KATA PENGANTAR

Dengan memanjatkan puji syukur ke hadirat Allah SWT yang telah

melimpahkan rahmat-Nya, maka pada hari ini makalah yang berjudul
“Kandungan Bioaktif dan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Sarang Lebah
Madu Apis Dorsata Binghami dari Sulawesi Utara” dapat diselesaikan. Secara
garis besar, makalah ini berisi tentang kandungan bioaktif sarang lebah madu dan
untuk mendapatkan konsentrasi hambat 50 (IC50) aktivitas antioksidan madu
ekstrak sarang lebah Apis dorsata Binghami.
Secara garis besar lingkup makalah ini terdiri dari empat bab, yaitu: Bab I
Pendahuluan yang berisi latar belakang dan tujuan, yang mendeskripsikan
mengenai gambaran mengenai Apis dorsata bilhami diantaranya habitat dan
manfaat senyawa yang terkandung didalamnya. Bab II mengenai metode
penelitian, yang terdiri dari Proses Ekstraksi dan Analisis Konten Bioaktif; dan
Bab III Hasil dan Pembahasan mengenai Hasil Ekstraksi, Hasil Analisis
Fitokimia, Analisis Flavonoid dengan HPLC dan Uji aktivitas antioksidan. Bab
IV berupa kesimpulan dari paparan bahasan.
Penyusun mengucapkan terima kasih kepada berbagai pihak yang telah
mendukung penyusunan makalah ini. Oleh karena itu, saran dari berbagai pihak
sangat diharapkan demi kemajuan selanjutnya.

Mataram, 19 September 2021

Penyusun,

Kelompok IX
 PENDAHULUAN

Apis dorsata Binghami adalah lebah endemik Sulawesi yang masih hidup
secara alami di dalam hutan dan belum bisa berkembang biak. Apis dorsata
Binghami ditemukan oleh Alfred Russel Wallace selama ekspedisi di ke Pulau
Sulawesi pada abad ke-18. Apis dorsata Binghami merupakan spesies yang paling
produktif dalam menghasilkan madu dibandingkan spesies lebah madu yang lain.
Lebah ini membuat sarang hanya dengan satu sisir yang digantung dari batang dan
ranting pohon, langit-langit terbuka, dan bebatuan tebing. Namun, mereka belum
bisa dibudidayakan. Ilmuwan sampai sekarang belum berhasil mengkultivasinya
dalam bentuk tertutup sehingga masih hidup secara alami di hutan.
Sarang lebah madu adalah struktur yang digunakan oleh lebah sebagai
tempat tinggal dan memperbanyak keturunannya. Bagian dalam sarang lebah
madu adalah berbentuk heksagonal dengan struktur yang terbuat dari lilin. Lebah
menggunakan bagian heksagonal ini untuk menyimpan madu, bee pollen, telur,
larva dan kepompong lebah. Sarang lebah madu adalah perlindungan bagi koloni
lebah dari serangan bakteri, jamur, virus dan predator, serta tempat untuk
menghasilkan madu, bee pollen, dan tempat tumbuh telur lebah. Kondisi sarang
lebah madu sangat mempengaruhi kualitas madu yang dihasilkan. Kandungan
senyawa dalam sarang lebah madu berfungsi sebagai pelindung dan penentu
kualitas madu termasuk flavonoid yang merupakan fenol alami senyawa dan lilin
lebah.
Propolis adalah komponen terbesar dari penyusun sarang lebah madu.
Propolis adalah resin zat yang dikumpulkan oleh lebah madu dari berbagai
tanaman dimana propolis memiliki bentuk bergetah dan lengket. Propolis
diproduksi oleh lebah dari getah yang diambil dari bagian tumbuhan yang
menghasilkan getah, terutama tunas dari tanaman. Getahnya adalah bahan dasar
untuk propolis. Getah dibawa ke sarang lebah madu oleh lebah pekerja dan
dicampur dengan lilin dan serbuk sari bunga. Dengan bantuan air liur lebah,
campuran ini diproses menjadi fleksibel untuk membentuk propolis. Propolis
mengandung aromatik senyawa, flavonoid, quercetin, terpenoid, dan gula. Selain
itu juga terdapat mineral Fe, Ca, Mg, K, Na, dan Zn. Propolis alami mengandung
jumlah asam amino seperti valin, isoleusin, leusin, prolin, alanin, dan glisin yang
berperan dalam pembentukan sel-sel tubuh. Propolis juga kaya akan vitamin B1,
vitamin B2, vitamin B3, dan vitamin B6.
Ekstrak propolis lebah memiliki komponen antidiabetes, antiaterogenik,
antimikroba dan antijamur terutama karena adanya kandungan polifenol. Manfaat
flavonoid tubuh manusia berfungsi sebagai antioksidan sehingga sangat baik
untuk pencegahan kanker. Keuntungan dari flavonoid termasuk anti-inflamasi,
mencegah pengeroposan tulang, dan sebagai antibiotik (anti bakteri dan anti
virus). Manfaat quercetin dipercaya untuk melindungi tubuh dari beberapa jenis
penyakit degeneratif dengan mencegah terjadinya lemak peroksidasi. Quercetin
menunjukkan kemampuan untuk mencegah proses oksidasi kolesterol LDL
dengan menangkap radikal bebas dan menahan ion logam transisi. Turunan
polifenol sebagai antioksidan dapat menstabilkan radikal bebas dengan
melengkapi kekurangan elektron yang dimiliki oleh radikal bebas, dan
menghambat terjadinya reaksi berantai pembentukan radikal bebas. Polifenol
adalah komponen yang bertanggung jawab untuk aktivitas antioksidan dalam
buah-buahan dan sayur-sayuran. Selain itu, polifenol juga dapat menurunkan
kolesterol, LDL dan kadar trigliserida. Mekanisme reduksinya adalah dengan
meningkatkan aktivitas lipoprotein lipase, sehingga katabolisme lipoprotein kaya
trigliserida seperti VLDL dan IDL meningkat.
 Metode Penelitian

