Kajian

- Kajian-1 (Pemahaman untuk karbohidrat, soup dan NIM/Nama :

appetizer RGM
Kompetensi Kode Dosen :
- K1-1 Mampu memahami dan membuat makanan dari
Kelas :
unggas
- K1-2 Mampun memahami membuat makanan dari ikan dan Tgl :
seafood Pengerjaan
- K1-3 Mampu memahami dan membuat beef meat

Lama Pengerjaan
- 100 menit
Jenis Pengerjaan *(bisa dipilih lebih dari 1)
Tes Tulis Praktek/Praktikum Presentasi Tes Lisan
Closed Book

TUNJUK PENGERJAAN SOAL

- Kerjakan soal dengan teliti dan pilih yang paling tepat
- Soal terdiri 2 bagian
o Bagian pertama adalah soal pilihan ganda
o Bagian ketiga adalah soal essay

SOAL

1. Di bawah ini adalah kategori dari unggas, kecuali ….

a. Ayam
b. Bebek
c. Ikan
d. Burung puyuh

2. Jenis ayam pousin adalah …

a. Ayam muda dengan berat 350 – 450 g per ekor
b. Ayam dengan berat 1,4 kg per ekor
c. Ayam dewasa yang sudah bertelur
d. Housing dan diet chicken
3. Sebutkan Jenis ayam yang cocok untuk membuat stock atau kaldu , dibawah ini …
a. Pousin
b. Boiling Fowl
c. Chicken organic
d. Chicken Broiler

4. Jenis Chicken Organic adalah …

a. Ayam muda dengan berat 350 – 450 g per ekor
b. Ayam dengan berat 1,4 kg per ekor
c. Ayam dewasa yang sudah bertelur
d. Housing dan diet chicken

5. Oily fish hidup di …

a. Laut
b. Sungai
c. Tambak
d. Danau

6. Istilah proses pembersihan sisik ikan disebut ..

a. Scalling
b. Trimming
c. Gutting
d. Washed

7. Istilah membersihkan sirip ikan disebut …

a. Scalling
b. Trimming
c. Gutting
d. Washed

8.

Diatas ini adalah Butchering untuk fish disebut dengan cutting technique …
a. Filleting
b. Steaks
c. Wheel
d. Centre cut
9.

Diatas ini adalah cutting technique untuk ikan yang disebut …

a. Butterflied Fillets
b. Filleting
c. Steaks
d. Wheel

10.

Diatas ini adalah cutting technique untuk ikan yang disebut …

a. Butterflied Fillets
b. Filleting
c. Steaks
d. Wheel
Essay.
1. Sebutkan dan jelaskan cara menyimpan unggas yang benar!
2. Sebutkan dan Jelaskan Cara penyimpanan ikan yang baik!
3. Sebutkan dan Jelaskan cara penyimpanan daging yang baik dan benar!
4. Sebutkan minimal 3 cutting technique untuk meat!
5. Sebutkan bagian dari beef meat !