Nama : Frischa Adelia

NIM : 1910085

Dari hasil pengamatan, diperoleh data sebagai berikut :

A. Personal Hygiene

– Pemeriksaan Kesehatan. Dari obesrvasi yang dilakukan, diketahui bahwa tidak

dilakukanpemeriksaan kesehatan terlebih dahulu bagi karyawan warung tersebut.

– Kebersihan Tangan dan Jari Tangan. Dari observasi yang dilakukan, diketahui bahwa
tingkatkebersihan tangan dan jari tangan kurang diperhatikan. Hal ini terbuktidengan tidak
digunakannnya sarung tangan khusus oleh pegawai.

– Kesehatan Rambut. Kebersihan dan kesehatan rambut kurang diperhatikan.

Walaupun potongan rambut sudah rapi, namun penjamah makanandan penyaji
makanan/karyawan hanya menggunakan kerudung/hijabuntuk menjaga kebersihan kepala,
seperti menghindari jatuhnyarambut pada makanan.

B. Hygiene Perlengkapan Karyawan

– Pakaian Karyawan. Hygenen pakaian karyawan dan penjamah makanan

sudahdiperhatikan. Terbukti dari digunakannya kaos oleh penyaji makanan dengan celemek.
Pada penjamah makanan telah digunakan celemek,namun kebersihan celemek tidak dapat
dibuktikan.
– Sepatu. Penggunaan sepatu yang nyaman bagi penjamah makanan danpenyaji makanan
belum digunakan. Penjamah dan penyaji makananmasih menggunakan sandal yang kurang
nyaman dan rawankecelakaan oleh minyak, dll serta belum dapat menjaga kebersihandari
debu, dll.

C. Sanitasi makanan

– Pemilihan bahan baku makanan. Pemilihan bahan baku makanan sudah cukup baik.
Terbukti melalui penggunaan daging dan jeroan sapi yang segar.

– Penyimpanan bahan makanan. Penyimpanan bahan makanan masih belum diperhatikan.

Hal initerbukti dari tidak adanya gudang penyimpanan bahan makanan serta penyusunan
bahan makanan yang masih sembarangan digeletakkan dimeja tanpa penutup/pelindung
menyebabkan rentannya kerusakan bahan makanan.

– Pengolahan makanan. Aspek pengolahan makanan pada warung Soto Madura sudah
cukup baik. Hal ini karena sanitasi dapur yang baik(pencahayaan cukup, jauh dengan tempat
cuci piring, tempat cucipiring dengan air mengalir dan air dalam bak yang bersih), tenaga
penjamah yang cukup terlihat bersih (menggunakan celemek, tidakmenggunakan sarung
tangan, menggunakan pelindung rambut (hijab). Namun tenaga penjamah bertindak ganda
sebagai kasir sehingga bisa terkontaminasi kuman dari uang, menggunakan sendalyang tidak
bisa menjaga kebersihan kaki dari debu), cara pengolahan makanan kurang bersih karena
dapat dilihat secara langsungkebersihannya.

– Pengangkutan makanan. Pengangkutan makanan dari tempat pengolahan ke

tempatpenyajian/ meja pelanggan sudah cukup diperhatikan. Penyaji makanan Menggunakan
nampan. Untuk tempat makan selalu diperhatikan kebersihannya. Penulis melihat pegawai
beberapa kali membersihkan tempat makan.

– Penyimpanan makanan. Penyimpanan makanan sudah baik, hal ini terbukti dari
penyimpanan nasi yang disimpan dalam termos tertutup, kuah sotopada panci besar yang
dipanaskan.

– Penyajian makanan. Penyajian makanan sudah cukup baik dengan diberikannya pilihan
untuk memisah atau mencampur nasi dan kuahnya. Penyajian krupuk diletakkan pada toples
plastik tembus pandang untuk mencegah turunnya kerenyahan krupuk tersebut.