PEDOMAN WAWANCARA

ANALISIS HYGIENE DAN SANITASI PENGELOLAAN MAKANAN JAJANAN

PADA PEDAGANG KAKI LIMA DIMASA PANDEMI COVID-19 DI KELURAHAN
TANGKERANG TENGAH TAHUN 2021

Informan Utama : Pedagang Kaki Lima Kelurahan Tangkerang Tengah

Daftar Pertanyaan :
1. Input
a. Menurut bapak/ibu, bagaimanakah cara melakukan Hygiene yang baik untuk diri
sendiri saat berjualan?
b. Menurut bapak/ibu, bagaimanakah cara melakukan sanitasi yang baik terhadap
peralatan yang anda gunakan?
c. Menurut bapak/ibu, bagaimanakah cara melakukan sanitasi yang baik terhadap air
bersih yang anda gunakan?
2. Proses
a. Menurut bapak/ibu, bagaimanakah cara pengolahan makanan yang baik dimasa
pandemi COVID-19 seperti sekarang ini?
b. Menurut bapak/ibu, bagaimanakah cara penyimpanan bahan makanan yang
nantinya akan anda masak dimasa pandemi COVID-19 seperti sekarang ini?
c. Menurut bapak/ibu, bagaimanakah cara penyimpanan makanan jadi atau makanan
yang telah anda masak atau olah dimasa pandemi COVID-19 seperti sekarang ini?
d. Menurut bapak/ibu, bagaimanakah cara penyajian makanan yang aman bagi
konsumen dimasa pandemi COVID-19 seperti sekarang ini?
3. Output
a. Menurut bapak/ibu, apakah anda sudah melakukan hygiene dan sanitasi makanan
jajanan yang memenuhi persyaratan dimasa pandemi covid-19?
 PEDOMAN WAWANCARA
ANALISIS HYGIENE DAN SANITASI PENGELOLAAN MAKANAN JAJANAN
PADA PEDAGANG KAKI LIMA DIMASA PANDEMI COVID-19 DI KELURAHAN
TANGKERANG TENGAH TAHUN 2021

Informan Pendukung : Pemegang Program Sanitarian Puskesmas Garuda

Daftar Pertanyaan :
1. Input
a. Menurut sepengetahuan bapak/ibu, bagaimanakah hygiene penjamah pada
pedagang kaki lima di Kelurahan Tangkereng Tengah dimasa pandemi COVID-19
saat ini?
b. Menurut sepengetahuan bapak/ibu, bagaimanakah sanitasi atau kebersihan
peralatan yang digunakan pedagang kaki lima di Kelurahan Tangkereng Tengah
dimasa pandemi COVID-19 saat ini?
c. Menurut sepengetahuan bapak/ibu, bagaimanakah sanitasi air bersih atau
kebersihan air yang digunakan pedagang kaki lima di Kelurahan Tangkereng
Tengah dimasa pandemi COVID-19 saat ini?
2. Proses
a. Menurut sepengetahuan bapak/ibu, bagaimanakah cara pengolahan makanan
yang dilakukan pedagang kaki lima di Kelurahan Tangkereng Tengah dimasa
pandemi COVID-19 saat ini?
b. Menurut sepengetahuan bapak/ibu, bagaimanakah cara penyimpanan bahan
makanan oleh pedagang kaki lima di Kelurahan Tangkereng Tengah dimasa
pandemi COVID-19 saat ini?
d. Menurut sepengetahuan bapak/ibu, bagaimanakah cara penyimpanan makanan
jadi atau yang telah diolah oleh pedagang kaki lima di Kelurahan Tangkereng
Tengah dimasa pandemi COVID-19 saat ini?
e. Menurut sepengetahuan bapak/ibu, bagaimanakah cara penyajian makanan yang
dilakukan oleh pedagang kaki lima di Kelurahan Tangkereng Tengah dimasa
pandemi COVID-19 saat ini?
3. Output
a. Menurut sepengetahuan bapak/ibu, apakah para pedagang sudah melakukan
hygiene dan sanitasi pengolahan makanan yang memenuhi persyaratan terkhusus
dimasa pandemi COVID-19 saat ini?
 LEMBARAN CHECKLIST OBSERVASI
ANALISIS HYGIENE DAN SANITASI PENGELOLAAN MAKANAN JAJANAN
PADA PEDAGANG KAKI LIMA DIMASA PANDEMI COVID-19 DI KELURAHAN
TANGKERANG TENGAH TAHUN 2021

No Observasi Memenuhi Syarat Tidak Memenuhi

Syarat

I Bahan Makanan
1. Bahan makanan memiliki tempat
khusus, tertutup dan terbebas dari
pencemaran
2. Bahan makanan dalam kondisi
baik (tidak busuk atau basi)
II Proses Pengolahan Makanan
1. Tempat pengolahan makanan
dalam keadaan bersih
2. Peracikan bahan, peracikan
bumbu dilakukan secara higienis
III Penyimpanan Makanan Jadi
1. Memiliki Lamari/rak makanan
khusus yang mudah dibersihkan
2. Wadah penyimpanan tidak bisa
dijamah oleh konsumen dan tidak
memungkinkan untuk masuknya
percikan air liur
IV Penyajian Makanan
1. Kemasan makanan tertutup dan
terbuat dari bahan yang tidak
mudah rusak
2. Saat menyajikan makanan tidak
kontak langsung dengan tangan
penjual
3. Makanan disajikan segar dan
baru diolah
V Penjamah
1. Berbadan sehat dan tidak sedang
terkena penyakit menular,
terutama penyakit COVID-19
2. Menggunakan Masker dan alas
tangan
 3. Tidak merokok didekat tempat
pengolahan makanan
4. Mencuci tangan dengan sabun
atau menggunakan hand sanitizir
setiap setelah dan sebelum
mengolah makanan
5. Tidak berbicara saat mengolah
makanan
6. Tidak berkerumun dengan orang
sekitar
VI Peralatan
1. Peralatan dalam keadaan bersih
sebelum dan setelah digunakan
2. Wadah dan tutupnya yang
digunakan dalam keadaan bersih
3. Terbuat dari bahan yang mudah
dibersihkan
4. Peralatan telah ducuci dengan
sabun dan dibilas bersih,
kemudian diberi desinfektan
VII Air Bersih
1. Air dalam keadaan bersih (tidak
berbau dan berwarna)
2. Air bersih yang dijadikan air
minum harus dimasak dan
memenuhi persyaratan (tidak
berasa, tidak berbau, tidak
berwarna)
3. Air bersih memilik tempat
penyimpanan khusus dan
berpenutup
4. Air bersih terbebas dari jamahan
pengunjung