Skripsi: Universitas Sumatera Utara

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK KULIT PISANG
AMBON (Musa paradisiaca L.) DARI BERBAGAI TINGKAT

KEMATANGAN DALAM MENURUNKAN GLUKOSA DARAH
MENCIT PENDERITA DIABETES
SKRIPSI
OLEH :
PETRICIA ELISABETH PAKPAHAN

130305040 / ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2017
Universitas Sumatera Utara

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK KULIT PISANG
AMBON (Musa paradisiaca L.) DARI BERBAGAI TINGKAT
KEMATANGAN DALAM MENURUNKAN GLUKOSA DARAH
MENCIT PENDERITA DIABETES
SKRIPSI
OLEH :
PETRICIA ELISABETH PAKPAHAN

130305040 / ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana

Teknologi Pangan di Fakultas Pertanian
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
2017

Judul Skripsi : Aktivitas Antioksidan Ekstrak Kulit Pisang Ambon ( Musa
paradisiaca L.) dari Berbagai Tingkat Kematangan Dalam
Menurunkan Glukosa Darah Mencit Penderita Diabetes
Nama : Petricia Elisabeth Pakpahan
NIM : 130305040
Program Studi : Ilmu dan Teknologi Pangan
Disetujui oleh:
Komisi Pembimbing
Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MP Linda Masniary Lubis, STP, M.Si

Ketua Anggota
Mengetahui :
Prof. Dr. Ir. Elisa Julianti M.Si

Ketua Program Studi
Tanggal Lulus : 25 Agustus 2017

ABSTRAK
PETRICIA ELISABETH PAKPAHAN: Aktivitas Antioksidan Ekstrak Kulit

Pisang Ambon (Musa paradisiaca L.) dari Berbagai Tingkat Kematangan Dalam
Menurunkan Glukosa Darah Mencit Penderita Diabetes dibimbing oleh HERLA
RUSMARILIN dan LINDA MASNIARY LUBIS.
Diabetes melitus merupakan salah satu penyakit degeneratif akibat kelainan pada
sekresi dan kinerja insulin yang tidak optimal, sehingga menimbulkan hiperglikemia.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas ekstrak albedo kulit pisang ambon
(200 mg/kgBB dan 400 mg/kgBB selama 14 hari) pada berbagai tingkat kematangan
(mentah, setengah matang, dan matang) dalam menurunkan kadar glukosa darah mencit
percobaan.
Penelitian ini terdiri dari tiga tahap, yaitu: (1) pengamatan karakteristik kimia
albedo dan serbuk albedo kulit pisang, (2) pembuatan ekstrak albedo dan serbuk albedo
kulit pisang kemudian analisis aktivitas antioksidan, dan (3) pengujian in-vivo ekstrak
albedo kulit pisang yang terdiri dari: P1 (kontrol), P2 (STZ + 0,5% CMC 1%/kgBB), P3
(STZ + metmorfin 65 mg/kgBB), P4 dan P5 (STZ + ekstrak kulit pisang mentah), P6 dan
P7 (STZ + ekstrak kulit pisang setengah matang), P8 dan P9 (STZ + ekstrak kulit pisang
matang).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat kematangan kulit pisang
memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar air, abu, protein,
lemak, karbohidrat, serat kasar, total flavonoid, dan aktivitas antioksidan. Ekstrak serbuk
albedo kulit pisang ambon matang dosis 400 mg/kgBB memberikan hasil terbaik secara
signifikan pada penelitian ini dalam menurunkan kadar glukosa darah mencit.
Kata Kunci: Albedo kulit pisang ambon, Diabetes melitus, Hiperglikemia,

Streptozotocin
i
ABSTRACT
PETRICIA ELISABETH PAKPAHAN: Antioxidant Activity of Ambon Banana

(Musa paradisiaca L.) Peel Extract from Various Levels of Maturity In Reducing
Blood Glucose Level of Diabetes Mice Model, supervised by HERLA
RUSMARILIN and LINDA MASNIARY LUBIS.
Diabetes mellitus is one of a degenerative diseases that occur due to
abnormalities of secretion and performance of insulin that are abnormal, causing
hyperglycemia. This study was aimed to determine the activity of the albedo of
ambon banana peel (200 mg/kgBW and 400 mg/kgBW for 14 days) in various
level s of maturity (raw, immature, and mature) in reducing blood glucose level
that mice model.
The study consisted of three steps: (1) observation of the chemical
characteristics of albedo banana peel and powder, (2) preparation of albedo
banana peel and powder extract then analyzed antioxidant activity, and (3) in vivo
test of powder of albedo banana peel extract which consisted of: P1 (control), P2
(STZ + 0,5% CMC 1%/kgBW), P3 (STZ + metformin 65 mg/kgBW), P4 and P5
(STZ + raw banana peel extract), P6 and P7 (STZ + immature banana peel extract),
P8 dan P9 (STZ + mature banana peel extract).
The result showed that the maturity level of banana peel had significant
effect (P<0,01) on water content, ash, protein, fat, carbohydrates, crude fiber, total
flavonoid, and antioxidant activity. Powder of mature albedo of ambon banana
peel extract in 400 mg/kg dose had significantly best effect in reducing blood
glucose levels of mice.
Keywords : Ambon albedo banana peel, Diabetis mellitus, Hyperglycemia,

Streptozotocin
ii
RIWAYAT HIDUP
PETRICIA ELISABETH PAKPAHAN dilahirkan
di Medan pada tanggal 2 Februari 1996, dari
Ayahanda Fernando Affin Haradongan Pakpahan dan
Ibunda Linda Margarettha Manalu. Penulis merupakan
anak ketiga dari empat bersaudara. Penulis menempuh
pendidikan di SD Swasta Katolik Mariana
(2001-2007), SMP Swasta Katolik Budi Murni 1 (2007-2010), dan SMA Swasta
Santo Thomas 1 (2010-2013). Penulis berhasil masuk ke Program Studi Ilmu dan
Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara melalui Jalur
Seleksi Bersama Masuk Perguruan Tinggi Negeri (SBMPTN) pada tahun 2013.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif sebagai anggota Ikatan
Mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan (IMITP) USU, sebagai anggota dan
bendahara Paduan Suara TRANSEAMUS Fakultas Pertanian USU, dan sebagai
asisten Laboratorium Teknologi Pangan pada tahun 2015-2017. Penulis telah
melaksanakan Praktik Kerja Lapang (PKL) di PT. Tirta Sibayakindo AQUA,
Doulu Pasar Sumatera Utara pada tanggal 25 Juli 2016 sampai 26 Agustus 2016.
Penulis pernah berkesempatan mewakili delegasi USU dalam kegiatan Pesparawi
Mahasiswa Tingkat Nasional pada tahun 2014 di Jakarta dan pada tahun 2016 di
Medan.
Penulis menyelesaikan tugas akhirnya sebagai syarat memperoleh gelar
Sarjana Teknologi Pangan di Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, dengan
melakukan penelitian yang berjudul “Aktivitas Antioksidan Ekstrak Kulit Pisang
iii
iv
Ambon (Musa paradisiaca L) dari Berbagai Tingkat Kematangan Dalam
Menurunkan Glukosa Darah Mencit Penderita Diabetes”. Penelitian ini
sepenuhnya dibiayai oleh PT. Indofood Sukses Makmur, Tbk melalui program
Indofood Riset Nugraha tahun 2016-2017.

KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas
berkat dan rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang
berjudul “Aktivitas Antioksidan Ekstrak Kulit Pisang Ambon (Musa
paradisiaca L.) Dari Berbagai Tingkat Kematangan Dalam Menurunkan
Kadar Glukosa Darah Mencit Penderita Diabetes”.
Penulis menyadari bahwa banyak pihak yang telah membantu penulis
selama penyusunan skripsi. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis
menyampaikan ucapan terima kasih kepada :
1. Keluarga tercinta: Almarhum Papa, Mama, Abang Ramos, Abang Tommy,
Adik Kael, serta semua keluarga. Terima kasih atas doa, cinta, kasih sayang,
semangat, motivasi, dan dukungan yang sudah diberikan.
2. PT. Indofood Sukses Makmur Tbk. Terima kasih atas dana penelitian yang
telah diberikan dalam program Indofood Riset Nugraha 2016-2017.
3. Ibu Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MP selaku Ketua Komisi Pembimbing Skripsi
dan Ibu Linda Masniary Lubis, STP, M.Si selaku Anggota Komisi
Pembimbing Skripsi. Terima kasih atas bimbingan, koreksi, saran, motivasi,
serta dukungannya dalam membimbing penyelesaian skripsi.
4. Prof. Ir. Zulkifli Lubis, M. App. Sc. Terima kasih atas kritik dan saran dalam
membantu penulis menyempurnakan skripsi.
5. Ir. Hotnida Sinaga, M.Phil. Ph.D dan Mimi Nurminah, STP, M.Si. Terima
kasih telah bersedia menguji penulis dalam ujian meja hijau.

vi
6. Bapak Prof. Dr. F. G. Winarno, Prof. Dr. Ir. Purwiyatno Hariyadi,
Prof. Dr. Ir. Eko Handayanto, M.Sc, Prof. Dr. Ir. Bustanul Arifin, MS,
Prof. Dr. Ir. Budi Prasetyo Widyobroto, DESS, DEA dan tim pakar lainnya
dari PT. Indofood Sukses Makmur, Tbk dalam program Indofood Riset
Nugraha 2016-2017. Terima kasih atas bimbingan, saran, serta motivasi yang
telah diberikan kepada penulis untuk menyempurnakan skripsi.
7. Seluruh staf pengajar (Pak Zulkifli, Pak Ismed, Pak Terip, Pak Sentosa, Pak
Ridwansyah, Ibu Herla, Ibu Elisa, Ibu Era, Ibu Rona, Ibu Lasma, Ibu Mimi,
Ibu Hotnida, dan Ibu Linda) serta pegawai di Program Studi Ilmu dan
Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara. Terima
kasih atas semua yang telah diberikan.
8. Staf Asisten Laboratorium Teknologi Pangan, Abang dan kakak ITP 2012,
teman-teman seperjuangan ITP 2013, terutama sahabat-sahabatku Juni
Parisdo Sinurat, Desni, Andrew, Egidya, Murti, Olivia, Bunda Jes, Jessica,
Indri, Eskana, Azmi, dan Fahri, serta adik-adik 2014 hingga 2016. Terima
kasih atas dukungan dan kebersamaannya serta semua pihak yang tidak bisa
disebutkan satu persatu yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan
skripsi ini.
Penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi pihak yang
membutuhkan.
Medan, Agustus 2017
Penulis

DAFTAR ISI
Hal
ABSTRAK ......................................................................................................... i
ABSTRACT ........................................................................................................ ii
RIWAYAT HIDUP ........................................................................................... iii
KATA PENGANTAR ....................................................................................... v
DAFTAR ISI...................................................................................................... vii
DAFTAR TABEL ............................................................................................. ix
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xi
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... xiii
PENDAHULUAN ............................................................................................. 1
Latar Belakang........................................................................................... 1
Tujuan Penelitian ....................................................................................... 6
Kegunaan Penelitian .................................................................................. 6
Hipotesa Penelitian .................................................................................... 6
TINJAUAN PUSTAKA .................................................................................... 7

Pisang Ambon ........................................................................................... 7
Tingkat Kematangan Pisang ...................................................................... 8
Kulit Pisang ............................................................................................... 13
Ekstraksi .................................................................................................... 16
Antioksidan................................................................................................ 18
Diabetes Melitus ........................................................................................ 22
Streptozotocin ............................................................................................ 24
Mencit ........................................................................................................ 26
Penelitian Terdahulu .................................................................................. 27
BAHAN DAN METODA ................................................................................. 29

Waktu dan Tempat Penelitian ................................................................... 29
Bahan Penelitian ........................................................................................ 29
Reagensia ................................................................................................... 29
Alat Penelitian ........................................................................................... 30
Metode Penelitian ...................................................................................... 30
Model Rancangan ...................................................................................... 32
Pelaksanaan Penelitian .............................................................................. 32
Pembuatan serbuk albedo kulit pisang ............................................... 32
Pembuatan ekstrak albedo kulit pisang ............................................. 33
vii
viii
Pengujian secara in-vivo aktivitas antioksidan ekstrak albedo kulit

pisang terhadap mencit percobaan ..................................................... 34
Pengamatan dan Pengukuran Data ............................................................ 35
Kadar air ............................................................................................. 35
Kadar abu ........................................................................................... 36
Kadar lemak ....................................................................................... 36
Kadar protein ...................................................................................... 37
Kadar serat kasar ................................................................................ 38
Kadar karbohidrat ............................................................................... 38
Uji kualitatif flavonoid ....................................................................... 38
Uji kuantitatif flavonoid total ............................................................. 39
Uji aktivitas antioksidan dengan metode DPPH ................................ 39
Pengukuran berat badan mencit.......................................................... 41
Pengukuran kadar glukosa darah ........................................................ 41
HASIL DAN PEMBAHASAN ......................................................................... 46

Karakteristik Kimia dari Albedo Kulit Pisang Segar ................................ 46
Pengujian Flavonoid dan Aktivitas Antioksidan Albedo Kulit Pisang
Segar .......................................................................................................... 46
Pengujian kualitatif flavonoid ............................................................ 46
Total flavonoid ................................................................................... 48
Aktivitas antioksidan (IC50)................................................................ 49
Karakteristik Kimia dari Serbuk Albedo Kulit Pisang .............................. 50
Kadar air ............................................................................................. 52
Kadar abu ........................................................................................... 54
Kadar protein ...................................................................................... 56
Kadar lemak ....................................................................................... 58
Kadar karbohidrat ............................................................................... 60
Kadar serat .......................................................................................... 62
Pengujian Flavonoid dan Aktivitas Antioksidan Serbuk Albedo Kulit
Pisang ........................................................................................................ 64
Pengujian kualitatif flavonoid ............................................................ 65
Total flavonoid ................................................................................... 66
Aktivitas antioksidan (IC50)................................................................ 68
Pengujian In Vivo Ekstrak Albedo Kulit Pisang Terhadap Mencit
Percobaan................................................................................................... 71
Berat badan mencit percobaan ........................................................... 71
Kadar glukosa darah mencit percobaan .............................................. 76
KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................................... 82

Kesimpulan ................................................................................................ 82
Saran .......................................................................................................... 83
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 84
LAMPIRAN ....................................................................................................... 95

DAFTAR TABEL
No. Hal
1. Tingkat kematangan buah pisang............................................................. 12
2. Komposisi zat gizi kulit pisang................................................................ 15
3. Kandungan nutrisi kulit pisang pada berbagai tingkat kematangan....... 15
4. Pengaruh tingkat kematangan terhadap karakteristik kimia albedo kulit

pisang........................................................................................................ 46
5. Pengujian kualitatif flavonoid pada albedo kulit pisang segar................ 47
6. Pengaruh tingkat kematangan terhadap kandungan total flavonoid dan

aktivitas antioksidan dari albedo kulit pisang........................................... 48
7. Pengaruh tingkat kematangan terhadap karakteristik kimia serbuk albedo

kulit pisang............................................................................................... 51
8. Uji LSR pengaruh tingkat kematangan albedo kulit pisang (mentah,

setengah matang, dan matang) terhadap kadar air serbuk albedo kulit
pisang....................................................................................................... 52

setengah matang, dan matang) terhadap kadar abu serbuk albedo kulit
pisang....................................................................................................... 54
setengah matang, dan matang) terhadap kadar protein serbuk albedo kulit
pisang....................................................................................................... 56
setengah matang, dan matang) terhadap kadar lemak serbuk albedo kulit
pisang....................................................................................................... 58
setengah matang, dan matang) terhadap kadar karbohidrat serbuk albedo
kulit pisang.............................................................................................. 61
setengah matang, dan matang) terhadap kadar serat serbuk albedo kulit
pisang....................................................................................................... 63
14. Pengujian kualitatif flavonoid pada serbuk albedo kulit pisang............. 64
ix
x
15. Pengaruh tingkat kematangan albedo kulit pisang terhadap kandungan

total flavonoid dan aktivitas antioksidan dari albedo kulit pisang......... 65
setengah matang, dan matang) terhadap aktivitas antioksidan (IC 50)
serbuk albedo kulit pisang....................................................................... 69
17. Pengaruh jenis perlakuan terhadap persentase perubahan berat badan

mencit...................................................................................................... 72
18. Uji LSR efek utama pengaruh jenis perlakuan terhadap persentase
perubahan berat badan mencit................................................................. 73
19. Pengaruh jenis perlakuan terhadap persentase perubahan kadar glukosa

darah mencit............................................................................................ 76
20. Uji LSR efek utama pengaruh jenis perlakuan terhadap persentase
perubahan kadar glukosa darah mencit................................................... 77

DAFTAR GAMBAR
No. Hal
1. Standar kematangan berdasarkan warna................................................... 11
2. Pisang ambon mentah............................................................................... 13
3. Pisang ambon setengah matang................................................................ 13
4. Pisang ambon matang............................................................................... 13
5. Struktur flavonoid.................................................................................... 21
6. Reduksi DPPH dari senyawa peredam radikal bebas.............................. 22
7. Struktur kimia streptozotocin................................................................... 25
8. Mencit...................................................................................................... 27
9. Diagram alir pembuatan serbuk albedo kulit pisang................................ 43
10. Diagram alir ekstraksi albedo kulit pisang............................................... 44
11. Diagram alir uji aktivitas antioksidan ekstrak albedo kulit pisang ambon
terhadap mencit percobaan...................................................................... 45
12. Total flavonoid dari ketiga albedo kulit pisang....................................... 49
13. Aktivitas antioksidan (IC50) dari ketiga albedo kulit pisang................... 50
14. Hubungan antara perbedaan tingkat kematangan albedo kulit pisang

dengan kadar air serbuk albedo kulit pisang............................................ 52

dengan kadar abu serbuk albedo kulit pisang.......................................... 55

dengan kadar protein serbuk albedo kulit pisang.................................... 57

dengan kadar lemak serbuk albedo kulit pisang...................................... 59

dengan kadar karbohidrat serbuk albedo kulit pisang............................. 61
xi
xii

dengan kadar serat serbuk albedo kulit pisang........................................ 63
20. Total flavonoid dari ketiga serbuk albedo kulit pisang........................... 68

dengan aktivitas antioksidan (IC50) serbuk albedo kulit pisang............. 69
22. Hubungan antara pengaruh jenis perlakuan terhadap persentase

kenaikan berat badan mencit selama 14 hari........................................... 73
23. Hubungan antara pengaruh jenis perlakuan terhadap persentase

penurunan kadar glukosa darah mencit selama 14 hari........................... 78

DAFTAR LAMPIRAN
No. Hal
1. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar air (%) albedo
kulit pisang............................................................................................... 95
2. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar abu (%) albedo
kulit pisang............................................................................................... 96
3. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar protein (%) albedo
kulit pisang............................................................................................... 97
4. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar lemak (%) albedo
kulit pisang............................................................................................... 98
5. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar karbohidrat (%)
albedo kulit pisang.................................................................................... 99
6. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar serat (%) albedo
kulit pisang................................................................................................ 100
7. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam aktivitas antioksidan (IC50)
(µg/ml) albedo kulit pisang...................................................................... 101
8. Data pengamatan total flavonoid albedo kulit pisang.............................. 105
9. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar air (%) serbuk
10. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar abu (%) serbuk
11. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar protein (%) serbuk
12. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar lemak (%) serbuk
13. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar karbohidrat (%)
serbuk albedo kulit pisang........................................................................ 111
14. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar serat (%) serbuk
albedo kulit pisang................................................................................... 112
15. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam aktivitas antioksidan (IC50)
(µg/ml) serbuk albedo kulit pisang.......................................................... 113
xiii
xiv
16. Data pengamatan total flavonoid serbuk albedo kulit pisang.................. 117
17. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam persentase perubahan
berat badan mencit..................................................................................... 119
18. Data pengamatan dan data analisis sidik ragam persentase perubahan
kadar glukosa darah mencit........................................................................ 121
19. Perhitungan pembuatan larutan streptozotocin, metformin, dan ekstrak

serbuk albedo kulit pisang.......................................................................... 123
20. Konversi dosis mencit ke manusia.......................................................... 126
21. Foto-foto penelitian................................................................................. 127
22. Kode etik penelitian................................................................................. 131

1
PENDAHULUAN
Latar Belakang
Pisang termasuk salah satu jenis buah yang paling banyak diproduksi di
Indonesia. Berdasarkan data Badan Pusat Statistik (BPS), diketahui bahwa jumlah
produksi pisang di Indonesia tahun 2015 mencapai 7,29 juta ton. Hal inilah yang
menyebabkan negara Indonesia sering disebut sebagai salah satu produsen pisang
di Asia. Selain itu, tingkat konsumsi pisang di Indonesia menurut data kementrian
pertanian menunjukkan konsumsi paling tinggi dibandingkan dengan buah
lainnya. Pada tahun 2015, konsumsi pisang mencapai 5,68 kg per kapita per tahun
(BPS, 2015).
Berdasarkan jenisnya, pisang dapat dikelompokkan menjadi beberapa
bagian, salah satunya adalah pisang ambon. Pisang ambon merupakan salah satu
komoditi pangan yang kaya akan kandungan karbohidrat yang berpotensi
menghasilkan energi. Selain itu, pisang ambon juga memiliki kandungan nutrisi
yang cukup lengkap bagi tubuh sehingga banyak dikonsumsi oleh masyarakat.
Berdasarkan tingkat kematangannya pisang dapat dibedakan menjadi 3
bagian yaitu mentah, setengah matang, dan matang, dimana ketiga bagian ini
dapat diketahui dari kenampakan fisik yang terdapat pada pisang, seperti warna
kulit, tekstur dan rasa pisang. Selain kenampakan fisik, tingkat kematangan pada
pisang dapat diuji secara kimia yang dapat dilihat dari komponen yang terkandung
didalamnya.
Secara umum pisang ambon terdiri dari isi dan kulit dimana 40% dari
berat utuh merupakan bagian kulit. Kulit pisang merupakan bahan buangan atau
1
2
limbah yang jumlahnya cukup banyak. Kulit pisang hanya dijadikan sebagai
limbah organik atau sebagai pakan ternak seperti kambing, sapi, dan kerbau.
Jumlah kulit pisang yang cukup banyak akan memiliki nilai jual yang
menguntungkan apabila bisa dimanfaatkan sebagai bahan baku makanan
(Susanti, 2006). Pada umumnya, kulit pisang masih jarang dimanfaatkan padahal
kulit pisang dapat bertindak sebagai alternatif yang efektif dan ekonomis untuk
menurunkan kadar glukosa darah. Hal ini dikarenakan kulit pisang mengandung
zat antioksidan yang cukup tinggi dalam bentuk senyawa flavonoid. Berdasarkan
penelitian, jumlah kandungan antioksidan pada kulit pisang ini lebih tinggi
dibandingkan dengan kandungan antioksidan pada buahnya (Someya et al., 2002).
Adapun jenis dari flavonoid yang terdapat pada kulit pisang adalah naringenin dan
rutin (Kanazawa dan Sakakibara, 2000), serta kandungan katekin, galokatekin,
dan epikatekin (Someya, et al., 2002).
Di zaman sekarang ini, kebiasaan buruk seperti kurangnya aktivitas fisik,
merokok, penggunaan bahan-bahan kimia, kecanduan alkohol, pola makan yang
tidak tepat telah menjadi faktor utama munculnya penyakit degeneratif. Aktivitas
yang semakin padat menjadikan semua orang menginginkan hal yang serba
instan. Indonesia termasuk negara yang masyarakatnya cukup banyak mengalami
penyakit degeneratif, salah satunya adalah penyakit diabetes melitus.
Diabetes melitus termasuk penyakit degeneratif yang sering terjadi di
Indonesia dan jumlahnya semakin bertambah setiap tahunnya. Penyakit ini dapat
terjadi akibat adanya kelainan pada sekresi insulin, kinerja insulin ataupun
keduanya yang ditandai dengan terjadinya hiperglikemia (jumlah glukosa dalam
darah melebihi batas normal) pada penderita. Faktor yang dapat memicu

3
terjadinya diabetes melitus baik faktor dari luar maupun dari dalam seperti faktor
keturunan, obesitas, faktor usia, kehamilan, kebiasaan buruk seperti kurangnya
aktivitas fisik, merokok, penggunaan bahan-bahan kimia, kecanduan alkohol, dan
lain sebagainya.
Berdasarkan data WHO, jumlah penderita diabetes didunia terus
meningkat, pada tahun 1998 terdapat 108 juta jiwa, tahun 2000 meningkat
menjadi 220 juta jiwa dan data terakhir di tahun 2014 meningkat menjadi 442 juta
jiwa. WHO (2005) menyatakan bahwa Indonesia tergolong negara yang banyak
mengalami penyakit diabetes melitus yaitu menempati urutan ke-4 terbanyak
setelah negara India, China, dan Amerika Serikat. Jumlah pasien penderita
diabetes melitus di Indonesia ada sebanyak 8,3 juta jiwa pada tahun 2000. Jumlah
penderita penyakit ini akan semakin meningkat setiap tahunnya dimana diprediksi
bahwa peningkatan ini terus berlanjut sampai mencapai 21,3 juta dari total
keseluruhan penduduk sampai tahun 2030. Sedangkan menurut data Riskesdas
jumlah penderita diabetes di Indonesia meningkat dari tahun ke tahun, dimana
pada tahun 2007 sebanyak 5,7% dari jumlah penduduk, di tahun 2013 meningkat
menjadi 6,9% dari jumlah penduduk atau sekitar 9,1 juta jiwa, serta diperkirakan
pada tahun 2030 mencapai 21,3 juta jiwa.
Data tersebut mengakibatkan banyak pihak yang berupaya untuk
mencegah ataupun mengurangi jumlah penderita penyakit diabetes melitus ini
(Perkeni, 2011). Berdasarkan data Kemenkes (2013), prevalensi diabetes melitus
pada perempuan cenderung lebih tinggi dari laki-laki, di perkotaan cenderung
lebih tinggi dibandingkan di pedesaan, serta cenderung lebih tinggi pada
masyarakat dengan tingkat pendidikan tinggi.

