LATIHAN : 1.

A
Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Kelas : XI
Semester : Genap
KD Pengetahuan : Memahami, menerapkan, mengananlisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan factual, konseptual, operational dasar, dan
metakognitif, sesuai bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik detail, dan kompleks berkenaan dengan
ilmu pengetahuan, teknologi, seni budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi dari sebagai bagian dari
keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional regional dan internasional.
Tingkat Kognitif : Mengingat/Memahami/Mengaplikasikan/Menganalisis, /Mengevaluasi/Mencipta *
Bentuk Pengetahuan : FAKTUAL, KONSEPTUAL, PROSEDURAL, METAKOGNITIF
INDIKATOR
KOMPETENSI LEVEL BENTUK NO
PENCAPAIAN MATERI INDIKATOR SOAL
DASAR KOGNITIF SOAL SOAL
KOMPETENSI
Disajikan paparan narasi deskripsi karakteristik dan
pengertian daging siswa dapat menjelaskan PG 1
karakteristik daging dengan benar
Disajikan paparan narasi deskripsi karakteristik dan
pengertian daging siswa dapat menjelaskan 2
karakteristik daging dengan benar
Menjelaskan Pengertian dan
Disajikan paparan soal komponen daging, siswa
Pengertian dan karakteristik C2 3
dapat mengetahui komponen daging dengan benar,
karakteristik daging daging
Disajikan paparan narasi deskripsi karakteristik dan
Mengenalaisis
pengertian daging siswa dapat menjelaskan 5
hidangan dari daging
karakteristik daging dengan benar
Disajikan paparan narasi deskripsi karakteristik dan
pengertian daging siswa dapat menjelaskan 15
karakteristik daging dengan benar
Disajikan teks narasi soal teknik olahan daging siswa
Menerapkan Olahan Olahan daging C3 dapat menerpakan proses hasil olahan daging. 4
daging
Dengan baik
Disajikan teks deskripsi soal bahan olahan daging
siswa dapat menerpakan proses hasil olahan daging
 dengan baik
Disajikan teks narasi soal teknik olahan daging siswa
Menerapkan Penyimpanan
C3 dapat menerpakan proses hasil olahan daging dengan 13
Penyimpanan daging daging
baik
Disajikan soal berupa gambar macam-macam
potongan daging siswa dapat menetukan mcam- 6
Membedakan Macam- Macam-macam mcam potongan daging dan olahannya dengan benar
potongan daging
C4
macam potongan daging Disajikan soal berupa gambar macam-macam
potongan daging siswa dapat menetukan mcam- 14
mcam potongan daging dan olahannya dengan benar
Disajikan deskripsi soal hidangan olahan daging
Memilih Teknik olahan Teknik olahan
C4 sehingga siswa datpat menentukan, teknik olahan 10
daging daging
daging
Teknik Disajikan paparan narasi deskripsi teknik
Membedakan Teknik penyimpanan C4 penyimpana daging sehingga siswa dapat mengetahui 11
penyimpanan daging
daging teknik penyimpanan pada daging
Disajakan bagan teknik pelayuan daging daging
12
siswa dapat mengetahui proses pengolahan daging
Mengevaluasi Teknik Teknik Pencairan Disajikan gambar soal tentang tekhnik pelayuan
Pencairan dan Pelayuan dan Pelayuan C5 dagaing siswa dapat menentukan metode atau teknik 7
daging daging pengolahan daging
Disajikan table soal tentang tekhnik olahan dagaing
siswa dapat mengetahui metode atau teknik pengolahan 8
daging

BENTUK SOAL NO INSTRUMEN SOAL KUNCI BOBOT

 SOAL JAWABAN
OPTION /RUBRIK
A. 1. PILIHAN 1 Di bawah ini yang termasuk kualitas daging yang tepat a. Tekstur daging alot dan lembab D 2.5
GANDA untuk dikonsumsi adalah.. b. Warna lapisan lemak putih kekuning-
kuningan
c. Berbau amis, memiliki warna merah
muda
d. Memiliki bau yang khas berwarna
merah muda mengkilat dan memiliki
noktah lemak kekuningan
e. Terselip lemak disela-sela daging

