Kisi-kisi dan Soal

Bidang Keahlian : Agribisnis dan Agroteknologi

Program Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian
Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian (C3)
Mata Pelajaran : Produksi Pengolahan Hasil hewani
Kompetensi Dasar : 3.3 Menerapkan produksi hasil ternak unggas
4.3 Memproduksi hasil ternak unggas

a. Penilaian Pengetahuan
Kompetisi Dasar IPK Materi Indikator Soal Bentuk No Soal
Soal
3.3 3.5.1 1. Pengertian dan 1. Disajikan daftar karakteristik daging PG 1 dan 2
Menerapkan Memahami jenis Unggas unggas , siswa dapat menentukan
produksi karakteristik 2. Jenis Potongan jenis unggas.
hasil ternak Unggas ungags 2. Disajikan kasus kerusakan pada PG 3 dan 4
unggas 3. Struktur daging unggas, siswa menentukan
3.5.2 daging Unggas prosedur yang dilakukan untuk
Memahami 4. Komposisi mencegah terjadinya kerusakan
pengangan Kimia Unggas tersebut
dan 5. Mutu Unggas 3. Disajikan tabel, siswa dapat PG 5
pengolahan 6. Persiapan mengetahui tahapan untuk
bahan baku Pengolahan memperoleh karkas
unggas Unggas 4. Disajijkan kasus gambar siswa PG 6
7. Teknik dapat menentukan bagian karkas
Memotong ayam
Ayam atau
Unggas 5. Disajikan teks, siswa dapat PG 7
8. Nama-Nama memahami proses pembekuan pada
Potongan karkas unggas
Carcas 6. Disajikan stimulus berupa teks, PG 8
siswa menganalisis penggunaan BTM
 9. Hasil Olahan 7. Disajikan stimulus kasus, siswa PG 9
Unggas menganalisis zat yang meninmbulkan
flavor pada unggas
8. Disajikan berbagai teknik PG 10
pemotongan siswa dapat
menentukan teknik pemotongan yang
tepat
Siswa dapat memahami perbedaan Essay 11
ayam ras dana yam buras
Siswa dapat memahami tahapan Essay 12
hingga mendapatkan karkas
Siswa dapat memahami prinsif Essay 13
pengolahan karkas yang baik
Siswa dapat mengidentifikasi bahan Essay 14
ternak unggas yang memiliki mutu
baik
Siswa dapat memahami fungsi Essay 15
unggas sebagai nutrisi pada produk
pangan

Instrumen Soal Pengetahuan

No Soal Kunci Jawaban
1 Daging unggas memiliki karakter yang khas A
1. Warna daging umumnya putih pucat
2. Serat daging halus
3. Konsistensi kurang padat
4. Diantara serat daging tidak terdapat lemak
Karakteristik tersebut dimiliki oleh daging…
A. Ayam
B. Kalkun
 C. Bebek
D. Itik
E. Puyuh
2 A
1. Daging lebih liat dan basah, tetapi rasanya gurih dibandingkan dengan daging unggas lain.
2. Daging memiliki aroma yang lebih amis, sehingga penangannya tentu lebih rumit dibandingkan
daging ayam.
3. Terutama untuk mengempukkan dagingnya yang liat serta menghilangkan aroma amis yang
menyengat, dibutuhkan waktu dan pengalaman memasak
Karakteristik tersebut dimiliki oleh daging..

A. Ayam
B. Kalkun
C. Bebek
D. Itik
E. Puyuh
3 Firman merupakan seorang pedagang karkas unggas. A
karkas yang dimiliki firman berwarna merah di bagian leher, bahu, sayap dan pori-pori kulit dimana
lama penyimpanan akan terjadi perubahan warna.
Proses pencegahan agar karkas tidak mengalami kerusakan seperti pada kasus diatas?

A. Pelayuan
B. Penyeduhan
C. Penuntasan darah
D. Pencabutan Bulu
E. Dressing
4 Farid merupakan seorang pedagang karkas unggas. A
karkas yang dimiliki memiliki kadar air yang tinggi sehingga mudah terkontaminasi mikroba dan
membusuk.
Proses pencegahan agar karkas tidak mengalami kerusakan seperti pada kasus diatas?

