A

Account (AG)
Suatu dokumen di mana semua pembayaran dan biaya dari transaksi tamu selama tinggal / menggunakan fasiltas
baik itu makanan, minuman, laundry dan outlet lainnya dicatat di dalam folio.
Account Payable (AG)
Bagian Utang (Dept. Akunting) bertanggung jawab mencatat pembelian barang yang tidak dibayar secara tunai
serta biaya – biaya yang dikeluarkan.
Account Receivable (AG)
Bagian Piutang (Dept. Akunting) bertanggung jawab membukukan piutang dan bertanggung jawab atas semua
tagihan dan umur piutang.
Accommodation (FO)
Kamar yang digunakan untuk menginap / kamar tamu (guest rooms).
Accommodation Voucher (FO)
Dokumen yang diterbitkan baik oleh Agen Travel atau Airline untuk menjamin setiap hotel yang ditunjuk dan
memberi wewenang hotel untuk menagih pembayaran akomodasi tamu. Biasanya menyebutkan, mencantumkan
nama tamu, Jumlah orang, kedatangan dan keberangkatan tanggal secara detail, kebutuhan makan, tarif kamar,
instruksi penagihan. Akomodasi Voucher menjadi dokumen rahasia yang tidak harus diinformasikan kepada
tamu.
Additional Charge (AG)
Biaya tambahan kamar yang dibebankan ke tamu untuk “late check out” atau penambahan extra bed atau
penambahan orang dalam satu kamar.
Adhoc Group (FO)
Istilah untuk group / kedatangan tamu yang datang "satu kali'' pada saat itu atau datang tidak teratur .
Ad Hock rate (FO)
Pesanan kamar dengan harga khusus untuk perusahaan diluar kontrak rate untuk jangka waktu yang sudah
ditentukan.
Adjoining Rooms / Adjacement Room s (FO)
Kamar-kamar tamu dua kamar atau lebih yang berdampingan “tanpa” dihubungkan oleh pintu, atau satu lantai
yang berdekatan, jadi pemesan kamar dapat saling berkomunikasi secara leluasa dengan rekan atau keluarganya
yang tinggal di kamar yang berdekatan.

Advance Deposits (FO)

Uang yang dibayar di muka untuk kamar tamu atau pelayanan hotel lainnya, biasanya oleh kartu kredit atau
cash, yang dibayar sebelum tamu tersebut datang / menginap / ke hotel. Jumlah biasanya sepadan dengan
pembayaran penginapan pada suatu malam (untuk kamar) atau hitungan persentase dari total yang harus
dibayar. Deposit tersebut digunakan untuk mengamankan / menjamin / menggaransi pemesanan yang
diselenggarakan di hotel. Istilah lain adalah “booking fee”.
Affiliated Hotel (AG)

1
Suatu hotel yang menjadi bagian dari suatu rantai / bagian lebih besar dan biasanya dimiliki oleh suatu
korporasi, lembaga atau dioperasikan oleh suatu franchisee mandiri.
Aging (AG)
Istilah dalam akunting yang menyebutkan tentang pengelompokan periode waktu tagihan tamu hotel.
Airport Hotel (Gn)
Suatu hotel yang terletak dekat Bandar Udara. Hotel tidaklah harus dihubungkan kepada Bandar udara ataupun
bersebalahan me atau bahkainkan yang jaraknya tidak jauh dari Terimal Bandarapun bisa dikatakan airport
hotel.
Airport Representative (Airport Rep) (FO)
Petugas hotel yang bekerja di Bandara yang bertugas untuk mencari tamu / menjual.
AKP (Analisa Kebutuhan Pelatihan) (HR)
Adalah permintaan pelatihan oleh departemen berdasarkan konsisi atau kebutuhan departemen. Istilah lain
”Training Need”.
A la Carte (FBS)
Daftar menu lengkap, pemesan dapat memilih beberapa hidangan saja, atau hidangan disajikan secara lengkap
namun dibayar hanya yang dimakan/diminum, hidangan lain yang tidak dimakan / diminum tidak dihitung.
Makan di mana setiap item pada menu ini harganya terpisah. Makanan harus dipersiapkan seperti yang
diperintahkan.
Alkali Laundry (Ldy)
Alkali merupakan formulasi khusus yang digunakan sebelum proses penyabunan dengan deterjen yang berguna
melepaskan noda, kotoran, minyak dari kain sehingga menghasilkan kualitas cucian yang baik. PH 13.
Allotment (FO)
Kamar hotel yang telah di set, diblock dan dialokasikan untuk tamu yang telah melakukan reservasi.
All-Suite Hotel (Gn)
Hotel dengan semua kamar dengan type suite, biasanya suatu area terpisah (seperti dipan, kursi atau ruang
tamu / makan), Kadang juga didalamnya termasuk peralatan dapur baik yang berukuran kecil ataupun full
kitchen.
Amano Time Control (HR)
Adalah alat kontrol untuk bukti pelaksanaan patroli, yang mana didalamnya terdapat “roll paper”. Roll Paper
adalah cetakan hasil patroli yang memuat nomer kunci area, dan jam patroli dilaksanakan.
Amendment (SM)
Perubahan tempat, ruangan, jumlah, set-up yang telah ditentukan / disetujui dari pengaturan yang aslinya ke
perubahan yang baru. (untuk hal ini digunakan format seperti “ form amendment”)
Amendment Reservation (FO)
Koreksi atau revisi pemesanan.
Amenity (HK)
Sesuatu yang" ekstra" baik produk atau pelayanan yang diberikan kepada tamu oleh hotel, Istilah ini dengan luas
digunakan untuk menjelaskan shampo, conditioner, body lotion, bath soap, hand soap, tooth brush, saving kit,
sewing kit, cotton buds, comb, shoe shine dan lain produk yang diletakkan di kamar mandi / ruang tamu untuk
penggunaan dan kenyamanan tamu.

2
American Breakfast (FBS)
Makan pagi (sarapan) gaya Amerika, berupa makanan dari telur dan roti, serta irisan – irisan daging dengan
porsi kecil.
American Plan (FBS)
Sistem pembayaran sewa kamar hotel yang sudah termasuk biaya makan tiga kali sehari, dengan sajian table
d’hole. Di daratan Eropa, cara seperti ini disebut full pension.
American Service (FBS)
Cepat, tepat, tamu tidak perlu menunggu terlalu lama. Makanan sudah tersaji di piring di service tray dari dapur,
salads bisa disiapkan di meja dan rolls bisa disajikan dalam basket ataupun plates. Pelayanan ala America
disebut juga Plate Service atau Ready Plate Service, Fungsi waiter/ss hanya menyajikan makanan yang sudah
siap di plate. Service ini juga bisa dilakukan pada acara di Banquet.

Antichlor (Ldy)
Sebuah bahan kimia yang digunakan untuk membuang kelebihan klorin dari kain setelah pemutihan dalam
proses pencucian.
Apartment hotel (Gn)
Akomodasi dalam apartemen terbagi beberapa unit dan kamar-kamar dan lebih spesifik dibanding kamar hotel
dimana dalamnya lebih luas dilengkapi dengan fasilitas tempat memasak (kitchen set). Sedang untuk penghuni
yang menginginkan makanan biasanya ada restaurant tersendiri yang terletak dalam gedung atau sekitar gedung.
Kepemilikan apartment bisa pribadi maupun perusahaan.
Aperitif (FB)
Hidangan menggugah nafsu makan, makanan / minuman pembangkit nafsu makan misalnya sop panas.
Apetiser (Appetizer) (FB)
Makanan pembuka dalam European Standard Course untuk menimbulkan nafsu makan. Apetiser dapat berupa
dingin atau panas.
APEX (Advanced purchase excursion ticket) (Gn)
Pembelian tiket perjalanan / pesawat yang dilakukan diawal. Tiket pesawat yang harus dibeli dalam jangka
waktu tertentu sebelum keberangkatan dan tidak dapat dikembalikan, tidak dapat dialihkan juga tidak dapat
diuangkan. (biasanyya tiket seperti ini adalah tiket –tiket promo)
Appron (FBP)
Adalah celemek yang dipakai steward dan koki pada saat bekerja guna melindungi pakaian dari kotoran.
Apprentices (FBS)
Pelajar, murid, siswa, mahasiswa dari lembaga, sekolah, akademi yang sedang belajar dan membantu para FB
Service Staff.
Area Responsibility (HK)
Tanggung jawab area kerja yang dibebankan kepada staff public area untuk suatu rencana kerja (progam kerja)
yang terjadwal dan dapat didokumentasikan / direcord sebagai bahan laporan dan target kerja.
Arrival Date (FO)
Tanggal kedatangan wisatawan ke suatu obyek wisata atau Negara tujuan wisata.

3
Arrival List (FO)
Daftar kedatangan tamu.
ASAP (AG)
As soon as possible / Sesegera mungkin.
Assets (AG)
Aktiva / harta, data seluruh kekayaan perusahaan yang terdapat pada neraca perusahaan
Audit / Auditing (AG)
Istilah untuk memeriksa catatan keuangan formal. Pemeriksaan laporan keuangan atau pemeriksaan lainnya
mengenai kebenaran bukti formil maupun bukti materiil atas suatu transaksi yang bersangkutan
Au Gratin (FBS)
Makanan yang dihidangkan dengan bubuk keju kemudian dipanaskan dalam oven.
Available Room (FO)
Jumlah kamar tersedia yang dapat disewa oleh pemesan.
Average Lenght Of Stay (FO)
Rata-rata masa tinggal, yakni angka yang diperoleh dari jumlah bermalam dari tamu dibagi dengan jumlah tamu
itu dalam jangka waktu tertentu. Atau total lama tamu menginap dibagi jumlah kamar yang terjual pada periode
yang sama.
Average Room Rate (FO)
Biaya rata-rata sewa kamar, ini menunjukkan pendapatan rata-rata per kamar atau Rata-rata harga per kamar
dengan cara membandingkan antara pendapatan yang diperoleh dari kamar dengan jumlah kamar yang terjual.
Umumnya dihitung secara harian dan bulanan.
Average occupancy (FO)
Rata-rata tingkat hunian kamar pada suatu periode tertentu dengan cara membandingkan antara jumlah kamar
yang terjual dibandingkan dengan jumlah kamar yang tersedia.

B
Baby Cot / Box (HK)
Tempat tidur tambahan untuk bayi yang disediakan hotel.
Baby Crib (HK)
Tempat tidur kecil untuk bayi yang disediakan hotel.
Back to back (HK)
Istilah yang digunakan untuk tamu rombongan ketika “check out”, meninggalkan group dan kelompok lain
“check in”, pada hari yang sama. Hal ini dikarenakan pememesan kamar yang terus menerus sepanjang periode
tertentu. Istilah lain adalah ”Check in – Check out Group”.
Back Of The House (Gn)
Bagian hotel yang tidak langsung berhubungan dengan tamu, misalnya ruang dapur, binatu, ruang peralatan
hotel, ruang administrasi, dan lain – lain. Istilah lain adalah “back office” (Hotel bagian belakang)
Bacon Fat (FBP)
Lemak babi, diambil dari bagian perut.
Bain Marie (FBP)

4
Tempat pemanas makanan dengan penguapan.
Bakery & Pastry (FBP)
The Baker Shop, yaitu bagian yang mempersiapkan kue-kue dan hidangan penutup (dessert).
Baking (FBP)
Merupakan memasak kering tanpa ditutup, proses ini tidak menggunakan minyak, istilah ini lebih tepat
digunakan untuk proses memasak adonan yang terbuat dari tepung, kentang atau bahan makanan selain daging
atau unggas.
Bath Tub (Bak Mandi)
Bak mandi untuk berendam yang disediakan dalam kamar untuk para tamu yang menginap di hotel.
Banquette (Banket)
Jamuan pesta yang diadakan di hotel, dengan penghidangan makanan dan minuman diruang – ruang khusus.
Banquette Event Order (BEO) (FBS)
Format yang dibuat oleh bagian Banquet berdasarkan Confirmation Letter yang telah disetujui pelanggan, yang
merupakan perintah kerja ke bagian terkait dalam rangka mensukseskan suatu acara yang diminta oleh
pelanggan. Format yang berisi mengenai detail acara suatu perusahaan yang akan dilaksanakan. Ditujukan untuk
seluruh departemen berupa informasi ruang (lay out), makanan dan minuman, pembayaran, perlengkapan /
equipment yang diperlukan, sound system, dekorasi, bunga.
Banquet Rerservation Book (FBS)
Adalah buku yang didalamnya tertulis bulan, tanggal, waktu, nama ruangan pertemuan, dan status reservasi
(tentative / definite) dimana kita menuliskan / mencantumkan pemesanan acara.

Bank Account (AG)

Data rekening hotel yang dipergunakan untuk operasional sehari – hari dan dikenal dengan hotel system, yaitu :
Bank In, Bank Out.
Bank In (AG)
Adalah rekening bank yang berfungsi untuk menerima setoran hasil usaha hotel. Setoran unit hotel ke rekening
bank in dapat berupa uang tunai, credit card, cek, bilyet giro, dan transfer. Semua hasil operasional (revenue)
dan non operasional harus disetor seluruhnya ke bank in keesokan harinya (kecuali hari Sabtu dan hari libur)
dan tidak boleh dikurangi untuk keperluan pengeluaran rutin atau pengeluaran lainnya oleh hotel. Sedang Sabtu
dan hari libur, semua hasil operasional (revenue) harus disetorkan pada hari kerja berikutnya. Sementara dana
disimpan di brankas.
Bank Out (AG)
Adalah rekening yang digunakan untuk menunjang kegiatan operasional juga pembayaran : supplier, remunerasi
karyawan, dapat berupa uang tunai, cek, bilyet giro, dan transfer.
Bar (FBS)
Kedai atau restoran yang hanya menyediakan minuman beralkohol kadar tinggi untuk umum / tamu hotel.
Barbeque – BBQ (FBS)
Daging panggang dengan menggunakan alat tertentu, misalnya kambing guling (dibakar di atas api sambil
diputar perlahan – lahan & diberi bumbu).

5
Bar Par (FBS)
Jumlah yang ditetapkan untuk masing-masing minuman bar yang akan dihidangkan yang biasanya di simpan di
bar storage. Jumlah ini biasanya berdasarkan dari kosumen harian minuman yang ada di bar.
Barter (Mkt)
Istilah yang lazim digunakan untuk kegiatan pertukaran produk dengan nilai yang sama.
Bartender (FBS)
Pramusaji minuman di bar, dan meramu minuman pesanan para tamu bar.
Bath Mat (Keset)
Alas kaki di dalam kamar mandi yang terbuat dari kain, ijuk atau karet.
Bath Towel (HK)
Handuk Mandi.

Bed and Breakfast (B&B) (FO) (FBS)

Suatu penginapan / hotel hanya menyediakan kamar dan sarapan / breakfast yang ditentukan dalam satu trif
kamar. (Room include Breakfast) hal ini sering disebut juga sebagai Continental Plan.
Bed Cover (HK)
Kain penutup tempat tidur yang harus dilipat oleh roomboy / maid ketika tamu akan tidur.
Bedding all bed linen (HK)
Semua linen tempat tidur, seperti seprei, sarung bantal, semua selimut, bed pad, bantal, duvet cover, inner duvet,
bed skirting, bed cover.
Bed Mat (HK)
Lapisan kasur sebelum diberi lapisan seprei.
Bellboy (FO)
Petugas bagian depan hotel yang melayani tamu-tamu masuk ke kamar yang dipesannya (mengurus barang
bawaan tamu, paket, informasi transport) istilah lain dari “bell man”.
Bell Captain (FO)
Kepada seksi / outlet bell desk (kepala bell boy)
Bell desk (FO)
Area / tempat / outlet / station dari petugas bellboy dan bell captain.
Bellboy Errand Card (FO)
Kartu yang digunakan oleh bellboy untuk mencatat segala kegiatan yang berhubungan dengan penanganan
barang tamu tiba, pindah kamar atau berangkat, setelah kartu ini diisi akan segera diberikan oleh bell captain
yang selanjutnya akan dimasukkan ke dalam bellboy control sheet.
Bellboy Control Sheet (FO)
Lembar atau formulir pengawasan yang digunakan bell captain untuk mencatat kegiatan bellboy selama
penanganan barang tamu tiba, pindah kamar atau berangkat. Formulir ini di isi berdasarkan data dari bellboy
errand card.
Beverage / tanpa alkohol (FBS)

6
Minuman yang tidak mengandung alkohol, misalnya dari jenis minuman lembut (soft drink) : Coca – cola,
Pepsi, Cola, Sprite, Fanta, sari buah : nenas, jeruk, alpokat, kiwi, tomat, teh dalam botol, jahe dalam botol, teh
panas, kopi panas, es teh, coklat dan sebagainya.
Billboard (SM) (Gn)
Papan promosi

Bill Rack (FO)

Rak yang dipergunakan untuk menyimpan data tamu mulai tamu check in, menggunakan fasilitas (bill makan,
minum, minibar, laundry dsb) selama tinggal di hotel dan disusun berdasarkan nomor kamar.
Bin Card (Gn)
Adalah kartu untuk mencatat keluar masuknya barang di Store.
Bir (Beer) (FBS)
Adalah segala minuman beralkohol yang diproduksi melalui proses fermentasi bahan berpati dan tidak melalui
proses penyulingan setelah fermentasi. Proses pembuatan bir disebut brewing. Karena bahan yang digunakan
untuk membuat bir berbeda antara satu tempat dan yang lain, maka karakteristik bir seperti rasa dan warna juga
sangat berbeda baik jenis maupun klasifikasinya. Kadar alkohol bir biasanya berkisar antara 4-6 % abv (alcohol
by volume; alkohol berdasarkan volume), meski ada pula yang serendah kurang dari 1% abv maupun yang
mencapai 20% abv.
Black Beer : bir hitam yang dibuat dari malt terlalu matang (over roasted malt).
Light Beer : bir biasa yang jernih.
Special Beer : bir yang dibuat dengan dua kali brewing process, disimpan lebih lama.
Draught Beer : bir yang disiapkan dalam drum barrel / tank dan dikeluarkan dengan Bantuan tekanan gas
CO2.
Black List (FO)
Sebuah catatan yang disahkan oleh manajemen hotel untuk orang – orang yang tidak diterima di hotel ketika
datang lagi untuk berbagai alasan.
Blance (FBP)
Memasak makanan dengan cepat, dapat dilakukan dengan air dingin, air panas, atau air mendidih.
Memblanching dapat juga dilakukan dengan minyak panas. Tujuannya memperbaiki warna, menghentikan
aktivitas enzim, mengangkat kulit, contohnya pada tomat yang akan dibuat tahan lama.
Blanket (HK)
Kain selimut yang digunakan untuk making bed.
Blend ( FBS Bar )
Mencampur minuman dan menambahkan juga campuran wiski selama produksi.
Blending ( FBS )
Mencampur bahan yang cair dengan yang keras.

