ANALISIS SK, KD DAN PENENTUAN MATERI INDIKATOR

MATA PELAJARAN : Mulok Tata Boga

KELAS/SEMESTER : VII/1
STANDAR KOMPETENSI : 1.Memahami dan menerapkan pengetahuan bahan makanan.
Level 1 Level 2 Level 3
Kompetensi Dasar
Materi Indikator Materi Indiator Materi Indikator

1.1. Mengidentifikasi 1.Pengertian bahan  Menjelaskan 1.Pengertian bahan  Menjelaskan 1.Pengertian bahan  Menjelaskan
berbagai macam Makanan. pengertian Makanan. pengertian Makanan pengertian
bahan makanan. bahan bahan makanan bahan
2. Macam-macam makanan. makanan.
bahan makanan 2. Macam-macam  Mengidentifika 2. Macam-macam
 Mengidentifik bahan makanan si macam- bahan makanan  Mengidentifik
asi macam- olahan. macam bahan olahan. asi macam-
macam bahan makanan macam bahan
makanan. olahan makanan
1. Jenis-jenis bahan sederhana. olahan
1.2. Mengelompokka makanan : 1. Jenis-jenis bahan 1. Jenis-jenis bahan mewah.
n - makanan makanan :  Merinci jenis makanan :
jenis-jenis bahan pokok  Merinci jenis - makanan pokok makanan - makanan pokok
makanan dan - lauk pauk makanan - lauk pauk pokok. - lauk pauk  Merinci jenis
fungsinya. - sayuran pokok. - sayuran - sayuran makanan
- buah - buah - buah
 Merinci jenis pokok.
- bumbu dan - bumbu dan - bumbu dan
 Merinci jenis lauk pauk.
rempah. rempah. rempah.
lauk pauk.  Merinci jenis
 Merinci jenis lauk pauk.
 Merinci jenis sayuran.
sayuran.  Merinci jenis
 Merinci jenis sayuran.
 Merinci jenis Bumbu.
Bumbu.  Merinci jenis
 Merinci jenis Bumbu.
 2. Berbagai fungsi  Merinci jenis rempah.
bahan makanan: rempah. 2. Berbagai fungsi 2. Berbagai fungsi  Merinci jenis
- makanan bahan makanan: bahan makanan: rempah.
pokok. - makanan - makanan
- Lauk pauk pokok. pokok.
- Sayuran - Lauk pauk  Menguraikan - Lauk pauk
- Buah  Menguraikan - Sayuran fungsi makanan - Sayuran
- Bumbu fungsi - Buah pokok. - Buah  Menguraikan
- rempah makanan - Bumbu  Menguraikan - Bumbu fungsi
pokok. - rempah fungsi lauk - rempah makanan
 Menguraikan pauk pokok.
fungsi lauk  Menguraikan  Menguraikan
pauk fungsi sayuran. fungsi lauk
 Menguraikan  Menguraikan pauk
fungsi fungsi buah.  Menguraikan
1. Cara memilih
bahan makanan
sayuran.
1. Cara memilih  Menguraikan 1. Cara memilih
fungsi
yang baik :  Menguraikan bahan makanan fungsi bumbu. bahan makanan
sayuran.
1.3. Memilih bahan - makanan fungsi buah. yang baik :  Menguraikan yang baik :  Menguraikan
makanan yang pokok.  Menguraikan - makanan fungsi rempah. - makanan fungsi buah.
berkualitas. - Lauk pauk fungsi pokok. pokok.  Menguraikan
- Sayuran bumbu. - Lauk pauk  Mengkategorik - Lauk pauk fungsi bumbu.
- Buah  Menguraikan - Sayuran an makanan - Sayuran  Menguraikan
- Bumbu fungsi - Buah pokok yang - Buah fungsi
- rempah rempah. - Bumbu baik. - Bumbu rempah.
- rempah  Mengkategorik - rempah
 Mengkategori an lauk pauk  Mengkategori
kan makanan yang baik. kan makanan
pokok yang  Mengkategorik pokok yang
baik. an sayuran yang baik.
 Mengkategori baik.  Mengkategori
1. Cara kan lauk pauk  Mengkategorik kan lauk pauk
menyimpan yang baik. an buah yang yang baik.
 bahan makanan  Mengkategori baik.  Mengkategori
kering. kan sayuran 1. Cara menyimpan  Mengkategorik 1. Cara menyimpan kan sayuran
2.Cara yang baik. bahan makanan an bumbu yang bahan makanan yang baik.
1.4. Menyimpan menyimpan  Mengkategori kering. baik. kering.  Mengkategori
bahan bahan makanan kan buah  Mengkategorik kan buah yang
makanan sesuai basah. yang baik. an rempah yang baik.
dengan sifatnya.  Mengkategori baik.  Mengkategori
kan bumbu  Menentukan kan bumbu
yang baik. cara yang baik.
2. Cara menyimpan 2. Cara menyimpan
 Mengkategori menyimpan  Mengkategori
bahan makanan bahan makanan bahan makanan
kan rempah kan rempah
basah. kering secara basah.
yang baik. yang baik.
 Menentukan modern  Menentukan
cara (kemasan kedap cara
menyimpan udara) menyimpan
bahan  Menentukan bahan
makanan cara makanan
keringsecara menyimpan kering secara
sedehana. bahan makanan modern
 Menentukan basah secara (kemasan
cara modern (lemari kedap udara)
menyimpan es)
bahan  Menentukan
makanan cara
basah secara menyimpan
sedrhana. bahan
makanan
basah secara
modern
(lemari es)
 ANALISIS SK, KD DAN PENENTUAN MATERI INDIKATOR