Sarang lebah madu diperoleh dari Minahasa semenanjung, provinsi sulawesi

utara, indonesia. Sarang lebah madu diambil secara alami tempat bersarang di
hutan, dikumpulkan dalam kotak sampel dengan suhu terkontrol (suhu 25 C).

Ekstraksi

Ekstraksi dari Apis dorsata Lebah madu Binghami dilakukan dengan metode
maserasi. Ekstraksi yang dilakukan menggunakan pelarut etanol 70%, dan n-
heksana. Saramg lebah madu diblender hingga halus menjadi bubuk. Sebanyak
250 g, serbuk dimaserasi dengan 800 mL etanol 70%, selama 48 jam pada suhu
kamar. Pelarut yang terkandung dalam filtrat adalah diuapkan dengan
menggunakan rotary evaporator, pada suhu 40 C, pada 48-50 rpm. Ekstrak yang
didapat kemudian disebut ekstrak etanol. Residunya dimaserasi lagi dengan 800
mL n-heksana selama 2 x 24 jam di kamar suhu. Hasil maserasi kemudian
disaring untuk mendapatkan filtratnya. Pelarut diuapkan dengan rotary evaporator
pada suhu 40 C, 50rpm. Hasil ekstraksi tersebut kemudian disebut n- heksana.

Analisis Konten Bioaktif

1. Analisis Fitokimia
Analisis kandungan gugus fitokimia menggunakan metode Harborne
(2008) dan UV-Vis Spektrofotometer. Ekstrak sarang lebah madu mentah
diuji menggunakan solusi Wagner, Dragendorff larutan dan larutan Meyer.
Komponen dianalisis meliputi kandungan Alkaloid, Flavonoid, Saponin,
Tanin, Streorid dan Triterpenoid.