A. Pelayuan
 B. Penyeduhan
C. Penuntasan darah
D. Pencabutan Bulu
E. Dressing
5 Perhatikan tabel dibawah ini! B

No. Proses Pengertian

1 Dressing
2 Pelayuan Daging
3 Pembekuan
4 Pemeriksaan Unggas
5 Pengkelasan Mutu Unggas
Hidup
Pemotongan kaki, pengambilan jeroan dan pencucian.
Pemotongan ayam yang dilakukan dengan cara
memotong vena jugularis dan arteri carotis di dasar
rahang.
proses pembentukan asam laktat dapat berlangsung
sempurna sehingga terjadi penurunan pH daging
Pemeriksaan ante mortem ayam
Penyimpangan daging beku dilakukan pada suhu –17
sampai –40 0 C.

Manakah pasangan tahapan pemroses karkas yang sesuai dengan definisinya?

a. 1
b. 2
c. 3
d. 4
e. 5

6 PG C4 B
Perhatikan gambar dibawah ini!
 Karkas ayam dapat dipotong menjadi beberapa bagian. Bagian yang terdapat pada gambar
diatas adalah
A. Wings
B. Thigh
C. Meat Attached
D. Drumstick
E. Breast
7 Pembekuan merupakan salah satu metode untuk pembusukan atau kerusakan daging unggas dapat A
dihambat. Pembekuan dapat dihambat karena?

A. Denaturasi protein dapat dihambat

B. Reaksi enzimatik terhambat
C. Reaksi non enzimatik terhambat
D. glikolisis
E. kristal es intraseluler yang secara fisik akan merusak selsel mikroba
8 Dibawah ini merupakan zat volatile yang mampu membuat aroma khas pada daging unggas, B
kecuali?
A. Glutatbion
B. tripeptide glutamic acid
C. cysteine
D. glycine
E. Asam amino
9 Perhatikan produk olahan berikut : B
1. Susu Kedelai
2. Tempe
3. Terasi
4. Tahu
5. Keju
6. Yoghurt
Produk-produk yang dalam pengolahannya melibatkan proses koagulasi adalah....
A. 1,2 dan 4
B. 4,5 dan 6
C. 1,3 dan 5
D. 2,3 dan 5
E. 2,4 dan 6
10 Teknik pemotongan yang paling tepat untuk pengolahan Grilled Chicken American Style C
adalah....
A. Roasting
B. Grilling
C. Sauting
D. Supreme
E. Stewing
11 Jelaskan perbedaan ayam ras dana ayam buras Ayam buras disebut juga ayam lokal atau ayam buras
(bukan ras). Berat badan ayam kampung untuk betina
dewasa sekitar 2,5 kg dan jantan 3 - 3,5 kg. Ayam
kampung disebut ayam lokal karena sering diberi nama
sesuai dengan daerah asalnya nya, misalnya ayam
sumatra, ayam kedu, ayam nunukan dan ayam pelung.
Ayam sumatra dan ayam kedu dikenal sebagai penghasil
daging yang baik.
Ayam ras adalah jenis ayam yang telah mengalami
upaya pemuliaan. sehingga merupakan ayam pedaging
yang unggul dengan bentuk, ukuran dan warna yang
seragam.
12 Jelaskan tahapan pembuatan karkas 1. Pemeriksaan Ayam Hidup
2. Penyembelihan
3. Penuntasan Darah
4. Penyeduhan
5. Pencabutan Bulu
6. Dressing
13 Jelaskan penanganan karkas yang harus dilakukan untuk 1. Pelayuan Daging
menjaga kualitas karkas! Tujuan pelayuan daging adalah agar proses
pembentukan asam laktat dapat berlangsung
sempurna sehingga terjadi penurunan pH daging.
2. Pembekuan
Dengan pembekuan pertumbuhan mikroba dan
aktivitas enzim dapat dihambat, sehingga proses
pembusukan atau kerusakan daging unggas dapat
dihambat.
14 Jelaskan mutu unggas yang memiliki mutu yang baik 1. Bentuk karkas padat (kompak),paha,betis,sayap dan
dada berdaging tebal 2. Tulang dada mudah
ditekan/masih lentur 3. Perlemahan menyebar rata di
bawah kulit yang menutupi seluruh bagian karkas 4.
Kulit harus utuh dan tipis, tidak memar, tidak sobek atau
banyak goresan. Warna kulit putih agak kekuningan 5.
Warna daging Putih 6. Daging putih sedikit kuning
(terlalu kuning jangan dipilih, dikhawatirkan terlalu
lama dipotong dan diberi zat pewarna) 7. Tidak ada
pendarahan dan bekas luka
15 Jelaskan fungsi unggas dalam makanan 1. Sumber protein. 2. Di dalam unggas tedapat
Carnocyn yang memiliki fungsi sebagai anti-oksidan
dan sebagai penghubung sel otak dalam berkomunikasi
atau sebagai neurotransmitter.Selain itu, Carnocyn
berperan penting dalam daya ingat seseorang,
meningkatkan kekebalan tubuh, 3. Mengurangi dan
mencegah kerusakan sel yang disebabkan oleh amiloid
beta (zat yang ditemukan di dalam otak pasien
Alzheimer). 4. Meningkatkan metabolisme dan
kesigapan mental melalui stimulasi fungsi otak. 5.
Sebagai sumber penghasilan. 6. Sebagai bahan baku
industri.
Mata Pelajaran : Penggunaan Bahan Tambah Makanan (BTM)