MATA PELAJARAN : Mulok Tata Boga

KELAS/SEMESTER : VII/1
STANDAR KOMPETENSI : 2. Memahami dan menerapkan pengetahuan barang dapur dan lenan meja makan.
Level 1 Level 2 Level 3
Kompetensi Dasar
Materi Indikator Materi Indiator Materi Indikator
2.1. Mengindetifikasi 1. Pengertian  Menjelaskan 1. Pengertian  Menjelaskan 1. Pengertian  Menjelaskan
berbagai macam barang pengertian barang barang dapur. pengertian barang barang dapur. pengertian barang
barang dapur dan dapur. dapur. dapur dapur
lenan meja makan.
 Menjelaskan 2. Pengertian  Menjelaskan 2. Pengertian lenan  Menjelaskan
2. Pengertian pengertian lenan lenan pengertian lenan meja makan. pengertian lenan
lenan meja makan. meja makan. meja makan. meja makan.
meja makan.

 Menggunakan
2.2.Mengklasifikasikan  Mengelompokkan  Menggunakan alat 1. Macam-macam alat persiapan
barang dapur dan 1. Macam- alat persiapan 1. Macam- persiapan blender, barang dapur food processor.
lenan meja makan. macam macam mutakhir :
(misalnya : cobek) mixer  Presto cooker.
barang dapur barang dapur - Alat
 Mengelompokkan  Alat pengolahan,  Toaster.
tradisional : modern: persiapan
alat pengolahan Teflon, rice  Alat hidang dan
- Alat - Alat - Alat
(misalnya : wajan). cooker. alat makan
persiapa persiapan pengolahan.
n  Mengelompokkan - Alat  Alat perapian - Alat kontinental.
- Alat alat perapian pengolah kompor gas. perapian.
pengola (misalnya : tungku) an.  Alat hidang dan
han.  Menentukan alat - Alat alat makan
- Alat hidang dan alat perapian. modern.
perapia makan.
n.
 Menguraikan fungsi  Menjelaskan
alat persiapan. fungsi alat
 persiapan.
 Menguraikan fungsi  Menjelaskan 2. Fungsi barang
alat pengolahan. fungsi alat Dapur mutakhir:  Menjelaskan
persiapan . - Alat fungsi alat
2. Fungsi 2. Fungsi barang persiapan pengolahan.
barang  Menguraikan fungsi Dapur modern  Menjelaskan - Alat
Dapur alat perapian. - Alat fungsi alat pengolahan.  Menjelaskan
tradisional:  Menguraikan fungsi persiapan pengolahan . - Alat fungsi alat
- Alat alat hidang. - Alat perapian. perapian.
persiapa pengolah - Alat hidang.  Menjelaskan
 Menguraikan fungsi
n an.  Mendiskusikan - Alat makan. fungsi alat
alat makan.
- Alat - Alat fungsi alat hidang.
pengola perapian.
 Menentukan lenan perapian.  Menjelaskan
han - Alat
meja makan (kain  Mendiskusikan fungsi alat
- Alat hidang.
katun) fungsi alat hidang. makan.
perapia - Alat
n. makan.  Mendiskusikan
- Alat fungsi alat makan.
hidang.  Menjelaskan
- Alat  Menentukan fungsi  Mendiskusikan lenan meja
makan. lenan meja makan. lenan meja makan 3.Macam-macam makan yang
yang berkaulitas. lenan meja berkaulitas. (kain
(kain damask) makan dari bahan damask)
 Membuat lipatan yang berkualitas