2 Seorang sous chef akan membuat Escapole Viennoise. a. Beef B

Bahan utamanya dengan karakteristik daging yang tidak b. Veal
banyak lemak yaitu daging sapi muda dikenal dengan c. Pork
istilah… d. Lamb
e. Mutton
3 Daging terdiri atas 3 komponen utama yaitu ... a. Jaringan otot, jaringan ikat, jaringan A
lemak
b. Tulang, jaringan pembuluh darah,
jaringan syaraf
c. Daging, karkas, tulang
d. Otot, daging, karkas
e. Khas luar dan Khas dalam
4 Daging yang direbus hingga empuk kemudian dipukul- a. Sosis E
pukul dan disuwir-suwir. Tambahkan bumbu-bumbu yang b. Pizza
telah dihaluskan. Tambahkan santan dan dimasak pada api c. Daging asap
yang kecil hingga agak kering, kemudian ditumbuk d. Abon
hingga hancur. Penjelasan tersebut merupakan proses dari e. Burger
…
5. Kebutuhan bahan makana terdiri dari bahan pangan A.Merupakan sumber mineral B
hewani dan nabati. Bahan pangan hewani berfungsi B.Merupakan sumber lemak dan protein
sebagai Kriteria bahan pangan hewani adalah. hewani
C.Merupakan sumber karbohidrat
D.Memiliki kesamaan dalam hal jaringan
atau komponen penyusun
E. Merupakan sumber asam amino non
 essensial bagi tubuh
6 Bila diperhatikan, A. Nomor 5 B
gambar teraebut B. Nomor 4
bagian yang dapat C. Nomor 3
diolah menjadi D. Nomor 2
steak adalah E. Nomor 1
nomor,,,

7. Apabila memperhatikan gambar A. Over heat C 7

hidangan dibawah ini, maka metode B. Under heat
atau teknik pengolahan yang C. Roasting
digunakan pada hidangan tesebut D. Boilimg
adalah...
E. Brasing

8. A. Braising D
B. Stewing
C. Poacing
D. Boiling
E. Steaming

Bila diperhatikan, bagan tersebut memberi informasi bahwa

hidangan soup diolah menggunakan teknik…

9. A. Steak C
Seorang chef memiliki bahan tersedia. berupa shank pada B. Roasting
daging sapi muda , Biasanya digunakan untuk membuat... C. Kaldu
D. Stew
E. Smoke beef
10. Seorang Chef akan membuat sup untuk jamuan makan A. Braising E
malam. Hidangan sup diolah menggunakan teknik.… B. Poching
C. Stewing
D. Steaming
 E. boiling
11 Daging yang direbus hingga empuk kemudian dipukul-pukul A. Sosis E
dan disuwir-suwir. Tambahkan bumbu-bumbu yang telah B. Pizza
dihaluskan. Tambahkan santan dan dimasak pada api yang C. Chopped Steak
kecil hingga agak kering, kemudian ditumbuk hingga hancur. D. Rendang
Penjelasan tersebut merupakan proses dari … E. Abon
12 Bila diperhatikangambar berikut A. Braising B
tersebut memberi informasi bahwa B. Stewing
hidangan semur diolah dengan C. Poaching
menggunakan teknik… D. Boiling
E. Steaming

13. Dibawah ini adalah teknik menyimpan daging, Proses A. 1 E

Pembekuan sebagai berikut B. 2
1. Segera masukan daging kedalam kulkas.dan C. 3
ditutup rapat. D. 4
2. Cuci bersih kemudian masukan kedalam wadah E. 5
kedap udara dan masukan kedalam kulkas
3. Masukan kedalam wadah, tidak dicuci dan
masukan kedalam chiller suhu 40C kemudain
frezeer.
4. Masukan dalam wadah, kemudain masukan
kedalam Bekukan dengan suhu -180C
5. Tidsk Mencuci daging dibungkus rapat, masukan
di chiller dengan suhu 40C kemudain masukan
freezer dengan suhu
0
18 C
Langkah-langkah yang tepat untuk pengolahann daging
adalah langkah ke-…

