PEMBUATAN

SAMBAL BOTOL
MASALAH PASCA PANEN CABAI

- PANEN MELIMPAH HARGA

- RUANG PENYIMPANAN RENDAH
- TIDAK TAHAN LAMA (MASALAH)
 PENGOLAHAN HASIL

Proses pembuatan suatu produk

dari bahan mentah (asal) menjadi
bahan jadi atau setengah jadi.
Pengertian ini mencakup kegiatan
penanganan dan pengawetan.
 TUJUAN PENGOLAHAN
1. Aman dikonsumsi
2. Memperpanjang/mempertahankan daya simpan
3. Penganekaragaman jenis pangan
4. Meningkatkan nilai tambah
5. Mengurangi kehilangan hasil pada saat panen
melimpah
6. Meningkatkan nilai gizi
7. Mempermudah penyimpanan dan pengakutan
8. Menciptakan agroindustri dan agribisnis
PENGOLAHAN CABAI

CABAI
KERING

SAMBAL CABAI
BOTOL GILING

ABON CABAI
CABAI PASTA

SAUS
CABAI
 PEMILIHAN USAHA
ASPEK
USAHA
PASAR BAHAN BAKU TEKNOLOGI TENAGA KERJA MODAL (RP)

CABAI KERING

CABAI GILING

CABAI PASTA

SAUS CABAI

ABON CABAI

SAMBAL BOTOL
VARIAN SAMBAL
1 SAMBAL TERASI

2 SAMBAL BAWANG
3 SAMBAL BLIMBING WULUH

4 SAMBAL PETE

5 SAMBAL MANGGA

6 SAMBAL IJO

7 SAMBAL BINJAI

8 SAMBAL TOMAT

9 SAMBAL AYAM BAKAR

10 SAMBAL NASI GORENG

PRODUK VS KONSUMEN
KONSUMEN

PERILAKU
KONSUMEN

HARGA

RASA
PRODUK
WARNA

AROMA

KHASIAT

KEMASAN

DLL
PEMBUATAN SAMBAL BOTOL
PEMILIHAN BAHAN

PEMBUATAN SAMBAL

PENGEMASAN/
PEMBOTOLAN
PELABELAN
 KEBERHASILAN PENGOLAHAN

• KETEPATAN BAHAN
• KETEPATAN ALAT/PERLENGKAPAN DAN
LINGKUNGAN KERJA
• KETEPATAN PROSEDUR KERJA
 PEMBUATAN SAMBAL TERASI
(RESEP PRIBADI)
BAHAN ALAT
0,5 KG CABAI MERAH (MASAK) PISAU
0,25 KG CABAI MERAH (HIJAU) TALENAN
1 ONS CABAI RAWIT BASKOM
0,5 KG BAWANG MERAH SARINGAN/PENIRIS
0,25 BAWANG PUTIH KATEL
0,5 TOMAT SENDUK MAKAN
150 GRAM TERASI SESNDUK TEH
3 SDM GULA PUTIH
1 SDT GARAM
0,5 L MINYAK GORENG
 LANGKAH KERJA

1) KUPAS BAWANG MERAH DAN BAWANG

PUTIH
2) CUCI CABAI, TOMAT, BAWANG
3) IRIS-IRIS CABAI, TOMAT DAN BAWANG
4) PANASKAN MINYAK DAN MASUKAN BAHAN
YANG SUDAH DIIRIS-IRIS (BIARKAN
HINGGA LAYU)
5) BAKAR TERASI HINGGA MASAK (HARUM)
 lanjutan
6) ANGKAT BAHAN YANG SUDAH DILAYUKAN
TERSEBUT
7) BERSAMA DENGAN TERASI, HALUSKAN BAHAN2
TERSEBUT MENGGUNAKAN BLENDER/COBEK
8) PANASKAN MINYAK DAN MASUKAN BAHAN-
BAHAN TERSEBUT LALU DITUMIS
9) TAMBAHKAN GULA DAN GARAM
10) ADUK-ADUK (DENGAN API KECIL) HINGGA MASAK
11) SAMBAL SIAP KEMAS
 SKEMA PEMBUATAN SAMBAL