4
Streptozotocin termasuk bahan kimia yang sering digunakan sebagai
bahan penginduksi. Jika streptozotocin diinduksi ke dalam tubuh dapat
menghambat kinerja insulin. Hal ini dikarenakan streptozotocin bekerja dengan
cara membentuk radikal bebas sangat reaktif yang dapat menimbulkan kerusakan
pada membran sel, protein, dan deoxyribonucleic acid (DNA), sehingga
menyebabkan gangguan produksi insulin oleh sel beta Langerhans pankreas dan
mengganggu kinerja insulin sehingga menimbulkan penyakit diabetes
(Erwin, et al., 2013). Berdasarkan penelitian Daud, et al. (2016) melaporkan
bahwa pada mencit yang diberikan streptozotocin dengan dosis 55 mg/kgbb
secara intraperitoneal dapat mengalami diabetes. Streptozotocin yang digunakan
kemudian dilarutkan ke dalam 0,1 M buffer sitrat pada pH 4,5 secara
intraperitoneal mampu menyebabkan autoimun sehingga terjadi kerusakan pada
sel-sel beta pankreas (Ukwenya, et al., 2012).
Upaya yang telah dilakukan untuk mencegah penyakit diabetes melitus
adalah dengan cara melakukan terapi bagi penderita baik secara non farmakologis
maupun farmakologis dengan tujuan untuk mengurangi jumlah kandungan
glukosa dalam darah pada penderita. Pengobatan secara non farmalogis sering
disebut sebagai alternatif yang bersifat alami dengan tujuan mengurangi
munculnya efek samping bagi penderita dan bersifat lebih ekonomis dalam segi
biaya pengobatan. Alternatif ini dianggap bersifat lebih efektif dan biasanya tidak
kalah hebat dengan obat antidiabetes.
Alternatif terapi ini dilakukan dengan memanfaatkan berbagai jenis
tanaman herbal yang tumbuh disekitar kita yang diketahui berkhasiat
hipoglikemik sehingga dapat digunakan untuk menurunkan jumlah kandungan

5
glukosa darah. Pustaka yang tersedia mengindikasikan bahwa terdapat lebih dari
800 spesies tumbuhan yang menunjukkan aktivitas hipoglikemik
(Rajagopal. et al., 2008). Berdasarkan penelitian WHO, diketahui bahwa sejak
tahun 1980 WHO telah menyarankan berbagai pihak untuk fokus dalam meneliti
berbagai jenis tanaman yang mengandung efek hipoglikemik. Hal ini dikarenakan
WHO menganggap bahwa penggunaan obat-obat antidiabetes bersifat kurang
aman bagi kesehatan tubuh dan kebanyakan menimbulkan efek samping yang
merugikan tubuh (Kumar dkk., 2005). Studi-studi terdahulu telah menunjukkan
bahwa kandungan kimia yang diisolasi dari tumbuhan telah banyak digunakan
untuk pencegahan berbagai penyakit degeneratif (Waltner, et al., 2002). Salah
satu tanaman herbal yang dapat dimanfaatkan sebagai obat antidiabetes alami
adalah kulit pisang ambon, dimana jumlahnya tersedia cukup banyak di Indonesia.
Telah banyak penelitian yang dilakukan untuk terhadap pisang ambon
terutama pada buahnya dimana diketahui pada buah pisang ambon terkandung
senyawa yang mempunyai efek hipoglikemik yang jika diekstrak dengan etanol
sangat memberikan efek yang baik dalam menurunkan jumlah kandungan glukosa
dalam darah (Ojewole dan Adewunmi, 2003). Peranan kulit pisang dalam
menurunkan kadar glukosa darah masih kurang diketahui namun telah diteliti
bahwa kandungan antioksidan kulit pisang berperan penting dalam menurunkan
jumlah kandungan glukosa darah bagi penderita diabetes melitus. Berdasarkan hal
tersebut penulis melakukan penelitian tentang “Aktivitas Antioksidan Ekstrak
Kulit Pisang Ambon (Musa paradisiaca L.) dari Berbagai Tingkat
Kematangan Dalam Menurunkan Kadar Glukosa Darah Mencit Penderita
Diabetes.”

6
Tujuan Penelitian
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan karakteristik
fisikokimia, aktivitas antioksidan serta ada tidaknya kandungan senyawa
flavanoid dari kulit pisang ambon mentah, setengah matang, dan matang,
mengetahui pengaruh tingkat kematangan serta pengaruh pemberian dari ekstrak
kulit pisang dengan dosis yang berbeda dalam menurunkan kadar glukosa darah
mencit penderita diabetes yang diinduksi streptozotocin.
Kegunaan Penelitian
Penelitian ini berguna untuk mendapatkan data dalam penyusunan skripsi
sebagai salah satu syarat untuk mendapatkan gelar sarjana teknologi pangan di
Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas
Sumatera Utara, Medan dan juga sebagai sumber informasi untuk mengetahui
pengaruh ekstrak kulit pisang dari berbagai tingkat kematangan dalam
menurunkan kandungan glukosa darah mencit penderita diabetes yang diinduksi
streptozotocin serta dapat diaplikasikan ke manusia.
Hipotesa Penelitian
Pemberian ekstrak kulit pisang dari berbagai tingkat kematangan dapat
menurunkan kadar glukosa darah mencit penderita diabetes.

TINJAUAN PUSTAKA
Pisang Ambon
Tanaman pisang (Musa paradisiaca L.) berasal dari Asia Tenggara, India,
dan Brasil. Habitat asli tanaman pisang adalah hutan tropis, namun tanaman ini
dapat tumbuh subur baik di dataran rendah maupun tinggi. Tanaman pisang
merupakan tanaman semusim yang akan mati setelah sekali berbuah, namun tunas
anakan akan menggantikan tanaman induk dan siap menghasilkan buah baru.
Pisang merupakan tanaman hortikultura yang mulai berproduksi pada umur 12
bulan (Satuhu dan Supriyadi, 2000).
Pisang adalah nama umum yang diberikan pada tumbuhan terna raksasa
yang berdaun besar dan memanjang dari suku Musaceae. Tanaman ini terdiri dari
beberapa jenis seperti Musa acuminate, Musa balbisiana, dan Musa paradisiaca,
dimana ketiga jenis ini menghasilkan buah konsumsi yang dinamakan sama.
Budidaya pisang sesuai dengan iklim Indonesia baik dataran rendah maupun
tinggi sampai dengan 1300 meter dari permukaan laut (Ishak, 1995).
Produksi pisang di Indonesia mengalami peningkatan setiap tahunnya,
yaitu pada tahun 2013 sebesar 6,28 juta ton atau mengalami peningkatan sebesar
90 ribu ton atau sekitar 1,45% dibandingkan tahun 2012. Sementara itu, produksi
pisang di Provinsi Sumatera Utara pada tahun 2013 yaitu sebesar 342.298 ton , hal
ini menyebabkan Sumatera Utara merupakan provinsi penghasil pisang terbesar
kedua di Sumatera setelah provinsi Lampung (BPS, 2015).
Pisang ambon termasuk salah satu jenis buah yang banyak dikonsumsi oleh
masyarakat karena mengandung senyawa yang disebut asam lemak rantai pendek,
7
8
yang memelihara lapisan sel jaringan dari usus kecil dan meningkatkan
kemampuan tubuh untuk menyerap nutrisi. Pisang ambon merupakan salah satu
varietas pisang yang digemari di kalangan masyarakat. Hal ini dikarenakan telah
adanya penelitian yang menyatakan bahwa buah pisang ambon matang sangat
efektif digunakan bagi kesehatan tubuh dan banyak mengandung vitamin,
mineral, dan karbohidrat (Ishak, dkk., 1985).
Pisang ambon merupakan varietas pisang yang dibudidayakan untuk
dimanfaatkan buahnya sebagai buah pencuci mulut dan merupakan buah
komersial yang penting di Indonesia. Pisang ambon merupakan salah satu
tanaman buah yang berasal dari kawasan di Asia Tenggara, termasuk Indonesia.
Adapun klasifikasi dari tanaman ini, yaitu:
Kingdom : Plantae
Divisio : Magnoliophyta
Kelas : Liliopsida
Bangsa : Zingiberales
Suku : Musaceae
Marga : Musa
Jenis : Musa paradisiaca L.
(Warintek, 2011).
Tingkat Kematangan Pisang
Kematangan buah saat di panen merupakan salah satu faktor penting
dalam menjaga kualitas pada buah. Kematangan merupakan keadaan buah yang
siap untuk dikonsumsi, sedangkan ketuaan adalah suatu keadaan yang
berhubungan dengan umur buah yang cukup siap untuk memasuki stadium

9
matang (Ahmad, 2002). Buah pisang merupakan jenis buah yang dapat diperam
karena mengeluarkan gas etilen yang memacu proses pematangan. Hal inilah yang
mengakibatkan buah pisang tergolong jenis buah yang memiliki umur simpan
yang pendek (Sunarjono, 2004).
Beberapa tanda yang sering digunakan sebagai kriteria untuk memutuskan
buah pisang dapat dipanen adalah penentuan dari ciri-ciri fisik buah seperti bentuk
buah, ukuran, dan warna kulit buah. Dapat juga diuji secara kimiawi, seperti
penentuan total padatan terlarut, kadar pati, dan kadar asam. Cara lain yang
dilakukan untuk penentuan kematangan buah pisang secara fisiologis yaitu
penentuan bunga mekar, yang kemudian dapat ditentukan umur panen dari buah
pisang, tergantung dari varietas pisang yang akan dipanen
(Prabawati, dkk., 2008).
Perubahan utama yang terjadi pada pematangan buah pisang adalah
berkurangnya pati secara nyata bersamaan dengan kenaikan kadar gula. Dalam
buah hijau kadar gula daging buah sekitar 1-2% sedangkan pada buah matang
penuh menjadi 15-20%. Kadar pati serentak turun dari 20% pada daging buah
hijau menjadi 1-2% pada daging buah matang. Kadar asam askorbat menjadi dua
kali lipat bila diperam dalam keadaan hijau menjadi kuning kecoklatan
(Harris dan Karmas, 1989).
Menurut Sunarjono (2002) buah pisang dikategorikan sudah matang jika
memenuhi kriteria yaitu bentuk rusuk buah (linggir) sudah tidak tampak jelas,
lingkar buah bulat dan berisi penuh, dan biasanya kulit buah tampak licin dan
berbedak, berkas putih bunga yang terdapat pada ujung buah sudah terlepas atau
hitam kering, daun paling kecil dan paling ujung dari tajuk daun sudah menguning

10
atau kering, kulit buah dari sisir pertama sudah terjadi perubahan warna dan
tangkai tandan buah sudah tampak kekuningan.
Menurut Lodh, dkk. (1971) di dalam Pantastico (1993), pada waktu masak
berat buah pisang dapat dipertahankan secara tetap selama 2-4 hari, dan kemudian
beratnya akan berkurang seiring dengan perubahan warna kulit pada permulaan
pemasakan. Menurut Simmond (1966) di dalam Pantastico (1993), dengan
semakin masaknya buah pisang maka berat daging buah bertambah sedangkan
berat kulit pisang berkurang.
Warna merupakan salah satu faktor dalam penentuan matang atau tidaknya
buah-buahan. Konsumen sering menjadikan warna sebagai indikator utama dalam
penentuan tingkat kematangan produk buah-buahan (Winarno dan Aman, 1981).
Proses pertumbuhan buah pisang selama proses pematangan dilihat dari segi
perubahan warna pada kulitnya yang pada umumnya dari hijau kemudian berubah
menjadi kuning (Satuhu dan Supriyadi, 2000). Hal tersebut terjadi karena klorofil
mengalami degradasi struktur disertai dengan menurunnya konsentrasi klorofil
dari 50-100 mg/kg pada kulit pisang hijau menjadi nol pada stadia matang penuh
sehingga terbentuk pigmen kuning (Simmonds, 1996). Perubahan warna menjadi
petunjuk yang mudah untuk melihat tingkat kematangan buah pisang
(Turner, 1997).
Adanya perubahan warna pada pisang akan menyebabkan pisang
mengalami perubahan komposisi kimia (Satuhu dan Supriyadi, 2000). Selama
proses pematangan kandungan air akan meningkat dan mencapai 77,19% pada
buah yang matang (ripe) dan 79,2% pada buah yang sangat matang (over ripe).
Peningkatan kandungan air selama proses pematangan buah sangat mempengaruhi

11
tekstur buah pisang, dimana buah akan menjadi lebih lunak dengan meningkatnya
kandungan air. Selanjutnya kandungan Mg akan mengalami penurunan pada buah
yang matang dan buah yang sangat matang. Penurunan ini berkaitan dengan
degradasi klorofil dan pembentukan pigmen karotenoid yang bertanggung jawab
bagi karakteristik warna kuning pada buah yang matang
(Adeyemi dan Oladiji, 2009).
Buah pisang yang akan dikonsumsi dalam keadaan segar harus memenuhi
syarat dan kriteria dengan kualitas yang baik. Dalam membeli pisang konsumen
biasanya memperhatikan nilai kualitas pisang dari tekstur, aroma, penampilan,
dan tingkat kematangan. Adapun kematangan pisang berdasarkan warna dapat
dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Standar kematangan berdasarkan warna (Caussiol, 2001)
Tingkat pematangan buah pisang dapat dibagi dalam beberapa tingkat.
Tingkat pertama berwarna hijau. Selanjutnya, warna hijau tetapi sudah ada bintik
kuning. Ketiga, warna kuning sudah banyak, tetapi warna hijau masih dominan.
Kemudian warna kuning lebih dominan, sudah merata dengan sedikit hijau
diujungnya. Pisang sudah mencapai kematangan optimum ketika seluruh kulitnya

12
berwarna kuning. Proses sudah selesai dan memasuki pembusukan ketika bercak
cokelat muncul. Terakhir bila bintik cokelat sudah merata, berarti pisang mulai
membusuk (Satuhu dan Supriyadi, 2000).
Tingkat kematangan buah pisang ditandai dengan melihat warna dari kulit
pisang dan kadar gula dari pisang. Hal ini secara umum dibagi menjadi 8
tingkatan warna seperti pada Tabel 1.
Tabel 1. Tingkat kematangan buah pisang

No. Warna Kulit %Gula Kriteria
1. Hijau 0,5 Keras, belum matang
2. Hijau kekuningan 2,5 Mulai terjadi pematangan
3. Hijau lebih banyak daripada kuning 4,5 -
4. Kuning lebih banyak daripada hijau 7,5 -
5. Kuning dengan ujung berwarna hijau 13,5 -
6. Kuning penuh 16,0 Matang penuh
7. Kuning penuh dengan bercak coklat 19,0 Matang penuh dengan
aroma yang kuat
8. Kuning dengan bercak coklat yang - -
luas
Sumber: Satuhu dan Supriyadi, 2000
Menurut Pantastico (1986) batas antara stadium kematangan buah sukar
ditentukan dengan mata telanjang, sehingga seringkali penentuan kematangan
bersifat subjektif. Secara umum kematangan buah pisang dibagi menjadi tiga
bagian yaitu mentah, setengah matang, dan matang. Pada umumnya, kematangan
tersebut dilihat dari segi warna pada kulit pisang, dimana pisang mentah memiliki
warna hijau, pisang setengah matang memiliki warna kuning kehijauan, dan
pisang matang memiliki warna kuning seluruhnya (Caussiol, 2001). Gambar
ketiga jenis pisang berdasarkan tingkat kematangannya dapat dilihat pada Gambar
2,3, dan 4.

13
Gambar 2. Pisang ambon mentah
Gambar 3. Pisang ambon setengah matang
Gambar 4. Pisang ambon matang
Kulit Pisang
Kulit pisang merupakan salah satu bagian dari tanaman pisang yang selama
ini keberadaannya terabaikan. Kulit pisang merupakan bahan buangan atau limbah
buah pisang yang belum dikupas (Munadjim, 1988). Selain itu juga kulit pisang
adalah produk dari limbah industri pangan yang dimanfaatkan untuk pakan ternak

14
(Zainuddin, 2002). Kulit pisang merupakan bahan buangan atau limbah buah
pisang yang cukup bahan jumlahnya. Pada umumnya kulit pisang belum
dimanfaatkan secara nyata, hanya dibuang sebagai limbah organik saja atau
digunakan untuk dijadikan sebagai makanan ternak seperti kambing, sapi, dan
kerbau. Jumlah kulit pisang yang cukup banyak akan memiliki nilai jual yang
menguntungkan apabila bisa dimanfaatkan sebagai bahan baku makanan
(Susanti, 2006).
Bagian dari pisang yang selama ini masih jarang dimanfaatkan adalah kulit
pisang (Anonim, 2008). Jumlah dari kulit pisang cukup banyak yaitu sekitar 1/3
dari buah pisang yang belum dikupas (Basse, 2000). Kulit pisang memiliki
kandungan gizi yang cukup lengkap seperti karbohidrat, lemak, protein, kalsium,
fosfor, zat besi, vitamin B, vitamin C, dan air. Unsur-unsur gizi inilah yang dapat
digunakan sebagai sumber energi dan antibodi bagi tubuh manusia
(Munadjim, 1988).
Kulit pisang merupakan sumber yang kaya akan zat pati (3%), protein
(6-9%), lemak (3,8-11%), serat (43,2-47,9%), polyunsaturated fatty acids, asam
linoleat, asam α-linolenat, pektin, dan asam amino esensial seperti leucine, valine,
phenylalanine, dan threonine. Sejalan dengan kematangan pisang, maka terjadi
peningkatan kadar gula, penurunan kadar zat pati dan hemiselulosa, serta
peningkatan kadar protein dan lemak. Degradasi zat pati dan hemiselulosa oleh
endogenous enzyme dapat menjelaskan peningkatan kadar gula dalam kulit pisang
yang sudah matang. Karbohidrat yang terdapat pada kulit pisang antara lain
glukosa, galaktosa, arabinosa, rhamnosa, dan xylosa. Selain itu, kulit pisang
mengandung lignin (6-12%), pektin (10-21%), selulosa (7,6-9,6%), hemiselulosa

15
(6,4-9,4%) dan galactouronic acid (Mohapatra dkk., 2010). Kulit pisang
mengandung metabolit sekunder yaitu alkaloid, flavonoid, saponin, dan tanin
(Ehiowemwenguan, 2014). Adapun komposisi zat gizi dari kulit pisang dapat
dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Komposisi zat gizi kulit pisang

Unsur Jumlah
Air (%) 68,90
Karbohidrat (%) 18,50
Lemak (%) 2,11
Protein (%) 0,32
Kalsium (mg/100 g) 715
Fosfor (mg/100 g) 117
Besi (mg/100 g) 166
Vitamin B (mg/100 g) 0,12
Vitamin C (mg/100 g) 17,5
Sumber : Munadjim, 1988
Tingkat kematangan dari kulit pisang biasanya diketahui berdasarkan
warna pada kulit pisang serta kandungan nutrisi dari buahnya. Pada umumnya
kandungan nutrisi pada pisang akan berubah sesuai dengan tingkat
kematangannya. Selain itu, tingkat kematangan pada pisang juga mempengaruhi
kandungan nutrisi yang terdapat dalam kulitnya, seperti yang terdapat pada
Tabel 3.
Tabel 3. Kandungan nutrisi kulit pisang pada berbagai tingkat kematangan

Komposisi Nutrisi Kulit Pisang
Mentah Setengah Matang Matang
Bahan kering (%) 91,62 92,38 95,66
Protein kasar (%) 5,19 6,61 4,77
Lemak kasar (%) 10,66 14,2 14,56
Serat kasar (%) 11,58 11,1 11,59
Abu (%) 16,3 14,27 14,58
Kalsium (%) 0,37 0,38 0,36
Fosfor (%) 0,28 0,29 0,23
Energi (Kkal/kg) 4,383 4,692 4,592
Sumber: Tartrakoon dkk., 1999

16
Ektraksi
Ekstraksi memanfaatkan pembagian suatu zat terlarut antara dua pelarut
yang tidak bercampur untuk mengambil zat terlarut tersebut dari satu pelarut ke
pelarut yang lain (Setiati, 2001). Sebagian metode untuk memisahkan komponen
organik dari campurannya, yang dikenal dengan ekstraksi cair-cair. Sebenarnya
setiap reaksi organik membutuhkan ekstraksi dalam beberapa tingkatan untuk
pemurnian produknya. Dalam bentuk sederhana, ekstraksi meliputi distribusi zat
terlarut yang tidak bercampur (Robert, dkk., 1974).
Ekstraksi kulit pisang dilakukan dengan menggunakan metode maserasi,
hal ini disebabkan tingkat keefisienan dan kemudahan dalam melakukannya.
Metode ini dikategorikan mudah dikarenakan hanya dilakukan dengan
menggunakan pelarut sebagai medium perendaman sampel serta digunakan pula
alat-alat yang sederhana dan sangat mudah ditemukan (Hayati, 2012). Metode
ekstraksi dengan cara maserasi sering disebut sebagai ekstraksi dingin atau tanpa
menggunakan pemanasan. Maserasi dilakukan untuk mengekstrak bahan yang
tidak tahan panas atau bahan yang belum diketahui kandungannya. Namun
proses maserasi ini membutuhkan waktu yang lama dan pelarut dalam jumlah
banyak (kekurangan proses maserasi). Adapun prinsip dari metode maserasi ini
adalah dengan menggunakan gerak kinetik pelarut yang dapat menembus
jaringan bahan, sehingga komponen yang diinginkan dapat larut dalam pelarut
(Winata, 2011).
Metode ekstraksi ini lebih efektif terutama dalam mempertahankan
sejumlah senyawa metabolit. Oleh karena itu dengan menggunakan metode ini
maka digunakan pelarut sehingga tidak akan merusak senyawa yang diinginkan

17
dalam ekstraksi (Febrianti, dkk., 2014). Pelarut yang digunakan dalam
pengambilan senyawa aktif dalam tumbuhan harus mempertimbangkan beberapa
faktor antara lain selektivitas, kemampuan untuk mengekstrak, toksisitas,
kemudahan untuk diuapkan, dan harga pelarut. Larutan pengekstraksi harus
disesuaikan dengan kepolaran senyawa yang diinginkan. Menurut prinsip like
dissolves like, suatu pelarut akan cenderung melarutkan senyawa yang memiliki
tingkat kepolaran yang sama sehingga pelarut polar akan melarutkan senyawa
polar dan sebaliknya (Harborne, 1987).
Senyawa kulit pisang yang ingin dipertahankan dalam ekstraksi ini
merupakan golongan senyawa flavonoid. Flavonoid merupakan senyawa
golongan polifenol yang terdistribusi luas pada tumbuhan dalam bentuk glukosida
yang berikatan dengan suatu gula. Hal inilah yang mengakibatkan flavonoid
termasuk salah satu senyawa yang bersifat polar. Salah satu senyawa yang bersifat
polar yang dapat digunakan untuk mengekstraksi senyawa golongan flavonoid
adalah etanol (Harborne, 1987). Etanol merupakan pelarut yang memiliki sifat
semipolar sehingga sangat efektif dalam melarutkan semua jenis senyawa
metabolit atau dengan kata lain komponen aktif dengan kepolaran yang beragam
dapat terekstraksi lebih sempurna. Selain itu juga etanol merupakan pelarut yang
memiliki titik didih rendah sehingga sangat mudah menguap dan mudah
dipisahkan dengan komponen aktif dalam kulit pisang serta mengurangi
jumlahnya dalam ekstrak (Febrianti, dkk., 2014).
Tahap awal dari ekstraksi adalah melakukan penghalusan jaringan
tanaman yang akan diekstrak. Dengan ukuran bahan yang semakin kecil maka
akan memperbesar luas permukaannya sehingga akan lebih banyak komponen

18
metabolit yang dapat diekstrak. Sebelum proses pengekstrakan, bahan yang
hendak diekstrak harus dikeringkan dahulu. Hal ini bertujuan untuk
mempertahankan kandungan metabolit dalam tanaman yang telah dipotong-
potong (Winata, 2011).
Antioksidan
Antioksidan didefenisikan sebagai inhibitor yang bekerja menghambat
oksidasi dengan cara bereaksi dengan radikal bebas reaktif dan membentuk
senyawa non-radikal bebas yang tidak reaktif dan relatif stabil (Winarsi, 2007).
Antioksidan merupakan zat yang dapat menetralkan radikal bebas, atau suatu
bahan yang berfungsi untuk mencegah sistem biologi tubuh dari efek merugikan
yang timbul dari proses ataupun reaksi yang menyebabkan oksidasi yang
berlebihan. Sementara, radikal bebas adalah senyawa kimia yang mempunyai satu
atau lebih elektron yang tidak berpasangan, senyawa ini harus mencari elektron
lain sebagai pasangan (Hernani dan Raharjo, 2005). Berbagai kemungkinan dapat
terjadi sebagai akibat dari kerja radikal bebas, termasuk gangguan fungsi sel,
kerusakan struktur sel, penyakit degeneratif hingga kanker (Winarsi, 2007).
Antioksidan adalah senyawa yang berada pada konsentrasi lebih rendah
dari substratnya secara signifikan dapat menunda, memperlambat, atau mencegah
proses oksidasi lipid (Moein, dkk., 2007). Dalam arti khusus, senyawa ini dapat
menghentikan reaksi oksidasi radikal bebas dalam lipid. Berdasarkan sumbernya,
antioksidan dapat dikelompokkan menjadi dua kelompok, yaitu antioksidan
sintetik yang merupakan senyawa yang diperoleh dari hasil sintesa reaksi kimia
dan antioksidan alami yang merupakan senyawa hasil ekstraksi dari bahan alami
(Pratt, 1992). Antioksidan alami dapat berupa senyawa fenolik sedangkan

19
antioksidan sintetik yang dapat menghambat proses oksidasi lemak, kerusakan
dan perubahan komponen organik (Dungir, dkk., 2012).
Antioksidan yang sering digunakan sebagai pengawet pada bahan
makanan adalah antioksidan sintetik seperti Butylated Hydroxyanisole (BHA),
Butylated Hydroxytoluene (BHT), Propyl Gallat (PG), dan Etylene Diamine Tetra
Acetic Acid (EDTA). Penggunaan zat antioksidan ini dapat menimbulkan
gangguan kesehatan bagi konsumen antara lain fungsi hati, paru, mukosa usus,
dan keracunan (Suryo dan Tohari, 1995). Untuk mengatasi permasalahan tersebut
maka dicari alternatif lain dengan cara mengganti penggunaan antioksidan sintetik
dengan antioksidan alami yang bersifat lebih aman dan tidak memberikan efek
samping (Orhan, dkk., 2009).
Antioksidan alami merupakan antioksidan hasil ekstraksi bahan alam
tumbuhan dimana kandungan antioksidannya berhubungan dengan komposisi
senyawa kimia yang terdapat di dalamnya (Kulisic, dkk., 2006). Antioksidan
alami yang terdapat pada tumbuhan umumnya merupakan senyawa fenolik yang
terletak pada hampir seluruh bagian tumbuhan seperti pada kayu, biji, daun, buah,
akar, bunga ataupun serbuk sari (Sarastani, dkk., 2002). Di dalam bahan pangan
keberadaan antioksidan untuk memperlambat kerusakan, ketengikan dan
perubahan warna yang disebabkan oleh proses oksidasi. Hal itu dikarenakan
adanya kemampuan antioksidan dalam menyumbangkan radikal hidrogen yang
dapat menunda tahap inisiasi dalam pembentukan radikal bebas
(Dungir, dkk., 2012).
Aktivitas dari antioksidan sangat tergantung pada sifat oksidan atau ROS
yang dikenakan pada sistem biologis, aktivitas dan jumlah antioksidan serta sifat