Blender (FBS Bar)

Alat untuk mencampur (mixer).
Blocking (FO)

7
Pemblokiran kamar / ruangan khusus untuk pemesanan baik pada saat / atau / sebelum hari kedatangan.
Block Booking / Block Room (FO)
Mengacu pada reservasi awal atau disesuaikan dengan jumlah dan jenis kamar yang ada diambil dari
ketersediaan kamar yang akan digunakan untuk menampung kelompok besar atau konvensi.
Blocked Space (SM)
Perjanjian dengan hotel yang menjamin akan alokasi area / ruang meeting untuk tamu tamu tertentu.
Blower (HK)
Alat yang dipergunakan untuk mengeringkan carpet setelah dishampoo.
Body Checking (HR)
Kegiatan memastikan aset perusahaan tidak terbawa oleh staff atau orang, kegiatan ini dilakukan pada akhir
shift atau saat staff / visitor (pengunjung hotel) akan meninggalkan hotel.
Boiling (FBP)
Adalah cara memasak dalam cairan yang sedang mendidih (100 ºC) dengan air atau kaldu (stock), gelembung
cairan sampai memecah di permukaan. “Simmering” adalah proses boiling (merebus) yang dilakukan perlahan
(90ºC), ditandai gelembung cairan yang tidak memecah dipermukaan.
Botle Sprayer (HK)
Alat (botol) yang diisi larutan pembersih ataupun chemical lain dan dipergunakan untuk menyemprotkan larutan
(chemicals).
Bomb threats Training (HR)
Training penangnan ancaman ledakan bom berbahaya yang akan datang di hotel.
Bon Go (Ldy)
Bahan kimia (chemicals) untuk menghilangkan noda makanan.
Bonning (FBP)
Salah satu istilah di dapur dengan cara mengeluarkan tulang dari daging.
Booking (Reservation) (FO)
Pemesanan tempat-tempat penginapan (hotel, motel, losmen).
Bowls (FBS)
Mangkok (wadah kecil) untuk meletakkan, menyimpan barang, makanan dll.
Butter bowl / untuk trmpat mentega.
Cereal bowl / untuk menyajikan sereal, bubur.
Finger bowl / untuk cuci tangan.
Rice bowl / untuk tempat nasi / mencetak nasi.
Sugar bowl / untuk tempat gula
Supreme bowl / untuk tempat shrimp cocktail, ice cream.
Soup bowl / untuk tempat suop kental.
Vegetable bowl / untuk tempat buah dan sayuran.
Boutique Hotel (Gn)
Bangunan Hotel yang mempunyai nilai sejarah / historis, klasik, atau ditata antic, remodeled dan umumnya
kurang lebih 30 kamar.
Braising (FBP)

8
Cara memasak dengan cairan (air / kaldu) yang jumlahnya lebih sedikit dari pad bahan yang dimasak. Mula-
mula daging yang akan dimasak digolongkan bagian luarnya sampai coklat, kemudian memasaknya cairan atau
saus dalam sebuah alat memasak yang tertutup rapat di dalam oven. Braising sangat cocok dilakukan untuk
daging yang keras seperti : daging itik, daging paha, daging rusa yang berguna melembutnkan serat. Braising
juga dilakukan untuk memasak sayuran.
Breakfast (FBS)
Sarapan pagi
Breakfast menu (FBS)
Adalah informasi berbentuk data daftar makanan yang khusus disiapkan untuk sarapan pagi.
Bread and butter knife (FBS)
Pisau roti dan mentega.
Bread and butter plate (FBS)
Piring roti dan mentega
Brochure (SM)
Pamplet / flayer / brosure / kertas yang berisi informasi ataupun promosi tentang hotel ataupun fasilitas / event /
kejadian yang ada di hotel.

Brushing (HK)
Tehnik membersihkan lantai keras (tegel / ubin / semen) dengan cara disikat menggunakan mesin “brushing”.
Budget Karyawan (HR)
Adalah Kebutuhan Karyawan, prakiraan jumlah karyawan yang tertuang dalam analisa perkembangan karyawan
tahunan.
Bufet (Buffet) (FBS)
Sistem pelayanan hidangan yang disajikan di meja besar, dan tamu dipersilahkan memilih sendiri hidangan yang
disukainya. Di Indonesia lebih dikenal dengan prasmanan.
Buffing (HK)
Tindakan menggosok permukaan lantai dengan menggunakan mesin buffing / polishing dan pad putih.
Bungalow (Gn)
Tempat peristirahatan yang tidak berbentuk hotel, namun menyediakan fasilitas – fasilitas penginapan untuk
sejumlah orang.
Bus boy / girl (FO)
Membantu para waiters/ess dalam hal menyiapkan roti, air es, membersihkan alat – alat kotor dan menata meja.
Menjaga persiapan peralatan dan perlengkapan kerja di sidestand dan bertugas pada waktu senggang
menyiapkan table set – up untuk tamu berikutnya.
Business Centre (FO)
Area / Outlet di Front Office Department yang berfungsi untuk melayai foto copy, faximile, Internet, print out,
tiketing, keperluan alat tulis kantor maupun sebagai tempat jualan merchandise.
Business Mix (SM)

9
Suatu kombinasi bisnis hotel dari berbagai segmen pasar seperti corporate group, business transient, leisure and
convention.
Butter knife (FBS)
Pisau yang digunakan untuk potong roti atau pisau untuk mentega.
Butter spreader (FBS)
Pisau untuk mengoles mentega.

C
Cabana (Gn)
Kamar yang dihubungkan dengan kolam renang, tidak merupakan bagian bangunan inti hotel, karenanya tidak
selalu disediakan fasilitas untuk tidur.
Cafetaria (Gn)
Suatu pelayanan makanan / tempat makan yang beroperasi di mana para tamu dapat masuk ke area makanan
untuk menerima pemberian makanan dari petugas / staff ataupun para tamu dapat menunjuk makanan yang
diinginkan dan membawa makanan sendiri – sendiri.
Cancellation (FO)
Pembatalan pemesanan kamar hotel ataupun fasilatas hotel yang lain.
Canteen (Gn) (HR)
Suatu pelayanan makanan / tempat makan dimana para tamu dapat mengambil / membawa makanan dengan tray
/ baki / nampan / piring / tempat makan dengan menu yang telah ditetapkan.
Captain Order (FBS)
Format yang digunakan sebagai permintaan melakukan pekerjaan ke bagian produksi makanan dan atau
minuman serta kasir, yang dibuat oleh Waiter/s.
Capsule Hotel (Gn)
Suatu hotel yang kamarnya di ditata dalam satu blok / kotak kecil / model capsule biasanya terbuat dari plastic
ataupun fiberglass berukuran kurang lebih 2 x 1 x 1,25 m. yang hanya cukup untuk ruang tidur. Didalam capsul
ini biasanya dilengkapi fasilitas internet, Mini TV. Model-model seperti ini dikembangkan di Jepang.
Car Call (FO)
Alat pemanggilan sopir atau kendaraan di lingkungan hotell
Card Entry System (FO – HK)
Sistem yang dipergunakan untuk masuk ke kamar tamu maupun area hotel (guest lift) menggunakan “teknis
sistem kartu” yang telah diotorisasi oleh manajemen (FO).
Card Key (FO)
Sebuah kartu plastic / seperti kartu kredit dimana didalamnya mengandung magnetic strip / barcode ataupun
chip yang bisa program untuk digunakan membuka pintu kamar sebagai pengganti kunci metal. (kunci kartu
memerlukan komponen perangkat kunci elektronik).

10
Cardex (SM)
Adalah formulir yang berisi data-data perusahaan serta contact person di perusahaan tersebut yang dimiliki oleh
staf sales sebagai panduan dalam sales call.
Car Valet (FO)
Karyawan hotel yang bertugas memarkirkan mobil tamu yang datang.
Cash Basis (AG)
Pembayaran yang dilakukan oleh tamu berdasarkan cash / tunai.
Cash Pay Out (AG)
Untuk mengambil sejumlah uang tunai dari Front Office Cashier dan akan mendebet pada rekening tamu. Hal
ini dilakukan hanya untuk kasus yang sangat khusus dan tidak mungkin tanpa persetujuan atau Front Office
Manager.
Cash Receipt (AG)
Tanda terima pembayaran tunai.
Cash Received (AG)
Penerimaan uang tunai.
Cassino Hotel (Gn)
Sebuah hotel yang menonjolkan fasilitas perjudian sebagai fasilitas utama di dalam ruangan / gedung / hotel.
Central Reservation Office (FO)
Bagian / Kumpulan jaringan reservasi yang terpusat dimonitor, terjadwal baik dalam hal iklan maupun program
dan dapat diakses secara langsung oleh masyarakat dan menyediakan (pada umumnya freephone) nomor telepon
untuk pemesanan baik itu kamar maupun agenda pertemuan.
Charge (FO)
Nota, tagihan atas rekening yang dibayarkan.
Check-In (FO) (HK)
Tamu masuk suatu hotel dan mendaftarkan dibagian penerimaan (receptionist) dan mengakhiri dengan tanda
tangan kontrak / persetujuan antara hotel dan tamu untuk memiliki hunian sementara atau tempat khusus.
Check List (HK)
Daftar pengecekan tamu-tamu yang menginap di suatu hotel.

Check Out (FO) (HK)

Tamu pergi meninggalkan hotel setelah menyelesaikan perhitungan rekening / bill atau Prosedur penutupan atau
penyelesaian suatu rekening kamar tamu pada saat berangkat / check out.
Check Out Time (FO) (HK)
Batas normal waktu tamu meninggalkan hotel (normal check out). Untuk regulasi ini setiap hotel mempunyai
aturan yang berbeda, ada yang jam 12.00, 13.00 atau bahkan kesepakatan hotel dengan tamu (untuk kasus ini

11
biasanya terjadi dengan tamu – tamu group dikarenakan meeting belum selesai atau jam keberangkatan pesawat
yang mundur dan biasanya ada biaya tambahan).
Chef (FBP)
Kepala dapur di hotel atau restoran.
Chief steward (FBP)
Kepala bagian yang bertugas dalam pembersihan dapur dan peralatan masak (kitchen utencil).
Chinaware (FBS)
Merupakan suatu hal yang diperlukan untuk alat makan restaurant yang terbuat dari keramik antara lain : Platter,
Plate, Cups, Soucer, Pots, Jugs, Bowls, Ashtray.
Chlorine Bleach, Sodium Hypochloride (Ldy)
Cairan pengelantang yang memberikan kekuatan pemutih istimewa yang aman bagi cucian putih. Cairan ini
cepat larut dalam air, sehingga proses pelepasan noda berlangsung cepat, juga bisa menghilangkan bau, sisa
kotoran di kain dan sebagai penghilang kuman. PH 10 – 14. Bleach akan efektif pada larutan air dengan suhu
50ºC.
City Hotel (Gn)
Hotel yang terletak di tengah kota, hotel ini pasar tamunya biasanya bisnis, meeting atau seminar.
City Ledger (FO)
Semua rekening pembayaran tamu dengan cara kredit yang di tagihkan ke perusahaan penjamin. Penagihan
dilakukan pada perusahaan-perusahaan yang telah disetujui dan perusahaan membayar tagihan mereka (City
Ledger) secara bulanan dan telah diketahui / disetujui oleh bagian Kredit.
Classic menu (FBS - FBP)
Daftar menu peninggalan jaman kuno (menu-menu kuno / tradisional) yang bisa digunakan.

Cleaning Supplies (HK)

Barang – barang yang dipergunakan untuk alat dan bahan pembersih di masing – masing departement.
Closed Date (FO)
Tanggal untuk pemesanan sudah penuh karena pada periode itu / periode yang dipesan kamar dalam keadaan
penuh.
Closed Circuit Television (CCTV) (HR) (Eng)
Bagian dari suatu sistem pengawasan hotel, yang menggunakan kamera sebagai alat monitor (untuk merekam
pada video atau DVD perekam), Alat ini diikuti / serangkaian dengan alarm dan sistem kontrol akses. CCTV
kamera telah digunakan sebagai suatu ukuran keamanan dan dimonitor staf keamanan dengan suatu bantuan
visual / TV monitor untuk monitoring pengunjung dan staff.
Coating (HK)
Tehnik membersihkan lantai tertentu (khususnya kayu / parquete) dengan cara dilapisi dengan menggunakan
bahan kimia pelapis.
Coffee break (FBS)
Rehat minum / istirahat minum pada saat meeting.
Coffee break menu (FBS)

12
Adalah informasi berbentuk data daftar makanan ringan / snack yang ditawarkan kepada tamu / yang diminta
oleh tamu.
Coffee Table (HK)
Meja kecil di dalam kamar tamu diletakkan dekat kursi (1 – 2) yang digunakan untuk meletakkan makanan
ataupun minuman.
Cold Kitchen / Salad ( FBP) (FBP)
Yaitu atau bagian hidangan dingin yakni semua persiapan hidangan pembuka (appetizer), selada (salad), atau
juga hidangan laut (sea food).
Cold Storage (FBP)
Gudang untuk menyimpan barang yang tidak tahan lama, basah dan mudah rusak. Seperti sayuran, buah,
daging, ikan segar. Istilah lain “refrigerator”. Suhu yang diperlukan untuk penyimpanan antara lain. Refrigerator
(+ 4ºC), Chiller (+ 0-3ºC), Freezer (+ -18ºC).
Collateral Material (SM)
Jaminan Bahan. Item baris ini termasuk biaya brosur, Sales kit, peta, denah ruangan / lantai, dan bahan semacam
itu yang digunakan untuk menggambarkan jasa properti.

Commission earnings (SM) (AG)

Uang komisi.
Communication symbols (FO-HK)
Simbol / tanda / kode yang digunakan dalam “room division” yang berhubungan dengan status kamar seperti :
EA, ED, OC, OD, VD, VC, VR, OO, OS, EB dll.
Company Hot (SM)
Adalah perusahaan yang memiliki jumlah room night production tertinggi.
Company Medium (SM)
Adalah perusahaan yang memiliki jumlah room night production menengah.
Company Low (SM)
Adalah perusahaan yang memilki jumlah room night production yang paling sedikit.
Company New (SM)
Adalah perusahaan baru atau belum sama sekali mendatangkan bisnis.
Concierge Service (FO)
Istilah yang digunakan untuk seksi yang melayani barang-barang bawaan tamu baik untuk tamu yang baru
datang, pulang maupun penitipan barang termasuk pelayanan taxi, driver dan bagian pengawas / petugas pintu
depan.
Concierge Store (FO)
Ruang di outlet Concierge / bell desk yang digunakan untuk menyimpan barang titipan tamu.
Condiments (FBP) (FBS)
Bahan pelengkap penyedap makanan, seperti: garam, merica, sambal, kecap, saus tomat dan makanan
pendamping untuk makan (contohnya: soto, bubur, dll.).
Conference (SM)

13
Sekelompok besar orang yang terorganisir berkumpul dalam satu tempat untuk membicarakan / memecahkan /
mengambil keputusan sebuah permasalahan.
Confirmation Letter (SM)
Format untuk mengkonfirmasikan bahwa pelanggan dapat menerima syarat dan kondisi yang harus diterima
dalam acara yang akan diselenggarakan.
Contact person(FO)
Orang yang membuatkan pesanan kamar untuk orang lain (calon tamu).
Content Marketing (SM)
Materi promosi berisi pesan yang akan disampaikan.

