Teknik Mengupas Bahan Masakan

Teknik mengupas adalah teknik dasar dalam ilmu memasak yang harus dipelajari dan diketahui.

Mengupas dilakukan untuk menyingkirkan atau menghilangkan bagian yang tidak diinginkan seperti kulit
atau lapisan terluar dari bahan masakan yang tidak bisa dimakan dan diperlukan.

Teknik ini bertujuan untuk membersihkan bahan masakan sebelum dipotong dan diolah menjadi sebuah
hidangan yang siap disajikan.

Bagaimana menggunakan teknik ini?

Teknik mengupas biasanya digunakan untuk bahan masakan yang berkulit. Seperti buah, sayuran dan
umbi-umbian.

5 Teknik Mengupas Bahan Masakan

1. Pengupasan Dengan Uap (Steam Peeling)
Alat yang digunakan: Panci kukusan, kompor, oven.
Teknik ini dilakukan dengan cara merebus, mengukus atau memanggang bahan masakan yang akan
dikupas.
Teknik ini biasanya digunakan untuk bahan masakan berjenis umbi-umbian seperti kentang, umbi-
umbian dan lain-lain.
Suhu yang digunakan berkisar antara 180 ° C hingga 200 ° C.
Temperatur suhu yang tinggi akan memanaskan bagian luar bahan masakan yaitu kulit.
Bagian kulit yang terkena panas akan layu dan mudah untuk dukupas. Teknik ini juga sekaligus akan
membuat matang bahan masakan.

2. Pengupasan Dengan Pisau (Knife Peeling)

Alat yang digunakan: Pisau, tatakan atau talenan.
Termasuk teknik pengupasan bahan masakan paling dasar adalah teknik pengupasan dengan pisau.
Pengupasan dengan pisau sering digunakan pada buah dan sayuran.
Pegang atau letakkan bahan masakan yang akan diatas tatakan untuk dikupas.
Pisau yang digunakan harus tajam. Karena itu, teknik ini harus dilakukan dengan cara yang sangat hati-
hati dan perlahan agar pisau tidak mengenai tangan.

3. Pengupasan Abrasi (Abrasion Peeling)

Alat yang digunakan: Mesin.
Teknik ini menggunakan mesin untuk dilakukan.
Biasanya menggunakan sebuah mesin khusus. Pengupasan abrasi adalah teknik pengupasan bahan
masakan menggunakan mesin yang memiliki bagian abrasi atau pengikisan pada bagian dalam mesin.
Contoh dari teknik pengusapan ini bisa dilihat pada proses pengupasan pada kulit padi.
Padi yang masuk kedalam mesin akan dikupas secara perlahan dan menghasilkan beras yang berwarna
putih.

4. Caustic Peeling
Alat yang digunakan: Mesin.
Sama seperti teknik pengupasan sebelumnya, Caustic peeling menggunakan sebuah mesin untuk
melakukannya. Teknik pengupasan ini banyak digunakan pada perusahaan.
Namun terdapat sedikit perbedaan.
Caustic peeling menggunakan larutan natrium hidroksida dan air.
Natrium hidrosiksida adalah sebuah larutan kimia yang memiliki sifat akali. Akali memiliki sifat yang
panas dan korosif.
Larutan ini akan membuat bagian kulit pada bahan masakan akan layu dan mudah untuk terkupas. Lalu
baham masakan akan dicuci bersih untuk bisa dikonsumsi.

5. Pengupasan Dengan Membakar (Flame Peeling)

Alat yang digunakan: Mesin.
Flame peeling adalah teknik mengupas dengan cara membakar bahan masakan.
Teknik ini digunakan untuk mengupas bahan masakan yang memiliki kulit tipis seperti bawang.
Bawang akan dimasukkan kedalam mesin yang didalamnya terdapat api dengan suhu yang telah
ditentukan.
Setelah dibakar, bawang akan dicuci menggunakan air bertekanan tinggi hingga bersih.
Hal yang harus diperhatikan untuk melakukan teknik mengupas diatas adalah harus mengetahui bahan
masakannya.

Jangan sampai salah mengaplikasiknnya. Karena itu harus menggunakan teknik yang cocok berdasarkan
jenis bahan masakannya.