RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)

SANITASI DAN KEAMANAN MAKANAN

SEMESTER VI

Pengampu Mata Kuliah

Trisfa Augia, S.Si, Apt, M.Sc (TA)

Putri Nilam Sari, SKM, M.Kes (PNS)
Azyyati Ridha Alfian, SKM., MKM (ARA)
Novia Wirna Putri., SKM., MPH (NWP)

JURUSAN KESEHATAN MASYARAKAT

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITASANDALAS
PADANG
2021
A. LATAR BELAKANG
Sanitasi dan Keamanan Makanan merupakan Mata Kuliah wajib bagi mahasiswa
Program Studi S1 Ilmu Kesehatan Masyarakat peminatan Keselamatan, Kesehatan Kerja
dan Kesehatan Lingkungan (K3-KL), yang termasuk ke dalam kelompok inti keilmuan
program studi Ilmu Kesehatan Masyarakat. Secara substansi, mata kuliah ini memberikan
pengetahuan mengenai sanitasi dan keamanan makanan yang terdiri dari penerapan atau
pelaksanaan higiene dan sanitasi dalam penyelenggaraan makanan, penyediaan makanan
jajanan yang sehat dan higienis, pengendalian kejadian keracunan, pengawasan sanitasi
dan higiene makanan dan minuman
Mata kuliah ini sangat mendukung dalam capaian kurikulum program studi.
Dimana aspek yang dinilai tidak hanya capaian pembelajaran namun juga penilaian
proses. Capaian pembelajaran dinilai dari Ujian Tengah Semester (UTS) dan Ujian Akhir
Semester (UAS). Penilaian proses terdiri dari kompetensi softskill baik intrapersonal
skill (meliputi kemandirian, berpikir kritis dan analitis) maupun interpersonal skill
(meliputi kerja dalam tim dan komunikasi lisan), dan nilai-nilai dasar dasar mahasiswa
(meliputi integritas, disiplin, kerja keras, santun/etika/memiliki tata nilai, dan percaya
diri. Pendekatan yang digunakan dalam perkuliahan ini adalah Student Centered
Learning (SCL) dengan menerapkan beberapa metode pembelajaran secara bergantian
dan bervariasi pada setiap kegiatan pembelajarannya, diantaranya pembelajaran
kooperatif dan diskusi.
B. PERENCANAAN PEMBELAJARAN
1. Deskripsi Singkat Mata Kuliah
Mata kuliah ini memberikan sebuah konsep pengetahuan mengenai sanitasi dan
keamanan makanan yang terdiri dari prinsip penerapan atau pelaksanaan higiene dan
sanitasi dalam penyelenggaraan makanan, pengendalian kejadian keracunan, pengawasan
sanitasi dan higiene makanan dan minuman serta peraturan perundang-undangan yang
mengatur tentang sanitasi dan keamanan pangan.
2. Tujuan pembelajaran
Tujuan Pembelajaran mata kuliah Sanitasi dan Keamanan Makanan adalah:
a. Memberikan pemahaman tentang konsep sanitasi dan keamanan makanan
b. Meningkatkan intrapersonal interpersonal skills mahasiswa.
3. Capaian pembelajaran (Learning Outcomes) dan Kemampuan Akhir yang
Diharapkan
Adapun capaian pembelajaran (Learning Outcomes) dari mata kuliah ini adalah:
a. Mampu menginternalisasi nilai, norma, dan etika akademik
b. Bekerjasama dan memiliki kepekaan sosial serta kepedulian terhadap masyarakat
dan lingkungan
c. Mampu memahami konsep dan teori untuk mengembangkan kebijakan dan
perencanaan program kesehatan
d. Memahami konsep dan teori dasar-dasar ilmu kesehatan masyarakat
e. Mampu memahami konsep dan teori untuk memimpin dan berpikir sistem
f. Mampu merencanakan, mengimplementasikan dan mengevaluasi program
penyehatan lingkungan
g. Mampu mengidentifikasi dan menganalisis aspek sanitasi dan keamanan
makanan
Kemampuan akhir yang diharapkan dari mata kuliah ini antara lain yaitu
1. Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan prinsip dan konsep sanitasi dan
keamanan makanan
2. Mahasiswa mampu menjelaskan penerapan atau pelaksanaan higiene dan sanitasi
dalam penyelenggaraan makanan
3. Mahasiswa mampu menjelaskan pengendalian kejadian keracunan
4. Mahasiswa mampu menjelaskan pengendalian mutu dan dapat melakukan
penilaian HACCP

4. Bahan Kajian (Materi Ajar)

Materi pembelajaran mata kuliah Sanitasi dan Keamanan Makanan adalah prinsip-
prinsip higiene dan sanitasi dalam penyelenggaraan makanan (pemilihan bahan baku,
penyimpanan bahan makanan, pengolahan, distribusi, penyimpanan makanan, dan
penyajian), pengendalian keracunan makanan, pengendalian mutu makanan (GMP,
HACCP) dan peraturan perundang-undangan tentang sanitasi dan keamanan makanan.

