassar). Diakses dari http://repositori.uinalauddin.ac.id/5017/1/LINDA
WANTI.pdf
Marganof. (2003). Potensi limbah udang sebagai penyerap logam berat

(timbal, kadmium, dan tembaga) di perairan. (Disertasi, Institut Pertanian
Bogor). Diakses dari http://www.rudyct.com/PPS702ipb/07134/marganof.
pdf
Muhajir, A. (2009). Studi kandungan logam berat kadmium (Cd) pada kerang
darah (Anadara granosa) dari beberapa Pasar Kota Malang. (Skripsi
Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang)
Notoatmodjo, S. (2002). Metodologi penelitian kesehatan. Jakarta: Rineka Cipta.
Palar, H. (2008). Pencemaran dan toksikologi logam berat. Jakarta: Rineka Cipta.
Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor
5 Tahun 2018 tentang Batas Maksimum Cemaran Logam Berat Dalam
Pangan Olahan. Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik
Indonesia.
Petrucci. R. H. (1987). Kimia dasar (prinsip dan terapan modern) (Edisi ke-4
Jilid 3). Jakarta: Penerbit Erlangga.
PT. (Persero) Pelabuhan Indonesia I. (2004). Pemantauan lingkungan Pelabuhan

Belawan Laboratorium Lingkungan BAPEDALDA Provinsi Sumatera
Utara. Medan, 4, 6-8, 153.

49
Rahman, A. (2007). Public health assessment: Model kajian prediktif dampak

lingkungan dan aplikasinya untuk manajemen risiko kesehatan. Depok:
Pusat Kajian Kesehatan Lingkungan dan Industri FKM UI
Rahman, A. (2007). Analisis Risiko Kesehatan Lingkungan. Kajian aspek

kesehatan masyarakat dan studi amdal dan kasus-kasus pencemaran
lingkungan. Jakarta: BBTKL.
Rochyatun, E., & Rozak, A. 2007. Pemantauan kadar logam berat dalam sedimen
di perairan Teluk Jakarta. Makara Sains, 11(1):1-7.
Siagian, L. (2008). Pengaruh pencemaran logam berat Pb, Cd, Cr terhadap

biota laut dan konsumennya di kelurahan Bagan Deli Belawan (Tesis,
Universitas Sumatera Utara). Diakses dari
http://repository.usu.ac.id/handle/123456789/6573.
World Health Organization. (1992). Exposure To Cadmium A Major Public

Health Concern. Preventing disease through healthy environments.
Geneva: Public Health Environment.
Widowati, W., Astiana, S., & Raymond, J. (2008). Efek toksik logam.
Yogyakarta: Penerbit Andi.
Yulianto., & Nurul, A. (2017). Toksikologi lingkungan (Edisi ke-1). Jakarta:

Kementerian Kesehatan RI.

Lampiran 1. Alur/ Tahapan penelitian
Tahap pertama melakukan observasi di Pasar

Ikan Cemara dan TPI Percut.
Tahap kedua pengambilan Cumi-cumi di Pasar

Ikan Cemara dan TPI Percut dengan
menggunakan cool box selanjutnya dilakukan
preparasi di Laboratorium Gizi Kesehatan
Masyarakat FKM USU dan untuk mengetahui
kadar logam berat kadmium (Cd) dilakukan
pemeriksaan di Unit Pelayanan Teknis (UPT)
Laboratorium Penelitian Terpadu USU.
Tahap ketiga menganalisis daging Cumi-cumi

(Loligo sp.) dengan menggunakan SSA
Perhitungan laju konsumsi aman (R)
Pengolahan analisis data
50
Lampiran 2. Peraturan Kepala BPOM Nomor 5 Tahun 2018
BADAN PENGAWASAN OBAT DAN MAKANAN

REPUBLIK INDONESIA
PERATURAN BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN

NOMOR 5 TAHUN 2018
TENTANG
BATAS MAKSIMUM CEMARAN LOGAM BERAT DALAM PANGAN OLAHAN
DENGAN RAHMAT TUHAN YANG MAHA ESA
KEPALA BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN,
Menimbang : a. bahwa pemerintah berkewajiban untuk