2. Analisis bioaktif dari metode HPLC

Analisis Flavonoid Sarang Lebah Madu adalah dilakukan dengan
menggunakan HPLC. Contoh 2 g lebah madu sarang ditambah 14 mL
asetonotril 70%, kemudian dibiarkan berdiri selama 24 jam. Sampel
disaring menggunakan filter kertas (Whatmann No.41) dan filter PVDF
(Milipore). Pengukuran kadar fenol dilakukan dengan menggunakan
HPLC.
 HASIL DAN PEMBAHASAN

1. Manfaat Konsumsi Telur Bagi Kesehatan Manusia

Telur merupakan makanan yang murah dan bergizi tinggi, menyediakan 18
vitamin dan mineral, yang komposisinya dapat dipengaruhi oleh beberapa
faktor seperti pola makan ayam, umur, strain serta faktor lingkungan. Namun
demikian, meskipun komposisi yang berbeda telah dilaporkan oleh beberapa
penulis, rata-rata, kandungan makronutrien telur termasuk karbohidrat rendah
dan sekitar 12 g per 100 g protein dan lipid, yang sebagian besar tak jenuh
tunggal dan berikan diet dengan beberapa nutrisi penting (Tabel 1). Beberapa
nutrisi ini, seperti seng, selenium, retinol dan tokoferol, kurang pada orang
yang mengonsumsi makanan barat, dan mengingat aktivitas antioksidannya,
dapat melindungi manusia dari banyak proses degeneratif, termasuk CVD.

Ada juga bukti ilmiah bahwa telur mengandung senyawa biologis aktif lainnya
yang mungkin berperan dalam terapi dan pencegahan penyakit kronis dan
infeksi. Kehadiran senyawa dengan sifat antimikroba, imunomodulator,
antioksidan, anti-kanker atau anti-hipertensi telah dilaporkan dalam telur.
Lisozim, ovomucoid, ovoinhibitor dan cystatin adalah protein biologis aktif
dalam albumen telur, dan aktivitasnya memperpanjang umur simpan telur
meja. Beberapa dari zat pelindung ini diisolasi dan diproduksi dalam skala
industri sebagai lisozim dan avidin. Selain itu, telur merupakan sumber
penting lesitin dan merupakan salah satu dari sedikit sumber makanan yang
mengandung kolin konsentrasi tinggi. Lesitin, sebagai fosfatidilkolin tak jenuh
ganda, adalah komponen fungsional dan struktural dari semua membran
biologis, yang bertindak dalam langkah pembatas laju aktivasi enzim
membran seperti superoksida dismutase. Telah disarankan bahwa aktivasi
yang tidak efektif dari enzim antioksidan ini akan menyebabkan peningkatan
kerusakan membran oleh spesies oksigen reaktif.

Namun, sebagai komponen lesitin telur, kolin memiliki banyak fungsi

fisiologis penting, yang meliputi sintesis fosfolipid, metabolisme metil dan
neurotransmisi kolinergik, dan merupakan nutrisi yang diperlukan yang
penting untuk perkembangan normal otak. .

Komponen nutrisi penting lainnya dari telur adalah phosvitin, suatu

fosfoglikoprotein yang ada dalam kuning telur dan mewakili sekitar 7%
protein kuning telur. Ini memiliki komposisi asam amino spesifik, terdiri dari
50% serin, dan 90% di antaranya terfosforilasi. Struktur spesifik ini membuat
phosvitin menjadi chelator logam yang kuat dan, dengan mekanisme ini,
bertindak sebagai inhibitor melanogenesis penting untuk mengontrol sintesis
melanin yang berlebihan dalam melanosit kulit hewan dan manusia.
Disarankan bahwa phosvitin kuning telur berpotensi untuk digunakan sebagai
senyawa bioaktif alami sebagai inhibitor hiperpigmentasi pada kulit manusia.

Komponen telur menarik lainnya dari sudut pandang gizi adalah karotenoid.
Karotenoid adalah pigmen alami dalam kuning telur ayam yang memberikan
warna kuning, yang dapat berkisar dari kuning sangat pucat hingga oranye
terang gelap. Karotenoid telur mewakili kurang dari 1% lipid kuning telur, dan
terutama terdiri dari karoten dan xantofil (lutein, cryptoxanthin dan
zeaxanthin). Karotenoid ini, mungkin, paling dikenal karena fungsinya di
retina saraf, di mana mereka ditemukan dalam konsentrasi tinggi dan, bersama
dengan isomernya mesozaexanthin, disebut pigmen makula. Lutein dan
zeaxanthin diketahui melayani fungsi optik penyerap cahaya dan penyaringan
biru, serta fungsi antioksidan dan anti-inflamasi, dan dengan demikian,
dianggap berperan mengurangi degenerasi makula yang dimediasi kekebalan
dan pembentukan katarak terkait usia.