serbet sederhana 3.Macam-macam  Menentukan  Menentukan
dengan bentuk lilin, lenan meja fungsi lenan meja fungsi lenan meja
3.Macam- kipas, dll. makan dari makan 4.Fungsi lenan makan secara
macam bahan meja makan luas.
lenan meja yang secara
makan dari berkualitas.  Membuat lipatan luas.  Membuat bentuk
bahan  Melakukan serbet sederhana lipatan serbet
sederhana. perawatan barang dengan bentuk lili, 5.Macam-macam dengan kreasi
dapur sederhana 4.Fungsi lenan perahu layar, lipatan serbet sendiri.
 4.Fungsi lenan sesuai dengan meja makan teratai, dll. makan yang
meja makan jenisnya. secara inovatif
secara luas  Memelihara dan (menciptakan
sederhana. merawat barang sendiri).  Memelihara dan
5.Macam-macam dapur modern merawat barang
2.3. Memelihara dan 5.Macam- lipatan serbet sesuai dengan 1.Cara memelihara dapur modern
merawat barang macam lipatan makan modern. jenisnya (misalnya dan merawat barang sesuai dengan
dapur dan lenan serbet makan peralatan yang dapur mutakhir jenisnya.
meja makan yang sederhana. terbuat dari sesuai dengan (misalnya
sederhana. stainles steel) jenisnya. peralatan dapur
 Melakukan elektronik seperti
perawatan lenan meja 1.Cara rice cooker).
1.Cara makan sederhana memelihara dan
memelihara sesuai dengan merawat barang  Memelihara dan
dan merawat jenisnya. dapur modern  Memelihara dan merawat lenan
barang dapur sesuai dengan merawat lenan meja makan yang
sederhana jenisnya. meja makan yang berkualitas sesuai
sesuai dengan berkualitas sesuai dengan jenisnya.
jenisnya. dengan jenisnya. 2.Cara memelihara
dan merawat lenan
meja makan yang
berkualitas sesuai
dengan jenisnya.

2.Cara 2.Cara
memelihara memelihara dan
dan merawat merawat lenan
lenan meja meja makan
makan yang berkualias
sederhana sesuai dengan
sesuai dengan jenisnya.
jenisnya.
 ANALISIS SK, KD DAN PENENTUAN MATERI INDIKATOR

MATA PELAJARAN : Mulok Tata Boga

KELAS/SEMESTER : VII / 2
STANDAR KOMPETENSI : 3. Memahami dan menerapkan gizi untuk kesehatan.

Level 1 Level 2 Level 3

Kompetensi Dasar
Materi Indikator Materi Indiator Materi Indikator
3.1. Mengidentifikasi 1.Pengertian gizi.  Menjelaskan 1.Pengertian gizi.  Menjelaskan 1.Pengertian gizi.  Menjelaskan
Macam-macam pengertian gizi. pengertian gizi pengertian gizi.
zat gizi untuk baik.
kesehatan. 2.Macam-macam  Mengidentifikasi 2.Macam-macam  Mendefinisikan 2.Macam-macam  Menjelaskan
zat gizi. karbohidrat. zat gizi. karbohidrat. zat gizi. karbohidrat.
 Mengidentifikasi  Mendefinisikan  Menjelaskan
protein. protein. protein.
 Mengidentifikasi  Mendefinisikan  Menjelaskan lemak.
lemak. lemak.  Menjelaskan
 Mengidentifikasi  Mendefinisikan vitamin.
vitamin. vitamin.  Menjelaskan
 Mengidentifikasi  Mendefinisikan mineral.
mineral. mineral.