melindungi masyarakat dari peredaran
pangan olahan yang mengandung cemaran
logam berat melebihi ambang batas
maksimum;
b. bahwa beberapa ketentuan mengenai batas
maksimum cemaran logam berat dalam
pangan olahan sebagaimana telah
ditetapkan dalam Peraturan Kepala Badan
Pengawas Obat dan Makanan Nomor 23
Tahun 2017 tentang Batas Maksimum
Cemaran Logam Berat dalam Pangan
Olahan perlu disesuaikan dengan
perkembangan ilmu pengetahuan terkini;
c. bahwa berdasarkan pertimbangan
sebagaimana dimaksud dalam huruf a dan
huruf b, perlu menetapkan Peraturan
Badan Pengawas Obat dan Makanan
51
Batas Maksimum (mg/kg)
Kategori Pangan
As Pb Hg Cd
07.0 dan Tidak termasuk Kacang Dari
Kategori 04.2.1 dan 04.2.2
07.0 Produk Bakeri 0,50 0,50 0,05 0,20
08.0 Daging dan Produk Daging, Termasuk 0,25 0,50 0,03 0,05
Daging Unggas dan Daging Hewan Buruan
09.0 Ikan dan Produk Perikanan Termasuk Moluska, 0,25 0,20 0,50 0,10
Krustase, dan Ekinodermata serta Amfibi dan (kecuali untuk ikan (kecuali untuk ikan (kecuali untuk ikan
Reptil predator olahan predator olahan predator olahan
seperti cucut, tuna, seperti cucut, tuna, seperti cucut, tuna,
marlin 0,40) marlin 1,0) marlin 0,30)
10.0 Telur dan Produk-Produk Telur 0,25 0,25 0,03 0,10
Keterangan :
*dihitung terhadap produk siap konsumsi

Lampiran 3. Lembar Observasi
Lembar Observasi
Komponen Distribusi Hasil Observasi Keterangan

Ya Tidak
Cumi-cumi (Loligo sp.)
Pasar Ikan Cemara
Belawan
Bagan Percut
Tanjung Balai
Sibolga
Kabupaten Deli
Serdang
Kabupaten Serdang
Bedagai
TPI Percut
Belawan
Bagan Percut
Tanjung Balai
Sibolga
Kabupaten Deli
Serdang
Kabupaten Serdang
Bedagai
53
Lampiran 4. Perhitungan Kadar Logam Kadmium (Cd) Tiap Sampel
Kadar logam Kadmium (Cd) pada sampel diperoleh dengan menggunakan
rumus perhitungan berikut:
c×V
C=
B
Keterangan:
C : Kadar logam dalam sampel (mg/kg)
c : Konsentrasi Cd pada spesimen dari pembacaan AAS (mg/L)
V : Volume penetapan/pengencer (ml)
B : Bobot spesimen (gram)
1. Sampel pada Pasar Ikan Cemara Daging Cumi-cumi (TIA), (TIB)
TIA = 0,003 mg/L = 0,000003 mg/mL
= 0,000003 mg/mL × 100 ml

=
= 0,00006 mg/g =
= 0,06 mg/kg
TIB = 0,002 mg/L = 0,000002 mg/mL
= 0,000002 mg/mL × 100 ml
= 0,00004 mg/g =
= 0,04 mg/kg
2. Sampel pada TPI Percut pada Daging Cumi-cumi (TIIA), (TIIB)
TIIA = 0,002 mg/L = 0,000002 mg/mL
54
55
= 0,000002 mg/mL × 100 ml
= 0,00004 mg/g = = 0,04 mg/kg

TIIB = 0,002 mg/L = 0,000002 mg/mL
= 0,000002 mg/mL × 100 ml
= 0,00004 mg/g = = 0,04 mg/kg

3. Tabel hasil analisis kandungan logam berat kadmium
Tabel 4
Sampel Cumi-cumi pada Pasar Ikan Cemara Tahun 2019
Kode Sampel Kadar Cd (ppm)

TIA 0,06
TIB 0,04
Sumber : Data primer
Tabel 5
Sampel Cumi-cumi pada TPI Percut Tahun 2019
Kode Sampel Kadar Cd (ppm)

TIIA 0,04
TIIB 0,04
Sumber : Data primer

Lampiran 5. Dokumentasi Penelitian
Gambar Lampiran 1. Lokasi pengambilan cumi-cumi (Loligo sp.) di Pasar Ikan

Cemara
Gambar Lampiran 2. Lokasi pengambilan cumi-cumi (Loligo sp.) di TPI Percut
56
57
Gambar Lampiran 3. Tempat penyimpanan cumi-cumi (Loligo sp.)
Gambar Lampiran 4. Pengukuran cumi-cumi (Loligo sp.) Pasar Ikan Cemara

58
Gambar Lampiran 5. Pengukuran cumi-cumi (Loligo sp.) TPI Percut
Gambar Lampiran 6. Daging cumi-cumi (Loligo sp.) dibersihkan

59
Gambar Lampiran 7. Daging cumi-cumi (Loligo sp.) dihaluskan
Gambar Lampiran 8. Cumi-cumi ditimbang dengan timbangan analitik

60
Gambar Lampiran 9. Cumi-cumi diletakkan dalam cawan porselen bertutup
Gambar Lampiran 10. Proses pengabuan cumi-cumi dalam furnace

61
Gambar Lampiran 11. Proses penambahan HNO3
Gambar Lampiran 12. Proses penyaringan

62
Gambar Lampiran 13. Larutan sampel setelah dilakukan penyaringan
Gambar Lampiran 14. Larutan sampel disimpan dalam botol sampel