Dengan mempertimbangkan keberadaan semua komponen ini, telur dapat

dianggap sebagai penyertaan bergizi dalam makanan untuk orang-orang dari
segala usia dan pada berbagai tahap kehidupan, tetapi telur mungkin
memainkan peran yang sangat berguna dalam diet mereka yang berisiko
rendah. asupan nutrisi. Karena nilai gizinya yang tinggi, telur juga merupakan
makanan penting yang harus dimasukkan dalam perencanaan diet untuk
pasien, dan sangat berharga dalam memberi makan penderita asam urat,
karena merupakan sumber protein yang tidak menambah purin. Selain itu,
untuk orang-orang dalam pelatihan olahraga, protein telur mungkin memiliki
efek mendalam pada hasil pelatihan, karena, dengan memasukkannya ke
dalam makanan, dimungkinkan untuk meningkatkan sintesis otot rangka.

2. Efek yang Tidak Diinginkan dari Konsumsi Telur

Terlepas dari manfaat nutrisi yang disebutkan di atas, konsumsi telur secara
tradisional dikaitkan dengan faktor buruk bagi kesehatan dan nutrisi manusia.
Dalam pengertian ini, putih telur mengandung faktor anti gizi, di ntaranya
protein seperti ovomucoid yang dapat menghambat tripsin atau avidin yang
dapat mengikat biotin. Namun, faktor-faktor ini bersifat termo-labil dan, oleh
karena itu, senyawa ini biasanya dihancurkan saat memasak telur, setelah itu
tidak menimbulkan efek merugikan lebih lanjut. Selain itu, telur telah menjadi
subyek dari banyak rekomendasi dari ahli gizi untuk konsumsi telur moderat,
karena kandungan kolesterol dan lemak jenuhnya yang tinggi. Mengurangi
asupan lemak jenuh adalah strategi diet utama yang direkomendasikan untuk
mengurangi kadar kolesterol serum, dan strategi ini sering menyebabkan
pengurangan konsumsi telur. Namun demikian, mengganti telur untuk
makanan protein hewani lainnya dalam makanan dapat mengakibatkan
perubahan kecil pada kolesterol lipoprotein densitas rendah (LDL) dan,
akibatnya, konsumsi telur harus dipertimbangkan dengan cara yang mirip
dengan makanan kaya protein lainnya.

Risiko kesehatan manusia lain yang penting terkait dengan konsumsi telur
adalah potensi adanya residu obat hewan, karena ayam petelur yang diobati
dengan produk farmasi dapat menghasilkan telur yang terkontaminasi.
Kebiasaan tertentu juga dapat membahayakan kesehatan dengan menjadi
sumber paparan kontaminan lingkungan. Banyak dari polutan yang berpotensi
beracun ini larut dalam lemak, dan dengan demikian, setiap makanan
berlemak (termasuk telur) mungkin sering mengandung polutan organik
persisten tingkat tinggi atau dioksin, yang biasanya ada bahkan dalam telur
organik dan telur biasa .Selain itu, alergi telur merupakan salah satu alergi
makanan yang dimediasi IgE yang paling umum pada bayi dan anak kecil.
Alergi ini dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor lingkungan atau demografi.
Dengan demikian, sebuah studi baru-baru ini menemukan bahwa faktor-faktor
seperti jenis kelamin perempuan, kelahiran prematur, memiliki saudara
kandung yang lebih tua, ibu yang merokok selama kehamilan atau paparan
pada tahun pertama hewan peliharaan berbanding terbalik dengan telur.

