Nama: Sahrul Firmansyah

Kelas: XII MIPA 1

Makanan tradisional adalah makanan dan minuman yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat tertentu,
dengan citarasa khas yang diterima oleh masyarakat tersebut. Bagi masyarakat Indonesia, umumnya
amat diyakini khasiat aneka makanan tradisional, seperti tempe, bawang putih, madu, kunyit, jahe,
kencur, temulawak, asam jawa, sambiloto, daun beluntas, daun salam, cincau, dan aneka herbal
lainnya.
Setiap daerah di Indonesia, mempunyai makanan dan minuman yang khas, yang sebagian diantaranya
diyakini nenek moyang kita mempunyai dampak kesehatan bagi penggunanya, yang lebih dikenal
dengan makanan tradisional. Sejalan dengan perkembangan ilmu dan teknologi makanan, makanan
atau minuman yang mempunyai dampak kesehatan ini disebut makanan fungsional.
Definisi makanan fungsional menurut Badan Pengawasan Obat dan Makanan RI (BPOM RI), yaitu:
makanan fungsional adalah makanan yang secara alamiah maupun telah melalui proses, mengandung
satu atau lebih senyawa yang berdasarkan kajian-kajian ilmiah dianggap mempunyai fungsi-fungsi
fisiologis tertentu yang bermanfaat bagi kesehatan serta dikonsumsi sebagaimana layaknya makanan
atau minuman yang mempunyai karakteristik sensoris berupa penampakan, warna, tekstur dan cita
rasa yang dapat diterima oleh konsumen.
Pola makan orang Indonesia saat ini, khususnya kaum urban dan sub-urban, cenderung berlebihan
lemak, garam dan karbohidrat, tapi rendah serat, vitamin dan mineral, seperti yang ada pada
kandungan makanan jenis cepat saji (fast food). Sebagian masyarakat kita masih rela sistem
pencernaannya diisi oleh berbagai jenis makanan yang kurang sehat alias junk food itu. Sementara itu,
makanan tradisional Indonesia justru sering dilecehkan. Sampai kini sebagian orang kota menganggap
tempe, misalnya, sebagai makanan marginal. Padahal dengan komponen fitokimia yang dikandung
tempe cukup tinggi, tempe potensial diolah tidak saja sebagai makanan fungsional tetapi juga sebagai
obat.
Hippocrates, yang banyak dianggap sebagai Bapak Ilmu Kedokteran dunia pernah mengatakan "Let
your food be your medicine and medicine be your food." Hippocrates menyatakan bahwa bila kita
menerapkan pola makan sehat, maka apa yang kita makan dapat menunjang kesehatan tubuh,
sekaligus menepis berbagai macam penyakit. Jenis makanan yang dapat berfungsi sebagai sumber gizi
bagi tubuh manusia sekaligus menepis berbagai macam penyakit tersebut sering disebut sebagai
makanan fungsional (functional food), atau sebagian pakar menyebut smart food, sebagai lawan kata
dari junk food.
Sebenarnya mengonsumsi makanan tidak lagi semata mempertimbangkan kelezatan dan
penampilannya saja, tetapi juga yang terpenting adalah nilai gizi dan pengaruhnya terhadap kesehatan
tubuh. Masyarakat modern yang peduli kesehatan, menuntut makanannya setelah berfungsi sebagai
pemasok zat-zat gizi
dan cita rasa pemuas mulut, harus berfungsi menjaga kesehatan dan kebugaran. Bahkan dituntut
mampu menyembuhkan suatu penyakit. Ini berarti bahwa makanan harus bersifat fungsional.