5. Metode Pembelajaran dan Alokasi Waktu

Metode pembelajaran yang digunakan dalam perkuliahan ini adalah Student
Centered Learning (SCL) dengan menerapkan beberapa metode pembelajaran secara
bergantian dan bervariasi pada setiap kegiatan pembelajarannya, diantaranya
pembelajaran kooperatif dan diskusi.
Alokasi waktu adalah waktu yang disediakan untuk mencapai kemampuan pada
tiap tahap pembelajaran. Waktu merupakan takaran waktu sesuai dengan beban belajar
mahasiswa dan menunjukan kapan suatu kegiatan pembelajaran dilaksanakan. Waktu
dalam satu semester yakni mulai minggu ke-1 sampai ke-16, termasuk Ujian Tengah
Semester (UTS) pada pertemuan ke-8 dan Ujian Akhir Semester (UAS) pada
pertemuan ke-16. Jumlah pertemuan tatap muka adalah 14 kali pertemuan.

6. Pengalaman Belajar Mahasisiwa

Selama perkuliahan mahasiswa diberikan tugas dalam bentuk tugas kelompok dan
atau individu. Tugas kelompok merupakan hasil diskusi antar mahasiswa yang telah
dibagi ke dalam kelompok-kelompok kecil terkait materi yang diberikan. Tugas idividu
adalah tugas yang dibuat oleh masing-masing mahasiswa berdasarkan telaah atau kajian
literatur atau studi kasus.

7. Kriteria (Indikator) Penilaian

Untuk mengukur kemampuan mahasiswa dilakukan penilaian proses dan penilaian
hasil, melalui tingkat kehadiran, keaktifan di kelas, sikap, tugas kelompok/individu,
UTS, dan UAS. Dari hasil penilaian asspek-aspek tersebut tersebut, kemudian ditentukan
nilai akhir hasil belajar. Pada tugas kelompok juga akan dinilai keaktifan mahasiswa
dalam diskusi dan perkuliahan.

8. Bobot Penilaian
Bobot penilaian merupakan ukuran dalam persen (%) yang menunjukkan
prosentase keberhasilan satu tahap penilaian terhadap nilai keberhasilan keseluruhan
dalam mata kuliah. Kriteria penilaian terdiri atas penilaian hasil dan proses sesuai dengan
capaian pembelajaran.
 1. Kriteria (indikator) dan bobot penilain
No. Komponen Penilaian Bobot(%)
1. Penilaian hasil
a. UTS 40
b. UAS 40
2. Penilaian proses
1. Dimensi intrapersonal skills 10
2. Atribut interpersonal skills 5
3. Dimensi sikap dan tata nilai 5
Total 100

9. Norma Akademik
a. Perkuliahan dilaksanakan online melalui media yang sudah disepakati.
b. Kehadiran mahasiswa dalam pembelajaran minimal 75% dari total pertemuan
kuliah yang terlaksana.
c. Kegiatan pembelajaran sesuai jadwal resmi dan jika terjadi perubahan ditetapkan
bersama antara dosen dan mahasiswa.
d. Toleransi keterlambatan 20 menit.
e. Pengumpulan dan presentasi tugas kelompok ditetapkan sesuai jadwal
f. Yang berhalangan hadir karena sakit (harus ada keterangan sakit/surat
pemberitahuan sakit) dan halangan lainnya harus menghubungi dosen sebelum
perkuliahan.
g. Berpakaian sopan dalam perkuliahan.
h. Pakai baju/kameja putih dan celana hitam untuk pria dan rok hitam bagi
perempuan pada saat UTS dan UAS (offline).
i. Apabila mahasiswa melakukan kecurangan dalam ujian, nilai mata kuliah yang
bersangkutan nol.