3. Rekomendasi dan Konsumsi Telur di Seluruh Dunia

Dalam kasus makanan pra-masak dan olahan, penggunaan telur cair dan
bubuk telur yang dipasteurisasi lebih umum digunakan daripada telur segar.
Industri makanan terutama menggunakan produk telur cair yang diperoleh
melalui pengupasan dan pasteurisasi telur yang dikupas, dan produk telur utuh
digunakan sebagai bahan untuk pembuatan pasta telur, mayones, kue kering
atau makanan yang dipanggang. Proses pasteurisasi dapat mempercepat reaksi
antara lipid dan molekul oksigen, yang mengakibatkan hilangnya nutrisi dan
sifat sensorik dari produk telur. Selain kemungkinan dampak pemrosesan pada
oksidasi lipid, komposisi awal bahan baku dapat memengaruhi perilaku
selama pemrosesan.Dengan demikian, terdapat pasar potensial yang besar
untuk produk telur fungsional yang diperkaya dengan senyawa bioaktif
melalui metode teknologi. Fortifikasi seringkali merupakan cara yang lebih
hemat biaya dan praktis untuk menyediakan zat gizi mikro bagi masyarakat
yang membutuhkan, terutama jika teknologinya sudah ada dan jika sistem
distribusi pangan yang tepat dan adil sudah ada. Biasanya dimungkinkan
untuk menambahkan beberapa mikronutrien tanpa secara substansial
meningkatkan total biaya produk makanan pada titik pembuatan, terutama
ketika mereka memproduksi makanan dalam jumlah besar.

4. Pasar Potensial Pangan Fungsional Berasal dari Telur

Meningkatnya permintaan akan makanan fungsional selama beberapa dekade
terakhir dapat dijelaskan oleh meningkatnya biaya perawatan kesehatan,
peningkatan harapan hidup yang stabil dan keinginan untuk peningkatan
kualitas hidup di tahun-tahun berikutnya. Makanan fungsional dapat
memperbaiki kondisi umum tubuh, mengurangi risiko beberapa penyakit dan
bahkan dapat digunakan untuk menyembuhkan beberapa penyakit.
Mempertimbangkan penuaan progresif penduduk negara maju, makanan
fungsional merupakan alternatif yang baik untuk mengendalikan biaya
kesehatan, karena layanan medis untuk populasi yang menua agak mahal.

Mempertimbangkan bahwa telur dan produk turunan telur sebagian besar

diterima oleh konsumen, karena keserbagunaan kulinernya yang luar biasa dan
biaya ekonomi yang rendah, pengembangan telur fungsional dan produk
turunan telur dapat menjadi cara penting untuk menilai produk dan
memperoleh keuntungan. untuk produsen telur dan industri makanan. Namun
demikian, seperti yang dilaporkan sebelumnya, telur fungsional masih jarang
dikonsumsi di Eropa. Jajak pendapat terbaru mengungkapkan bahwa
konsumen menyebutkan konsumsi telur fungsional hanya di dua negara. Di
Swedia, hanya 3,8% dari mereka yang diminta mengonsumsi telur yang
diperkaya dengann-3 PUFA, sedangkan di Spanyol, hanya 6,7% responden
yang mengonsumsi telur yang diperkaya dengan n-3 PUFA atau telur yang
rendah kolesterol. Konsumen di semua negara Eropa yang disurvei
melaporkan tidak menggunakan telur atau produk telur fungsional.

5. Produk Berasal dari Telur dengan Kandungan Asam Lemak Omega-

3 Tinggi
Salah satu cara untuk mendiversifikasi pasokan dan kemungkinan
memperbesar pasar produk telur adalah dengan memproduksi n-3 telur cair
pasteurisasi dan bubuk telur yang diperkaya PUFA. Menggunakan metode
teknologi, adalah mungkin untuk membentengi produk sampingan ini
dengann-3 PUFA sekaligus menurunkan kadar kolesterol. Selain itu,
penggunaannya sebagai bahan dalam berbagai makanan olahan dapat
berkontribusi pada peningkatan konsumsin-3 PUFA di antara populasi.
Keuntungan potensial penting lainnya dari produk turunan telur yang
diperkaya dengann-3 PUFA adalah bahwa profil lipid lebih baik diawetkan
pada suhu pendinginan, karena penyimpanan pada suhu kamar mengakibatkan
hilangnya PUFA. Di beberapa negara, seperti di UE, ditetapkan bahwa telur
segar harus disimpan dan diangkut pada suhu konstan dan secara umum tidak
boleh didinginkan sebelum dijual ke konsumen akhir (dengan pengecualian
departemen luar negeri Prancis) [88]. Namun, beberapa produk turunan telur,
seperti telur cair yang dipasteurisasi, harus disimpan dengan pendinginan.
Jadi, dalam hal senyawa bioaktif yang memerlukan pendinginan untuk
konservasi yang lebih baik, ini dapat menjadi keuntungan untuk produk
turunan telur fungsional yang diperoleh dengan metode teknologi sehubungan
dengan telur segar fungsional yang diperoleh dari suplementasi pakan ayam.