20
sinergis dari antioksidan. Antioksidan sendiri memiliki mekanisme kerja dengan
beberapa cara, yaitu dengan memutuskan rantai reaksi pembentukan radikal bebas
dengan memberikan atom H misalnya pada α-tokoferol, dengan cara mengurangi
konsentrasi oksigen reaktif misalnya pada glutation, dengan mengurangi radikal
bebas pada tahap inisiasi misalnya pada superoksida dismutase, ataupun dengan
cara mengkelat katalis logam transisi seperti logam Fe2+ dan Cu2+ misalnya pada
flavonoid dan fenol (Kumar, 2011).
Berdasarkan penelitian Someya, dkk. (2002) diketahui bahwa kulit pisang
memiliki aktivitas antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan dengan daging
buahnya. Senyawa antioksidan yang terdapat pada kulit pisang yaitu katekin,
gallokatekin dan epikatekin yang merupakan golongan senyawa flavonoid. Selain
itu, kandungan unsur gizi yang terdapat pada kulit pisang cukup lengkap, seperti
karbohidrat, lemak, protein, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin B, vitamin C dan
air, sehingga kulit pisang memiliki potensi yang cukup baik untuk dimanfaatkan
sebagai sumber antioksidan pada bahan pangan.
Flavonoid merupakan salah satu golongan fenol alam yang terbesar.
Dalam tumbuhan, aglikon flavonoid (flavonoid tanpa gula terikat) terdapat dalam
berbagai bentuk struktur. Semuanya mengandung 15 atom karbon dalam inti
dasarnya, yang tersusun dalam konfigurasi C6-C3-C6 yaitu dua cincin aromatik
yang dihubungkan oleh satuan tiga karbon yang dapat atau tidak dapat
membentuk cincin ketiga. Flavonoid biasanya terdapat sebagai flavonoid
O-glikosida, pada senyawa tersebut satu gugus hidroksil flavonoid (atau lebih)
terikat pada satu gula dengan ikatan hemiasetal yang tidak tahan terhadap asam.
Pengaruh flavonoid menjadi kurang reaktif dan lebih mudah larut air, sifat ini

21
memungkinkan penyimpanan flavonoid dalam vakuola sel (Markham, 1988).
Adapun struktur dari flavonoid dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5. Struktur flavonoid (Markham, 1998)
Flavonoid tergolong ke dalam antioksidan jenis secondary antioxidant
trap radicals yang dapat mencegah reaksi pembentukan rantai advanced
glycosylation end products (AGE) penyebab perubahan patologis pada keadaan
hiperglikemi akibat DM. Mekanisme kerja flavonoid dalam melindungi tubuh
terhadap efek radikal bebas adalah dengan mengurai oksigen radikal, melindungi
24 sel dari peroksidasi lipid, memutuskan rantai reaksi radikal, mengikat ion
logam dari kompleks inert sehingga ion logam tersebut tidak dapat berperan
dalam proses konversi superoxide radicals dan hidrogen peroksida menjadi
radikal hidroksil, mengurangi peningkatan permeabilitas vaskuler pada saat
peradangan. memblokade jalur sorbitol, menginhibisi aldose reduktase
(Wijaya, 1999).
Salah satu metode yang digunakan dalam mengetahui aktivitas antioksidan
adalah dengan metode DPPH (2,2-difenil-1-pikrihidrazil). Metode ini memiliki
keunggulan karena lebih sederhana, mudah, cepat, peka serta sampel yang
digunakan juga sedikit. Pada umumnya parameter yang digunakan untuk

22
mengetahui aktivitas antioksidan ini adalah IC50 yang berarti sebagai konsentrasi
senyawa antioksidan yang menyebabkan hilangnya 50% aktivitas dari DPPH.
Awalnya larutan DPPH berwarna ungu dan ketika bereaksi dengan antioksidan
alami yang banyak pada tanaman maka akan membentuk warna kuning. Dan
apabila semakin banyak antioksidan yang ada dalam suatu bahan maka warna
ungu larutan DPPH akan semakin hilang dan akan membentuk warna kuning
(Molyneux, 2004).
Peredaman DPPH terjadi karena adanya senyawa yang dapat memberikan
radikal hidrogen kepada radikal DPPH sehingga tereduksi menjadi DPPH-H (1,1-
difenil-2-pikrilhidrazin) (Prakash, et al., 2001). Adapun reaksi reduksi DPPH dari
senyawa radikal bebas dapat dilihat dari Gambar 6.
Gambar 6. Reduksi DPPH dari senyawa peredam radikal bebas (Molyneux, 2004)
Diabetes Melitus
Diabetes melitus merupakan penyakit yang disebabkan oleh gen/
keturunan dan karena pengaruh gaya hidup. Diabetes berasal dari bahasa Yunani

23
siphon yang berarti “mengalirkan” dan Mellitus berasal dari bahasa Latin yang
bermakna “madu atau manis”. Diabetes melitus ditandai hiperglikemia yang
berhubungan dengan gangguan metabolisme yang berhubungan dengan
abnormalitas metabolisme karbohidrat, lemak dan protein (Sukandar, dkk., 2008).
Diabetes mellitus termasuk penyakit yang banyak ditemui di Indonesia
yang merupakan kelompok penyakit metabolik dengan karakteristik hiperglikemia
yang terjadi karena kelainan sekresi insulin, kerja insulin atau kedua-duanya,
bersifat kronik dan disertai komplikasi kronik ataupun akut. Sebagian penyandang
diabetes melitus tidak menyadari dan tidak berobat secara teratur sampai saat
timbul komplikasi (Sudoyo dkk., 2006).
WHO (2005) menyatakan bahwa Indonesia menempati urutan ke-4 di
dunia sebagai negara dengan jumlah penderita diabetes melitus terbanyak setelah
India, China, Amerika Serikat. Tercatat pada tahun 2000 jumlah penderita
diabetes melitus di Indonesia mencapai 8,4 juta. Diperkirakan pada tahun 2030,
angka penderita diabetes di Indonesia mencapai 21,3 juta penderita, dengan
peningkatan sebanyak 430 ribu penderita pertahun. Berdasarkan data, prevalensi
dalam kasus diabetes ini berada pada rentan umur 18-69 tahun. WHO memastikan
peningkatan pada penderita diabetes melitus terutama tipe II paling banyak
dialami oleh negara-negara berkembang termasuk Indonesia (Wild, 2004).
Diabetes melitus adalah suatu sindroma klinik yang ditandai oleh poliuri,
polidipsi, dan polifagi yang disertai peningkatan kadar glukosa darah atau
hiperglikemia (glukosa puasa ≥ 126 mg/dl atau postprandial ≥ 200 mg/dl atau
glukosa sewaktu ≥ 200 mg/dl). Apabila tidak segera diatasi akan terjadi gangguan
metabolisme lemak dan protein, dan resiko timbulnya gangguan mikrovaskuler

24
atau makrovaskuler meningkat (Tony dan Suharto, 2005). Penelitian terdahulu
juga telah membuktikan bahwa stres oksidatif menjadi dasar patomekanisme dari
resisten insulin dan diabetes melitus tipe 2 (Suherman, 2007).
Diabetes mellitus ditandai dengan kondisi hiperglikemia kronis yang
disertai abnormalitas metabolisme karbohidrat, lipid, protein dan berkaitan dengan
defisiensi insulin (Adji, 2008). Kondisi hiperglikemia kronis akan mengakibatkan
meningkatnya produksi radikal bebas sehingga terjadilah stres oksidatif
(Kumawat dkk., 2011). Stres oksidatif adalah peristiwa dimana radikal bebas yang
berupa molekul reaktif, yang muncul melalui suatu reaksi biokimiawi dari sel
normal merusak membran sel dan menyebabkan berbagai gangguan fungsi tubuh
(Adji, 2008). Radikal bebas dalam tubuh akan menyebabkan kerusakan DNA,
karbohidrat, protein dan lipid (Hanachi dkk., 2009). Stres oksidatif merupakan
salah satu komponen pada mekanisme kerusakan jaringan pada manusia. Stres
oksidatif dapat ditunjukkan dengan meningkatnya malondialdehid (MDA) serum
maupun jaringan. Malondialdehid terbentuk dari peroksidasi lipid pada membran
sel yaitu reaksi radikal bebas (radikal hidroksil) dengan poly unsaturated fatty
acid (PUFA). Peningkatan MDA ini menandakan adanya proses peroksidasi
lemak yang berpotensi besar terjadinya komplikasi baik mikro maupun
makrovaskular (Marjani, 2010).
Streptozotocin
Streptozotocin (STZ) atau 2-deoksi-2-[3-(metil-3-nitrosoureido)-D-gluko
piranose] yang diperoleh dari Streptomyces achromogenes yang dapat digunakan
untuk menginduksi baik diabetes melitus tipe 1 maupun tipe 2 pada hewan uji

25
(Arulmozhi dkk., 2004). Adapun struktur kimia dari streptozotocin dapat dilihat
pada Gambar 7.
Gambar 7. Struktur kimia streptozotocin (C8H15N3O7) (Lenzen, 2008)
Streptozotocin masuk ke sel β pankreas melalui glucose transporter
(GLUT-2) dan akan menyebabkan alkilasi deoxyribonucleic acid (DNA) sehingga
terjadi kerusakan DNA. Kerusakan DNA tersebut nantinya akan mengaktifkan
poly adenosine diphosphate (ADP)-ribosylation. Proses ini akan mengakibatkan
penghabisan nicotinamide adenine dinucleotide (NAD+) seluler, lebih lanjut akan
terjadi pengurangan adenosine triphosphate (ATP) dan akhirnya akan
menghambat sekresi dan sintesis insulin. Peningkatan defosforilasi ATP sebagai
bentuk kompensasi terjadinya pengurangan ATP akan memacu peningkatan
substrat untuk enzim xantin oksidase (sel β pankreas mempunyai aktivitas tinggi
terhadap enzim ini). Xantin oksidase mengkatalisis reaksi pembentukan anion
superoksida aktif dalam mitokondria sehingga menghambat siklus Krebs dan
menurunkan konsumsi oksigen mitokondria. Produksi ATP mitokondria yang
terbatas selanjutnya mengakibatkan pengurangan secara drastis nukleotida sel β
pancreas (Szkudelski, 2001).
Selain itu, streptozotocin merupakan donor nitric oxide (NO) yang juga
mempunyai kontribusi terhadap kerusakan sel β pankreas melalui peningkatan

26
aktivitas guanilil siklase dan pembentukan cyclic guanosine monophosphate
(cGMP). Nitric oxide dihasilkan sewaktu streptozotocin mengalami metabolisme
dalam sel (Lenzen, 2008).
Mencit
Mencit (Mus musculus L) merupakan hewan mamalia yang sering
digunakan sebagai hewan percobaan dalam pengujian di laboratorium dengan
kisaran penggunaan sekitar 40-80%. Hal ini dikarenakan mencit termasuk hewan
yang efisien dengan beberapa keunggulan sebagai hewan percobaan seperti
memiliki kesamaan fisiologis dengan manusia, siklus hidup singkat, jumlah anak
per kelahiran banyak, tidak memerlukan tempat yang luas, variasi sifat-sifatnya
tinggi, mudah untuk ditangani, dan sifat produksi dan karakteristik reproduksinya
mirip hewan lain seperti sapi, kambing, dan domba (Moriwaki, et al., 1994).
Selain itu juga mencit cepat dalam perkembangbiakkannya, mudah dipelihara
dalam jumlah banyak, variasi genetiknya tinggi, dan sifat anatomi dan
fisiologinya terkarakterisasi dengan baik (Malole dan Pramono, 1989).
Adapun taksonomi dari mencit adalah sebagai berikut:
Kingdom : Animalia
Filum : Chordata
Subfilum : Vertebrata
Kelas : Mamalia
Ordo : Rodentia
Famili : Muridae
Genus : Mus
Spesies : Mus musculus L.

27
Mencit (Mus musculus L.) merupakan hewan pengerat yang memiliki rambut
berwarna keabu-abuan atau putih, mata berwarna merah atau hitam, kulit
berpigmen, dan perut berwarna sedikit pucat. Mencit termasuk hewan yang sering
melakukan aktivitasnya pada malam hari. Perilaku mencit dipengaruhi oleh
beberapa faktor, yaitu faktor internal (seks, perbedaan umur, hormon, kehamilan,
dan penyakit) dan faktor eksternal (makanan, minuman, dan lingkungan sekitar)
(Smith dan Mangkoewidjojo, 1998).
Mencit yang digunakan dalam penelitian ini adalah mencit (Mus musculus
L.) strain DDW. Mencit memiliki berat badan yang bervariasi dimana, berat
badan ketika lahir berkisar antara 2-4 g, sedangkan berat badan dewasa berkisar
20-40 g untuk mencit jantan dan untuk mencit betina dengan berat sekitar 25-40 g
(Setijono, 1985). Adapun gambar dari mencit percobaan dapat dilihat pada
Gambar 8.
Gambar 8. Mencit percobaan (Medero, 2008)
Penelitian Terdahulu
Berdasarkan penelitian Someya, et al. (2002) dikatakan bahwa pisang
Musa cavendish yang berasal dari negara Filipina telah berhasil diisolasi menjadi
salah satu jenis antioksidan yaitu gallokatekin yang kandungannya ternyata lebih

28
banyak terdapat dalam kulit dibandingkan dengan yang terdapat dalam buah.
Selain itu, aktivitas antioksidan bagian kulit lebih banyak jika dibandingkan
dengan buahnya.
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan terhadap pisang ambon
terutama pada bagian buahnya dimana diketahui dalam buah pisang ambon
terkandung senyawa yang mempunyai efek hipoglikemik sehingga apabila
dilakukan proses pengekstrakan dengan pelarut etanol akan sangat memberikan
efek yang baik dalam menurunkan jumlah kandungan glukosa dalam darah
(Ojewole dan Adewunmi, 2003).
Berdasarkan penelitian diketahui bahwa dalam kulit pisang terkandung
senyawa flavonoid, dimana jumlah kandungan flavonoidnya cukup tinggi yaitu
818 mg/100 g. Pada umumnya diketahui bahwa senyawa flavonoid sering terdapat
pada bahan-bahan alami, dimana senyawa flavonoid ini mampu mengatasi
berbagai macam penyakit degeneratif, salah satunya adalah dapat menurunkan
kandungan kadar glukosa darah (Berawi, dkk., 2014).
Berdasarkan penelitian senyawa flavonoid pada kulit pisang berpotensi
sebagai antioksidan, sehingga akibat dari tingginya flavonoid pada kulit pisang
maka aktivitas antioksidan pada kulit pisang juga tinggi. Dimana diketahui bahwa
tingginya kandungan antioksidan dalam produk makanan ternyata dapat
menurunkan berbagai penyakit degeneratif. Penyakit degeneratif merupakan salah
satu penyebab kematian terbesar di dunia. Penyakit degeneratif adalah penyakit
yang disebabkan oleh penurunan fungsi sel, jaringan, dan organ tubuh seiring
dengan bertambahnya usia seseorang, beberapa di antaranya yaitu kanker,
diabetes melitus, jantung, dan stroke (Supriyadi, dkk., 2015).

BAHAN DAN METODA
Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pangan Program
Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian dan Laboratorium Struktur
dan Fisiologi Hewan Departemen Biologi Fakultas MIPA Universitas Sumatera
Utara, Medan. Pengujian total flavonoid dilakukan di Laboratorium Instrumentasi
Pusat Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Andalas, Padang. Waktu pra
penelitian dan penelitian dilaksanakan selama 10 bulan yaitu November 2016
sampai Juni 2017.
Bahan Penelitian
Bahan utama yang digunakan pada penelitian adalah kulit pisang ambon
mentah, kulit pisang ambon setengah matang, dan kulit pisang ambon matang
yang diperoleh dari daerah Pancur Batu, Medan Sumatera Utara. Hewan uji yaitu
mencit jantan yang berumur 3-4 minggu dengan berat badan berkisar 20-30 g.
Reagensia
Bahan kimia yang digunakan dalam penelitian ini adalah pelarut heksan,
H2SO4 (asam sulfat), NaOH (natrium hidroksida), alkohol 96%, akuades, etanol
p.a, serbuk phenolpthalein, K2SO4 (kalium sulfat), CuSO4 (kupri sulfat), DPPH
(Sigma), C6H8O7 (asam sitrat), Na3C6H5O7 (natrium sitrat), streptozotocin
(Bioworld), metformin, CMC (Carboxil Metyl Celulose), asam askorbat, dan
asam oksalat.
29
30
Alat Penelitian
Peralatan yang digunakan dalam penelitian ini adalah untuk pembuatan
serbuk albedo kulit pisang adalah sendok stainless steel, pisau stainless steel,
baskom, blender, timbangan analitik, talenan, tirisan, oven, dan loyang. Peralatan
yang digunakan untuk analisa sifat fisika-kimia serbuk kulit pisang adalah
erlenmeyer, alat destruksi, alat destilasi, tabung soxhlet, cawan porselen, cawan
aluminium, oven, desikator, refraktometer, vortex, spektrofotometer, serta
peralatan lainnya dan peralatan yang digunakan untuk esktrak kulit pisang dengan
metode maserasi adalah beaker glass, botol kaca, rotary evaporator, kain saring,
dan corong. Peralatan yang digunakan untuk uji in-vivo pada mencit adalah spuit
injeksi tuberculin 1 cc, strip glukosa, glukometer (Gluco Dr), timbangan, dan
peralatan analisa lainnya.
Metode Penelitian
Adapun kegiatan yang akan dilakukan dalam penelitian ini terdiri dari 3
tahap, yaitu:
Tahap I : Pembuatan serbuk albedo kulit pisang
Tahap II : Pembuatan ekstrak serbuk albedo kulit pisang
Penelitian tahap I dan tahap II dilakukan dengan menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) Non Faktorial dengan
perlakuan tunggal berupa tingkat kematangan pisang (P), yang
terdiri 3 taraf, yaitu:
K1 = Kulit pisang mentah = 100% hijau
K2 = Kulit pisang setengah matang = 75% hijau : 25% kuning
K3 = Kulit pisang matang = 25% hijau : 75% kuning

31
Tahap III : Pengujian secara in-vivo aktivitas antioksidan ekstrak albedo kulit
pisang terhadap mencit percobaan
Rancangan pada penelitian tahap III adalah Rancangan Acak
Lengkap (RAL) Non Faktorial dan desain penelitian dapat dilihat
pada Gambar 11. Subjek penelitian berupa tikus mencit. Populasi
berupa mencit (Mus musculus) jantan galur wistar berumur 3-4
minggu dengan berat badan sekitar 20-30 g. Jumlah sampel yang
digunakan berdasarkan pada rumus Federer (Purawisastra, 2001)
sebagai berikut :
(k-1) (n-1) > 15
(9-1) (n-1) > 15
8 (n-1) > 15
8n > 15 + 8
8n > 23
n>2~3
Keterangan :
k = Jumlah kelompok
n = Jumlah sampel dalam tiap kelompok
Untuk menjaga adanya kematian hewan coba, maka ditambah
masing-masing kelompok perlakuan 2 mencit sehingga total
hewan coba 45 ekor.
Mencit dibagi menjadi 9 kelompok yaitu kelompok kontrol normal dimana
mencit tidak diabetes, kelompok kontrol negatif dimana mencit diabetes diberi
larutan 0,5% CMC dengan dosis 1% dari berat badan, kelompok kontrol positif

32
dimana mencit diabetes dan diberi metformin dengan dosis 65 mg/kgBB, 6
kelompok perlakuan dimana mencit diabetes dan diberi ekstrak albedo kulit
pisang mentah, diberi ekstrak albedo kulit pisang setengah matang, dan diberi
ekstrak albedo kulit pisang matang dengan dosis 200 mg/kgBB dan
400 mg/kgBB.
Model Rancangan (Bangun, 1991)
Penelitian dengan faktor tingkat kematangan kulit pisang (K)
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Non Faktorial adalah sebagai
berikut:
Ŷij = μ + αi + + εij
dimana:
Ŷij : Hasil pengamatan dari faktor K pada taraf ke-i dalam ulangan ke-j
μ : Efek nilai tengah
αi : Efek faktor K pada taraf ke-i
εij : Efek galat dari faktor K pada taraf ke-i dalam ulangan ke-j.
Apabila diperoleh hasil yang berbeda nyata dan sangat nyata maka uji
dilanjutkan dengan uji beda rataan dengan menggunakan uji LSR (Least
Significant Range).
Pelaksanaan Penelitian
Pembuatan serbuk albedo kulit pisang
Kulit pisang dipisahkan dari daging buahnya kemudian dikupas bagian
luarnya. Kemudian direndam dalam 1% asam askorbat selama 30 menit. Setelah
itu ditiriskan dan dikeringkan dalam oven dengan suhu 50 oC selam + 15 jam.

33
Kemudian dihaluskan dengan menggunakan blender. Skema pembuatan serbuk
albedo kulit pisang dapat dilihat pada Gambar 9.
Serbuk albedo kulit pisang dilakukan pengujian analisa fisikokimia yaitu
pengujian kadar protein, kadar lemak, kadar air, kadar abu, dan uji kualitatif dan
kuantitatif kandungan flavonoid. Setiap uji akan dilakukan pada albedo kulit
pisang mentah, albedo kulit pisang setengah matang, dan albedo kulit pisang
matang dengan 3 kali pengulangan pada masing-masing uji.
Pembuatan ekstrak albedo kulit pisang
Pembuatan ekstrak albedo kulit pisang dengan berbagai tingkat
kematangan yang dilakukan menggunakan metode maserasi, dimana ditimbang
sebanyak 100 g serbuk albedo kulit pisang dan ditambahkan pelarut etanol dengan
perbandingan 1:6, kemudian dimasukkan ke dalam botol. Direndam selama + 10
jam pertama sambil diaduk. Setelah itu disaring dengan menggunakan kain saring.
Ampas yang diperoleh kemudian dimaserasi kembali sampai hasil filtrat maserasi
mendekati warna pelarut etanol 96% (tersari sempurna). Filtrat yang diperoleh
kemudian dipekatkan dengan menggunakan rotary evaporator sehingga diperoleh
ekstrak kental. Diperoleh ekstrak albedo kulit pisang. Tahapan dapat dilihat pada
Gambar 10.
Ekstrak albedo kulit pisang yang dihasilkan dari proses ini dilakukan
pengujian terhadap aktivitas antioksidannya dengan menggunakan metode DPPH.

34
Pengujian secara in-vivo aktivitas antioksidan ekstrak albedo kulit pisang

terhadap mencit percobaan
Disediakan mencit jantan dengan berat 20-30 g dan berumur 3-4 minggu.
Mencit dimasukkan ke dalam kandang kolektif dengan suhu 20-25oC dan
diadaptasi selama 1 minggu dengan pemberian makan dan minum secara ad
libitum. Setelah 1 minggu, diukur kadar glukosa darah mencit, dimana kadar awal
ini digunakan sebagai kadar glukosa darah normal. Kemudian ditimbang
45 mencit untuk menentukan dosis. Setelah penimbangan, 40 mencit diinduksi
streptozotocin dengan 55 mg/kgBB. Kemudian diukur kembali kadar glukosa
darah mencit 3 hari setelah dilakukan induksi, kadar glukosa yang akan digunakan
sebagai kadar glukosa darah mencit yang mengalami diabetes mellitus adalah
kadar glukosa darah puasa yaitu > 126 mg/dl. Penelitian ini menggunakan
45 mencit dikelompokkan menjadi 9 perlakuan, yaitu:
1. Kelompok kontrol normal = Pemberian akuades
2. Kelompok kontrol negatif = Diinduksi streptozotocin dengan dosis 55 mg/kgBB
selanjutnya diberi 0,5% CMC, dosis 1% dari
berat badan
3. Kelompok kontrol positif = Diinduksi streptozotocin dengan dosis 55 mg/kgBB
selanjutnya diberi metformin 65 mg/kgBB
4. Kelompok perlakuan I = Diinduksi streptozotocin dengan dosis 55 mg/kgBB
dan selanjutnya diberi ekstrak albedo kulit pisang
mentah 200 mg/kgBB
5. Kelompok perlakuan II = Diinduksi streptozotocin dengan dosis 55 mg/kgBB
mentah 400 mg/kgBB

35
6. Kelompok perlakuan III = Diinduksi streptozotocin dengan dosis 55 mg/kgBB
setengah matang 200 mg/kgBB
7. Kelompok perlakuan IV = Diinduksi streptozotocin dengan dosis 55 mg/kgBB
setengah matang 400 mg/kgBB
8. Kelompok perlakuan V = Diinduksi streptozotocin dengan dosis 55 mg/kgBB
matang 200 mg/kgBB
9. Kelompok perlakuan VI = Diinduksi streptozotocin dengan dosis 55 mg/kgBB
matang 400 mg/kgBB
Kemudian dilakukan kembali pengukuran kadar glukosa dan berat badan
setiap kelompok setelah 2 minggu berlangsung. Tahapan dapat dilihat pada
Gambar 11.
Pengamatan dan Pengukuran Data
Pengamatan dan pengukuran data dilakukan dengan cara analisis terhadap
mutu serbuk albedo kulit pisang yang dihasilkan terdiri dari kadar air, kadar abu,
kadar lemak, kadar protein, kadar serat kasar, uji flavonoid, dan uji antioksidan
dengan metode DPPH.
Kadar air dengan metode oven (AOAC, 1995, dengan modifikasi)
Bahan ditimbang sebanyak 5 g di dalam aluminium foil yang telah
diketahui berat kosongnya. Kemudian bahan tersebut dikeringkan dalam oven
dengan suhu sekitar 50 oC selama 2 jam, kemudian suhu 70 oC selama 2 jam, dan

36
suhu 105 oC selama 1 jam selanjutnya didinginkan di dalam desikator selama 15
menit lalu ditimbang kembali. Setelah itu, bahan dipanaskan kembali di dalam
oven dengan suhu yang sama selama 1 jam, kemudian didinginkan kembali
dengan desikator selama 15 menit lalu ditimbang. Perlakuan ini diulangi sampai
diperoleh berat yang konstan.
Berat sampel awal (g) – Berat sampel akhir (g)

Kadar Air (%) = x 100%
Berat sampel awal (g)
Kadar abu (AOAC, 2005, dengan modifikasi)
Bahan yang telah dikeringkan ditimbang sebanyak 5 g di dalam cawan
porselin kering yang telah diketahui berat kosongnya. Kemudian dipijarkan
hingga tidak berasap dan dilanjutkan dengan pengabuan di dalam tanur bersuhu
550-660 oC sampai pengabuan sempurna dengan cara bahan dibakar 1 jam dalam
tanur dengan suhu 100 oC, 2 jam dengan suhu 300 oC dan 2 jam dengan suhu 500
o
C. Cawan berisi sampel yang telah diabukan didinginkan dalam desikator dan
ditimbang. Kadar abu dapat dihitung dengan rumus:
Bobot abu (g)