3.2. Menguraikan 1.Kandungan zat 1.Kandungan zat  Mendiskusikan 1.Kandungan zat  Mengidentifikasi
kandungan zat gizi pada  Mengidentifikasi gizi pada makanan yang gizi pada makanan yang
gizi pada bahan makanan. makanan yang makanan. mengandung makanan. mengandung
makanan dan mengandung karbohidrat. karbohidrat.
fungsinya. karbohidrat.  Mendiskusikan  Mengidentifikasi
 Mengidentifikasi makanan yang makanan yang
makanan yang mengandung mengandung
mengandung protein. protein.
 protein.  Mendiskusikan  Mengidentifikasi
 Mengidentifikasi makanan yang makanan yang
makanan yang mengandung mengandung lemak.
mengandung lemak. lemak.  Mengidentifikasi
 Mengidentifikasi  Mendiskusikan makanan yang
makanan yang makanan yang mengandung
mengandung mengandung vitamin.
vitamin. vitamin.  Mengidentifikasi
 Mengidentifikasi  Mendiskusikan makanan yang
makanan yang makanan yang mengandung
mengandung mengandung mineral.
mineral. mineral.

 Mendefinisikan
 Menjelaskan fungsi fungsi karbohidrat
2. Fungsi zat 2. Fungsi zat gizi. 2. Fungsi zat gizi.
karbohidrat bagi  Menentukan fungsi bagi tubuh.
gizi.
tubuh. karbohidrat bagi  Mendefinisikan
 Menjelaskan fungsi tubuh. fungsi protein bagi
protein bagi tubuh.  Menentukan fungsi tubuh.
 Menjelaskan fungsi protein bagi tubuh.  Mendefinisikan
lemak bagi tubuh.  Menentukan fungsi fungsi lemak bagi
 Menjelaskan fungsi lemak bagi tubuh. tubuh.
vitamin bagi tubuh.  Menentukan fungsi  Mendefinisikan
 Menjelaskan fungsi vitamin bagi fungsi vitamin bagi
mineral bagi tubuh. tubuh. tubuh.
 Menjelaskan fungsi  Menentukan fungsi  Mendefinisikan
air bagi tubuh. mineral bagi fungsi mineral bagi
tubuh. tubuh.
 Menentukan fungsi  Mendefinisikan
air bagi tubuh. fungsi air bagi
tubuh.
 ANALISIS SK, KD DAN PENENTUAN MATERI INDIKATOR

MATA PELAJARAN : Mulok Tata Boga

KELAS/SEMESTER : VII / 2
STANDAR KOMPETENSI : 4. Memahami dan menerapkan masakan sederhana yang memenuhhi syarat menu sehat seimbang.