6. Telur dan Produk Berbasis Telur dengan Kandungan Rendah

Kolesterol dan Lemak Jenuh.
Telur mewakili rute ekskresi utama sterol pada ayam, yang hampir seluruhnya
terkandung dalam kuning telur. Strategi yang berbeda digunakan untuk
mendapatkan telur dengan jumlah kolesterol yang lebih rendah. Sebagian
besar strategi ini berfokus pada seleksi genetik atau perubahan pola makan
ayam petelur, dengan berbagai nutrisi, faktor non-nutrisi dan agen
farmakologis. Sayangnya, sebagian besar pendekatan eksperimental ini hanya
menghasilkan perubahan minimal (<10%), paling banter, atau, seperti dalam
kasus beberapa strategi seperti diet azasterol dan triparanol, mereka
menghasilkan penggantian kolesterol kuning telur yang tidak dapat diterima
oleh desmosterol. Keefektifan yang relatif rendah dari strategi yang dilakukan
untuk mengurangi kandungan kolesterol kuning telur mungkin karena
resistensi relatif kandungan kolesterol kuning telur terhadap manipulasi oleh
seleksi genetik. Selain itu, ada kekurangan agen farmakologis yang tersedia
yang dapat sangat melemahkan biosintesis dan metabolisme kolesterol hati,
dan/atau perakitan dan sekresi lipoprotein, tanpa menyebabkan penghentian
produksi telur. Dalam hal ini, suplementasi tembaga untuk ayam petelur pada
konsentrasi farmakologis (>250 mg/kg) telah terbukti menyebabkan
penurunan kolesterol kuning telur.

7. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Kualitas Telur

1. Genetika
Pemilihan kualitas telur merupakan komponen penting dari strategi pemuliaan
perusahaan yang memasarkan ayam jenis petelur. Memang, konsumen
menuntut produk berkualitas tinggi dengan cangkang telur yang kuat,
sekaligus mengurangi biaya, menjamin telur bebas dari kontaminan mikroba,
dan meningkatkan penerimaan sistem pemeliharaan. Kualitas putih telur pada
dasarnya mengacu pada tinggi albumen yang mencerminkan kesegaran, dan
kemampuannya untuk mencegah pertumbuhan dan kelangsungan hidup
mikroba yang mungkin terkait dengan risiko infeksi toksik bagi konsumen .
Putih telur adalah media yang sangat tidak menguntungkan bagi bakteri,
karena viskositasnya yang tinggi, pHnya menjadi semakin basa pada
penyimpanan telur , dan adanya banyak sekali molekul antimikroba. Faktanya,
potensi antibakteri putih telur terbukti cukup dapat diturunkan.

2. Nutrisi dan Sistem Pemeliharaan

Nutrisi ayam petelur, karakteristik pakan (komposisi nutrisi, kandungan
energi, tetapi juga tekstur dan penyajian bahan pakan), dan cara pemberian
pakan sepanjang hari mempengaruhi, tidak hanya berat telur, tetapi juga pada
tingkat yang lebih rendah, telur - proporsi kuning telur dan putih telur Berat
telur dipengaruhi oleh konsumsi energi harian ayam. Diet energik tinggi dan
pasokan makanan asam linoleat meningkatkan berat telur. Efek ini sangat
relevan pada awal bertelur (22-32 minggu) dan lebih jarang terjadi pada ayam
yang lebih tua.Berat telur juga meningkat dengan tingkat protein makanan,
dan beberapa penelitian telah mengungkapkan bahwa metionin adalah asam
amino pembatas utama karena keberadaannya dalam makanan ayam
berkorelasi positif dengan berat telur. Selain itu, asupan energi tergantung
pada sumber protein mengingat ayam petelur secara tradisional diberi makan
jagung, gandum, dan bungkil kedelai. Adanya faktor antinutrisi dalam
makanan (protease inhibitor dan protein yang sangat resisten terhadap protease
pencernaan seperti convicilin, glycinin, cruciferin) dapat mempengaruhi
kecernaan pakan secara keseluruhan oleh ayam dan berat telur selanjutnya.
Namun, kandungan dalam komponen utama telur relatif stabil dan
variabilitasnya pada dasarnya tergantung pada proporsi albumen terhadap
kuning telur, yang menunjukkan komposisi yang sangat kontras.