Contract (SM)
Sebuah perjanjian yang mengikat secara hukum antara dua pihak.
Cooking (FBP)
Mengolah hidangan, mencampur semua ingredient dengan timbangan, jumlah ukuran yang tepat berdasarkan
resep atau prosedute masak pada derajat panas dan waktu tertentu.
Coctail (FBS)
Minuman hasil ramuan dari dua atau lebih jenis – jenis minuman beralkohol (liquor dicampur dengan sampanye
atau dengan alcoholic drinks lainnya).
Coffee Maker (HK)
Adalah semi-automatic mesin / mesin pemanas untuk digunakan memasak air, membuat kopi ataupun tea
(biasanya alat ini disediakan dikamar – kamar hotel).
Coffee Shop (FBS)
Restoran yang menyediakan hidangan – hidangan ringan dan cepat dengan peralatan sederhana. Untuk kawan
minum kopi panas biasanya disediakan sandwich, hamburger,snack dan lain – lain. Istilah lain untuk restaurant.
Collect Call (FO)
Penggunaan jasa telepon dengan biaya ditanggung oleh penerima telepon itu. Misalnya seorang wisatawan ingin
berkomunikasi dengan keluarganya di Eropa, tetapi karena biaya pelayanan telepon cukup mahal, diupayakan
agar biaya itu ditanggung oleh si penerima untuk menanggung biaya pelayanan telepon itu.
Commercial Rate / Corporate rate (SM)
Harga khusus yang diberikan untuk perusahaan – perusahaan tertentu.
Commision (SM) (AG)
Sejumlah uang yang dibayarkan ke travel agent, booker atas reservasi yang telah dilakukan ke hotel ataupun
provider credit card untuk “ fee credit card”.
Commission earnings (Gn)
Uang komisi.
Complimentary (FO)
Cuma – cuma, misalnya makanan yang disajikan tanpa dipungut bayaran atau pemakain kamar tanpa dipungut
bayaran.
Complaint Handling (HR) (Gn)

14
Cara penanganan keluhan tamu atas kesalahan pekerjaan, pelayanan, fasilitas dan permasalahan yang
berhubungan dengan operasional hotel.
Concierge (FO)
Bagian suatu organisasi hotel yang melayani tamu – tamu hotel sejak menginjakkan kaki dipintu hotel hingga
saat meninggalkan hotel. Misalnya : Informasi umum, membuk akan pintu kamar penginapan, membawakan
barang – barang tamu untuk dimasukkan ke kamar, dan membawa tamu masuk ke kamarnya. Bagian concierge
juga sering memenuhi pesanan para tamu.
Condominium Hotel (Gn)
Sebuah hotel dengan spesifik model units / kamar, biasanya 1 units ada beberapa kamar. Pemilik unit boleh
tinggal di units untuk selamanya atau menggunakannya sebagai rumah kedua atau bahkan dapat menyewakan
unit tersebut. Tergantunglah pada kebijakan manajemen perusahaan apakah units tersebut akan disewakan dan
dikelola oleh perusahaan dengan sharing profit atau akan ditinggali sendiri dengan pengelolaan pengelola
gedung atau dikelola, dibersihkan, di-maintenance sendiri tergantung dari budget pemilik units.
Confirmed Reservation (FO)
Penegasan dari petugas hotel yang menerangkan bahwa pesanan kamar sudah diterima (via surat maupun
telepon) dengan batas waktu sampai jam 18.00. Namun jika ternyata setelah jam itu kamar terisi penuh (full
house), petugas harus mengupayakan agar tamu tetap dapat memperoleh kamar di hotel lain (biasanya ada
semacam kerja sama antar hotel mengenai hal ini).
Connecting Room (FO)
Kamar – kamar yang digabungkan / dihubungkan dengan pintu khusus, sehingga tamu tidak perlu lewat koridor.
Continental Breakfast (FBS)
Menu sarapan gaya kontinental terdiri dari minuman (kopi, coklat, susu, teh) panas yang disajikan bersama roti
bakar dan selai (nanas, strobery, jeruk, dll) continental breakfast gaya Belanda atau Norwegia, selain
dihidangkan diatas, ditambah lagi dengan hidangan keju dan daging / ikan dingin.
Continental Plan (SM):
Tarif hotel dengan makan pagi, maksudnya tarif yang dikenakan terhadap yang menginap di hotel itu sudah
termasuk untuk makan pagi.
Contracted Rate (SM)
Tarif yang disetujui oleh kedua belah pihak, terutama tarif yang dikenakan rombongan dalam jumlah banyak.
Coupon (Meal Coupon) (FO)
Kupon / Voucher menyebutkan hak tentang pelayanan makanan yang diberikan kepada tamu dan harus
diserahkan kepada staf hotel sebelum mengambil konsumsi tersebut. (biasa digunakan untuk “breakfast”).
Courtesy Call (FO)
Adalah komunikasi dan interaksi dengan tamu yang menginap di hotel untuk memberikan pelayanan, perhatian
yang baik dan menawarkan bantuan tentang hal operasional hotel. Courtesy call bisa dilakukan lewat telephone.
Convention (SM)
Konvensi / Pertemuan komite yang formal dilakukan secara umum dalam sebuah gedung yang sebagian besar
untuk sesuatu informasi dan biasanya pertemuan diadakan tahunan. Pertemuan ini biasa diadakan oleh asosiasi
atau partai politik.
Corporate Rate (SM)

15
Harga yang dikhususkan untuk perusahaan tertentu. Harga telah disepakit dalam kontrak yang biasanya dibuat
untuk jangka 1 tahun. Hotel biasanya menjamin kamar tersedia untuk jangka waktu tertentu.
Corporate Reservation (SM)
Pemesanan dilakukan oleh perusahaan atau untuk perusahaan.
Corkage (AG) (FBS)
Jumlah biaya yang ditagihkan ke tamu yang membawa minuman, makanan sendiri dari luar hotel (terutama
anggur dan minuman keras) ke dalam restoran. Biasanya pembebanan biayanya presentasi harga per botol yang
dijual di Bar / Restaurant Hotel.
Coaching ( HRD)
Adalah mengajarkan, membimbing, memberikan instruksi kepada seseorang (atau kelompok) agar dia (atau
mereka) memperoleh ketrampilan atau metode baru dalam melakukan sesuatu untuk mencapai suatu sasaran
yang dikehendaki. COACHING : Mengajarkan ketrampilan atau tugas baru, Coach menunjukkan “apa yang
harus dilakukan” dan “bagaimana melakukannya”, Fokus pada “mengajarkan”, Coach memberikan solusi untuk
permasalahan.
Counseling ( HRD)
Adalah suatu kegiatan untuk mengubah perilaku, sikap seseorang. Counseling membantu seseorang untuk
menyadari perilaku, sikapnya yang menghambat atau menimbulkan masalah. COUNSELING :Mengubah sikap
atau perilaku, Counselor meneliti sikap atau perilaku seseorang bersama orang tersebut, Fokus pada
“mendengarkan” , Counselor membantu orang untuk menemukan solusinya sendiri.
Covers (FBS)
Jumlah orang yang dilayani dalam satu restaurant / jamuan makan.
Cover Charge (FBS)
Biaya yang dikenakan kepada setiap pengunjung yang akan memasuki suatu ruangan untuk menikmati
pertunjukan yang diselenggarakan di tempat itu, misalnya : klab malam (night club), diskotik (discotheque), dan
teater, Cover charge itu tidak termasuk biaya untuk makanan / minuman yang disajikan selama menonton
acaranya.
Crystalisasi (HK)
Tehnik membersihkan / mengkilapkan lantai jenis marmer dengan mesin polisher menggunakan bahan kimia
tertentu ataupun “marble powder”.
Crumbing down (FBS)
Membersihkan meja dari sisa – sisa makanan (crumbs) ataupun jenis kotoran yang lain di atas meja tamu.
Credit cards(FO)
Kartu kredit yang biasa dipakai untuk melakukan transaksi dan pengambilan uang tunai ke bank tertentu sesuai
dengan jenis kartunya dan perjanjian antara pemilik kartu dengan perusahaan yang mengeluarkannya.
Crockery (Gn)
Peralatan yang terbuat dari gerabah / tembikar / tanah liat.
Croisant (FBP)
Kroisan, roti yang berbentuk tapak kuda, seperti lambang huruf Omega.
Croutons (FBP)
Potongan roti yang dibakar atau digoreng dengan mentega untuk pengirim makan sop panas.

16
Cross Training (HR)
Training / pelatihan yang dilakukan antar departement dalam satu hotel.
Currency (AG)
Uang logam atau kertas yang berlaku di dalam satu negara, (Foreign currency = mata uang asing).
Cut-off-date (SM) (FO)
Pihak pembeli / booker (tamu atau Travel Agent) harus melepaskan kamar yang dipesan.

Cutleries (FBS)
Alat makan / peralatan makan seperti sendok, garpu, pisau.

D
Daftar Tunggu (FO)
Daftar yang disediakan untuk para tamu yang belum mendaftarkan diri memesan kamar, dan belum memesan
sebelumnya (Waiting List).
Daftar Rekening (AG)
Daftar rekening adalah sangat penting, karena daftar rekening merupakan hal yang pokok untuk pencatatan
dokumen, jurnal, buku – buku besar, laporan – laporan maupun keseluruhan procedure yang digunakan pada
system akutansi. Karena banyaknya rekening-rekening (account) maka proses dan daftar itu perlu diatur secara
teratut sehingga mudah untuk menemukannya dengan memberi nomor dan kode – kode pada semua rekening
(account) yang ada.
Day Use (FO)
Pemakaian kamar hanya beberapa jam pada siang hari pemakai dikenakan tarif hanya 50% dari harga normal.
Daily Pick up Laundry Report (Ldy)
Daftar pencatatan kegiatan pick up laundry, yang berfungsi sebagai check list pemastian pelaksanaan pick up
berlangsung dengan baik.
Daily Sales Laundry Report (Ldy)
Catatan harian yang berisi laporan tagihan laundry dalam satu hari
Damp mopping (HK)
Mengepel basah menggunakan mop lembab (tidak basah), press mop dan stickmop untuk membersihan spot
lantai, kotoran dengan maksud untuk menghilangkan kotoran pada media yang akan di mop.
Deluxe Room (HK)
Kamar kelas utama suatu hotel, ukuran kamar lebih besar, kualitas sarana kamar lebih baik, pelayanan-
pelayanan khusus yang berbeda dari kelas standar.
Deep fat frying (FBP)
Adalah menggoreng dengan minyak yang banyak, sehingga makanan yang digoreng betul-betul tenggelam
dalam minyak.
Demi glace (FBP)
Saus yang dibuat dari brown sauce yang dipanaskan hingga kandunggan airnya berkurang.
Departure Date (FO)
Tanggal keberangkatan tamu dari suatu hotel, biasanya dihitung setelah check out.

17
Departure List (HK)
Daftar keberangkatan tamu dari hotel.
Deposit (AG)
Uang panjar yang diberikan untuk memesan suatu kamar hotel, persekot untuk memesan kamar hotel.
Depreciation (AG)
Penyusutan atas aktiva tetap yang dimiliki hotel.
Discoloration (Ldy)
Kelunturan oleh warna lain (selain warna dari material tersebut).
Disinfectants (HK)
Disinfektan Suatu zat yang terdapat dalam chemical yang dipergunakan di housekeeping untuk proses
pembersihan dan dapat digunakan untuk menghancurkan mikroorganisme patogen.
Dessert (FBS)
Hidangan berupa makanan untuk pencuci mulut (perabung) misalnya buah-buahan segar (pisang, apel, nenas),
roti keju.
Destination (Gn)
Daerah tujuan wisata (daerah yang akan dituju / dikunjungi).
Detergent (Ldy)
Deterjen penghilang noda ramah lingkungan terhadap saluran pembuangan air (biota air). Mudah larut dalam
air, sehingga proses pelepasan kotoran dapat berlangsung dengan cepat dan direkomendasikan untuk pakaian
putih ataupun warna. PH 10.
Dinner (FBS)
Santap malam dalam hidangan European Standard Course.
Dinner menu (FBS)
Adalah informasi berbentuk data daftar makanan yang khusus disiapkan untuk makan malam.
Dinning Room (FBS)
Restaurant dengan menu yang lengkap, tata ruang yang mewah dan biasanya dilengkapi dengan persediaan
“wine” .
Director of Sales ( DOS) (SM)
Manager dari hotel sales department.
Discrepancy (FO) (HK)
Perbedaan / selisih hitungan barang, jumlah, status kamar antara satu outlet, departmet ataupun antara tamu dan
hotel.
Discount (AG) (FO)
Potongan harga / pengurangan persentasi dari daftar harga aslinya
Dish washing machine (FBP) (FBS)
Alat yang digunakan untuk pencucian peralatan makan & minum .
Dont Distub Room (HK)
Status kamar yang di depan pintu ada gantungan tanda “jangan digangu” / privacy sign atau ada indicator make
up room lampu merah. Kamar ini menandakan bahwa tamu yang menginap dalam kamar tersebut tidak mau
digangu istilah lain untuk kamar ini “Privacy Room”.

18
Door Knob Menu (FBS)
Daftar menu yang digantung di pegangan pintu. Di situ tamu mengisi daftar makanan yang dipesannya untuk
makan pagi, kemudian petugas malam menyerahkannya kepada bagian persiapan hidangan (food & beverage
manager).
Doorman (FO)
Pramu pintu, petugas yang melayani tamu-tamu yang masuk dan keluar hotel (misalnya membukakan pintu
mobilnya, membantu membawakan barang-barang, memegang payung untuknya).
Door View (HK)
Lubang kecil yang terletak di pintu yang gunanya untuk mengintip tamu yang akan masuk (tamu di luar ) dan
hanya bisa digunakan / dilihat dari dalam kamar saja. Istilah lain peeping hole.
Double Bed (HK)
Tempat tidur ganda (dapat digunakan untuk dua orang).
Double Booking (FO)
Istilah yang digunakan di Front Office untuk pemesanan yang double (dua kali reservasi / pemesanan) atas nama
tamu yang sama.
Double Bucket Trolley (HK)
Alat untuk menampung air kotor dan memeras “cotton mop” / “pel”.
Double Charge(FO)
Tamu yang dibuatkan penagihan dua kali dalam kamar yang sama.

Double Lock (HK)

Kunci ganda, yakni kunci yang dapat diputar dua kali sehingga lebih menjamin keamanan kamar atau Kamar
tamu yang ditempati di mana tamu mengunci kamar dari dalam dengan menggunakan double lock. Pintu ini
hanya dapat dibuka dengan menggunakan grand master key atau menggunakan metal key.
Double Occupancy(FO)
Penghuni ganda, yakni satu kamar yang diisi oleh dua orang (untuk menghemat biaya kamar)
Double Occupancy Rate(FO)
Suatu tingkat tarip / harga yang digunakan hotel untuk mencharge / membebankan harga ke tamu dengan harga
per – orang dalam satu kamar.
Down grade room (FO)
Perpindahan / penempatan kamar dari harga yang lebih tinggi ke harga yang lebih rendah.
Draught Bear (FBS)
Bir yang dihidangkan dari tong khusus dan dituangkan ke dalam gelas dengan pompa yang dipasangi di counter.
Drink List (FBS)
Daftar harga minuman
Drug store (FO)
Toko kecil / kios / counter di dalam lingkungan hotel yang menjual berbagai obat dan keperluan pribadi sehari –
hari lainnya.
Dry Cleaning Service (Ldy)

19
Pelayanan cuci kering, yakni jasa pencucian dengan mempergunakan solven (tidak mempergunakan air sebagai
pembersih).
Dry Cleaning Machine (Ldy)
Mesin laundry yang berfungsi untuk mencuci pakaian yang tidak menggunakan air tapi menggunakan minyak
(solvent) sebagai bahan dasarnya.
Dry Food Store (FBP) (FBS)
Gudang yang digunakan untuk menyimpan bahan – bahan yang kering, tahan lama dan tidak mudah rusak.
(beras, gula, makanan kaleng, dalam botol) dan barang – barang groceries.
Drying capacity (Ldy)
Maximal kapasitas mesin pengering (mesin yang digunakan untuk mengeringkan linen, towel ataupun pakaian,
20 kg, 30 kg, 35 kg, 50 kg, 80 kg dll).
Duty Manager (FO)
Seorang yang bertugas atas operasional hotel saat itu, sementara manager yang biasanya bertugas libur, manajer
yang lain sedang libur.
Dusting ( HK )
Tehnik membersihkan perabotan (furnitur) dengan cara mengelap menggunakan kain “dust cloth” atau
memindahkan debu dari permukaan furniture ke kain lap.
Dustpan (HK)
Alat untuk mengangkat, mengambil, mengumpulkan debu, sampah.

E
Early Arrival (FO) (HK)
Kedatangan dini, yakni tamu datang ketika kamar belum diatur karena masih terlampau Pagi atau tiba di hotel
sebelum tanggal atau waktu yang telah ditentukan dalam reservasi. Istilah lain “ early check in “.
Early Makeup (HK)
Status kamar dalam keadaan belum dibersihkan dan tamu check – in lebih awal dari waktu seharusnya sehingga
kamar perlu dibersihkan secepatnya.
Eggs Stand (FBS)
Tempat untuk menyajikan telur rebus.
Emergency Call line (FO)
Alat komunikasi / telephone yang hanya digunakan pada saat darurat (bencana alam, kebakaran)
Employee Benefits (HR) (AG)
Imbalan Kerja termasuk pajak gaji, beban asuransi yang berhubungan dengan penggajian, pensiun, dan biaya
lainnya yang berhubungan dengan penggajian yang berlaku untuk setiap departemen.
Employee handbook (HR)
Buku pegangan karyawan yang berisi tentang peraturan perusahaan, kewajiban, tanggung jawab, sanksi dan
lain-lain.
Employee requisition (Gn)
Permintaan karyawan yang dilakukan oleh masing-masing department yang ditujukan ke bagian HRD sesuai
dengan fungsi dan kebutuhan dalam department tersebut dan menggunakan form khusus.

20
Emulsifier (Ldy)
Larutan pengemulsi guna membantu deterjen mengangkat noda minyak, lemak dan noda lainya pada kain katun,
polyester baik itu linen, uniform khususnya pakaian dapur maupun guest laundry. Bahan ini bersifat netral,
sangat cocok untuk mencuci kain berbahan halus. PH 3.
Encoder (FO)
Sebuah mesin yang digunakan untuk memprogram periode berlakunya kunci kartu.
Energy Cost
Biaya yang dikeluarkan hotel untuk pembayaran air, listrik, solar, gas.
English Service (FBS)
Sangat berbeda dengan yang lain, disini dibutuhkan “butler” atau waiter yang menunggu tuan rumah melakukan
carving dan menyusun hasil carvingnya di piring untuk kemudian diantar oleh butler kepada tamu. Service ini
juga disebut “Family Service”.
Entree (FBS)
Hidangan utama (main course) dalam suatu penyajian European Standard Course.
Escorting the Guest (FO)
Pelayanan mengantarkan tamu yang menginap di hotel baik itu individu maupun group dan sekaligus
menerangkan tentang fasilitas hotel dan sistem pelayanan yang ada.
ETA (Estimated Time of Arrival) (FO)
Jam tiba berdasarkan perkiraan, mengingat keterlambatan Arrival yang pernah terjadi, atau jam tiba yang lebih
cepat dari waktu yang tercantum dalam daftar (kereta api, bus, penerbangan, pelayaran, dsb).
ETD (Estimated Time of Departure (FO)
Jam keberangkatan berdasarkan perkiraan (kereta api, bus, penerbangan dan sebagainya).
European Plan (FBS)
Tarif yang dipasang untuk sewa kamar saja. Tarif untuk makanan & minuman dikenakan tersendiri, berdasarkan
pesanan.
Evakuasi (HR) (Gn)
Adalah tindakan penyelamatan kepada tamu.
Event (SM)
Adalah istilah yang lazim digunakan untuk kegiatan atau acara yang diselenggarakan di hotel.