14. Pak Bambang adalah seorang pedagang bakso yang A. Sirloin C

terkenal akan dagingnya yang kenyal. Bagain daging yang B. Chunck
tepat untuk pembuatan bakso yaitu… C. Stip
D. T-Bone
E. Rump
15,. Potongan karkas daging mempunyai tingkat kelunakan daging A. A Lemak yang terdapat pada B
yang berbeda dengan fungsi yang berbeda pula. Berikut yang
bukan termasuk hal-hal yang mempengaruhi kelunakan jaringan otot
daging yaitu… B. Warna daging
C. Bagian pada daging
D. Umur daging
E. Tekstur daging
Mata Pelajaran : Pengolahan dan Penyajian Makanan
Kelas : XI
Semester : Genap
KD Pengetahuan : Memahami, menerapkan, mengananlisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan factual, konseptual, operational dasar, dan
metakognitif, sesuai bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik detail, dan kompleks berkenaan dengan
ilmu pengetahuan, teknologi, seni budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi dari sebagai bagian dari
keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional regional dan internasional.
Tingkat Kognitif : Mengingat/Memahami/Mengaplikasikan/Menganalisis, /Mengevaluasi/Mencipta *
Bentuk Pengetahuan : FAKTUAL, KONSEPTUAL, PROSEDURAL, METAKOGNITIF
INDIKATOR
KOMPETENSI LEVEL BENTUK NO
PENCAPAIAN MATERI INDIKATOR SOAL
DASAR KOGNITIF SOAL SOAL
KOMPETENSI

Disajikan paparan narasi deskripsi karakteristik dan

Menjelaskan pengertian
C3 pengertian daging siswa dapat menjelaskan PG 16
pengertian unggas unggas
karakteristik daging dengan benar

Menyiapkan,
mengolah dan Disajikann narasi soal proses menyiapkan daging dari
Menjelaskan teknik
menyiapkan C3 unggas siswa dapat menyiapkan daging dari unggas PG 25
pemilihan unggas
hidangan dari dengan benar
Mengenalaisis ungas
hidangan dari ungas
Disajakan soal narasi karakteristik unngas siswa
PG 17
dapat memilih daging ungas dengan benar
Memilih ungags Disajakan soal narasi karakteristik unngas siswa
Memilih ungas sesuai C4 PG 18
sesuai standar dapat memilih ungas dengan benar
standar kulitas
kulitas
Disajikan gambar bagian karkas ayam siswa dapat
PG 19
memilih potongan unggas dengan benar

Meganalisis Membekukan C4 Disajikan soal narasi teknik Membekukan dan PG 23

 dan mencairkan
Membekukan dan Daging
mencairkan Daging unggashidangan dagingdari
mencairkan Daging unggashidangan
unggas siswa dapat melkukan pencairan daging
unggashidangan dagingdari
dengan benar
dagingdari unggas unggas dengan
benar
Disajikan gambar dann deskripsi hasil olahan unggas
Menyiapkan, siswa dapat mengetahui proses olahan unggas dengan PG 20,24
Merenghasilkan
mengolah dan benar
olahandan
menyiapkan C6
menyiapkan hidangan
hidangan dari Disajikan narsi deskripsi olahan unggas siswa dapat
dari unggas PG 21,22
unggas mengetahui proses olahan unggas dengan benar
 KARTU SOAL BENTUK PILIHAN GANDA
LATIHAN : 1. B
NAMA SEKOLAH : Penyusun : 1.
Mata Pelajaran : 2.
Kelas/Semester : 3.
Bentuk Tes : Tertulis (pilihan Ganda) Tahun Pelajaran: ............../.........

Kompetensi Dasar :
No. SOAL : Kunci jawaban : Buku Sumber :

RUMUSAN/INSTRUMEN BUTIR SOAL :

Materi :

Indikator soal :
 Air dalam stock pot

Dimasak hingga mendidih 100 0C

Diletakadi air
Soup dalam stock pot mendidih Air Mendidih

Panci ditutup dimasak hingga matang

Soup siap ddihidangkan