63
Gambar Lampiran 15. Sampel dibunngkus dengan aluminium foil untuk

pemeriksaaan kadmium di UPT Laboratorium Penelitian Terpadu
Gambar Lampiran 16. Pengujian sampel pada AAS

64
Gambar Lampiran 17. Pembacaan sampel pada AAS

Lampiran 6. Surat Hasil Pemeriksaan Sampel Cumi-cumi dari UPT Laboratorium
Penelitian Terpadu
65
Lampiran 7. Surat Selesai Penelitian dari UPT Laboratorium Penelitian Terpadu
66

Pemeriksaan Kadar Kadmium (CD) Pada Cumi-Cumi (Loligo SP.) Di Pasar Tradisional Di Kota Medan Tahun 2019

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Deskripsi Asli:

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Pemeriksaan Kadar Kadmium (CD) Pada Cumi-Cumi (Loligo SP.) Di Pasar Tradisional Di Kota Medan Tahun 2019

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PEMERIKSAAN KADAR KADMIUM (Cd) PADA CUMI-CUMI

(Loligo sp.) DI PASAR TRADISIONAL DI

EDIA CLARA DWI YUNDHA

PROGRAM STUDI S1 KESEHATAN MASYARAKAT

Universitas Sumatera Utara

Diajukan sebagai Salah Satu Syarat

EDIA CLARA DWI YUNDHA

PROGRAM STUDI S1 KESEHATAN MASYARAKAT

Universitas Sumatera Utara

Pada tanggal: 17 Desember 2019

TIM PENGUJI SKRIPSI

Ketua : Prof. Dr. Dra. Irnawati Marsaulina, M.S.

Kata kunci: Kadmium, cumi-cumi, spektrofotometer serapan atom

Cadmium Metal (Cd) is one of the dangerous environmental pollutants, because it

Keywords: Cadmium, squid, atomic absorption spectrophotometry

yang telah diberikan-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang

berjudul “Pemeriksaan Kadar Kadmium (Cd) pada Cumi-cumi (Loligo sp.) di

syarat yang ditetapkan untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat di

Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

Selama proses penyusunan skripsi ini, penulis banyak mendapatkan

kesempatan ini, penulis menyampaikan ucapan terima kasih sebesar-besarnya

Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

3. Dr. dr. Taufik Ashar, M.K.M. selaku Ketua Departemen Kesehatan

Lingkungan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

telah meluangkan waktu dan dengan sabar memberikan bimbingan, arahan,

dan masukan kepada penulis dalam penyempurnaan skripsi ini.

pikiran dalam penyempurnaan skripsi ini.

telah membimbing penulis selama menjalani perkuliahan di Fakultas

Kesehatan Masyarakat USU.

diajarkan selama ini kepada penulis.

membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini, terkhusus Dian Afrianti,

A.Md. selaku staf Departemen Kesehatan Lingkungan yang telah membantu

mempersiapkan segala administrasi di Departemen Kesehatan Lingkungan.

9. Kepala Laboratorium Ilmu Kesehatan Masyarakat FKM USU, Kepala UPT

Laboratorium Penelitian Terpadu dan Marihot Holoan, S.T. selaku Laboran

Gizi Kesehatan Masyarakat, Biomedik dan Epidemiologi.

dan memberi dukungan kepada penulis.

Edia Syaifa Hidayatullah) yang telah memberikan semangat kepada penulis.

dalam penyelesaian skripsi.

menyemangati dan mendukung penulis.

S.Akun. yang telah menyemangati penulis dalam penyelesaian skripsi.

Kesimpulan dan Saran 45

1 Batas Maksimum Logam Berat Kadmium (Cd) dalam

2 Kadar Logam Berat Kadmium (Cd) pada Daging Cumi-cumi

3 Data Hasil Penelusuran Asal Cumi-cumi (Loligo sp.) di Pasar

4 Sampel Cumi-cumi pada Pasar Ikan Cemara Tahun 2019 55

5 Sampel Cumi-cumi pada TPI Percut Tahun 2019 55

1 Logam berat kadmium 11

2 Struktur anatomi cumi-cumi (Loligo sp.) 17

4 Grafik kadar logam berat kadmium pada daging cumi-cumi

Lampiran Judul Halaman

2 Peraturan Kepala BPOM Nomor 5 Tahun 2018 51

4 Perhitungan Kadar Logam Kadmium (Cd) Tiap Sampel 54

6 Surat Hasil Pemeriksaan Sampel Cumi-cumi dari UPT

7 Surat selesai penelitian dari UPT Laboratorium Penelitian

ADI Acceptable Daily Intake

Biota perairan seperti kepiting, kerang, cumi-cumi dan beberapa jenis

udang memiliki kontribusi lebih banyak dalam penyerapan logam-logam berat di

cukup banyak di perairan Indonesia dan sangat digemari masyarakat terutama

pecinta makanan laut dan masakan China.

Cumi-cumi merupakan biota laut yang teritorinya memiliki daya tahan

Cumi-cumi merupakan satu diantara filum moluska yang banyak di jual