10. Rancangan Tugas Mahasiswa

Mahasiswa akan membuat tugas berupa makalah diskusi kelompok terkait topik
yang akan dibahas tiap pertemuan. Makalah terdiri dari 3 bagian yaitu pendahuluan, isi,
dan penutup. Bab pendahuluan berisikan latar belakang, tujuan, dan manfaat pembuatan
makalah. Bab isi berisikan tinjauan pustaka. Bab penutup berisikan kesimpulan dan
saran. Diharapkan dengan tugas ini mahasiswa lebih memahami materi tentang Sanitasi
dan Keamanan Makanan.
 Sebelumnya mahasiswa akan dibagi menjadi 7 kelompok. Makalah kelompok
yang dibuat adalah uraian tentang bentuk hasil studi/kajian yang harus
ditunjukkan/disajikan (misal hasil studi tersaji dalam paper minimum 20 halaman
termasuk skema, tabel dan gambar, ukuran kertas A4, diketik dengan font Times New
Roman 12pt, spasi 1.5 dan dilengkapi sajian dalam bentuk powerpoint).
RPS Mata Kuliah Sanitasi dan Keamanan Makanan

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)

PROGRAM STUDI : KESEHATAN MASYARAKAT
FAKULTAS /PPs: KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS ANDALAS
MATA KULIAH KODE Rumpun MK BOBOT (sks) SEMESTER Tgl Penyusunan
Mata Kuliah Prodi 2 VI 10 Januari 2021
OTORISASI Dosen Pengembang RPS Koordinator Rumpun MK Ka Program Studi

Hafifatul auliya Rahmy, Trisfa Augia, S.Si, Apt, M.Sc Dr. Mery Ramadani, S.K.M.
SKM MKM M.K.M
Capaian Pembelajaran CP Program Studi
(CP) S8 Mampu menginternalisasi nilai, norma, dan etika akademik
S6 Mampu menginternalisasi semangat kemandirian, kejuangan, dan kewirausahaan
P2 Mampu memahami konsep dan teori untuk mengembangkan kebijakan dan perencanaan program kesehatan

Catatan : P6 Mampu memahami konsep dan teori untuk merencanakan dan mengelola sumber dana
S : Sikap P8 Mampu memahami konsep dan teori untuk memimpin dan berpikir system
P : Pengetahuan
KU : Keterampilan KK9 Mampu merencanakan, mengimplementasikan dan mengevaluasi program pencegahan penyakit dan
Umum promosi kesehatan
KK : Keterampilan
Khusus CP Mata Kuliah
1 Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan konsep sanitasi dan keamanan makanan
2 Mahasiswa mampu menjelaskan penerapan atau pelaksanaan prinsip-prinsip higiene dan sanitasi dalam
penyelenggaraan makanan
3 Mahasiswa mampu menjelaskan peraturan perundang-undangan penyehatan makanan dan prasyarat
kesehatan tempat pengolahan mkanan
 4 Mahasiswa dapat menjelaskan pengendalian kejadian keracunan makanan dalam penyelenggaraan makanan
5 Mahasiswa dapat menjelaskan pengendalian mutu dalam penyelenggaraan makanan
6 Mahasiswa dapat memahami dan melakukan sampling makanan dengan teknik aseptis
Deskripsi Mata Kuliah Mata kuliah ini memberikan sebuah konsep pengetahuan mengenai sanitasi dan keamanan makanan yang terdiri dari
penerapan atau pelaksanaan higiene dan sanitasi dalam penyelenggaraan makanan, pengendalian kejadian
keracunan, pengawasan sanitasi dan higiene makanan dan minuman.
Materi Pembelajaran/ 1. Konsep higiene, sanitasi dan keamanan makanan
Pokok Bahasan 2. Prinsip-prinsip higiene dan sanitasi dalam penyelenggaraan makanan pada pemilihan bahan makanan
3. Prinsip-prinsip higiene dan sanitasi dalam penyelenggaraan makanan pada penyimpanan
4. Prinsip-prinsip higiene dan sanitasi dalam penyelenggaraan makanan pada pengolahan
5. Prinsip-prinsip higiene dan sanitasi dalam penyelenggaraan makanan pada pengangkutan / distribusi makanan
6. Prinsip-prinsip higiene dan sanitasi dalam penyelenggaraan makanan pada penyimpangan makanan yang
telah diolah,
7. Prinsip-prinsip higiene dan sanitasi dalam penyelenggaraan makanan pada penyajian makanan )
8. Peraturan perundang-undangan penyehatan makanan dan Persyaratan Kesehatan Tempat Pengelolaan
Makanan
9. Penyakit akibat makanan (Food-borne Diseases)
10. Pengendalian kejadian keracunan makanan
11. Pengendalian mutu dalam penyelenggaraan makanan (GMP, HACCP)
12. Teknik sampling makanan
Pustaka • UU No 18 Tahun 2012 tentang Pangan
• https://www.fda.gov/food/hazard-analysis-critical-control-point-haccp/haccp-principles-application-guidelines
• Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1096/MENKES/PER/VI/2011 tentang Jasa Boga
• Buku_Pedoman_Pangan_Jajanan_Badan_Pengawas Obat dan Makanan
• Keputusan Menteri Kesehatan Nomor 1098/Menkes/Sk/VII-2003 Tentang Persyaratan Higiene Sanitasi Rumah
Makan dan Restoran
• HACCP dan Implementasinya Dalam Industri Pangan
• PP Nomor 86 Tahun 2019 tentang keamanan pangan
• Lampiran PERKA BPOM Tata Cara Sampling Makanan
• Permenkes No 2 Tahun 2013 tentang KLB keracunan pangan
 • PP_No_28_th_2004 ttg keamanan, mutu dan gizi pangan
• Tara_Paster, The HACCP Food Safety Training_Manual
• Peraturan Perundang-undangan terkait lain
• Artikel ilmiah lain
Team Teaching Trisfa Augia, S.Si, Apt, M.Sc (TA)
Putri Nilam Sari, SKM, M.Kes (PNS)
Azyyati Ridha Alfian, SKM., MKM (ARA)
Novia Wirna Putri., SKM., MPH (NWP)
Assesment UTS, UAS, Tugas
Mata Kuliah Prasyarat -