Kadar abu (%) = x 100 %
Bobot sampel (g)
Kadar lemak (AOAC, 1995)
Penentuan kadar lemak dilakukan dengan metode soxhlet. Sampel yang
telah dikeringkan ditimbang sebanyak 5 g dibungkus dengan kertas saring,
kemudian diletakkan dalam alat ekstraksi Soxhlet. Alat kondensor dipasang
diatasnya dan labu lemak dibawahnya. Pelarut lemak heksan dimasukkan ke
dalam labu lemak, kemudian dilakukan reflux selama ± 6 jam sampai pelarut
turun kembali ke labu lemak dan berwarna jernih. Pelarut yang ada dalam labu
lemak didestilasi dan ditampung kembali. Kemudian labu lemak yang berisi

37
lemak hasil ekstraksi dipanaskan dalam oven pada suhu 105 ºC hingga mencapai
berat yang tetap, kemudian didinginkan dalam desikator. Labu beserta lemaknya
ditimbang.
Bobot lemak (g)

Kadar lemak (%)  x 100 %
Bobot sampel (g)
Kadar protein (Metode KjeIdahl, AOAC, 1995)
Sampel yang telah dikeringkan ditimbang sebanyak 0,2 g yang telah yang
dihaluskan dimasukkan ke dalam labu kjeldhal 30 ml selanjutnya ditambahkan
dengan 2,5 ml H2SO4 pekat, 2 g katalis, dan batu didih. Sampel dididihkan selama
1-1,5 jam atau sampai cairan berwarna jernih. Labu beserta isinya didinginkan
lalu isinya dipindahkan ke dalam alat destilasi dan ditambahkan 15 ml larutan
NaOH 40%. Kemudian dibilas dengan air suling. Labu erlenmeyer berisi H2SO4
0,02 N diletakkan di bawah kondensor, sebelumnya ditambahkan ke dalamnya 2-4
tetes indikator (campuran metil merah 0,02% dalam alkohol dan metil biru 0,02%
dalam alkohol dengan perbandingan 2:1). Ujung tabung kondensor harus
terendam dalam labu larutan H2SO4, kemudian dilakukan destilasi hingga sekitar
125 ml destilat dalam labu erlenmeyer. Ujung kondensor kemudian dibilas dengan
sedikit air destilat dan ditampung dalam erlenmeyer lalu dititrasi dengan NaOH
0,02 N sampai terjadi perubahan warna ungu menjadi hijau. Penetapan blanko
dilakukan dengan cara yang sama.
(A - B) x N x 0,014 x 6,25
Kadar protein (%)  x 100 %
Bobot sampel (g)
A = ml NaOH untuk titrasi blanko
B = ml NaOH untuk titrasi sampel
N = Normalitas NaOH

38
Kadar serat kasar (AOAC, 1995)
Sampel yang telah dihilangkan lemaknya ditimbang sebanyak 2 g
dimasukkan ke dalam labu erlenmeyer 300 ml kemudian ditambahkan 100 ml
H2SO4 0,325 N. Hidrolisis dengan autoclave selama 15 menit pada suhu 105oC.
Setelah didinginkan sampel ditambahkan NaOH 1,25 N sebanyak 50 ml,
kemudian dihidrolisis kembali selama 15 menit. Sampel disaring dengan kertas
saring Whatman No. 41 yang telah dikeringkan dan diketahui beratnya. Kertas
saring tersebut dicuci berturut-turut dengan akuades panas lalu 25 ml H2SO4 0,325
N, kemudian dengan akuades panas dan terakhir dengan 25 ml etanol 95%. Kertas
saring dikeringkan dalam oven bersuhu 105oC selama satu jam, pengeringan
dilanjutkan sampai bobot konstan. Kadar serat dihitung dengan rumus sebagai
berikut :
Berat akhir (g) – Berat awal (g)

Serat Kasar (%) = x 100%
Berat sampel (g)
Kadar karbohidrat (by difference) (Winarno, 1986)
Kadar karbohidrat ditentukan dengan metode by difference yaitu dengan
perhitungan melibatkan kadar air, kadar abu, kadar protein dan kadar lemak.
Berikut ini adalah persamaan yang digunakan dalam menghitung kadar
karbohidrat dengan metode by difference.
Kadar karbohidrat = 100 % – (kadar air+kadar abu+kadar protein+kadar lemak)
Uji kualitatif flavonoid (Farnsworth, 1996)
Sampel ditimbang sebanyak 0,5 g yang telah dihaluskan diekstrak dengan
5 mL etanol panas selama 5 menit didalam tabung reaksi. Selanjutnya hasil

39
ekstraksi disaring dan kepada filtratnya ditambahkan 2 tetes NaOH 10%. Adanya
flavonoid ditandai dengan perubahan warna kuning-orange-merah.
Uji kuantitatif flavonoid total (Widyastuti, 2010)
Larutan baku 2000 ppm kuersetin dibuat dengan variasi konsentrasi 200
ppm, 400 ppm, 600 ppm, 800 ppm, 1000 ppm, dan 1200 ppm. Sebanyak 0,5 ml
larutan dari berbagai konsentrasi direaksikan dengan 0,1 ml AlCl3 10%; 0,1 ml
natrium asetat 1 M, dan 2,8 ml akuades. Kemudian diukur absorbansinya pada
panjang 400-500 nm. Kuersetin digunakan untuk membuat kurva kalibrasi.
Sampel diambil sebanyak 0,5 ml sampel yang telah diencerkan (1:10 g/ml
etanol) ditambahkan 1,5 ml etanol, 0,1 ml AlCl3 10%, 0,1 ml natrium asetat 1 M,
dan 2,8 ml akuades. Campuran larutan tersebut dibiarkan selama 30 menit dan
diukur absorbansinya pada 417 nm. Larutan baku kuersetin dibuat dengan
menimbang 20 mg kuersetin dalam 10 ml etanol sehingga diperoleh konsentrasi
2000 ppm. Kandungan total flavonoid dalam ekstrak etanol diekspresikan sebagai
mg kuersetin/g serbuk kering.
Uji aktivitas antioksidan dengan metode DPPH (Frindryani, 2016)
a. Ekstraksi sampel
Sampel berupa albedo kulit pisang yang telah dipotong kecil-kecil
ditimbang 200 gr dan untuk serbuk albedo kulit pisang ditimbang 100 gr lalu
dimasukkan ke dalam erlenmeyer 1 L. Kemudian direndam dengan etanol teknis
dengan perbandingan 1:6. Dilakukan maserasi dengan menggunakan shaker
selama ± 10 jam. Hasil maserasi disaring dengan kain saring yang sudah
diblansing, sehingga diperoleh hasil maserasi 1. Kemudian ampasnya direndam
kembali dengan etanol teknis dan dimaserasi dengan perbandingan yang sama dan

40
dimaserasi kembali selama ± 10 jam. Kemudian disaring kembali dengan kain
saring sehingga diperoleh hasil maserasi 2. Hal ini diulangi kembali hingga
diperoleh hasil maserasi ke 3. Kemudian hasil maserasi ke 1, 2, 3 digabungkan
lalu dievaporasi dengan rotary evaporator dengan suhu 50ºC sampai terbentuk
ekstrak kental. Sehingga diperoleh ekstrak etanol albedo kulit pisang dan serbuk
albedo kulit pisang.
b. Larutan DPPH
Larutan DPPH (0,12 Mm) dibuat dengan cara ditimbang 4,8 mg DPPH
(2,2-difenil-1-pikrilhidrazil) yang dilarutkan dengan etanol (pa) hingga tera 100
ml pada labu ukur dan ditempatkan dalam ruangan gelap selama 20 menit.
c. Larutan kontrol
Larutan kontrol dibuat dengan cara menambahkan larutan 1,5 ml etanol
(p.a) pada 1,5 ml larutan DPPH dalam tabung reaksi. Absorbansi ditentukan pada
panjang gelombang maksimum larutan kontrol. Penentuan panjang gelombang
maksimum diukur pada rentang 510-525 nm.
d. Penentuan aktivitas antioksidan
Larutan sampel dibuat dengan cara menimbang bahan 100 mg sampel yang
kemudian dilarutkan dalam 100 ml etanol (p.a) (1000 bagian per juta), larutan ini
adalah larutan induk. Kemudian dipipet 31,25 µl, 62,5 µl, 125 µl, 250 µl, dan 500
µl, ke dalam labu ukur 5 ml sehingga diperoleh konsentrasi 6,25 µg/ml, 12,5 µg/ml,
25 µg/ml, 50 µg/ml, dan 100 µg/ml. Penentuan antioksidan dilakukan dengan cara
masing-masing konsentrasi larutan sampel ditambahkan 1 ml larutan DPPH dan
etanol (p.a) sampai batas tera. Kemudian dimasukkan ke tabung reaksi dan
dihomogenkan dengan vortex lalu diinkubasi selama 30 menit dengan suhu 37ºC

41
pada masing-masing larutan sampel. Pengukuran absorbansi dari sampel dalam
penelitian ini dilakukan sebanyak 3 kali pengulangan dan selanjutnya digunakan
untuk analisis data. Persentase inhibisi dihitung dengan menggunakan rumus :
Perhitungan IC50 dengan cara memasukkan nilai dari konsentrasi larutan
sampel (sumbu x) dan % hambatan terhadap DPPH (sumbu y) ke dalam
persamaan garis regresi. Semakin rendah IC50 berarti semakin tinggi aktivitas
antioksidan sebagai peredam radikal bebas.
Pengukuran berat badan mencit
Hewan percobaan yang digunakan dikelompokkan menjadi 9 kelompok
perlakuan. Masing-masing kelompok mencit diberikan perlakuan yang berbeda-
beda. Masing-masing mencit ditimbang dengan menggunakan timbangan analitik
merk Ohaus dengan ketelitian dua angka. Berat badan mencit diamati dilakukan
berat badan awal, berat badan setelah diinduksi streptozotocin, dan berat badan
akhir.
Pengukuran kadar glukosa darah
Berat badan mencit ditimbang kemudian diukur kadar glukosa darah
dengan menggunakan blood glucose stick meter (Gluco DrTM) dimana darah
diambil dari bagian ekor mencit. Kemudian darah yang keluar ditempelkan pada
strip glukometer. Kadar glukosa darah akan terukur dan nampak pada layar
setelah 5 detik yang dinyatakan dalam mg/dl (Unitly, 2012). Sebelum dilakukan
pengukuran kadar glukosa darah, mencit dipuasakan selama 18 jam kemudian
diukur kadar glukosa darahnya. Mencit dikategorikan mengalami diabetes melitus

42
apabila memiliki kadar glukosa darah puasa yaitu sebesar ≥ 126 mg/dl
(Perkeni, 2011). Hal yang dilakukan untuk membuat mencit model diabetes
adalah dengan pemberian streptozotocin secara intraperitoneal dengan dosis 55
mg/kgBB (Daud, et al., 2016) kemudian dilarutkan dalam 0,1 M buffer salin sitrat
pH 4,5. Mencit yang digunakan dalam penelitian ini adalah mencit dengan kadar
glukosa darah ≥ 126 mg/dL.
Pemberian dosis ekstrak yang digunakan dalam penelitian ini adalah dosis
200 mg/kgBB dan 400 mg/kgBB. Jadi apabila mencit mempunyai berat rata-rata
30 gram, maka:
200 (mg)
Dosis 200 mg/kgBB mencit = x 30 gBB = 6 mg
1000 (g)BB
400 (mg)
Dosis 400 mg/kgBB mencit = x 30 gBB = 12 mg
1000 (g)BB
Volume cairan maksimal yang dapat diberikan per oral pada mencit adalah
1 ml/20 g BB (Ngatidjan,1991), disarankan takaran pemberian tidak melebihi
volume maksimalnya.

43
Mentah, Setengah Kulit Pisang Ambon Uji Fisikokimia:

Matang, dan - Kadar air
Matang - Kadar abu
- Kadar protein
- Kadar lemak
Daging buah dipisahkan dan dikupas kulit luar - Kadar karbohidrat
- Kadar serat kasar
Uji Flavonoid
Albedo kulit pisang direndam dalam asam
askorbat 1% selama 30 menit
Diletakkan diatas loyang yang dilapisi

dengan aluminium foil
Dikeringan dengan oven dengan

suhu 50oC selama + 15 jam
Dihaluskan dengan blender
Serbuk albedo kulit

pisang
Uji Fisikokimia: Uji flavonoid

- Kadar air
- Kadar abu
- Kadar protein
- Kadar lemak
- Kadar karbohidrat
- Kadar serat kasar
Gambar 8. Diagram alir pembuatan serbuk albedo kulit pisang

44
Mentah, Setengah Albedo dan serbuk albedo kulit

Matang, dan pisang ditimbang sebanyak 100 g
Matang
Ditambahkan pelarut etanol

dengan perbandingan 1:6
Dimasukkan ke dalam erlenmeyer
Direndam selama sekitar 10 jam sambil diaduk
Disaring dengan kain saring
Dipekatkan dengan
rotary evaporator
Ekstrak albedo dan serbuk

albedo kulit pisang kental Residu
Uji aktivitas antioksidan

dengan metode DPPH
Gambar 9. Diagram alir ekstraksi albedo kulit pisang

45
45 mencit jantan berat 20-30 g dengan umur 3-4 minggu
Mencit dimasukkan ke dalam kandang kolektif suhu 20-25oC
Diberi makan
Mencit diadaptasikan selama 1 minggu dan minum
secara ad libitum
Mencit diukur kadar glukosa darah awal (kadar normal)
Berat badan mencit ditimbang untuk menentukan dosis
45 mencit dibagi menjadi 9 kelompok:
5 Mencit 45 Mencit 40 Mencit

di
(+) Induksi streptozotocin 55
K0 mg/kgBB
Diberi 0,5%
(-) Induksi CMC dengan K(-) K(+) K(+)
streptozotocin dosis 1%/BB
selama 14 hari Diberi metformin 65 mg/kgBB
selama 14 hari
Diberi ekstrak albedo kulit pisang mentah 200 PI

mg/kgBB/hari selama 14 hari
Uji:
- - Berat badan Diberi ekstrak albedo kulit pisang mentah 400
- - Pengukuran mg/kgBB/hari selama 14 hari PII
Kadar Glukosa
Darah Diberi ekstrak albedo kulit pisang setengah matang
PIII
200 mg/kgBB/hari selama 14 hari
Diberi ekstrak albedo kulit pisang setengah matang

PIV
sebanyak 400 mg/kgBB/hari selama 14 hari
Diberi ekstrak albedo kulit pisang matang 200

PV
Diberi ekstrak albedo kulit pisang matang 400

PVI
Gambar 11. Diagram alir uji aktivitas antioksidan ekstrak albedo kulit pisang ambon
terhadap mencit percobaan

46
HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakteristik Kimia dari Albedo Kulit Pisang Segar
Dari hasil penelitian yang dilakukan terhadap albedo kulit pisang segar
dengan berbagai tingkat kematangan menunjukkan perbedaan kandungan kadar
air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, dan kadar serat.
Karakteristik kimia dari ketiga albedo kulit pisang dengan berbagai tingkat
kematangan dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Pengaruh tingkat kematangan terhadap karakteristik kimia albedo kulit pisang
Tingkat Kematangan
Parameter
K1 K2 K3
Kadar Air (%bb) 87,1182 + 86,1182 + 85,4191 +
0,1267a,A 0,2756b,B 0,2965c,C
Kadar Abu (%bk) 6,2308 + 5,6868 + 5,2877 +
b,B b,AB
0,1046 0,0550 0,4047a,A
Kadar Protein (%bk) 0,9752 + 0,6022 + 0,3916 +
c,C b,B
0,0537 0,0494 0,0461a,A
Kadar Lemak (%bk) 4,4827 + 5,6383 + 6,3859 +
c,C b,B
0,3070 0,0496 0,2655a,A
Kadar Karbohidrat(%bk) 75,2045 + 74,2082 + 73,3539 +
0,7230a,A 0,3550b,AB 0,1632b,B
Kadar Serat (%bk) 20,3713 + 18,5722 + 17,7180 +
0,4043c,B 0,2750b,B 0,1877a,A
Keterangan:- Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar) menurut uji
LSR
- Uji dilakukan 3 kali ulangan, tanda (+) menunjukkan standar deviasi
K1 = Albedo kulit pisang mentah
K2 = Albedo kulit pisang setengah matang
K3 = Albedo kulit pisang matang
Pengujian Flavonoid dan Aktivitas Antioksidan Albedo Kulit Pisang Segar
Pengujian kualitatif flavonoid
Berdasarkan hasil yang diperoleh, pengujian terhadap flavonoid secara
kualitatif pada albedo kulit pisang segar menunjukkan bahwa albedo kulit pisang
dengan tingkat kematangan yang berbeda-beda bernilai positif mengandung
46
47
senyawa flavonoid. Hal ini ditandai dengan terjadinya perubahan warna dari
warna putih menjadi kuning-merah-orange. Hasil yang diperoleh dapat dilihat
pada Tabel 5.
Tabel 5. Pengujian kualitatif flavonoid pada albedo kulit pisang segar

Tingkat Hasil Hasil Gambar
kematangan albedo uji pengamatan
kulit pisang
Putih keruh
K1 +
jingga/orange
Putih keruh
K2 + merah
keorangean
Putih keruh
K3 + merah
keorangean
Perubahan warna yang terjadi diakibatkan oleh adanya penambahan
larutan basa ke dalam ekstrak etanol albedo kulit pisang. Hal ini sesuai dengan
literatur Harborne (1987) yang menyatakan bahwa flavonoid mempunyai sifat
serupa dengan senyawa fenol yaitu bersifat agak asam sehingga apabila
direaksikan dengan pelarut basa atau amonia akan menghasilkan warna yang
mudah dideteksi dengan kromatogram.
Jumlah total flavonoid dan aktivitas antioksidan (IC50) dari ekstrak albedo
kulit pisang dengan berbagai tingkat kematangan dapat dilihat pada Tabel 6.

48
Tabel 6. Pengaruh tingkat kematangan terhadap kandungan total flavonoid dan

aktivitas antioksidan dari albedo kulit pisang
Tingkat Kematangan
Parameter
K1 K2 K3
Total Flavonoid (µgQE/g) 527,1009 2129,7672 2655,7050
Aktivitas Antioksidan 176,3149 + 136,9277 + 106,8790 +
(IC50) (µg/ml) 1,2130a,A 1,4060b,B 0,4110c,C
Keterangan: - Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf
5% (huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar) menurut
uji LSR
- Uji antioksidan dilakukan 3 kali ulangan, tanda (+) menunjukkan standar deviasi
Total Flavonoid
Tabel 6 menunjukkan bahwa semakin matang albedo kulit pisang maka
jumlah kandungan total flavonoidnya akan semakin meningkat. Total flavonoid
dari ketiga albedo kulit pisang segar dapat dilihat pada Gambar 14. Nilai total
flavonoid tertinggi terdapat pada albedo kulit pisang matang sebesar
2655,7050 µgQE/g dan terendah pada albedo kulit pisang mentah sebesar
527,1009 µgQE/g. Hal ini sesuai dengan literatur Rees, et al. (2012) yang
menyatakan bahwa selama masa perkembangan dan pematangan buah terjadi
perubahan senyawa fenolik. Pada kulit buah yang berwarna kuning terkandung
flavonoid dan senyawa fenolik yang lebih kaya jika dibandingkan dengan kulit
buah yang berwarna hijau (Alamsyah, et al., 2016). Menurut Chauchan, et al.
(2016), berdasarkan skrining fitokimia dengan menggunakan pelarut seperti
etanol maupun metanol dinyatakan bahwa kulit pisang matang maupun mentah
mengandung metabolit sekunder seperti flavonoid, saponin, tanin, alkaloid, dan
fenol. Jenis flavonoid yang terdapat dalam kulit pisang yang teridentifikasi adalah
naringenin dan rutin (Kanazawa dan Sakakibara, 2000) serta terdapat katekin,
galokatekin, dan epikatekin (Someya et al., 2002).

49
Gambar 14. Total flavonoid dari ketiga albedo kulit pisang
Aktivitas Antioksidan (IC50)
Berdasarkan analisis sidik ragam (Lampiran 1) dapat dilihat bahwa tingkat
kematangan albedo kulit pisang segar yang berbeda memiliki aktivitas antioksidan
(IC50) yang berbeda sangat nyata (P<0,01). Aktivitas antioksidan (IC50) dari ketiga
albedo kulit pisang segar dapat dilihat pada Gambar 15. Nilai aktivitas antioksidan
tertinggi terdapat pada albedo kulit pisang matang 106,8790 µg/ml dan terendah
pada albedo kulit pisang mentah sebesar 176,3149 µg/ml. Perbedaan nilai dari
aktivitas antioksidan ini diakibatkan oleh pengaruh tingkat kematangan. Tingkat
kematangan akan mempengaruhi kandungan gizi dari suatu bahan pangan
(Dwiari, 2008). Menurut Rees, et al. (2012) masa perkembangan dan pematangan
buah akan menyebabkan terjadinya perubahan senyawa fenolik. Senyawa fenolik
merupakan zat antioksidan alami yang terdapat pada tumbuhan. Aktivitas
antioksidan pada kulit pisang terdiri dari senyawa-senyawa organik yang
merupakan golongan flavonoid. Dalam Aquino, et al. (2016) dinyatakan bahwa
adanya peningkatan potensial antioksidan pada kulit pisang selama proses
pematangan buah sehingga kulit pisang matang memiliki aktivitas antioksidan
yang lebih tinggi dibandingkan dengan kulit pisang mentah.

50
Dari hasil analisis dapat diketahui bahwa nilai IC50 rata-rata dari ekstrak
albedo kulit pisang segar menunjukkan aktivitas yang sedang, yaitu albedo kulit
pisang matang sebesar 106,8790 µg/ml, albedo kulit pisang setengah matang
sebesar 136,9277 µg/ml, dan albedo kulit pisang mentah sebesar 176,3149 µg/ml.
Hal ini sesuai dengan literatur Jun et al. (2003), dimana kategori aktivitas
antioksidan terdiri atas empat bagian yakni nilai IC50 <50 ppm kategori sangat
kuat, nilai IC50 50-100 ppm kategori kuat, nilai IC50 101-250 ppm kategori
sedang, dan nilai IC50 250-500 ppm kategori rendah. Hal ini disebabkan oleh
perbedaan kandungan senyawa fenol termasuk kandungan flavonoid dari kulit
pisang. Dalam keadaan mentah senyawa fenol yang terkandung lebih sedikit
dibandingkan keadaan matang. Menurut Anggresani, dkk. (2017) adanya
kandungan flavonoid akan memberikan potensi aktivitas antioksidan dimana
apabila semakin besar kandungan flavonoid pada suatu tanaman maka aktivitas
antioksidannya akan semakin tinggi.
Gambar 15. Aktivitas antioksidan (IC50) dari ketiga albedo kulit pisang
Karakteristik Kimia dari Serbuk Albedo Kulit Pisang
Dari hasil penelitian yang dilakukan terhadap serbuk albedo kulit pisang
dengan berbagai tingkat kematangan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata

51
terhadap kandungan kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar
karbohidrat, dan kadar serat. Hasil pengujian pengaruh tingkat kematangan
terhadap karakteristik kimia dari serbuk albedo kulit pisang dapat dilihat pada Tabel 7.
Tabel 7. Pengaruh tingkat kematangan terhadap karakteristik kimia serbuk albedo

kulit pisang
Tingkat Kematangan Albedo Kulit Pisang
Parameter
K1 K2 K3
Kadar Air (%bb) 5,7792 + 6,5826 + 7,6431+
0,1660b,B 0,7746b,AB 0,2941a,A
Kadar Abu (%bk) 9,6634 + 8,7564 + 7,7762 +
a,A b,B
0,2144 0,2314 0,3476c,C
Kadar Protein (%bk) 1,1546 + 0,9343 + 0,6776 +
a,A b,A
0,0427 0,0915 0,0804c,B
Kadar Lemak (%bk) 5,9208 + 8,6860 + 11,1556 +
c,C b,B
0,3210 0,4872 0,3764a,A
Kadar Karbohidrat(%bk) 83,2612 + 81,6233 + 80,3906 +
0,5451a,A 0,6089b,B 0,4683c,B
Kadar Serat (%bk) 11,8446 + 14,3287 + 17,4753 +
0,3176c,C 0,8019b,B 0,2739a,A
uji LSR
- Uji dilakukan 3 kali ulangan, tanda (+) menunjukkan standar deviasi
Tabel 7 menunjukkan bahwa kadar air serbuk albedo kulit pisang tertinggi
diperoleh pada K3 yaitu sebesar 7,6431%, sedangkan terendah diperoleh pada K1
sebesar 5,7792%. Kadar abu serbuk albedo kulit pisang tertinggi diperoleh pada
K1 sebesar 9,6634%, dan terendah diperoleh pada K3 sebesar 7,7762%. Kadar
protein serbuk albedo kulit pisang tertinggi diperoleh pada K1 sebesar 1,1546%,
dan terendah pada K3 sebesar 0,6776%. Kadar lemak serbuk albedo kulit pisang
tertinggi diperoleh pada K3 sebesar 11,1556%, dan terendah diperoleh pada K1
sebesar 5,9208%. Kadar karbohidrat serbuk albedo kulit pisang tertinggi diperoleh
pada K1 sebesar 77,1037%, dan terendah diperoleh pada K3 sebesar 72,1114%.