Level 1 Level 2 Level 3

Kompetensi Dasar
Materi Indikator Materi Indiator Materi Indikator
4.1. Mendeskripsikan 1. Pengertian  Menjelaskan menu 1. Pengertian menu  Mendiskusikan 1. Pengertian menu  Mendefinisikan
syarat menu sehat menu sehat seimbang. sehat seimbang. menu sehat sehat seimbang. menu sehat
seimbang. sehat seimbang. seimbang.
seimbang.  Menentukan
syarat-penyusunan 2.Syarat-syarat  Menentukan 2.Syarat-syarat  Membuat syarat-
menu sehat menyusun syarat-penyusunan menyusun penyusunan menu
2.Syarat-syarat seimbang secara menu sehat menu sehat menu sehat sehat seimbang
menyusun sederhana. seimbang secara seimbang secara seimbang secara secara mewah.
menu sehat mewah. mewah. mewah.
seimbang  Membuat susunan
sederhana menu empat sehat  Membuat susunan
lima sempurna  Membuat susunan menu empat sehat
4.2. Menyusun menu secara sederhana. 1. Cara menyusun menu empat sehat 1. Cara menyusun lima sempurna
empat sehat lima 1. Cara menu empat lima sempurna menu empat secara mewah.
sempurna. menyusun sehat lima sehat lima
 Menentukan hal- secara mewah.
menu empat sempurna. sempurna.
hal yang perlu
sehat lima
diperhatikan  Menghitung hal-hal
sempurna.
sebelum berbelanja  Mendiskusikan yang perlu
di pasar trdisional. hal-hal yang perlu diperhatikan
4.3. Mempraktikkan 1. Hal-hal yang 1. Hal-hal yang
diperhatikan sebelum berbelanja
cara perlu perlu
sebelum berbelanja lewat telephone,
berbelanja. 1. Hal-hal yang diperhatikan diperhatikan
perlu  Melakukan sebelum
di pasar modern.
sebelum
Internet.
diperhatikan berbelanja di pasar berbelanja. berbelanja.  Melakukan
 sebelum tradisional. berbelanja lewat
berbelanja.  Melakukan telphone, internet.
 Menjelaskan berbelanja di pasar
teknik merebus. modern.  Menjelaskan
 Menjelaskan teknik mengetim.
teknik mengukus. 2.Cara berbelanja 2.Cara berbelanja  Menjelaskan
 Menjelaskan  Menjelaskan teknik membladir.
2.Cara berbelanja teknik teknik mengetim.  Menjelaskan
menggoreng.  Menjelaskan teknik memfilir.
 Menjelaskan teknik membladir.  Menjelaskan
4.4. Mengklasifikasi 1. Macam-macam 1. Macam-macam
teknik menumis  Menjelaskan teknik memarinir.
teknik pengolahan 1. Macam- teknik teknik
makanan. macam  Menjelaskan pengolahan
teknik memfilir.
pengolahan  Menjelaskan
teknik teknik makanan tingkat  Menjelaskan makanan tingkat teknik menyembam
pengolahan menyanggrai. tinggi. teknik memarinir. tinggi.  Menjelaskan
makanan yang  Menjelaskan  Menjelaskan teknik au bain
strandart. teknik membakar. teknik marie.
menyembam
 Menjelaskan
 Menentukan bahan teknik au bain  Menentukan bahan
dan alat yang marie. dan alat yang
digunakan dalam digunakan dalam
pengolahan pengolahan
masakan  Menentukan bahan masakan mewah.
sederhana. dan alat yang  Menentukan teknik
 Menentukan teknik digunakan dalam pengolahan yang
pengolahan yang pengolahan akan digunakan.
akan digunakan. masakan mewah.
1. Mengolah  Menentukan teknik  Mempraktikkan
4.5. Mengolah Masakan  Mempraktikkan pengolahan yang menu makan pagi
masakan Sederhana. menu makan pagi akan digunakan. secara mewah.
yang memenuhi secara sederhana. 1. Mengolah 1. Mengolah
syarat menu sehat Masakan mewah.  Mempraktikkan Masakan mewah.
 seimbang. menu makan pagi
secara mewah.

ANALISIS SK, KD DAN PENENTUAN MATERI INDIKATOR

MATA PELAJARAN : Mulok Tata Boga

KELAS/SEMESTER : VIII / 1
STANDAR KOMPETENSI : 1. Memahami dan menerapkan berbagai hiasan untuk hidangan (garnish).

Level 1 Level 2 Level 3

Kompetensi Dasar
Materi Indikator Materi Indikator Materi Indikator
1.1.Mendeskripsikan 1. Bahan untuk  Menentukan 1. Bahan untuk  Menentukan 1. Bahan untuk  Menentukan
bahan dan alat untuk membuat hiasan bahan yang membuat hiasan bahan yang membuat hiasan bahan yang
membuat hiasan hidangan digunakan untuk hidangan digunakan untuk hidangan digunakan untuk
hidangan (garnish) (garnish). membuat hiasan (garnish). membuat hiasan (garnish). Dengan membuat hiasan
Dengan bahan hidangan Dengan bahan hidangan bahan semangka, hidangan
cabe bentuk (garnish). wortel, bengkuang, (garnish). melon, terong, sawi (garnish).
bunga, daun tomat. putih.
bawang  bentuk
hebras, tomat 
bentuk mawar.