Pelaksanaan Perkuliahan 2 SKS

Mg Kemampuan Bahan Kajian (Materi Ajar) dan Metode Pengalaman Kriteria Bobot Dosen
Ke- Akhir yg Referensi Pembelajaran Belajar (Indikator) Penilaian
diharapkan dan Alokasi Mahasiswa Penilaian (%)
Waktu
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)
1 Memahami • Kontrak perkuliahan • Mahasiswa • Keterlibatan/ Penilaian TA
pengertian dan • Gambaran umum sanitasi dan Kuliah dan mendengarkan partisipasi proses
ruang lingkup keamanan pangan diskusi (100 dan memahami mahasiswa
higiene, sanitasi menit) RPS dan
dan keamanan • Penjelasan Kontrak kuliah
makanan RPS • Mahasiswa
• Kontrak membentuk
Kuliah kelompok dan
• Diskusi mendapatkan
• Pemberian topik tugas
Tugas yang akan
• Pembagian didiskusikan
kelompok pada pertemuan
berikutnya
2 Menjelaskan • Peranan makanan sebagai agen, Kuliah dan • Mahasiswa • Keterlibatan/ Penilaian TA
 prinsip-prinsip vehicle dan media pencemaran. diskusi, small mempresentasi partisipasi proses
pelaksanaan • Bakteri pencemar terhadap group discussion kan dan mahasiswa
higiene sanitasi makanan. (100 menit) mendiskusikan • Ketepatan
makanan pada • Penyakit bawaan makanan (oleh • Presentasi tentang topik tanggapan
tahap pemilihan mikrobia, bahan kimia, toksin, dan diskusi • Mahasiswa dan nalar
bahan makanan alergi). • Dosen mendengarkan mahasiswa
• Sumber air. memberikan ulasan/refleksi dalam diskusi
ulasan/ dari dosen
refleksi • Mahasiswa
• Pemberian mendapatkan
tugas tugas yang
akan
didiskusikam
pada pertemuan
berikutnya
3 Menjelaskan • Penyimpanan basah Kuliah dan • Mahasiswa Indikator Penilaian TA
prinsip-prinsip • Penyimpanan kering diskusi kelompok mempresentasi • Keterlibatan/ proses
pelaksanaan • Persyaratan gudang (100 menit) kan dan partisipasi
higiene sanitasi penyimpanan bahan makanan • Presentasi mendiskusikan mahasiswa
makanan pada dan diskusi tentang topik • Ketepatan
tahap • Dosen • Mahasiswa tanggapan dan
penyimpanan memberikan mendengarkan nalar
bahan makanan ulasan/ ulasan/refleksi mahasiswa
refleksi dari dosen dalam diskusi
• Pemberian • Mahasiswa • Keselarasan
tugas mendapatkan hasil diskusi
tugas yang dengan teori
akan • UTS
didiskusikam
pada pertemuan
berikutnya
4 Menjelaskan • Penjamah makanan Kuliah dan • Mahasiswa Indikator Penilaian TA
prinsip-prinsip • Tempat pengolahan diskusi, diskusi mempresentasi • Keterlibatan/ proses
 pelaksanaan • Peralatan yang digunakan kelompok (100 kan dan partisipasi
higiene sanitasi menit) mendiskusikan mahasiswa
makanan pada • Presentasi tentang topik • Ketepatan
tahap dan diskusi • Mahasiswa tanggapan dan
pengolahan • Dosen mendengarkan nalar
makanan memberikan ulasan/refleksi mahasiswa
ulasan/ dari dosen dalam diskusi
refleksi • Mahasiswa • Keselarasan
• Pemberian mendapatkan hasil diskusi
tugas tugas yang dengan teori
akan • UTS
didiskusikam
pada pertemuan
berikutnya
5 Menjelaskan • Tempat dan alat pengangkutan Kuliah dan • Mahasiswa Indikator Penilaian ARA