nutrisi ayam adalah cara untuk memperkaya telur dalam vitamin lipofilik (A,
D, E, K) atau vitamin yang larut dalam air (folat, B12, asam pantotenat, dan,
pada jumlah yang lebih rendah, riboflavin, thiamin, dan biotin). Kandungan
telur dalam vitamin A dapat ditingkatkan 10 kali lipat dari nilai awalnya
ketika ayam diberi retinol 30.000 IU dan vitamin D3 sebanyak 15 kali lipat
(2–5 hingga 34μg/100g pada ayam yang diberi makan 2500 dan 15.000 IU
D3). Warna kuning telur (warna kuning/oranye) juga ditentukan oleh
kandungan karotenoid dalam pakan. Sumber utama karotenoid (lutein,
xanthophylls, dan zeaxanthin) untuk burung adalah jagung, lucerne, bunga
(marigold), dan ekstrak paprika (karotenoid merah) yang dimasukkan ke
dalam makanan ayam untuk memenuhi permintaan konsumen akan kuning
telur yang lebih oranye-kuning. . Selain minatnya dalam meningkatkan aspek
visual kuning telur, kandungan karotenoid yang tinggi dalam kuning telur juga
dapat memiliki kejadian positif bagi kesehatan manusia dalam meningkatkan
kinerja visual dan mengurangi risiko degenerasi makula terkait usia.

Karena burung dalam sistem pemeliharaan bebas memiliki akses ke rumput,

serangga, dan cacing selain makanan dasar mereka, kandungan dalam
beberapa mikronutrien telur mungkin juga sedikit berbeda. Sebagai contoh,
pemeliharaan bebas menghasilkan kandungan total tokoferol, alfa-tokoferol,
dan lutein yang jauh lebih tinggi, masing-masing dibandingkan dengan
kandang baterai dan sistem organik, ketika ayam diberi makan makanan
konvensional yang serupa. Sebaliknya, tidak ada perbedaan signifikan yang
diamati pada lipid dan kandungan sterol total. Penurunan tinggi putih telur dan
warna kuning telur juga diamati ketika membandingkan telur dari kandang
konvensional ke sistem kandang bebas. Namun, telur dari sistem konvensional
mengandung, secara umum, lebih banyak karotenoid dan vitamin karena
kemungkinan memasukkan bahan tambahan kimia ke dalam makanan, karena
mengetahui bahwa praktik seperti itu tidak dilakukan dalam sistem organik.
Secara paralel, karena sistem kekebalan ayam cenderung lebih ditantang oleh
keberadaan mikroba lingkungan dalam sistem bebas, peningkatan kandungan
imunoglobulin Y dalam kuning telur (awalnya memberikan kekebalan pasif
untuk anak ayam, mirip dengan kolostrum ibu untuk bayi) juga cenderung
meningkat. Lebih lanjut, beberapa telah menunjukkan bahwa kapasitas
antimikroba putih telur mungkin juga sedikit termodulasi ketika ayam terpapar
mikroba lingkungan. Sebagai kesimpulan, pemeliharaan ayam petelur dalam
sistem free-range dapat meningkatkan potensi antimikroba telur secara global.