52
Kadar serat serbuk albedo kulit pisang tertinggi diperoleh pada K3 sebesar
17,4753%, dan terendah pada K1 sebesar 11,8446%.
Kadar air
Pengaruh tingkat kematangan albedo kulit pisang (mentah, setengah

matang, dan matang) terhadap kadar air serbuk albedo kulit pisang
Berdasarkan analisis sidik ragam (Lampiran 2) dapat dilihat bahwa pengaruh
tingkat kematangan albedo kulit pisang (mentah, setengah matang, dan matang)
memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar air serbuk
albedo kulit pisang. Hasil pengujian dengan uji LSR dapat dilihat pada Tabel 8.
Tabel 8. Uji LSR pengaruh tingkat kematangan albedo kulit pisang (mentah, setengah
matang, dan matang) terhadap kadar air serbuk albedo kulit pisang
Jarak LSR Tingkat kematangan albedo Notasi
Rataan
(P) 0,05 0,01 kulit pisang 0,05 0,01
- - - K1 = Mentah 5,7992 b B
2 0,9247 1,4012 K2 = Setengah Matang 6,5826 b AB
3 0,9584 1,4536 K3 = Matang 7,6431 a A
Keterangan: Notasi huruf yang berbeda menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata pada taraf 5%
(huruf kecil) dan berbeda sangat nyata pada taraf 1% (huruf besar) menurut uji LSR
Hubungan antara perbedaan tingkat kematangan albedo kulit pisang
(mentah, setengah matang, dan matang) dengan kadar air serbuk albedo kulit
pisang dapat dilihat pada Gambar 14.
Gambar 14. Hubungan antara perbedaan tingkat kematangan albedo kulit pisang
dengan kadar air serbuk albedo kulit pisang

53
Gambar 14 menunjukkan hubungan antara perbedaan tingkat kematangan
albedo kulit pisang (mentah, setengah matang, dan matang) dengan kadar air
serbuk albedo kulit pisang bahwa semakin matang maka kadar air akan semakin
meningkat. Hal ini dikarenakan adanya penyusutan pada bobot kulit buah.
Menurut Pantastico (1986), selama proses pematangan bobot daging buah akan
semakin bertambah sedangkan bobot kulit buah akan semakin berkurang. Bobot
kulit pisang menandakan tingkat ketebalan kulit pisang, dimana semakin tebal
kulit pisang maka air bebas dalam bahan pangan akan semakin lebih mudah
menguap (Nurhayati, dkk., 2016). Semakin banyak jumlah air yang diuapkan
maka kadar air yang dihasilkan menjadi berkurang (Harris dan Karmas, 1989).
Selain itu, peningkatan kadar air diakibatkan oleh terhidrolisisnya
protopektin menjadi pektin. Perombakan protopektin yang tidak larut air menjadi
pektin yang larut air akan menghasilkan hasil samping air. Hal inilah yang
mengakibatkan selama perubahan tingkat kematangan buah mengalami perubahan
komposisi seperti asam-asam organik, gula, karbohidrat, dan yang lainnya
sehingga kadar air serbuk semakin meningkat (Rachmayati, dkk., 2017).
Perbedaan kadar air yang terjadi diakibatkan oleh tingkat kematangan
yang berbeda. Menurut Santoso (2011), komposisi berbagai jenis gizi untuk setiap
buah-buahan berbeda-beda dipengaruhi oleh beberapa faktor, salah satunya adalah
tingkat kematangan. Selain itu, perbedaan kadar air ini disebabkan oleh
karakteristik dari kulit pisang yang berbeda selama proses pematangan, sehingga
keterikatan air dalam matriks jaringan juga berbeda. Menurut Jamaluddin, dkk.
(2014), karakteristik air yang terikat dalam suatu bahan pangan berbeda akibat
adanya perbedaan jaringan matriks pada bahan pangan tersebut.

54
Kadar air pada semua serbuk albedo kulit pisang termasuk dalam kisaran
aman untuk kondisi penyimpanan, hal ini sesuai dengan literatur Depkes RI
(1985) yang menyatakan bahwa simplisia dinilai cukup aman apabila mempunyai
kadar air kurang dari 10%. Pengurangan kadar air pada keadaan segar menjadi
serbuk disebabkan adanya proses pengeringan pada albedo kulit pisang. Menurut
Harris dan Karmas (1989), proses pengeringan akan menambahkan kalor pada
albedo kulit pisang sehingga suhu pada albedo kulit pisang akan meningkat dan
jumlah air yang diuapkan dalam bahan pangan semakin banyak. Semakin banyak
jumlah air yang diuapkan maka kadar air yang dihasilkan menjadi berkurang.
Kadar abu

matang, dan matang) terhadap kadar abu serbuk albedo kulit pisang
memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar abu serbuk
matang, dan matang) terhadap kadar abu serbuk albedo kulit pisang
Rataan
(P) 0,05 0,01 kulit pisang 0,05 0,01
- - - K1 = Mentah 9,6634 a A
2 0,5591 0,8472 K2 = Setengah Matang 8,7564 b B
3 0,5795 0,8789 K3 = Matang 7,7762 c C
(mentah, setengah matang, dan matang) dengan kadar abu serbuk albedo kulit

55
dengan kadar abu serbuk albedo kulit pisang
albedo kulit pisang (mentah, setengah matang, dan matang) dengan kadar abu
serbuk albedo kulit pisang bahwa semakin matang kadar abu akan semakin
menurun. Hal ini dikarenakan adanya peningkatan kerja enzim selama proses
pematangan untuk melakukan degradasi. Menurut Haider, et al. (2014), selama
proses pematangan terjadi proses degradasi yang ditandai dengan adanya
peningkatan kerja enzim. Selain itu, selama proses pematangan buah terjadi
kerusakan jaringan. Adanya kerusakan jaringan selama proses pematangan
menyebabkan beberapa unsur mineral menjadi mudah lepas (Baiyeri, et al., 2011).
Perbedaan jumlah kadar abu pada setiap serbuk albedo kulit pisang disebabkan
oleh pengaruh tingkat kematangan yang berbeda. Tingkat kematangan merupakan
salah satu faktor yang berpengaruh terhadap kandungan gizi yang terdapat pada
bahan pangan (Santoso, 2011).
Berdasarkan hasil yang diperoleh jumlah kandungan abu pada serbuk
albedo kulit pisang lebih tinggi dibandingkan dengan albedo kulit pisang segar
yaitu pada albedo kulit pisang segar (mentah, setengah matang, dan matang)
secara berturut 6,2308%, 5,6868%, dan 5,2877% sedangkan pada serbuk secara

56
berturut 9,6634%, 8,7564%, dan 7,7762%. Kenaikan ini terjadi akibat adanya
proses pengeringan yang menyebabkan terlepasnya air dslam bahan pangan
sehingga jumlah kandungan gula, lemak, mineral. Hal inilah yang menandakan
jumlah kadar abu menjadi meningkat (Fitriani, dkk., 2013). Kulit pisang
mengandung mineral yang cukup tinggi. Hal ini dikarenakan kulit pisang
termasuk bahan buangan yang kaya akan kandungan mineral, seperti potasium,
kalsium, sodium dan mangan (Anhwange et al., 2009).
Kadar protein

matang, dan matang) terhadap kadar protein serbuk albedo kulit pisang
memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar protein serbuk
matang, dan matang) terhadap kadar protein serbuk albedo kulit pisang
Rataan
(P) 0,05 0,01 kulit pisang 0,05 0,01
- - - K1 = Mentah 1,1546 a A
2 0,1488 0,2255 K2 = Setengah Matang 0,9343 b A
3 0,1542 0,2340 K3 = Matang 0,6776 c B
(mentah, setengah matang, dan matang) dengan kadar protein serbuk albedo kulit

57
dengan kadar protein serbuk albedo kulit pisang
albedo kulit pisang (mentah, setengah matang, dan matang) dengan kadar protein
serbuk albedo kulit pisang bahwa semakin matang kandungan protein akan
semakin berkurang. Hal ini dikarenakan oleh adanya peningkatan kerja enzim
dalam buah selama pematangan. Menurut Haider, et al. (2014), selama proses
pematangan buah protein mengalami degradasi oleh radikal bebas serta adanya
peningkatan kerja enzim dalam buah.
Selain itu, penurunan protein diakibatkan oleh penurunan jumlah tanin.
Hal ini sesuai dengan literatur Leinmuller, et al. (1991) yang menyatakan bahwa
banyaknya tanin dapat mencegah pertumbuhan mikroba dengan cara
mengendapkan protein dari enzim-enzim yang dikeluarkan oleh mikroba tersebut,
sehingga enzim-enzim menjadi inaktif dan metabolisme mikroba akan terganggu.
Interaksi antara kandungan tanin dengan enzim mengakibatkan terjadinya
penghambatan aktivitas enzim oleh senyawa fenolik dimana tanin menjadi terikat
dengan substrat sehingga substrat tidak dapat berinteraksi dengan sisi aktif enzim.
Tanin berperan menyamakan kulit sehingga dapat menurunkan absorbsi nutrisi
dalam bahan pangan seperti protein (Kumari dan Jain, 2012). Perbedaan jumlah
kadar protein pada setiap serbuk albedo kulit pisang disebabkan oleh pengaruh

58
tingkat kematangan yang berbeda. Menurut Santoso (2011) dikatakan bahwa ada
banyak faktor yang menyebabkan kandungan gizi dari suatu bahan pangan
berbeda-beda, salah satunya adalah tingkat kematangan.
Berdasarkan hasil yang diperoleh, jumlah kandungan protein pada serbuk
berturut 1,1546%, 0,9343%, dan 0,6776%. Kenaikan ini diakibatkan oleh suhu
pengeringan yang tepat. Menurut Sukasih dan Setyadjit (2016), kenaikan jumlah
protein diakibatkan pada proses pembuatan serbuk menggunakan metode
pengeringan yang tepat sehingga kandungan protein dalam serbuk albedo kulit
pisang tetap terjaga walaupun telah mengalami proses pemanasan.
Kadar lemak

matang, dan matang) terhadap kadar lemak serbuk albedo kulit pisang
memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar lemak serbuk
matang, dan matang) terhadap kadar lemak serbuk albedo kulit pisang
Rataan
(P) 0,05 0,01 kulit pisang 0,05 0,01
- - - K1 = Mentah 5,9208 c C
3 0,8300 1,2589 K3 = Matang 11,1556 a A

59
(mentah, setengah matang, dan matang) dengan kadar lemak serbuk albedo kulit
dengan kadar lemak serbuk albedo kulit pisang
albedo kulit pisang (mentah, setengah matang, dan matang) dengan kadar lemak
serbuk albedo kulit pisang bahwa semakin matang maka kadar lemak akan
semakin tinggi. Hal ini dikarenakan oleh adanya pigmen karotenoid yang bersifat
mengikat lemak. Semakin matang buah maka pigmen klorofil pada kulit buah
akan semakin hilang yang digantikan dengan meningkatnya pigmen karotenoid,
sehingga pigmen ini menyebabkan kulit buah berubah warna menjadi kuning
(Apandi, 1984). Karotenoid merupakan pigmen yang memiliki sifat larut dalam
lemak sehingga dengan adanya pigmen ini dapat melindungi lemak yang
terkandung dalam albedo kulit pisang (Palozza dan Krinsky, 1992). Menurut
Pantastico (1986), karotenoid yang ada dalam kulit pisang terdiri dari
α- carotenoid, β-caroten dan lutein dengan konsentrasi antara 5 sampai 10 µg/g
berat buah. Karotenoid memiliki kemampuan sebagai antioksidan yang dapat

60
mencegah terjadinya proses oksidasi lemak (Dutta, et al., 2005). Selain itu,
perbedaan kadar lemak ini diakibatkan oleh tingkat kematangan yang berbeda.
Menurut Santoso (2011) tingkat kematangan salah satu faktor dalam menentukan
komposisi kimia suatu bahan pangan.
Berdasarkan hasil yang diperoleh jumlah kandungan lemak pada serbuk
berturut 5,9208%, 8,6860%, dan 11,1556%. Hal ini diakibatkan oleh adanya
proses pengeringan yang menyebabkan terjadinya penguapan komponen ikatan
molekul air (H2O) yang ditandai dengan berkurangnya kadar air serta
meningkatkan jumlah kandungan gula, lemak, dan mineral menjadi meningkat
(Fitriani, dkk., 2013).
Kadar karbohidrat

matang, dan matang) terhadap kadar karbohidrat serbuk albedo kulit
pisang
Berdasarkan analisis sidik ragam (Lampiran 6) dapat dilihat bahwa
pengaruh tingkat kematangan albedo kulit pisang (mentah, setengah matang, dan
matang) memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar
karbohidrat serbuk albedo kulit pisang. Hasil pengujian dengan uji LSR dapat

61
matang, dan matang) terhadap kadar karbohidrat serbuk albedo kulit pisang
Jarak LSR Tingkat kematangan Notasi
Rataan
(P) 0,05 0,01 albedo kulit pisang 0,05 0,01
- - - K1 = Mentah 83,2612 a A
3 1,0100 1,5319 K3 = Matang 80,3906 c B
(mentah, setengah matang, dan matang) dengan kadar karbohidrat serbuk albedo
kulit pisang dapat dilihat pada Gambar 18.
dengan kadar karbohidrat serbuk albedo kulit pisang
albedo kulit pisang (mentah, setengah matang, dan matang) dengan kadar
karbohidrat serbuk albedo kulit pisang bahwa semakin matang maka kadar
karbohidrat akan semakin rendah. Hal ini dipengaruhi oleh kondisi perkembangan
dan pertumbuhan dari buah pisang. Selama proses pertumbuhan, kandungan gizi
dalam buah pisang akan mengalami perubahan, salah satunya adalah kandungan
pati. Kandungan pati pada buah akan mengalami peningkatan saat pertumbuhan
mencapai 80% dari masa pertumbuhannya kemudian akan mengalami penurunan
(Liur, 2014). Selain itu, adanya perubahan protopektin menjadi pektin yang terjadi

62
selama proses pematangan mengakibatkan terjadinya perubahan komposisi kimia,
salah satunya karbohidrat (Rachmayati, dkk., 2017). Jumlah kandungan
karbohidrat yang berbeda diakibatkan oleh pengaruh tingkat kematangan yang
berbeda. Menurut Santoso (2011), tingkat kematangan akan mempengaruhi
kandungan gizi yang terdapat dalam bahan pangan.
Berdasarkan hasil yang diperoleh kandungan karbohidrat dalam serbuk
albedo kulit pisang lebih tinggi jika dibandingkan dengan kondisi segar yaitu pada
albedo kulit pisang segar (mentah, setengah matang, dan matang) secara berturut
83,2612%, 81,6233%, dan 80,3906% sedangkan pada serbuk secara berturut
77,1037%, 74,5764%, dan 72,1114%. Hal ini dikarenakan adanya proses
pengeringan dalam pembuatan serbuk. Menurut Nanin (2011), pengeringan
merupakan salah satu proses pengolahan panas yang bertujuan untuk
menghilangkan atau mengeluarkan sebagian kandungan air dari bahan pangan
sehingga akan memekatkan kandungan nutrisi yang terkandung di dalamnya.
Albedo kulit pisang mengandung banyak karbohidrat yang baik bagi tubuh.
Karbohidrat yang terkandung dalam kulit pisang adalah amilum atau pati
(Johari dan Rachmawati, 2006).
Kadar serat

matang, dan matang) terhadap kadar serat serbuk albedo kulit pisang
memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar serat serbuk

63
matang, dan matang) terhadap kadar serat serbuk albedo kulit pisang
Rataan
- - - K1 = Mentah 11,8446 c C
3 0,7065 1,0715 K3 = Matang 17,4753 a A
(mentah, setengah matang, dan matang) dengan kadar serat serbuk albedo kulit
dengan kadar serat serbuk albedo kulit pisang
albedo kulit pisang (mentah, setengah matang, dan matang) dengan kadar serat
serbuk albedo kulit pisang bahwa semakin matang maka kadar serat akan semakin
tinggi. Hal ini dikarenakan oleh semakin tingginya kandungan air dalam kulit
pisang. Serat memiliki daya serap air yang tinggi sehingga semakin tinggi kadar air
pada bahan pangan maka kadar serat akan semakin meningkat (Julfan, dkk., 2016).
Jenis serat yang terkandung dalam kulit pisang berupa serat tidak larut air (selulosa,
hemiselulosa, dan lignin) dan serat larut air (pektin dan gum) (Ramli, et al., 2010).
Berdasarkan hasil yang diperoleh kandungan karbohidrat dalam serbuk
albedo kulit pisang lebih rendah jika dibandingkan dengan kondisi segar yaitu

64
pada albedo kulit pisang segar (mentah, setengah matang, dan matang) secara
berturut 20,3713%, 18,5722%, dan 17,7180% sedangkan pada serbuk secara
berturut 11,8446%, 14,3287%, dan 17,4753%. Hal ini dikarenakan adanya
pengeringan yang menyebabkan terjadinya kerusakan dinding sel pada kulit
pisang. Proses pemanasan akan membantu degradasi dinding sel kulit pisang dan
membuat pektin larut air sehingga menurunkan kandungan serat kasar pada bahan
baku (Akmal, dkk., 2015).
Pengujian Flavonoid dan Aktivitas Antioksidan Serbuk Albedo Kulit Pisang
Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan terhadap serbuk albedo kulit
pisang menunjukkan bahwa serbuk albedo kulit pisang positif mengandung
senyawa flavonoid. Pengujian flavonoid secara kualitatif yang diperoleh dapat
Tabel 14. Pengujian kualitatif flavonoid pada serbuk albedo kulit pisang
Tingkat Hasil Hasil Gambar
kematangan albedo uji pengamatan
kulit pisang
Hijau
K1 + kekuningan
jingga/orange
Hijau
K2 + kekuningan
merah
keorangean
Hijau
K3 + kekuningan
merah
keorangean

65
Tabel 14 menunjukkan adanya perubahan warna pada larutan yang
dilakukan pengujian, dimana serbuk albedo kulit pisang terjadi perubahan warna
dari hijau kekuningan menjadi merah keorangean.
Dari hasil penelitian yang dilakukan terhadap ekstrak serbuk albedo kulit
pisang dengan berbagai tingkat kematangan menunjukkan perbedaan total
flavonoid dan aktivitas antioksidan (IC50). Jumlah total flavonoid dan aktivitas
antioksidan (IC50) dari ekstrak serbuk albedo kulit pisang dengan berbagai tingkat
kematangan dapat dilihat pada Tabel 15.
Tabel 15. Pengaruh tingkat kematangan albedo kulit pisang terhadap kandungan
total flavonoid dan aktivitas antioksidan dari serbuk albedo kulit pisang
Tingkat Kematangan Albedo Kulit Pisang
Parameter
K1 K2 K3
Total Flavonoid (µgQE/g) 2332,0158 7020,8540 7311,0893
Aktivitas antioksidan 93,7214 + 75,8161 + 49,4311 +
(IC50) (µg/ml) 2,1748a,A 3,1628b,B 0,3960c,C
uji LSR
- Uji antioksidan dilakukan 3 kali ulangan, tanda (+) menunjukkan standar deviasi
Tabel 15 menunjukkan bahwa total flavonoid serbuk albedo kulit pisang
tertinggi diperoleh pada K3 yaitu sebesar 7311,0893 µgQE/g, sedangkan terendah
diperoleh pada K1 sebesar 2332,0158 µgQE/g. Aktivitas antioksidan (IC 50)
albedo dan serbuk albedo kulit pisang tertinggi diperoleh pada K3 sebesar
49,4311 µg/ml, sedangkan terendah diperoleh pada K3 sebesar 93,7214 µg/ml.

66
Pengujian kualitatif flavonoid

matang, dan matang) terhadap pengujian kualitatif flavanoid albedo dan
serbuk albedo kulit pisang
Dari hasil yang diperoleh diketahui bahwa ketiga albedo dan serbuk
albedo kulit pisang mengandung flavonoid, hal ini ditandai dengan adanya
perubahan warna. Degradasi warna yang terjadi pada pengujian ini diakibatkan
adanya penggunaan larutan basa pada ke dalam larutan etanol yaitu NaOH ke
dalam ekstrak albedo dan serbuk albedo kulit pisang. Hal ini sesuai dengan
penyataan Harborne (1987) yang menyatakan bahwa flavonoid yang memiliki
sifat menyerupai senyawa fenol bersifat agak asam sehingga dengan adanya
penambahan larutan basa akan memunculkan warna lain yang dapat dideteksi
dengan menggunakan kromatogram. Sifat senyawa flavonoid yang menyerupai
senyawa fenol adalah bersifat polar yang dimana untuk melarutkannya maka
memerlukan senyawa yang bersifat polar yaitu etanol termasuk pelarut yang
mampu melarutkan senyawa semi polar maupun polar (Monache, 1986). Etanol
merupakan pelarut yang sifatnya dapat melarutkan senyawa mulai dari yang
kurang polar sampai polar (Markham, 1988).
Total flavonoid

matang, dan matang) terhadap total flavonoid albedo dan serbuk albedo
kulit pisang
Berdasarkan hasil yang diperoleh (Lampiran 9) diketahui bahwa semakin
matang albedo kulit pisang maka jumlah kandungan total flavonoid yang
terkandung didalamnya akan semakin meningkat. Total flavonoid dari ketiga
albedo serbuk albedo kulit pisang dapat dilihat pada Gambar 20. Semakin matang

67
buah maka kandungan flavonoid yang terkandung didalamnya akan semakin
meningkat. Hal ini dikarenakan dalam keadaan mentah proses biosintesis
pembentukan glikosida flavonoid belum sempurna yang ditandai dengan
tingginya kandungan klorofil pada buah mentah sehingga kandungan
flavonoidnya lebih sedikit, sedangkan dalam keadaan matang proses biosintesis
pembentukan glikosida flavonoid sudah terbentuk dengan sempurna yang ditandai
dengan terjadinya degradasi klorofil sehingga kandungan flavonoidnya lebih
tinggi (Tiarani, 2015). Selain itu berdasarkan literatur Rees, et al. (2012)
dinyatakan bahwa selama masa perkembangan dan pematangan buah terjadi
perubahan senyawa fenolik. Pada kulit buah yang berwarna kuning terkandung
flavonoid dan senyawa fenolik yang lebih kaya jika dibandingkan dengan kulit
buah yang berwarna hijau (Alamsyah, et al., 2016). Menurut Chauchan, dkk.
(2016), berdasarkan skrining fitokimia dengan menggunakan pelarut seperti
etanol maupun metanol dinyatakan bahwa kulit pisang matang maupun mentah
mengandung metabolit sekunder seperti flavonoid, saponin, tanin, alkaloid, dan
fenol. Jenis flavonoid yang terdapat dalam kulit pisang yang teridentifikasi adalah
naringenin dan rutin (Kanazawa dan Sakakibara, 2000) serta terdapat katekin,
galokatekin, dan epikatekin (Someya et al., 2002).
Berdasarkan hasil yang diperoleh kandungan flavonoid dalam serbuk albedo
lebih tinggi jika dibandingkan dalam bentuk segarnya yaitu pada albedo kulit pisang
segar (mentah, setengah matang, dan matang) secara berturut 527,1009 µgQE/g,
2129,7672 µgQE/g, dan 2655,7050 µgQE/g sedangkan pada serbuk secara berturut
2332,0158 µgQE/g, 7020,8540 µgQE/g, dan 7311,0893 µgQE/g. Hal ini
dikarenakan kandungan flavonoid pada bahan segar mudah mengalami degradasi

68
enzimatik yang diakibat oleh kondisi lingkungan sekitar sehingga dihasilkan
jumlah yang lebih sedikit dibandingkan dalam keadaan serbuk akibat dari proses
pengeringan dengan suhu rendah. Menurut Vongsak, et al. (2013) kandungan
flavonoid pada bahan yang dikeringkan lebih tinggi dibandingkan dalam keadaan
segar. Selain itu, jumlah flavonoid pada bahan pangan juga dipengaruhi oleh
pertumbuhan, cara pengolahannya serta kondisi sekitarnya, seperti adanya sinar
ultraviolet atau meningkatnya CO2 (Harnley, et al., 2006).
Gambar 20. Total flavonoid dari ketiga serbuk albedo kulit pisang
Aktivitas antioksidan (IC50)

matang, dan matang) terhadap aktivitas antioksidan (IC50) serbuk albedo
kulit pisang
Berdasarkan analisis sidik ragam (Lampiran 7) dapat dilihat bahwa
pengaruh tingkat kematangan albedo kulit pisang (mentah, setengah matang, dan
matang) memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap aktivitas
antioksidan (IC50) serbuk albedo kulit pisang. Hasil pengujian dengan uji LSR
dapat dilihat pada Tabel 16.

69
Tabel 16. Uji LSR pengaruh tingkat kematangan albedo kulit pisang (mentah,
setengah matang, dan matang) terhadap aktivitas antioksidan (IC50)
Rataan
- - - K 1 = Mentah 93,7214 a A
2 4,4504 6,7438 K 2 = Setengah Matang 75,8161 b B
3 4,6125 6,9959 K 3 = Matang 49,4311 c C
(mentah, setengah matang, dan matang) dengan aktivitas antioksidan (IC 50)
serbuk albedo kulit pisang dapat dilihat pada Gambar 21.
dengan aktivitas antioksidan (IC50) serbuk albedo kulit pisang
albedo kulit pisang (mentah, setengah matang, dan matang) dengan aktivitas
antioksidan (IC50) serbuk albedo kulit pisang bahwa semakin matang maka
aktivitas antioksidan serbuk akan semakin tinggi. Nilai aktivitas antioksidan (IC50)
tertinggi terdapat pada serbuk albedo kulit pisang matang sebesar 49,4311 µg/ml
dan terendah pada serbuk albedo kulit pisang mentah sebesar 93,7214 µg/ml.
Perbedaan aktitivitas antioksidan ini diakibatkan oleh tingkat kematangan yang

70
berbeda. Menurut Fatemah, et al. (2012), tahap kematangan akan mempengaruhi
kandungan senyawa oksidatif dan aktivitas antioksidan dari buah pisang baik pada
daging maupun kulit. Adanya perbedaan aktivitas antioksidan dari albedo kulit
pisang ini juga diakibatkan oleh adanya perbedaan jumlah kandungan flavonoid
yang terdapat di dalamnya. Semakin banyaknya flavonoid yang terkandung suatu
bahan pangan maka akan semakin meningkat pula aktivitas antioksidan bahan
pangan tersebut dimana flavonoid pada serbuk albedo kulit pisang mentah sebesar
2332,0158 µgQE/g sedangkan pada serbuk albedo kulit pisang matang sebesar
7311,0893 µgQE/g. Hal ini sesuai dengan literatur Damar, dkk. (2014) yang
menyatakan bahwa perbedaan angka antioksidan sangat erat hubungannya dengan
perbedaan kandungan flavonoid. Senyawa flavonoid semakin meningkat selama
proses pematangan yang ditandai dengan terjadinya degradasi klorofil
(Pantastico, 1986). Selain itu senyawa antioksidan yang terdapat didalam kulit
pisang matang berupa senyawa antosianin, delphinidin, sianidin dan katekolamin
(Kanazawa dan Sakakibara, 2000).
Berdasarkan hasil yang diperoleh, nilai aktivitas antioksidan dari ekstrak
serbuk albedo kulit pisang lebih tinggi jika dibandingkan dari bahan segar. Hal ini
dikarenakan adanya proses pengolahan yang dapat menjaga kandungan gizi dari
kulit pisang dan kandungan aktivitas antioksidannya menjadi semakin aktif,
seperti kategori yang disebutkan oleh Jun, et al. (2003) bahwa bahan yang
memiliki kategori aktif jika memiliki nilai IC50 10-100 µg/ml. Menurut
Kumkrai, et al. (2015), flavonoid dalam tumbuhan berperan memperbaiki
metabolisme tubuh dan meregulasi glukosa darah sehingga memiliki efek
hipoglikemik dan berpotensi sebagai zat antidiabetik.