prinsip-prinsip • Tenaga pengangkut diskusi kelompok mempresentasi • Keterlibatan/ proses
pelaksanaan • Teknik pengangkutan (100 menit) kan dan partisipasi
higiene sanitasi • Suhu penyimpanan makanan • Presentasi mendiskusikan mahasiswa
makanan pada dan diskusi tentang topik • Ketepatan
tahap distribusi • Dosen • Mahasiswa tanggapan dan
dan penyimpanan memberikan mendengarkan nalar
makanan ulasan/ ulasan/refleksi mahasiswa
refleksi dari dosen dalam diskusi
• Pemberian • Mahasiswa • Keselarasan
tugas mendapatkan hasil diskusi
tugas yang dengan teori
akan • UTS
didiskusikam
pada
pertemuan
berikutnya
6 Menjelaskan • Teknik penyajian Kuliah dan • Mahasiswa Indikator Penilaian ARA
prinsip-prinsip • Peralatan yang digunakan untuk diskusi, small mempresentasi • Keterlibatan/ proses
 pelaksanaan penyajian makanan group discussion kan dan partisipasi
higiene sanitasi (100 menit) mendiskusikan mahasiswa
makanan pada • Presentasi tentang topik • Ketepatan
tahap penyajian dan diskusi • Mahasiswa tanggapan dan
makanan • Dosen mendengarkan nalar
memberikan ulasan/refleksi mahasiswa
ulasan/ dari dosen dalam diskusi
refleksi • Mahasiswa • Keselarasan
• Pemberian mendapatkan hasil diskusi
tugas tugas yang dengan teori
akan • UTS
didiskusikam
pada
pertemuan
berikutnya
7 Menjelaskan - Foodborne diseases Kuliah dan Mahasiswa Indikator Penilaian ARA
penyakit akibat diskusi kelompok mempresentasikan • Keterlibatan/ proses
makanan (100 menit) dan mendiskusikan partisipasi
• Presentasi tentang topik mahasiswa
dan diskusi Mahasiswa • Ketepatan
• Dosen mendengarkan tanggapan dan
memberikan ulasan/refleksi dari nalar
ulasan/ dosen mahasiswa
refleksi Mahasiswa dalam diskusi
• Pemberian mendapatkan • Keselarasan
tugas tugas yang akan hasil diskusi
didiskusikam dengan teori
pada pertemuan
berikutnya
8 UJIAN TENGAH SEMESTER
9 Menjelaskan Peraturan perundang-undangan Kuliah diskusi Mahasiswa • Keterlibatan/ Penilaian NWP
peraturan Tempat Pengelolaan Makanan: kelompok (100 mempresentasikan partisipasi proses
perundang- - Rumah Makan dan Restoran menit) dan mendiskusikan mahasiswa
 undangan - Jasa Boga • Presentasi tentang topik • Ketepatan
Tempat - Depot Air Minum dan diskusi Mahasiswa tanggapan dan
Pengelolaan - IRT-P • Dosen mendengarkan nalar
Makanan (TPM) memberikan ulasan/refleksi dari mahasiswa
ulasan/ dosen dalam diskusi
refleksi Mahasiswa • UTS
• Pemberian mendapatkan tugas
tugas yang akan
didiskusikam pada
pertemuan
berikutnya
10,11 Pengendalian • Pengendalian mutu (quality Kuliah dan Mahasiswa Indikator Penilaian NWP
mutu mandiri control) diskusi (2x100 mempresentasikan • Keterlibatan/ proses
dalam • Jaminan mutu (quality menit) dan mendiskusikan partisipasi
penyelenggaraan assurance) • Presentasi tentang topik mahasiswa
makanan. • Pengujian mandiri (self control) dan diskusi Mahasiswa • Ketepatan
• Analisis bahaya titik rawan • Dosen mendengarkan tanggapan dan
(HACCP) memberikan ulasan/refleksi dari nalar