 Menentukan alat  Menentukan alat  Menentukan alat

 yang digunakan yang digunakan yang digunakan
untuk membuat 2.Alat untuk untuk membuat 2.Alat untuk untuk membuat
2. Alat untuk hiasan hidangan membuat hiasan hiasan hidangan membuat hiasan hiasan hidangan
membuat (garnish). hidangan (garnish). hidangan (garnish).
hiasan (garnish). (garnish).
hidangan - Cutter, Dengan pisau ukir,
(garnish).  Menentukan - Gunting,  Menentukan cutter, gunting,  Menentukan
- pisau dapur bentuk garnish - peeler bentuk garnish peeler, slicer. bentuk garnish
yang akan yang akan yang akan
dibuat. dibuat. dibuat.
 Menentukan  Menentukan  Menentukan
1.3. Praktik membuat bahan dan alat 1. Macam-macam bahan dan alat 1. Macam-macam bahan dan alat
hiasan untuk 1. Macam-macam yang akan bentuk garnish. yang akan bentuk garnish. yang akan
hidangan (garnish). bentuk garnish. dibuat Bunga mawar dari dibuat Semangka, melon, dibuat
Bentuk bunga dari disesuaiakan wortel,Bunga mawar disesuaiakan terong, sawi putih. disesuaiakan
cabe, bentuk dengan dari bengkuang, dengan dengan
hebras dari bentuknya. bunga mawar dari bentuknya. bentuknya.
bawang daun,  Membuat kulit tomat.  Membuat  Membuat
bentuk mawar dari garnish sesuai garnish sesuai garnish sesuai
tomat. dengan bentuk dengan bentuk dengan bentuk
yang dipilih. yang dipilih. yang dipilih.
 ANALISIS SK, KD DAN PENENTUAN MATERI INDIKATOR

MATA PELAJARAN : Mulok Tata Boga

KELAS/SEMESTER : VIII / 1
STANDAR KOMPETENSI : 2. Memahami dan menerapkan aneka masakan dan modifikasinya.

Level 1 Level 2 Level 3

Kompetensi Dasar
Materi Indikator Materi Indiator Materi Indikator
2.1. Mendeskrisikan 1. Macam-macam  Mengidentifikasi 1. Macam-macam  Mengidentifikasi 1. Macam-  Mengidentifikasi
aneka masakan. aneka masakan hidangan makanan aneka hidangan makanan macam hidangan makanan
tradisional. pokok tradisional. masakan. pokok modern. aneka pokok modern.
 Mengidentifikasi  Mengidentifikasi masakan.  Mengidentifikasi
hidangan lauk pauk hidangan lauk pauk hidangan lauk pauk
tradisional. modern. modern.
 Mengidentifikasi  Mengidentifikasi  Mengidentifikasi
hidangan sayur hidangan sayur hidangan sayur
tradisional. modern. modern.
 Mengidentifikasi  Mengidentifikasi  Mengidentifikasi
hidangan sepinggan hidangan sepinggan hidangan sepinggan
tradisional. modern. modern.
  Mengidentifikasi  Mengidentifikasi  Mengidentifikasi
2.2.Mengidentifikasi 1. Macam-macam aneka masakan khas aneka masakan khas aneka masakan khas
ciri-ciri masakan masakan Betawi. 1. Macam-macam Betawi. Betawi.
khas Betawi. Betawi.  Mengidentifikasi masakan  Mengidentifikasi 1. Macam-  Mengidentifikasi
bumbu dan rempah Betawi. bumbu dan rempah macam bumbu dan rempah
yang digunakan yang digunakan masakan yang digunakan
dalam masakan khas dalam masakan khas Betawi. dalam masakan khas
Betawi. Betawi. Betawi.