71
Selain itu, aktivitas antioksidan dalam serbuk lebih tinggi dari pada dalam
keadaan segar diakibatkan oleh adanya perendaman dengan asam askorbat yang
yang mengakibatkan terhambatnya aktivitas enzim polifenol oksidase sehingga
saat dilakukan proses pengeringan antioksidan dari kulit pisang tidak mengalami
degradasi enzim sehingga tidak mengalami pencoklatan melainkan terlindungi
dengan adanya asam askorbat. Menurut Arifin, dkk. (2007), asam askorbat
merupakan vitamin C yang mempunyai sifat antioksidan yang dapat melindungi
molekul-molekul dalam bahan pangan. Aktifnya enzim polifenol oksidase akan
mengakibatkan berkurangnya senyawa fenol dimana senyawa fenol akan diubah
menjadi lignin (Winarno, 2002).
Pengujian In Vivo Ekstrak Albedo Kulit Pisang Terhadap Mencit Percobaan
Hasil pengujian in vivo yang dilakukan terhadap hewan percobaan,
diperoleh hasil bahwa perlakuan pada masing-masing kelompok mencit
memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap berat badan mencit
dan kandungan glukosa darah mencit.
Berat badan mencit percobaan
Pengaruh jenis perlakuan terhadap persentase kenaikan berat badan mencit

percobaan
Berat badan mencit jantan dengan umur 3-4 minggu berkisar 20-30 g
sebelum dilakukan pengujian dengan berbagai perlakuan. Persentase kenaikan
berat badan mencit dapat dilihat pada Tabel 17.

72
Tabel 17. Pengaruh jenis perlakuan terhadap persentase kenaikan berat badan mencit
Berat badan (g) Persentase kenaikan berat
Kelompok
Awal Akhir badan (%)
K1 31,6667 + 3,5119 37,0000 + 4,0000 16,8750 + 1,1399a,A
K2 36,0000 + 4,3589 32,6667 + 3,7859 -9,2235 + 0,4802e,E
K3 31,3333 + 1,5275 36,3333 + 1,5275 15,9824 + 0,7681a,A
K4 32,0000 + 1,7321 33,0000 + 1,7321 3,1313 + 0,1750d,D
K5 34,3333 + 3,7859 37,0000 + 4,3589 8,7063 + 0,8485c,C
K6 33,6667 + 2,5166 36,6667 + 2,5166 9,3226 + 1,3120c,BC
K7 37,3333 + 1,5275 41,6667 + 2,0817 11,5808 + 1,0841b,B
K8 33,0000 + 1,7321 38,3333 + 2,0817 16,1607 + 1,4708a,A
K9 32,6667 + 3,5119 38,3333 + 4,0415 17,3633 + 0,7649a,A
Keterangan : Pengujian dilakukan 3 kali ulangan, tanda (±) menunjukkan nilai standar deviasi
K1 = Kelompok kontrol tidak DM dan diberi akuades selama 14 hari
K2 = Kelompok negatif DM dan diberi suspensi 0,5% CMC/BB selama 14 hari
K3 = Kelompok positif DM dan diberi metformin 65 mg/kgBB selama 14 hari
K4 = Kelompok perlakuan DM dan diberi ekstrak serbuk albedo kulit pisang mentah
200 mg/kgBB selama 14 hari
K6 = Kelompok perlakuan DM dan diberi ekstrak serbuk albedo kulit pisang setengah
matang 200 mg/kgBB selama 14 hari
K8 = Kelompok perlakuan DM dan diberi ekstrak serbuk albedo kulit pisang matang
Berdasarkan analisis sidik ragam (Lampiran 10), dapat dilihat bahwa
pengaruh jenis perlakuan memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01)
terhadap rata-rata persentase kenaikan berat badan mencit. Hasil pengujian
dengan uji LSR dapat dilihat pada Tabel 18.

73
Tabel 18. Uji LSR efek utama pengaruh jenis perlakuan terhadap persentase
kenaikan berat badan mencit
LSR Notasi
Jarak (P) Kelompok Rataan
0,05 0,01 0,05 0,01
- - - K1 16,8750 a A
2 1,6685 2,2863 K2 -9,2235 e E
3 1,7505 2,3845 K3 15,9824 a A
4 1,8027 2,4491 K4 3,1313 d D
5 1,8387 2,4963 K5 8,7063 c C
6 1,8645 2,5322 K6 9,3226 c BC
7 1,8847 2,5603 K7 11,5808 b B
8 1,8999 2,5839 K8 16,1607 a A
9 1,9117 2,6030 K9 17,3633 a A
Tabel 18 menunjukkan bahwa persentase kenaikan berat badan tertinggi
terdapat pada perlakuan K9 yaitu sebesar 17,3633% dan yang terendah terdapat
pada perlakuan K2 yaitu -9,2235%. Hubungan antara jenis perlakuan terhadap
persentase kenaikan berat badan mencit dapat dilihat pada Gambar 22.
Keterangan: K1= kelompok kontrol, K2 = kelompok negatif, K3 = kelompok positif, K4 = kelompok

perlakuan 1, K5 = kelompok perlakuan 2, K6 = kelompok perlakuan 3, K7 = kelompok
perlakuan 4, K8 = kelompok perlakuan 5, dan K9 = kelompok perlakuan 6
Gambar 22. Hubungan antara jenis perlakuan terhadap persentase kenaikan berat
badan mencit selama 14 hari

74
Gambar 22 menunjukkan bahwa persentase berat badan mencit percobaan
pada perlakuan K2 (kelompok negatif) mengalami perubahan yang paling rendah
(menjadi kurus) yaitu -9,2235%. Persentase nilai negatif (-) menandakan adanya
penurunan berat badan mencit percobaan selama dilakukan pengujian. Hal ini
dikarenakan adanya induksi streptozotocin yang bersifat diabetogenik yang
mengakibatkan mencit mengalami diabetes akibat hilangnya fungsi sel beta
pankreas dalam memproduksi insulin sehingga perubahan glukosa menjadi
glikogen dalam tubuh menjadi terhambat. Hewan hiperglikemia yang tidak diberi
terapi apapun akan mengalami penurunan berat badan yang diakibatkan oleh
rusaknya sel pankreas dan terganggunya kerja insulin sehingga produksi glukosa
dalam hati menjadi sulit untuk seimbang. Akibatnya kebutuhan energi dalam
tubuh menjadi tidak tercukupi. Hal inilah yang menyebabkan tubuh akan
menggunakan simpanan lemak, otot dan protein sehingga terjadi penurunan berat
badan (Kartika, dkk., 2016). Selain itu, penurunan berat badan terjadi diakibatkan
oleh ketidakmampuan tubuh dalam memanfaatkan energi secara optimal
meskipun kadar glukosa darah sangat tinggi sehingga energi diperoleh melalui
peningkatan katabolisme protein (Erwin, dkk., 2012).
Gambar 22 menunjukkan bahwa berat badan mencit pada perlakuan K1
(kelompok kontrol) mengalami peningkatan sebesar 16,8750%. Hal ini
menandakan kondisi mencit tetap sehat dan baik selama proses penelitian.
Peningkatan berat badan ini diakibatkan oleh tubuh hewan yang sehat dan hanya
diberikan pakan dan minum standar serta tidak mengalami stres oksidatif sehingga
kondisinya menjadi tetap baik (Kartika, dkk., 2016).

75
Gambar 22 menunjukkan bahwa berat badan mencit pada perlakuan K3
(kelompok positif), serta K4, K5, K6, K7, K8, dan K9 (kelompok perlakuan)
mengalami peningkatan berat badan yang menandakan semakin sehat. Hal ini
ditandai dengan tidak adanya nilai negatif (-) pada persentase perubahan berat
badan. Kenaikan berat badan ini menandakan adanya perbaikan pada tubuh
mencit hiperglikemia. Peningkatan berat badan diakibatkan oleh hewan percobaan
mengalami kehilangan kalori yang cukup besar pada kondisi diabetik sehingga
hewan percobaan mengalami gejala kelaparan dengan adanya asupan makanan
dan terapi yang diberikan ke dalam tubuh hewan percobaan menyebabkan berat
badan menjadi meningkat (Fahri, dkk., 2005).
Dari Gambar 22 diketahui bahwa persentase perubahan terbesar terdapat
pada K9 (kelompok perlakuan) yaitu sebesar 17,3633%. Persentase perubahan ini
menunjukkan bahwa dosis ini paling efektif dalam meningkatkan berat badan
mencit yang mengalami diabetes. Hal ini dikarenakan kulit pisang mengandung
senyawa aktif yang berperan meningkatkan metabolisme glukosa dalam tubuh
sehingga mampu melemahkan efek toksik dari streptozotocin dan terjadilah
perbaikan metabolisme glukosa. Adanya perbaikan ini akan mengakibatkan
meningkatnya penggunaan zat gizi dalam makanan yang dimakan sehingga terjadi
kenaikan berat badan pada hewan percobaan (Permata dan Syauqy, 2015). Selain
itu, kulit pisang mengandung serat yang tinggi yang dapat memperbaiki
penyerapan makanan dalam tubuh. Hal ini sesuai dengan pernyataan Lunn dan
Buttriss (2007) bahwa serat larut air akan membentuk gel dalam perut dan usus
yang akan memperlambat pengosongan perut, mempercepat waktu transit di usus
halus, dan memperbaiki proses penyerapan nutrisi dalam tubuh.

76
Kadar glukosa darah mencit percobaan
Pengaruh jenis perlakuan terhadap persentase penurunan kadar glukosa

darah mencit percobaan
Dari hasil penelitian yang dilakukan terhadap setiap perlakuan
memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap persentase penurunan kadar
glukosa darah mencit. Persentase perubahan kadar glukosa darah mencit dapat
Tabel 19. Pengaruh jenis perlakuan terhadap persentase penurunan kadar glukosa
darah mencit
Kadar glukosa darah (mg/dl) Persentase penurunan
Kelompok kadar glukosa darah
Awal Akhir mencit (%)
K1 213,3333 + 5,7735 158,6667 + 4,9329 25,6061 + 2,3862a,AB
K2 156,0000 + 22,2711 166,3333 + 22,8983 -6,6985 + 2,1093e,E
K3 157,3333 + 8,0829 123,0000 + 6,5574 21,8272 + 0,1591b,B
K4 187,3333 + 17,0392 176,6667 + 16,1658 5,6935 + 0,6585d,D
K5 145,0000 + 7,0000 135,6667 + 6,4291 6,4342 + 0,0991d,D
K6 142,6667 + 19,6554 131,6667 + 17,6554 7,6996 + 0,2552d,D
K7 201,6667 + 82,7124 177,0000 + 72,8560 12,2601 + 0,2766c,C
K8 148,3333 + 21,5716 114,6667 + 17,7858 22,7651 + 0,7073b,B
K9 186,6667 + 55,8957 138,0000 + 42,5793 26,1933 + 0,6151a,A
Keterangan : Pengujian dilakukan 3 kali ulangan, tanda (±) menunjukkan nilai standar deviasi
Tabel 19 menunjukkan bahwa ekstrak kulit pisang ambon dari berbagai
tingkat kematangan dengan dosis 200 mg/kgBB dan 400 mg/kgBB memberikan
efek untuk menurunkan kadar glukosa darah. Sesuai Tabel 19 juga dapat

77
disimpulkan bahwa pemberian dosis 400 mg/kgBB mengalami persentase
penurunan yang lebih besar jika dibandingkan dengan dosis 200 mg/kgBB. Hal ini
dikarenakan semakin tinggi dosis yang digunakan maka aktivitas antioksidan
yang bekerja dalam menangkal radikal bebas akan semakin meningkat. Selain itu,
adanya perbedaan persentase penurunan kadar glukosa darah diduga disebabkan
oleh banyak sedikitnya asupan serat yang masuk ke dalam saluran pencernaan,
sehingga dengan semakin tinggi dosis maka jumlah asupan serat yang masuk akan
semakin banyak (Candra, dkk., 2012).
Berdasarkan analisis sidik ragam (Lampiran 11), dapat dilihat bahwa
pengaruh jenis perlakuan memberikan pengaruh yang berbeda sangat nyata
(P<0,01) terhadap rata-rata persentase penurunan kadar glukosa darah mencit.
Hasil pengujian dengan uji LSR dapat dilihat pada Tabel 20.
Tabel 20. Uji LSR efek utama pengaruh jenis perlakuan terhadap persentase
penurunan kadar glukosa darah mencit
LSR Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01
- - - K1 25,6061 a AB
2 1,9501 2,6721 K2 -6,6985 e E
3 2,0459 2,7869 K3 21,8272 b B
4 2,1069 2,8624 K4 5,6935 d D
5 2,1489 2,9175 K5 6,4342 d D
6 2,1791 2,9595 K6 7,6996 d D
7 2,2028 2,9924 K7 12,2601 c C
8 2,2205 3,0199 K8 22,7651 b B
9 2,2343 3,0422 K9 26,1933 a A
Hubungan antara jenis perlakuan terhadap persentase penurunan kadar
glukosa darah dapat dilihat pada Gambar 23.

78
Keterangan: K1= kelompok kontrol, K2 = kelompok negatif, K3 = kelompok positif, K4 = kelompok

perlakuan 1, K5 = kelompok perlakuan 2, K6 = kelompok perlakuan 3, K7 = kelompok
perlakuan 4, K8 = kelompok perlakuan 5, dan K9 = kelompok perlakuan 6
Gambar 23. Hubungan antara jenis perlakuan terhadap persentase penurunan kadar
glukosa darah mencit selama 14 hari
Gambar 23 menunjukkan bahwa setelah pengujian yang berlangsung
selama 14 hari mencit pada perlakuan K2 (kelompok negatif) mengalami
peningkatan kadar glukosa darah di atas normal yang ditandai diperoleh
persentase yang bernilai negatif. Sedangkan K3 (kelompok positif) dan kelompok
perlakuan (K4, K5, K6, K7, K8, dan K9) mengalami penurunan kadar glukosa darah
yang ditandai dengan diperolehnya persentase yang bernilai positif. Mencit
dengan perlakuan K2 (kelompok negatif) mengalami peningkatan kadar glukosa
darah dikarenakan tidak diberikannya terapi alternatif sehingga streptozotocin
yang diberikan menyebabkan meningkatnya kandungan glukosa darah pada
mencit akibat terjadinya kerusakan pada pankreas sehingga kerja insulin
terganggu. Hal ini sesuai dengan Erwin dkk., (2012) yang menyatakan bahwa
streptozotocin dapat membuat hewan dalam keadaan diabetes yang bekerja
dengan cara membentuk radikal bebas yang sangat reaktif yang dapat
menimbulkan kerusakan pada membran sel, protein, dan DNA. Penginduksian

79
dengan streptozotocin akan menyebabkan nekrosis sel -pankreas dimana
streptozotocin akan masuk ke sel -pankreas melalui transporter glukosa
(GLUT2) sehingga sensitifitas reseptor insulin perifer atau menjadi terhambat dan
mengakibatkan meningkatnya resistensi insulin dan terjadinya hiperglikemia pada
hewan percobaan (Firdaus, dkk., 2016).
Gambar 23 menunjukkan bahwa mencit kelompok perlakuan (K4, K5, K6,
K7, K8, dan K9) mengalami penurunan kadar glukosa darah yaitu 5,6935%,
6,4342%, 7,6996%, 12,2601%, 22,7651%, dan 26,1933%. Setelah perlakuan
selama 14 hari, kelompok perlakuan mengalami penurunan kadar glukosa darah
yang diakibatkan oleh adanya aktivitas senyawa antioksidan dalam ekstrak kulit
pisang ambon yang memiliki efek hipoglikemik. Hal ini sesuai dengan Indrawati,
dkk. (2015) yang menyatakan bahwa ekstrak kulit buah pisang ambon memiliki
efek hipoglikemik karena adanya efek sinergis senyawa bioaktif yang terkandung
didalamnya seperti flavonoid, fenolik, dan tanin. Antioksidan dapat menangkap
radikal bebas serta mengurangi kerusakan oksidatif sehingga tidak terjadi
komplikasi dan kadar glukosa darah dapat terkontrol (Widowati, 2008). Menurut
Someya et al. (2002), jenis antioksidan yang terdapat pada kulit buah pisang
merupakan senyawa flavonoid. Menurut Jack (2012) flavonoid alami yang
terdapat dalam tumbuhan memiliki sifat sebagai zat antidiabetik sehingga
berperan penting dalam pencegahan penyakit diabetes dan komplikasinya.
Kandungan flavonoid dalam tumbuhan berperan memperbaiki metabolisme tubuh
dan meregulasi glukosa darah sehingga dapat menurunkan kadar glukosa darah
tikus dengan cara merangsang sel β-pankreas untuk memproduksi insulin lebih
banyak (Suarsana, 2004). Selain itu, adanya kandungan flavonoid akan

80
mengurangi penyerapan glukosa dan mengatur aktivitas ekskresi enzim yang
terlibat dalam proses metabolise karbohidrat (Brahmachari, 2011).
Selain flavonoid, kulit pisang juga mengandung tanin yang berperan
dalam menurunkan kadar glukosa darah. Menurut Kumari dan Jain (2012) tanin
mampu menurunkan absorbsi nutrisi dengan meningkatkan penyerapan glukosa di
intestinal dan menginduksi regenerasi sel β-pankreas sehingga meningkatkan
kinerja insulin. Tanin dapat memperbaiki keadaan patologis oksidatif dalam
keadaan hiperglikemia.
Selain itu, penurunan kadar glukosa darah mencit pada kelompok
perlakuan disebabkan oleh adanya kandungan serat yang tinggi dalam serbuk
albedo kulit pisang. Jenis serat yang terdapat dalam kulit pisang antara lain
selulosa dan hemiselulosa. Hal ini sesuai dengan Weickert dan Pfeiffer (2008)
yang menyatakan bahwa serat dalam bahan pangan mampu menurunkan glukosa
postprandial yang berkaitan dengan sifatnya dalam membentuk gel dan larutan
yang kental. Serat makanan dapat mengakibatkan penyerapan glukosa terhambat
dan mencegah meningkatnya kadar glukosa setelah makan (Mark, dkk., 2000)
Berdasarkan Gambar 23 diketahui bahwa mencit kelompok perlakuan
(K8 dan K9) memiliki persentase penurunan kadar glukosa darah yang mendekati
mencit kelompok K1 (kelompok kontrol) dan K3 (kelompok positif). Penggunaan
metformin sebagai pembanding pada K3 adalah dikarenakan metformin mampu
meningkatkan pemakaian glukosa oleh sel usus sehingga menurunkan glukosa
darah (Soegondo, 2006). Mekanisme kerja metformin adalah dengan menambah
utilisasi glukosa di perifer dengan meningkatkan sensitifitas jaringan terhadap
insulin, menekan produksi glukosa di hati, menurunkan oksidasi asam lemak dan

81
meningkatkan pemakaian glukosa dalam usus melalui proses non oksidatif. Ekstra
laktat yang terbentuk akan diekstraksi oleh hati dan digunakan sebagai bahan
baku glukoneogenesis. Keadaan inilah yang menyebabkan terjadinya penurunan
glukosa darah. Secara umum, metformin dapat menurunkan kadar glukosa darah
sampai 20% (Balley dan Turner, 1996).
Nilai persentase pada kelompok perlakuan (K8) sebesar 22,7651% dan
persentase pada kelompok perlakuan (K9) sebesar 26,1933%. Adanya pemberian
ekstrak serbuk albedo kulit pisang ambon matang menunjukkan aktivitas
antioksidan dan jumlah kandungan serat yang tinggi yang lebih efektif dalam
menurunkan kadar glukosa darah. Hal ini sesuai dengan Sulistijani (2001) yang
menyatakan bahwa serat dapat memperlambat penyerapan glukosa dan
meningkatkan kekentalan isi usus yang secara tidak langsung dapat menurunkan
kecepatan difusi permukosa usus halus sehingga kadar glukosa darah akan
mengalami penurunan secara perlahan yang disertai dengan berkurangnya
kebutuhan insulin dan penurunan jumlah insulin.

83
KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
Dari hasil penelitian aktivitas antioksidan ekstrak kulit pisang ambon
(Musa paradisiaca L.) dari berbagai tingkat kematangan dalam menurunkan
glukosa darah mencit penderita diabetes terhadap parameter yang diamati dapat
diambil kesimpulan sebagai berikut:
1. Tingkat kematangan kulit pisang dalam keadaan segar dan serbuk
memberikan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar air,
kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat, dan
aktivitas antioksidan.
2. Dari hasil pengujian secara kualitatif diketahui bahwa kulit pisang dengan
berbagai tingkat kematangan mengandung flavonoid. Tingkat kematangan
kulit pisang memberikan pengaruh signifikan (P<0,01) terhadap total
flavonoid dalam ekstrak kulit pisang.
3. Dari hasil penelitian in vivo terhadap mencit yang diberi perlakuan dapat
diketahui bahwa perbedaan tingkat kematangan memberi pengaruh yang
signifikan (P<0,01) terhadap persentase kenaikan berat badan mencit dan
persentase penurunan glukosa darah mencit.
diketahui bahwa pemberian ekstrak albedo kulit pisang ambon matang
memberikan pengaruh yang paling signifikan (P<0,01) terhadap persentase
penurunan glukosa darah mencit dibandingkan dengan ekstrak albedo kulit
pisang lain.

84
diketahui bahwa dosis pemberian ekstrak memberikan pengaruh yang
signifikan. Dosis 400 mg/kgBB memberikan pengaruh yang paling signifikan
(P<0,01) dibandingkan dosis 200 mg/kgBB terhadap persentase penurunan
glukosa darah yang lebih baik.
Saran
1. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut dengan membuat aplikasi produk kulit
pisang dan efeknya terhadap penurunan kandungan glukosa darah.
2. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai berbagai metode ekstraksi
dengan pelarut yang berbeda untuk memperoleh aktivitas antioksidan yang
lebih tinggi.
3. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut dengan menggunakan waktu yang
lebih lama sehingga diperoleh kadar glukosa darah yang mencapai batas
normal.
4. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut terhadap hispatologi pankreas mencit
percobaan untuk mengetahui jumlah kerusak sel pankreas akibat induksi
streptozotocin dan setelah diberi perlakuan.

DAFTAR PUSTAKA
Adeyemi, O. S. dan A. T. Oladiji. 2009. Compositional changes in banana (Musa

spp.) fruits during ripening. African Journal Biotechnology.
8 (5) : 858-859.
Adji, D. 2008. Hubungan Konsentrasi Malondialdehida, Glukosa dan Total

Kolesterol Pada Tikus Putih yang Diinjeksi Dengan Streptozotocin.
UGM-Press, Yogyakarta.
Ahmad, U. 2002. Pengolahan Citra Untuk Pemeriksaan Mutu Buah Mangga.

Buletin Keteknikan Pertanian, Yogyakarta.
Alamsyah, N., R. Diamil, dan D. Rahmat. 2016. Antioxidant activity of

combination banana peel (Musa paradisiaca) and watermelon rind
(Citrullus vulgaris) extract in lostion dosage form. Asian Journal of
Pharmaceutical and Clinical Research. 9(3) : 300-304.
Amirshahrokhi K., A. R. Dehpour, J. Hadjati, M. Sotoudeh, dan M. Ghazi-

Khansari. 2008. Methadone ameliorates multiple low dose streptozotocin
induced type 1 diabetes in mice. Toxicology and Applied Pharmachology.
232(1) : 119-124.
Anggresani, L., Yuliawatim dan E. Desriyanti. 201. Uji total kandungan flavonoid
dan aktivitas antioksidan ekstrak daun kembang bulan (Thitonia
diversifolia (Hemsley) A. Gray). Riset Informasi Kesehatan. 6(1) : 18-23.
Anhwange, B., T. Ugye, dan T. Nyiaatagher. 2009. Chemical composition of

Musa sapientum (banana) peels. Electronic Journal of Environmental,
Agricultural, and Food Chemistry. 8(6) : 437-442.
Anonim. 2008. Limbah Pisang pun Dapat Diolah Menjadi Makanan.

http://www.litbang.deptan.go.id [29 Juni 2016].
[AOAC] Association of Analytical Chemist Publisher. 1995. Official Methods of

Analysis. AOAC Publisher, Washington DC.
Apandi, M. 1984. Teknologi Buah dan Sayur. Alumni, Bandung.
Aquino, C. F., L. C. C. Salomao, S. M. R. Ribeiro, D. L. D. Siquera, dan P. R.

Cecon. 2016. Carbohydrates, phenolic compounds and antioxidant activity
in pulp and peel of 15 banana cultivars. Rev. Bras. Frutic. 38(4).
Arifin, Helmi, V. Delvita, dan A. Almahdy. 2007. Pengaruh pemberian vitamin C

terhadap fetus pada mencit diabetes. Jurnal Sains dan Teknologi Farmasi.
12(1).
84

85
Arulmozhi D. K., A. Veeranjaneyulu, dan A. L. Bodhankar. 2004. Neonatal

streptozotocin-induced rat model of type 2 diabetes mellitus: a glance.
Indian J. Pharmacol. 36(4): 217-221.
Badan Pusat Statistik. 2015. Produksi Tanaman Pisang Seluruh Provinsi. Diakses
dari www.bps.go.id. [25 Agustus 2017].
Balley, C. J. dan R. C. Turner. 1996. Metformin (drug therapy, review articles).

Journal of Med. 334(9) : 8-74.
Bangun, M. K. 1991. Rancangan Percobaan. Fakultas Pertanian USU, Medan.
Basse. 2000. Compost Engineering. An Arbour Science, London.
Baiyeri, K. P., S. C. Aba, G. T. Otitoju, dan O. B. Mbah. 2011. The effects of

ripening and cooking method on mineral and proximate composition of
plantain (Musa sp. AAB cv. ‘Agbagba’) fruit pulp. African Journal of
Biotechnology. 10(36) : 6979-6984.
Berawi, K. N., N. I. B. Perkasa, dan S. Rachmanisa. 2014. The effect of the

ethanol extract of banana peel (Musa paradisiaca) on glucose levels in the
rat strain (Sprague dawley) induced alloxan. Laporan Penelitian.
3(1) : 111-114.
Brahmachari, G. 2011. Bio-flavonoids with promising antidiabetic potentials: a

critical survey. Research Signpost. 187-212.
Candra, T. S. A., E. N. Dewi, dan R. Ibrahim. 2012. Pengaruh pemberian ekstrak

Gracilaria verrucosa terhadap kadar glukosa darah tikus putih (Rattus
norvegicus). Jurnal Saintek Perikanan. 8(1) : 1-6.
Caussiol, L. 2001. Postharvest Quality Conventional and Organically Grown

Banana Fruit. Master of Science by Research in Postharvest Technology.
Institute of Agriculture of Agritechnology. Crainfield University, Silsoe.
Chauhan, A., A. Nagar, K. Bala, dan Y. Sharma. 2016. Comparative study of

different parts of fruits of Musa sp. on the basis of their antioxidant
activity. Der Pharmacia Lettre. 8(15) : 88-100.
Damar, A. C., M. R. J. Runtuwene, dan D. S. Wewengkang. 2014. Kandungan

flavonoid dan aktivitas antioksidan total ekstrak etanol daun kayu kapur
(Melanolepsis multiglandulosa Reinch f). Jurnal Ilmiah Farmasi.
3(4) : 11-21.
Daud, N., Rosidah, dan M. P. Nasution. 2016. Antidiabetic activity of Ipomoea

batatas L. leaves extract in streptozotocin-induced diabetic mice.
International Journal of Pharm Tech Research. 9(3) : 167-170.