Executive housekeeper (HK)

Orang yang bertanggung jawab akan operasional, program, adimin, staffing dalam department housekeeping.
Exit interview (HRD)
Form yang harus diisi oleh seorang karyawan yang akan keluar dari kerja / manajemen dan melakukan proses
wawancara dengan HR Manager guna memperoleh informasi mengenai kondisi selama kerja, suasana kerja dan
alasan keluar (resign).
Extended Stay (FO)

21
Istilah yang sering digunakan untuk tamu kamar yang seharusnya check out pada tanggal yang direncanakan
tapi membatalkan (tidak jadi) dan memperpanjang masa tinggal di hotel tersebut.
Extra Bed (HK)
Tambahan tempat tidur di dalam kamar hotel yang disewa bila jumlah penghuni melebihi daya tampung tempat
tidur yang ada. Extra bed biasanya dapat dilipat karena untuk memudahkan dipindah-pindah atau disimpan lagi
bila tidak digunakan.
Extractor Machine (HK)
Alat yang dipergunakan untuk menyampho “ shamphooing carpet” (mencuci karpet), dimana didalam sistem
tersebut ada yang berfungsi untuk menyemprot carpet, brushing dan menyedot (vacuum) kotoran.
Expected Arrival (HK)
Formulir yang berisi daftar tamu yang akan datang.
Expected Departure (FO)
Formulir yang berisi daftar tamu yang akan check out / meninggalkan hotel pada hari tersebut.
Express laundry (Ldy)
Pelayanan pencucian pakaian tamu secara cepat ( express ).

F
Family Rate (FO)
Harga kamar khusus untuk orang tua dan anak-anak menempati satu kamar / satu keluarga. Biasanya hotel yang
memiliki family rate adalah hotel yang mempunyai type kamar family (family room) atau hotel yang ukuran
kamarnya besar yang memungkinkan untuk ditempati untuk keluarga dengan penambahan extra bed.
Family Room (FO)
Kamar hotel yang berfasilitas seperti kamar keluarga, di dalamnya terdapat dua kamar tidur besar yang dapat
menampung empat orang sekaligus.
Fax Cacmpaign (SM)
Kegiatan promosi melalui fax atau e-mail.
FIT (Frequent Individual Traveler).
Orang yang melakukan perjalanan secara perorangan / individu. Istilah yang sering digunakan dalam jenis-jenis
tamu di FO atau Marketing.
FIFO (AG) (Gn)
First In First Out (Kondisi dalam penyimpanan barang, dimana barang yang masuk duluan maka ia akan keluar
duluan).

22
Fillet (FBP)
Potongan utuh, tipis, panjang tanpa tulang dan kulit.
Filleting (FBP)
Salah satu cara mempersiapkan bahan makanan di kitchen dengan cara memisahkan daging dari tulang.
FEFO (AG) (Gn)
First Expired First Out (Kondisi dalam penyimpanan barang, dimana barang yang expired duluan maka ia akan
keluar duluan).
FF&E (AG) (Gn)
Furniture, fixtures, and equipment (FFE) : Perabot, dan peralatan yang diklasifikasi aktiva tetap (fixed assets)
dari hotel yang telah ditentukan nilai susut, biasanya mulai dari tiga sampai tujuh tahun.
Flambee (FBP)
Proses memasak secara langsung di depan tamu dengan memakai minuman alcohol (brandy).

Flat Rate (FO)

Harga yang diberikan kepada tamu konvensi besar atau group yang menggunakan banyak kamar (tidak
termasuk suite) melalui negosiasi oleh Departemen Sales.
Flat work ironer (Ldy)
Adalah mesin laundry yang berfungsi untuk melicinkan, menghaluskan linen-linen yang berbentuk lembaran di
cara diroll. Misalnya sheet, pillow case, napkin, table cloth. Istilah lain untuk mesin ini “ Flat Roll Ironer”,
“Mangler” ataupun mesin roll / pelicin.
Flit Chart (HR) (FBS) (Gn)
Writing board / Papan tulis yang biasanya disertai dengan kertas besar untuk menulis yang bisa dilakukan secara
berganti / membalik kertas yang sudah ditulis (biasanya digunakan untuk meeting).
Flie Control (Flies Trap) (Eng)
Adalah alat penangkap lalat yang dapat diletakkan / digantung disemua area, non chemicals (menggunakan
lampu dan lem yang dapat menarik lalat di bagian dalam pada alat fly catcher).
Flow Chart (HK)
Sebuah grafik / gambar yang menunjukkan urutan kegiatan yang diperlukan oleh departemen, untuk
melaksanakan tugas dengan cepat dan efisien.
Floor Sign (HK)
Tanda segitiga pengaman, biasanya warna kuning untuk menandai bahwa area tersebut sedang dikerjakan atau
tanda bahwa lantai licin sedang dalam pengerjaan. Biasanya ada tulisan “ wet floor ”, “wet coution” atau
“danger”, “danger notice” atau “coution”.
Folding & Packaging (Ldy)
Kegiatan melipat dan mengepak guest laundry yang telah ditangani (melalui proses pencucian) oleh pihak
laundry.
Folio (Act)

23
Record / catatan dari semua debet dan kredit yang berhubungan dengan tamu atau perusahaan dan dapat
dimasukkan ke account tamu / perusahaan tersebut. Data Folio didapat dari semua departmnet yang
dipergunakan tamu baik itu makanan, minuman (guest folio).
Food & Beverage Cost (FBP) (FBS)
Perbandingan prosentase antara biaya bahan mentah dengan harga jual makanan dan minuman, pihak hotel
berusaha memasang tarif yang sesuai dengan jumlah / kalkulasi biaya penyediaan bahan, ditambah keuntungan.
Forecast (FO)
Proyeksi persentase hunian kamar yang diharapkan untuk beberapa hari, minggu, bulan ataupun tahun.
Fork’s (FBS)
Sendok garpu yang dipergunakan dalam jamuan makan direstaurant biasanya dibarengi oleh pisau dan selalu
disebut “knife & fork”.
Dinner fork / knife : garpu / pisau untuk makan hidangan utama.
Dessert fork / knife : garpu / pisau untuk makan hidangan penutup.
Fish fork / knife : garpu / pisau untuk makan hidangan dari ikan.
Fruit fork / knife : garpu / pisau untuk makan hidangan dari ikan.
Steak fork / knife : garpu / pisau untuk makan hidangan steak
(garpu yang digunakan biasa juga disebut “dinner fork”).
Fish carving fork / knife : garpu / pisau besar untuk memotong ikan yang masih utuh.
Pastry knife : pisau untuk memotong kue.
Cheese knife : pisau untuk memotong dan memakan keju.
Form Finisher (Ldy)
Adalah mesin laundry yang berfungsi untuk menghaluskan, mengeringkan jas, jaket dan pakaian yang tidak bisa
masuk mesin pengering. Mesin menggunakan uap panas (steam) dan penutup udara (air bag) yang mentuknya
seperti badan manusia, dimana di dalamnya berisi uap panas dan udara . Istilah lain alat ini adalah “Suzy Q”.
Frequent Stay Programs (SM) (Gn)
Program Reguler untuk tamu yang menginap, setiap biaya yang berkaitan dengan program yang dirancang untuk
membangun loyalitas tamu ke hotel.
French Service (FBS)
Dilakukan biasanya oleh 2 (dua) orang, waiter (Chef de Rang) bersama asistennya (bushboy / girl /commis de
Rang). Makanan disiapkan dari dapur dan dibawa menggunakan kereta dorong (trolly) atau kereta masak
(guiridon) untuk membantu service dalam piring atau di chaffing dish kadang juga masak di depan tamu
(flambee) dan kemudian disajikan ke piring tamu oleh waiter yang dibantu asistennya. Hidangan yang panas
bisa dipanaskan didepan tamu dengan menggunakan alat pemanas (Rechaud) dan hidangan yang setengah
matang dimasak (flambee) di depan tamu.
Front Desk (FO)
Kantor depan hotel tempat pendaftaran tamu yang akan menginap di hotel, atau tempat untuk memproses tamu
yang akan meninggalkan hotel (check out).
Front Desk Agent (FO)
Adalah petugas kantor depan yang melayani kebutuhan tamu mulai dari proses check in, selama menginap,
sampai dengan check out. Istilah lain untuk “Reception”.

24
Front Office (FO)
Bagian kantor depan hotel yang mengurus kedatangan tamu (check in) dan kepergiantamu (check out), sekaligs
memberikan informasi lengkap yang diperlukan oleh wisatawan yang akan menginap di hotelnya.
Free Of Charge (FO)
Pelayanan tidak dikenakan biaya / gratis.
Frying (FBP)
Proses memasak makanan di dalam minyak panas.
Full Board (FO)
Fullboard adalah kegiatan meeting dengan fasilitas 3 kali makan (pagi, siang, malam) yang digabungkan dengan
permintaan penginapan / kamar.
Function Room (SM) (Gn)
Ruang pertemuan.
Full House (FO)
Terisi penuh, maksudnya suatu hotel yang seluruh kamarnya sudah dipesan oleh tamu, sehingga tidak mungkin
untuk menerima pemesanan kamar lagi.

G
Garnish (FBP) (FBS)
Menghias, misalnya menghias kue, es krim, coctail untuk disajikan kepada para tamu.
Garbage Bins (HK)
Adalah tempat sampah.
Gastronomy (FBP) (FBS)
Ilmu tentang pengetahuan mengolah hidangan yang lezat.
Gastronomist (FBS)
Ahli gastronomi, orang yang suka makan enak, orang yang pandai menyusun hidangan lezat.
General Cashier (AG)
Salah satu posisi di department akunting yang bertanggung jawab membayarkan semua bentuk pengeluaran
tunai untuk keperluan hotel yang telah disetujui oleh manajemen.

General Store (AG)

Gudang umum, tempat penyimpanan kebutuhan-kebutuhan hotel yang bersifat umum, termasuk suku cadang
mobil milik hotel itu.
General Cleaning (GC) (HK)
Beberapa pekerjaan yang dilakukan / dikonsentrasikan pada satu tempat tertentu,waktu tertentu dengan hasil
yang maximal. Contoh : General Cleaning Meeting Room, GC HK Store, GC Koridor floor 5, GC Restaurant,
GC Restroom Lobby, GC HK Office, GC Locker, GC Room dll.
Glass Cleaner (HK)
Cairan pembersih yang digunakan khusus membersihkan kaca.
Glassware (FBS)

25
Adalah peralatan makan minum yang terbuat dari glass / kaca, untuk restaurant – restaurant resmi biasanya
berwarna polos ataupun bening. Glass ware dapat dibedakan 2 macam yaitu bertangkai dan tidak bertangkai.
Beer glass : untuk menyajikan minum bir.
Champagne glass : untuk menyajikan minuman champagne
Goblet : untuk menyajikan minuman air putih / mineral / air es.
Red wine glass : untuk menyajikan minuman anggur merah.
Tumbler glass / 6 oz, 8 oz : untuk menyajikan minuman jenis juice / soft drink.
White wine glass : untuk menyajikan minuman anggur putih.
Go Show (FO)
Check in di hotel tanpa booking terlebih dahulu.
Grand Master Key (GM Key)
Kunci yang di pegang oleh General Manager dan bisa membuka semua pintu kamar dalam satu hotel.
Griddling (FBP)
Adalah memanggang yang dilakukan diatas griddle atau lempengan besi rata yang dipanaskan. Sedangkan “Pan
Broiling adalah memanggang diatas Frying Pan. Proses perambatan panas ini adalah proses konduksi dan
minyak yang dioles pada griddle atau pan hanya untuk mencegah makanan lengket pada alat.
Groceries (FBP) (FBS)
Jenis bahan makanan yang tidak mudah rusak, kering dan bisa tahan lama jika disimpan. Misal gula, garam,
bumbu – bumbu kering, tepung, sereal.

Grooming (HR) (Gn)

Tata cara penampilan baku tentang kerapian dan kebersihan pribadi baik luar maupun dalam yang mengatur
rambut, kuku, perhiasan yang dipakai, make up, parfum, uniform, sepatu, kaos kaki, sopan santun dalam
berucap dan bertindak didalam lingkungan hotel.
Guaranted Reservation (FO)
Pemesanan kamar yang disertai dengan deposit baik itu berupa uang, kartu kredit, voucher travel maupun surat
jaminan dari perusahaan (GL / guarantee letter).
Guarantee Letter (FO)
Surat garansi, surat jaminan (untuk meyakinkan pihak hotel ketika tamu akan memesan kamar).
Guest Bill (FO)
Rekening / bill tamu, rekening yang harus dibayar untuk biaya sewa kamar dan hidangan di hotel. Juga dikenal
sebagai “Guest Folio” , “Guest Account” atau “Guest Statement”. Catatan terperinci kredit tamu dan biaya, yang
diselenggarakan dalam Front Office sampai dengan check out. keberangkatan mereka.
Guest Card (FO)
Guest Card adalah kartu tamu sebagai tempat kunci kamar dan meal voucher. Tanda bukti yang dibawa tamu
yang menginap di hotel.
Guest Comment Card (FO)
Kartu komentar untuk tamu yang berisi sejumlah pertanyaan tentang pelayanan, property, fasilitas dan keperluan
tamu selama menginap di hotel (kartu ini berguna untuk mengukur tingkat pelayanan hotel ke tamu).
Guest History (FO)

26
Sebuah file data tentang tamu yang disimpan secara manual atau dengan computer yang berisi pencatatan
rincian penting dari kunjungan tamu, hal ini dilakukan untuk melihat kembali catatan tamu jika tamu tersebut
datang lagi dan hal – hal penting akan bisa dilakukan.
Guest House (Gn)
Sebuah rumah pribadi dengan jumlah kamar yang sedikit yang digunakan untuk penginapan dimana termasuk
sarapan pagi.
Guest In House (FO)
Nama / daftar tamu yang menginap di hotel pada saat itu.
Guest Laundry (Ldy)
Pakaian atau guest laundry tamu hotel yang menginap.
Guest Mix (FO) (SM)
Tamu dari berbagai kalangan / jenis / yang menginap di hotel, restaurant dalam waktu tertentu (misalnya, bisnis,
individu liburan, atau grup) dan dapat di prosentaskan.
Guest Profile (FO)
Daftar karakteristik tamu hotel. Hal ini membantu manajemen untuk mengidentifikasi pasar (market segment).
Guest Request (FO-HK) Gn
Permintaan tambahan tamu setelah tamu check in misalnya untuk tambahan handuk, pengering rambut, pisau
cukur, sewing kit, extra bed atau boks bayi.
Guestroom types (Gn)
Type kamar tamu yang tersedia dalam satu hotel misalnya : Standar, Superior, Delux, Executive, Family,
Duplex, Connecting, Non Smoking, Single, Double, Triple. Presiden suite, Penthouse, Villa.

H
HACCP (FB)
(Hazard Analysis and Critical Control Points) : Analisis Bahaya dan Pengendalian Titik Kritis didefinisikan
sebagai suatu pendekatan ilmiah, rasional, dan sistematik untuk mengidentifikasi, menilai dan mengendalikan
bahaya. Prinsip HACCP dibuat untuk pengendalian kualitas dan meningkatkan keamanan pangan atau sebagai
alat pengatur keamanan pangan yang dapat memberikan keuntungan, yaitu mencegah terjadinya bahaya sebelum
mencapai tamu, meminimalkan risiko kesehatan yang berkaitan dengan konsumsi makanan, meningkatkan
kepercayaan akan keamanan makanan olahan sehingga secara tidak langsung mempromosikan perdagangan dan
stabilitas usaha makanan.
Handicap Room (HK)
Kamar hotel yang di tata khusus untuk para penyandang cacat, mulai dari bentuk kamar mandi maupun tempat
tidur. Istilah lain dari ”disable room”.
Half Board (Gn) (FO)
Penginapan yang sudah termasuk biaya untuk makan pagi dan makan siang atau makan malam.
Hand Brush (HK)
Sikat tangan (alat yang dipergunakan) untuk menyikat, menggosok lantai dan membersihkan noda.

Hand Caddy (HK)

27
Sebuah tempat yang digunakan untuk menyimpan, dan mengangkut persediaan alat – alat
pembersihan (tools). Hand Caddy biasanya terletak di roomboy trolley ataupun public area trolley.
Hand Glove (HK)
Sarung tangan (hand protector) dipergunakan sebagai bahan pelindung tangan dari kotoran ataupun bahan kimia
pembersih lainnya.
Head Waiter / Hostess (FBS)
Membawahi captain dan waiter, bertanggung jawab atas pelayanan, kebersihan dan penampilan ruang dimana
dia bertugas begitu juga dengan pekerjaan yang ada di restaurant dimana dia bekerja. Juga bertanggung jawab
mengenai SDM beserta pengembangannya.
Hors D’oeuvre (FBS)
Hidangan pembuka.
Hospitality (Gn)
Berasal dari “hospes” istilah latin – tamu. Suatu istilah yang digunakan dalam perjalanan dan wisata untuk
menggambarkan pelayanan ramah dan murah hati para tamu, termasuk menyambut, salam dan makanan-
layanan. Bahasa lain untuk keramah tamahan.
Hospitality Industry (Gn)
Perusahaan yang bergerak di bidang keramah tamahan seperti hotel dan restaurant.
Hot Kitchen (FBP)
Yaitu atau bagian dapur panas. Bagian dapur panas ini diawasi oleh Kepala Dapur (Chef de Cuisiene) atau
Executive Chef.
Hotel (Gn)
Tempat penginapan yang ditangani secara komersial, dengan menyediakan fasilitas akomodasi yang memadai
beserta hidangan dan pelayanan yang baik.
Hotel Arcade (Shopping Arcade)
Bagian hotel yang disewakan kepada suatu perusahaan dalam jangka panjang yang digunakan untuk kantor,
toko, biro jasa, dsb.
Hotel Chain (Gn)
Jaringan Hotel, bagian dari kelompok “hotel afiliasi”.
Hotel Competitor (SM)
Adalah hotel yang dijadikan pesaing utama.