Kompetensi Materi
Indikator (IPK) Indikator Soal Butir Soal
Dasar
4.5 Memproduksi 4.6.1. Siswa mampu 1. Metode pengolahan daging 1. Disajikan sampel Lakukanlah
hasil ternak unggas melakukan unggas hasil ternak unggas pengolahan daging
pengolahan hasil 2. Penanganan daging siswa dapat peserta uggas sehingga
ternak unggas unggas didik dapat menjadi produk
4.6.2. siswa mampu merencanakan dengan kualitas
mengidentifikasi penggunaan metode baik! perhatikan
kualitas hasil ternak yang sesuai dengan metode
unggas bahan baku pengolahan, jenis
khususnya ternak daging yang
unggas agar tidak disediakan dan
terjadi penurunan proses pengolahan
kualitas bahan baku produknya
maupun produk jadi
PEDOMAN :
Komponen/Sub
No Indikator Skor
Komponen Penilaian
1 Persiapan Kerja
a. Persiapan hygene Mencuci tangan, menggunakan apd (alat 4
dan mempersiapkan pelindung diri) lengkap
APD (mencuci Tidak mencuci tangan, menggunakan jas 3
tangan, lab, masker dan sarung tangan
menggunakan jas Mencuci tangan, tidak menggunakan jas 2
lab, masker, dan lab, menggunakan masker dan sarung
sarung tangan) tangan
Tidak mencuci tangan dan apd tidak 1
lengkap
b. Ketersediaan alat Peserta didik membawa dan menyiapkan 4
dan bahan bahan dan alat sesuai dengan prosedur
1. Daging ayam Peserta didik membawa dan menyiapkan 3
(fillet paha) 300 sebagian besar bahan dan alat sesuai
g, giling halus dengan prosedur
2. Telur ayam 3 Peserta didik membawa dan menyiapkan 2
butir sebagian kecil bahan dan alat sesuai
3. Tepung roti 100g dengan prosedur
4. Tepung terigu Peserta didik tidak membawa dan 1
100g menyiapkan bahan dan alat sesuai dengan
5. Bawang putih 2 prosedur
siung, haluskan
6. Kaldu bubuk 1
sdt
7. Garam 1 sdt
8. Gula 1 sdt
9. Merica 1 sdt
2 Proses dan Hasil
Kerja
 Komponen/Sub
No Indikator Skor
Komponen Penilaian
a. Keterampilan dalam Penggunaan alat dan bahan tepat, benar, 4
menggunakan alat rapi,dan memperhatikan keselamatan
untuk menganalisis kerja
sampel Penggunaan alat dan bahan tepat, benar, 3
rapi, tetapi tidak memperhatikan
keselamatan kerja
Salah satu dari penggunaan alat dan 2
bahan tidak
Penggunaan alat dan bahan tidak tepat 1
b. Ketrampilan Penggunaan alat dan bahan tepat, benar, 4
pengolahan Daging rapi,dan memperhatikan keselamatan
Unggas kerja
Penggunaan alat dan bahan tepat, benar, 3
rapi, tetapi tidak memperhatikan
keselamatan kerja
Salah satu dari penggunaan alat dan 2
bahan tidak
Penggunaan alat dan bahan tidak tepat 1
c. Pengamatan Pengamatan cermat dan mampu 4
menginterpretasi
Pengamatan cermat namun kurang 3
mampu menginterpretasi
Pengamatan cermat namun tidak mampu 2
menginterpretasi
Pengamatan tidak cermat 1
d. Data yang diperoleh Data lengkap, terorganisir, dan ditulis 4
dengan benar
Data lengkap namun tidak terorganisir 3
Data kurang lengkap namun terorganisir 2
Data tidak lengkap dan tidak terorganisir 1
 Komponen/Sub
No Indikator Skor
Komponen Penilaian
e. Analisis dan Analisis dan kesimpulan tepat dan relevan 4
kesimpulan dengan data-data hasil pengamatan
Analisis dan kesimpulan dikembangkan 3
berdasarkan data-data hasil pengamatan
Analisis dan kesimpulan dikembangkan 2
berdasarkan data-data hasil pengamatan
tetapi tidak relevan
Analisis dan kesimpulan tidak 1
dikembangkan berdasarkan data-data
hasil pengamatan
3 Sikap kerja
a. Keterampilan Bekerja dengan terampil (sesuai prosedur) 4
dalam bekerja Bekerja dengan cukup terampil (terdapat 1 3
tahapan yang tidak sesuai)
Bekerja dengan kurang terampil ( terdapat 2
lebih dari 2 tahapan yang tidak sesuai)
Bekerja dengan tidak terampil (tidak 1
sesuai prosedur