86
Depkes, RI. 1985. Farmakope Indonesia. Ditjen POM, Jakarta.
Dungir, S. G., D. G. Katja, dan V. S. Kamu. 2012. Aktivitas antioksidan ekstrak

fenolik dari kulit mangis (Garcinia mangostana L.). Jurnal MIPA Unsrat
Online. 1(1) : 11-15.
Dutta, D., U. R. Chaudhuri, dan R. Chakraborty. 2005. Structure, health benefits,

antioxidant property and processing and storage of carotenoids. Jadavpur
University, India.
Dwiari, S. R., D. D. Asadayanti, Nurhayati, M. Sofyaningsih, S. F. A. R.

Yudhanti, dan I. B. K. W. Yoga. 2008. Teknologi Pangan. Jilid 2.
Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan, Jakarta.
Ehiowemwenguan, G., A. O. Emoghene, dan J. E. Inetianbor. 2014. Antibacterial

and phytochemical analysis of banana fruit peel. IQSR Journal of
Pharmacy. 4 : 18-25.
Erwin, Etriwati, dan Rusli. 2012. Mencit (Mus musculus) Galur Balb-C yang
diinduksikan streptozotocin berulang sebagai hewan model diabetes
mellitus. Jurnal Kedokteran Hewan. 6(1) : 47-50.
Erwin, Etriwati, Muttaqien, T. W. Pangestiningsih, dan S. Widyarini. 2013.

Eksresi insulin pada pankreas mencit (mus musculus) yang diinduksi
dengan streptozotocin berulang. Jurnal Kedokteran Hewan. 7(2) : 97-100.
Fahri, C., Sutarno, dan S. Listyawati. 2005. Kadar glukosa dan kolesterol total
darah tikus putih (Rattus norvegicus L.) hiperglikemik setelah pemberian
ekstrak metanol akar meniran (Phyllanthus niruri L.). Biofarmasi.
3(1) : 1-6.
Farnsworth, N. R. 1996. Biological and phytochemical screening of plants.

J. Pharm. 55(3) : 226-232.
Fatemah, S. R., R. Saifullah, F. M. A. Abbas, dan M. E. Azhar. 2012. Total

phenolics, flavonoids and antioxidant activity of banana pulp and peel
flours: influence of variety and stage of ripeness. International Food
Research Journal. 19(3) : 1041-1046.
Febrianti, A., G. Dwiyanti, dan W. Siswaningsih. 2014. Pengaruh Suhu dan Lama
Pemanasan Terhadap Aktivitas Antioksidan dan Total Antosianin
Minuman Sari Ubi Jalar (Ipomea batatas L.). Jurnal Sains dan Teknologi
Kimia. 5(2) : 85-95.
Firdaus, Rimbawan, S. A. Marliyati, dan K. Roosita. 2016. Model tikus diabetes

yang diinduksi streptozotocin-sukrosa untuk pendekatan penelitian
diabetes melitus gestasional. Jurnal MKMI. 12(1) : 29-34.

87
Fitriani, S., A. Ali, dan Widiastuti. 2013. Pengaruh suhu dan lama pengeringan
terhadap mutu manisan kering jahe (Zingiber Officinale Rosc.) dan
kandungan antioksidannya. SAGU. 12(2) : 1-8.
Frindryani, L. F. 2016. Isolasi dan uji aktivitas antioksidan senyawa dalam ekstrak
etanol temu kunci (Boesenbergia pandurata) dengan metode DPPH.
Skripsi. Universitas Negeri Yogyakarta Guna.
Haider, M. S., I. A. Khan, M. J. Jaskani, S. A. Naqvi, dan M. M. Khan. 2014.

Biochemical attributes of dates at three maturation stages. Emir. J. Food
Agric. 26(11) : 953-962.
Hanachi, P., R. H. Moghadam., dan A. L. Latiffah. 2009. Investigation of lipid

profiles and lipid peroxidation in patients with type-2 diabetes. European
J. of Sci. Res. 28(1) : 6-13.
Harborne, J. B. 1987. Metode Fitokimia. Edisi ke-2. Penerjemah: K. Padmawinata

dan I. Soediro. ITB-Press, Bandung.
Harnley, J. M., R. F. Doherty, G. R. Beecher, J. M. Holden, D. B. Haytowitz, S.

Bhagwatt, dan S. Gebhardt. 2006. Flavonoid content of U. S. fruits,
vegetables, and nuts. J. Agric. Food Chem. 54 : 9966-9977.
Harris, R. S. dan E. Karmas. 1989. Evaluasi Gizi Pada Pengolahan Bahan Pangan.
Penerjemah: S. Achmadi. ITB-Press, Bandung.
Hayati, E., U. Budi, dan R. Hermawan. 2012. Konsentrasi total senyawa

antosianin ekstrak kelopak bunga rosella (Hisbiscus sabdariffal): pengaruh
temperatur dan pH. Jurnal Kimia UIN Maulana Malik Ibrahim Malang.
2(1) : 138-147.
Hernani dan M. Raharjo. 2005. Tanaman Berkhasiat Antioksidan. Penebar

Swadaya, Jakarta.
Indrawati, S., Yuliet, dan Ihwan. 2015. Efek antidiabetes ekstrak air kulit buah
pisang ambon (Musa paradisiaca L.) terhadap mencit (Mus musculus)
model hiperglikemia. Galenika Journal of Pharmacy. 2(1) : 133-140.
Ishak. 1995. Biokimia Pangan 1. Widya Padjajaran, Bandung.
Ishak, Elly, dan S. Amrullah. 1985. Ilmu dan Teknologi Pangan. Badan
Kerjasama Perguruan Tinggi Negeri Bagian Timur, Ujung Pandang.
Jack. 2012. Synthesis of antidiabetic flavonoids and their derivative. Medical

Research.

88
Jamaluddin, R., D. Molenaar, dan Tony. 2014. Kajian isotermi sorpsi air dan
fraksi air terikat kue pia kacang hijau asal kota Gorontalo. Jurnal Ilmu dan
Teknologi Pangan. 2(1) : 27-37.
Johari, J. M. C. dan M. Rachmawati. 2006. Kimia SMA dan MA untuk Kelas XII.
Gelora Aksara Pratama, Jakarta.
Jun, M., H. Y. Fu, J. Hong, X. Wan, C. S. Yang, dan C. T. Ho. 2003. Comparison
of antioxidant activities of isoflavones from kudzu root (Pueraria lobata
Ohwi). J. Food Scie. 68(6) :2117-2122.
Kanazawa, K. dan H. Sakakibara. 2000. High content of dopamine, a strong

antioxidant, in cavendish banana. J. Agric. Food Chem. 48(3) : 844-848.
Kartika, N., B. Rachmawati, dan A. Johan. 2016. Pengaruh pemberian Zn

terhadap kadar glukosa darah dan kadar superoksida dismutase pada tikus
wistar yang diinduksi streptozotocin. Jurnal Kesehatan. 1(1) : 61-70.
Kemenkes, 2013. Riset Kesehatan Dasar: Riskesdas. Badan Penelitian dan

Pengembangan Kesehatan Kementrian Kesehatan Republik Indonesia,
Jakarta.
Kumkrai, P., O. Weeranantanapan, dan N. Chudapongse. 2015. Antioxidant,

α-glucosidase inhibitory activity and sub-chronic toxicity of Derris
reticulata extract: its antidiabetic potential. BMC Complementary and
Alternative Medicine. 15(1) : 8-35.
Kulisic, T., V. Katalinic, M. Milos, dan M. Jukic. 2006. Screening of 70

medicinal plant extracts for antioxidant activity and total phenols. Food
Chemistry. 94(7) : 550-557.
Kumar, S. 2011. Free radicals and antioxidant: human and food system. Adv. In
App. Sci. Res. 2(1) : 129-135.
Kumar, V., A. K. Abbas, dan N. Fausto. 2005. Pathologic basic of disease.

Seventh Edition. Elsavier Saunders, Philadelphia.
Kumari, M. dan S. Jain. 2012. Tannins: an antinutrient with positive effet to

manage diabetes. Research Journal of Recent Science. 1(12) : 1-70.
Kumawat, M., I. Singh, N. Singh, V. Singh, S. Kharb. 2012. Lipid peroxidation

and lipid profile in type II diabetes mellitus. Webmed Central.
3(147) : 1-10.
Leinmuller, E. H. Steingass, dan K. H. Menke. 1991. Tannins in ruminant

feedstuffs. Anim. Res. Develop. 33 : 9-62.

89
Lenzen S. 2008. Review: the mechanisms of alloxan-and streptozotocin-induced

diabetes. Diabetologia. 51(1) : 216–226.
Liur, I. J. 2014. Analisa sifat kimia dari tiga jenis tepung ubi jalar (Ipomoea
batatas L.). Jurnal Agrinimal. 4(1) : 17-21.
Lodh, S. B., P. Ravel, dan S. Singh. 1971. Studies on nitrogen metabolism in

tomato (Lycopersicon esculentum Mill.) infected with tomato leaf curl
virus. Indian J. exp. Biol. 9 : 281-283.
Lunn, J. dan J. L. Buttriss. 2007. Carbohydrates and dietary fibre. Nutrition

Bulletin. 32 : 21-64.
Mahoptara D., S. Mishra, dan N. Sutar. 2010. Banana and its by-product
utilisation : an overview. Journal of Scientific & Industrial Research.
69 : 323-329.
Malole, M. B. M. dan C. S. Pramono. 1989. Penggunaan Hewan-hewan

Percobaan Laboratorium. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan.
Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi Pusat Antar Universitas
Bioteknologi. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Marjani, A. 2010. Lipid peroxidation alterations in type 2 diabetic patients. Pak. J.

Biol. Sci.13(15) : 723-730.
Mark, S., B. Dawn, D. M. Allanm dan M. S. Collen. 2000. Biokimia Kedokteran

Dasar Sebuah Pendekatan Klinis. EGC, Jakarta.
Markham, K. R. 1988. Cara Mengidentifikasi Flavonoid. ITB-Press, Bandung.
Medero. 2008. Mouse Lecture and Wet Lab. http://www.uprh.edu [22 Juni 2017].
Moein, S., B. Farzami, S. Khaghani, M. R. Moein, dan B. Larijani. 2007.

Antioxidant properties and prevention of cell cytotoxicity of phlomis
persica boiss. DARU. 15(2) : 83.
Molyneux, P. 2004. The use of the stable free radical diphenylpicryl-hydrazyl

(DPPH) for estimating antioxidant activity. Songklanakarin J. Sci.
Technol. 26 (2) : 211-212.
Moriwaki, K. T. Shiroishi, dan H. Yonekawa. 1994. Genetic in Wild Mice. Japan

Scientific Societies-Press, Tokyo.
Munadjim. 1998. Teknologi Pengolahan Pisang. Gramedia, Jakarta.
Nakhaee A., M. Bokaeian, dan M. Savarani. 2009. Attenuation of oxidative stress

in streptozotocin-induced diabetic rats by eucalyptus globulus. Indian
Journal of Clinical Biochemistry. 24 (4) : 419-425.

90
Nanin, W. 2011. Daya antibakteri tumbuhan majapahit (Cresentia cujete L.)

terhadap bakteri vibrio alginolyticus. ITS, Surabaya.
Ngatidjan. 1991. Petunjuk Laboratorium Metode Laboratorium dalam

Toksikologi. Pusat Antar Universitas Bioteknologi UGM, Yogyakarta.
Nurhayati, N., M. Maryanto, dan R. Tafrikhah. 2016. Ekstraksi pektin dari kulit
dan tandan pisang dengan variasi suhu dan metode. Agritech.
36(3) : 327-334.
Ojewole, J. A. dan C. O. Adewunmi. 2003. Hypoglycemic effect of methanolic

extract of Musa paradisiaca (Musaceae) green fruits in normal and
diabetic mice. Methods Find. Exp. Clin. Pharmacol. 25(6) : 453.
Orhan, I., M. Kartal, M. A. Asaker, F. S. Senol, G. Yilmaz, dan B. Sener. 2009.

Free radical scavenging properties and phenolic characterization of some
edible plants. Food Chemistry. 114 : 276-281.
Palozza, P. dan N. I. Krinsky. 1992. Antioxidant effects of carotenoids in vivo and

in vitro: an overview. Methods Enzymol. 213 : 403-420.
Pantastico, E. B. 1986. Fisiologi Pasca Panen, Penanganan dan Pemanfaatan

Buah-buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Sub-tropika. Penerjemah:
Kamariyani. UGM-Press, Yogyakarta.
. 1993. Perubahan-perubahan Fisikokimiawi Selama

Pertumbuhan Organ-organ Penimbun. UGM-Press, Yogyakarta.
Permata, S. P. A. dan A. Syauqy. 2015. Pengaruh pemberian pisang kepok (Musa

paradisiaca forma typical) terhadap kadar malondialdehyde (MDA) tikus
sprague dawley. Artikel Penelitian. UNDIP, Semarang.
Prabawati, S., Suyanti, dan A. S. Dondy. 2008. Teknologi Pasca Penen dan
Teknik Pengolahan Buah Pisang. Balai Penelitian dan Pengembangan
Pertanian, Jakarta.
Prakash, A., F. Rigelhof, dan E. Miller. 2001. Antioxidant activity. Medalliaon

Laboratories Analitycal Progress. 10(2) : 1-4.
Perkeni. 2011. Konsensus Pengelolaan Diabetes Melitus Tipe 2 di Indonesia.

PB PERKENI, Semarang.
Pujimulyani, D. 2009. Teknologi Pengelolaan Sayur-sayuran dan Buah-buahan.

Graha Ilmu, Yogyakarta.
Purawisastra, S. 2001. Penelitian Pengaruh Isolat Galaktomannan Kelapa terhadap

Penurunan Kadar Kolesterol Serum Kelinci. Badan Litbang Kesehatan,
Jakarta.

91
Rachmayati, H., W. H. Susanto, dan J. M. Maligan. 2017. Pengaruh tingkat

kematangan buah belimbing (Averrhoa carambola L.) dan proporsi
penambahan gula terhadap karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik jelly
drink mengandung karaginan. Jurnal Pangan dan Agroindustri.
5(1) : 49-60.
Rajagopal, K. dan K. Sasikala. 2008. Antihyperglycaemic and

antihyperlipidaemic effect of Nymphaea stellata in alloxan-induced
diabetic rats. Singapore Med. J. 49(2) : 137-141.
Rees, D., G. Farrell, dan J. Orchard. 2012. Crop Post-Harvest: Science and
Technology, Perishables. Wiley-Blackwell, USA.
Robert, R. M., Gilbert J. C., L. B. Rodewald, dan A. S. Wingrove. 1974.

An Introduction to Modern Experimental Organic Chemistry, Second
Edition. Holt, Reinhart and Winston, Inc, USA.
Santoso, B. B. 2011. Fisiologi dan Biokimia Pada Komoditi Panen Holtikultura.

Pusat Dokumentasi dan Informasi Ilmiah. Lembaga Ilmu dan Pengetahuan
Indonesia, Jakarta.
Sarastani, D., T. Suwarna, Soekarto, R. Tien, D. Fardiaz, dan A. Apriyantono.

2002. Aktivitas antioksidan ekstrak dan fraksi ekstrak biji atung. Jurnal
Teknologi Industri Pangan. 13 : 149-156.
Satuhu, S. dan A. Supriyadi. 2000. Pisang Budidaya, Pengolahan, dan Prospek

Pasar. Penebar Swadaya, Jakarta.
Schoenfelder, T., T. M. Cirimbelli, dan Z. Citadini. 2006. Acute effect of trema

micrantha on serum glukosa levels in normal and diabetic rats.
J. Ethnopharmacol. 107(3) : 456-459.
Setiati, S. 2001. Prinsip-Prinsip Kimia Modern. Erlangga, Jakarta.
Setijono, M. M. 1985. Mencit (Mus musculus) Sebagai Hewan Percobaan. Skripsi.

Fakultas Kedokteran Hewan. Institur Pertanian Bogor, Bogor.
Simmonds. 1996. Numeric Taxonomy of Wild Bananas (Musa sp.) New Phyto l,
New York.
Sirosis, M. 2005. Laboratory Animal Medicine. Mosby, USA.
Smith, J. B. dan S. Mangkoewidjojo. 1988. Pemeliharaan Pembiakan dan

Penggunaan Hewan Percobaan di Daerah Tropis. UI-Press, Jakarta.
Someya, S., Y. Yoshiki, dan K. Okubo. 2002. Antioxidants compounds from

bananas (Musa cavendish). Food Chemistry. 79 (3): 351-354.

92
Soegondo, S. 2006. Penyuluhan Sebagai Komponen Terapi Diabetes dan

Penatalaksanaan Terpadu. Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia,
Jakarta.
Suarsana, I. N. 2004. Aktivitas antioksidatif ekstrak metanol tempe terhadap kadar

malondialdehide (MDA) dan profil enzim antioksidan intrasel pada
pankreas tikus diabetes. Skripsi. ITB, Bogor.
Sudoyo, A. W., B. Setiyohadi, I. Alwi, M. Simadibrata, dan S. Setiati. 2009. Buku

Ajar Ilmu Penyakit Dalam. Jilid II. Edisi V. Interna Publishing, Jakarta.
Sukandar, E. Y., R. Andrajati, J. I. Sigit, dan Kusnandar. 2008. Iso Farmakoterapi.

ISFI, Jakarta.
Sukasih, E. dan S. Setyadjit. 2016. Pengaruh perendaman asam askorbat dan

natrium metabisulfit pada dua varietas bawang merah (Allium ascalonicum
L.) terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik tepungnya. Agritech.
36(3) : 270-278.
Sulffahri. 2008. Pemanfaatan Tumbuhan Pisang. Penerbit Indah, Bandung.
Sulistijani, A. D. 2001. Menjaga Kesehatan Bayi dan Balita. Puspa Swara,

Jakarta.
Sunarjono, H. H. 2004. Bertanam 30 Jenis Sayur. Penebar Swadaya, Jakarta.
Supriyanti, F. M. T., H. Suanda, R. Rosdiana. 2015. Pemanfaatan ekstrak kulit

pisang kepok (Musa bluggoe) sebagai sumber antioksidan pada produksi
tahu. Laporan Penelitian. 1(3) : 393-341.
Suryo, I. dan I. Tohari. 1995. Aktivitas antioksidan buah jambu mete dan
penerapannya pada abon. Biosains. 1(7) : 124-135.
Susanti, L. 2006. Perbedaan Penggunaan Jenis Kulit Pisang Terhadap Kualitas

Nata. Skripsi Sarjana Universitas Negeri Semarang, Semarang.
Szkudelski, T. 2001. The mechanism of alloxan and streptozotocin action in

β cells of the rat pancreas. Physiology Research. 50(1) : 534-536.
Tartrakoon, T., N. Chalearmsan., T. Vearasilp, dan U. T. Meulen. 1999.

The Nutritive Value of Banana Peel (Musa sapieutum L.) in Growing Pigs.
Sustainable Technology Development in Animal Agriculture, Berlin.
Tiarani. 2015. Perbandingan kadar total flavonoid dari ekstrak metanol pisang
ambon kuning (Musa paradisiaca L. Varsapientum) dengan berbagai jenis
tingkat kematangan. Ejurnal, Bogor.
Tjahjadi. 1991. Taksonomi Tumbuhan Spermatophyta. UGM-Press, Yogyakarta.

93
Tony, H. dan B. Suharto. 2005. Insulin, Glikogen dan Anti Diabetik Oral.
Dalam: Farmakologi dan Terapi. Edisi 4. Gaya Baru, Jakarta.
Turner, D. W. 1997. Banana and Plantains. Postharvest Phisiology and Storage of

Tropical and Subtropical Fruits. CAB Internasional Walling Ford, UK.
Ukwenya, V. O., J. O. Ashaolu, D. O. Adeyemi, O. B. Akinola, dan E. A. Caxton-

Martins. Antihyperglycemic activities of methanolic leaf extract of
Anacardium occidentale (Linn.) on the pancreas of streptozotocin-induced
diabetic rats. Journal of Cell and Animal Biology. 6(14) : 207-212.
Unitly, A. A. 2012. Keadaan puasa terhadap kadar glukosa darah tikus Rattus
norvegicus. JESBIO. 1(1): 29-33.
Vongsak, B., P. Sithisarn, S. Mangmool, S. Thongpraditchote, Y. Wongkrajang,

dan W. Gritsanapan. 2013. Maximasing total phenolics, total flavonoids
contents and antioxidant activity of Moringa oleifera leaf extract by the
appropriate extraction method. Ind. Crop. Prod. 44: 566-571.
Waltner-Law, M. E., X. L. Wang, dan B. K. Law. 2002. Epigallocatechin gallate,

a constituent of green tea, represses hepatic glukosa production. J. Biol.
Chem. 277 : 34933-34940.
Warintek. 2011. Pisang (Musa spp.). https://id.warintek.go.id [25 Juni 2016].
Weickert, M. O. dan Pfeiffer. 2008. Metabolic effect of dietary fiber consumption

and prevention of diabetes. American Society for Nutrition. Journal
Nutrition. 138: 439-442.
Widowati, W. 2008. Potensi antioksidan sebagai antidiabetes. JKM.

7(2) : 193-202.
Widyastuti, N. 2010. Pengukuran aktivitas antioksidan dengan metode CUP-RAC,

DPPH, dan FRAP serta korelasinya dengan fenol, flavonoid pada enam
tanaman. Skripsi. IPB, Bogor.
Wijaya, A. 1999. Free Radicals and Antioxidant Status. Pusat Informasi dan
Penerbitan Bagian Ilmu Penyakit Dalam FK UI, Jakarta.
Wild, S. 2004. Global prevalence of diabetes-estimates for the year 2000 and
projection for 2030. Diabetes Care. 5(27) : 1047-1053.
Winarno, F. G. 1986. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia, Jakarta.
. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia, Jakarta.
Winarno, F. G. dan W. M. Aman. 1981. Fisiologi Lepas Panen. Sastra Husada,

Jakarta.

94
Winarsi, H. 2007. Antioksidan Alami dan Radikal Bebas. Kanisius, Yogyakarta.
Winata, H. 2011. Aktivitas Antioksidan dan Kandungan Kimiawi Ekstrak Daun

Wungu (Graptophyllum pictum L.Griff). Skripsi. FMIPA, IPB.
Zainuddin. 2002. Pemanfaatan kulit pisang dan ampas tahu terhadap kinerja
pertumbuhan ayam buras. Jurnal Seminar Nasional Teknologi Pertanian.
13 (11) : 322-325.