Hotel financial report (AG)

Laporan keuangan yang meliputi: neraca, laporan rugi laba, serta laporan lainnya dari sebuah hotel.
Hotelier (Gn)
Para pemilik maupun pekerja di bidang perhotelan.
House Artist (SM) (Gn)
Bagian di bawah departemen marketing yang bertanggung jawab atas pekerjaan – pekerjaan yang berhubungan
dengan seni.
House bank (AG)

28
Adalah uang tunai “dalam jumlah terbatas” yang disetujui oleh manajemen dan dipergunakan dalam operasional
sehari-hari untuk kepentingan hotel. “Uang tunai” / cadangan yang posisinya ada dimasing-masing kasir (baik
itu di Front Office ataupun Restaurant ) yang gunanya untuk cadagan / pengembalian pembayaran tamu / “paid
out” atau cadangan jika sewaktu – waktu diperlukan. Besarnya masing – masing house bank ditentukan oleh
Accounting dan selalu di cek jumlahnya.
House Use (FO)
Kamar hotel yang digunakan untuk ditempati oleh karyawan hotel sendiri.
Housekeeping Departement (HK)
Departemen bagian yang bertanggung jawab pada bagian kamar, publlic area, laundry dan recreation area.
Housekeeping Order Taker (HK)
Petugas housekeeping yang menangani pekerjaan order taking. Memastikan tamu yang menginginkan pelayanan
Housekeeping yang berhubungan dengan kondisi kamar (tambahan fasilitas maupun kerusakan) dapat segera
ditindak lanjuti oleh staf housekeeping dengan efektif dan efisien. Ruang Lingkupnya adalah penanganan
pelayanan tambahan yang berhubungan dengan housekeeping maupun departemen lain yang disampaikan
melalui telpon ke bagian housekeeping.
Housekeeping Report (HK)
Adalah format untuk membuat laporan seluruh status kamar.

I
IATA (International Association Travel Agent) (Gn)
Asosiasi Internasional Travel Agent.
Ice Bucket (FBS)
Wadah, tempat yang dipergunakan untuk ice batu.
Ice Cube Machine (FBP)
Adalah alat yang memproduksi Ice cubes. Es adalah bahan makanan yang sang berperan pada saaat memasak
dan digunakan tanpa melalui proses pemanasan sedangkan langsung dimakan.
IDD (International Direct Dialing) (FO) (Gn)
Sambungan Langsung International (untuk telephone).
Incentive / Incentive Group (FO)
Sekelompok orang yang bekerja untuk perusahaan yang sama dan bepergian bersama sama. (Biasanya hal ini
dilakukan oleh peusahaan dengan manajemen modern untuk memotivasi bagian penjualan, dealer, distributor,
pelanggan dan karyawan internal yang telah mencapai dari target perusahaan).
Incognito (FO) (HK)
Tamu yang menginap di hotel dan melakukan registrasi standar namun ingin keberadaannya tidak mau diketahui
oleh orang lain (minta dirahasiakan) walau ada yang mencarinya. Untuk kasus ini biasanya dalam akhiran

29
namanya biasanya ada kode “incognito”. Dalam daftar “ Guest In House” tertulis namanya lalu “incognito”.
Misal Mr. Budi (incognito).
Incoming Call (FO)
Telephone dari luar yang masuk ke hotel.
In house laundry (Ldy)
Garmen / cucian yang berasal dari hotel misalnya: linen di outlet – outlet hotel, linen dari kamar – kamar tamu,
dan pakaian seragam karyawan.
Ink Go (Ldy)
Bahan kimia (chemicals) untuk menghilangkan noda tinta.
Inspection program (HK)
Salah satu program pengecekan kamar maupun area yang telah terprogram yang biasanya dilakukan pengecekan
secara bersamaan dengan GM dan beberapa department yang berguna untuk perbaikan.

Inventory (AG)
Penghitungan dan pendataan barang, benda, makanan, minuman, FF&E yang dilakukan secara berekala.
Invloice (AG)
Nota tagihan

J
Jambalaya (FBP) (FBS)
Adalah makanan yang berasal dari Louisiana, Amerika Serikat. Masakan ini bersumber dari makanan khas dari
Spanyol dan Perancis.
Job Description (Gn)
Uraian pekerjaan. Daftar uraian pekerjaan yang berisi tugas dan tanggung jawab masing – masing posisi
(jabatan) yang ada di hotel.

K
Kaldu (FBP) (FBS)
Adalah hasil rebusan tulang, daging yang dimasak, dipanaskan dalam waktu tertentu dengan menggunakan
sayuran sebagai penambah aroma, kaldu digunakan sebagai bahan soup, saus ataupun sebagai penyedap jika
dicampurkan kedalam masakan. Kaldu berwarna putih / bening ( white stock ) dan kaldu warna coklat (brown
stock).
Key Control Program (FO-HK-Eng)
Adalah suatu program yang dilakukan dengan cara mengacak, memindah kunci (silinder) per floor yang
dilakukan dengan terencana dan berkelanjutan untuk pencegahan penduplikatan kunci oleh orang yang tidak
bertanggung jawab. (biasanya dilakukan oleh hotel yang hanya menggunakan metal key, dihotel – hotel kecil,
villa, bungalow dll).
Key Rack (FO)
Rak untuk menyimpan kunci kamar tamu yang terletak di Front Office.
Kitchenette (FBP)

30
Fasilitas memasak (mini kitchen) yang ada pada kamar hotel. Bisanya kamar suite, presiden suite, penthouse,
apartement ataupun cottage.
Kiblat Sign (HK)
Arah penunjuk kiblat di dalam kamar. Istilah lain “ macca direction”.

L
Labeling (act) (FBP)
Adalah pemberian tanggal, bulan, tahun penerimaan barang yang datang khususnya food & beverage.
Ladle (FBS)
Sendok besar untuk mengambil makanan.
Soup ladle / sendok untuk soup.
Sauce lade / sendok untuk mengambil saus.
Punch ladle / sendok besar untuk mengambil es campur (fruit punch).
Lasagna (FBP) (FBS)
Adalah pasta yang dipanggang di oven dan merupakan makanan tradisional Italia. Lasagna sendiri secara
harfiah adalah lasagne yang berisikan daging. Lasagna sendiri dapat diisi dengan banyak isian lainnya seperti
daging, sayur – sayuran, ayam, makanan laut dan sebagainya sesuai selera. Kulit Lasagna dibuat dari adonan
tepung terigu yang setelah diberikan isian, lalu dipanggang sampai matang.
Late Arrival (FO)
Kedatangan terlambat, kedatangan melampaui waktu yang telah ditetapkan.
Late Check Out (FO)
Check out terlambat, meninggalkan hotel setelah melewati batas waktu yang telah ditetapkan.
Late Charge (FO)
Biaya tamu yang terlambat dibayar saat tamu “check out”. keterlambatan biaya ini umumnya minibar ataupun
biaya outlet lain jika pada saat tamu “consume” di tempat tersebut tidak segera “diposting”.
Laundry department (Ldy)
Bagian yang bertanggung jawab dalam pencucian linen baik untuk keperluan internal hotel maupun untuk
pelanggan, tempat para tamu hotel menyerahkan pakaian – pakaian kotor untuk dicuci oleh laundry maid
(petugas cuci). Laundry Department merupakan bagian dari department di hotel yang melaksanakan pencucian
(Laundry, Dry Cleaning ataupun Pressing) atas semua bahan / pakaian.

Laundry Chemicals (Bahan-bahan dasar pencuci) (Ldy)

Bahan – bahan pencuci yang digunakan di laundry mempunyai sifat, karakteristik kimia dan fungsi yang
berbeda antara satu dan lainnya baik yang berupa bubuk (powder) ataupun cairan (liquid). Dalam produk yang
dipasarkan mempunyai nama / merek yang berbeda namun mempunyai bahan dasar yang sama.

31
Laundry List (Ldy)
Daftar cucian tamu (berisi daftar jenis pakaian, tarif cucian, nama pemiliknya).
Lay-Over / (Stranded Passanger) (Gn) (SM)
Penumpang pesawat yang menginap di hotel untuk waktu yang singkat karena masalah teknis penerbangan. Dan
akan melanjutkan penerbangan keesokan harinya.
Length of Stay (FO)
Lamanya tamu menginap di hotel.
Limited Hourse (FO)
Waktu terbatas bagi tamu yang sudah memesan kamar.
Linen (HK)
Kain, lena yang dipergunakan dalam operasional di hotel, baik itu untuk FB (Restaurant) ataupun untuk
Housekeeping (room) seperti Towels, Sheets, napkin, bed skirting, bed cover, duvet, pillow case dll).
Linen Attendant (HK)
Petugas yang menangani, melayani, merawat, mendistribusikan linen hotel.
Linen Room (HK)
Tempat, area yang dipergunakan untuk menyimpan dan mengurusi linen hotel.
Liqueur (FBS)
Liquor dengan rasa manis.
Liquor (FBS)
Minuman beralkohol kadar tinggi (brendi, wiski).
Locker (Gn) (HK)
Kotak, lemari karyawan untuk menyimpan uniform (pakaian, sepatu) dan keperluan kerja.
Lodge (Lodging House) (Gn)
Hotel kecil yang berada di lingkungan pedesaan.
Log Book (Gn)
Buku komunikasi yang digunakan oleh staff dimasing-masing department untuk mencatat kejadian yang penting
atau pekerjaan yang telah dikerjakan dan yang akan diserah terimakan.
Log Book Order Taker (HK)
Adalah log book untuk mencatat semua informasi.
Long Staying Guest (FO)
Adalah tamu yang menginap di hotel dengan masa tinggal minimal 14 hari (2 minggu) tanpa terputus.
Lost and Found (HK)
Istilah di hotel yang menjadi bagian housekeeping departemen yang menyimpan barang – barang milik tamu
yang ketinggalan di lingkungan hotel dan di temukan oleh staff. Barang akan diidentifikasi, disimpan sampai
waktu yang telah ditentukan oleh manajemen dan kemudian di keluarkan untuk si penemu barang tersebut atau
disumbangkan ke yayasan sosial (tergantung dari aturan manajemen). Namun jika sebelum waktu penyimpanan
habis dan pemilik mencari, menanyakan maka barang akan diberikan ke pemilik dengan mengisi beberapa
form / dokumen.
Lost & Found Article (HK)

32
Adalah format yang digunakan untuk mencatat barang tamu yang tertinggal berisi nama tamu, no kamar, nama
barang, tanggal ditemukan, nama penemu, tanda tangan Order Taker, Executive Housekeeper.
Lost And Found Log Book (HK)
Adalah buku yang di gunakan untuk mencatat barang tamu yang tertinggal serta catatan pengambilan lost dan
found baik oleh tamu maupun si penemu.
Lugage tag (FO)
Document / tag / form yang digantungkan di barang bawaan tamu sebagai tanda / identifikasi kepemilikan
(untuk mengenali kepemilikan barang bawaan tamu yang berisi No kode / seri, nama, kamar, tanggal
penerimaan, jenis barang, jumlah barang dan informasi khusus).
Lugage trolley (FO)
Kereta dorong yang digunakan oleh bellboy untuk membantu mengangkat barang – barang tamu yang besar,
banyak, berat.
Lunch / Luncheon (FBS)
Jamuan makan siang.
Lunch menu (FBS)
Adalah informasi berbentuk data makanan yang khusus disiapkan untuk makan siang.

M
Main Course (FBS)
Makanan utama / pokok dalam satu hidangan.
Making Bed (HK)
Membersihkan dan merapikan tempat tidur sesuai dengan standar yang berlaku di hotel tersebut.
Manpower Planing (HR)
Perencanaan tenaga kerja yang dibutuhkan di satu hotel dan telah mendapat persetujuan Manajemen.
Marking Guest Laundry (Ldy)
Kegiatan memberi tanda berupa nomor kamar sesuai dengan nomor kamar tamu yang menginap.
Market inteligent (SM)
Adalah kegiatan yang dilakukan secara terselubung untuk mencari informasi mengenai fasilitas, pelayanan dan
standart hotel. Memperhatikan / bertanya mengenai perbandingan yang dimiliki seperti fasilitas, standart
pelayanan hotel pesaing (ditinjau dari segi yang dianggap sebagai kelemahan dan kekuatan hotel).
Market List (SM)
ML (Market List) adalah form pembelian sayur mayur dan buah buahan yang dibuat oleh FB Product setiap
hari.
Marketing Strategy (Strategi pemasaran) (SM)
Strategi kegiatan pemasaran sesuai kebijaksanaan pemasaran untuk mencapai sasaran.
Master Bill (FO) (FBS)
Account utama / Bill Utama / Rekening Utama di mana tagihan akan pemakaian fasilitas

33
hotel (kamar, makanan, minuman, laundry dan lainnya) yang dibebankan kepada perusahaan, atau orang tertentu
direcord. dikenal juga sebagai "master account " atau “master folio”.
Master Key (HK)
Kunci yang dapat membuka semua kamar di hotel.
Mattrass Pad (HK)
Alas tipis untuk kasur (diatas tempat tidur). Istlah lain untuk matras protector, bed protector.
Media Clipping (SM)
Pengumpulan data – data liputan media cetak yang terkait dengan tema tertentu.

Menu (FBS)
Daftar makanan.
Menu Ala Carte (FBS)
Daftar hidangan yang disertai harga tiap-tiap hidangan sehingga tamu dapat memilih hidangan sesuai dengan
kamampuan.
Metal Polish (HK)
Cairan khusus untuk membersihkan bahan yang terbuat dari stanliss steel, metal, kuningan ataupun besi.
Minestrone (FBS)
Sop khas Italia.
Mini Bar (FBS)
Lemari es (refrigator) kecil yang ditaruh di dalam kamar dan diisi dengan minuman ringan (soft drink)
untuktamu. Tamu dapat memilih sendiri jenis minuman yang disenanginya, sedangkan tagihannya dapat dibayar
kemudian.
Minuman Campuran (Mixed Drink) (FBS)
Jenis minuman hasil campuran liquor dengan beverage.
Minutes Meeting (SM) (Gn)
Catatan resmi pertemuan. Yang akan dicatat oleh sekretaris selama pertemuan.
Mise-en-place (FBS)
Adalah terminology Prancis yang berarti menempatkan dan mengatur segala suatu pada tempatnya untuk
sesuatu proses pekerjaan.
Moctail (FBS)
Jenis minuman yang ”tidak beralkohol” dan merupakan minuman campuran (cocktail).
Moke-Up Room (HK)
Sebuah kamar tampilan untuk properti hotel baru / kamar contoh.
Motel (Gn)
Akomodasi dengan fasilitas khusus berupa tempat parkir mobil yang luas di dekat kamar – kamar hotel,
sehingga tamu mudah menempatkan mobilnya di dekat pintu kamarnya. Motel menyediakan fasilitas akomodasi
selama kurang dari 24 jam.
Mopping (HK)
Tehnik membersihkan lantai (sistem basah) dengan cara mengepel menggunakan alat yang disebut “Cotton
Mop”.

34
Multi Purpose Cleaner (MPC) (HK)
Cairan / chemical serba guna dengan Ph 6 – 7 (netral) yang digunakan untuk membersihkan noda pada
bathroom, lantai.
Material Safety Data Sheets (MSDSs) (HK-Ldy-Eng)
Lembar data keselamatan bahan (LDKB) merupakan suatu berkas data yang mengandung informasi mengenai
sifat – sifat suatu bahan. Lembar data ini bertujuan memberikan informasi kepada para pekerja dan personel
gawat darurat mengenai informasi penanganan suatu bahan dengan aman. Lembar data ini memberikan
informasi data seperti titik leleh, titik didih, titik nyala, toksisitas, efek kesehatan, perawatan pertama,
reaktivitas, cara penyimpanan, cara pembuangan, peralatan pelindung yang diperlukan, dan prosedur
penanganan tumpahan bahan. Format lembar data ini berbeda – beda bergantung pada persyaratan tiap-tiap
negara. Lembar data keselamatan bahan juga digunakan secara luas dalam mengkatalogkan informasi bahan –
bahan dan campuran kimia. Lembar data ini dapat ditemukan di mana pun suatu bahan kimia digunakan.

N
Napkin (FBS)
Serbet makan / sapu tangan makan yang ada di restaurant untuk alas supaya tidak kotor (membersihkan) sisa
pada makanan.
Name Tag (Gn)
Papan nama yang diletakkan di baju / uniform.
Net Rate (FO)
Harga yang ditawarkan kepada agen perjalanan telah dikurangi komisi.
Night Club (Gn)
Sarana hiburan yang menyediakan makanan, minuman baik yang alkohol maupun non alcohol dilengkapi
dengan live musik dan tersedianya tempat untuk dansa.
Night Audit (AG)
Mencatat seluruh penerimaan dari semua outlet / departmen revenue hotel dalam satu hari yang dikerjakan /
bertugas pada malam hari dan akan menjadi pelaporan Daily Revenue Report.
Night Manager (FO)
Manager yang bertugas pada malam hari dan bertangung jawab untuk operasional malam hari. Istilah lain untuk
Duty Manager.