b. Kedisiplinan dalam Bekerja dengan disiplin 4

bekerja (tepat waktu Bekerja dengan cukup disiplin (tidak tepat 3
dan mengikuti aturan waktu tetapi mengikuti aturan)
selama praktikum) Bekerja dengan kurang disiplin (tidak tepat 2
waktu, terkadang tidak mengikuti aturan)
Bekerja dengan tidak disiplin (tidak tepat 1
waktu dan tidak mengikuti aturan)
c. Tanggung jawab Bertanggung jawab 4
dalam bekerja Cukup bertanggung jawab (menggunakan 3
(Penggunaan alat dan alat dengan baik dan benar tetapi tidak
bahan dengan baik merapihkan kembali)
 Komponen/Sub
No Indikator Skor
Komponen Penilaian
dan benar serta Kurang bertanggung jawab (menggunakan 2
merapihkan peralatan alat tidak baik dan benar serta tidak
setelah praktikum) merapihkan kembali)
Tidak bertanggung jawab (memecahkan 1
alat praktikum)
d. Konsentrasi dalam Bekerja dengan konsentrasi 4
bekerja (tidak gaduh Bekerja dengan cukup konsentrasi (tidak 3
dengan teman dan gaduh, terkadang bermain hp)
tidak main hp) Bekerja dengan kurang konsentrasi (tidak 2
gaduh, tetapi selalu bermain hp)
Bekerja dengan tidak konsentrasi ( 1
membuat kegaduhan dan bermain hp)
4 Waktu
a. Penyelesaian Selesai sebelum waktu berakhir 4
pekerjaan Selesai tepat waktu 3
Selesai setelah waktu berakhir maksimal 2
20 menit
Selesai setelah waktu berakhir lebih dari 1
30 menit
b. Pengerjaan Laporan Selesai sebelum tenggat waktu yang 4
ditentukan
Selesai tepat waktu 3
Selesai setelah tenggat waktu, namun 2
masih dalam hari itu
Selesai pada ± H+1 tenggat waktu yang 1
ditentukan
a. Format Penelaahan Soal bentuk Pilihan Ganda

Format Penelaahan Soal Bentuk Pilihan Ganda

Mata Pelajaran : Produktif TPHP
Kelas/ Semester : XII/Ganjil
Penelaah : Fikri Ilyas Muharram
Nomor Soal
No Aspek yang ditelaah
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
A Materi

1 Soal sesuai dengan indikator (menurut tes tulis

untuk bentuk piihan ganda)

2 Materi yang ditanyakan sesuai dengan kompetensi

(urgensi, relevansi, kontinyuitasi, keterpakaian
sehari-hari tinggi)
3 Pilih jawaban homogen dan logis
4 Hanya ada satu kunci jawaban

B Konstruksi

5 Pokok soal dirumuskan dengan singkat, jelas, dan

tegas √

6 Rumusan pokok soal dan pilihan jawaban

merupakan pernyataan yang diperlukan saja √
7 Pokok soal tidak memberi petunjuk kunci jawaban
8 pokok soal bebas dan pernyataan yang bersifat
negatif ganda