 Menjelaskan ciri-ciri  Menjelaskan ciri-ciri  Menjelaskan ciri-ciri

masakan khas masakan khas Betawi. masakan khas Betawi.
Betawi.
2.Ciri-ciri
masakan 2.Ciri-ciri
khas Betawi. masakan
 Menentukan masakan  Menentukan masakan
khas Betawi. 2.Ciri-ciri
 Menentukan masakan Betawi yang akan Betawi yang akan
masakan
Betawi yang akan diolah. diolah.
2.3.Mengolah dan khas Betawi.
menghidangkan
diolah.  Menentukan bahan  Menentukan bahan
masakan khas 1. Mengolah  Menentukan bahan dan alat yang akan dan alat yang akan
Betawi. masakan dan alat yang akan 1. Mengolah digunakan. digunakan.
Betawi digunakan. masakan  Menentukkan teknik  Menentukkan teknik
 Menentukkan teknik Betawi pengolahan yang 1. Mengolah pengolahan yang akan
pengolahan yang akan digunakan. masakan digunakan.
akan digunakan.  Mempraktikkan Betawi  Mempraktikkan
 Mempraktikkan masakan Betawi yang masakan Betawi yang
masakan Betawi dipilih. dipilih.
yang dipilih.
 Menentukan alat  Menentukan alat
 Menentukan alat hidang yang akan hidang yang akan
hidang yang akan digunakan. digunakan.
 digunakan.  Menentukan garnish  Menentukan garnish
 Menentukan garnish yang akan digunakan. yang akan digunakan.
yang akan
digunakan.
 Menentukan masakan  Menentukan masakan
2. Indonesia yang akan Indonesia yang akan
Menghidangkan  Menentukan masakan 2. diolah (misalnya cap diolah (misalnya cap
masakan Indonesia yang akan Menghidangkan cay, kimlo, ayam saus cay, kimlo, ayam saus
Betawi. diolah masakan tiram) 2. tiram)
( misalnya bobor, Betawi.  Menentukan bahan Menghidangkan  Menentukan bahan
lodeh, rawon, dan alat yang akan masakan dan alat yang akan
2.4.Mengolah dan pepes) digunakan. Betawi. digunakan.
menghidangkan  Menentukan bahan  Menentukkan teknik  Menentukkan teknik
masakan dan alat yang akan pengolahan yang pengolahan yang akan
Indonesia. digunakan. akan digunakan. digunakan.
 Menentukkan teknik  Mempraktikkan  Mempraktikkan
1. Mengolah
pengolahan yang masakan Indonesia masakan Indonesia
masakan 1. Mengolah
akan digunakan. modern yang dipilih. modern yang dipilih.
Indonesia masakan
tradisional.  Mempraktikkan Indonesia 1. Mengolah
masakan Indonesia modern.  Menentukan alat masakan  Menentukan alat
sederhana yang hidang yang akan Indonesia hidang yang akan
dipilih. digunakan. modern digunakan.
 Menentukan garnish mewah  Menentukan garnish
 Menentukan alat yang akan digunakan yang akan digunakan
hidang yang akan
digunakan.
 Menentukan garnish
yang akan digunakan  Menentukan masakan  Menentukan masakan
kontinental yang akan kontinental yang akan
diolah. diolah.
 Menentukan bahan  Menentukan bahan
 Menentukan masakan dan alat yang akan dan alat yang akan
 kontinental yang digunakan. digunakan.
akan diolah.  Menentukkan teknik  Menentukkan teknik
 Menentukan bahan pengolahan yang pengolahan yang akan
dan alat yang akan akan digunakan. digunakan.
2. digunakan.  Mempraktikkan  Mempraktikkan
Menghidangkan  Menentukkan teknik masakan kontinental masakan kontinental
masakan pengolahan yang 2. yang dipilih. yang dipilih.
Indonesia akan digunakan. Menghidangkan
2.5. Mengolah dan tradisional.  Mempraktikkan masakan  Menentukan alat 2.  Menentukan alat
menghidangkan masakan kontinental Indonesia hidang yang akan Menghidangkan hidang yang akan
masakan asing. yang dipilih. modern. digunakan. masakan digunakan.
Indonesia
 Menentukan garnish  Menentukan garnish
modern
 Menentukan alat yang akan digunakan. yang akan digunakan.
dan mewah.
hidang yang akan
1. Mengolah
digunakan.
masakan
kontinental  Menentukan garnish 1. Mengolah
sederhana. yang akan masakan
digunakan. kontinental
mewah. 1. Mengolah
masakan
kontinental
mewah.