No Show (FO)
Tamu yang tidak jadi datang tanpa pemberitahuan / tamu yang telah membuat reservasi tidak datang di hotel
pada hari yang diharapkan dan tamu tersebut juga tidak membatalkan pemesanan.
No Show Charge (FO)
Biaya yang dikenakan bagi pemesan kamar yang tidak jadi menginap tanpa pemberitahuan sebelumnya.
No Smoking Room (HK)

35
Kamar di hotel yang diperuntukkan untuk tamu yang tidak merokok (kamar bebas rokok)

O
Occupied Clean (HK)
Kamar hotel yang ditempati tamu dan sudah dibersihkan.
Occupied Dirty (HK)
Kamar hotel yang ditempati tamu namun belum dibersihkan.
Occupied No Lugage (HK)
Kamar hotel yang ditempati tamu namun di dalam kamar tidak ditemukan barang – barang tamu sedang status di
sistem Occupied Rooms.
Occupied Rooms (HK)
Kamar hotel yang sedang ditempati oleh tamu.
Omelette (FBP) (FBS)
Telur dadar, telur yang digoreng setelah dikocok dan dibumbui secukupnya.
On-the-rocks (FBS)
Istilah salah satu pelayanan minuman yang disajikan dengan es (misal whiskey on the rock).
On-the-job training (OJT) (HR)
Adalah siswa, mahasiswa atau trainee yang sedang belajar / praktek / magang di hotel dan perlu mendapat
bimbingan / arahan dari senior.
Option (SM)
Perjanjian sementara (tentative) tanpa komitmen yang pasti oleh pembeli.
Option date (SM)
Tanggal disetujui saat perjanjian tentatif menjadi komitmen yang pasti (definite) oleh pembeli.
Order Control (FBS)
Formulir sebagai bukti rekaman aktivitas room service dari penerimaan order sampai dengan clear up.
Oregano (FBP) (FBS)
Sejenis bumbu untuk masakan italia dengan bau yang tajam. Oregano atau Pot Marjoram (Origanum vulgare)
merupakan sebuah tanaman yang biasa ditanam di Mediterania dan Asia tengah dan selatan. Tanaman ini
biasanya cocok digunakan untuk membuat makanan seperti pizza, bolognase sauce, minestrone dan spaghetti.
Tanaman ini memiliki panjang 20 – 80 cm.
Outgoing Call (FO)
Permintaan sambungan telephone dari hotel ke luar.
Out Of Order (OOO) (HK)
Tidak dapat dipakai (kamar hotel yang sudah rusak sehingga tidak dapat digunakan oleh tamu yang akan
menginap disitu) kamar OOO masuk dalam available rooms.
Out Of Service (OOS) (FO) (HK)
Kamar tamu yang sedang dalam perbaikan / renovasi dan tidak bisa dipergunakan tamu dan tidak bisa dijual,
status ini tidak masuk dalam room available.
Outside Catering (FBS)
Pelayan Pelayanan makanan dan minuman dalam suatu acara yang diselenggarakan di luar lingkungan hotel.

36
Outside Laundry (Ldy)
Pakaian, cucian tamu atau garmen pelanggan hotel yang tidak menginap
Outstanding Account / Outstanding Bill (FO) (AG)
Rekening tamu yang belum dibayar.
Outsourcing Employee (Gn)
Karyawan dari pihak ke 3 dari luar yang dipekerjakan di hotel (hotel membuat perjanjian kotrak) dengan pihak
ke 3 untuk mengerjakan beberapa bagian (outlet).
Outsourcing Fee (Gn)
Biaya jasa outsourcing yang telah menjadi kesepakatan dalam kontrak kerja perbulan.
Overbooking (FO)
Kelebihan pesanan, yaitu suatu keadaan yang menunjukkan jumlah pemesan lebih banyak daripada jumlah
kamar yang tersedia.
Oxygen Bleach, Hydrogen Peroxide (Ldy)
Cairan pengelantang yang diformulasikan khusus untuk melepaskan noda, kotoran dari bahan tekstil alami,
sintetis dan katun, polyester berwarna dan tidak memudarkan material / tekstil. Bekerja baik pada suhu 60 ’C –
95 ’C. PH 1.

Oxtail (FBP) (FBS)

Bagian ekor (butut) dari sapi yang biasa digunakan untuk sop.(sop buntut).

P
PABX (Eng)
PABX (Private Auto Branch Exchange)
Telephone system yang digunakan di hotel system. Biasanya digunakan operator telephone dan banyak terdapat
tombol – tombol yang digunakan untuk menerima telephone dan menyambungkan telephone.
Package Plan (FO) (FBS)
Harga kamar termasuk sejumlah layanan yang telah ditentukan.
Paging Board (FO)
Papan yang dipergunakan untuk mendapatkan tamu, dimana dalam papan tersebut tertulis nama tamu. Biasanya
paging board digunakan untuk menjemput tamu yang kita tidak kenal atau sebaliknya di bandar udara ataupun
stasiun kereta api.
Paid Out (FO)
Pinjaman sementara untuk tamu di Front Office yang telah check in dalam jumlah terbatas dan dicatat dan
diperhitungkan ke rekening tamu yang harus dibayar saat check out. Untuk melakukan “Paid out “ harus seijin
Front Office Manager atau Duty Manager. (Misalnya saat tamu baru datang naik taxi “TAPI” tamu tidak
mempunyai uang kecil atau tidak membawa uang rupiah untuk pembayaran taxi).
Paket Wisata (Gn)
Jadwal acara perjalanan wisata yang sudah diatur dengan teliti termasuk tariff seluruhnya (akomodasi,
transportasi, konsumsi, obyek wisata, biaya masuk menonton atraksi wisata).
Pantry FB (FBS)

37
Ruang dapur hotel yang digunakan untuk menyimpan makan pagi / bagian yang mempersiapkan kopi, susu, teh,
juice, toast dan sandwich, bagian ini biasanya juga ada pada department FB Service.
Parking Lot (HR) (Gn)
Maximal kapasitas parkir mobil di dalam lingkungan hotel.
Par (Gn)
Normal setup, jumlah standart.

Par of Linen (HK)

Nominal dari jumlah / kuantitas linen yang harus dipenuhi oleh hotel. Jumlah yang harus dihitung adalah di
lokasi kamar, laundry (pencuci) dan gudang housekeeping / pantry / roomboy stasion (minimal 3 par linen
dalam satu hotel).
Part-time employee (HR)
Tenaga kerja yang bekerja di hotel hanya pada saat event tertntu / saat event besar / High Season atau pada
jangka waktu yang pendek dan dengan perjanjian khusus.
Pass Key / Master Key (HK):
Kunci yang dapat digunakan untuk membuka beberapa buah kamar dalam satu lantai hotel.
Pastry (FBP) (FBS)
Hal – hal yang berkaitan dengan kue (tempat pengolahan kue, kue-kue kecil, seksi pengolah kue).
Patty Cash (AG)
Pengeluaran uang untuk kepentingan mendesak dalam jumlah kecil. “Patty Cash” masing – masing hotel
mempunyai aturan sendiri-sendiri dan harus diketahui oleh Supervisor atau manage yang bertugas saat itu.
Patiseri (FBP)
Berasal dari bahasa Prancis “patisserie” artinya kue – kue. Ilmu yang mempelajari tentang pembuatan kue – kue
(tradisional ataupun moderen).
Patroli Security (HR)
Memastikan keamanan lingkungan hotel terjaga dan dilakukan dengan efektif dan efisien. Merupakan kegiatan
pengecekan dan pengamanan harian di lingkungan hotel misal: lobby, koridor kamar, pintu gerbang, outlet,
kendaraan di area parkir, pos – pos penjagaan, dan lain-lain.
Peak Season (Gn)
Istilah lain untuk high season.
Peralatan Saniter (HK)
Alat / fasilitas yang ada di toilet umum.
Performance Appraisal (HR)
Adalah salah satu sistem yang dipergunakan department HRD atau tools untuk menilai perkembangan dan
kinerja karyawan dalam periode tertentu. Intilah lain adalah “ Penilaian karya”, “Penilaian Kinerja”,
“Performance Review”.

Perishable (FBP)

38
Bahan makanan yang mudah rusak, misalnya kol, daging, susu segar, ikan.
Pest Control (Eng)
Program pest control adalah pengendalian serangga, hama terpadu dan berkelanjutan seperti nyamuk, tikus dan
kecoa bertujuan untuk mencegah dan mengatasi masalah – masalah yang ditimbulkan akibat hama seperti :
kerusakan jaringan kabel listrik, computer dan peralatan elektronik lainnya, menurunkan image bisnis,
menimbulkan kerugian kesehatan akibat penyakit yang dibawanya, kontaminasi produk makanan dan
mengurangi kenyamanan dalam ruangan.
Photo taking (SM)
Adalah program pengambilan foto promosi menu food & beverage atau liputan hotel untuk dipublikasikan oleh
media cetak.
Pick up laundry (Ldy)
Kegiatan mengambil laundry tamu yang akan dicuci.
Pigeon Hole (Gn)
Kotak kecil yang terbuka, yang diletakkan di dinding, meja yang biasa digunakan untuk meletakkan kunci
kamar ataupun sebagai tempat kertas informasi (kotak ini seperti kotak / sarang / kandang burung dara).
Pitcher (FBS)
Alat untuk tempat air minum (mineral water) atau beer yang bisa dituangkan.
Pizza (FBP)
Makanan yang terbuat dari adonan roti yang berbentuk seperti piring sebagai dasarnya dan bagian atasnya
ditaburi dengan tomat, keju, rempah – rempah, dan macam – macam daging, sosis, sayur dan hidangan laut.
Place Mate (FBS)
Adalah kain kecil untuk alas piring dan peralatan makan.
Platter (FBS)
Piring yang dipergunakan di restaurant yang bentuk dan ukurannya bermacam – macam.
Please Make up Room Sign (HK)
Adalah tanda yang dipasang pada handle pintu kamar sebagai isyarat kamar tersebut minta dibersihkan.

Poached Eggs (FBP)

Telur yang dipecah kemudian dimasukkan ke dalam air mendidih dan dimasak lagi sebentar, sehingga putih
telur matang menggulung kuning telur yang masih setengah matang.
Polishing Restaurant Equipment (FBS)
Proses pengerjaan membersihkan dan mengkilapkan peralatan restaurant dengan supplies yang dinamakan
“silver polish” dengan cara menggosok.
Posting (FO)
Semua biaya, tagihan dibebankan / dimasukkan / diletakkan / “diposting” ke “guest account”, baik secara
manual atau melalui sistem komputer hotel, system ini ter – koneksi (inter – connection) antar bagian / outlet
dalam hotel, sehingga memungkinkan untuk setiap “consume” tamu dapat segera diposting ke dalam system dan

39
bisa di buka / dilihat di bagian front desk. Sedang untuk data pendukung “ manual bill “ harus dilampirkan pada
saat membuat laporan dan didistribudikan ke bagian front desk.
Pot’s (FBS)
Tea pot : tempat teh, poci teh, teko untuk teh.
Cofffee pot : tempat kopi, poci kopi, teko untuk kopi.
Public Area (HK)
Bagian / outlet dalam department Housekeeping yang mengurusi (bertanggung jawab) atas kebersihan,
keindahan, kerapian ruang umum (lobby, koridor, ruang meeting, Locker, toilet baik itu back of the house dan
front of the house).
Publikasi (Mkt)
Kegiatan memberikan informasi kepada media masa.
Publish Rate (FO)
Harga kamar yang dijual untuk umum.
Purchasing (AG)
Bagian pengadaan dan pembelian bahan baku untuk keperluan hotel
Purchase Request (AG)
Adalah permintaan pembelian barang / keperluan hotel dari masing – masing deparment ke bagian Purchasing
dan harus disetujui oleh Akunting Manager dan General Manager. (biasanya menggunakan format yang sudah
dibakukan).

Purchase Order (AG)

PO (Purchase Order) adalah form yang dibuat oleh purchasing untuk pemesanan barang ke Supplier. Pembelian
barang dari hotel ke pihak Supplier dan telah mendapat persetujuan dari Akunting Manager dan General
Manager. (biasanya menggunakan format yang sudah dibakukan).
Press Conference (SM)
Adalah kegiatan promo temu wartawan atau jumpa pers (media cetak dan elektronik) untuk memberikan
penjelasan lebih detail mengenai informasi promo atau hal – hal lain yang layak diberitahukan.
Press Release (SM)
Adalah informasi singkat dan faktual yang disiapkan untuk menarik mass media untuk dipublikasikan yang
berisi tentang program promo atau berita menarik mengenai hotel.
Pressing (HK) (Ldy)
Kegiatan seterika / merapikan pakaian dengan alat bantu khusus sehingga cucian yang sudah bersih dan kering
dapat menjadi lebih rapi dan halus.
Pre-registration (FO)
Prosedur ini digunakan untuk beberapa jenis group / bisnis konferensi, tamu regular dan VIP. Semua rincian
yang diperlukan telah diisi sebelum kedatangan tamu begitu tamu datang memasuki hotel hanya membubuhkan
tanda tangannya saja.
Pre-opening (SM) (Gn)

40
Kegiatan / pekerjaan yang dilakukan sebelum Hotel / restaurant di buka untuk umum.
Pre-Payment (FO)
Jumlah yang dibayar di muka untuk jasa yang diberikan.
Probationary period of employment (HR)
Masa percobaan kerja, Biasanya tiga bulan pertama atau empat bulan kerja saat pelatihan. Masa ini adalah masa
dimana seorang calon karyawan dilihat kinerja dan perilakunya sebelum memasuki masa kontrak kerja.
Problem solving (Gn)
Pemecahan masalah baik itu yang berhubungan dengan sistem kerja, kekaryawanan maupun keluarga.
Profit & Loss (AG)
Uraian laba rugi dalam satu perusahaan.

Q
Quality Record (Gn) (FBS)
Adalah catatan dari pelaksanaan suatu aktivitas yang sekaligus merupakan bukti bahwa suatu aktivitas sudah
dilaksanakan.
Qwik GO (Ldy)
Bahan kimia laundy untuk menghilangkan noda seperti darah, telur, coklat, kaldu, ice cream, susu, bumbu-
bumbu salad.

R
Rack Rate (FO)
Tarif kamar yang berlaku disuatu hotel. Harga penuh / full rate yang dibebankan untuk setiap akomodasi yang
ditetapkan oleh manajemen. Istilah lain untuk ini adalah "Published."
Receiving (AG)
Bagian penerimaan, mengecek barang baku masuk.
Receiving Record (RR) (AG)
Adalah dokumen yang digunakan untuk mencatat penerimaan barang sebagai laporan penerimaan harian.
Reception (FO)
See Front Desk
Receptionist (FO)
Petugas yang menerima tamu hotel ketika pertama kali masuk hotel (check in), dan memberi informasi kepada
para tamu mengenai hal – hal yang bersangkut paut dengan akomodasi.
Reconciliation (AG)
Menentukan yang menyebabkan perbedaan dalam satu pelaporan dari berbagai sumber yang berbeda (antara
bank account dan hotel account).
Reimburse (HR)
Perusahaan mengganti biaya yang telah dikeluarkan karyawan terlebih dahulu.
Reprimand (HR)

41
Adalah pemberian peringatan (warning) yang bisa menjadi sarana pembelajaran kepada Karyawan untuk
berbuat yang lebih baik lagi sehingga tidak merusak pelayanan kepada tamu dan melakukan pembinaan dan
pembelajaran dari tingkah laku (attitude) untuk bertindak lebih baik lagi.

Reservation (FO)
Salah satu bagian di hotel, masuk dalam bagan organisasi Front Office Department yang bertugas mengelola /
mengurusi pemesanan kamar. Petugasnya disebut Reservation Agent.
Rat & Mouse Control (Rats Repeller) (Eng)
Adalah alat yang dipasang dilingkungan hotel untuk pengusir tikus menggunakan gelombang ultrasonic dan
gelombang electromagnetic, dengan 4 kombinasi gelombang untuk mencegah resistensi tikus, cakupan area 460
m2.
Rat Trap Monitoring (Eng)
Adalah alat yang dipasang untuk mengendalikan tikus diarea dalam hotel dengan menggunakan lem.
Recreation Section / Health Club / tempat club kesehatan (Gn)
Bagian yang bertanggungjawab terhadap fasilatas tamu yang ada di hotel seperti kolam renang, spa, sauna,
steam room, Jacuzzi, massage room, fitness centre, lapangan olah raga (tennis, golf dll) untuk dijaga
kebersihannya, kelengkapan peralatannya maupun kondisinya.
Refund (AG)
Pengembalian deposit yang berlebih dari jumlah biaya yang telah digunakan.
Registration Card – R/C (FO)
Sebuah formulir di mana tamu mencatat nama, alamat, dan rincian lainnya (misalnya lamanya tinggal, metode
pembayaran, kebangsaan, tujuan kunjungan dan mobil nomor pendaftaran) ketika mereka check-in. Kamar
disediakan untuk tanda tangan, jumlah kamar dan tarif kamar.
Registration & Guest Service (FO)
Tamu yang akan menginap harus melakukan registrasi, pendaftaran, pengidentifikasian tentang keberadaannya
di hotel dimana tamu mengisi di registration card / registration form (tamu diminta untuk menyerahkan KTP,
Passport) dan deposit, GL, Voucher dari data tersebut petugas akan memindahkan ke database system computer
sehingga bisa terhubung ke semua department.
Regular Cleaning / Daily Cleaning (HK)
Pekerjaan yang harus dilakukan setiap hari pada beberapa area yang sering digunakan, dilalui dan dikerjakan
secara teratur, terjadwal. Contoh : Pembersihan area restaurant, koridor, locker, mopping loading dock, mopping
back area, lobby duster koridor area, vacuum koridor carpet, sweeping carpark, cleaning door glass lobby,
cleaning restroom dll.