• GMP ulasan/ dosen mahasiswa
refleksi Mahasiswa dalam diskusi
• Pemberian mendapatkan tugas • Keselarasan
tugas yang akan hasil diskusi
didiskusikam pada dengan teori
pertemuan • UAS
berikutnya
12 Menjelaskan • Jenis penyakit & keracunan Kuliah dan Mahasiswa Indikator Penilaian PNS
pengendalian melalui makanan diskusi (100 mempresentasikan • Keterlibatan/ proses
kejadian • Penanggulangan kejadian menit) dan mendiskusikan partisipasi
keracunan keracunan makanan (KLB). • Presentasi tentang topik mahasiswa
makanan dalam • Tugas, wewenang, tanggung dan diskusi Mahasiswa • Ketepatan
penyelenggaraan jawab unit instansi: Non • Dosen mendengarkan tanggapan dan
makanan. Puskesmas, Dinas Kesehatan memberikan ulasan/refleksi dari nalar
Kota dan Dinas Kesehatan ulasan/ dosen mahasiswa
 Provinsi. refleksi Mahasiswa dalam diskusi
• Pemberian mendapatkan tugas • Keselarasan
tugas yang akan hasil diskusi
didiskusikam pada dengan teori
pertemuan • UAS
berikutnya
13 Mampu • Identifikasi makanan Kuliah dan Mahasiswa Indikator Penilaian PNS
melakukan • Cara pengambilan sampel diskusi (TM;(100 mempraktekkan • Keterlibatan/ proses
Sampling makanan dan alat menit) Teknik sampling partisipasi
makanan dengan • Teknik Pengujian dan • Presentasi makanan dan mahasiswa
Teknik aseptis interpretasi hasil dan diskusi mendiskusikan • Ketepatan
• Dosen tentang topik tanggapan dan
memberikan nalar
ulasan/ Mahasiswa mahasiswa
refleksi mendengarkan dalam diskusi
• Pemberian ulasan/refleksi dari • Keselarasan
tugas dosen hasil diskusi
Mahasiswa dengan teori
mendapatkan tugas • UTS
yang akan
didiskusikam pada
pertemuan
berikutnya
14 Sanitasi dan - Kajian literatur tentang sanitasi Kuliah dan Mahasiswa Indikator Penilaian PNS
keamanan dan keamanan pangan jajanan, diskusi mempresentasikan • Keterlibatan/ proses
pangan jajanan, rumah makan, dan jasa boga kelompok(100 dan mendiskusikan partisipasi
rumah makan menit) tentang topik mahasiswa
dan jasa boga • Presentasi Mahasiswa • Ketepatan
dan diskusi mendengarkan tanggapan dan
• Dosen ulasan/refleksi dari nalar
memberikan dosen mahasiswa
ulasan/ Mahasiswa dalam diskusi
refleksi mendapatkan tugas • Keselarasan
 • Pemberian yang akan hasil diskusi
tugas didiskusikam pada dengan teori
pertemuan • UTS
berikutnya
15 Evaluasi hygiene Presentasi hasil observasi dan TM;(100 menit) Mahasiswa Indikator Penilaian PNS
dan sanitasi pengkajian di lapangan • Presentasi mempresentasikan • Keterlibatan/ proses
makanan - Rumah makan dan diskusi dan mendiskusikan partisipasi
- Restoran • Dosen tentang topik mahasiswa
- Industri makanan (IRT-P) memberikan • Ketepatan
- Makanan jajanan ulasan/ Mahasiswa tanggapan dan
- Depot Air Minum refleksi mendengarkan nalar
- Kantin • Pemberian ulasan/refleksi dari mahasiswa
tugas dosen dalam diskusi
Mahasiswa • Keselarasan
mendapatkan tugas hasil diskusi
yang akan dengan teori
didiskusikam pada • UTS
pertemuan
berikutnya
16
UJIAN AKHIR SEMESTER