PEMILIHAN BAHAN

PEMBAKARAN TERASI PENGUPASAN BAWANG

PENGIRISAN BAHAN
(BAWANG, CABAI, TOMAT)

PELAYUAN BAHAN
(BAWANG, CABAI, TOMAT)

PENGHALUSAN BAHAN
GULA PUTIH

GARAM PEMASAKAN (TUMIS)

SAMBAL SIAP KEMAS

 PENGEMASAN - PEMBOTOLAN

KEMASAN
ADALAH BAHAN YANG DIGUNAKAN UNTUK
MEWADAHI DAN/ATAU MEMBUNGKUS PANGAN
BAIK YANG BERSENTUHAN LANGSUNG DENGAN
PANGAN MAUPUN TIDAK.
 TUJUAN

Tujuan :
• Mencegah kerusakan
• Melindungi bahan didalamnya
• Melindungi bahaya pencemaran
• Melindungi kerusakan fisik
 FUNGSI KEMASAN

 Dapat menjaga produk agar tetap bersih

 Dapat melindungi kerusakan
 Dapat berfungsi dengan baik selama pewadahan,
efisien dan ekonomis
 Mudah dalam penggunakan, penanganan,
pengangkutan dan distribusi
 Bentuk, ukuran dan bobot memenuhi standar dan
mudah dibentuk serta dibuang
 Dapat menampakkan identifikasi dengan jelas
sehingga membantu promosi
MACAM - MACAM KEMASAN

1) Kemasaan Gelas
2) Kemasan Plastik
3) Kemasan Alumunium Foil
4) Kemasan Kertas dan Karton
5) Kemasan Kayu
6) Kemasan Metal/Logam
PENGEMASAN - PEMBOTOLAN
PENCUCIAN BOTOL

STERILISASI

PENGISIAN BAHAN

EXHAUSTING

PENUTUPAN BOTOL

PESTEURISASI

PENDINGINAN

PRODUK DALAM KEMASAN

(SIAP PELABELAN)
 LABEL

LABEL ADALAH SALAH SATU BAGIAN DARI PRODUK BERUPA

KETERANGAN BAIK GAMBAR MAUPUN KATA-KATA YANG
BERFUNGSI SEBAGAI SUMBER INFORMASI PRODUK DAN PENJUAL.

LABEL UMUMNYA BERISI INFORMASI BERUPA NAMA ATAU MEREK

PRODUK, BAHAN BAKU, BAHAN TAMBAHAN KOMPOSISI, INFORMASI
GIZI, TANGGAL KEDALUWARSA, ISI PRODUK DAN KETERANGAN
LEGALITAS.
 FUNGSI

1) Label mengidentifikasi produk atau merek.

2) Label menentukan kelas produk.
3) Label menggambarkan beberapa hal mengenai
produk (siapa pembuatnya, dimana dibuat, kapan
dibuat, apa isinya, bagaimana menggunakannya,
dan bagaimana menggunakan secara aman).
4) Label mempromosikan produk lewat aneka gambar
yang menarik.
 TUJUAN
1) MEMBERI INFORMASI TENTANG ISI PRODUK YANG
DIBERI LABEL TANPA HARUS MEMBUKA KEMASAN.
2) BERFUNGSI SEBAGAI SARANA KOMUNIKASI PRODUSEN
KEPADA KONSUMEN TENTANG HAL-HAL YANG PERLU
DIKETAHUI OLEH KONSUMEN TENTANG PRODUK
TERSEBUT, TERUTAMA HAL-HAL YANG KASAT MATA
ATAU TAK DIKETAHUI SECARA FISIK.
3) MEMBERI PETUNJUK YANG TEPAT PADA KONSUMEN
HINGGA DIPEROLEH FUNGSI PRODUK YANG OPTIMUM.
4) SARANA PERIKLANAN BAGI PRODUSEN.
5) MEMBERI RASA AMAN BAGI KONSUMEN.
 KETENTUAN LABEL
 NAMA PRODUK PANGAN
 KETERANGAN BAHAN
 BERAT/ISI BERSIH
 NAMA DAN ALAMAT PABRIK
 TANGGAL KADALUAWARSA
 NOMOR PENDAFTARAN
 KODE PRODUKSI
 PENGGUNAAN DAN PENYAJIAN