Remitence of Fund (AG)

Sejumlah uang hasil transaksi dalam satu shift di outlet – outlet hotel di letakkan (dimasukkan) di dalam amplop
khusus dan di sebutkan detail jumlah, lembaran dengan lengkap untuk diserahkan ke General Cashier.
Rental Space (AG)

42
Ruang hotel yang disewakan kepada pihak luar untuk dimanfaatkan sebagai kantor perwakilan biro
penerbangan, agen perjalanan, took cindera mata, kantor bank, dan lain – lain.
Reservation (FO)
Pemesanan kamar di suatu hotel.
Reservation Form (FO)
Adalah formulir yang digunakan untuk mencatat data-data pemesan dan pesanan kamar.
Resort Hotel (Gn)
Hotel yang terletak di daerah wisata (pantai, gunung, danau).
Revenue (FBS) (AG) (FO)
Pendapatan hotel yang diterima dalam periode tertentu.
Revenue per Available Guest (RevPAG) (FO)
Pendapatan rata-rata per tamu yang menginap. RevPAG sering dipergunakan hotel ketika melakukan
penghitungan pendapatan per tamu rata.
Revenue per Available Room (RevPAR) (FO)
Statistik yang digunakan untuk mengukur pendapatan rata-rata per kamar yang tersedia.
Roasting (FBP) (FBS)
Memanggang digunakan untuk menunjukkan suatu proses memasak potongan daging yang besar di atas api
terbuka, dimana daging disiram dengan minyak untuk memelihara kelembaman daging. Roasting mengandung
arti hampir sama dengan grilling.
Rodent Control (Eng)
Rodent control adalah usaha pengendalian tikus baik itu tikus got, tikus rumah maupun tikus atap.
Roll away bed (HK)
Sebuah tempat tidur tambahan bergerak (extra bed yang ada rodanya).
Room Available (FO)
Adalah jumlah kamar yang tersedia.

Room Boy (HK)

Petugas hotel yang menangani masalah keberhasilan kamar hotel (menghias kamar, membersihkan tempat tidur,
mengganti sarung bantal, seprei, mengumpulkan barang – barang yang harus dicuci, dll) room-boy juga sering
disebut dengan pramugara. Istilah lain Room Attendant, Housekeeping Attendant, Room Maid (kalau wanita).
Roomboy Control Sheet (HK)
Format yang dipergunakan Roomboy untuk mencatat barang, linen, guest amanities di dalam kamar berikut
status awal dan akhir.
Room Charge (FO)
Tamu yang memiliki kartu kredit pada account harus menandatangani tagihan ke kamar tamu. Pada point of sale
(POS) di lembar dan kolom penjualan, tamu tanda tangan untuk otorisasi biaya yang harus dibayar dengan
memasukkan pada account tamu. Biaya tersebut kemudian diposting ke folio yang sesuai dengan biaya yang
digunakan.
Room Checklist (HK)

43
Daftar terperinci di dalam kamar tentang nama, item yang harus di periksa (check) baik itu kondisi, kualitas,
fungsi maupun kebersihan.
Room Dicrepancy (HK)
Perbedaan status kamar ataupun hitungan tamu dalam kamar antara Front Office dengan Housekeeping.
Room Division (HK)
Department di hotel yang terdiri dari department Front Office dan Housekeeping.
Room Inspection (HK)
Proses rinci dan sistematis pengecekan kamar di mana kamar secara detail diperiksa baik itu fungsi, standard,
kualitas maupun kebersihan.
Room Night (FO)
Kamar yang terisi tamu pada satu malam.
Room Rate (FO)
Harga kamar yang dijual pada satu malam.
Room Rate up dating (FO)
Kegiatan untuk selalu meng-upto date harga kamar sesuai dengan negosiasi antara pihak hotel dan tamu dari
Group atau Perusahaan.
Room Revenue (FO)
Jumlah pendapatan kamar yang dijual.

Room Service (FBS)

Hidangan makanan & minuman yang dikirim ke kamar sesuai dengan pesanan pada jam – jam yang telah
ditentukan. Ada hotel yang siap melayani tamu selama 24 jam untuk room service ini.
Room Service Menu (FBS)
Daftar menu (makanan & minuman) yang ditawarkan hotel untuk tamu yang berada di kamar (diantar ke
kamar).
Room Sold (FO)
Data / jumlah kamar yang terjual (tidak termasuk complimentary).
Room Status (FO)
Informasi tentang status / data / kondisi kamar pada saat diperlukan. Rooms status juga dibutuhkan sebagai data
Informasi tentang ketersediaan kamar baik saatu ini maupun yang akan datang (saat tamu melakukan reservasi),
misal VC, VD, OD, OC, OOO, OS, VR, VM dll.
Rooming List (FO)
Daftar nama-nama tamu yang menginap.
Russian Service (FBS)
Pelayanan gaya Rusia / Soviet yakni tamu – tamu siap duduk di kursi masing – masing kemudian pramusaji
menghidangkan makanan dan minuman dengan platter, tamu baru dipersilahkan mengambil sendiri – sendiri
yang disukainya.
RSVP (Gn)

44
Respondes S’il Vous Plai (tolong dibalas / jawab), suatu kode keprotokoleran yang ditujukan bagi tamu – tamu
istimewa yang diundang dalam suatu acara, dimana mereka harus memberikan konfirmasi tentang
kedatangannya.

S
Safety Chain (HK)
Rantai pengaman pintu kamar yang disarankan digunakan apabila tamu sedang berada di dalam kamarnya (demi
menjaga keamanan). Istilah lain “ safety lock”, “saffety chain”, “safety guard”.
Safety Deposit Box (SDB) (Gn)
Kotak tempat menyimpan barang – barang berharga milik tamu hotel yang ditaruh di kantor depan hotel (front
office) ataupun di dalam kamar tamu.
Salad (FBP) (FBS)
Hidangan dari makanan segar dan dibumbui dengan saus kental dengan rasa asam, manis, asin.
Salaries and Wages (AG)
Gaji dan Upah termasuk pembayaran yang teratur, uang lembur, uang liburan, membayar sakit, membayar
liburan, upah insentif, uang pesangon, dan bonus untuk karyawan dari setiap departemen.
Salt & Pepper (FBS)
Adalah tempat untuk merica dan garam.
Sales Blitz (SM)
Memperkenalkan produk / program baru kepada pelanggan / calon pelanggan secara berkala dengan jadwal
yang telah ditetapkan tanpa perjanjian.
Sales Call (SM)
Proses mengunjungi, mendatangi perusahaan baik yang potensial maupun tidak untuk dapat dijadikan target.
Sales Message (SM)
Adalah formulir yang berisi data-data lengkap dari pelanggan yang meminta contract rate / perpanjangan
contract rate.
Same day reservation (FO)
Pemesanan kamar pada hari yang sama.
Sanitary Hygiene Card (HK)
Adalah format check list public area yang ditempatkan di restroom / public toilet untuk mencatat pekerjaan yang
sudah di laksanakan dan yang di isi setiap waktu pengerjaannya.
Sanitizer (HK)
Produk, bahan kimia atau zat pembersih yang digunakan untuk membersihkan dan mencegah penyebaran
penyakit.
Saus (FBP) (FBS)
Adalah cairan yang dikentalkan yang diberikan pada daging, ikan ataupun kue manis untuk menambah rasa
makanan ataupun hanya sebagai hiasan yang menutupi bahan aslinya untuk penampilan.
Saute (FBP) (FBS)
Cara memasak / menumis dengan minyak panas.
Scrapping (FBS)

45
Adalah proses pembersihan sisa makanan dan minuman yang melekat pada piring dan gelas juga sendok.

Service Charge (AG) (HR)

Ongkos pelayanan dikenakan atas jasa-jasa yang dinikmati oleh tamu selama tinggal di hotel / restoran, sesuai
dengan keputusan yang berlaku, biasanya sebesar 10% dari biaya keseluruhan. Service charge bersifat mengikat
dan harus dibayar oleh tamu. Hal itu berbeda dengan tips atau hadiah.
Service Directory (HK)
Petunjuk-petunjuk khusus yang dipasang di dalam kamar hotel, sehingga tamu mengetahui hal – hal yang boleh
dilakukan dan yang tidak boleh dilakukan.
Service Refused (HK)
Kamar tamu yang pada saat room attendant / room boy / petugas kamar ingin membersihkan kamarnya namun
oleh tamu ditolak (tidak mau dibersihkan). Dalam catatan Room Boy control Sheets di beri tanda “SR” / Service
Refused.
Serving from a deep dish (FBS)
Memindahkan / menyajikan makanan dari pinggan yang dalam dengan mempergunakan service spoon dan fork
ke piring tamu.
Sewing Kit (HK)
Alat jahit menjahit untuk sekali – dua kali pakai yang di se-up di dalam kamar. (biasanya jarum jahit, benang
merah, kuning, hitam, biru, putih, kancing baju, peniti kecil).
Shallow Frying /sautéing (FBP) (FBS)
Proses menggoreng yang dilakukan dengan cepat dalam minyak goring, proses ini juga biasa disebut Sauteing
dan Pan Frying. Sauteing berasal dari bahasa Francis yakni “Sautoir” yang berarti meloncat atau menggerak –
gerakkan / menggoyang dengan cepat bahan makanan yang sedang dimasak dengan tujuan untuk membalik-
balik makanan agar tidak hangus. Karena memasaknya cepat maka bahan makanan yang cocok untuk dimasak
dengan cara ini adalah bahan makanan yang teksturnya lembut, halus.
Shake (FBS)
Istilah yang digunakan pada persiapan pembuatan minuman dengan cara mencampur beberapa bahan dan
menggoncang – goncang / menggoyang / mengocok.
Shampooing Carpet (HK)
Tehnik membersihkan carpet yang kotor dengan menggunakan mesin shampoo (extractor).
Shoe Shine (HK)
Alat untuk mengkilapkan sepatu.

Shoe Horn (HK)

Alat untuk memasukkan kaki ke dalam sepatu kalau sepatu kekecilan. Istilah lain “sendok sepatu”.
Showing Room (HK)
Kamar Hotel yang hanya dipakai untuk tempat showing (dilihat – lihat) sebagai bahan perbandingan bagi
booker.

46
Side Stand (FBS)
Meja untuk menaruh bermacam-macam saus dan peralatan bersih yang siap digunakan (piring, gelas, garpu,
sendok, pisau, dll).
Silk Hanger (HK)
Hanger yang dikhususkan untuk menggantung pakaian dari bahan sutera. Dimana bentuknya hampir sama
dengan hanger biasa hanya ada penambahan (hanger kawat biasa yang dibungkus spon / busa dan dilapisi /
cover kain satin halus).
Silverware (FBS)
Adalah peralatan makan minum yang terbuat dari silver / perak, stainless steel, aluminium ataupun plastic
(untuk plastic tidak digunakan di restaurant tapi hal ini biasa digunakan pada catering box, lunch box / nasi
kotak).
Silver service techniques (FBS)
Cara mempergunakan service spoon dan fork yang benar.
Single Bed (HK)
Tempat tidur tunggal, tempat tidur yang digunakan untuk satu orang (berukuran kecil).
Single Occupancy (HK):
Penghuni tunggal sebuah kamar hotel.
Sleep Out (FO)
Tamu yang telah melakukan check in dan mendapat kamar dengan beberapa barang di dalam kamar (ter –
register) namun pada malam tersebut tamu tidak tidur di kamar.
Sous Chef (FBP)
Asisten dari Executive Chef dan orang kedua di dalam bagan organisasi dapur (Food & Beverage Product).

Special Cleaning (SPC) (HK)

Konsentrasi 1 (satu) pekerjaan yang dilakukan pada 1 (satu) tempat yang dikerjakan secara detail dengan hasil
yang maximal. Contoh : Shampooing carpet meeting room, Shampooing sofa, Cleaning St. Steel, Spotting
carpet / wall, marble crystalisasi, coating floor, cleaning glass wall / windows, cleaning wooden lobby furniture,
cleaning stair case, brushing floor corridor dll.
Special Menu (FBS)
Sebuah daftar makanan yang berbeda pada hari – hari biasa, baik pada saat makan pagi, siang maupun malam.
Special menu juga biasa ada pada saat chef mempunyai menu baru atau pada hari – hari besar khusus, baik itu
hari keagamaan maupun hari besar nasional.
Split Rate (FO)
Dua tamu yang menginap dalam satu kamar dan ingin memiliki dua tagihan terpisah (dua bill terpisah).
Six PM-Release (FO)

47
Pemesanan yang dilakukan tidak bergaransi, jika sampai pada jam 6 sore (6.00 pm) tidak datang maka kamar
tersebut bisa dijual ke tamu lain. Untuk kondisi ini biasanya pada saat reservasi tamu (pemesan) telah diberitahu
tentang kondisi dan aturan ini.
Skewer (FBP)
Tusuk sate
Skipper (FO)
Tamu yang semula menyewa kamar hotel, tetapi tidak menyelesaikan pembayaran terhadap hotel atas biaya
sewa kamar dan pelayanan yang telah dinikmati selama di hotel tersebut.
Sleep Outs (FO)
Tamu yang sudah tercatat sebagai pengisi kamar di suatu hotel, namun tamu tidak tidur di kamar itu, dia tidur
ditempat lain (kenalan, hotel lain).
Steaming (FBP)
Memasak dengan uap air panas, proses ini dapat dilakukan dengan mudah. Menaruh bahan makanan di atas
sebuah tempat yang berlubang atau sebuah tempat tertutup di atas air yang sedang mendidih. Tapi dengan
menggunakan ”Pressure Steamer’ hasil dari steamer bisa sempurna dan menyerupai proses boiling. Misal :
Steamed Rice, Steamed Potatoes.

Stewing (FBP)
Proses memasak yang dilakukan perlahan-lahan dalam cairan atau saus dalam jumlah yang hamper sama denan
bahan yang dimasak.
Store Room Requestation (AG)
SSR (Store Room Requisition) adalah form yang digunakan untuk mengajukan permintaan barang oleh masing-
masng department ke bagian gudang hotel (General Store).
Storekeeper (AG)
Bagian penyimpanan, dan menyimpan barang-barang menurut jenisnya.
Stripping Bed (HK)
Kegiatan mengumpulkan linen kotor sebelum make up room.
Sugar Container (FBS)
Adalah tempat untuk meletakkan macam-macam gula.
Surat Proposal / Penawaran Banquete (SM)
Adalah format yang berisi rencana kegiatan / event, harga paket pertemuan dan beberapa fasilitas yang didapat.
Suplier (HK)
Adalah pihak luar yang menjalin kerjasama dengan hotel untuk memasok / supplai barang – barang / makanan /
minuman dan kebutuhan hotel lainnya untuk kelancaran operasional hotel.
Sour (Neutralizer) (Ldy)
Cairan penetral multiguna yang diformulasi untuk menetralisir sisa, bau detergent, chlorine, kadar alkali pada
saat proses pencucian baik dalam larutan dingin maupun hangat. Larutan ini mengurangi kerusakan tekstil atau
efek kuning akibat unsur pengelantang chlorine. PH 6.
Soup (FBP)
Hidangan berbentuk cair (kental, encer) baik disajikan saat panas.

48
Softener (Ldy)
Cairan kental berwarna mengandung pelembut kationik bersifat pembunuh bakteri untuk semua katun, sintetis,
wool sehingga menjadi lembut, halus, harum dan pakaian dapat disetrika dengan mudah. PH 6,5.
Solvent (Ldy)
Bahan kimia (jenis : perkloroentheline, perclone, tetra-cloroetheline ) berbentuk minyak yang digunakan untuk
proses mencuci “dry cleaning” (mencuci tidak menggunakan media air).

Sortir Linen (Ldy) (HK)

Adalah pemilahan jenis linen kotor yang akan di cuci.
Spoon (FBS)
Sendok. Ada bermacam-macam sendok yang digunakan dalam FB Service antara lain.
Bouillon spoon : sendok soup encer
Demitasse spoon : sendok kopi atau untuk selai
Dessert spoon : sendok untuk hidangan penutup
Dinner spoon : sendok makan
Onion soup spoon : sendok soup kental
Serving spoon : sendok makan besar untuk menyajikan makanan.
Tea spoon : sendok teh.
Ice cream spoon : sendok ice cream
Ice tea spoon : sendok ice teh / kopi (long spoon).
Spot Check (HK)
Istilah yang dipergunakan dalam pemeriksaan kamar, pemeriksaan yang lebih selektif, detil dan bagian
perbagian dari kamar hotel untuk memastikan bahwa standar kebersihan dan pemeliharaan tetap bisa
dipertahankan.
Spray buffing (HK)
Pekerjaan pembersihan lantai dengan cara melakukan polishing pada permukaan lantai yang diikuti penggunaan
cairan pelapis / pembersih dengan cara disemprotkan “(spray)” kemudian “buffing” untuk menghilangkan
kotoran dan mengembalikan tampilan lantai menjadi kilat / glossy.
Standard resep masakan (FBP) (FBS)
Adalah formula yang harus diikuti juru masak di dalam pengolahan bahan menjadi masakan kecuali bahan
makanan musiman dapat diganti dengan yang sejenis.
Standard Recipe (Makanan) (FBP) (FBS)
Resep yang berisi cara pembuatan dan bahan yang digunakan untuk memasak makanan.
Standard Recipe (Minuman) (FBP) (FBS)
Resep yang berisi cara pembuatan dan bahan minuman yang dijadikan acuan untuk menyiapkan minuman.
Standar operasional prosedur (SOP) (Gn)
Sebuah dokumen formal yang bersifat baku untuk menentukan pekerjaan ataupun metode tertentu yang
dipergunakan staff dalam melakukan suatu pekerjaan / prosedur kerja.