A. Perencanaan Usaha Pengolahan Makanan Fungsional

Industri makanan adalah industri yang terkait dengan ketersediaan makanan dan minuman, untuk
memenuhi kebutuhan energi dan nutrisi manusia. Sedangkan industri kesehatan adalah industri terkait
ketersediaan obat-obatan, untuk mencegah, menyembuhkan, dan memulihkan dari penyakit. Produk
kesehatan ada yang masuk pada area industri makanan dan ada juga yang masuk pada area industri
kesehatan. Makanan fungsional termasuk pada kategori industri makanan, sedangkan suplemen
kesehatan masuk pada kategori industri kesehatan.
Makanan fungsional masuk pada kategori industri makanan, tetapi di BPOM masuk pada kategori
Pangan Khusus (PK). Hal ini sebab makanan fungsional mempunyai efek dan/atau klaim khusus.
Perizinannya pun agak berbeda dengan makanan biasa, dan termasuk pada kategori high risk
(beresiko tinggi), sehingga saat inspeksi ke tempat produksi, BPOM akan memastikan bahwa line
produksi dan hal lainnya sesuai dengan aturan Cara Pengolahan Makanan yang Baik (CPPB).
Makanan fungsional dibedakan dari suplemen makanan atau obat berdasarkan penampakan dan
pengaruhnya terhadap kesehatan. Bila fungsi obat terhadap penyakit bersifat kuratif, maka makanan
fungsional lebih bersifat pencegahan terhadap penyakit. Untuk minuman, telah tersedia berbagai
minuman yang berkhasiat menyehatkan tubuh yang mengandung komponen aktif rempah-rempah,
seperti kunyit asam, minuman sari jahe, sari temulawak, beras kencur, serbat, dan bandrek.
Makanan fungsional tidak dikategorikan pada obat, sehingga bentuknya tidak berbentuk tablet, kapsul
atau serbuk obat. Makanan fungsional tetap berbentuk makanan, maupun minuman, tanpa ada dosis
penggunaannya.
No Nama Deskripsi Manfaat Gambar
Makanan
1 Beras Beras kencur adalah 1.Pereda batuk.
kencur minuman penyegar khas 2.Penambah nafsu makan.
Jawa. Minuman ini juga 3. membantu
digolongkan sebagai jamu menyembuhkan kram perus
karena memiliki khasiat saat menstruasi,
meningkatkan nafsu makan. 4. mampu mengontrol.
Beras kencur sangat populer berat badan secara efektif.
karena memiliki rasa yang 5.menjaga kesehatan
manis dan segar. Bahan reproduksi.
utama beras kencur, tentu
saja, adalah beras dan
rimpang kencur.
2 Tape Tape adalah salah satu 1.Meningkatkan Imunitas.
makanan tradisional yang 2.Mencegah Anemia.
banyak dikonsumsi oleh
3.Menguatkan Fungsi Otot.
masyarakat Indonesia dan
merupakan hasil fermentasi 4.Melancarkan Pencernaan
singkong atau beras dan Sebagai Probiotik.
ketan. ... tape yang 5.Mencegah Hipertensi dan
dihasilkan memiliki aroma, Penyakit Kardiovaskular.
warna, rasa khas tape,
sedangkan tekstur yang
dihasilkan lembut dan
sedikit lengket.
3 Tempe Tempe Tempe merupakan 1. Membangun dan
makanan tradisional yang memperbaiki sel tubuh
dihasilkan dari fermentasi yang rusak
biji kedelai atau beberapa 2. Menurunkan risiko
bahan lainnya. Fermentasi osteoporosis
menggunakan beberapa 3. Mencegah anemia
jenis kapang Rhizopus,
seperti Rhizopus
oligosporus, Rhizopus
oryzae, Rhizopus stolonifer
dan beberapa jenis kapang
Rhizopus lainnya.
