Satuan Penukar Bahan Makanan Sumber Protein Hewani Bahan makanan Berat (g) URT Bahan
makanan Berat (g) URT Daging sapi Daging babi Daging ayam Hati sapi Didih sapi Babat Usus sapi
Telur ayam 50 50 50 75 50 65 125 75 1 ptg sdg 1 ptg kcl 1 ptg sdg 1 ptg sdg 2 ptg sdg 2 ptg sdg 3
bulatan 2 btr Telur ayam negeri Telur bebek Ikan segar Ikan asin Ikan teri Udang basah Keju Bakso
daging 60 60 50 25 25 50 30 100 1 btr bsr 1 btr 1 ptg sdg 1 ptg sdg 3 sdm ¼ gls 1 ptg sdg 10 bj bsr 20
bj kcl Sumber : Almatsier, 2008 Penggunaan standar porsi tidak hanya pada unit pengolahan
melainkan pada unit perencanaan menu, pembelian untuk penetapan spesifikasi bahan makanan,
unit persiapan untuk menyeragamkan potongaan bahan makanan, dan unit distribusi untuk proses
pemorsian. Standar porsi mempunyai fungsi yaitu membantu terpenuhinya asupan zat gizi pasien
karena standar porsi disusun sesuai dengan standar gizi untuk kelompok konsumen (Wayansari,
2018). 4. Besar porsi Besar porsi makanan adalah berat porsi bahan makanan per sajian pada tiap
kali makan. Cara untuk mengetahui besar porsi makanan dengan menimbang makanan tanpa tulang,
kemudian dikalikan dengan faktor konversi (Sirajuddin,2018). Kesesuaian standar porsi yaitu hasil
dari besar porsi dibandingkan dengan standar porsi yang telah ditetapkan pada menu diet makanan
biasa (Astuti, 2018). Faktor yang mempengaruhi ketepatan porsi berasal dari tenaga pengolah dan
pengawasan sistem penyelenggaraan makanan. Terdapat hubungan antara lama bekerja dengan
ketepatan porsi(Widyomukti, 2017).
No
Bahan Makanan
1. 2
Tepung beras
B Bks
Tepung terigu
Kg
Tepung Hunkwe
Ktk
Tepung tidak menggumpal Kemasan tidak robek atau rusak Tepung Hunkwe merek Holland
Tidak kadarluasa dengan Berat per bungkus 100 gr Warna putih Tidak ada kotoran ,
serangga dan benda asing. Baunya tidak apek, asam atau berbau lain
Biskuit
Bks
Tidak bau apek atau bau asing lainnya Bebas dari kotoran Berwarna coklat Kemasan tidak
sobek atau rusak Tidak kadaluarsa
Roti tawar
Bks
Tidak bau apek atau bau asing lainnya Bebas dari kotoran, tidak berjamur Berwarna putih
Bebas dari bahan kimia
Kentang
Kg
Spesifikasi
Beras solok, bersih, bulir beras tidak pecah, warna beras putih, bebas hama dan penyakit -
Tidak bau apek, asam dan bau asing lain Bebas dari campuran bekatul Bebas dari bahan
kimia Berat 10 Kg perkarung Tepung beras merk rose brand Warna putih terang, kering dan
halus Tidak ada kotoran , serangga dan benda asing. Tidak menggumpal Baunya tidak
apek, asam atau berbau lain Tidak kadarluasa dengan Berat 500 Gram per bungkus Tepung
terigu protein tinggi Warna Putih bersih Tidak kadarluasa dengan Berat per kemasan 1kg
Tidak ada kotoran , serangga dan benda asing. Tidak menggumpal Baunya tidak apek,
asam atau berbau lain
Soun
Kg
Warnanya putih, kering, bersih, tidak apek kemasannya tidak rusak dan berlubang
Kadaluarsa minimal 6 bulan
Jagung kaleng
klg
2. 1
Ekor
Matanya cembung Tidak bau amis dan busuk Tidak berlendir Sisiknya masih utuh
Insangnya merah Tekstur daging ikan masih kenyal tidak lunak
2
Ikan Mujair
Kg
Ikan segar, mata jernih dan tidak berwarna merah Tidak bau amis dan busuk Tidak berlendir
dan bersisik Insangnya merah Tekstur daging ikan masih kenyal tidak lunak Satu kg = 6
ekor 3
Daging sapi
Kg
Ayam
Ekor
Telur
Butir
Bh
Ikan sisik
Daging sapi has dalam, bersih dari lemak, serat halus Berwarna merah segar Bebas dari
warna-warna memar, Baunya tidak busuk Tidak ada mikroba Satu kg = 25 potong Daging
ayam ras tanpa kulit Masih segar, tidak berbau amis Bebas dari warna-warna memar,
Baunya tidak busuk, tanpa kaki, sayap dan kepala Satu ekor = 10 potong Telur ayam negeri
Permukaan telur mulus, tidak terdapat kotoran Kulit telur tidak retak, tidak busuk Berat rata-
rata telur 55 gr Berbentuk bulat, tidak mengandung pengawet Terbuat dari daging sapi asli
Bersih segar, tidak berbau busuk , tidak berair, tidak lembek dan lembut
Potong
Berasal dari ikan sisik segar, tidak berbau amis, daging kenyal Berat@ 50 gr/ ptg D
3.
Lauk nabati
1
Tempe
Batang
Tempe kedelai murni Tidak bau apek atau bau asing lainnya Bebas dari kotoran Berwarna
putih Bebas dari bahan kimia Kemasan menggunakan daun
1 Btg tempe = 36 orang Tahu kedelai Tidak bau apek atau bau asing lainnya Bebas dari
kotoran Berwarna putih Bebas dari bahan kimia Berat 1 tahu 50 gram Warna hijau Tidak
berbau Tidak ada kotoran Bersih tidak ada benda asing dan berlubang
Tahu
Bh
Kacang hijau
Kg
Santan
Kg
Berasal dari kelapa yang tidak terlalu tua, santan kental, berwarna putih bersih, tidak basi,
tidak berbau busuk dan apek, tidak tercemat kotoran, dan kemasan plastic 250 gr/bks
4.
Sayur-sayuran
Wortel
Kg
Oyong
Kg
Warnanya hijau segar, tidak ada lecet dan tidak ada ulat, biji kecil, dan masih muda
Toge
Kg
Tauge kacang ijo, Warnanya putih bersih, tidak bau, tidak lembab dan akar tidak panjang
Buncis
Kg
Warnanya hijau segar, besar buncis sama, tidak berlubang, dan busuk
Labu siam
Kg
Segar, muda, tidak berulat/ busuk, bersih, belum keluar biji, warnanya hijau segar, besar
labu sama -
Bayam
Ikat
Tomat
Kg
Segar, muda,bersih, jenis akar/potong, daun tidak berlubang, tidak berulat dan warna 1 ikat
untuk 4 orang Warnanya merah segar, utuh, tua dan tidak busuk/berulat
Ketimun
Kg
Segar, tidak busuk, bersih, tidak terlalu tua, dan tidak cacat
Spesifikasi bahan makanan merupakan ketetapan ukuran, bentuk, penampilan, dan
kualitas bahan makanan yang dijadikan pedoman dalam melakukan
pemesanan. Spesifikasi bahan makanan terdiri dari tiga tipe
yaitu spesifikasi teknik, spesifikasi penampilan dan spesifikasi pabrik.