Starch (Laundry Starch) (Ldy)

49
Adalah jenis kanji yang berguna membuat pakaian, linen menjadi kaku (kerah baju, pergelangan tangan, napkin,
table cloth ) dan licin setelah disetrika / pressing.
Stay Over (FO)
Tamu yang masih tinggal dihotel.
Stirer (FBS)
Alat pengaduk minuman.
Straw (FBS)
Alat sedotan untuk minuman.
Stripper (HK)
Sebuah produk yang dirancang untuk menghapus, menghilangkan, mengupas, membersihkan permukaan lantai
lama dari bahan-bahan pelapis lantai sebelumnya. Metode ini dipergunakan jika akan melakukan kristalisasi
lantai ataupun coating lantai. Pekerjaannya / metodenya disebut dengan stripping.
Suite Room (FO) (HK)
Jenis kamar di hotel dengan fasilitas perlengkapan yang lebih banyak. Selain kamar tidur, juga terdapat kamar
tamu, ruang duduk (sitting room), dapur kecil (kitchenette) mini bar dan fasilitas lainnya sehingga dalam
keseluruhannya tampak lebih besar dari kamar – kamar yang biasa.
Sunny Side Up (FBP)
Telur mata sapi.
Supper (FBS)
Waktu santap malam yang agak larut (+ jam 23.00) setelah payah dan lapar dari bepergian menonton suatu
pertunjukan.
Supper Club (FBS)
Restoran yang dibuka pada malam hari untuk melayani tamu – tamu yang ingin santap malam (supper).
Biasanya supper club juga menyajikan hiburan pengiring berupa music band, peragaan busana, dansa bersama
dengan iringan musik yang sudah diatur sehingga fungsinya mirip dengan night club.
Surcharge (FBS) (FO)
Biaya tambahan yang dibebankan ke tamu.
Sweeping ( HK )
Tehnik membersihkan lantai dengan cara menyapu / menggunakan sapu.

SWOT Analysis (SM)

(Strenghts, Weakness, Opotunities, Treaths) Salah satu tolls untuk menilai perusahaan dan comptetitor yang
berguna untuk menentukan target, mengetahui kelemahan dan kekuatan sendiri dan lawan untuk menentukan
strategi yang akan diambil.

T
Table Cloth (FBS)
Alat meja / taplak meja restaurant.
Table D’hote (FBS)

50
Suatu menu dengan sajian yang lengkap dan pasti. Bila tamu menghendaki tambahan hidangan, akan dikenakan
tambahan biaya secara tersendiri.
Table Skirting (FBS)
Kain yang digunakan sebagai penutup meja bagian sisi, pinggir yang gunanya untuk memperindah dan kaki –
kaki meja tidak kelihatan.
Table set-up (FBS)
Menata, merapikan dan melengkapi meja makan dengan peralatan makan.
Taking Order (FBS)
Kegiatan mengakomodasi permintaan pelanggan akan minuman dan atau makanan dengan menggunakan format
yang disebut Captain Order.
Tata Boga (FBP) (FBS)
Adalah pengetahuan di bidang boga (seni mengolah masakan) yang mencakup ruang lingkup makanan, mulai
persiapan pengolahan sampai menghidangkan makanan.
Telephone Charge (FO)
Biaya telepon yang dibebankan kepada pemakai.
Telephone Courtessy (FO)
Sopan santun berbincang – bincang lewat telepon.
Telephone Operator (FO)
Salah satu outlet Front Office yang bertugas menerima telephone yang masuk dan menyambungkan telephone
keluar (termasuk faximile) / Operator saat ini tidak lagi jadi department revenue melainkan sudah jadi bagian
dari service tamu / fasilitas. Hal ini dikarenakan sudah banyaknya pemakai mobile phone yang memang telah
menjadi kebutuhan untuk setiap orang.
Telemarketing (SM)
Kegiatan memasarkan produk tanpa bertemu langsung secara fisik dengan pelanggan, melainkan melalui media-
media komunikasi.
Telescopic pole (HK)
Alat bertangkai yang panjang dan bisa diatur (panjang, pendek) untuk membersihkan kotoran, sawang di area
plafon, langit-langit (ujungnya bisa dipasang sapu kecil, ceiling brush / broom ataupun window washer). Istilah
lain dari “sapu sawang”.
Teppanyaki (FBP) (FBS)
Proses memasak daging, sayur, ikan langsung dilakukan di depan tamu di atas grill.
Terrazzo / Teraso (HK)
Sebuah lantai buatan yang memiliki komposisi bahan yang terbuat dari chip marble / marmer halus, granit, batu
– batu yang halus / dihaluskan, travertine, epoxy-resin, pasir untuk beton, porselin, zat warna atau bahan lainnya
dan portland semen dimana permukaannya dibuat mengkilap dan halus.
Termite control (HK)
Adalah usaha pengendalian rayap hama secara efektif, terprogram dan berkelanjutan. Chemicals Barrier System
adalah pengendalian rayap dengan sistem injeksi dan penyemprotan untuk bangunan yang belum jadi (pre-
construction) dan yang sudah jadi (post construction). Termite Baiting System adalah pengendalian rayap
dengan sistim pengumpanan yang dapat menuntaskan seluruh koloni rayap di bawah tanah.

51
Time card control (HR)
Kartu yang terbuat dari karton yang berbentuk persegi panjang yang dipergunakan staff untuk posting (absensi
kartu) dengan cara posting in / out di mesin absensi.
Tourist Kit / Sales Kit (SM)
Kumpulan beberapa brosur, kartu pos bergambar, dan lain – lain berisi informasi wisata yang bertujuan sebagai
sarana promosi.
Tour Leader (SM)
Orang yang ditunjuk oleh biro perjalanan wisata utama (dari luar negeri / dalam negri) untuk menemani
kelompok dalam semua tujuan termasuk dalam program dan mengkoordinasikan kebutuhan kelompok.
Tong’s (FBS)
Jepitan untuk makanan yang dipergunakan di restaurant.
Ice tong’s : Jepitan untuk mengambil ice batu.
Cake tong’s : Jepitan untuk mengambil kue.
Lobster tong’s : Jepitan untuk menjepit udang.
Snail tong’s : Jepitan untuk menjepit kulit kerang (bersamaan dengan snail fork)

Training Record (HR)

Adalah catatan pelatihan yang diikuti oleh masing – masing karyawan untuk mendukung penilaian karyawan.
Travel Agent Reservation (FO)
Pemesanan kamar dilakukan oleh biro perjalanan (dalam hal ini jika tamu tersebut tidak datang maka yang
ditagih adalah pihak dari travel agent, hal ini dilakukan karena telah ada perjanjian / kontrak dengan Travel
Agent tersebut).
Travel Agent Voucher (FO)
Voucher yang dikeluarkan oleh travel agent dan diberikan ke tamu untuk mendapatkan kamar (fasilitas hotel
yang telah disepakati). Voucher ini sebagai garansi pembayaran travel agent. Sebelum tamu datang biasanya
pihak TA telah melakukan reservasi.
Traveller’s Cheque (SM)
Cek khusus yang dikeluarkan oleh American Express Company atau biro – biro perjalanan dan bank, dengan
tujuan mengurangi resiko kehilangan uang selama dalam perjalanan.
Tray (FBS)
Baki, nampan yang biasanya untuk membawa makanan, minuman ataupun alat – alat makan lainnya (dengan
beberapa bentuk : bulat, oval ataupun persegi panjang).
Trimming (FBS) (FBP)
Adalah menghilangkan bagian – bagian bahan makanan yang tidak terpakai.
Triple Bed Room (HK)
Hotel yang fasilitas kamarnya mempunyai 3 bed / tempat tidur dalam satu kamar.
Trolley Room Attendant (HK)
Alat angkut / kereta dorong yang dipergunakan room attendant untuk kerja yang berisi linen, towels, guest
supplies / amanities dan alat kerbersihan.
Tumbler Machine (Ldy)

52
Disebut juga dengan drying machine untuk laundry yang berfungsi sebagai pengering pakaian ataupun linen.
Turn Down Service (HK)
Pelayan pembersihan kamar tidur yang dilakukan pada sore / malam hari untuk pelayan ini biasanya disebut
juga “second service” atau “open bed”, hal yang dilakukan adalah merapikan tempat tidur (membuka bed
cover), mengganti guest supplies , air minum yang terpakai ataupun menambahkan gift, snack, coklat pralin
ataupun sekedar kartu ucapan yang diletakkan disamping tempat tidur atau bahkan di atas tempat tidur.

Twin Bed / Room (HK)

Kamar hotel yang memiliki dua tepat tidur terpisah.

U
Uniform (HK)
Perlengkapan pakaian seragam yang digunakan.
Uniform room (HK)
Tempat penyimpanan dan pengaturan seragam karyawan hotel.
Uniform Service (HK)
Melayani tamu yang baru datang (membawakan barang-barang, membukakan pintu, menyalakan lampu kamar,
menghidupkan AC, membersihkan kantor depan hotel dan lain – lain).
Uniform Requisition (HK)
Formulir yang dibuat oleh bagian Personalia, berdasarkan permintaan pakaian seragam yang telah disetujui oleh
manajemen, yang merupakan perintah kerja ke bagian Housekeeping untuk menyediakan pakaian seragam.
U-Shape (FBS)
Jenis set up / lay out / penempatan / penataan ruang meeting (meja dan kursi) berbentuk huruf “U”.
Utensils (FBP) (FBS)
Adalah peralan kecil yang digunakan untuk memasak dengan ukuran yang kecil sehingga mudah diangkat dan
di bawa-bawa (portable). Utensils : Knives, Food Tongs, Ladles, Chopping Board, Cutting Board, Jugs,
Spatulas, Pans, Wok / Wajan / Penggorengan / Toples.
Utility Press (Ldy)
Mesin laundry yang gunanya untuk melicinkan, mengepress, menyetrika pakaian yang baru dicuci. Mesin yang
menggunakan uap panas (steam) dan mempunyai dua sisi elemen panas bagian atas dan bawah.
Up-Grade Room (FO)
Kondisi dimana kamar yang diberikan lebih baik dari yang seharusnya yang dibayar, baik dari segi pelayanan
maupun jenis kamar.
Upselling
Tehnik cara menjual kamar dengan cara menawarkan kamar yang potensial untuk mendatangkan revenue.

V
Vacant Clean (HK)
Status kamar hotel yang telah dibersihkan oleh room attendant.
Vacant Clean Inspected (HK)

53
Status kamar hotel yang telah dibersihkan oleh room attendant dan sudah siap untuk dijual istilah lain yang
digunakan “Vacant Ready”.
Vacan Dirty (HK)
Status kamar hotel yang masih belum dibersihkan / kotor atau tamu baru saja check out.
Vacant Room (HK)
Kamar yang masih kosong, kamar yang dapat dipesan.
Vacuum Cleaner (HK)
Alat yang dipergunakan untuk menghisap / menyedot debu di karpet (membersihkan karpet). Alat ini
mempunyai dua jenis wet and dry “vacuum cleaner”.
Valet (Ldy)
Bentuk pelayanan berupa menandai pakaian para tamu yang akan disetrika oleh pihak binatu, kemudian
mengantarkan kepada pemiliknya dalam keadaan terbungkus rapi.
Valet delivery (Ldy)
kegiatan pengantaran hasil proses pencucian bagian laundry ke kamar tamu.
VIP (Gn)
Very Important Person. Status / Kondisi / Tamu yang sangat penting baik dilihat dari jabatan dalam
pemerintahan maupun swasta ataupun dilihat dari public figure.
VVIP (Gn)
Very Very Important Person. Pengkondisian / status di atas VIP.
Orang atau pejabat negara baik dalam negeri maupun negara lain yang dianggap sangat penting untuk disambut
misalnya presiden dan wakil presiden.
Voucher (FO)
Dokumen yang dikeluarkan oleh biro perjalanan lain, dapat ditukarkan dengan fasilitas-fasilitas yang tersedia
(akomodasi, transportasi, dalam kota, makan minum, dll) sesuai dengan apa yang telah dibayar oleh wisatawan
kepada biro perjalanan itu.
V-Shape (FBS)
Jenis set up / lay out / penempatan / penataan ruang meeting (meja dan kursi) berbentuk huruf “V”.

W
Waiter/ess (FBS)
Petugas service yang berada di restaurant / outlest FB yang Langsung melayani tamu, menerima pesanannya
untuk kemudian disajikan setelah melalui proses memberikan pesanannya, captain order, ke kitchen.
Wake Up Calls (FO)
Panggilan untuk membangunkan tamu (dilakukan oleh bellboy atau roomboy) ataupun oleh telephone system
(secara otomatis telephone akan berdering pada jam yang telah dikendaki tamu).
Walk in Chiller / Walk in Refrigerator / Walk in Frezzer (FBP)
Sebuah lemari es besar atau freezer yang digunakan di dapur dengan volume besar, banyak untuk penyimpanan
barang yang tahan lama dan dapat dimasuki orang.
Walk in Guest (FO)

54
Tamu hotel yang datang untuk menginap tanpa mengadakan pemesanan kamar terlebih dahulu. Biasanya
seorang tamu akan memesan kamar lebih dahulu, baik melalui biro perjalanan maupun secara langsung.
Wall To Wall Carpeted Room (FO) (HK)
Kamar yang lantainya dilapisi dengan karpet.
Wardrobe (HK)
Almari pakaian, almari yang digunakan untuk menyimpan pakaian.
Ware Washing (FBP)
Yaitu bagian yang tugasnya mencuci alat-alat perlengkapan dapur dan restaurant, baik itu yang terbuat dari
gelas (glass wares), siver ware, ceramic (china ware) maupun dari plastic.
Wash Formula (Ldy)
Formula penentu dalam melakukan pencucian yang menggunakan mesin cuci dalam satu kali pencucian
(loading).
Water Goblet (FBS)
Gelas untuk menyajikan air putih dengan air es.
Washer Extractor (washex) (Ldy)
Adalah mesin untuk mencuci pakaian dan linen kotor yang berfungsi juga sebagai pemeras (extractor).
Water hardness / conditioner (Ldy)
Bahan kimia untuk laundry yang berguna untuk menetralkan kadar air yang mengandung zat besi ( Fe), kapur,
Mg, Ca.
Weekend Rate (FO)
Harga kamar hotel yang dikhususkan untuk akhir pekan.
Weekly Maintenance (HK) (Eng)
Sebuah program kerja tentang perbaikan yang telah dijadwalkan pada setiap minggu.
Welcome Drink (FO) (FBS)
Minuman yang disuguhkan saat tamu baru saja tiba di hotel “minuman selamat datang”. Biasanya minuman
khas daerah setempat atau minuman kreasi dari hotel tersebut tanpa dikenakan biaya.
Window Squeezer (HK)
Alat yang dipergunakan untuk membersihkan kaca. Istilah lain “glass squeeze”.
Wine Basket (FBS)
Keranjang anggur, keranjang yang digunakan untuk menghidangkan anggur merah segar (anggur buah).
Wine Cellar (FBS)
Gudang bawah tanah untuk menyimpan minuman anggur.
Wine Vinegar (FBS)
Cuka dengan bahan dasar buah anggur.
Wok (FBP)
Wajan
Work Order (Eng)
Salah format yang ada di hotel dan berguna untuk meminta perbaikan yang diberikan ke Enginering
departement akan fasilitas ataupun barang-barang hotel yang rusak. Istilah lain “ Maintenance Request ” atau
“Work Request”.

55
 X
Xpress Check in (FO)
Kondisi dimana tamu melakukan check in / registrasi secara cepat (hanya tanda tangan). Kondisi seperti ini
terjadi jika sebelumnya tamu telah melakukan reservasi dengan data dan dokumen yang lengkap atau tamu yang
sering datang (menginap) dihotel dengan garansi dan hotel telah mempunyai data-data tamu tersebut. Kebalikan
dari istilah ini adalah “Xpress Check out”.

Y
Yellow Go (Ldy)
Bahan kimia pembersih (obat) untuk membersihkan noda kelunturan.
Yield Management System (FO) (SM)
Pengelolaan, penjualan harga kamar berdasar sedikit banyaknya permintaan kamar pada saat itu. (hotel bisa
menjual kamar berdasarkan target hotel saat itu), biasanya hal ini dilakukan pada saat waktu ramai ataupun saat
event / hari – hari tertentu.
Youth Hostel (Gn)
Sejenis sarana akomodasi untuk remaja dan para wisatawan yang berkantong tipis untuk dapat menikmati
fasilitas pelayanan yang memuaskan selera dengan biaya murah.
Yoghurt (FBP)
Susu yang telah diasamkan demgan proses fermentasi.

Z
Zero-base budgeting (AG)
Sebuah konsep penganggaran (pembuatan budget) yang memerlukan perencanaan, dimana untuk memulai
proses pembuatan anggaran keseluruhan dari awal tahun namun tidak ada data pada tahun sebelumnya. Untuk
kasus ini biasanya pada saat pembuatan budget hotel-hotel baru atau hotel take over dengan minimal data / data
kosong.
Zero Complaint (Gn) (HR)
Pelayanan yang telah dilakukan oleh hotel pada periode tertentu tanpa mendapat keluhan negatif dari tamu.
Zone inspection program (HK) (Eng)
Sebuah program zona inspeksi (area yang akan diinspeksi / dicek) di dalam lingkungan hotel dimana beberapa
sections hotel terlibat didalamnya dan dibagi menjadi zona – zona, biasanya dilakukan satu kali setiap minggu.
Istilah lain dari progam ini “house tour”.
Zuppa Soup (FBP) (FBS)
Sejenis soup (italian soup) yang disajikan dengan rasa asin dan manis. Bahan puff pastry: Jamur kaleng, ayam
rebus, bawang bombay, kaldu ayam, susu evaporated, tepung terigu, mentega, merica bubuk, garam, chicken
powder.

56
 ABBREVIATION

AG : Accounting
ENG : Engineering
FB : Food And Beverage
FO : Front Office
FBP : Food And Beverage Produk
FBS : Food And Beverage Service
GN : General
HK : Housekeeping
HR : Human Resources
HRD : Human Resources Development
LDY : Laundry
SM : Sales And Marketing

57