2.Menghidangkan
masakan 2.Menghidangkan
kontinental masakan
sederhana. kontinental
mewah.
2.
Menghidangkan
masakan
kontinental
mewah.
 ANALISIS SK, KD DAN PENENTUAN MATERI INDIKATOR

MATA PELAJARAN : Mulok Tata Boga

KELAS/SEMESTER : VIII / 2
STANDAR KOMPETENSI : 3. Memahami dan menerapkan aneka makanan kecil dengan menggunakan berbagai teknik pengolahan dari berbagai jenis adonan.

Level 1 Level 2 Level 3

Kompetensi Dasar
Materi Indikator Materi Indiator Materi Indikator
3.1.Mendeskripsikan 1.Aneka makanan  Mengidentifikasi 1.Aneka makanan  Mengidentifikasi 1.Aneka makanan  Mengidentifikasi
aneka makanan kecil makanan kecil kecil modern. makanan kecil kecil modern makanan kecil
kecil dengan tradisional. (misalnya sus biasa) (misalnya sus isi dan (misalnya sus isi
mengguanakan  Mengidentifikasi cream). modifikasi fla/cream campur
berbagai teknik makanan kecil khas  Mengidentifikasi cocktail buah)
pengolahan. Betawi. makanan kecil khas  Mengidentifikasi
Betawi. makanan kecil khas
Betawi.

 Mengidentifikasi  Mengidentifikasi
2.Teknik teknik pengolahan 2.Teknik  Mengidentifikasi teknik pengolahan
pengolahan yang digunakan pengolahan teknik pengolahan 2.Teknik yang digunakan
makanan kecil. dalam pembuatan makanan kecil. yang digunakan pengolahan dalam pembuatan
makanan kecil. dalam pembuatan makanan kecil. makanan kecil.
makanan kecil.

 Mengidentifikasi  Mengidentifikasi
bahan yang  Mengidentifikasi bahan yang
diguanakan dalam bahan yang diguanakan dalam
3.2.Menentukan 1. Bahan dan alat 1. Bahan dan alat
pembuatan makanan diguanakan dalam pembuatan makanan
bahan yang yang digunakan 1. Bahan dan alat
kecil (tepung biasa) pembuatan makanan kecil. (tepung yang
dan alat untuk digunakan dalam yang digunakan
 membuat dalam pembuatan kecil (tepung yang dalam sudah berbumbu).
makanan pembuatan makanan kecil sudah berbumbu) pembuatan
kecil. makanan kecil mewah. makanan kecil  Mengidentifikasi
sederhana.  Mengidentifikasi  Mengidentifikasi mewah. alat yang digunakan
alat yang digunakan alat yang digunakan dalam pembuatan
dalam pembuatan dalam pembuatan makanan kecil.
makanan kecil makanan kecil ( kocokkan
(kocokkan telur ( kocokkan adonan
secara adonan elektronim/
manual/tangan) elektronim/ food
mixer) processor)

 Menentukan
 Menentukan  Menentukan makanan kecil khas
makanan kecil khas makanan kecil khas Betawi yang akan
Betawi yang akan Betawi yang akan diolah
diolah (misalnya diolah (misalnya  (misalnya kerak
kerak telor) kerak telor dengan telor dengan taburan
taburan keju) daging asap dan
keju)
1. Mengolah  Menentukan bahan 1. Mengolah  Menentukan bahan  Menentukan bahan
makanan kecil dan alat yang akan makanan kecil dan alat yang akan 1. Mengolah
dan alat yang akan
3.3.Mengolah dan khas Betawi digunakan. khas Betawi digunakan. makanan kecil
digunakan.
menyajikan tradisional. tradisional khas Betawi
makanan dengan radisional
 Menentukkan teknik  Menentukkan teknik  Menentukkan teknik
kecil khas Betawi. modifikasi. dengan
pengolahan yang pengolahan yang pengolahan yang
modifikasi.
akan digunakan. akan digunakan. akan digunakan.
 Mempraktikkan  Mempraktikkan  Mempraktikkan
makanan kecil khas makanan kecil khas makanan kecil khas
Betawi yang dipilih. Betawi yang dipilih. Betawi yang dipilih.