3. Penyimpanan Telur dan Perlakuan Panas

Telur cangkang disimpan pada suhu kamar atau lebih disukai di lemari es
sebelum digunakan oleh konsumen (telur dianggap “segar” hingga 28 hari
setelah bertelur). Kondisi penyimpanan telur dapat menyebabkan perubahan
internal yang mendalam termasuk modifikasi fisikokimia yang dapat
meningkatkan beberapa sifat teknologi yang berguna untuk industri makanan,
dan perubahan sifat antibakteri putih telur. . Perubahan ini dihasilkan dari
pertukaran air antara kuning telur dan putih telur dan dari air dan kehilangan
karbon dioksida melalui pori-pori kulit telur, yang menimbulkan peningkatan
sel udara yang berkembang di antara dua membran kulit telur. Tinggi albumen
menurun seiring waktu penyimpanan sementara pH albumen dan volume
kocokan meningkat. Secara paralel, kekuatan membran vitellin menurun pada
penyimpanan telur karena melonggarkan sehingga mempengaruhi
bentuk/indeks kuning telur (kuning menjadi rata dan diameternya lebih tinggi)
 KESIMPULAN

Apis dorsata Ekstrak sarang lebah madu Binghami asal Minahasa

berdasarkan analisis fitokimia diketahui mengandung alkaloid, flavonoid, saponin,
tanin,steroid dan triterpenoid. Teridentifikasi Flavonoid merupakan kandungan
fitokimia yang paling tinggi. Berdasarkan hasil analisis spektrofotometer HPLC
dan UV Vis, ditemukan 20 turunan flavonoid pada sampel sarang lebah madu di
Minahasa. Ekstrak etanol dan ekstrak n-heksana menunjukkan aktivitas reduksi
radikal bebas yang tinggi dibandingkan dengan kontrol vitamin C. Namun,
ekstrak etanol ditemukan memiliki aktivitas reduksi radikal bebas DPPH tertinggi.

Telur merupakan sumber makanan yang sangat penting, terutama bagi

beberapa populasi seperti orang tua, ibu hamil, anak-anak, orang yang sedang
dalam masa pemulihan dan orang-orang yang sedang berolahraga. telur telah
dianggap sebagai makanan dengan nilai gizi tinggi bagi manusia dan banyak
dikonsumsi di seluruh dunia. Konsumsinya diprediksi akan terus meningkat di
masa mendatang, mengingat semakin banyaknya konsumen barat yang mulai
menerapkan pola makan tanpa daging (vegetarian) atau yang secara signifikan
mengurangi asupan dagingnya. Perubahan dalam cara konsumsi dan kebiasaan
makan kita ini dimotivasi oleh banyak data tentang hubungan risiko asupan
daging dengan kanker. pencernaan dan penyakit kardiovaskular. Volume telur
segar dan telur yang digunakan oleh perusahaan makanan dalam formulasinya
terus meningkat. Karena keamanannya yang lebih tinggi, harga yang lebih rendah
dan sifat penyerahan dan penyimpanan yang lebih mudah, Selain itu, jumlah pasar
makanan fungsional juga meningkat dalam beberapa dekade terakhir dan, karena
beberapa faktor seperti penuaan progresif populasi negara berkembang,
diperkirakan akan terus meningkat di tahun-tahun mendatang. Namun demikian,
keberadaan telur fungsional di pasar dan pengetahuan konsumen tentang produk
tersebut lebih rendah dibandingkan kelompok makanan lainnya.Oleh karena itu,
pengembangan pangan fungsional turunan telur melalui metode teknologi dapat
menjadi cara yang menarik untuk memperoleh keuntungan bagi produsen telur
dan industri pangan.
 DAFTAR PUSTAKA

Godbert, S. R., Nicolas, G dan Yves, N. 2019. The Golden Egg: Nutritional
Value, Bioactivities,and Emerging Benefits for Human Health. Nutrisi.

Miranda, J. M., Xaquin, A., Celia, R.V., Paula, R. S., Jose, A. R., Alexandre, L.,
Carlos, M. F. Dan Alberto, C. 2015. Egg and Egg-Derived Foods: Effects
on Human Health and Use as Functional Foods. Nutrients. 7, 706-729

Samuel, M. Y., Eva. S. N. K. Dan Jacklin, S. M. 2019. The bioactive contents and
antioxidant activity of honey bee nest extract of Apis dorsata Binghami
from the North Sulawesi. Molekul. 14(2). 92 – 102