4 Pecel merupakan makanan yang 1.Mengatur gula darah.
terdiri dari sayur yang 2.Mencegah batu empedu.
direbus dan lauk yang
3.Mencegah Depresi.
dihidangkan dengan alas
yang berbeda-beda sesuai 4.Meningkatkan daya ingat.
kota asal pecel, misalnya 5.Mencegah penyakit
piring lidi yang disebut jantung.
ingke, pincuk, atau tampah
bambu.
5 Susu Susu kedelai dibuat
Kedelai dari kacang kedelai yang
digiling dan direbus. Susu
kedelai berasal dari
tanaman dan secara alami
bebas kolesterol, rendah
lemak jenuh, dan tidak
mengandung laktosa.
6 Ketoprak Kata ketoprak (bahasa
Jawa: kethoprak) adalah
sejenis seni pentas yang
berasal dari Jawa. Dalam
sebuah pentasan ketoprak,
sandiwara yang diselingi
dengan lagu-lagu Jawa, yang
diiringi dengan gamelan
disajikan. ... Biasanya
diambil dari cerita legenda
atau sejarah Jawa. Banyak
pula diambil cerita dari luar
negeri.
7 Rendang Rendang atau randang
adalah masakan daging
yang berasal dari
Minangkabau. Masakan ini
dihasilkan dari proses
memasak suhu rendah
dalam waktu lama
menggunakan aneka
rempah-rempah dan
santan.
8 Sate Sate kambing adalah sejenis
Kambing makanan sate terbuat dari
daging kambing.
Daging kambing tersebut
disate (ditusuk dengan
bambu yang dibentuk
seperti lidi yang agak besar)
dan dibumbui dengan
rempah-rempah dan bumbu
dapur, kemudian dibakar.
1.Menjadi susu alternatif
pengganti susu sapi.
2.Memperkuat daya tahan
tubuh.
3.Mengurangi gejala
menopause.
4.Menjaga kesehatan
tulang.
5.Mencegah anemia.
6. Menjaga kesehatan
jantung.
7. Mengurangi risiko
terkena penyakit kanker.
1.Membakar lemak.
Khasiat ketoprak yang
pertama dapat membantu
membakar lemak.
2.Menjaga tekanan darah.
Jika anda sering bermasalah
dengan tekanan darah yang
tidak stabil maka anda bisa
mengkonsumsi ketoprak ini
.
3.Melindungi otot jantung.
4.Mencegah kanker usus.
5.Mencegah batu ginjal.
1. Kaya akan rempah-
rempah
2. Mengandung L-Carnitine
3. Tinggi glutathione
4. Sumber protein yang baik
5. Kaya akan mineral
1.Mencegah kanker.
Daging kambing mengandung
CLA (Conjugated Linoleic Acid)
atau asam lemak yang dikenal
mampu mencegah kanker dan
meminimalisir risiko
peradangan.
2.Anti inflamasi.
3.Membakar lemak.
4.Mencegah anemia.
5.Meningkatkan kesehatan

9 Wedang Wedang jahe adalah
jahe hidangan minuman sari jahe
tradisional dari daerah Jawa
Tengah, DI Yogyakarta dan
Jawa Timur, Indonesia yang
umumnya disajikan hangat
atau panas. Wedang jahe
juga kadang disebut sebagai
teh jahe, meskipun sama
sekali tidak mengandung
daun teh.
10 Dadih Dadih merupakan makanan
khas Minangkabau yang
terbuat dari fermenntasi
susu kerbau dengan bentuk
mirip dengan yoghurt dan
menggunakan bambu
sebagai
kemasan/tempatnya serta
sudah terkenal di Sumatera
Barat bahkan sampai ke
provinsi tetangga (Riau,
Kepulauan Riau dan Jambi).
mental.
1.Memperkuat sistem
imun.
2.Meredakan nyeri haid.
3.menurunkan glukosa
darah hingga kolesterol.
4.meredakan nyeri otot.
5.mengatasi masalah
pencernaan.
1.Meningkatkan kesehatan
jantung.
2. menyeimbangkan
kembali kadar kolesterol.
3. mencegah timbulnya
penyakit kardiovaskular,
aterosklerosis, serangan
jantung dan stroke.