9 Pilihan jawaban homogen dan logis ditinjau dari

segi materi

10 Gambar, grafik, tabel, diagram, atau sejenisnya

jelas dan berfungsi
11 Panjang pilihan jawaban relatif sama √ √ √ √

12 Pilihan jawaban tidak menggunakan

pernyataan"semua jawaban di atas salah/benar"
dan sejenisnya √

13 Pilihan jawaban yang berbentuk angka/waktu

disusun berdasarkan urutan besar kecilnya angka
atau kronologisnya

14 Butir soal tidak bergantung pada jawaban soal

sebelumnya
 Nomor Soal
No Aspek yang ditelaah
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
C Bahasa/Budaya

15 Menggunakan bahasa yang sesuai dengan kaidah bahasa

Indonesia

16 Menggunakan bahasa yang komunikatif

17 Tidak menggunakan bahasa yang berlaku setempat/tabu

Pilihan jawaban tidak mengulang kata/kelompok kata yang
18 sama, kecuali merupakan satu kesatuan pengertian

Keterangan : Berilah tanda (√) bila tidak sesuai dengan aspek yang ditelaah !

a. Format Penelaahan Soal bentuk Uraian

Format Penelaahan Soal Bentuk Uraian

Mata Pelajaran : Produktif TPHP
Kelas/ Semester : XII/Ganjil
Penelaah : Fikri Ilyas Muharram
Nomor Soal
No Aspek yang ditelaah
11 12 13
A Materi

1 Soal sesuai dengan indikator (menurut tes tulis

untuk bentuk uraian)
2 Materi yang ditanyakan sesuai dengan kompetensi
(urgensi, relevansi, kontinyuitasi, keterpakaian
sehari-hari tinggi)
Batas pertanyaan dan jawaban yang diharapkan
3 sudah sesuai
Isi materi yang ditanyakan sesuain dengan jenjang
4 jenis sekolah atau tingkat kelas

B Konstruksi
5 Menggunakan kata Tanya atau perintah

6 Ada petunjuk yang jelas tentang cara mengerjakan

soal
7 Ada pedoman penskornya √ √ √
Tabel, gambar, grafik, peta, atau yang sejenisnya
8
disajikan dengan jelas dan terbaca

C Bahasa/Budaya
9 Rumusan kalimat soal komunikatif
Butir soal menggunakan bahasa Indonesia yang
10
baku √ √ √
Tidak menggunakan kata/ungkapan yang
11 menimbulkan penafsiran ganda atau salah
pengertian √
Tidak menggunakan bahasa yang berlaku
12
setempat/tabu
Rumusan soal tidak mengandung kata atau
13
ungkapan yang dapat mneyinggung perasaan
siswa
Keterangan : Berilah tanda (√) bila tidak sesuai dengan aspek yang ditelaah !

Format Penelaahan Soal Tes Perbuatan

Mata Pelajaran : Produktif TPHP

Kelas/ Semester : XII/Ganjil
Penelaah : Fikri Ilyas Muharram

Nomor Soal
No Aspek yang ditelaah
1
A Materi

Soal sudah sesuai dengan indikator (menurut tes

1
perbuatan kinerja, hasil karya, atau penugasan)

Pertanyaan dan jawaban yang diharapkan sudah

2
sesuai

Materi sesuai dengan tuntutan kompetensi

(urgensi, relevansi, kontinyuitas, keterpakaian
3 sehari-hari tinggi)

Isi materi yang ditanyakan sesuain dengan

4 jenjang jenis sekolah atau tingkat kelas

B Konstruksi
5
 Menggunakan kata tanya atau perintah yang
menuntut jawaban perbuatan/praktik
6 Ada petunjuk yang jelas tentang cara
mengerjakan soal
7 Ada pedoman penskornya
Tabel, peta, gambar, grafik, peta, atau yang
8
sejenisnya disajikan dengan jelas dan terbaca

C Bahasa/Budaya
9 Rumusan kalimat soal komunikatif
Butir soal menggunakan bahasa Indonesia yang
10
baku
Tidak menggunakan kata/ungkapan yang
11 menimbulkan penafsiran ganda atau salah
pengertian
Tidak menggunakan bahasa yang berlaku
12
setempat/tabu
Rumusan soal tidak mengandung kata atau
13
ungkapan yang dapat mneyinggung perasaan
siswa
Keterangan: berilah tanda (√ ) bila tidak sesuai dengan aspek yang ditelaah!