95
Lampiran 1.
Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar air (%) albedo kulit
pisang
Data analisis kadar air (%) albedo kulit pisang segar

Ulangan
Perlakuan Total Rataan
1 2 3
K1 87,0058 87,2554 87,0932 261,3545 87,1182
K2 86,4185 86,1200 85,8681 258,4066 86,1355
K3 85,4273 85,7114 85,1186 256,2573 85,4191
Total 776,0184
Rataan 86,2243
Daftar analisis sidik ragam kadar air (%) albedo kulit pisang segar
F.Tabel
SK db JK KT F.Hitung
0,05 0,01
Perlakuan 2 4,3656 2,1828 36,4019 ** 5,14 10,92
Galat 6 0,3598 0,0600
Total 8 4,7254
Keterangan:
FK = 66911,6163
KK = 0,2840
** = Sangat nyata
Uji LSR efek utama perbedaan albedo kulit pisang berdasarkan tingkat
kematangan terhadap kadar air albedo kulit pisang segar
LSR Notasi
Jarak (P) Perlakuan Rataan
0,05 0,01 0,05 0,01
- - - K1 = Mentah 87,1182 a A
3 0,5070 0,7690 K3 = Matang 85,4191 c B

96
Lampiran 2.
Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar abu (%) albedo kulit
pisang
Data analisis kadar abu (%) albedo kulit pisang segar

Ulangan
1 2 3
K1 6,1319 6,3404 6,2202 18,6925 6,2308
K2 5,6382 5,7465 5,6759 17,0605 5,6868
K3 5,1081 5,7512 5,0039 15,8632 5,2877
Total 51,6162
Rataan 5,7351
Daftar analisis sidik ragam kadar abu (%) albedo kulit pisang segar
F.Tabel
0,05 0,01
Perlakuan 2 1,3447 0,6723 11,3456 ** 5,14 10,92
Galat 6 0,3556 0,0593
Total 8 1,7002
Keterangan:
FK = 296,0261
KK = 4,2446
** = Sangat nyata
kematangan terhadap kadar abu albedo kulit pisang segar
Rataan
- - - K1 = Mentah 6,2308 a A
3 0,5040 0,7644 K3 = Matang 5,2877 b B

97
Lampiran 3.
Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar protein (%) albedo
kulit pisang
Data analisis kadar protein (%) albedo kulit pisang segar

Ulangan
1 2 3
K1 0,9154 1,0194 0,9908 2,9256 0,9752
K2 0,5629 0,5860 0,6577 1,8066 0,6022
K3 0,4273 0,3395 0,4080 1,1748 0,3916
Total 5,9071
Rataan 0,6563
Daftar analisis sidik ragam kadar protein (%) albedo kulit pisang segar
F.Tabel
0,05 0,01
Perlakuan 2 0,5241 0,2621 105,3790 ** 5,14 10,92
Galat 6 0,0149 0,0025
Total 8 0,5390
Keterangan:
FK = 3,8770
KK = 7,5978
** = Sangat nyata
kematangan terhadap kadar protein albedo kulit pisang segar
Rataan
- - - K1 = Mentah 0,9752 a A
3 0,1032 0,1566 K3= Matang 0,3916 c C

98
Lampiran 4.
Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar lemak (%) albedo
kulit pisang
Data analisis kadar lemak (%) albedo kulit pisang segar

Ulangan
1 2 3
K1 4,2590 4,3564 4,8328 13,4481 4,4827
K2 5,6523 5,5832 5,6794 16,9149 5,6383
K3 6,5866 6,0849 6,4861 19,1576 6,3859
Total 49,5206
Rataan 5,5023
Daftar analisis sidik ragam kadar lemak (%) albedo kulit pisang segar
F.Tabel
0,05 0,01
Perlakuan 2 5,5162 2,7581 49,4805 ** 5,14 10,92
Galat 6 0,3344 0,0557
Total 8 5,8507
Keterangan:
FK = 272,4768
KK = 4,2909
** = Sangat nyata
kematangan terhadap kadar lemak albedo kulit pisang segar
LSR Tingkat kematangan Notasi
Jarak (P) Rataan
0,05 0,01 albedo kulit pisang 0,05 0,01
- - - K1 = Mentah 4,4827 c C
3 0,4888 0,7414 K3 = Matang 6,3859 a A

99
Lampiran 5.
Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar karbohidrat (%)
albedo kulit pisang
Data analisis kadar karbohidrat (%) albedo kulit pisang segar

Ulangan
1 2 3
K1 75,6994 75,5393 74,3747 225,6134 75,2045
K2 74,5651 74,2044 73,8551 222,6246 74,2082
K3 73,3052 73,5359 73,2206 220,0617 73,3539
Total 668,2997
Rataan 74,2555
Daftar analisis sidik ragam kadar karbohidrat (%) albedo kulit pisang segar
F.Tabel
0,05 0,01
Perlakuan 2 5,1469 2,5735 11,4299 ** 5,14 10,92
Galat 6 1,3509 0,2252
Total 8 6,4978
Keterangan:
FK = 49624,9441
KK = 0,6390
** = Sangat nyata
kematangan terhadap kadar karbohidrat albedo kulit pisang segar
Rataan
- - - K1 = Mentah 75,2045 a A
3 0,9824 1,4900 K3 = Matang 73,3539 b B

100
Lampiran 6.
Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar serat (%) albedo kulit
pisang
Data analisis kadar serat (%) albedo kulit pisang segar

Ulangan
1 2 3
K1 20,3350 20,7925 19,9864 61,1139 20,3713
K2 18,2825 18,6044 18,8296 55,7165 18,5722
K3 17,5301 17,9056 17,7183 53,1540 17,7180
Total 169,9844
Rataan 18,8872
Daftar analisis sidik ragam kadar serat (%) albedo kulit pisang segar
F.Tabel
0,05 0,01
Perlakuan 2 11,0063 5,5032 60,1895 ** 5,14 10,92
Galat 6 0,5486 0,0914
Total 8 11,5549
Keterangan:
FK = 3210,5203
KK = 1,6010
** = Sangat nyata
kematangan terhadap kadar serat albedo kulit pisang segar
Jarak (P) Rataan
- - - K 1 = Mentah 20,3713 c B
3 0,6260 0,9495 K 3 = Matang 17,7180 a A

101
Lampiran 7.
Data pengamatan dan data analisis sidik ragam aktivitas antioksidan (IC50)
(µg/ml) albedo kulit pisang
Data analisis antioksidan (IC50) (µg/ml) albedo kulit pisang segar

Ulangan
1 2 3
K1 177,7064 175,4808 175,7576 528,9448 176,3149
K2 136,2252 136,0116 138,5465 410,7832 136,9277
K3 106,8212 106,5000 107,3158 320,6370 106,8790
Total 1260,3650
Rataan 140,0406
Daftar analisis sidik ragam antioksidan (IC50) (µg/ml) albedo kulit pisang segar
F.Tabel
0,05 0,01
Perlakuan 2 7275,6253 3637,8127 3017,3029 ** 5,14 10,92
Galat 6 7,2339 1,2057
Total 8 7282,8592
Keterangan:
FK = 176502,2110
KK = 0,7841
** = Sangat nyata
Kurva % inhibisi uji aktivitas antioksidan pada ekstrak albedo kulit pisang segar
(a)

102
Kurva % inhibisi [Lanjutan]
(b)
(c)
(d)

103
(e)
(f)
(g)

104
(h)
(i)
Gambar kurva % inhibisi aktivitas antioksidan ekstrak albedo kulit pisang untuk
yang mentah ulangan 1 (a), ulangan 2 (b), ulangan 3 (c), dan untuk yang setengah
matang ulangan 1 (d), ulangan 2 (e), ulangan 3 (f), serta untuk yang matang
ulangan 1 (g), ulangan 2 (h), ulangan 3 (i)
kematangan terhadap aktivitas antioksidan albedo kulit pisang
Jarak (P) Rataan
- - - K1 = Mentah 176,3149 a A
3 2,2733 3,4480 K3 = Matang 106,8790 c C

105
Lampiran 8.
Data pengamatan total flavonoid albedo kulit pisang
Nilai absorbansi standar kuersetin
Sampel x (ppm) y (abs) Persamaan regresi
Kuersetin 200 0,375 y = 0,001x + 0,189
400 0,549
600 0,713
800 0,910
1000 1,115
1200 1,258
Grafik total flavonoid
Total flavonoid albedo kulit pisang

Berat sampel Volume Total Flavonoid
Kode y (abs) x (µg/mL)
(g) (ml) (µgQE/g)
K1 2,011 0,5 0,295 106 527,1009
K2 2,019 0,5 0,612 430 2129,7672
K3 2,007 0,5 0,722 533 2655,7050
Keterangan: Uji total flavonoid diakukan dengan 1x ulangan

106
Contoh perhitungan:
K3 (Albedo kulit pisang matang)
Dari kurva standar diperoleh persamaan regresi yaitu:
y = 0,001x + 0,189
0,722 = 0,001x + 0,189
x = (0,722-0,189)
x = 533 µg/ml
Diketahui, berat sampel = 2,007 g
Maka, total flavonoid content (TFC):
TFC = 533 µg/ml x 0,5 x 20

2,007 g
= 2655,7050 µgQE/g

107
Lampiran 9.
Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar air (%) serbuk albedo
kulit pisang
Data analisis kadar air (%) serbuk albedo kulit pisang

Ulangan
1 2 3
K1 5,4066 5,7728 6,2182 17,3976 5,7992
K2 6,8553 6,5002 6,3923 19,7479 6,5826
K3 8,3902 7,2873 7,2518 22,9293 7,6431
Total 60,0748
Rataan 6,6750
Daftar analisis sidik ragam kadar air (%) serbuk albedo kulit pisang
F.Tabel
0,05 0,01
Perlakuan 2 5,1383 2,56914 11,9905 ** 5,14 10,92
Galat 6 1,2856 0,21427
Total 8 5,1383
Keterangan:
FK = 400,9981
KK = 6,9347
** = Sangat nyata
Uji LSR efek utama perbedaan serbuk albedo kulit pisang berdasarkan tingkat
kematangan terhadap kadar air serbuk albedo kulit pisang segar
Rataan
- - - K1 = Mentah 5,7992 b B
3 0,9584 1,4536 K3 = Matang 7,6431 a A

108
Lampiran 10.
Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar abu (%) serbuk albedo
kulit pisang
Data analisis kadar abu (%) serbuk albedo kulit pisang

Ulangan
1 2 3
K1 9,8306 9,7379 9,4216 28,9901 9,6634
K2 8,6815 8,4372 9,1507 26,2693 8,7564
K3 7,7071 8,0430 7,5785 23,3287 7,7762
Total 78,5881
Rataan 8,7320
Daftar analisis sidik ragam kadar abu (%) serbuk albedo kulit pisang
F.Tabel
0,05 0,01
Perlakuan 2 5,3447 2,6724 34,1158 ** 5,14 10,92
Galat 6 0,4700 0,0783
Total 8 5,8147
Keterangan:
FK = 686,2320
KK = 3,2052
** = Sangat nyata
kematangan terhadap kadar abu serbuk albedo kulit pisang segar
Rataan
- - - K1 = Mentah 9,6634 a A
3 0,5795 0,8789 K3 = Matang 7,7762 c C

109
Lampiran 11.
Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar protein (%) serbuk
albedo kulit pisang
Data analisis kadar protein (%) serbuk albedo kulit pisang

Ulangan
1 2 3
K1 1,1064 1,1698 1,1877 3,4639 1,1546
K2 1,0175 0,8364 0,9489 2,8028 0,9343
K3 0,7617 0,6016 0,6694 2,0328 0,6776
Total 8,2995
Rataan 0,9222
Daftar analisis sidik ragam kadar protein (%) serbuk albedo kulit pisang
F.Tabel
0,05 0,01
Perlakuan 2 0,3420 0,1710 30,8114 ** 5,14 10,92
Galat 6 0,0333 0,0056
Total 8 0,3753
Keterangan:
FK = 7,6536
KK = 8,0790
** = Sangat nyata
kematangan terhadap kadar protein serbuk albedo kulit pisang segar
Rataan
(P) 0,05 0,01 kulit pisang 0,05 0,01
- - - K1 = Mentah 1,1546 a A
2 0,1488 0,2255 K2 = Setengah Matang 0,9343 b A
3 0,1542 0,2340 K3 = Matang 0,6776 c B

110
Lampiran 12.
Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar lemak (%) serbuk
albedo kulit pisang
Data analisis kadar lemak (%) serbuk albedo kulit pisang

Ulangan
1 2 3
K1 5,8360 5,6506 6,2757 17,7623 5,9208
K2 8,1962 8,6911 9,1706 26,0579 8,6860
K3 10,8018 11,1137 11,5512 33,4667 11,1556
Total 77,2869
Rataan 8,5874
Daftar analisis sidik ragam kadar lemak (%) serbuk albedo kulit pisang
F.Tabel
0,05 0,01
Perlakuan 2 41,1485 20,5742 128,0220 ** 5,14 10,92
Galat 6 0,9643 0,1607
Total 8 42,1127
Keterangan:
FK = 663,6963
KK = 4,6683
** = Sangat nyata
kematangan terhadap kadar lemak serbuk albedo kulit pisang segar
Jarak (P) Rataan
- - - K1 = Mentah 5,9208 c C
3 0,8300 1,2589 K3 = Matang 11,1556 a A

111
Lampiran 13.
Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar karbohidrat (%)
Data analisis kadar karbohidrat (%) serbuk albedo kulit pisang

Ulangan
1 2 3
K1 83,2270 83,4416 83,1150 249,7836 83,2612
K2 82,1048 82,0353 80,7298 244,8699 81,6233
K3 80,7294 80,2416 80,2009 241,1719 80,3906
Total 735,8255
Rataan 81,7584
Daftar analisis sidik ragam kadar karbohidrat (%) serbuk albedo kulit pisang
F.Tabel
0,05 0,01
Perlakuan 2 12,4425 6,2213 26,1403 ** 5,14 10,92
Galat 6 1,4280 0,2380
Total 8 13,8705
Keterangan:
FK = 60159,8995
KK = 0,5967
** = Sangat nyata
kematangan terhadap kadar karbohidrat serbuk albedo kulit pisang segar
Rataan
(P) 0,05 0,01 kulit pisang 0,05 0,01
- - - K1 = Mentah 83,2612 a A
3 1,0100 1,5319 K3 = Matang 80,3906 c B

112
Lampiran 14.
Data pengamatan dan data analisis sidik ragam kadar serat (%) serbuk
albedo kulit pisang
Data analisis kadar serat (%) serbuk albedo kulit pisang

Ulangan
1 2 3
K1 11,9398 11,4903 12,1036 35,5337 11,8446
K2 14,1229 14,7685 14,0948 42,9862 14,3287
K3 17,2863 17,8462 17,2933 52,4258 17,4753
Total 130,9456
Rataan 14,5495
Daftar analisis sidik ragam kadar serat (%) serbuk albedo kulit pisang
F.Tabel
0,05 0,01
Perlakuan 2 47,7765 23,8882 205,1595 ** 5,14 10,92
Galat 6 0,6986 0,11644
Total 8 48,4751
Keterangan:
FK = 1950,1952
KK = 2,3453
** = Sangat nyata
kematangan terhadap kadar serat serbuk albedo kulit pisang segar
Rataan
(P) 0,05 0,01 kulit pisang 0,05 0,01
- - - K1 = Mentah 11,8446 c C
3 0,7065 1,0715 K3 = Matang 17,4753 a A

113
Lampiran 15.
Data pengamatan dan data analisis sidik ragam aktivitas antioksidan (IC50)
(µg/ml) serbuk albedo kulit pisang
Data analisis antioksidan (IC50) (µg/ml) serbuk albedo kulit pisang

Ulangan
1 2 3
K1 94,5641 95,3487 91,2513 281,1641 93,7214
K2 73,1004 75,0593 79,2887 227,4484 75,8161
K3 49,0881 49,3407 49,8645 148,2933 49,4311
Total 656,9058
Rataan 72,9895
Daftar analisis sidik ragam antioksidan (IC50) (µg/ml) serbuk albedo kulit pisang
F.Tabel
0,05 0,01
Perlakuan 2 2978,3941 1484,1970 300,0393 ** 5,14 10,92
Galat 6 29,7800 4,9633
Total 8 3008,1741
Keterangan:
FK = 47947,2490
KK = 3,0522
** = Sangat nyata
Kurva % inhibisi setiap ulangan uji aktivitas antioksidan pada serbuk albedo kulit
pisang
(a)

114
(b)
(c)
(d)

115
(e)
(f)
(g)

116
(h)
(i)
Gambar kurva % inhibisi aktivitas antioksidan serbuk albedo kulit pisang untuk
yang mentah ulangan 1 (a), ulangan 2 (b), ulangan 3 (c), dan untuk yang setengah
matang ulangan 1 (d), ulangan 2 (e), ulangan 3 (f), serta untuk yang matang
ulangan 1 (g), ulangan 2 (h), ulangan 3 (i)
kematangan terhadap aktivitas antioksidan serbuk albedo kulit pisang
Rataan
- - - K 1 = Mentah 93,7214 a A
3 4,6125 6,9541 K 3 = Matang 49,4311 c C

117
Lampiran 16.
Data pengamatan total flavonoid albedo kulit pisang serbuk dan segar
Nilai absorbansi standar kuersetin
Sampel x (ppm) y (abs) Persamaan regresi
Kuersetin 200 0,375 y = 0,001x + 0,189
400 0,549
600 0,713
800 0,910
1000 1,115
1200 1,258
Grafik total flavonoid
Total flavonoid serbuk albedo kulit pisang

Berat sampel Volume Total Flavonoid
Kode y (abs) x (µg/mL)
(g) (ml) (µgQE/g)
K1 1,012 0,5 0,425 236 2332,0158
K2 1,007 0,5 0,896 707 7020,8540
K3 1,019 0,5 0,934 745 7311,0893
Keterangan: Uji total flavonoid diakukan dengan 1x ulangan
K1 = Serbuk albedo kulit pisang mentah
K2 = Serbuk albedo kulit pisang setengah matang
K3 = Serbuk albedo kulit pisang matang

118
Contoh perhitungan:
K3 (Serbuk albedo kulit pisang matang)
Dari kurva standar diperoleh persamaan regresi yaitu:
y = 0,001x + 0,189
0,934 = 0,001x + 0,189
x = (0,934-0,189)
x = 745 µg/ml
Diketahui, berat sampel = 1,019 g
Maka, total flavonoid content (TFC):
TFC = 745 µg/ml x 0,5 x 20

1,019 g
= 7311,0893 µgQE/g

119
Lampiran 17.
Data pengamatan dan data analisis sidik ragam persentase kenaikan berat
badan mencit
Data analisis persentase kenaikan berat badan mencit setelah diberi perlakuan
selama 14 hari
% Kenaikan berat badan
Kelompok Total Rataan
1 2 3
K1 15,6250 17,8571 17,1429 50,6250 16,8750
K2 -9,0909 -9,7561 -8,8235 -27,6705 -9,2235
K3 16,6667 15,1515 16,1290 47,9472 15,9824
K4 3,0303 3,0303 3,3333 9,3939 3,1313
K5 8,1081 8,3333 9,6774 26,1189 8,7063
K6 8,8235 8,3333 10,8108 27,9677 9,3226
K7 12,8205 11,1111 10,8108 34,7424 11,5808
K8 14,7059 17,6471 16,1290 48,4820 16,1607
K9 16,6667 17,2414 18,1818 52,0899 17,3633
Total 269,6964
Rataan 9,9888
Daftar analisis sidik ragam persentase kenaikan berat badan mencit setelah diberi
perlakuan selama 14 hari
SK db JK KT F Hitung F Tabel
0,05 0,01
Perlakuan 8 1789,7377 223,7172 236,444 ** 2,51 3,71
Galat 18 17,0312 0,9462
Total 26 1806,7688
Keterangan :
FK = 2693,9319
KK = 9,7381
** = Sangat nyata

120
Uji LSR efek utama pengaruh jenis perlakuan terhadap persentase kenaikan berat
badan mencit
LSR Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01
- - - K1 16,8750 a A
2 1,6685 2,2863 K2 -9,2235 e E
3 1,7505 2,3845 K3 15,9824 a A
4 1,8027 2,4491 K4 3,1313 d D
5 1,8387 2,4963 K5 8,7063 c C
6 1,8645 2,5322 K6 9,3226 c BC
7 1,8847 2,5603 K7 11,5808 b B
8 1,8999 2,5839 K8 16,1607 a A
9 1,9117 2,6030 K9 17,3633 a A

121
Lampiran 18.
Data pengamatan dan data analisis sidik ragam persentase penurunan kadar
glukosa darah mencit
Data analisis persentase penurunan kadar glukosa darah mencit setelah diberi
perlakuan selama 14 hari
% Penurunan kadar glukosa darah
Kelompok Total Rataan
1 2 3
K1 27,1429 26,8182 22,8571 76,8182 25,6061
K2 -4,6053 -6,6667 -8,8235 -20,0955 -6,6985
K3 21,6867 22,0000 21,7949 65,4816 21,8272
K4 5,3659 5,2632 6,4516 17,0806 5,6935
K5 6,5359 6,4286 6,3380 19,3025 6,4342
K6 7,4074 7,8788 7,8125 23,0987 7,6996
K7 12,1212 12,0805 12,5786 36,7804 12,2601
K8 23,3083 21,9653 23,0216 68,2952 22,7651
K9 25,4980 26,6667 26,4151 78,5798 26,1933
Total 365,3415
Rataan 13,5312
Daftar analisis sidik ragam persentase penurunan kadar glukosa darah mencit
setelah diberi perlakuan selama 14 hari
SK db JK KT F Hitung F Tabel
0,05 0,01
Perlakuan 8 3050,6344 381,3293 295,0467 ** 2,51 3,71
Galat 18 23,2639 1,2924
Total 26 3073,8983
Keterangan :
FK = 4943,4971
KK = 8,4017
** = Sangat nyata

122
Uji LSR efek utama pengaruh jenis perlakuan terhadap persentase penurunan
kadar glukosa darah mencit
LSR Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01
- - - K1 25,6061 a AB
2 1,9501 2,6721 K2 -6,6985 e E
3 2,0459 2,7869 K3 21,8272 b B
4 2,1069 2,8624 K4 5,6935 d D
5 2,1489 2,9175 K5 6,4342 d D
6 2,1791 2,9595 K6 7,6996 d D
7 2,2028 2,9924 K7 12,2601 c C
8 2,2205 3,0199 K8 22,7651 b B
9 2,2343 3,0422 K9 26,1933 a A

123
Lampiran 19.
Perhitungan pembuatan larutan streptozotocin, metformin dan ekstrak

Streptozotocin
Diketahui : Dosis streptozotocin = 55 mg/kgbb
Berat rata-rata mencit = 24,125 g
Mencit yang diinduksi = 40 mencit
Volume pemberian/mencit = 0,3 ml
Dicari : Berat streptozotocin (mg)
Penyelesaian :
a. Berat streptozotocin = 55 mg x 24,125 g = 1,326 mg

1000 g
b. Volume yang dibutuhkan = 0,3 ml x 40 mencit = 12 ml
c. Akrilamida yang dibutuhkan dalam 20 m= 20 ml x 1,326 mg = 88,4 mg

0,3 ml
Pembuatan larutan =>Dilarutkan 88,4 mg streptozotocin dalam 20 ml buffer pH 4,5.
Metformin
Diketahui : Dosis metmorfin = 65 mg/kgbb
Mencit yang dicekok = 4 mencit
Dicari : Berat metmorfin (mg)
Penyelesaian :
a. Berat metmorfin = 65 mg x 33,31 g = 2,165 mg

1000 g
b. Volume yang dibutuhkan = 0,3 ml x 4 mencit x 14 hari = 16,8 ml

124
c. Ekstrak yang dibutuhkan dalam 25 ml= 25 ml x 2,165 mg = 180,4167 mg

0,3 ml
Pembuatan larutan => Dilarutkan 180,4167 mg ekstrak serbuk albedo kulit pisang
+ 0,5% Na-CMC dalam 25 ml akuades hangat.
Ekstrak serbuk albedo kulit pisang dosis 200 mg/kgbb
Diketahui : Dosis ekstrak = 200 mg/kgbb
Dicari : Berat ekstrak serbuk albedo kulit pisang (mg)
Penyelesaian :
a. Berat ekstrak = 200 mg x 33,31 g = 6,662 mg

1000 g

0,3 ml
Pembuatan larutan => Dilarutkan 555,17 mg ekstrak serbuk albedo kulit pisang +
0,5% Na-CMC dalam 25 ml akuades hangat.
Ekstrak serbuk albedo kulit pisang dosis 400 mg/kgbb
Diketahui : Dosis ekstrak = 400 mg/kgbb
Dicari : Berat ekstrak serbuk albedo kulit pisang (mg)

125
Penyelesaian :
a. Berat ekstrak = 400 mg x 33,31 g = 13,324 mg

1000 g

0,3 ml
Pembuatan larutan => Dilarutkan 1110,33 mg ekstrak serbuk albedo kulit pisang
+ 0,5% Na-CMC dalam 25 ml akuades hangat

126
Lampiran 20.
Konversi Dosis Mencit ke Manusia
Diketahui : Dosis ekstrak pada mencit = 400 mg/kgBB

Faktor konversi mencit ke manusia = 387,9 untuk 70 kgBB
Rendemen serbuk matang = 12%
Rendemen ekstrak serbuk matang = 25,98%
Diperoleh :
Berat ekstrak mencit = 400 mg x 0,02

= 8 mg
Dosis pada manusia = Berat ekstrak mencit x FK

= 8 mg x 387,9
= 3103,2 mg (untuk 70 kgBB)
= 3103,2 mg/70kgbb
= 44,3314 mg/kgbb
Berat ekstrak serbuk matang = 3103,2 mg (untuk 70 kgBB)

= 3,1032 g
Berat serbuk kulit pisang matang = 100% x berat ekstrak serbuk

rendemen ekstrak
= 100% x 3,1032
25,98%
= 11,9445 g
Berat kulit pisang matang = 100% x berat ekstrak serbuk

rendemen serbuk
= 100% x 3,1032
12%
= 25,86 g

127
Lampiran 21.
Foto-foto penelitian
Bahan Baku
Kulit pisang mentah Kulit pisang setengah matang
Kulit pisang matang

Pengolahan Kulit Pisang
Albedo kulit pisang segar Albedo kulit pisang kering

128
Serbuk Albedo Kulit Pisang
Mentah Setengah Matang
Matang
Pembuatan Ekstrak
Maserasi Hasil maserasi

129
Ekstrak hasil maserasi

Pengujian in-vivo mencit
Penomoran mencit Penimbangan mencit
Penginduksian mencit Pemberian ekstrak

130
Streptozotocin Stick Gluco Dr
Metformin Gluco Dr

131
Lampiran 22.
Kode etik penelitian

Skripsi: Universitas Sumatera Utara

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Skripsi: Universitas Sumatera Utara

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK KULIT PISANG

AMBON (Musa paradisiaca L.) DARI BERBAGAI TINGKAT

PETRICIA ELISABETH PAKPAHAN

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

Universitas Sumatera Utara

PETRICIA ELISABETH PAKPAHAN

Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

Universitas Sumatera Utara

Dr. Ir. Herla Rusmarilin, MP Linda Masniary Lubis, STP, M.Si

Prof. Dr. Ir. Elisa Julianti M.Si

Tanggal Lulus : 25 Agustus 2017

Universitas Sumatera Utara

PETRICIA ELISABETH PAKPAHAN: Aktivitas Antioksidan Ekstrak Kulit

Kata Kunci: Albedo kulit pisang ambon, Diabetes melitus, Hiperglikemia,

PETRICIA ELISABETH PAKPAHAN: Antioxidant Activity of Ambon Banana

Keywords : Ambon albedo banana peel, Diabetis mellitus, Hyperglycemia,

PETRICIA ELISABETH PAKPAHAN dilahirkan

di Medan pada tanggal 2 Februari 1996, dari

Ayahanda Fernando Affin Haradongan Pakpahan dan

Ibunda Linda Margarettha Manalu. Penulis merupakan

anak ketiga dari empat bersaudara. Penulis menempuh

pendidikan di SD Swasta Katolik Mariana

Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara melalui Jalur

Selama mengikuti perkuliahan, penulis aktif sebagai anggota Ikatan

bendahara Paduan Suara TRANSEAMUS Fakultas Pertanian USU, dan sebagai

asisten Laboratorium Teknologi Pangan pada tahun 2015-2017. Penulis telah

melaksanakan Praktik Kerja Lapang (PKL) di PT. Tirta Sibayakindo AQUA,

Penulis pernah berkesempatan mewakili delegasi USU dalam kegiatan Pesparawi

Penulis menyelesaikan tugas akhirnya sebagai syarat memperoleh gelar

melakukan penelitian yang berjudul “Aktivitas Antioksidan Ekstrak Kulit Pisang

Ambon (Musa paradisiaca L) dari Berbagai Tingkat Kematangan Dalam

Menurunkan Glukosa Darah Mencit Penderita Diabetes”. Penelitian ini

Indofood Riset Nugraha tahun 2016-2017.

Universitas Sumatera Utara

berkat dan rahmat-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang

berjudul “Aktivitas Antioksidan Ekstrak Kulit Pisang Ambon (Musa

paradisiaca L.) Dari Berbagai Tingkat Kematangan Dalam Menurunkan

Kadar Glukosa Darah Mencit Penderita Diabetes”.

Penulis menyadari bahwa banyak pihak yang telah membantu penulis

menyampaikan ucapan terima kasih kepada :

1. Keluarga tercinta: Almarhum Papa, Mama, Abang Ramos, Abang Tommy,

semangat, motivasi, dan dukungan yang sudah diberikan.

telah diberikan dalam program Indofood Riset Nugraha 2016-2017.

Pembimbing Skripsi. Terima kasih atas bimbingan, koreksi, saran, motivasi,

serta dukungannya dalam membimbing penyelesaian skripsi.

membantu penulis menyempurnakan skripsi.

kasih telah bersedia menguji penulis dalam ujian meja hijau.

Universitas Sumatera Utara

6. Bapak Prof. Dr. F. G. Winarno, Prof. Dr. Ir. Purwiyatno Hariyadi,

telah diberikan kepada penulis untuk menyempurnakan skripsi.

Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara. Terima

kasih atas semua yang telah diberikan.

teman-teman seperjuangan ITP 2013, terutama sahabat-sahabatku Juni

disebutkan satu persatu yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan

Medan, Agustus 2017

Universitas Sumatera Utara

RIWAYAT HIDUP ........................................................................................... iii

KATA PENGANTAR ....................................................................................... v

DAFTAR ISI...................................................................................................... vii

DAFTAR TABEL ............................................................................................. ix

DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... xi

DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... xiii