BAHAN PANGAN
Kuliah KPG FFS UHAMKA
Tim Dosen
2021
Kompetensi yang dicapai :
• Mahasiswa mampu menjelaskan senyawa
beracun dalam pangan.
• Mahasisa mampu menyebutkan jenis senyawa
beracun dalam pangan.
Senyawa beracun dalam bahan makanan dapat
digolongkan menjadi 3 golongan yaitu :
Kontaminasi radioaktif
• Kontaminasi radioaktif dapat terjadi pada air dan
bahan pangan melalui isotop radioaktif yang
terjadi secara alami dan debu radioaktif, baik dari
peledakan senjata nuklir atau dari pabrik
pembangkit tenaga listrik
Pencemaran Logam Berat
• Timbal (Pb)
• Merkuri (Hg)
Residu monomer Kemasan plastik
• Bahan kemasan plastik dibuat melalui proses
polimerisasi dengan bahan mentah monomer
• Migrasi adalah perpindahan dari bahan bahan
yang terdapat dalam kemasan ke dalam
makanan
• Migrasi terdiri dari global dan migrasi spesifik
Lanjutan…
• Migrasi Global :
perpindahan semua komponen kemasan ke
dalam bahan makanan, baik yang bersifat
toksik maupun tidak.
• Migrasi spesifik :
perpindahan satu komponen tertentu ke
dalam bahan makanan
Migrasi dipengaruhi oleh 4 faktor yaitu :