JABATAN HOSPITALITI

BAKERI DAN PASTRI

DHB 4313 CHOCOLATE PRODUCT AND

SUGAR CONFECTIONERY

LAPORAN MASAKAN :
CHOCOLATE DECORATION
NAMA PELAJAR : MUHD KHAIRIL BIN BAHARUDDIN

NO MATRIK : HBP/8605/18

TAHUN : 2 DIPLOMA DHB

NAMA PENSYARAH : EN. MOHD HAFIZ BIN ABDULLAH

TARIKH HANTAR : 13 FEBUARI 2022

NAMA DHB 4314 CHOCOLATE NAMA CHOCOLATE

KURSUS PRODUCT & SUGAR MASAKAN DECORATION

CONFECTIONERY

NAMA MUHD KHAIRIL BIN TARIKH 13/2/2022

PELAJAR BAHARUDDIN

BIL KUANTITI BAHAN - BAHAN CATATAN

400 g Dark chocolate

100 g White chocolate

1. Chocolate striped
2. Chocolate waves
3. Chocolate fans
4. Chocolate curls
5. Chocolate cigar
6. Chocolate cutouts
7. Chocolate using acetate
8. Chocolate piped
LANGKAH PENYEDIAAN :
BIL LANGKAH PENYEDIAAN CATATAN

White and dark striped and cigar Laminate

paper untuk
- Double boiler white chocolate dan dark
striped
chocolate
Marble
- Tuangkan coklate di atas marble slab dan slab untuk cigar
ratakan menggunakan spatula besi
- Kemudian gunakan sikat atau spatula
berigi
- Biarkan kering
- Setelah kering tuangkan white chocolate di
atasnya dan ratakan. Biarkan sehingga
kering.
 Cigar - gunakan scrapper besi
untuk menghasilkan bentuk rolls.
 Striped – potong segi empat sama
 Chocolate cutouts

- Double boiler dark chocolate

- Tuangkan coklat yang dicairkan ke atas
parchment paper.
- Biarkan sehingga kering.
- Gunakan acuan bulat kecil dan tekapkan di atas
tadi untuk menghasilkan bentuk. - Biarkan kering.
Keluarkan.

Chocolate waves

- Double boiler dark chocolate

- Tuangkan chocolate yang dicairkan ke atas
laminate paper dan bentukkan seperti daun.
Biarkan sehingga kering.

Chocolate fans

- Tuangkan coklat di atas marble slab dan ratakan

menggunakan spatula besi.
- Kemudian, biarkan sehingga kering.
- Gunakan scrapper untuk menghasilkan bentuk
fans.

Chocolate curl

- Double boiler dark chocolate

- Tuangkan chocolate di atas kerta laminate dan
ratakan menggunakan spatula besi.
- Kemudian, tarik menggunakan sikat yang berigi. Marble slab
untuk fans
- Biarkan sedikit kering.

- Gulungkan dan letakkan di dalam tissue roll untuk
menghasilkan curls yang cantik.

Chocolate using acetate

- Tuangkan chocolate yang telah dicairkan ke

dalam mangkuk adunan. Laminate
- Gunakan hujung pisau, celupkan ke dalam paper untuk
adunan chocolate tadi dan hasilkan bentuk seperti 
daun.
- Kemudian, biarkan sehingga kering.

Chocolate piped

-Tuangkan chocolate yang telah dicairkan ke

dalam piping bag.
Gunakan
- Lukiskan corak mengikut kreativiti laminate
- Biarkan sehingga kering  paper
SUSUNAN KERJA :
 MASA SUSUNAN KERJA CATATAN

8.30 pagi – 9.00 - Pensyarah memberi penerangan

pagi
- Menyediakan bahan dan menimbang bahan

Menyediakan chocolate striped dan cigar

9.00-9.30 pagi
1. Double boiler white chocolate dan dark
chocolate
2. Tuangkan coklate di atas marble slab dan
ratakan menggunakan spatula besi
3. Kemudian gunakan sikat atau spatula
berigi
4. Biarkan kering
5. Setelah kering tuangkan white chocolate di
atasnya dan ratakan. Biarkan sehingga
kering.
 Cigar - gunakan scrapper besi untuk
menghasilkan bentuk rolls.
 Striped – potong segi empat sama

9.30- 10.00 pagi Menyediakan chocolate using acetate and

piped

Chocolate using acetate

1. Tuangkan chocolate yang telah dicairkan

ke dalam mangkuk adunan.
2. Gunakan hujung pisau, celupkan ke dalam
adunan chocolate tadi dan hasilkan bentuk
seperti daun.
3. Kemudian, biarkan sehingga kering.

Chocolate piped

1. Tuangkan chocolate yang telah dicairkan

ke dalam piping bag.
2. Lukiskan corak mengikut kreativiti.
3. Biarkan sehingga kering

Menyediakan chocolate fans and curls

10.10-10.40 pagi
Chocolate fans

1. Tuangkan coklat di atas marble slab dan

 ratakan menggunakan spatula besi.
2. Kemudian, biarkan sehingga kering.
3. Gunakan scrapper untuk menghasilkan
bentuk fans.

Chocolate curl

1. Double boiler dark chocolate

2. Tuangkan chocolate di atas kerta laminate
dan ratakan menggunakan spatula besi.
3. Kemudian, tarik menggunakan sikat yang
berigi.
4. Biarkan sedikit kering.
5. Gulungkan dan letakkan di dalam tissue
roll untuk menghasilkan curls yang cantik.

Menyediakan chocolate waves and cutouts

10.50-11.20 pagi Chocolate cutouts

1. Double boiler dark chocolate

2. Tuangkan coklat yang dicairkan ke atas
parchment paper.
3. Biarkan sehingga kering.
4. Gunakan acuan bulat kecil dan tekapkan di
atas tadi untuk menghasilkan bentuk.
5. Biarkan kering. Keluarkan.

Chocolate waves

1. Double boiler dark chocolate

2. Tuangkan chocolate yang dicairkan ke atas
laminate paper dan bentukkan seperti
daun.
3. Biarkan sehingga kering.
11.30- 12.00
tengah hari Menghias dan menghidang

12.30 tengah Mengemas bengkel

hari
PENILAIAN HASIL PRODUK :

RUPA Berkilat, mengikut bentuk

TEKSTUR Cair di dalam mulut

RASA Manis berlemak

BENTUK / DESIGN Mengikut bentuk seperti yang ditetapkan

REFLEKSI Tiada kesilapan

(Kesilapan dan
sebab kesilapan)

CALON PENTAKSIR

……………………………………………..
. …………………………………….................

NAMA : MUHD KHAIRIL BIN NAMA : EN. MOHD HAFIZ BIN

BAHARUDDIN
ABDULLAH
TARIKH : 13 FEBRUARI 2022
TARIKH : 13 FEBRUARI 2022