CATATAN LAPORAN PRAKTEK BERSAMA

PT CELEBES MINAPRATAMA BITUNG

TAHAP PEMBUATAN IKAN KAYU

1. Penanganan dan Penyiangan

Gambar 1. Tempat penyortiran ikan Gambar 2. Proses Penyiangan ikan

di PT. Celebes Minapratama. PT. Celebes Minapratama

Bahan mentah berupa Ikan tuna, ikan tongkol dan cakalang disortir berdasarkan jenis,
kesegaran dan ukuran ikan. Selanjutnya ikan disiangi dengan mengeluarkan isi perut dan
dibelah menjadi dua atau empat bagian lalu dilakukan proses perebusan.
2. Perebusan dan Pencabutan tulang

Gambar 3. Tempat perebusan ikan dan Proses Gambar 4. tulang yang sudah
pemisahan tulang dari daging ikan dipisahkan dari daging Ikan

Setelah disiangi, ikan masuk ke tahap perebusan selama dua jam. Setelah di rebus ikan
kemudian dibersihkan dari tulang dan sisa lemak pada permukaan Ikan dengan hati-hati agar
daging tidak Pecah.
3. Pengasapan tahap Pertama

Gambar 6. Susunan ikan di rak

Gambar 5. Pengasapan Pertama
Pengasapan

Ikan disusun di atas rak pengasapan yang terbuat dari besi untuk dilakukan pengasapan. Saat
melakukan pengasapan perlu diperhatikan jarak antar rak dengan sumber api yaitu 1-1,5 meter.
lakukan pengasapan hingga ikan berubah warna.
4. Pengasapan tahap kedua dan ketiga

Gambar 8. Ikan kayu yang

Gambar 7. Tahap ke 2 dan ke 3 Proses Pengasapan sudah siap di kemas

Pengasapan selanjutnya dilakukan selama 5 jam kemudian di dinginkan sampai keesokan

harinya. Pengeringan diulangi antara 7-15 kali sampai fillet ikan benar-benar menjadi keras.