MENU VEGETARIAN

AASP.CHANDRADEWI, SKM.M.Kes
 Pengertian
• Vegetarian adalah sebutan bagi orang yang
hanya makan tumbuh-tumbuhan dan, tidak
mengonsumsi makanan yang berasal dari
makhluk hidup seperti daging dan unggas,
namun masih mungkin mengonsumsi
makanan laut seperti ikan, atau produk olahan
hewan seperti telur, keju, atau susu.
• Definisi asli dari 'vegetarian' adalah dengan
atau tanpa telur dan hasil ternak perah, dan
definisi ini masih digunakan oleh
Vegetarian Society hingga sekarang.
Pengertian Pola Hidup Vegetarian
• Vegetarian memiliki dua pengertian sebagai
kata sifat dan kata benda. Sebagai kata
benda, berarti orang yang berpantang makan
daging, tetapi hanya makan sayur sayuran dan
buah buahan serta makanan nabati lainnya.
• Sebagai kata sifat vegetarian berarti tidak
mengandung daging atau kebiasaan
berpantang makan daging.
• Pola Hidup Vegetarian
merupakan salah satu upaya
manusia untuk hidup
menyelaraskan diri dengan alam
atau suatu bentuk tekad kembali
ke alam (Back to Nature).
 Alasan Menjalani Pola Hidup Vegetarian

• Pertama keyakinan agama, misalnya penganut

agama Budha, Hindu, atau Kristen Advent.
• Alasan Kedua menjalani pola hidup vegetarian
adalah kesadaran dan keinginan berpenampilan
awet muda.
• Ketiga karena alasan kesehatan fisik dan
kejiwaan. Alasan ketiga adalah alasan yang
paling umum seseorang menjalani pola hidup
vegetarian.
• Alasan lain orang-orang bervegetarian adalah
karena kesehatan. Dengan hanya
mengonsumsi sayur-sayuran, risiko kita
terkena penyakit berbahaya sangatlah kecil.
• karena ingin tampil lebih cantik, ingin memiliki
kulit yang halus dan bersih.
• dapat mengurangi pemanasan global yang
ada di muka bumi ini.
 MASAKAN VEGETARIAN

• Masakan Vegetarian merupakan jenis-jenis

masakan yang menggunakan bahan-bahan
nabati, atau non hewani yang tidak
menggunakan daging sebagai bahan
masakannya.
• Contohnya : Tahu, Tempe, Kacang-kacangan,
Jamur, Gluten, dll
.
• Variasi masakan vegetarian berkembang
menjadi tidak hanya menggunakan sayuran
sebagai bahan utama untuk memasak,
• Sekarang telah dikembangkan bahan makanan
vegetarian, yakni berupa hasil olahan tepung,
atau jamur yang dapat membentuk semacam
daging-dagingan seperti daging asli.
• Daging vegetarian ini ditujukan untuk
membantu proses adaptasi seseorang yang
akan menjalani diet vegetarian.
• BAHAN GLUTEN :
1 kg tepung terigu berprotein tinggi (cakra)
650 ml - 800 ml air

BAHAN BUMBU GLUTEN :

1/2 sdm gula pasir
1 sdm kecap asin
Penyedap rasa secukupnya sesuai selera
• CARA MEMBUAT :
1. Masukkan terigu ke dalam wadah,
tambahkan air perlahan-lahan sambil diuleni
sampai tidak lengket di tangan (rata dan
licin).
2. Tutup dengan kain basah +/- 45 menit.
3. Cuci berulang-ulang, uleni, hingga air
menjadi bening dan adonan berbentuk
seperti spons (+/- 10 menit).
4. Uleni lagi selama 2 menit dan dibentuk bulat
kencang. Masukkan ke dalam wadah yang
lebih kecil dari gluten. Diamkan selama 30
menit. Keluarkan dan hasil ini merupakan
gluten mentah.
5. Didihkan air dalam panci, masukkan gluten,
masak selama 15 menit.
6. Tiriskan dan lumuri dengan bumbu.
7. Diamkan selama 1 jam sampai 1 malam.
 Gluten

• BAHAN GLUTEN :
1 kg tepung terigu berprotein tinggi (cakra)
650 ml - 800 ml air

• BAHAN BUMBU GLUTEN :

1/2 sdm gula pasir
1 sdm kecap asin
Penyedap rasa secukupnya sesuai selera
• CARA MEMBUAT :
1. Masukkan terigu ke dalam wadah, tambahkan air
perlahan-lahan sambil diuleni sampai tidak lengket di tangan
(rata dan licin).
2. Tutup dengan kain basah +/- 45 menit.
3. Cuci berulang-ulang, uleni, hingga air menjadi bening dan
adonan berbentuk seperti spons (+/- 10 menit).
4. Uleni lagi selama 2 menit dan dibentuk bulat kencang.
Masukkan ke dalam wadah yang lebih kecil dari gluten.
Diamkan selama 30 menit. Keluarkan dan hasil ini
merupakan gluten mentah.
5. Didihkan air dalam panci, masukkan gluten, masak selama
15 menit.
6. Tiriskan dan lumuri dengan bumbu.
7. Diamkan selama 1 jam sampai 1 malam.

Untuk : +/-400 gram h